 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。2 [# r7 e. N8 f+ n+ I2 s
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调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙. K* \' { b6 O0 \, _9 a3 `- s) _
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做法：
4 F0 D3 @+ N" D) m+ \/ Y0 c 1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；- t9 c% t8 @$ U* B5 I, k
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
% P' _) z) R5 q3 G- a: v$ z5.39.217.77:8898 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
% A# t. e! u) P, _" ~, A, a 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
1 i3 y1 O+ r8 f/ y公仔箱論壇 5.39.217.77:8898* [/ s( m; X4 @& @# L5 ?: q% z( A
功效：
3 n' f2 c, L$ |/ L6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。tvb now,tvbnow,bttvb; J5 l1 g. @4 w7 m8 T
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●靓汤心水. m- d6 a6 J+ x$ U$ T
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。公仔箱論壇6 m1 \$ m9 _% c2 P/ m4 a
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。公仔箱論壇& T3 O% U: c+ R: \: k( A
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。tvb now,tvbnow,bttvb; Q- \/ z' a Z' z+ Y5 n
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. x( A' f8 F* ^# F7 S0 M公仔箱論壇 腊鸭肶
$ U9 g8 c' P% ` c, n, c( u, @# ltvb now,tvbnow,bttvb ——腊鸭中的精华
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( j) o; A8 y( S& P" C! j$ n5.39.217.77:8898 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
; ]4 ]! z' K6 N- ^tvb now,tvbnow,bttvb 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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