[美食介紹] 彩虹美食台灣菜｜前台灣軍官牛池灣開小店 $25大腸麵線 台灣麵粉自家製麵 「把台灣人情味在香港扎根」

itsctsu

台灣，是不少香港人的「第二家鄉」，因為疫情而未能返鄉下掃街食盡夜市小吃逾1年，相信已心癢身痕到相思病發作。對於港漂台灣人來說，又何嘗不是飽受思鄉病之苦？曾擔任私人廚師多年的台灣人丁爸，為回應其LINE的居港台灣人通訊群組700人緊急召喚，遂於2月中在牛池灣一條小巷子開設台灣道地小吃店，是台灣鄉親的隱世聚腳點。丁爸細說其開店緣由：「因為疫情，許多居港鄉親沒辦法回台灣品嚐家鄉小吃，我不如乾脆弄一間街邊小吃店，當一個聚腳點，讓鄉親思鄉的時候，來這裏吃滷肉飯、麵線焿，花個十幾二十塊，一解鄉愁。」( I9 c5 c  Y+ |, ^# I

5 }2 [$ O7 C( Y正所謂大隱隱於市，裝修簡樸的丁爸食府，滷肉飯汁的香氣伴隨濃厚鄉土風情，於牛池灣巷弄內隨風飄揚，吸引了行過路過而沒有錯過食神眷顧的麥氏夫婦，麥太太回味再三：「我們剛剛食完大腸麵線（$25）、炸臭豆腐（$45）、滷肉飯（$20）。滷肉飯非常精彩，多肥肉又夠滑，跟台灣食到的一模一樣，是香港遍尋不獲的味道，而且好大碗，要encore多一碗買回家與兒子分享。」公仔箱論壇. g* d1 d4 E  N* O7 }3 d: z5 B" _' z# s5 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |- h- B% _/ K
曾任富豪私人廚師
  N1 B7 k% {2 [  \5.39.217.77:8898原來丁爸的背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，不少台灣藝人成為其熟客兼好友。「我在單親家庭長大，初中畢業就進了軍校讀書，大概是從民國79年到民國100年服役，退役前是空軍的一等士官長，專門修理飛機。」丁爸笑指自己「嫁」來香港：「我不是把老婆娶回台灣，為了小孩嫁來香港，在香港一呆快7年了。之前曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師，也曾任職筲箕灣的煮打菜打冷小菜館。」5.39.217.77:8898; l: F8 N% k4 d! a: k
5.39.217.77:8898; b( h9 f- M: O* x
感性的丁爸育有一個兒子，抱持爸爸的心腸只煮良心菜，只求顧客食得健康，「丁爸出品的食物一定有三大保證：第一不放味精；第二不放防腐劑，連酵母也不會有；第三不會有色素。所以店內所有麵食，都是只用老麵去發酵，不會找到一克的酵母粉或發泡劑，這是我對食物的一種期許。」tvb now,tvbnow,bttvb3 Z" l) F& O5 Y1 f" _. F9 e; H# e7 h" y
5.39.217.77:88988 c* ~' I5 K0 B+ V/ A' ]+ z# H
為求忠於台灣味，除了鮮肉每天購自香港街市之外，丁爸敢誇口有80%-90%的食材全由台灣空運進口，所有配醬如蚵仔煎甜辣醬等，更是他親手調製。「要做道地的台灣食物，基本上食材就要用台灣的，店內連醬料如麻油、油蔥酥、豆瓣醬、做米漿的花生，以及做麵線的麵粉等，沒有九成都有八成是從台灣運過來。就如包高麗菜水餃（$35/8隻），我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」tvb now,tvbnow,bttvb& I' V' n9 s; J: ^8 Q

( ~4 ]# f' I4 x! a4 |, ^9 Jtvb now,tvbnow,bttvb早上六時準備食材公仔箱論壇; C) _2 r0 e! ]) I6 K2 m8 b
丁爸每天早上六時多就會到店準備食材。「所有麵線、餃子皮、盒子皮，都是我即叫即包、擀麵皮，不會大量製作，食物賣光了就沒了，熟客懂得致電找我留貨。」一班台灣鄉親父老最愛丁爸炮製哪些家鄉小食呢？「在香港比較容易吃到滷肉飯、水餃、鍋貼，但臭豆腐、蚵仔煎（$40）、大腸麵線就比較少見，特別是滷筍絲（$25）跟香港的很不同，台灣鄉親必叫。而滷油豆腐（$20/4塊）也跟香港的滷水豆腐不同，台灣油豆腐是三角形，用滷肉飯的汁去滷豆腐，所以會很香。」蚵仔煎的蚵仔 （蠔）專程從台灣空運過來，個頭特別大，件件新鮮肥美飽滿。
( t4 F9 P. ^( X) f( L, U公仔箱論壇( G# B2 a; U9 Z, f$ L- G
小店4個台灣人老闆同聲同氣、理念相同，都是以服務鄉親為宗旨，隨性的丁爸說只要不虧錢、生活過得去，開心就OK了。「我真的沒想過要賺錢，人本來就是一絲不掛的來、一絲不掛地走，賺再多的錢有甚麼用？可能我的人生經歷太多了，所以對金錢的價值觀也不是看得很重，足夠就好。」台灣鄉親來到丁爸食府，每一樣小吃都想吃，大多忍不住點了七八樣。「客人點得愈多、我賺得愈多，而我卻跟他們說只有一兩個人，點這麼多幹嘛？可以慢慢來分開幾次吃。哪有老闆開店不想賺錢？但是我不一樣。」
* N7 A3 b7 H8 \- K! Ytvb now,tvbnow,bttvb採訪：鄺素媚
  P0 J* y4 b% b/ X1 A  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：葉天榮
8 Q- v+ e8 |2 ]! u6 w+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; N0 t* V6 k, @3 _5.39.217.77:8898丁爸食府5.39.217.77:8898  t3 c" s* |# e
地址：彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖1 {$ F- G5 O. ~  ?# i/ d
電話：從缺
4 W$ V6 G0 r/ `7 n/ \+ ~; q9 y5.39.217.77:8898營業時間：星期一至日11am-8pm
+ P- D" H2 w' U' t8 `& m5.39.217.77:8898
4 v' i7 }# ~4 h
2 X) h+ l, F2 Y7 c) e( u1 _, E" Stvb now,tvbnow,bttvb
! J" v6 S- \+ m& v! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小店夾在彩虹邨及坪石邨之間，庶民氣息濃厚。店主之一丁爸說：「不似鬧區如銅鑼灣般嘈雜，也沒有很多遊客，正好配合我要的路邊攤路邊檔的風味，人客來到不會有壓力，想坐多久就多久。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }3 f1 U. i# ~5 _; G

5 p" a8 C) M& d2 x7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C( ]% e6 ?6 P# q- |& \
" H  n0 q/ a8 U0 o, Q  {
2 J. V: F- ~' \5 h
丁爸背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，移居香港後，曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師。5.39.217.77:88989 j8 A5 H. W: V' o# w! n" a+ a

! J1 D& m; T# N" d8 |1 X7 o- C, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ q3 O( A' x0 P' m6 B

9 f- P3 G: P4 Btvb now,tvbnow,bttvb/ T1 B, o! U4 S3 W$ z
滷肉飯（$20），豬肉多肥肉又夠滑，而且好大碗。
! u; j7 I4 B) N7 |+ mtvb now,tvbnow,bttvb
4 D/ Y# l* L* T5.39.217.77:8898公仔箱論壇- M3 _8 N/ W0 I+ V7 M" V

; ]! a/ t- ^# Y# }$ F2 \5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i3 o7 j4 }. ~& t
大腸麵線（$25），連麵線也用台灣麵粉自家製，十分用心。
* t# f* `! q' _& A1 k0 j
/ _, O) i, W. b+ X& n- ^公仔箱論壇
8 c: S0 G9 ]9 s0 ~+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s: n% L: r  m* a

0 E* e! A* G. B4 J  p5 Y% S高麗菜水餃（$35/8隻），用上台灣高麗菜製作，分外爽甜。丁爸說：「我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」
0 Y3 ]$ }( S1 u5 A0 N% C3 w; F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! y4 b8 r5 O. g) Y0 G0 i
公仔箱論壇9 Y4 _6 _; _" A6 U( e. [7 o
tvb now,tvbnow,bttvb: Y& |  R+ }5 i4 Z4 \3 J

8 K9 e- y3 {8 c3 v! Atvb now,tvbnow,bttvb小店提供的都是台灣地道小吃，十分有台灣風味。