1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。' a3 M9 u9 X6 z" z' x
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
( S0 E) t7 W, S' X. c; O W9 s9 x 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i. c. L1 E4 ~
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
9 j# M8 T, z7 H/ rtvb now,tvbnow,bttvb 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
8 W5 h4 D# ~: m$ }0 K" Y/ Vtvb now,tvbnow,bttvb 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
: K5 @" ^4 U h) T5.39.217.77:8898 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
* f) @5 h* c+ c* Z! M9 Ktvb now,tvbnow,bttvb 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
% w6 w& z: q4 d+ m! |% ~公仔箱論壇 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美% M ^! [( B: O
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
/ ?0 p& f+ [6 t/ L& ^5.39.217.77:8898 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇. p& K7 W, u1 |) ~
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
7 ]; |) p- l9 ]( K. \- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
% B) n) {3 ^. v" Y! x. P 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
5 n+ m4 _0 M ~* b$ N B' Q, n& J 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
% `8 x+ |' l: r% k& M8 y w7 }公仔箱論壇 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
( _9 |0 e! j; s公仔箱論壇 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb' S# A1 b& k/ e! v: Z" w% H
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂5.39.217.77:8898" M2 a+ c/ F; ]+ w
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口# n5 H2 e8 S3 ?
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟2 c6 d- p, R% s. Z' p, t6 u
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美+ a2 W4 g. F v% S" u& C& C
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
# g1 W- u/ ]- a- z/ A* l7 y5.39.217.77:8898 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
! {# S; ~, y5 Q+ c 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
7 T# g4 v L: _! R& b4 S6 B$ | 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
, y) u( a% C& C1 V/ [; ^5.39.217.77:8898 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
& F5 u7 F6 U! f# Z/ O, ~5 O 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油5.39.217.77:8898+ c( o, a% ^! \8 L- d
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
0 q' _: v: P1 C: e 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
[% O; j% s9 r2 o2 E0 `5.39.217.77:8898 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
) ^2 g" {) \" p- N& o7 n% X$ R公仔箱論壇 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅5.39.217.77:88981 O& R* N e1 k: P) a9 P3 A3 _! q% R
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
$ d f+ c8 \0 e" Q+ p0 ^) D5.39.217.77:8898 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软3 s3 ?6 n( o* V. [$ B
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
- G$ T/ q3 W$ P8 C6 \# |+ X- Z- P, O5.39.217.77:8898 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑公仔箱論壇1 H! W8 }5 `5 S- ~- |" z
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜& W7 A. {1 V$ y# ^# G
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味, ^, i* k. K% h4 w
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
, U6 N# F" n( w5 n7 s# ~ 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
) n3 P2 g% u, ]) `) s& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
% e6 o n# i6 W& h! Qtvb now,tvbnow,bttvb 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
" Q; X) X" o; @6 `8 d$ }5.39.217.77:8898 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡9 N' R8 x" o% {' }+ L
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐- Q! @1 T) s% p. I
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb. ?- t8 U2 |3 R1 {, {, K
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
* y. ?& ]$ m$ p5 |* n: \5 d" A vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
& V9 ^* {% N% a) W( e0 w 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
; L! \9 U R8 r8 i5.39.217.77:8898 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好2 A4 m. {- ?7 @4 z; R* w% X ?' b
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
7 ?: B \+ B' B) e 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
9 |% Z% d4 R7 n7 Z; s& M: D 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入( x% G! r( T) c* }/ t
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒3 t0 Q/ |6 Y6 f0 q) d# D
53、菜太辣，放些醋可减低辣味
! i | o; k# V公仔箱論壇 54、菜太苦，滴入少许白醋
x* E, W+ H( a ?; J/ o! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
: s' A9 O& \7 H公仔箱論壇 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
6 O! Y; e9 Q' P$ ]5.39.217.77:8898 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb# [6 r0 O- j$ | m$ Z0 v' T% F
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香公仔箱論壇$ G: j$ s" U; Q$ y: @9 t. L
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
% C2 S `) }) U4 q7 Z, B. o 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈tvb now,tvbnow,bttvb/ l2 H: g3 D, _# B- R8 h7 k
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜5.39.217.77:8898& p+ U* k4 H v& Z! F5 ~
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I( \. H, P" k6 F) M7 m+ t6 b/ `
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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