每次去台灣旅行,總會帶回一兩盒鳳梨酥當手信,行程才算圓滿。可想過香港都有品牌出產鳳梨酥,新年期間更成熱賣,高峰一周賣過千盒,味道和口感不比寶島老牌遜色,說的就是本地新晉品牌Alice Loves To Bake的法式手工鳳梨酥。
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台灣製作鳳梨餡, V% a8 T N; L5 l
店主Alice曾在台灣讀書多年,品嚐過不同品牌的鳳梨酥,她說:「如果餡料100%只用土鳳梨,味道會過酸。」跟台灣師傅共同研發後,決定以土鳳梨和金鑽鳳梨調和作餡,結合了土鳳梨的酸香和金鑽鳳梨清甜。鳳梨餡在台灣製作,「每次想要多少餡料便通知當地師傅,他會立即開機煮製,用真空包裝寄運給我。」
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P/ x% O5 M$ b7 f3 g+ ^7 f公仔箱論壇坊間的鳳梨酥,外層口感較軟腍,曾到日本攻讀藍帶國際學院法式烘焙課程的Alice,便把法式甜品特色,加入這款台式傳統食物當中,把餅皮做到香脆。選用日本鳥越製粉的麵粉,顏色白、質地滑。把韓國白砂糖及日本三溫糖混合,再加新西蘭牛油拌勻成麵糊,以大型攪拌機攪至質感結實,「由普通砂糖轉用日本的三溫糖,因它帶有焦糖味,能提升鳳梨酥的味道層次。」
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+ S ?6 g# ~5 p$ s% X x9 F* ^ f8 t公仔箱論壇內餡充滿果肉 飄來濃濃果香" `4 Z* l7 G+ i) n( m8 ~0 F
餅皮與鳳梨餡的黃金份量比例為6:4,將鳳梨餡包入餅皮,放進焗爐焗1小時。新鮮出爐的法式手工鳳梨酥($158/盒,8件),色澤金黃,牛油香氣四溢。掰開每件鳳梨酥,都會見到內餡的一絲絲果肉,飄來濃濃果香。外皮鬆脆,內餡酸甜有致,果肉鮮甜,令人吃上癮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^/ e2 }& M2 L" k4 g
採訪、攝影:《飲食男女》8 r" b, z0 |) c* R
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選用日本鳥越製粉的麵粉,把韓國白砂糖及日本三溫糖混合,再加新西蘭牛油拌勻成麵糊,攪至質感結實。公仔箱論壇2 G/ t# b4 @+ R0 ]; U8 ?
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0 L2 k( x, d$ `0 r1 {公仔箱論壇店主Alice跟台灣師傅共同研發後,決定以土鳳梨和金鑽鳳梨調和作餡,結合了土鳳梨的酸香和金鑽鳳梨清甜。鳳梨餡在台灣製作,直送香港廠房製作。- m9 s$ O% M2 d. }& r, ]2 N8 u6 m9 D
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包好鳳梨餡後,接着放進焗模,壓模定型。
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( _* y3 i; T, }$ Z! r- A5.39.217.77:8898將鳳梨餡包入餅皮,放進焗爐焗1小時。新鮮出爐的鳳梨酥,色澤金黃,牛油香氣四溢。
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掰開每件鳳梨酥,都會見到內餡的一絲絲果肉,飄來濃濃果香。外皮鬆脆,內餡酸甜。 |