1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。3 d( }3 t0 H- N# o8 p# e+ D$ T
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
- V- N H- M* n! o0 G4 R+ a$ a; |5.39.217.77:8898 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
& h5 B6 W" ?+ u1 b2 {) o& W 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
% J, U! v/ s4 ^& W" D 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
: V3 R2 ~, v, `8 q" I0 S 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦) C7 c# k1 W, N: w- N
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
0 g( b g; Y6 b$ v# n0 E 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行) J! v: `7 b+ O. P, g# `6 A: I2 N
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇- h3 D7 O% E1 S9 H
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
6 P/ P% O% F/ o' G( Q+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢5.39.217.77:8898! U2 `1 n# K% H0 {! D# H! |
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.77:8898. o& ^& f. O) V, b/ K" B
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊7 v& P: y' G8 S1 X. I4 h2 I5 w! T$ A
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
/ N' b, e- o0 j, mtvb now,tvbnow,bttvb 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
% r3 S6 P% y& V0 Y 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味; F8 ]# h) Z& l/ W6 u
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb6 v! m1 @5 [ S" x$ U. O
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂5.39.217.77:88983 c+ ~5 Q4 I3 K+ b( K; l
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb: m4 \' s; e c/ H! [4 R5 C8 G5 z0 {% K
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
; O) s y' a5 X3 S( t* j% T1 }tvb now,tvbnow,bttvb 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z2 {! ^* Q8 S+ F3 t
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
8 ~5 c5 d3 X. w) Ttvb now,tvbnow,bttvb 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
* ~4 I( V+ c3 u7 t公仔箱論壇 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
; D! W2 m# n. Y! w' c公仔箱論壇 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb' [" w2 g3 O# G) C9 |. [* l
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象2 L/ W a2 F1 V9 d
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^% m- K+ v X& h. h8 ]4 r
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩5.39.217.77:8898- _0 ~" M' M" e: C: E$ P+ T
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口5.39.217.77:8898 Y7 w* r j1 e9 P( u4 J& ^
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
( _ u" I( g+ ~; J& i4 @6 r 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
% Y& s! A3 j( k% V1 i" F ?: G8 r! dtvb now,tvbnow,bttvb 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb; m; G7 T, k" T: n/ n' @" I
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软2 D+ d0 p, l, y4 f H8 q
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香4 \( g/ C3 Z4 e2 I
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M9 v$ U) {5 [ K) w: |6 w3 @
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
* Y- a5 e. R$ @ 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
0 P2 K- A; J& S2 R: i, o! utvb now,tvbnow,bttvb 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb7 y6 r' r+ j" R: E G, I
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
4 w/ G K7 s3 ~3 I 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口公仔箱論壇2 H0 b. i' K0 V3 R" \$ g. C
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
; R+ D4 U/ W7 Z- O! ^3 O& X, U1 k) a 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡- N9 S5 a' f N
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
, l% ^2 T: n- l2 n! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb' k% t; M2 p6 N" P0 T; v2 c7 L2 S& R& r
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香公仔箱論壇# x! G7 K6 S ]! s, Q! F; ^
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
& q2 R- U! c; h- d, | 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb+ g9 b9 x) m$ F* Y: Q
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
& P' q- B3 C1 g8 O4 }& [/ ~公仔箱論壇 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k) Q) D7 G& d( u- m2 D; x
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇: K9 k6 Q. Y5 |& R. x7 l
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
% V5 k5 g! _+ A; Qtvb now,tvbnow,bttvb 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
6 j) h7 g* s W2 r' Y( Y4 Ztvb now,tvbnow,bttvb 53、菜太辣，放些醋可减低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z+ g3 b9 M M P1 }
54、菜太苦，滴入少许白醋tvb now,tvbnow,bttvb" E% N, Y( E2 a8 {
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中公仔箱論壇0 }5 I8 C1 h/ {/ k$ y
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
& V) m, Y0 b% k. ]) m0 ~6 }5.39.217.77:8898 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初* e% U b( D& w' G/ J! s
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb9 g( V& {5 H# q6 P
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜- a B0 I) r3 ^6 C
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈5.39.217.77:8898: J8 J! F% V$ `5 N
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜8 x1 v1 ?* E' A2 a6 O
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
2 K. }+ h& d3 d+ l" d0 Jtvb now,tvbnow,bttvb 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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