小窍门:告诉你63种实用做饭技巧

　　1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
　　2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
　　3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5.39.217.77:8898, f) ~0 E! ^4 s" K3 ?2 s4 D6 g
　　4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇$ K' c: J* F5 |; X! Z7 q) z! C
　　5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
　　6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5.39.217.77:88988 Q6 _) b* r7 y/ a. `0 ~3 R" A
　　7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
　　8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb- f, d  f& H2 O- n; O
　　9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美3 D/ @! Q6 y% h: E" h: P
　　10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连9 f+ ^$ R4 k5 z8 e, j) Y
　　11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢9 z- z8 a! i# B; Q- r4 h
　　12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外, `4 ^% K" s+ S
　　13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
　　14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
　　15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb" `/ k3 K$ z; ^; P& L- k2 i
　　16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味5.39.217.77:8898& x5 a- F/ c9 d/ N
　　17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
　　18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
　　19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
　　20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇) x: Y5 z* `- M
　　21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
　　22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
　　23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb3 ]$ V+ E! I0 z3 s
　　24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
　　25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
　　26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象公仔箱論壇) C  r' O8 |( [0 ?8 V! \2 ~  Q
　　27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
　　28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
　　29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口& |1 F/ r' l( w3 B' Z5 h9 a
　　30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇9 d% \+ `5 f9 g" X  Z# p2 |
　　31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
　　32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外公仔箱論壇# V. F  `7 t- |" x# O4 I/ B& B7 W
　　33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
　　34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香3 T7 m: I/ y4 r; `
　　35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑公仔箱論壇1 a+ \7 ~& T1 \5 Q  l5 C
　　36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
　　37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
　　38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩" T5 x4 C" d% E; Z' r
　　39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
　　40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
　　41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
　　42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
　　43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
　　44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇) J% Y. E3 \- }) _" C. g
　　45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
　　46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z' b! i" y8 e$ G( A; \$ I
　　47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白5.39.217.77:88986 p+ z; w5 Q' Q
　　48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好5.39.217.77:8898( X$ @; V7 t  C1 B+ E; u3 z
　　49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减/ s* h! B; v/ ^' o. E+ W# z) M8 [$ \
　　50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除5.39.217.77:8898. g. i3 r7 K& T. L" e) M5 W% z$ v( Z
　　51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
　　52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
　　53、菜太辣，放些醋可减低辣味5.39.217.77:8898) k$ O4 X* v" X; T9 p' z. s6 O& e4 k
　　54、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?, A8 u% @5 _5 H
　　55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
　　56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
　　57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L" S5 w; ]9 s3 B' a" F, c/ ~  G, G
　　58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香1 B1 h; r! S! t
　　59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A8 s* N: s7 B3 a% x; R1 |/ f
　　60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
　　61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜8 e- _8 z5 d" z% P% s
　　62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
　　63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

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