[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

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雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。$ F- w( S: ~! Q9 l
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可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。tvb now,tvbnow,bttvb* L2 g# i# D/ d$ S" G
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1.十大碗粥麵專家
4 s' p' s- d& n" M# S: P0 h0 X公仔箱論壇地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖
, F& H- M# l  @5 Z$ W; v* w6 s. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3705 8436TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W' ]" i. h& R3 F
營業時間：11am-10pm
6 D2 b* z4 U. {! j' e: P位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。
/ O' l; Q$ q$ ~( Htvb now,tvbnow,bttvb湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。
) R5 T- b$ h9 k) \tvb now,tvbnow,bttvb店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p( A  U" l. \8 u: e
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2.三哥麵廚
; [- Z  g+ a$ |; v' F+ Y0 g地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
0 p7 l1 S6 T0 R. x, A5.39.217.77:8898電話： 2326 0826公仔箱論壇7 q2 c4 t4 r8 P! O
營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s  f3 ~' K0 n4 s4 p
還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。5.39.217.77:8898( f- h4 y! I" z1 X9 n
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
8 K  R3 j5 L  ]6 u還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。
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3.麥文記麵家. q9 x2 u- Y0 o( d2 M) o7 `9 C
地址：佐敦白加士街51號地舖5 Q& H& ^& C6 }& D! S
電話：2736 5561公仔箱論壇) L% j# q' @2 x
營業時間：12nn-12:30mn
/ i5 @* Y/ w. H9 Q* q6 X5.39.217.77:8898開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。
( z' S# z/ {' c5.39.217.77:8898湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。
6 D+ X. Y3 W& Etvb now,tvbnow,bttvb雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。
' T% z( N. ]5 W) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b  R1 Q2 S: R' t% h8 T
4.麥奀雲吞麵家
- R: j1 ?: _* }- a地址：中環威靈頓街 77號地舖公仔箱論壇; {$ E3 T! I3 ^# u
電話： 2854 3810
" i: K" c2 u7 `$ a5.39.217.77:8898營業時間：11am-9pm
6 a- g  }- ~( C* _5 b: |! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。
8 o: B0 i& K  Z發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。; R5 |; x, r+ }) G6 m
一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G: [- S# Q5 _4 B8 }# k' N

' V/ a5 D" H1 x: c# @( L5.39.217.77:88985.英記巷仔雲吞麵5.39.217.77:8898, K. D2 D% [1 B6 u
地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖% u# J: V" }2 t# o/ n/ ~0 @
電話：2323 9559
2 U. g( _5 S4 Y( |; H4 A* A營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm$ B3 G; q+ X6 |6 d, m
前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。
; f2 D0 \3 ?0 A主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。
* n& G; Z! L3 v6 D1 k  L' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ R" m7 t3 R2 V5.39.217.77:88986.平記麵家
+ B! m2 E& u# b& V/ k* Stvb now,tvbnow,bttvb大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓
+ w1 J7 a( ?6 W) L9 b. etvb now,tvbnow,bttvb電話：2658 4567
9 ?1 c* d. m  c& n公仔箱論壇營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pm5.39.217.77:8898: J# n- D" T4 n, h  ^. W
近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。
8 L' n. A! v' V! \5.39.217.77:8898魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。
' s, R# w; S8 a: H9 w' V! n公仔箱論壇湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。
2 F. e: V+ y  `3 C2 Z. S公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ P5 K' n% `, n: l) Z7 c1 v
7.好旺角麵家tvb now,tvbnow,bttvb) }& n/ s  J' J: c
地址：旺角洗衣街123號地下& h' A) t; W; c7 O. ]  H1 d8 t
電話： 2393 9036
4 a4 _* F# K  c$ E營業時間：11am-12mn
' H& B8 ~5 V! a$ T0 E: C公仔箱論壇1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。
# Z, h5 Q- o, z5 [& f2 n4 u$ \, f5.39.217.77:8898雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。) v$ E: b" m; n5 }& }
另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。
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$ {8 B/ t) _; o' ~2 |& }; ~5.39.217.77:88988.劉森記麵家
% f( _; t9 R3 z8 L地址：深水埗桂林街48號地舖
6 |: c4 P2 l, K公仔箱論壇電話：2386 3533
  T  y) b" c7 L. \  x2 f( _) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日11:30-9:30pm
. W$ b! i& m( ttvb now,tvbnow,bttvb劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。
9 v: y( z- a# ~' L7 d# T( [5.39.217.77:8898第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。
  q# n' c8 M5 G  g: B6 ]; o% F! U% c5.39.217.77:8898招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。
4 C% X( f3 ?7 L+ C0 {! ]6 L! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: v, A; j, Y. i# X/ {4 s" }公仔箱論壇9.何洪記( R! a5 k6 m/ R2 U( i" R
地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m4 o; b5 ~( G8 k
電話：2577 6060
* b& h2 L2 o8 i9 c- N營業時間：11am-11pm% V5 m0 _% ?! l, k7 D: e1 A5 e' R
老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。公仔箱論壇2 W1 p# f& F2 p4 e
麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。
; f+ w* ]  S6 w8 {( v3 g, ftvb now,tvbnow,bttvb每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。
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8 S% z, v6 C4 K. ?* k1 A3 T  G8 n公仔箱論壇10.源興隆麵家
' t  C4 u, n2 y9 r$ c1 etvb now,tvbnow,bttvb地址：西環皇后大道西453號地下
( o6 I" C& W, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2819 8269
: Y+ s  D  @* {7 n公仔箱論壇營業時間：11am-12mn
# Q# k9 s7 B3 x5 O( n' u3 }2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。
1 i  ~) R8 T1 ^9 W- @* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。
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11.深仔記
3 v4 `( S( ?( z2 _& T' c地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖
' h' A6 H* p& K9 S9 P2 B電話：2366 7778
( u% n- U( }; ^1 z5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11am-3am公仔箱論壇) N' o( n5 z7 V
1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。7 v- o0 k. l- I! m) ]" _
老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。
$ H, s6 F, ]# j, s; w' I採訪、攝影：《飲食男女》
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7 {, E" P: l2 L公仔箱論壇經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。公仔箱論壇9 Z9 L, H4 b3 {& J
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9 Z0 |$ K. Q9 z7 [8 X: H" ltvb now,tvbnow,bttvb好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。5.39.217.77:8898# d5 O( \4 L5 t9 G( N5 X; V
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& y8 Z/ P+ e# R4 v' ~5 J- g; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。公仔箱論壇, v9 x; ]& V: B: h, y

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雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。
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麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。tvb now,tvbnow,bttvb' Q0 D! a# F+ O" J
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( N' |( P- d* P/ V( u9 b. Xtvb now,tvbnow,bttvb
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