1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
. X6 G. V* t$ B* Q! f' r 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
- O8 \# H, R, \' U9 Y$ ~3 R5.39.217.77:8898 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。4 c, p/ {0 e c
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
0 t( @5 f8 i6 g: v+ U5.39.217.77:8898 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
3 z" r4 u: ?! a2 [' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5.39.217.77:8898* \" N" q, z" X" r
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
3 d M& @4 @+ }: X4 \ Btvb now,tvbnow,bttvb 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
2 X! T/ I! f* R! r5.39.217.77:8898 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
0 g& Z; `0 x" {公仔箱論壇 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
8 @+ I R% R. X1 R5.39.217.77:8898 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢" y6 t* n: Y2 @. m' j
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb$ V* a1 \3 W/ h5 G, V) r% K
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
& r2 M( i# w5 Q" l- a 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇$ D- B9 z4 I7 ?. o) b
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
9 N, R% {/ V" k* N1 H9 N. r公仔箱論壇 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb+ ?! `7 t0 b8 N3 s8 y4 X
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
7 Q6 p3 F# Y4 x7 s4 ?/ G 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
/ L( U& Q) K, M9 k" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口5.39.217.77:8898) b3 b" M: I; b1 B/ R9 L0 y: `
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
& b. Z* s+ k1 Q5 f) G* z+ ]1 B5.39.217.77:8898 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
; F/ D2 D1 l# ]( i8 g% b8 v 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
r9 s8 Z2 D! K; b$ v! ntvb now,tvbnow,bttvb 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美" i" N8 K2 ?# Q# ?) Y, Z* C1 f& t
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
/ u2 b; M1 Q1 U+ n( \0 F6 Q) e 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
. P2 r0 } ^6 E( u" r( |8 L2 g5 P/ s 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象6 p$ R: s' T9 H% k" p
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油5.39.217.77:8898) b' V" [6 O0 M( \. A
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
+ V* ~8 _$ k9 Z- a8 F2 f8 \4 T5.39.217.77:8898 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s9 f' l! {+ ?
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
0 f9 s$ g8 V' H( B4 f! f2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
4 i# n K8 Z% D; Q8 E' R7 O% @ 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
2 q9 C$ Y) P7 s1 e$ {- m0 M5.39.217.77:8898 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
) _# f7 ~# l. y( q6 r% Q6 c, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
& \& o! o5 P& }8 ]1 L- r公仔箱論壇 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q1 M* v6 h1 E) R: \- v6 `
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
. p) i$ y8 A ]6 U公仔箱論壇 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 r. Q- c- u: [" v
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
8 { ^! [7 a, c9 N: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W1 h6 o+ F# m, u: f. m
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
+ N+ L' m) H' d1 d 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度tvb now,tvbnow,bttvb& B* f" n! C6 _4 B: @. Q
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
" a, c4 E7 v5 @) xtvb now,tvbnow,bttvb 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
, H) c$ K% o& I" a/ O% V0 M5 N0 ~tvb now,tvbnow,bttvb 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
* j/ S; A, I. D5.39.217.77:8898 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
9 b! s$ ^1 ]8 D8 i5.39.217.77:8898 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇% u: L% e, [8 i$ P1 k
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
+ F+ l8 Y" d& A, } 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好" a. V5 A9 P! P5 H# o8 r. u$ l4 m
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q" ]! C o% e$ q: g1 \4 Y
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
4 l8 T; S8 n( C) G, i$ Z( ^ 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
2 C) E4 b q- ? d( @ 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
5 l. o- g! B' J' }2 X9 @# r5.39.217.77:8898 53、菜太辣，放些醋可减低辣味
( Z, |/ ]" N5 q Z }- ntvb now,tvbnow,bttvb 54、菜太苦，滴入少许白醋
0 d0 K4 R- O$ W9 S! J5 k公仔箱論壇 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中公仔箱論壇3 |! G n$ f$ d: R' [7 a% g$ k2 E
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中' @. ]. ~6 l7 S6 u0 {4 V t3 e+ J
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初$ e4 H" e2 _) D3 C! H; N
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香0 ]5 d2 a* c: M5 s3 J) r$ V0 L
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B1 l; D) I# m2 F/ w6 _$ y2 F; |3 N
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈5.39.217.77:8898/ p+ {4 E; Q6 |$ a$ |
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
7 n* e5 g6 C2 P% T公仔箱論壇 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味5.39.217.77:88984 o' D1 D s8 h) B% I
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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