[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

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雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。5.39.217.77:8898" H" @( Y0 c( d2 |6 {% }3 Q
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可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。5.39.217.77:8898# u2 H, C2 B3 d/ E/ `# n
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1.十大碗粥麵專家5.39.217.77:8898% ?- R* e+ s. `1 Z
地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖
3 k- m: z$ N' ?1 e電話：3705 84365.39.217.77:88987 |! D" }+ j. Z& i) |, _
營業時間：11am-10pm
5 S6 y4 a$ H4 V5 r! [5.39.217.77:8898位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。5.39.217.77:8898" }: J7 j( R! C3 a* H0 b
湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。5 ?/ t( x+ B% @
店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。7 C! o, z! c$ c5 x: P' [

. R( H+ ?8 }( _* m, u2.三哥麵廚tvb now,tvbnow,bttvb! E- }9 x: g, D( O
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
6 W) @; }& g  m) }- \9 V, q5.39.217.77:8898電話： 2326 0826
4 K$ K% G* L' P% ?3 n公仔箱論壇營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息
+ r' R. W8 d9 E* e; g" t  etvb now,tvbnow,bttvb還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。5.39.217.77:88985 z. Y/ P+ z; j2 {5 R" a
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。* L* t& ]% r2 Z) \
還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。* f! j" e& w* a

+ B7 r) z: R2 |1 q* g3.麥文記麵家
9 `* e$ Z0 N- Utvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街51號地舖
" Y# j. q4 W; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2736 5561
, P  W1 w; `5 j, k4 j; y公仔箱論壇營業時間：12nn-12:30mn
" \( {% H- r: u2 w& J& g# v開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。
6 J' \  }( L, i( s# I5.39.217.77:8898湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。
) N: ?3 L" f# [9 h( @/ E' X雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。
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( u$ R- z% I0 Q  D8 S" w+ ntvb now,tvbnow,bttvb4.麥奀雲吞麵家
9 r' B/ x( \- e; t& e7 ~地址：中環威靈頓街 77號地舖
2 C0 i( P7 L5 b/ Y/ D1 d" V電話： 2854 3810
% ?+ V+ X* F! r; W; E營業時間：11am-9pm
9 X* ^, u+ L2 ]& H1 v2 E5 k9 f說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。
$ G& \  T5 d2 k5 Z. y2 s9 D2 z; O發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。5.39.217.77:8898) ?' T. D5 |& D) i
一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。) b* H7 g% C+ L- {" Y, I

7 |( ]2 J- R  E: Otvb now,tvbnow,bttvb5.英記巷仔雲吞麵
6 X, {1 U+ i$ w) F$ l* D" Q' \地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖
6 J- z- V; ~4 G0 v) F公仔箱論壇電話：2323 9559公仔箱論壇4 |: e5 E/ G$ k
營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm. Y( O. b; B, {) P! l: U
前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。
9 m1 m) i% Z; J主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。
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: M- E3 y/ p, d: h6.平記麵家
7 x# y$ Y' [+ v6 dtvb now,tvbnow,bttvb大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k9 c2 \' C' t6 j
電話：2658 4567
- G6 H4 s- r0 {- G# f) A; e0 u, K營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pm
" G. U. j% A8 E% T; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。
( c0 u. W7 d! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。
* ~$ v( {3 ?7 r5 w  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。
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- \1 E$ n1 e; P) K7 T7.好旺角麵家tvb now,tvbnow,bttvb" B3 z# W8 t8 S- h" W8 e% _
地址：旺角洗衣街123號地下tvb now,tvbnow,bttvb2 y' f6 J9 `, [5 N0 {
電話： 2393 9036
7 M5 K! c- v1 F公仔箱論壇營業時間：11am-12mn
2 s2 g* d; U+ W2 _8 w; p3 `4 s  s1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。5.39.217.77:8898- Z' I& X. m. l  ~9 S
雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。tvb now,tvbnow,bttvb! G6 g3 G8 m* V' b/ y! Y, s; {
另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。tvb now,tvbnow,bttvb7 g; |: T/ V3 Y. \! P4 i* ?$ y

' [+ E1 K7 A5 m5 A) }tvb now,tvbnow,bttvb8.劉森記麵家公仔箱論壇( q. q) X( T5 s7 u; _5 h1 N: a
地址：深水埗桂林街48號地舖
8 h' a9 K( w7 ]$ Z0 R$ K* O) H公仔箱論壇電話：2386 3533
0 W+ z" S8 t( L  d; c營業時間：星期一至日11:30-9:30pm! U1 n8 Q/ f! P! u% z3 U9 [" y
劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。2 ]5 G- S0 w2 ~: F
第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。
' U3 r5 o6 Q/ Q' p1 Q$ @招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。% f: G# e' u* u) e
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9.何洪記
* e$ r4 o" k, r# R地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖tvb now,tvbnow,bttvb# _! e, W* w1 q7 ?( u& Z. ]1 w
電話：2577 6060公仔箱論壇- b0 d8 w# E! E# @% h# n/ {  f
營業時間：11am-11pm公仔箱論壇8 W" W" @# F' T  m! l* m; g4 ?/ g
老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。
$ ]; E* L8 u/ s# z) rtvb now,tvbnow,bttvb麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。
. a2 b3 a9 a7 b+ B; ]2 p每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。tvb now,tvbnow,bttvb" W% {1 m4 D4 Y( F

4 X9 J" k7 C) T) `( z6 V, ~10.源興隆麵家tvb now,tvbnow,bttvb2 k' G* V# u6 h! f9 D
地址：西環皇后大道西453號地下tvb now,tvbnow,bttvb3 U5 F& R2 F2 h( R; w+ s
電話：2819 8269
* P0 E+ d. K& K; ~$ E4 h8 ytvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11am-12mn
6 }' n; W, \$ L) [9 [7 H% t開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。
- ]& i& B4 t; H; @5 n1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。公仔箱論壇* F- Q( N: X0 v6 D
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11.深仔記公仔箱論壇& L; a+ M! j6 Y8 v% b5 @' `
地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖
/ o) B5 m8 r+ W# H電話：2366 7778
& l- h. x; \% q5 H; R/ b% N+ h營業時間：11am-3am
/ o! D, J+ p! b/ ^公仔箱論壇1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。公仔箱論壇5 _7 D5 D2 P, L3 v
老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。
7 k4 \( v- ?( A( l% V, g公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
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經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。
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好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。5.39.217.77:88988 ^7 r8 T( ^6 d% h0 I6 n' h; G7 ^
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雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。* m/ Y  w: i! u* {& ^6 \" k( a6 s* b
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0 x3 i; J5 y, z! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: C/ G' i. G8 T

/ S; _! F' n, g! e& H" a! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。5 P  W  _- k: X6 s" L

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7 J! u/ S6 k% F2 W/ x: l- Ptvb now,tvbnow,bttvb; f; E  g( X6 n' `1 K2 A& S

$ Y" p0 d% X* q8 R$ h$ m/ |' Atvb now,tvbnow,bttvb麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。
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6 g. h' J- }; h1 ]5 {0 w6 W公仔箱論壇# D1 E6 \8 {/ {, H, e# R

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9 {, n( j0 J9 U, U, x0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。