南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
1 ^! a3 S9 g) @& x2 p* n公仔箱論壇 5.39.217.77:8898% j- q2 t8 o' r x' T% V
南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
2 [6 b0 T. m/ t$ P9 j: ~
: u6 H: H9 I# |- ?. R+ i公仔箱論壇 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
6 a6 E6 t6 S, A% ?+ x
+ F4 m/ R8 S$ E2 S) ~$ N; \公仔箱論壇 烹制材料(三人份) u% ]3 `* x# e8 V2 ^: A" H
材料：
% L0 c) ?+ e* g7 ] 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)8 N6 e; J+ B# F! ?$ J4 B {% B! Y0 N, ?; w
腌料：& g. y* T8 m8 d8 ~( Y' P* P9 [# w7 D
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
7 V" B9 x, d' p# v' j& ~. Y3 E 调料：
, `% ?3 U( A$ P3 a7 v0 u 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
7 G+ [1 i- C! ^" T; Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A- p' r m# }+ O! q3 r. ^
7 ?9 T6 G- i9 v6 [5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T- m6 [4 h/ r: L; `7 [ B7 B/ N8 J
第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 / f' t' W8 o7 {2 h$ P2 o% k; D
) S) X. w" S" _8 \2 k! n公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 |# k) L3 w- G& u `( S6 H z# B
' N. k* N9 i4 |$ x
第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
. p2 f2 ^6 W4 N! V, C! h公仔箱論壇
. P8 e) d7 y4 d( f公仔箱論壇 , R6 f5 {7 l1 S7 X
8 p* G( {) l) Y; V: Q' C: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
- u! j1 m. E( K* [$ k8 A0 Btvb now,tvbnow,bttvb
; N* h/ H }9 k1 y公仔箱論壇6 H- b8 X' W0 O
 # C/ c1 o; v" m& m: G
第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。; ~( E7 q- W' u# m; t4 B! G
' Z+ h/ ^- \& O) b/ T+ {8 h7 g- d: r
- E- O! ^+ ]8 ^0 c3 u- u: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; z2 `1 _5 m$ J0 j3 j公仔箱論壇
第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。# y$ t( w5 |6 i0 S! F( W
7 I; o2 F9 L. Q. Gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- ]$ `' [8 c0 D/ f* C
 . { G4 h$ O# e$ i; w( Y
完成 公仔箱論壇( \8 k% h3 E5 ]- ?- V
贴士 2 f3 J; ~2 o0 C$ T0 D
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。& n: X* m) x5 `& u
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
! X/ s. p" f' _8 }tvb now,tvbnow,bttvb 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R2 |/ {! s0 N! _; f
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
| 