 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。0 h# T/ Y: A% j# @2 O$ _$ r
7 \- o A% v4 l& y公仔箱論壇 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙5.39.217.77:8898! ?4 u& p! s0 r7 H0 g
2 Z8 S9 p! r8 m, |/ V7 |+ Y7 r公仔箱論壇 做法：5 R, b, Q: j4 n0 L4 m9 B
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；tvb now,tvbnow,bttvb, ]+ a8 L/ B0 A
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
1 C: \# U6 V" d7 y1 ytvb now,tvbnow,bttvb 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
8 b0 z9 e8 U/ t- N 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
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功效：5.39.217.77:88982 a' G* ~ f* l
汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。6 ~# Q, s% x5 j; E6 }
2 u* k) W1 o0 ? ●靓汤心水
" m7 K: j. g+ f( t/ J! j 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。% j& y1 a6 F) r+ Q# i
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
% r2 U6 }8 [4 e& W9 x5 }: b公仔箱論壇 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
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2 _# h# z; ^" K4 X4 Z& v0 p+ Y9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腊鸭肶
) O) ]' E; F! l0 l公仔箱論壇 ——腊鸭中的精华
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, o9 W/ l/ N! x4 y% i5.39.217.77:8898 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
1 f- y) t) C, e& b+ q 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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