1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb, H( Y# _/ s0 u- k% V2 `
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb" M7 ~0 n h7 F
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5.39.217.77:88981 H3 J5 H% ?6 @5 t
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6 U# G- t, S! D, [9 W1 a" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味- k5 h+ h5 i: H
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb& x5 _& s$ o6 R' i* y+ T, L% R
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [# m- ~" N8 K9 v- J
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行& a; D9 }4 D/ v( n# d2 S# [
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美tvb now,tvbnow,bttvb$ W1 Y1 j3 N6 a
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连1 A- [) ^4 \) x$ s! T
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇4 A. F$ T; c$ J" g) P
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外4 V7 l* h! d0 ]. n' ]% V
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
( m1 c' I, m7 N, Y% [7 | 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb D* Y p( V, h
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬7 i! j9 [& H' k( ]2 w* }. k# |
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
% Z* g" N I+ A" x2 ?0 ` }tvb now,tvbnow,bttvb 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m# i j! r3 |$ F7 B" z9 a3 `5 r4 r9 J
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂. d/ {/ e. i5 b" I
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口5.39.217.77:8898, o( ~4 r3 [( Q" t( y
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟5 Q1 n- [4 E7 L& }1 c
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美' T: `8 A/ N& i d
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
1 h1 n4 h) F) v' i$ `tvb now,tvbnow,bttvb 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美5.39.217.77:8898/ [" K/ _* c+ Q8 ~( z! m) h2 K
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口5.39.217.77:8898# t' W" V. o6 X% K0 r' I
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
, X7 r V% ~9 X 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象公仔箱論壇% s9 V% i- Q! X# r2 P, Y
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油公仔箱論壇4 d2 r- ~' _2 i! U8 `
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
, l. ~) @) ~+ E5 I9 e2 I 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口公仔箱論壇/ V3 p. \8 ^, o6 a( J6 P
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩5.39.217.77:8898# G; G( y/ q" z v0 N
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
3 v( Y) V; p* |- r# s# ] 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外5 ~! U" x8 [! X7 H- M' q
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb. c ]; K6 y' Y$ y
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香9 L T8 N0 j6 G( m$ f2 S
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb: E" k7 J" V6 Y$ j8 _
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I% [. _" t+ K% A( j
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味' w5 [5 o' H' }4 o0 E4 x2 V
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
$ Y3 f$ o. b+ v2 ?4 M8 u- m, f6 K 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口公仔箱論壇3 [8 n( k' l; V1 d
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
0 T' C$ S( W# V 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
1 Z i5 @4 J8 G# k: R5 N6 B6 Q6 Q7 A, s 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
9 u" D+ u) T$ E* o# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐5.39.217.77:8898. T; Q _, f% {& }/ s
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇8 o: ]- w" K' H3 W" q$ @
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
# E; [/ e* V) U- T: W+ e6 \" |5.39.217.77:8898 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
/ ~" P% E" B& N' ?. F0 k5 l8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
" Y5 L0 c: T R* M4 Y 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好$ ~8 K, Z" n7 L/ ]6 h/ F( S" m$ F
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
9 k7 X/ e) m0 x4 K! J5.39.217.77:8898 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除5.39.217.77:8898 ?7 \; p x- S
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5.39.217.77:88989 m% N; U3 M, H9 f, @
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
. Z8 A5 {9 ?5 p8 o- v 53、菜太辣，放些醋可减低辣味
, [( {. S5 _, i& w 54、菜太苦，滴入少许白醋6 O8 Z: P. G F+ n
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb' h2 X7 e6 |+ k x1 _
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
) @; ?+ I+ ]3 E" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb7 t k6 a4 }2 A& r3 q- H Y4 j
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
1 j8 J" ^$ h `( x% t2 ~! z 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
* @' {5 U. L% q5 i3 e 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈公仔箱論壇6 b5 b/ ~( [/ ^( p# L0 a9 C
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜5.39.217.77:8898) f6 b8 q6 P* S/ W
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇: [1 a0 o2 C, n: R9 z$ ?$ f9 H0 ~
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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