[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]/ X  C; W! ^$ [+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb# e6 c- D6 s- o0 x# N
師傅30年前學師時已有鹹蛋酥
! U' k3 I# T$ x! {5 B公仔箱論壇仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」
/ u6 K- t0 H! _3 F8 M0 s* S
; f4 I! w0 p, h: @# ~tvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」4 y2 y: ]; p5 i8 {- t$ |

- j6 r9 u1 h& i- h- i# Utvb now,tvbnow,bttvb餡料有鹹蛋加瓜子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t5 ?$ ^8 @# J& V  B; e( I
預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」
" n' L2 j. T% x. I* T5.39.217.77:8898
+ u$ {# D% Q( ztvb now,tvbnow,bttvb做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。* y* p2 Z8 `& p3 a& Z" t% O4 O
0 R; K* |+ `% v
日賣50件* b$ a: h+ ]" W$ R& J7 f
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」! D  w9 q; f$ l6 ]- [
新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。tvb now,tvbnow,bttvb! ~8 d- ?( h+ l; A8 i5 n' R
採訪、攝影：《飲食男女》
) ~' u  F+ i3 m- Y! S0 s0 Ztvb now,tvbnow,bttvb仁人餅店
$ F( W2 @; B3 ^7 g2 p地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號tvb now,tvbnow,bttvb4 E/ d' e+ Z6 r* _
電話：2703 9829
' n4 [+ j9 A9 e# m( [5 a$ B) @; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：6am-8pm7 R, a) A$ r1 B$ E
) v# S) x# ^) n0 c" Y. \. D$ ^0 @

1 H/ _, g+ b% x0 {: |" S. B' F5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& t$ J* {# i+ o: j

9 ^2 n8 m9 T6 G" M( H( Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 z0 h) f3 @3 ^0 x! `0 @" X

2 ~  z: {8 h# D# p. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) S: [6 d% p" o* e6 Y) Q" }tvb now,tvbnow,bttvb
, O! O  i. A) i. `2 S" N5.39.217.77:8898
5 l2 @7 K# s9 \tvb now,tvbnow,bttvb; K2 ?, q  w& W( w$ ]

& D: r/ ?, Z4 x# S+ i% E- H
4 H" e9 X7 l3 r) o6 ^
1 b* V8 {) M" P/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J( n' L+ f5 U; x5 ~
: _1 o! Z# {7 z! |3 x公仔箱論壇
& e2 v" _) c6 Z$ m2 q4 B# K/ V
: s3 h% i0 T, d$ ^1 Z! U5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]0 ]8 d1 j, t  k5 L

' J6 e& i, Z4 r' y7 t9 u0 X! ~& D5.39.217.77:8898公仔箱論壇9 |& ?9 A9 N0 |4 X
5 \, _3 s2 U2 ~5 W9 Y! Y: C: O2 i
公仔箱論壇" Z1 Z# F$ ^/ M6 u

, n0 C% i9 t) \3 E- f. W2 }% T公仔箱論壇