[食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)

无印良品

　　南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。3 N( ~: t3 Q0 j

! ?# r8 ?1 E: I3 @4 ?+ _tvb now,tvbnow,bttvb      南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，" }: y7 b" [0 b' H( z1 w& f
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      如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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+ ?. O2 m% P/ k  V　　烹制材料(三人份)公仔箱論壇4 M* l9 K% r0 ^0 m  e* B5 V
　　材料：5.39.217.77:8898' T  I" R- y- Q  v. A
　　鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
6 h8 o6 C# \( _& y5.39.217.77:8898　　腌料：
7 j+ s5 O0 D9 t# i" F# `2 M4 O4 `tvb now,tvbnow,bttvb　　南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
1 }+ }4 p9 D0 X4 z- J4 q- y4 h　　调料：　　
' ?6 A+ }" l( k& o6 ]  G2 W9 I5.39.217.77:8898　　油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步

　　1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 1 F5 D1 o1 m7 N/ |) L/ r
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第二步

　　2　鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 4 q! k, g6 a) V4 x. Z8 z6 e, l
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第三步

　　3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步

　　4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
# G* i  H+ l& I+ ]1 ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V7 G( k& {0 ]# L4 n. D5 q

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第五步

　　5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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3 l, r, k! e- q$ S( B8 T% itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {0 _; C6 ^$ H& Q0 |" Y* L8 I

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完成

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　　贴士
2 e- r3 H% J$ u4 D5.39.217.77:8898　　1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。公仔箱論壇  [1 l0 _' \0 q3 l  N5 Z' }
　　2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
+ x- M/ C9 j4 _& c/ ^$ a* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。公仔箱論壇/ l/ R3 G3 ~: g( J7 k. l
　　4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。