 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。5.39.217.77:88981 e; R, M0 I9 E- X* i B1 i
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调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙tvb now,tvbnow,bttvb# T+ A+ g. W# Y; M4 e/ D' f
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {4 U) u8 o9 X% B7 L; z" F
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；tvb now,tvbnow,bttvb( x; {& y8 b7 s2 `
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
# U. @) x- l! V9 Y6 N5.39.217.77:8898 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
- o5 }) G6 I0 Y7 w+ ^ 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
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1 Z% \) a: X8 Atvb now,tvbnow,bttvb 功效：
% d: p# x1 O4 U+ b1 _9 ?" Q$ _tvb now,tvbnow,bttvb 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。tvb now,tvbnow,bttvb3 I3 o* b5 ~# V! k! d
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●靓汤心水公仔箱論壇! C! N$ Y% V/ z1 X! S9 w- \
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。- V4 P; [2 H$ O: B f; ^
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
3 m8 o, D- }, v7 @3 c$ F0 u 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
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腊鸭肶5.39.217.77:8898. l2 w( v! o/ }0 G
——腊鸭中的精华" y" Y/ W( w% V) G% i* ?
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整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
2 s% D0 Z. G; j; v: v( Wtvb now,tvbnow,bttvb 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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