[美食介紹] 素烧辣味茄子

尛滊靤

        茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。 tvb now,tvbnow,bttvb! V. d, `% A" H5 L# t
　　烹制材料(三人份)
+ g- I0 C! T2 ]8 i* {tvb now,tvbnow,bttvb　　材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)
+ q+ X  V4 e6 @7 v! ?tvb now,tvbnow,bttvb　　酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)+ M" u5 A- R, c+ [+ n% F# L
　　调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)5.39.217.77:88983 I9 l5 C7 V, j6 y) W0 y% j" m: w& M
　　做法：
0 F' p& C# x, y5.39.217.77:8898　　1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。5.39.217.77:8898. H. u+ S5 H9 U! l+ ~1 x
　　2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。公仔箱論壇6 ?6 [% c7 y3 ?) W/ c# O$ x
　　3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。 5.39.217.77:88982 E1 r7 W' I, @6 Z
　　4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。* Z6 U9 q5 K# F3 _# f- p, X
　　5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。
7 }6 v2 `$ K. V7 @5.39.217.77:8898　　6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。公仔箱論壇! T& i' |1 W0 k

! s( y% S! U$ p7 ^$ |+ m7 [