鮑參翅肚,價錢絕對不便宜,大時大節才去吃吧!銅鑼灣有間新開樓上中菜館,招牌菜之一便是12頭花膠,以為售價動輒過千元,偏偏價錢意外地貼地,只要$368就吃到。鮑汁扣12頭花膠扒($368),用上十二頭鹹水膠,比成人的雙手還要大。先用上湯將其浸軟,再淋上以金華火腿及流浮山蠔汁製作而成的鮑魚汁,花膠軟滑,膠質濃厚,還帶有金華火腿的鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb/ m2 {4 h: Z1 a8 E# L0 Y# v
0 l+ u1 M0 \6 g! x! N1 G( g/ r公仔箱論壇大廚灃哥入廚經驗豐富,在廚房工作廿多年,他指自己小時候生活環境不是富裕,花膠都要大時大節才有機會吃到。既然認識了一班供應商,亦懂得找尋平價而高質食材,希望以一個平民價去賣花膠,讓更多年輕人嘗試這些菜式。
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另一招牌作脆皮拔絲咕嚕肉($138),用本地黑毛豬,肉質細緻而且沒有豬臊味,炸漿自家調製,火候十足。咕嚕肉外皮十分透薄,豬肉味濃郁,並帶有山楂甜味。
7 p) v" A$ `" ?& W/ Htvb now,tvbnow,bttvb甚少人做的江南百花脆皮雞($288/半隻),這中菜廳也有做。將手打蝦膠釀在雞皮上再炸,甚考功夫。脆米鮮魚湯浸東星(時價),上菜時淋上魚湯,魚肉嫩滑,魚味濃郁。這間中菜館暫時只做晚市,要留意了。公仔箱論壇. C/ S+ d y2 ~3 j
採訪、攝影:《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb+ Z6 e6 s: ?: _# r8 c
/ j( L8 u/ ]9 _' R! c# p+ l- f. w, etvb now,tvbnow,bttvb灃味館tvb now,tvbnow,bttvb$ ^( e4 I& K4 I) T% F6 {& v4 n, U
地址:銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場7樓
/ g: Q5 T: {, o公仔箱論壇電話:9426 6880# I6 |! N M( l% p. z- g
營業時間:5pm-2am
6 q( P( J& W4 ~) I n- u$ A5.39.217.77:8898人均消費:$201-$400
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