[美食介紹] 美食的誕生｜手工傳統薑糖製作大公開！元朗花生糖老舖 人手攪糖漿四小時 $60/盒 煙韌有辣勁

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薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。公仔箱論壇% P  O! q( h5 I( c

! [' s) `+ m" Y- h4 T  o! g0 M公仔箱論壇元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。2 j  a' v3 F* J3 C* Z) W* g
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用上五十斤肉薑
! D" }, _2 R" l- ?# q8 w! G& L5.39.217.77:8898製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」
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4 ]7 _7 l1 R9 B0 |口感煙韌細緻
5 c  T( ^- G; M; n, n7 i5 A5.39.217.77:8898煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C7 t8 o# V( r1 ?
一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。5.39.217.77:88987 Q' k9 |5 B3 n/ Z  c
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb1 G9 A7 ?7 t' I( F2 s+ P
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地址：元朗大馬路36號tvb now,tvbnow,bttvb1 _# a" h8 {( p8 B4 q# g
電話：2479 8951; M! S  s) E' s) O; @- ~
營業時間：10am-9:30pm# @$ s' X0 w' p5 B
人均消費：$50以下) H. x$ e# G8 R) A( y( J0 t
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元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。
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製作薑糖，每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。
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以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌。
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2 B# G' O0 j( [' l' }7 ^把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼。- R5 C1 R$ K  B
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待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒。
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% U3 X2 W6 j' m/ H' q6 ?5 `薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。