[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。tvb now,tvbnow,bttvb9 l7 u$ S1 o2 k  ]$ k0 f

7 H8 |8 y# A6 ~$ h5.39.217.77:8898師傅30年前學師時已有鹹蛋酥
6 F- d$ L* X' _+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」
( l+ N% G7 y" a: A: @tvb now,tvbnow,bttvb
: J, T1 D# r$ N3 i3 k- Ctvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」5.39.217.77:8898$ t8 T% }6 G! l# I. T% @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]# L) Z. h6 y$ i3 n( L# ?- V
餡料有鹹蛋加瓜子tvb now,tvbnow,bttvb2 z* l$ ^+ ?4 W9 z5 l
預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」公仔箱論壇- _2 w3 e. b. e2 P/ [4 S3 T

6 ^- d5 C+ a7 S  v! ]8 c做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。
2 a, Q* B) R, l& c6 Utvb now,tvbnow,bttvb
3 S$ t0 s& J: e- A1 |tvb now,tvbnow,bttvb日賣50件tvb now,tvbnow,bttvb* z9 m' k) f2 L4 j9 ^1 y
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」& c' k) |5 C, S- M5 k; K) r5 {
新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。
7 l/ D7 ?; I& ~9 }* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
4 Q; h: N" r1 g3 W" H: C. ptvb now,tvbnow,bttvb仁人餅店. ^+ [+ X* s& i- G
地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號tvb now,tvbnow,bttvb' d- M: P+ Q5 R% }8 E
電話：2703 9829
; D+ _8 o3 U' {/ R3 j8 S5.39.217.77:8898營業時間：6am-8pm
  \- Q) \* g7 h" H# n+ i* [3 E% _. `  }: @, s( G

5 a( \, r: u; ]8 F  `公仔箱論壇
# a: ^2 A( _6 U7 M: w; ztvb now,tvbnow,bttvb
6 z* V( n  p' U( _5.39.217.77:8898- |7 C. d; R( Q2 r

5 W' p) J7 l5 ?) p& v% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]; V( t) {) u2 Y) w4 P" j
tvb now,tvbnow,bttvb) |- S) _5 _, j) G* k6 H* G. n

' A! a( ?1 d! P- [4 |2 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 ~. O8 i# Z+ C- L& A3 z: N

( G9 T- ]) C0 w0 {5.39.217.77:8898: F9 v  W6 h/ C6 ^

3 d2 X, A0 @) z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, ]2 \8 b  c  k* e1 o

7 L# \4 Q9 @' X/ s) ~% ?( F5.39.217.77:8898
2 V) d( ^5 J! C' u公仔箱論壇
% k9 l8 B' }# r% n; w1 I# H5.39.217.77:8898, l; c1 z9 b& Z) U

  ]0 O" ]) j1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 @+ f$ ^+ O8 i7 a/ Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]0 g1 N3 t- V5 ]! r; \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y$ f8 `( ~! Y+ t
tvb now,tvbnow,bttvb. w" |8 S; w" `- V/ P, L' W