1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
+ r9 u3 C! \: Stvb now,tvbnow,bttvb 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。) Y" O" c1 _) X2 U* i& }; Z
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇- b$ Q& y5 p y# Q- l; w" S
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。5.39.217.77:8898, S* j' J7 }9 t& B6 W! N
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
! y4 S( l) F1 H* p L% j# l8 U( t- {$ x5.39.217.77:8898 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
/ c! g( q) V) |7 n, c/ c9 L5.39.217.77:8898 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
7 T$ S# `9 m3 D# \5.39.217.77:8898 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
& h. n @1 ~0 \3 D5.39.217.77:8898 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇# s$ \; G5 r8 W. y3 x
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb" N3 t2 e) I* L' D" [
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb9 x& S$ g/ q6 r+ h& |" ?
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
j: m m' P, W 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊) ?2 S" Y. m6 D3 o! q |
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
3 S9 E" G& T4 T1 _9 R4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5.39.217.77:8898$ P5 E- B, n# K6 C/ |2 e7 |2 h
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
; Q1 h$ a7 \# B% ~$ ~% xtvb now,tvbnow,bttvb 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
2 v/ u5 P- w9 Q* `4 Vtvb now,tvbnow,bttvb 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
; o& z. o4 D3 l0 g* M* {! `5 J3 d公仔箱論壇 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口公仔箱論壇/ x1 ~, `, z, Q+ I
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇" ?' l$ r7 \; V; C8 s& v& H
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
3 r7 D* e$ |; U5 `0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
8 k; n# ?& r- `) E4 Ltvb now,tvbnow,bttvb 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美5.39.217.77:8898/ h) n& R2 f1 q/ P
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口5.39.217.77:8898- q; q2 Z9 \# D3 j# ~+ p
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
3 m& A: N! A- Y" f, P 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
5 a& ?) |) N( x/ L @7 b 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油tvb now,tvbnow,bttvb) J1 L; a1 O) k, q1 T% Z
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
5 r! m+ x6 Z, D f, Y/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
. |- L' a! X0 M5.39.217.77:8898 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
$ \, e3 c7 U; s7 e8 F: g 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x5 m- V/ f; Y) {6 ~
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
3 {' m& l/ @/ ^0 T5.39.217.77:8898 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
3 u( ^- H0 p2 s- g0 P* t7 V 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
7 L; O- ~' }: j# r公仔箱論壇 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
0 k7 b0 Y" H+ ?1 ^公仔箱論壇 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜: f0 s2 y# w5 ^9 S5 G
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇8 w( G/ t+ L6 Q, Z( E3 @5 c
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
; V. b: C$ k* o. o3 Q公仔箱論壇 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B7 y# H: j3 s& X
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N3 Y# g5 d% ?
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
8 C0 M" `- [! _6 o6 r5.39.217.77:8898 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡9 t+ [% _8 B) u; v
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
+ k) S# L6 Z" B9 q 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb) U* M/ j: j% s8 o
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香# B/ z7 j P8 v* V' m
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
' X, |, d* v7 {( h 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
: w( @; x7 d2 I% z$ \ 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
- ?2 |2 O+ N2 D0 ntvb now,tvbnow,bttvb 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
1 {( R+ x: Z9 a; ~公仔箱論壇 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
}: L6 H" Q, S$ B6 g* f 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
) K' z, M) x3 N( N3 F# Z6 g公仔箱論壇 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
8 Z+ p$ h; N, C7 f9 \# O公仔箱論壇 53、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb, }0 d' p9 n1 x% T% T
54、菜太苦，滴入少许白醋
9 z% B; r$ ~6 m( r0 e Q1 Z5.39.217.77:8898 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
1 Q1 S# e( r* O% c# w 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中5.39.217.77:8898, E$ ?3 T) K. l- J* @$ e) @* q2 S& W
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇. k" u h+ f2 K( n
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
. S7 Z4 v2 J% k3 Z- N& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
) l! @9 d6 w0 v0 k6 d1 _7 {5.39.217.77:8898 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
/ c z1 W- m/ h) y0 d/ z8 J 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜5.39.217.77:8898/ T% i* S& m: Q5 _! Z# K/ z1 M; w$ `
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味5 V/ H' Q8 s5 L/ K2 c+ x
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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