1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。; |- \9 J+ H5 {" \; U
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。& ^+ B6 @8 X0 c
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
' K# L8 R' h, `6 C 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。( F. u+ I) ?3 n7 q
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb: c1 b7 n) p% X
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
7 T# M. S1 j9 I 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可( b5 _+ ]: {) n4 B
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |$ z# }5 ?' [! C( `+ a
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美5.39.217.77:88981 O8 s# O! V2 X- { P/ u
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `9 G+ e0 I( \5 J# R8 |
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
9 u ]5 `- m$ ^8 A# Q ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
( e% ?8 _7 S2 g- I/ Ctvb now,tvbnow,bttvb 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F) c" X9 p/ b* Z+ [, `+ y
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
1 a! j: ^. @3 c2 C$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
3 N8 r' F- o6 q$ n) ^+ P# T5 Z. Ftvb now,tvbnow,bttvb 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
1 U: X: |% M) T* t9 h0 Q7 Ftvb now,tvbnow,bttvb 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5 e5 {0 `( W0 ?: m7 I) s, q
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T7 P1 J& \* n: v- |7 [
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A1 y- \; [- R Q: c$ j
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟tvb now,tvbnow,bttvb, U* H& o7 _& F! V
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美( U- w. V- v5 m1 J1 W. v( D
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.77:88982 O0 ^/ u7 j' I1 T6 e: g: {
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
* n0 o2 H! g; v; Ytvb now,tvbnow,bttvb 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口, Z, P0 ]$ B) \) r
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b5 l8 J; }# \2 \$ e1 V
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvb now,tvbnow,bttvb7 P: m# s: e" w: y
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P- M. c) z5 ~- a& t( ^3 W
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩5.39.217.77:8898- ?1 Z! ]" H9 E' @* Q
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
4 @+ J7 N7 \. W( B6 J2 e' W5.39.217.77:8898 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩5.39.217.77:8898: I$ I4 R) b' M# Y, g3 u3 h
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅tvb now,tvbnow,bttvb! h: w3 B' r$ z# g7 w; o
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
[( D/ l( Z: {9 E6 T5.39.217.77:8898 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软* n9 F7 {/ i/ Z7 R
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
) d* \6 K7 h2 w: `& f" i+ J 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.77:8898; I3 K0 i, Y( n. K- A- w" Z
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
4 j5 o$ F& L6 w3 T% j 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇1 n V$ y5 t, m; J; D
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩5 `9 y4 w& A& F4 H
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
+ J, a% A6 {; ^/ w* U9 x 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
. _) P9 S8 Y# G }& n& d6 w公仔箱論壇 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度8 k7 h0 W: a: G T, M" L. M$ `
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
# A/ A1 L% n/ E7 N2 _5 Btvb now,tvbnow,bttvb 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
, @, H- ~- ]/ @! w- Utvb now,tvbnow,bttvb 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
& }" A7 J9 \! [. p* O& b1 Stvb now,tvbnow,bttvb 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
8 p# s; M3 @( Q) E$ { 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
' q" R3 O6 b( Y7 H4 t4 C. m公仔箱論壇 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb- M% ?; w' Q6 f; U3 }9 G# d: ]
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
# P w" m3 m) a4 |2 Wtvb now,tvbnow,bttvb 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减" d* ?" i3 ~0 ?. F! }
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇/ w# j" Y3 y, X9 c+ u' N* A
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇; W# F9 V# u1 L2 F# ^
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒5.39.217.77:88987 I" A( H: K8 O: N
53、菜太辣，放些醋可减低辣味
" z7 |8 l% F: w9 ?) E# f7 F 54、菜太苦，滴入少许白醋5.39.217.77:88983 T+ M/ i4 e* W9 e
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~, ^) H6 K) i0 y, i
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb3 y/ N+ g+ f% w
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初5.39.217.77:88984 e, z5 n" u, f/ o' v
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
% Y! Q$ ?6 P& V: i% c 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
1 X2 T* l& X6 E7 @4 Z 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
, c/ R t4 n& q, n8 _7 U% n 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
# o* V8 Z2 t- k9 i; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味) H. p D; M: P' y7 H0 A
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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