 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
/ y4 h* c4 g b 秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。
3 {, V. a- y' Z( [& o' G3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 `9 y+ n# |& U2 }5.39.217.77:8898 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙tvb now,tvbnow,bttvb- Q0 f* h8 T) ~) C' \ N; q
* \, U0 Y, ]' m/ c5 w 做法：公仔箱論壇# l5 T t4 ^) _/ b) W
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；% B5 _7 U9 S" l0 Y
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；5.39.217.77:88987 x1 O E) Z- _4 |8 D
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K" }+ C. u# S/ M: I# `
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
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c i/ `0 n) x) c8 U 功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e+ Y: Q3 e# `* i" E
汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。5.39.217.77:8898$ ]' V0 ?' m: z* O' t8 P$ H, x# W- Z
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●靓汤心水tvb now,tvbnow,bttvb3 g( q: g1 G [, b: Y) L
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
% x: `. M! K, S" K4 u: k5 L9 p5.39.217.77:8898 2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。公仔箱論壇 v9 W- ^0 S/ L' }8 n% u/ ^2 o
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
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6 i% s- G; K; b, T5.39.217.77:8898 腊鸭肶5.39.217.77:8898$ z8 H! _$ S$ f. O9 q
——腊鸭中的精华
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* [* |. |7 k: ?$ R) o0 a3 Y 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
$ r* j3 e8 u3 h6 L5 k; F: Q 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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