1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。$ A# h& L+ ~3 c
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
$ d+ D) c$ J# l6 P pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5.39.217.77:8898! ^7 L5 l$ \: Y, C6 U! k
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。4 y! @6 k, H) g6 Z. r2 f; u# }
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
% X$ ^: k8 B R# l0 S+ W+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5.39.217.77:8898: p r; ^! S. X+ e$ b3 A
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
/ B. M( T) b+ p' w5.39.217.77:8898 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
`% H! L1 s3 W& I \公仔箱論壇 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
2 s, H3 g& ` z- k# |! K( \公仔箱論壇 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
3 {0 |: H* G) Atvb now,tvbnow,bttvb 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
$ }6 L) m1 @6 T. f9 f公仔箱論壇 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb- w% K8 C/ G6 `$ q ^' k$ u! i
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊1 @: w" O3 N% Y
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W, Z5 N; i" R0 g1 M* h9 C0 T
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬" V5 z- L3 O. M! K& Y% \' T
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
/ P9 W7 O. {$ o公仔箱論壇 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
# i4 I2 M- q# B8 d, T2 otvb now,tvbnow,bttvb 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb# v9 E% l; _( g% ?
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口5.39.217.77:8898 y: W8 v5 w) [( j
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟5.39.217.77:88988 X" Z8 O- i# t7 d6 t8 E7 ]" R
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美5.39.217.77:88985 \. c, o0 X; B) P
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇: ~: E/ b4 s$ E' ]
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美5.39.217.77:8898( {% k8 w2 U! T+ k) h2 L
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口5.39.217.77:8898# K. u& A4 r2 L2 P" x- f
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
# d2 Z3 ]4 k2 U* u% W# Utvb now,tvbnow,bttvb 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
}6 q0 N# l a T6 Otvb now,tvbnow,bttvb 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
9 ?0 x1 A. |7 v. Q& A. i6 I1 i+ T& A% s 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩' w( P9 ~+ {5 H" l2 M o
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口5.39.217.77:8898) }* ~/ i9 Q' u$ E6 n$ R
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
" ^$ l% A! I) v, ]8 @! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
) W8 m# b1 h& m- E) r公仔箱論壇 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
/ H. ]) H2 f' z2 o+ S* w公仔箱論壇 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c( |# \ ]; F8 M, ?
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
+ w; a9 l% |9 a1 n+ w+ B5.39.217.77:8898 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑公仔箱論壇/ F( p1 z" m( x" I0 F/ S
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
2 q0 e" o$ |1 f- l5.39.217.77:8898 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
1 ]7 A \ B* o0 D$ p8 y1 T; W公仔箱論壇 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩5.39.217.77:88989 J3 a, X' c! @* x
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口4 u1 u H2 ]2 ?
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb8 |6 }8 m& m1 V4 G4 N- `8 r7 h
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度5.39.217.77:8898- S( Z+ A. ?# ?8 x1 q
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇. B9 ^9 R! u7 s1 H7 A5 b8 I7 \
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb3 Y S# R$ y; s+ k. x( K, m
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇, [- w; q6 r7 z
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
5 Y* _, W/ y- {) Y2 ?* x1 k! D2 s! a8 W5.39.217.77:8898 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
/ w+ M7 v4 B( W. l1 z. _7 y) X公仔箱論壇 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白/ K' U' Y" V' v, Q3 Z- ~7 h
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
4 A c; s$ n& I& K" D1 W' }4 u 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
+ Y4 z; w/ l" Q0 i5 O/ a5.39.217.77:8898 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除5.39.217.77:8898% d( Z0 B- b4 I4 x
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
0 Y, x7 D! u$ l2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
+ S9 t- T- k8 ` 53、菜太辣，放些醋可减低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p/ o3 a. x+ a s6 I. y
54、菜太苦，滴入少许白醋tvb now,tvbnow,bttvb- y9 u1 g! _) p" a8 F" l0 d8 w
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
% p4 p- k2 }; s. wtvb now,tvbnow,bttvb 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中5.39.217.77:8898) }& ?- S4 r4 Q F
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇7 P( w: r; z- j& w% _- b9 E
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
" {" `$ b7 H9 U; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜7 ]- d8 [% F" ]0 {) ~
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
2 ^0 [: D- `% t% e/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D# }, I0 w# I# K6 x
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
! Z* [- t5 b! p3 t! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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