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[美食介紹] 大埔美食|28年蛇舖經歷沙士與肺炎 六旬蛇王賣$50蛇羹無諗放棄:好鍾意做蛇呢行

《佛經》中,有亞鼻地獄,亦謂無間地獄,墮地獄者,不受時間空間限制而永受地獄的苦痛與折磨——
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蛇王海店主陳東海的童年也如墮入餓鬼道般,受着飢餓的百般折騰,生來就與貧窮及飢餓為伍。為生存、為填肚子,他每天都上山下水,山間田野,鼠鳥蟲魚都成果腹之物,哪怕是猛獸毒蛇,亦與其同行。毒蛇,救他於水深火熱中,在貧飢交逼下,成為一口糧,使他活下來。
6 Z$ }" L7 c7 O* q+ v5.39.217.77:8898若人間是地獄,那毒蛇,就是他的救贖……5.39.217.77:88989 o4 L  H; L5 d. x- l) V' I

3 R: @( X# h2 B5 ?4 S; r" G上乘蛇羹飄香
. [: v* @$ w' A' B! fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大埔大榮里蛇王海店後的廚房,店東正忙着煮蛇羹,一聞客聲傳來,他端出一大煲冒着熱氣的蛇羹從廚房快步而出,倒進門口專用蛇羹小車上的煲裏,不忘喊道:「熱辣辣蛇羹,入嚟食!入嚟食!」
! o+ q) P, s0 z1 _店裏飄散着濃烈的藥材香及肉香,世人都被這股香氣吸引,忘了毒蛇的毒,只記取一碗鮮美絕倫的蛇羹。炮製這碗蛇羹的人正是陳東海,64歲,身形瘦小,黑實的面色,下巴留着一小撮白鬍鬚,衣着老實平凡,一看就是個踏實的人。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w# I( R, V$ g

1 |( h; z( c0 G. B他親手做的蛇羹卻滿有特色,「蛇羹要用無毒嘅蛇嚟煮最清香,呢種印尼水律蛇就最好,要冰鮮未拆肉、完條運嚟嘅先係頂級。」陳東海說。他舞弄的水律蛇足四、五呎長,身粗肥大,用刀自蛇身由頭到尾切割,扯掉蛇皮,將幾十條剝下皮的蛇綑綁紮緊,放入足有半個人高的一大桶清水內烹煮,裏面還有老雞、川芎、當歸、淮山、杞子、黨參等藥材,又以老薑、胡椒辟腥,其香飄飄,惹人垂涎。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V) a, F" ^! k7 d  O" q( z: A
解開一綑綑煮好的蛇,用一根削尖了的筷子往蛇肉一刮,瞬間骨肉分離,肉身拆起,剩下一條光禿禿的蛇骨,乾淨利落。5.39.217.77:88982 `% A; t8 ]; P7 U& n" J; L' G1 [7 e

0 v/ _) k) v5 a$ N  STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮羹千錘百鍊5.39.217.77:8898% \+ ]/ o: S2 O9 I% x
這蛇羹特色是蛇肉大塊,其他雞肉、木耳、冬菇等剁成絲,條條纖幼細緻。陳皮是陳東海自家曬的新會陳皮,卻切配成小粒,顆顆一致。「埋芡好蝦人㗎!湯太熱會起一嚿嚿粉糰,太凍又唔成芡,仲會標水,大概65度就最啱!」
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; I' q) ^2 d& Q" \: R+ a8 e2 a/ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他趁湯煙消散加入生粉水,揮動着大湯勺不停的攪,湯在滾動,「一定要慢慢攪,慢慢煲,等佢唔好黐底。」2 N: C' X# l0 j# r% n" \. V% O# o
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這樣熬出來的蛇羹,色金黃透亮,香而不膩,濃稠如羹,蛇肉、雞絲、木耳絲、冬菇絲等也能被它輕易掛上。搭配檸檬葉絲,解膩提神;薄脆則酥化不硌牙,襯托出蛇羹的柔滑細膩。
" M& ?. O7 q& k6 v9 b5 Y: _蛇羹一旦賣光,他又急步從廚房把新鮮烹調好的捧出來。「蛇羹新鮮先好食,做一煲一定要賣晒!如果賣唔晒就要倒,我哋唔留隔夜,蛇羹一留隔夜就會變水,唔好食!」他開懷地說。tvb now,tvbnow,bttvb: y. L4 I. |- [# j" P& U
他將最好的蛇羹來奉客,因他賴蛇而活,生命中離不開蛇。
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, ~  c" a: b5 r. P. b' ~7 K" y$ N5.39.217.77:8898餓比毒蛇可怕5.39.217.77:8898  d/ T$ y/ g. I3 v
陳東海出生在東莞石龍鎮,家有七兄弟姊妹,連父母共九口,人口多,溫飽不足,常常捱餓。「我小學就要耕田,屋企人先有飯食。」
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! ?* U' G. x9 m5 G% J他跟村中同齡小輩三五成群四處去,當野孩子,每天都去魚塘捉魚摸蝦。在魚塘抓魚不時碰上水蛇,試過被水蛇咬,幸水蛇無毒,反而壯大了他的膽子。
6 @* ~3 D) }  B9 f4 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- @0 ?5 u, [7 G$ q, s9 \他12歲時捉田鼠,遇上毒蛇飯鏟頭,「伸手入田鼠窿要小心,蛇好多時會匿喺入面冬眠。」初生犢子不畏虎,他與朋友合力制服,捉到他人生第一條毒蛇。tvb now,tvbnow,bttvb5 b* @8 r7 `* v: I5 C* g# ~0 I6 p
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「嗰時細個唔識驚,捉到飯鏟頭煲湯,全家都有得食,好開心。點知俾老竇阿媽鬧,話係毒蛇,俾佢咬到會死人!」但陳東海認為毒蛇怎樣也比不上肚餓可怕,沒東西吃,毒蛇也要吃。tvb now,tvbnow,bttvb7 U: o5 n3 m6 i+ ^7 O5 w# {
他捉蛇無數,也曾給蛇咬過許多次。「如果俾毒蛇咬到,通常沒血流出,啲毒跟神經行,會鑽骨咁痛,又紅又腫。俾毒蛇咬到,嗰時窮人家邊有錢睇醫生,都係用山草藥敷吓就算!先用清水洗,再用『熟地』吸毒,內服外敷。」
- R) E3 S" @$ _3 l公仔箱論壇他的童年及少年,貧窮及飢餓從未離開過他。「嗰時我個袋從未試過有多過五蚊,真係窮到冇得食、冇得着、冇地方瞓!」
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: {+ H& F3 @0 B( E$ ?/ W: }& ]公仔箱論壇離鄉別井入行TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H, z3 v) m4 C' o& W
他生於文化大革命的亂世,父親被評為富農,比平常貧下中農繳交更多糧食及穀米。再加陳父中風,半邊嘴角歪斜,樣子奇異,常給鄉人歧視,拿來耻笑。他自小被同輩欺凌,18歲,他覺得此地不宜久留,萌生出走之心。
6 b, J4 t5 Z, tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我喺鄉下冇出路,嗰時好多人偷渡,話香港遍地黃金,所以我偷渡嚟香港博一博,唔係屋企個個只有捱肚餓。」70年代中,他毅然偷渡來港。# r& H0 @6 {+ X: z. F; @
他沒學識,只能當酒樓侍應,一年後,同村友人在當時廟街的蛇舖蛇王善做。「我哋鄉下好多人做蛇,啲鄉里知我唔驚蛇,佢哋又要人手,大家同鄉同聲同氣易話為,叫我到蛇舖幫手劏蛇。」- _* E3 Q7 f2 `$ P$ i
他在蛇舖學會入蛇的門路,更學懂煮蛇羹。「師傅唔會專登教人架,係師傅做,我喺旁邊睇吓,自己偷師。」他學會了做蛇,就想自立門戶。
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! u, t" f) T# g1 R0 |# N公仔箱論壇時為八十年代初,香港經濟起飛,滿街掛起蛇王的招牌。那時夜生活興旺,蛇舖以壯陽益精、重振雄風的功效作招徠;加上香港人又認為吃蛇可驅寒暖身,喜在冬天吃蛇。「嗰陣蛇店主要賣蛇羹、蛇湯,我就諗到喺街邊劏蛇賣,等啲街坊買返屋企嚟煲蛇湯。」
( L: x5 i5 _5 ]0 `/ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 n) i1 ~/ i) r- K0 R
當街表演舞蛇. c$ b/ R" R2 |* I$ u* k7 |
他到各區街市做小販,香港仔、北角,筲箕灣、元朗……為招徠客人,學在大笪地那一套來喊賣,席地擺放一袋袋活蛇,表演舞蛇,毒蛇被他諸多擺弄,蛇不斷扭動,引起觀賞路人的青睞。市民多數買走即場劏好的生蛇,亦有劏蛇取膽,民眾即場生吞蛇膽,蔚為奇風。「以前啲大人覺得蛇膽好,解百毒,俾啲細路仔食咗可以健康成長,百毒不侵,病都少啲。」
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( k: _" B9 b9 K6 m. D他每天區區去、密密做,生意很好,這是他賣蛇風光期,很快賺到大筆錢。其後因差人捉無牌小販,他常要躲避。走鬼走怕了,83年,乾脆與同鄉友人於元朗開蛇舖,「蛇舖個名有傳統嘅,通常老闆叫乜名,就用嚟做舖頭名,喺前面加蛇王兩個字,所以間間蛇舖都係蛇王!」他取名蛇王海,走上蛇王第一步。公仔箱論壇+ c. Z3 c# S/ g% ~% {
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窮則變變則通tvb now,tvbnow,bttvb: V, f3 _* ~" p& C& Z1 u1 X
賣蛇很倚重天氣,冬天約十月到三月左右是旺季,其餘時間,那時蛇舖幾乎不用開門做生意,只好納空租。「嗰陣天熱我去做地盤、冷氣維修,等到入秋,舖頭先開番。嗰時蛇行係咁,時間好短,只做一個冬天,正所謂好天搵埋落雨柴!」
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. W6 G+ Z0 w$ t) f- D6 d元朗多客家人,不嗜蛇羹,多買活蛇回家煲湯,生意只是一般。他在元朗十年,後來業主加租太猛,他與拍檔拆夥,另覓落腳點。93年,他自己一人在大埔重開蛇王海。5.39.217.77:8898+ J# z/ D8 Z3 @$ w( K; H2 X
但大埔情況與元朗相同,堂食未見起色。陳東海苦思想增加蛇羹銷量,「嗰陣我同一般蛇舖一樣,都喺大陸買拆好嘅蛇肉做蛇羹,做起嚟較方便、又平,但我食過自己嘅蛇羹,蛇肉嚡口偏韌,發覺大陸蛇肉多數係飯鏟頭、金腳帶、銀腳帶,肉質韌,唔好食。」
8 m- w5 X3 b. L# H; M9 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 c$ Z& T+ u/ g5 d8 q
他到處訪尋更好蛇肉,終找到從印尼入口的。「印尼嘅水律蛇、過樹榕、三索線、百花蛇,質素好好,肉質較軟腍。大陸急凍蛇肉,平好多,但質素參差,我覺得唔得。呢啲印尼蛇肉,完條冰鮮未拆肉嘅,貴好多倍,但質素有保證,貴啲我都一定要用。」5.39.217.77:8898( q! r5 {% H1 v% K0 D# ~

- S  }& ?0 ]7 H. I* a) k6 Ttvb now,tvbnow,bttvb印尼蛇運來全是一整條,他要一手一腳逐條拆肉,非常花工夫。「試過拆四五百條蛇肉,拆完隻手腫晒,好痛,呢啲係辛苦錢!曾經有後生仔嚟跟我學拆蛇肉,拆咗半日,話太辛苦,即刻辭職唔做。」
- F! a% j( P+ u2 N他自己拆肉,花人力工夫,辛苦吃力,但煲成羹蛇肉軟嫩,湯底香甜鮮美,味道比以前好。
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一街蛇舖爭食, g( l+ H6 O8 C5 N8 P
為做得好蛇羹,他起早摸黑,用勤力來補救生意,每天從朝早九點開舖,直到凌晨一點,有時更試過開到凌晨四、五點。「我好勤力㗎,希望搏得一碗多一碗,等啲客食過會返轉頭。」果然,客人吃過他的蛇羹都覺好味,經過一年,回頭客逐漸多,總算站穩了腳步,生意愈做愈好。
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陳東海的蛇羹在大埔賣到街知巷聞,別人見有商機,瘦田冇人耕,耕開有人爭,附近就出現不少蛇舖,有新舖亦有老行尊,蛇王輝、蛇王九、蛇王濤、蛇王如……一時間大埔滿街都是蛇舖,蛇王海的生意被分薄了。
# {7 A* Y7 l& I4 t* }+ Rtvb now,tvbnow,bttvb面對大競爭,陳東海也需作出改變。別人送蛇湯,他又增送蛇湯。「客人話人哋有蛇湯送喎,點解我唔送?我一聽就即送,我啲蛇湯仲要煲得比人好。」加上,他舖頭擺出蛇箱賣活蛇,其他新蛇舖欠奉,滿足到一些食蛇老饕。
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他做蛇經驗老到,競爭下,挽回不少生意,漸漸大埔那四間蛇舖相繼結業,只剩他一家。從此他生意一直大旺。
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: a0 f' n# c& T4 |公仔箱論壇疫市蛇業寒冬tvb now,tvbnow,bttvb: z& ]9 U9 p  q9 Z- t
這好景到03年戛然而止了。沙士陰霾下,市面一片蕭條,疫症根源未明時,人人憂慮吃野味會染病,聞蛇色變。大陸更一度禁止買賣活蛇,停止向香港輸出生蛇,蛇舖生意慘淡,紛紛結業,蛇王海亦是苦苦經營。/ U4 w8 s+ J) T0 p/ M% B
「沙士嗰時啲人唔敢食蛇,生意跌咗九成九!最慘淡嗰日賣出六碗蛇羹,收入唔過兩百,我欠租兩個月,幾乎捱唔到落去!」他惟有改賣湯圓來幫補。「冇辦法!我唔知改賣咩食物好,我老婆識做湯圓,咪試吓賣湯圓囉,希望可以捱過沙士啦!」% u  T' e" L1 e$ e( Y" ]
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沙士過後,市民惶恐依然未除,香港九成蛇舖仍停止供應活蛇,蛇王海亦從此沒賣活蛇。其後人們逐漸走出沙士陰影,吃蛇羹的人才慢慢多起來。tvb now,tvbnow,bttvb) [7 v; Y+ E5 L# W( s, E$ p

! U0 L9 u$ V3 A3 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一代一代傳承他的做人宗旨是,「一定要對得住人哋!」故他對客人亦很大方,客人有時吃糯米飯喜歡花生,他會多送給客人。曾有客人吃完蛇羹想吃些菜,他立刻去街市買菜即淥送給人吃,後來他乾脆在餐單上增加油菜。客人見他大方,過時過節亦送他朱古力及曲奇等禮物,客情就是這樣建立,不少更與他做了朋友。5.39.217.77:8898+ l% C$ u! P; {! _9 C9 L: b9 P/ Y: H
到20及21年的今天,新冠肺炎籠罩下,生意雖下跌了,但他從未想過放棄。「我好鍾意做蛇呢
$ {4 Z$ f4 B3 m& V% H5 _2 _6 g! Dtvb now,tvbnow,bttvb行㗎!未諗過轉行,沙士咁困難我都撐得住,而家新冠肺炎,就算我年紀大,都希望撐得一日得一日!」公仔箱論壇! M5 J  H2 N4 k+ y6 {" `" I" @5 ^$ R5 Z: h
近年,他的女兒、女婿願意幫他手,他亦冀望年輕一輩接手,執手教曉女兒、女婿做蛇羹,傾囊相授。「做蛇幾廿年,大半生人心血都喺度,而家後生肯做,我好想一代一代咁傳落去!」5.39.217.77:88983 K" I8 b7 G* Q5 N1 g. B
陳東海老懷安慰,希望做到最好,傳承下去,讓招牌一直高掛,繼續與蛇同行。
! {: E3 N9 ]7 n! {& q& x5.39.217.77:8898撰文:孟惠良
1 c$ T2 E0 V7 l7 u# S. N& O' o/ s/ N攝影:謝本華
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地址:大埔大榮里41號美發大廈地下
1 U7 {, h6 _' g4 ^- J9 K$ u" F5 l電話:2638 2663
7 T: z, Q: R0 I2 E# J營業時間:10am-9pm
- J3 s, ]5 B" i% c, S' |: s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h( Q5 ~0 ]% P  P1 [" A

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. ]4 f! `# U9 {5 h% B7 j, x7 e2 }印尼蛇運來全是一整條,他要一手一腳逐條拆肉,非常花工夫。公仔箱論壇) g- n$ E! N# a& Q
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6 U3 v: n  e, b' R; q9 n公仔箱論壇他在大埔已賣了28年蛇羹。tvb now,tvbnow,bttvb  ?* ~2 O* ~" V# n, u8 y9 s

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$ |. w- U6 K- q% b9 b6 A$ f( _蛇羹$50(小)公仔箱論壇9 j* |4 U9 L* R. r8 M" }; X( j
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手拆蛇絲比較粗身。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y* C8 C7 z8 d/ l. }, X
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! K; h! f- k9 @' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他自細不怕蛇,做了蛇王,有時收到政府部門求助,會出動捉蛇。
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