 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
3 f( h$ Z9 I+ a4 ?1 b公仔箱論壇 秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。
% g% c# V# f- H* |+ n! j" T: J3 V 公仔箱論壇* { r, @- Z* e! b+ ?
调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙公仔箱論壇; L3 y, j; [5 w. \+ f5 o) U) g
M' y3 [ b8 b. D, H! H$ m& n
做法：
; U2 ~ Y$ I) C; V& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；6 J( p4 _$ c) X# n0 b: `
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；' d) l. f9 k& m3 @3 }
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；5.39.217.77:8898* S5 B; Q' c! {8 M7 U
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
* B3 _/ }8 _! j0 m+ M8 P- u/ {
: g$ W. N: @4 m, V; a6 d 功效：/ Y- L& e4 ^) @5 I F% E
汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
# _( v% C# Q( y5 u& M( A0 f! t% X
& |9 W! |8 [+ }( F5.39.217.77:8898 ●靓汤心水
& `# m6 N, q2 [, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。5.39.217.77:88988 |# d8 Z& z0 M) Q" l- a* B! b
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。tvb now,tvbnow,bttvb$ k( F" W( f' ]$ A( G7 u/ N
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
' J! Z2 }8 r$ S4 G+ q+ v5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e2 b4 N" t0 i+ M
* s3 P5 l) W" k/ E9 a" U6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ] s; C7 e, r. t: T' @" h
腊鸭肶公仔箱論壇4 ]- Z" r% j' c h- }+ C# [: `
——腊鸭中的精华
. H4 y0 d+ |8 u5.39.217.77:8898. W% Y5 s# d9 G ]
整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f* c) u. u" |3 r% g
选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
| 
