 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。
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0 `; P2 B4 @3 a% J3 z+ w: h, K 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙
/ x% V4 l* G. |8 p' G! Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V( K7 S+ e' U& ~6 ~, H! @. s
做法：公仔箱論壇; J5 Q7 N( c/ S/ M
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
/ n/ o) z8 u+ I' G5 n/ Z" Wtvb now,tvbnow,bttvb 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
; `& e! P. ~: e- z; f* [- t公仔箱論壇 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
2 b) H3 `$ u) @8 h5.39.217.77:8898 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。公仔箱論壇' I6 g0 m8 \/ y- S" c J
) Z4 p$ ^) D+ u4 Z5 O 功效：
/ ~/ {& I% h- ~5 R) R& m5.39.217.77:8898 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% } P# [* J# h$ `1 ?0 H
5 l7 M1 l* ?" L1 t- n ●靓汤心水
- {" ^7 a g8 e8 e 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
. M. o# s$ m9 D- m: q! j( q; Wtvb now,tvbnow,bttvb 2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。5.39.217.77:88983 F; l% a* j o
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
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, J; f! m: z1 ]& Y) w 腊鸭肶
, V' j7 h3 A0 L( F) P; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ——腊鸭中的精华公仔箱論壇3 D, J$ A" m9 z3 x
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整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。" C# f! |: {1 D6 R1 ~6 h! w
选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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