 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
% ?: r& a/ l3 v, U+ m, K: y5.39.217.77:8898 秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。
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调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙公仔箱論壇 i8 s4 H1 Y, R9 {' M
8 n+ e: s" }- G3 l公仔箱論壇 做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 `/ W7 O+ O1 @( m) V) G+ T5 x
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；, c5 {8 e& N3 J* E! I$ C# e2 i
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
" a" j A. s$ R% E: [, C) E6 V公仔箱論壇 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；2 E: ~( S. l4 D: F, |
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
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4 i* {4 [( f; |, ]$ X6 n. [. ] 功效：
4 l; ], ~* J* x, P5.39.217.77:8898 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。5.39.217.77:8898! Q( F1 N# t+ J3 ~
* w3 [. w C7 P. r) n ●靓汤心水
( C p8 s% A4 t+ E0 B% ~# F8 G+ y公仔箱論壇 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。tvb now,tvbnow,bttvb: p& I# o0 b0 O
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。9 P3 P: @; ]+ |7 C0 n
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。公仔箱論壇, r5 m" Y& b3 K( [* D4 F
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腊鸭肶
, Y& i6 W* n6 T" e4 r8 X ——腊鸭中的精华5.39.217.77:8898) M" Y: p1 R/ }, U6 _
# e7 S: g2 R+ P+ d0 `5.39.217.77:8898 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。( c- r8 q# N% D2 \9 N) T& j0 Q; V
选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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