[美食介紹] 彩虹美食台灣菜｜前台灣軍官牛池灣開小店 $25大腸麵線 台灣麵粉自家製麵 「把台灣人情味在香港扎根」

itsctsu

台灣，是不少香港人的「第二家鄉」，因為疫情而未能返鄉下掃街食盡夜市小吃逾1年，相信已心癢身痕到相思病發作。對於港漂台灣人來說，又何嘗不是飽受思鄉病之苦？曾擔任私人廚師多年的台灣人丁爸，為回應其LINE的居港台灣人通訊群組700人緊急召喚，遂於2月中在牛池灣一條小巷子開設台灣道地小吃店，是台灣鄉親的隱世聚腳點。丁爸細說其開店緣由：「因為疫情，許多居港鄉親沒辦法回台灣品嚐家鄉小吃，我不如乾脆弄一間街邊小吃店，當一個聚腳點，讓鄉親思鄉的時候，來這裏吃滷肉飯、麵線焿，花個十幾二十塊，一解鄉愁。」
# u+ R# h9 p$ @8 n5.39.217.77:88980 ]% A- ^& c4 a- K# w
正所謂大隱隱於市，裝修簡樸的丁爸食府，滷肉飯汁的香氣伴隨濃厚鄉土風情，於牛池灣巷弄內隨風飄揚，吸引了行過路過而沒有錯過食神眷顧的麥氏夫婦，麥太太回味再三：「我們剛剛食完大腸麵線（$25）、炸臭豆腐（$45）、滷肉飯（$20）。滷肉飯非常精彩，多肥肉又夠滑，跟台灣食到的一模一樣，是香港遍尋不獲的味道，而且好大碗，要encore多一碗買回家與兒子分享。」
" a" g' g# n5 C& q- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t& ]$ l5 b3 W, U) M$ c+ |
曾任富豪私人廚師公仔箱論壇2 e, k. y* {$ b7 Z! x& a3 w
原來丁爸的背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，不少台灣藝人成為其熟客兼好友。「我在單親家庭長大，初中畢業就進了軍校讀書，大概是從民國79年到民國100年服役，退役前是空軍的一等士官長，專門修理飛機。」丁爸笑指自己「嫁」來香港：「我不是把老婆娶回台灣，為了小孩嫁來香港，在香港一呆快7年了。之前曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師，也曾任職筲箕灣的煮打菜打冷小菜館。」公仔箱論壇5 }) H8 E/ J! Y& }7 G% X
公仔箱論壇8 j1 P0 ]" o1 y' n8 B) F& R7 Z
感性的丁爸育有一個兒子，抱持爸爸的心腸只煮良心菜，只求顧客食得健康，「丁爸出品的食物一定有三大保證：第一不放味精；第二不放防腐劑，連酵母也不會有；第三不會有色素。所以店內所有麵食，都是只用老麵去發酵，不會找到一克的酵母粉或發泡劑，這是我對食物的一種期許。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O" V9 l& F. i

/ {' ?% H7 G' d6 V; T3 E  Ftvb now,tvbnow,bttvb為求忠於台灣味，除了鮮肉每天購自香港街市之外，丁爸敢誇口有80%-90%的食材全由台灣空運進口，所有配醬如蚵仔煎甜辣醬等，更是他親手調製。「要做道地的台灣食物，基本上食材就要用台灣的，店內連醬料如麻油、油蔥酥、豆瓣醬、做米漿的花生，以及做麵線的麵粉等，沒有九成都有八成是從台灣運過來。就如包高麗菜水餃（$35/8隻），我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j7 U. _; V5 G$ ?2 b  S; A

' y' @3 ~* q5 p5.39.217.77:8898早上六時準備食材
  ]- w# Y% R+ o7 M  I. f5.39.217.77:8898丁爸每天早上六時多就會到店準備食材。「所有麵線、餃子皮、盒子皮，都是我即叫即包、擀麵皮，不會大量製作，食物賣光了就沒了，熟客懂得致電找我留貨。」一班台灣鄉親父老最愛丁爸炮製哪些家鄉小食呢？「在香港比較容易吃到滷肉飯、水餃、鍋貼，但臭豆腐、蚵仔煎（$40）、大腸麵線就比較少見，特別是滷筍絲（$25）跟香港的很不同，台灣鄉親必叫。而滷油豆腐（$20/4塊）也跟香港的滷水豆腐不同，台灣油豆腐是三角形，用滷肉飯的汁去滷豆腐，所以會很香。」蚵仔煎的蚵仔 （蠔）專程從台灣空運過來，個頭特別大，件件新鮮肥美飽滿。7 a; g1 z- Y. k- T; r# O

: }9 Q. ?; b8 J$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小店4個台灣人老闆同聲同氣、理念相同，都是以服務鄉親為宗旨，隨性的丁爸說只要不虧錢、生活過得去，開心就OK了。「我真的沒想過要賺錢，人本來就是一絲不掛的來、一絲不掛地走，賺再多的錢有甚麼用？可能我的人生經歷太多了，所以對金錢的價值觀也不是看得很重，足夠就好。」台灣鄉親來到丁爸食府，每一樣小吃都想吃，大多忍不住點了七八樣。「客人點得愈多、我賺得愈多，而我卻跟他們說只有一兩個人，點這麼多幹嘛？可以慢慢來分開幾次吃。哪有老闆開店不想賺錢？但是我不一樣。」* A0 ?. _6 u) J" \
採訪：鄺素媚公仔箱論壇+ a" a) x% B2 b8 q/ T0 i
攝影：葉天榮
) V' F2 h, }! r: k% b9 o' p5 H- o8 i4 N
丁爸食府9 n; }1 n4 d$ a& o; H, I
地址：彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖; g- \5 l- g# [& r- R) r
電話：從缺tvb now,tvbnow,bttvb9 E; d  m3 f! y1 W
營業時間：星期一至日11am-8pm
* w# S# r6 @7 v8 _tvb now,tvbnow,bttvb
& }) \! P1 N0 P& i9 S5.39.217.77:8898
9 L4 `1 `# q, i# d- o* Q5.39.217.77:8898/ G3 D% k0 q) [% x( M! ~
小店夾在彩虹邨及坪石邨之間，庶民氣息濃厚。店主之一丁爸說：「不似鬧區如銅鑼灣般嘈雜，也沒有很多遊客，正好配合我要的路邊攤路邊檔的風味，人客來到不會有壓力，想坐多久就多久。」
4 W3 O) J. C- t( a# M9 U( L' otvb now,tvbnow,bttvb3 J: R8 f4 c5 p) L/ Y" r

" R. X% T8 w$ U1 b* w5 r% _3 K8 N5 |6 S+ _5 O) K, U

: X* p9 I- z# Y' X& Z/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丁爸背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，移居香港後，曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師。
" |( k( W* Q) s  ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e, O8 G' B8 A9 h: u0 Ztvb now,tvbnow,bttvb
! h$ Q8 O, m9 R# {! v' ~6 mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% d6 i) q6 Y( Z4 o1 W

+ m+ b, S' M: B, K3 J$ M8 g滷肉飯（$20），豬肉多肥肉又夠滑，而且好大碗。
8 i4 Q- o) j# Stvb now,tvbnow,bttvb# d2 M" y6 r1 V- S% W  _
, N# x; H. J' D2 A% L" V- N
公仔箱論壇  m" R( U, V: z8 u9 m( N

1 m! q6 [0 Q! l: g% W/ f1 y: utvb now,tvbnow,bttvb大腸麵線（$25），連麵線也用台灣麵粉自家製，十分用心。
' J0 C% q9 r3 {1 z! ]$ c
) M* d4 K9 K! z# Y* }5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ d# g' d/ Y- E1 V$ d; l' S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V6 d% e2 u$ ~3 z! x/ `

( F# G3 l$ s" j* Q- R9 @9 \) d! Y4 r& btvb now,tvbnow,bttvb高麗菜水餃（$35/8隻），用上台灣高麗菜製作，分外爽甜。丁爸說：「我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」
) k, i4 q0 r5 x2 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^! P+ y' l. s! |- }

! d9 \: f  q2 ^# E* D! H
' W+ w/ m6 n) O, E" j& I' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% b& n( Q+ Z; w: ]! e& E& |8 B
小店提供的都是台灣地道小吃，十分有台灣風味。