1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
% e! t/ t7 x# M- I公仔箱論壇 2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
# }- t/ P' | _6 j8 g5.39.217.77:8898 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
) M) S7 d' ?0 [& h5 z( Q O: p- k. J 4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb+ c- z9 u* E6 q2 O f) i
5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
]3 Z. o2 \& L3 y& B4 U5.39.217.77:8898 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
/ Z) b0 H% R. v6 J% r 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
+ @8 f7 H) s; F- K 8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
( d2 A9 r3 l9 c2 ]7 m& h( I# ^( ~ 9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
) s: x. Y: Y; p4 b: |公仔箱論壇 10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
6 Q! w. Y( S3 Y2 a5 Q+ M6 x; A' A9 P5.39.217.77:8898 11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
E& g% L) Y0 o! c+ y P 12、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y- T2 S& k8 Q! o- ]+ Y
13、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
6 N8 V! D0 Z! X0 g5.39.217.77:8898 14、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
; c6 q' C. r! e7 T+ o4 [tvb now,tvbnow,bttvb 15、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
, s, U7 K4 @4 Q/ {4 q公仔箱論壇 16、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味) ^3 S, H7 e+ m* l, c' E
17、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。公仔箱論壇 t, t( _, |7 f! M+ Q3 X
18、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
) N% V, L2 i# H: Z r% y3 E+ R* ^公仔箱論壇 19、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I- x" I3 y1 O! H; M
20、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟5.39.217.77:88983 N( X: q1 h; b* Z f3 Z
21、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z& A. w5 h8 T3 o( y
22、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb/ T" i2 Y+ \2 e) ~+ h
23、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
# J4 q7 q4 r% p- s9 ytvb now,tvbnow,bttvb 24、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a' c0 V3 p* f# T1 \6 r" z
25、油食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb# C7 k7 b. A2 Q8 C, a W
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
8 E( j8 z$ _ m$ Z6 Utvb now,tvbnow,bttvb 27、土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油
7 W3 z9 p0 P. z( f) d* J6 N ~- h 28、猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,出来的猪排就不会收缩
( J: {; @3 ~" R! p公仔箱論壇 29、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待时再取出,出的鸡肉酥脆可口
" y+ Y V, D. L h& f9 Qtvb now,tvbnow,bttvb 30、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
! a7 n# Q- k8 U0 s) t; Y2 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h$ I, w o; I! |
32、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B5 W! B; U" U6 \+ B& z$ W
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软, i1 K$ o* C+ A% t2 a$ g: j E$ Q
34、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
$ f. V# ?) I+ [6 H6 R 35、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F/ ~0 H) A/ P
36、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
' {" K% F6 |6 T* Z$ ` Q) n: Etvb now,tvbnow,bttvb 37、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
) y' d3 x' Y4 v/ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 38、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩" R! W5 }# ^' K
39、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
+ w( b9 n- M' R% U6 x" M8 D' v5.39.217.77:8898 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @1 `. |; G% ^2 ]
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度+ @1 I8 U, o9 Z
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
5 S8 h6 Y5 }; u公仔箱論壇 43、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb$ L. t- U; @# ?! ^# @
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
( D) c2 R0 p& G' A公仔箱論壇 45、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香7 z# J: M: c+ K
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香& C- a0 U- y3 y6 i/ U
47、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
1 \( d+ N% `- g公仔箱論壇 48、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
& c9 M! [1 P4 rtvb now,tvbnow,bttvb 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
0 g' a; M! s6 L& N6 \+ v VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 50、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
; c+ @' [; N: O7 @2 X' A+ a公仔箱論壇 51、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
2 h) S$ _+ Y/ a; y r! U5.39.217.77:8898 52、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
& d+ `9 g. b+ B8 X4 y" V E 53、菜太辣,放些醋可减低辣味公仔箱論壇( _, V- t# w5 m
54、菜太苦,滴入少许白醋
/ M* f% b( q" E |* x公仔箱論壇 55、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中' w, Q, `; r# Y2 N% L
56、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中公仔箱論壇+ o! H% d7 A" x: Z) l( D% R
57、花生米用油熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
g0 @' {, A& u3 _9 M$ K4 e0 v; }公仔箱論壇 58、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻,油即可变香
t/ v; y$ t. q5.39.217.77:8898 59、用菜油一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
1 u4 ?2 a- T0 a0 q0 y! M) t 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中,混浊的油可变清澈
- S! |, Y4 H( g3 O 61、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜5.39.217.77:8898' l1 c' C4 {/ ~8 s5 _
62、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
3 i: G% h6 \. s4 \/ h6 d, VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 63、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。 |