1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
8 |; Y1 P; x3 U7 J* J" Y5.39.217.77:8898 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb$ y7 M' N7 o5 y( L
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。3 r% l s# T* T$ g3 @4 a
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb4 w. n+ o4 G$ U6 |& K# `6 w
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
+ | |; b7 w0 Q! k4 ?: A7 C& ^公仔箱論壇 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5.39.217.77:8898: a8 o! z( r' Y+ i
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w# f8 x6 B2 }
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9 M8 O% u; q/ o: }4 K8 y/ V+ \公仔箱論壇 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
1 Q* u- t, {# l& ^* T0 Z6 ^tvb now,tvbnow,bttvb 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e! X* c! ~3 A B) V5 ]7 _
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @9 {$ L$ z' L! ^' a. Y
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
" I0 y0 h4 o7 T1 I9 w. X! K4 o8 P8 ktvb now,tvbnow,bttvb 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u# z, H8 g; ~2 X
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb. I6 Q( A2 e$ b G. I6 Z8 W+ p! R
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb T" C$ j- R: a2 t t p, T+ e
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇/ I5 V0 H/ x/ w& y0 a: ] B
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5.39.217.77:88981 q2 V) u2 {* n: U: \* L
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂5.39.217.77:8898; ~# F9 d) j% V% b9 E
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
3 _7 }9 x7 X" M/ c 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
9 V6 b' k; ?5 x( L9 \5.39.217.77:8898 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
) E5 V4 \, b! ]) I8 U 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香) [ X6 a! P1 e0 L, g r
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb8 U% C; ^2 }) \; Y! c$ d3 f0 p. U
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
k; i% S. j1 B' A/ C) g& L; Ttvb now,tvbnow,bttvb 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅! g9 `* m$ V6 [4 K! @/ G4 t/ w( u
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5 M4 O. r; M1 f3 [5 Q1 ?- S; y$ _/ y
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油tvb now,tvbnow,bttvb/ l6 G- o* r ]! V+ m/ ^
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩公仔箱論壇3 v# ^9 k/ ?0 k. U$ ^ s7 F
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口5.39.217.77:88988 K" ~) P! v; M' J7 C$ h) r
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇- C% n1 E) d) T- p, Q6 y) Q& A0 v
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇6 V$ P3 s! ]; z8 U4 I/ W: E2 z
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外* @' h7 E: t/ \
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
3 ~3 v; X' q4 [ 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
& M' t) \8 r1 p+ Ztvb now,tvbnow,bttvb 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
7 Q1 h( b$ A: A. Y+ p1 f2 z: w7 y. @5.39.217.77:8898 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
( y+ J, o7 D6 D9 Z( Wtvb now,tvbnow,bttvb 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a- C. _5 r1 ]5 n3 U7 F
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb. i( D1 t! D7 a) L$ f4 j1 c
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
. p( r! ] |' t ]: O3 G J" jtvb now,tvbnow,bttvb 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb ^0 D6 `, Q9 s5 @! d6 I
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度. n; e; i2 d- m
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
0 I. X0 K- l2 g) F4 x* E) G+ ` 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
8 `2 K% r# H/ Q& k5.39.217.77:8898 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
- B$ N, T$ U# y* _# G5.39.217.77:8898 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
; D6 h( h) O7 C; r RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香# \& \" [# Z p9 V+ B
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |/ q8 S) `( f) ^3 m$ M5 _
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
& t! z7 R. S0 H8 [% m7 b 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减tvb now,tvbnow,bttvb& Y; S% A) g* F# X+ g J
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
1 C/ `* u5 r7 q% Q: x( g5.39.217.77:8898 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
& M! J5 h! C; g- u) Btvb now,tvbnow,bttvb 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
2 r. Q8 A% x c- L1 P. Ftvb now,tvbnow,bttvb 53、菜太辣，放些醋可减低辣味& D" n2 P9 i+ O; N
54、菜太苦，滴入少许白醋tvb now,tvbnow,bttvb) p1 l& P' D+ z2 X# \, G
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
( i# y$ s. o4 p: Y2 V; Z 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中/ e# Y& }& j0 C! H
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初: H0 U& D% o8 Z) Y5 [* N8 Q) F j
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j; L0 P9 I# V9 @- e
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜5.39.217.77:88985 t& G( T9 X0 ^9 }8 V3 h" }
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
+ d1 V% v# a7 g9 N 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
( k7 s( D0 a+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb4 g% ~# }: S6 {, P
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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