返回列表 回復 發帖

小窍门:告诉你63种实用做饭技巧

  1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb) R+ l/ r0 f& t* ]" ^! \) d
  2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V0 R6 n; a) \# J3 ]
  3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。0 F7 b$ Y2 ]; {
  4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
7 j/ i! h2 f3 B3 |  5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味! z# x4 l# I0 U' e9 ]4 g1 x
  6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦公仔箱論壇  t4 O' l3 t0 e! z5 O
  7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @: c! f) @3 o0 ~, u
  8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行0 E. \5 _% m. T" ^
  9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
7 n/ L" _9 t3 b" x( g2 g5.39.217.77:8898  10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
+ J& B/ `. j# Atvb now,tvbnow,bttvb  11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢* {9 U  [9 q1 l0 e% q
  12、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
* M! T5 u4 w) D) D4 `8 m5.39.217.77:8898  13、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb0 P8 p/ o* w# o. l1 }1 ~8 w# r8 C
  14、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
! W0 C% R0 g  b: ^9 G3 I! otvb now,tvbnow,bttvb  15、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5.39.217.77:8898( q/ C0 X; f. i) [. o+ a2 ~
  16、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
% _" s2 L) N/ z: P$ G5 `- itvb now,tvbnow,bttvb  17、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
( `: k" y2 ~% D: E, P- K$ M# t公仔箱論壇  18、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb! |3 o, t( k. K0 D" l( N
  19、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口- Q$ L5 o) V' W- T' z
  20、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
! W3 f5 y! D0 T8 t+ r( {: E" G公仔箱論壇  21、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
3 T& @) h, ?6 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  22、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
; y& W0 S7 W7 u! m8 C9 Utvb now,tvbnow,bttvb  23、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
  V  V2 _- ?2 g) Q6 S. G9 T  24、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
$ {3 O; l+ A/ j( `  25、油食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
: B3 d1 i' u& Q6 [6 I4 t& D3 F  @# B  26、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
) y$ a4 O/ x% I, Y: w8 V3 K1 Otvb now,tvbnow,bttvb  27、土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p+ p9 P, K3 b! O; E: ?! G
  28、猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j/ v# J  c8 P
  29、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待时再取出,出的鸡肉酥脆可口
' z7 K1 P) w$ Q& r% I# ftvb now,tvbnow,bttvb  30、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩5.39.217.77:8898  U4 c! }$ p; J4 V6 V
  31、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
- v9 e/ z3 G( q3 C0 f* j. ~5.39.217.77:8898  32、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外5.39.217.77:88981 y. I) Y4 B; Q0 }& P" k# ~6 H$ f
  33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软5.39.217.77:8898, e$ O2 ]/ d4 f% l
  34、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
3 a$ [6 M% z) Z! i9 Htvb now,tvbnow,bttvb  35、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
5 h, k1 R6 h  [' |( f. k- hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  36、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb' v4 u' @2 h8 j4 a
  37、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
. x% B9 }4 \8 }3 i/ e  ^公仔箱論壇  38、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
* @2 j2 {) p8 k6 ~2 _. L公仔箱論壇  39、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口0 d4 h+ O8 w7 i) @6 @
  40、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _1 [( `& {) v) Q
  41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
  R# Q8 h& J' k( u* k  42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
0 Y. m* r- V+ d; @4 |7 z7 k公仔箱論壇  43、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
2 p2 s" g$ w9 e6 x7 ftvb now,tvbnow,bttvb  44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
) N4 q  h# h  a6 z  45、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香. `+ b8 g$ r& M% M7 T, j
  46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香% W% J' n* B4 K# Y
  47、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
* F1 f( g4 x# I3 Q# W公仔箱論壇  48、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
! A. K% i( A( g6 P& R& \tvb now,tvbnow,bttvb  49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k0 {8 y1 Z* v: O+ A
  50、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
0 b1 l% ?3 W# o1 |6 R# h: W公仔箱論壇  51、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇% n6 M( P( K4 C* `
  52、菜太辣,放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r/ A& v4 l8 E! m$ z
  53、菜太辣,放些醋可减低辣味
3 q' J% W* ^$ D% b5.39.217.77:8898  54、菜太苦,滴入少许白醋
! l# I5 i/ L2 @) z  55、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中+ Y, J3 ?4 i2 r
  56、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
4 a' o7 {! Z4 F/ k6 _; _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  57、花生米用油熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb; l4 f- W" X* e7 d( J6 s( e# g
  58、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻,油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb" p' s" z  ~$ l- ?' L
  59、用菜油一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
8 h; d2 o" p; d8 u* E  g! T9 }公仔箱論壇  60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中,混浊的油可变清澈9 k( K: L8 R+ U+ t, ]2 D5 W' h
  61、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜tvb now,tvbnow,bttvb3 b3 c9 e( V5 {+ ^1 t; c' C0 Y& N: G2 f
  62、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
! Q7 N# j. D* Z) J. @1 Y* ]  63、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
谢谢你的分享!^-^
港女睇多 D啦
thankyou
謝謝您
返回列表