 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。
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调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙
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做法：
5 O V! d1 D# x& d4 _3 @! V7 F公仔箱論壇 1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
! b6 D! v" m! g* ^# y: j) U" ?公仔箱論壇 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
2 a; p0 t: F" {5.39.217.77:8898 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
' B& o9 R- j# I$ ^" D4 o5 C+ z* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
& b+ {9 }8 N. k) m% Q# W5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C; E( U+ D# z" m- g
功效：- \! y$ J/ E8 f
汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。9 x! Q" e5 W4 _, @( y$ E
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●靓汤心水
/ {( } }! l, P( N3 L2 `4 ^8 z7 }5.39.217.77:8898 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。tvb now,tvbnow,bttvb5 R0 o7 e6 Z- G/ R$ o1 r8 l1 Y
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。5.39.217.77:8898* F5 `: z/ _2 ~9 I1 U
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。5.39.217.77:8898$ W9 X4 A5 N ] s F
+ [+ t9 s$ [. Y$ O- I* x: C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d5 u$ J9 t: s) F* `8 |; m
" a- K3 R h: R' utvb now,tvbnow,bttvb 腊鸭肶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N2 b2 |" l k' o# \1 ?- P6 R
——腊鸭中的精华TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {5 c. _8 C8 M
. f7 h# W7 _( M; r6 f+ W% qtvb now,tvbnow,bttvb 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。5.39.217.77:8898 S" W# x* Y/ N! X3 f
选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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