[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。
4 |/ i" ], Q7 V" y2 L* Z! y0 L公仔箱論壇
& w" j7 W' K4 V+ Z4 Rtvb now,tvbnow,bttvb師傅30年前學師時已有鹹蛋酥% N1 J5 u2 E: J3 @8 r6 X# g2 T, Y
仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」
9 ]+ @, Z3 w, r; W& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F5 v  l) P* Y3 i5.39.217.77:8898鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R: l9 x" G6 a& J4 W

$ I) s( m" N8 ?+ c/ Otvb now,tvbnow,bttvb餡料有鹹蛋加瓜子2 [5 I3 i5 v* C2 I- k
預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」* ?7 m. ?* T, J8 }3 J7 |  \/ P9 z
5.39.217.77:8898! Z: P, f' d3 l  I
做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y& h% h: C- Y' b
6 t- f! h; I( m  K4 f/ e
日賣50件
4 y& [+ e$ L  k包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」
9 q% o" ~& D8 t5.39.217.77:8898新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。' L) R8 k6 S* t/ c5 d
採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.77:88982 q7 ^' g( A4 n, ~. s# \$ T  r
仁人餅店5.39.217.77:88980 j, e. C* @/ b/ R( a/ D; Z, G, E
地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號- L% u4 D9 p5 f  w! ^
電話：2703 9829
+ A1 H6 R% P; q5 y+ A% c' A( _0 y營業時間：6am-8pm) t6 q' R3 O; c% C& `
# i! X2 `) _+ R% v% T- p6 \6 w

$ s2 P" Y+ w0 r0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ~& L3 D  W; ^; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N% w. S. n* M( `! m4 w5 @' \1 h

  e4 h# |; @% H3 ~9 Z. V5.39.217.77:8898. n- Q5 f5 O9 O# ?

( ^) w! p5 i9 d3 S5 K1 a& [+ ^: i# S公仔箱論壇0 E) I+ L# Q" g# }3 M
5.39.217.77:8898) ^: }! C& y$ r6 S2 j2 M

" b  `& V: e! i9 b  X  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S/ P# }2 a3 j3 u+ @$ l+ G5.39.217.77:8898& q) p9 l6 u) @3 F  n
tvb now,tvbnow,bttvb% `* ?8 Q2 z- N3 Y

/ H0 {0 d* x+ a# V1 c7 p( y/ F3 Q公仔箱論壇公仔箱論壇* s+ `; ?3 u8 e0 `+ q

3 \& u* O0 P; A+ t% T. ]; {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ O8 O2 f6 j* H1 S3 z; L) m

1 s# s/ d9 S5 |. n4 q公仔箱論壇" m$ d  Y# _) h7 @/ g  f9 k

0 o  F3 c8 u$ S0 ?8 W! q; ^公仔箱論壇7 c+ B0 Q; W& |1 q* K
公仔箱論壇; t# D2 k+ e  G/ S! r