[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

itsctsu

雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。
+ S. x3 {0 D. @: p5 W/ v) T  `# `- V7 Z: W
: u8 v5 x3 R6 R, k$ o9 k1 w2 u9 \tvb now,tvbnow,bttvb可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。5.39.217.77:88984 U" L" B% Z" A. s2 P2 K' M; W
) T$ Z3 S1 G5 T9 H/ {
1.十大碗粥麵專家( Z; V4 r1 j1 i8 m4 W) A; h2 y
地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖
* w9 u1 D3 C1 ]& R公仔箱論壇電話：3705 8436
, E  x* L* m+ G3 d+ v* U) C營業時間：11am-10pm$ N0 O* q5 T+ |5 g& P* k- H. m4 C
位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。* \; _1 b9 ?5 h8 m3 }
湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。
! l2 E2 M( _- X* a3 B0 t8 S店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。
3 U  T$ X/ D8 r6 B: W# I6 L公仔箱論壇
8 `" ~, r; s- ~8 S2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.三哥麵廚" a, a9 O9 ~0 M1 v1 u/ A$ v
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
6 k- r# a: M: n$ P: D6 t$ k5.39.217.77:8898電話： 2326 08265.39.217.77:88989 c' y+ Y; _3 D" b  T6 v
營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息
  b( o8 y  P0 ^% K: v5.39.217.77:8898還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。
( E( `/ f$ G: l/ g: t! Z# q5 ~/ H* Y公仔箱論壇承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
* b2 y1 S7 i" o/ ~" s6 I: wtvb now,tvbnow,bttvb還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。
8 ?7 t" H5 b6 V. d. Ftvb now,tvbnow,bttvb2 j( Z5 R% q' y' M
3.麥文記麵家公仔箱論壇6 j0 V0 f; n% d# [
地址：佐敦白加士街51號地舖
5 M6 o: s7 C! J: d. g電話：2736 5561" s, g8 j* M+ [, ?7 _
營業時間：12nn-12:30mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q0 B9 G9 {# J* k3 L3 g
開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。
; y. A& [/ k: q, Q8 k$ V$ Q湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。
1 Z; A  D0 F& j+ l+ l* s7 jtvb now,tvbnow,bttvb雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。公仔箱論壇. ^, a9 `9 ?3 B

5 t" t7 O- y* e% j5.39.217.77:88984.麥奀雲吞麵家tvb now,tvbnow,bttvb* b$ ~% H6 X1 n! a' N/ l
地址：中環威靈頓街 77號地舖
6 P1 T  R1 o$ v( z6 b電話： 2854 3810
2 R* u- k" P7 d# i營業時間：11am-9pm
1 z' U- F0 q- D% R3 ]' d, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。
& }1 Y  C# I" c$ K7 _" `+ W9 o0 n) [公仔箱論壇發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。) b' g3 ^8 K3 N( |. P" ~6 c
一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。5.39.217.77:8898) R0 F7 j) L( y/ g5 j4 c

8 g" I9 C$ ^3 q+ S* o  A% h2 T5.英記巷仔雲吞麵
% L1 W9 p! n2 H; L5.39.217.77:8898地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖
8 h0 Z8 d( E8 `* r3 C6 W電話：2323 9559TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d3 o3 t3 A' T5 g" G% ^
營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm' F! ?8 W3 Z; y- A4 W: f
前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。
& B. H, ]% e' e( r# X( Q7 Z* G* r主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。公仔箱論壇$ K  C6 v0 h. w( ]' d8 I1 \4 r
, n% m0 l* S- L9 e* ^
6.平記麵家
/ c# O8 S4 s; t! ^大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓5.39.217.77:8898- R2 [- Y+ ~1 l
電話：2658 4567公仔箱論壇  P8 @( q# h" u* C
營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pm5.39.217.77:88987 F+ I* g$ M8 B8 C7 u
近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。5.39.217.77:88983 |* M) s& c3 M- C
魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。
  }7 M! X' n* M) a4 ?3 w/ O+ g湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。: c' }' W5 v% t
5.39.217.77:8898" F( [( l% F7 g/ W' ~
7.好旺角麵家7 r) r" K6 t1 f7 q
地址：旺角洗衣街123號地下tvb now,tvbnow,bttvb9 x0 N5 K1 d7 r  e8 p. ]5 B
電話： 2393 9036
  h3 H' I) v* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11am-12mn
' x- S/ |( K- p2 y5.39.217.77:88981971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。1 v/ a. @( G; ~- T% k7 a
雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。
$ o  P- [; w6 h. M5 p5.39.217.77:8898另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。( z( _+ W; P$ y& Y7 o

! L/ A- `, ?' Jtvb now,tvbnow,bttvb8.劉森記麵家
* T" [: X1 _( H0 a# T9 @& U. W8 |地址：深水埗桂林街48號地舖
/ }( {& h( q; ?4 Q) @, }5.39.217.77:8898電話：2386 3533tvb now,tvbnow,bttvb# K) a( h/ r8 O" S
營業時間：星期一至日11:30-9:30pm公仔箱論壇9 z9 P# j: A0 T3 w
劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。公仔箱論壇& N& C" b$ [' m5 J
第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。
: [9 e& u+ c3 Q, t$ W/ o/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。公仔箱論壇. ~5 x# Z# }, w7 f, I6 n( h0 m
# Y1 S) y/ E9 V" t9 f/ x5 P
9.何洪記
" C+ u% W0 b& o# |5 x地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖
2 R/ z) r" K! e' x  X公仔箱論壇電話：2577 6060
' O9 t* p/ h1 |  G公仔箱論壇營業時間：11am-11pm
& e2 V" {2 P& g% D) I. n老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。
# j  k5 S; ?# C5.39.217.77:8898麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。
: @( `( F6 _9 k6 B每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。tvb now,tvbnow,bttvb- a2 I* h/ `$ b( e% f  ]% }) F/ z

$ X+ k8 g+ G: G( j1 I10.源興隆麵家
3 Q& m* U& n! l9 gtvb now,tvbnow,bttvb地址：西環皇后大道西453號地下
  B: F7 x# N$ W$ z5 v: Htvb now,tvbnow,bttvb電話：2819 8269
$ r+ F1 h3 {/ B2 P9 s; R  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11am-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @. }- K: p, B5 [5 M
開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p' U! ^0 M+ w1 I' m. h! Z, _
師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。tvb now,tvbnow,bttvb' h) F# T' d# b2 P; d7 p
5.39.217.77:8898! L! C! l0 x: h( U- J$ R+ C5 d& g
11.深仔記
- X) U# D9 M0 s6 X% i2 W公仔箱論壇地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖
7 [+ `& j) |! Y電話：2366 7778
$ z( B/ r# Q9 }營業時間：11am-3amTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [/ {0 J. k9 ?- g* @) {4 E& a
1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。; A- ]5 Y; s$ q
老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。
$ i9 ~2 A" {1 I0 d7 ?公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
4 V! n6 D. Z% P4 L, K8 a7 T0 a# p5.39.217.77:8898
$ \+ u( N# F8 {$ H3 Ctvb now,tvbnow,bttvb7 j1 C1 o( W7 r8 }# s3 ]
1 k* C4 r$ @4 O- c
經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。
# J1 W! R3 c" G+ F& B2 }$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G3 d$ }/ K" \. V

  ]5 S2 G% Y+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W9 ~5 C+ P1 i7 v0 }. \1 D

6 B( L0 U4 J# \3 ~: k  J0 `. y好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。
( j8 D* l( v) d& U$ \5.39.217.77:8898* f9 ^8 c5 g% W/ |5 X" G
5.39.217.77:88989 l: N: l; R$ V: [- t
4 ]5 A+ U2 j2 T- u4 g

1 K: Q: _; @+ [5 [& ~雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。
" F  N. k  Z) B2 s8 `# B" R$ R- g: S7 H/ b: p
5.39.217.77:8898* X; }# [6 p8 b# Z! k9 R

% J, E0 O4 J" P% K4 t4 v9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q) \* T- s7 J: C, u
雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。
4 k) R" U# V; A3 k+ R) n
6 I! B' C5 R8 [3 d5 `5.39.217.77:8898+ m' Z) c( K, r: _9 i! X
( s7 c2 t0 E& U

2 G& p" ?3 Y0 L& @7 J- o  i! d" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。
4 t; }2 K- m( C2 q公仔箱論壇5.39.217.77:8898) l+ R6 M+ j# _2 @0 }, D: G+ {

: o* |; p" u, A
. I+ H0 k! x0 X6 ^4 ]1 S5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \+ T  w/ j+ o+ I4 y, Q
雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。