 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。
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调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙7 r$ r) }- y. o
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做法：
; b- o" q. }$ }# l" T公仔箱論壇 1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
2 d8 x) p7 \, \5 L2 G 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
! o; ?4 ~$ E4 e, Ztvb now,tvbnow,bttvb 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；公仔箱論壇 Y7 Q- Z2 W% N7 I* t6 d" q
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
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9 Z+ l9 K: X; _. B7 R. d* b( R公仔箱論壇 功效：- }7 c9 F% H2 q/ L. B4 R- D& _
汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。" X3 _& m/ N3 p. _) e( z$ W( d
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●靓汤心水公仔箱論壇( s- U3 E! \+ U$ t: |+ i2 O$ `
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。% ?4 _- L K2 j- c5 g$ g
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。" y5 k; ^1 ]. F$ p# c
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。tvb now,tvbnow,bttvb1 V; G- {+ ]6 H1 n
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" L; y% V% M; e" \; ~公仔箱論壇 腊鸭肶5.39.217.77:8898+ Y! Y/ S, y& Z; h, p/ g
——腊鸭中的精华
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$ n. v: }6 _1 B3 d/ W+ D; i公仔箱論壇 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
/ y3 g- Y& N' K, H. Y* N0 y5.39.217.77:8898 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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