南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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- l6 ?0 ]6 D; ]2 Z$ J( W/ O0 F" C0 c 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……6 X. `' e0 t! L0 p, t
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烹制材料(三人份)) p- c; n! N( G3 H" d
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I& v) E# N. i/ U0 {3 e, b5 c, Z" Z) S
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)2 q/ @6 n! B8 T" U% ^3 n
腌料：tvb now,tvbnow,bttvb# U% ~' w: @, I# O* Y
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)5.39.217.77:8898# c1 ?) w9 H' ]6 A* ?
调料：
7 ], t2 R9 J& J( K; H, y4 O公仔箱論壇 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^9 @' U3 V' Y/ c1 L5 q
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 y" ~3 J8 O9 \# `3 m
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。/ O! g. j! d) |1 _$ \* E
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb) }2 I) N+ H8 o5 D- K
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完成 / \+ ]7 l" N2 i. t- L% X
贴士
/ h9 [: m8 T4 r% b+ a 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb( O6 q( @2 J, F) Z5 q- {
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。8 `& F; X0 K2 s8 B
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~/ h- ~: s2 I# e% u" p; W9 T; T
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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