[美食介紹] 素烧辣味茄子

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        茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。 公仔箱論壇% n6 {) `" Z; h
　　烹制材料(三人份)公仔箱論壇# J4 l. ~  N6 |9 Y5 k
　　材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)tvb now,tvbnow,bttvb  U+ u( |# x' o, K+ Z
　　酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
- l& m$ j! g' R" S% |0 H/ q) E5.39.217.77:8898　　调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)* F) k8 l  t, a" S; i
　　做法：6 L; N. B7 `8 \$ ]  ^7 r0 h
　　1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。tvb now,tvbnow,bttvb8 H1 e) }* Q( g; t. r
　　2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。* D7 c1 H& a5 P. W8 P* o
　　3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。
+ t: }, k/ a( r) Z& Mtvb now,tvbnow,bttvb　　4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。% z7 G) ^( l! {1 d
　　5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。tvb now,tvbnow,bttvb: ^1 i7 l: t& ~, h. ]
　　6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。
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