[食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)

无印良品

　　南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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      南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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      如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……& ~2 c9 X' @# w

4 f- W+ M1 a; [9 R　　烹制材料(三人份). d% F; K( q. i: I
　　材料：
, c8 A# F5 l) [/ U3 S  n1 |　　鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
3 `  A& A' E" F; ttvb now,tvbnow,bttvb　　腌料：
. y, r$ ^% h, d. T$ {; i  ^tvb now,tvbnow,bttvb　　南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
2 m) |, [) c6 R' W7 O7 @tvb now,tvbnow,bttvb　　调料：　　5.39.217.77:8898+ n1 _; P% J( I
　　油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)公仔箱論壇! ]  j9 F7 |6 W$ }/ V" E# A7 O' f( n
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第一步

　　1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步

　　2　鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步

　　3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步

　　4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步

　　5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成

0 ?: m) o/ ]+ [& l9 }/ y　　贴士
( r+ \  n% ~( {+ W7 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
' g5 p' A" W  P; ?+ \tvb now,tvbnow,bttvb　　2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
3 g8 N) e2 E  X; }　　3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
# ^/ X) R5 i9 n& a9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。