[食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)

无印良品

　　南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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% S( x! o& d: H, k- \7 t" m" @- u/ s5.39.217.77:8898      南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，5.39.217.77:8898. T5 I0 G4 h; ]2 D/ c

. M2 V( S6 m$ P/ i+ {$ z      如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……公仔箱論壇8 a+ d( s- Y! f, @9 }

' S% g( q! z" X% T1 S6 L* `2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　烹制材料(三人份)
9 P* x9 W  f6 }1 o0 R1 Z6 p: A& x: _　　材料：
. k: D9 u+ x: K6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
. M! Z, x# c! c' Ftvb now,tvbnow,bttvb　　腌料：
1 `* s# E& n4 m# F; m' w& S  m　　南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)5.39.217.77:8898- q8 v  k0 G/ T4 }. p* p
　　调料：　　
3 ?5 _; c. b3 ]& x. [0 X公仔箱論壇　　油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 }! R5 Q% t  b
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第一步

　　1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b9 ?: s7 W- g# A& u1 M+ V

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第二步

　　2　鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步

　　3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^) u$ s3 t4 T# ]' p
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第四步

　　4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步

　　5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成

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　　贴士 9 O5 Q/ I: H, A
　　1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
! O' P( r( G  u$ v) }; x7 A7 X' ^tvb now,tvbnow,bttvb　　2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb+ g: _8 ]! x$ L7 A; ^7 K6 U
　　3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。tvb now,tvbnow,bttvb5 w2 C; }9 n( J
　　4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。