1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb3 m/ E0 s+ \1 O$ w
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J# K1 Q& n; i# O, m7 K4 E
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5.39.217.77:8898, b7 m2 C7 I+ r) {, V# E9 F# z
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇" @. R" n( [. ~+ z8 e- P
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
- x, S9 I' l* x 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb" j; Y! _! @1 D( l, i3 N- {" F- O
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇 d% ^8 M8 Z ]/ O/ N( u
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
+ Y( a& R% ^8 \- O 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美5.39.217.77:8898/ ^ y9 Q* x; \: `- o7 u. P
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
! m; K) b5 y% r, x5.39.217.77:8898 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
) P1 U, b7 s- s( w9 q( U7 J5.39.217.77:8898 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
" g' h. f+ G R/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
: T; X$ ~1 E4 f/ i4 T3 \tvb now,tvbnow,bttvb 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x( e, A% I: `1 p7 Z
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5.39.217.77:8898. |( C% m% q6 P5 R
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
8 L; E+ }3 T* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
& H5 @* p$ M+ l) m公仔箱論壇 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb# T H' u6 e! I M5 L
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
6 [0 ^: \- G# \3 @; a7 ] 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟% m& w4 `1 M) H; [7 q" w9 h
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g5 f- @6 e; ?; J# c k
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
* k6 ?5 L* O0 V" e6 c5.39.217.77:8898 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G0 y6 A/ P4 `! L, p
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T. I: z/ T3 a
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅: [; W+ B$ X4 O
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象% G$ N) u& n$ @% f
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油4 P) L6 C- r4 N: O9 h0 k# u
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
1 e+ a' v% M' S% p/ l1 ], u2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
% d' V) C2 J) u1 B" X6 c公仔箱論壇 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇) H, U% D8 ^+ o R8 P: I2 x
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
v, _, U0 f" @/ L 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
9 n4 a0 ` n7 C; o2 c, V 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
1 k0 P$ O7 p, l* w3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香5.39.217.77:8898! S F+ Q1 ?" F# `% ?" ?5 G- w, u
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
4 a' W5 v! L$ u& U: a5.39.217.77:8898 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜. r% ]; q2 z$ U I0 [
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味5.39.217.77:8898, {7 J7 M6 r8 y7 o% s9 S
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb1 o! ]! y, B; Z8 z2 F$ X
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
( F! F( P0 @- k3 G! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
6 @+ P B8 S- Y2 x2 z5.39.217.77:8898 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇& Z- ^1 k: N; i+ m
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb5 L$ L. U2 p- A* g% D" p6 N
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P. g7 V* k1 Z1 q
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
& }0 M- u0 m+ ^3 t( g) h5.39.217.77:8898 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb4 h7 o& L9 ]" e
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
" H" N( i5 s2 i0 w7 v 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白5 E9 h% r! t+ r0 j- P3 }5 w
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好公仔箱論壇, V! S5 T- o$ `5 ^# k
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
& ]: }/ k! x+ i2 k J5.39.217.77:8898 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g4 D- u+ l3 e8 ?7 [
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入% S+ j" _" W/ H) ]7 J- |/ R
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒5.39.217.77:8898) ?- N( ?/ T0 h! U
53、菜太辣，放些醋可减低辣味
- g; B1 k+ s0 T 54、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B+ Y# M% _1 J4 m% |
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
7 |8 b; `' j- b+ _( ` 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中/ t4 M* W( I; l
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
/ N) p" h7 s9 [9 Y1 N. K 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o; B" S8 }8 x. ?% j; B
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
! u, }7 c6 @4 }' I: v3 `! l0 ^公仔箱論壇 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈' v/ X8 q5 o# |$ l& o# y: r8 I- ~
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜5.39.217.77:88980 N2 M: g1 V6 m/ ~- A
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
+ b. z, O- [- W* G* }2 X5.39.217.77:8898 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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