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[美食介紹] 雲吞麵香港推薦|11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店+大埔老字號+元朗地道滋味

雲吞麵,一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵,麵要爽口無鹼水味,上品者更帶點豬油香,湯要鮮甜而帶大地魚香,雲吞大小要適中,皮呈散尾,餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究,少一分就少了油潤感,多一分卻嫌味道太霸道,要在分寸之間拿捏得剛好,就是日日月月年年的經驗。
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可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭,形象老套的雲吞麵漸失光彩,城中不少昔日名店如正斗麥奀雲吞麵家可能因分店太多,偶然水準不穩,沾仔記文仔記的兵乓球雲吞派別,現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前,精選11間地道麵店,好好記住這種漸漸失去的味道。
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1.十大碗粥麵專家
0 h7 H/ P% w3 g; b1 J) n地址:太子汝州街45號樂勝大廈地舖
6 O5 S+ c2 S7 e" o: H* Y- W' A5 _公仔箱論壇電話:3705 8436
' P7 m8 A. d# G4 M營業時間:11am-10pmtvb now,tvbnow,bttvb/ J( L: y6 X1 {8 O: R% A
位於太子,雖非名店但有口皆碑,原因是價錢相宜,$33一碗雲吞麵,平得來水準高,質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦,雲吞放在底部,把湯匙墊起麵條,然後才加湯免浸軟麵條,而且雲吞浸在底部,豬肉餡確保夠熟。5.39.217.77:88987 o6 B4 W/ _- R) C+ y
湯底有大地魚、蝦米的鮮甜,整體味道偏甜;麵走鹼做得不錯,爽中帶韌;雲吞是散尾風格,大小適中,內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔,爽口開胃。
2 h# _( P1 D& x1 p6 l5 O' I公仔箱論壇店主看似年輕,卻是雲吞麵世家出身,雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他,一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年,曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末,用大地魚乾磨成粉末,再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦,帶輕微海水味,肉質較爽。湯底足料,用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯,煮麵時還加入豬油,入口更香,處處講究,才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食,整體都頗有水準。
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3 C0 ^' \9 d( w  N2.三哥麵廚
( P) b$ h, N9 w7 E( {( G地址:元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
$ s/ U6 i7 o$ n/ N/ s' ]公仔箱論壇電話: 2326 0826
4 b2 @0 w0 @4 A1 f; n7 G5.39.217.77:8898營業時間: 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm,星期三休息
# \% r4 A( z, u" f0 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎?當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵,還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業,其中的三哥雖然年屆花甲,仔大女大,還是攜妻子在元朗做回老本行,前年初開了三哥麵廚
' B/ u4 X+ u7 r; ^. b2 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。承襲舊式粉麵店格局,舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌,三十多款選擇,都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格,賣相傳統,雲吞放碗底,用湯匙墊起麵條,散尾雲吞日日鮮包,不會太大粒,加入鮮蝦,新鮮赤肉及肥肉比例為2:1,爽滑彈牙;湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時,湯頭清澈鮮甜,煮麵時不時拋起,去除水分,最後灑上一勺清水及湯去鹼,加上少量麻油豬油提香,麵條爽身,湯底鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]3 A0 Y  O" R3 l5 a" ^
還有特別受歡迎的牛筋,腍滑中又有嚼頭;滷豬手同樣出色,皮軟肉嫩,帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河,用幼身河粉,加秘製豉油撈勻後,再淋上約一勺半的炸醬,炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲,先爆香蒜頭等香料,再加茄醬、豆瓣醬等醬料,特別惹味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D' N! t6 d" M* F1 D; Y

! x) c9 W! e; u' }" D7 K6 |5.39.217.77:88983.麥文記麵家
& Q) M+ n; \4 K: _1 n5.39.217.77:8898地址:佐敦白加士街51號地舖tvb now,tvbnow,bttvb2 A) s7 t! z) _
電話:2736 5561tvb now,tvbnow,bttvb. y+ e; G4 d( l8 G3 L
營業時間:12nn-12:30mn
! s0 C1 s8 [4 m/ h+ {開業63年,創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚,不過雖然同樣以麥字先行,但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同,廿年前由第二代接手,但風格不變。公仔箱論壇" ~+ ]$ I- m2 _2 J0 m6 T. E
湯底用心,早上六至七時開始煲,材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米,還有羅漢果及金華火腿,用以提出湯頭的味道。放入材料後,以大火煲至水滾,再熬三至四小時,入口鮮甜甘香。
8 ~& t/ I" Q* e9 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞亦特別,因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴,故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦,以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉,醃完後放進雪櫃一晚,將肉質收緊,也好讓味道吸收肉內,最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋,入口油香豐滿,蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠,煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物,亦頗受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb6 D; O- }- N! o

; |) e9 p: l. \! g$ f% V( j- r6 f4.麥奀雲吞麵家
' r4 @1 n/ l$ M地址:中環威靈頓街 77號地舖
" v# }  j/ ?7 Z# u% ]# N) r電話: 2854 3810
( v# x9 \7 ^- a$ X3 h$ _* i5.39.217.77:8898營業時間:11am-9pm
# A1 b0 |6 O8 C9 N, ^' c% e9 ~說雲吞麵,不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立,他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池,現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法,正是由他所創,新中國成立後,麥奀走難來港,開大牌檔賣雲吞麵,一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準,至今不變。
9 R% B$ k9 u' W8 _公仔箱論壇發展超過半世紀,分店及分枝都眾多,近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽,各分店水準參差不齊,公認雲吞麵以中環總店水準最好,師傅最有心機。麵質爽彈有韌,落豬油比例剛好,入口甘香,雲吞一口一個,皮薄滑溜,爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好,湯底選用較厚身的大地魚肉,熬湯更有鮮味。公仔箱論壇) q, g  J/ i* i! M# {5 h! W
一碗賣$45,幾近貴絕全城,份量亦少,貫徹雲吞麵作為小食的本意,想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料,水準平平。tvb now,tvbnow,bttvb" H7 P; U! I- ]" c  x

3 R' i  O* U+ G, E5.英記巷仔雲吞麵
$ ]: L& Q* F& x5 L) ?地址:新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖/ e8 N4 u: H8 S; N! ]1 d
電話:2323 9559
0 s5 x; M6 [8 G6 ^7 Y營業時間:星期一至六11am-1am,星期日11am-7pm公仔箱論壇: s) z% r. h) p2 E8 ~  I9 G8 u
前名英記美點小食,老闆和丈夫本和人合資經營,既賣雲吞麵,亦賣燒賣餃子,2016年被米芝蓮點評為推介小食,聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵,不再賣小食,主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。/ I8 }/ l) C* b# e7 }
主角是雲吞麵,標榜六十年代風味,在店內自製豬油,用在各樣麵食中,所以入口特別有豬油香,又用大地魚腩磨粉來做雲吞,蝦及豬肉各佔一半,爽口肥香,還多了三分鹹鮮味,味道比其他雲吞麵店來得濃重,枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加,酸脆開胃,價錢抵,每碗才$32,比大部份名店便宜,環境地踎,九成客人都是鄰近街坊。3 \6 A3 U4 i8 {# ^7 s% V
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6.平記麵家
' V  j5 N5 p" W0 E5.39.217.77:8898大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓tvb now,tvbnow,bttvb- W) K: y0 F& d4 v$ E4 @; J; A8 M/ p
電話:2658 4567& R1 z2 ]" `, |+ {2 u
營業時間:星期一至三、五6:30am-3pm,星期四休息,星期六至日 6:30am-3:30pm
7 b6 D0 ~2 a+ ~9 C近七十年歷史的雲吞麵店,以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心,一家人經營,傳至第三代,以往主要是街坊捧場,約十年前吸引美國飲食節目來拍,名氣衝出海外。5.39.217.77:88983 l4 y& P" {, |/ I% N
魚蛋牛丸墨丸是入貨,水準普通,雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打,細彈爽口。麵不留隔夜,不用多下鹼水,攤放數小時走鹼,食落沒鹼水味,麵色鮮明透亮,細彈十足,爽口非常。雲吞個頭小,雲吞皮又薄又滑,赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色,味鮮香。6 l5 Q% B& l9 G
湯頭清淡,但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數,炒得香口,麵又澆了少許豬油,特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26,以如今消費水平來說,非常抵。人手少,生意好,經常早收舖,偶爾突然休息,讓客人吃閉門羮。tvb now,tvbnow,bttvb' q* J6 C+ S; z- ?0 Q$ A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J9 w9 p- j! x: v- h, P. Q
7.好旺角麵家
! }' M& T0 Z9 s8 C* C9 z0 K5.39.217.77:8898地址:旺角洗衣街123號地下5.39.217.77:8898/ ?7 s  g; N) {3 g
電話: 2393 9036tvb now,tvbnow,bttvb, O* k" n, t' g, p  y2 A
營業時間:11am-12mn
/ }* o- |4 u3 q. B. m) c; J1 d. l9 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1971年開業,近三十年前由現任老闆接手,洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房,供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮,每次師傅一開工,都有人在店前拍照。tvb now,tvbnow,bttvb  g7 l5 L1 c7 J2 a7 l5 ]
雲吞皮厚薄均勻,很滑溜,餡料的蝦和豬肉的比例是三對一,入口腴盈,餡料鮮味爽滑,還會跟從傳統方法,在湯麵碗底加入燒乳豬油,入口濃香,老師傅煮麵亦耍家,下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好,其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序,師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發,同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味,更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。
  X! j& F" a% H% ]1 P7 P公仔箱論壇另一名物是炸醬麵,醬汁傳承自1971年開店老闆,當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁,多年來只用八珍海鮮醬,再加辣椒醬、糖調製醬汁,拌煮赤肉絲最對味。2 ]- G. l" N4 S" }- a5 P( S1 ?5 Y
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8.劉森記麵家
2 j5 Y: C" @! `# a* P0 d5 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:深水埗桂林街48號地舖
  F  R- O! Z0 g& I! `* E: i公仔箱論壇電話:2386 35335.39.217.77:8898/ `# I# U8 j" m6 p- b: C8 e4 x
營業時間:星期一至日11:30-9:30pm
' w& ]4 q: x, e) ?: d劉森記創立於 1956年,是香港數一數二的老字號雲吞麵家,於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店,二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔,另行開設同系不同名的麵麵棧劉二妹麵家5.39.217.77:88988 p) V* N( \; z# K4 b
第一代老闆劉森,近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵,同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手,但麵條仍然自製,用加拿大麵粉,麵粗幼適中,柔軟爽口,惟有時走鹼不足,帶輕微鹼水味。
  a# Z; x/ \2 w( f6 u& t公仔箱論壇招牌是蝦子撈麵,鹹鮮足料,其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等,豬手入味,水餃皮薄餡多,雲吞蝦肉爽口,皮薄而不爛,湯底出色,濃郁香甜,充滿大地魚及蝦子鮮香,枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕,酸爽入味,配雲吞麵來吃,更加開胃。分店多,但不少人都認為桂林街總店最有氣氛,味道亦最好。tvb now,tvbnow,bttvb, N- @( k" \& O: Q0 ?1 Y4 Q

; }1 M3 \7 `0 a1 d( R" ^6 C' ^. Btvb now,tvbnow,bttvb9.何洪記tvb now,tvbnow,bttvb5 Z# F7 M1 g+ ?  K- b
地址:銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖公仔箱論壇0 t* |6 [) A9 a9 Q7 n/ M
電話:2577 6060
' c2 ?# j: O; ?; l  c  ztvb now,tvbnow,bttvb營業時間:11am-11pm, R) e7 @6 f& t* }8 Y( H5 B
老闆為麥煥池入室弟子,四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶,第二代及第三代老闆接手後,以正斗為名在多區開分店,除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河,近年還加入點心、小菜等,可能因為分店太多,一般而言正斗整體水準不如何洪記
8 L( y, X+ ^& e6 D' K公仔箱論壇麵是自製全蛋麵,質感爽滑彈牙;雲吞剛好一口一個,餡料七成蝦,三成豬肉,豬肉更一定要半肥瘦才會香口,再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後,餐廳立刻包,雲吞才會爽口,更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵,入口更有香味;湯底亦是每日新鮮自家熬製,最少煲上四至五小時,其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子,入口鮮甜微辛。
% g5 A% y* O! ]; o( Wtvb now,tvbnow,bttvb每碗賣$48,甚至比麥奀雲吞麵家更貴,銅鑼灣店搬入商場後,亦有不少食客評論食物退步,但不論如何,區內雲吞麵仍以她居首。
& r* L7 z4 {8 V4 I6 T/ S, G; K- y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- S4 c! @) E5 F, {! A
10.源興隆麵家, c0 ^' _) p% v
地址:西環皇后大道西453號地下tvb now,tvbnow,bttvb: i( o* d7 |: f, ^- A
電話:2819 8269tvb now,tvbnow,bttvb5 c+ e: Z; W) q1 c
營業時間:11am-12mn3 W! H+ I: _, J6 L
開業超過半世紀的老麵店,環境懷舊,近年屢有新菜式,肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸,甚至和潮牌合作推出Tee,但別以為這店只有噱頭,其實出品頗佳。
9 t) A$ m# v& R& xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉,令雲吞充滿香味,每日於店內包製,皮薄餡香,每個都是一口大小,蝦肉爽口,麵質爽口惜偶然會煮得過腍,但仍然吃得過,每碗$28的價錢,在港島區而言更是便宜得出奇。6 ^* |8 F2 M: D" a; }0 ~' Z6 r# z
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11.深仔記TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q( k- R- W, e4 _, S/ g
地址:尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖tvb now,tvbnow,bttvb$ ]" j9 }2 s! Q+ @& R0 y
電話:2366 7778. I4 D. Q: R8 T+ t0 F. D
營業時間:11am-3am
& V$ Q- K5 [4 u" b5.39.217.77:88981982年於油麻地起家,現有六間分店,近年更涉獵茶餐廳,所以水準相當參差,唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長,裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框,以往吸引不少遊客入內。公仔箱論壇: \# x; `/ T3 g5 s/ ]# O
老闆維持傳統,湯底以大地魚、豬筒骨熬煮,鮮甜甘味;雲吞餡是把大地魚肉剝出來,再放到熱油裏炸至微焦及香味散發,加入蝦肉及豬肉撈勻,撈餡要順時針,不然蝦及肉會散開,散了就起不了膠,老闆堅持雲吞要包得兩口大小,因舊時代雖以一口雲吞為標準,但時移世易,他認為雲吞太小只吃到麵皮,不夠過癮,兩口雲吞就恰到好處。
% r# h* @0 H2 U. y1 B) ftvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影:《飲食男女》公仔箱論壇1 p7 T8 ~4 a7 b8 \7 h6 W2 {
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經群組力谷而走紅的十大碗,現時逢週末都要排隊。' b4 X2 i1 C- m  e

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2 ?4 q8 P. y2 e' j; S+ J' Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R& v6 G+ c8 \8 ^( v
好的雲吞麵湯底,多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。: j' [/ ]+ Z1 n, U3 d) F
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! S, U5 O% N  j- {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 @' W6 v7 [+ {( g2 j& a  Q1 ~1 v雲吞要一口大小,外皮滑溜,餡料爽口甘香。
3 Q* w$ a1 A( f, \& V9 ^3 O3 T公仔箱論壇2 l) `2 A" \4 `' s6 D) G* }; w
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雲吞要放在麵下,以湯的熱力保持溫度。5.39.217.77:8898/ J5 Y- b% q/ p5 V- e' ^7 V0 I
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' ?( m0 O, ?3 }7 b* f7 C) K' L+ j! U. Q麵要行鹼,即把鹼水味揮發,時間太長就不夠爽口,太短又入口仍有鹼水味。tvb now,tvbnow,bttvb, _0 Q3 F4 O/ c+ O
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雲吞內的蝦肉發豬肉比例,間間店都各有不同。
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