茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。
! m+ w4 T0 x' V' h4 W+ Z, s. h5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)
: I5 W8 K8 c$ utvb now,tvbnow,bttvb 材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣), ]: A7 {9 I7 S. d) G/ X) c, @
酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)5.39.217.77:8898" ?+ h. j9 B6 o; w& f% H6 P
调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)7 F# s' r( T! t7 c
做法：
8 K& K% W2 o4 ~4 ]5 Y4 f7 F4 K5 V 1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。公仔箱論壇! X c# {& m% X/ O
2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。
G- d( ^( p) G9 a5 S) d% Jtvb now,tvbnow,bttvb 3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。
' O0 @( G" f5 ~* a; i7 M8 f公仔箱論壇 4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G4 m* m) P& h" {9 i/ h, x3 N1 i, f. b
5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。! [8 y7 Z' ^, t7 w/ x9 x
6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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