[食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)

无印良品

　　南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。0 O4 U! [9 E# N  c! y! i
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      南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，' h+ [/ m; A! }  M8 G

3 B, s  U" Y* W* I% }, f: |6 k      如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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6 G* i  [$ [$ F8 qtvb now,tvbnow,bttvb　　烹制材料(三人份)公仔箱論壇, C. ~7 ]1 W  ]' Y1 D& Z. g
　　材料：
7 V% F+ g. l: ~) Q8 W公仔箱論壇　　鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)公仔箱論壇9 ]7 c' H- T6 [- X: `# u
　　腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B5 i: z. p* f
　　南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)5.39.217.77:8898) t  t/ X1 J1 }7 \2 R
　　调料：　　
: R, I& u: Q# }　　油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步

　　1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步

　　2　鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步

　　3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v) U/ [3 S5 w4 i1 p! t  f3 D

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第四步

　　4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。公仔箱論壇! m1 E6 N; j1 b! C' f- E  k

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第五步

　　5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成

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( g4 f, W, `* P" A5.39.217.77:8898　　1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
) A$ Z( @: s" H9 \8 D　　2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
& Y% z- C' V; l- gtvb now,tvbnow,bttvb　　3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
" T( y" l/ q' s' l9 N, ~" U　　4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。