南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。公仔箱論壇) w! r% e1 S- W: _/ M
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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# j: }6 |3 t: t' G" P5.39.217.77:8898 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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& }! d9 Y6 x2 r1 B2 h- \% I8 D' T5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)$ H( J$ v+ ]5 f; Y1 k- H
材料：
- j( }8 V* E& @9 utvb now,tvbnow,bttvb 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
# x( q" ~6 h0 U+ y1 D 腌料：
& d- I$ e. Q! O+ v( |, z 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)公仔箱論壇7 s" n2 ]8 F I
调料：
" J. ] X: V4 H9 i& v 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)' {/ Z. D } Y6 @/ g8 [" m! C) Z3 A
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 d. J. W ^# B' {
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。/ ^& {" b. B" a" p" I1 ?
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成
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1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
* a( S8 L1 e8 m" j# s& O" F5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
# j7 Z% v" y% R8 f" m" U$ {6 F 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
3 N$ p' z$ R8 f1 g9 Q6 ]" c; V( c6 [9 _tvb now,tvbnow,bttvb 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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