[食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)

无印良品

　　南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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& U- T0 e) \/ H公仔箱論壇      南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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7 R# O* g% p# [7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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# P1 g# W% A/ q9 i  Y) w% R公仔箱論壇　　烹制材料(三人份)
. X& M8 r6 a! R, l! P, N公仔箱論壇　　材料：
+ D9 n$ F, h+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
" w! E3 P: Q9 p/ c1 O5.39.217.77:8898　　腌料：, o# A; b" B2 R, S3 I. t  `( K7 b. y
　　南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb( f/ m/ e/ \) h- R& @! ~
　　调料：　　
4 U5 ]) I: l; i3 K2 U　　油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb; v9 G3 ]6 t- u, ?8 a
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第一步

　　1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步

　　2　鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 公仔箱論壇; [% |- S9 z! B4 u7 w
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第三步

　　3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步

　　4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步

　　5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成

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　　贴士 5.39.217.77:88988 p: p' n" s, ~5 X
　　1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。2 `& P( K% S; D# R( ~3 \5 t' n" J% @
　　2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
, U$ k! T, F8 x/ H3 V5.39.217.77:8898　　3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a; {) E, N% d" R6 `
　　4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。