[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

itsctsu

雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。
- V5 J0 K) |& _* x# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R. g' Q& \) z$ Y7 a
可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。tvb now,tvbnow,bttvb  m- F; _1 X  r' G+ S
公仔箱論壇( k% L7 m, q+ w
1.十大碗粥麵專家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r6 s' f! o5 o3 C: d
地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R( `! L" T5 E1 _
電話：3705 8436
, B4 \  e' ~) z6 \$ d營業時間：11am-10pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _9 r& e; k# u
位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。
# n& o/ F0 @/ V6 x" z& T1 |6 G5.39.217.77:8898湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。% e* A% g, ]9 K+ b
店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~  X( ~. K" H2 W6 |% A8 w3 ^
tvb now,tvbnow,bttvb. B1 l/ b3 r5 I. R
2.三哥麵廚tvb now,tvbnow,bttvb8 R6 M: j0 S5 @# ^$ l
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖tvb now,tvbnow,bttvb0 n6 i" ?' N& m( s' t
電話： 2326 0826
9 ]- g: a0 \  z9 c  E營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息
: E0 C! ~! ], ^% L% P5.39.217.77:8898還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。% z1 |' Q0 O" b, Q
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
7 W0 Z$ o! [7 _8 s! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。
/ g- c- l+ d5 M" v, @; `5.39.217.77:8898+ Q2 _$ j3 O: F5 Z# k+ I
3.麥文記麵家
' ]3 _1 I6 z, }3 r$ z  v7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：佐敦白加士街51號地舖5.39.217.77:8898, y4 R6 _6 o/ F* V8 B: t5 z
電話：2736 5561/ V+ T) q0 M9 \. M3 B! x& ?6 d; v
營業時間：12nn-12:30mntvb now,tvbnow,bttvb7 u8 w2 R4 w, A0 m. a5 c
開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。
4 O7 [8 D" i$ m2 o! j4 d: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。
) N# _8 Y+ r0 z& w3 O雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。
, ?4 |. _: {+ ~, H: ~& A# o: A$ A/ h. k& K" K
4.麥奀雲吞麵家
" j& N  }- i( F, n' ^1 v( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環威靈頓街 77號地舖
) \9 }6 t% g% e) T0 U& L4 w3 r$ W電話： 2854 3810tvb now,tvbnow,bttvb4 i& s; t  _$ y  j# `$ G4 E
營業時間：11am-9pm
! J0 @% {8 k) N, D# O說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d4 p4 T2 c' R
發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T7 E1 d# M/ H4 X8 S+ Z8 e$ m
一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。公仔箱論壇# L. W, W/ G' G" L$ W# N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [. ]7 T: ^5 V
5.英記巷仔雲吞麵
$ X  ]5 f) ?- s& o1 p5.39.217.77:8898地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖
9 D% G2 C. U- N8 d# ~+ P1 |8 ~8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2323 9559  E3 E. h- o* D  p* R% Z
營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm公仔箱論壇$ u. _6 ]: p" `1 J
前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。
6 s6 D( `( U5 U  X' ^" |; x' Dtvb now,tvbnow,bttvb主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。公仔箱論壇- G9 I8 A4 M3 p6 S8 j

; J( P! X3 x# ?3 \" s0 Q5 `6 ytvb now,tvbnow,bttvb6.平記麵家0 a, Z) J& Q0 O3 G2 x, E9 R
大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓5.39.217.77:88983 D, h9 G7 J$ t6 F+ L
電話：2658 45670 C: V+ ^- ~8 P3 k
營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pm& a7 ]+ f* p2 k
近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。5.39.217.77:8898/ d' i8 r# K/ M2 m1 R4 B
魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。
1 m0 t1 a2 {8 [% Z  t0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。
' A5 [: o  D9 ?0 b' y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u, }; }% q# X; d9 S+ u  A5 x
7.好旺角麵家tvb now,tvbnow,bttvb9 W; ^4 N4 S3 P# p! ^
地址：旺角洗衣街123號地下
* C  M) S) ~9 _' G電話： 2393 9036tvb now,tvbnow,bttvb1 o( x# F$ u; i9 F0 g$ \
營業時間：11am-12mn/ l2 u' J3 {0 T' |, n7 [2 W
1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。
  |( j+ `: k) Q% T雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。公仔箱論壇9 |' w, f" P, u. W' _+ J
另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。
+ J5 s" m+ ]& V. K; H. v. ztvb now,tvbnow,bttvb
; \1 }/ G! {) B& j# l$ A公仔箱論壇8.劉森記麵家
1 B; i" {+ l" m/ H: w. E% N- Ztvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗桂林街48號地舖4 T6 D3 a2 ^* Y
電話：2386 3533
6 y( F4 b$ U4 w營業時間：星期一至日11:30-9:30pm
: l  H/ W5 F0 i4 A& R& ctvb now,tvbnow,bttvb劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。$ \0 Y! P6 N! q, }% Z( r
第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。
  X' B) Z# Y7 e1 t5 f% }9 F5 q5.39.217.77:8898招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。
' v% ]$ V# j! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( a" \1 G2 W+ e* o9.何洪記
: s, I0 r( ^. c$ p  jtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖
1 {: H8 b6 Z- X9 Z5 Q/ }tvb now,tvbnow,bttvb電話：2577 6060
% Y/ j# x' j) E, E2 h營業時間：11am-11pm
# t4 \( D2 V8 _# M  }tvb now,tvbnow,bttvb老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。
) ~$ r  u# j; z3 l' {$ m; x5.39.217.77:8898麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。+ u" d- `% K" g3 v6 Q
每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。
$ n( G2 f/ U% h, `5.39.217.77:8898
. `8 T; n- i4 [4 L10.源興隆麵家
1 Z6 a7 G6 N! h地址：西環皇后大道西453號地下
1 f; z1 |" M( T1 k/ w4 v8 O" f* _7 d電話：2819 8269" C5 n& p$ o$ A* \+ C& d2 ~
營業時間：11am-12mn
; h9 e! h3 E6 Y% ~, T, h, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。
1 W: k- q: N0 F3 V5.39.217.77:8898師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。
* }: E+ ^; F5 y1 A/ d% u公仔箱論壇
) e: @% z5 u; Z9 N$ F5.39.217.77:889811.深仔記5.39.217.77:8898* O( T4 z- \5 ^+ g
地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N; X; \9 I6 X  ]) b4 B% c  P
電話：2366 7778tvb now,tvbnow,bttvb0 g+ |2 ^$ s# T0 }! @8 ]
營業時間：11am-3amtvb now,tvbnow,bttvb! ]' S" U/ }( |- {
1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。
, f* V4 K7 P* J/ {: ?' n! x5 [2 U. c老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。tvb now,tvbnow,bttvb7 w$ g& d; p- h9 E. \3 k" p
採訪、攝影：《飲食男女》
3 l& u1 l8 z9 H' N5.39.217.77:8898
' {* \6 V$ G# P6 n. v3 V& U公仔箱論壇5.39.217.77:88985 n; E/ V- u& q4 T* M$ w- [

' A- x, P# F6 c9 u5.39.217.77:8898經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。
2 X/ N1 s/ I' B' [1 }  P/ [公仔箱論壇
9 g) \4 r  B. U: @6 W7 z; c' M1 j: m' g  O4 d* w: E

  R2 [( C) O2 C* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y+ O) o5 D9 p7 ^* |; Y. }9 [( ptvb now,tvbnow,bttvb好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。2 F; o1 u) g8 ]) r7 `6 b

# j8 O& F& c; q
) r! `% v1 z; V- M6 h1 I5.39.217.77:8898+ x5 w& Y3 r. _
5.39.217.77:8898  |: F7 Z8 a. a9 I+ n3 n
雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。
/ I" k  F& P8 Q  @: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 E$ F3 N3 T; v. A& B& N9 C9 H0 w6 a% f4 ^
# c! Y# d9 s9 S6 b& z

0 W9 t0 |0 {8 I; K" m! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N, [; g8 i# r# m2 K

4 z- @9 D: x0 Z& b& W2 i公仔箱論壇6 Q- I+ M6 m+ q* v, T- S
tvb now,tvbnow,bttvb* o' @, j7 U7 _% S5 `

' z" c  H0 T: D: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。5.39.217.77:8898! ]8 P  n% r, f# l

, f3 Y: S( I' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [  }: d( Z$ J+ E# I' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i' Q8 u7 |  }1 u: E. q
! B0 V/ d; o4 E1 B
雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。