茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。 公仔箱論壇6 `) l, V' Z( r5 N
烹制材料(三人份)5 z7 o& J8 ?3 t
材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e% E- q% P. E" {2 t
酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
) n$ k3 e0 w; d" Wtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
* [* e8 Y( t. [& u5 V& \& Htvb now,tvbnow,bttvb 做法：
1 L) Q( x9 w$ ^1 ]/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。+ I) w/ \% ?( E0 l1 l, ?! R" [
2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。0 ?( r: F& Z) r$ ?
3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。
) M+ ]- H; f; a6 d; l. m 4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。
+ D& [7 k6 W y2 u- @5 Z; ~公仔箱論壇 5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。
$ X |& Y/ d; `1 n. N6 l9 R6 M公仔箱論壇 6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。) Y1 ^" { F- d" m6 k
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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