[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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0 w! c% `& x3 _( N8 W- _4 G公仔箱論壇麵糊製作複雜 兩晚才完成
5 i9 f  p9 ^- z4 N大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。/ U7 n8 k; Y; {( |, l

5 {8 r: Y- z  \+ B9 w( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。; k) J! T, e  ~5 g8 h: e
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醬汁自家製 不會過膩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K" @  K/ G5 J! b& ^! p! T
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb) T8 I( X- H% V) B
一杯關西燒 $86公仔箱論壇8 P% i+ r% g. f- o
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
2 J9 I# w! g( w* ]# e5.39.217.77:8898地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m4 t+ O9 d6 v9 b9 N5 t
電話：3148 1483
& E7 R6 j6 |" L; ]2 `公仔箱論壇營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
, H$ \9 }1 F  D5 ^/ ?  b一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvb now,tvbnow,bttvb% a8 ~! Y1 Q6 k9 H( V6 h
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
  Y7 j' Y4 q8 r5 |7 a& O( [5.39.217.77:8898電話：2433 9828
" T& m3 u2 M5 {3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
1 H7 l! C# R7 C) s公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
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& ]1 _" q9 g* I& {% T2 e! z; U2 ~5.39.217.77:8898大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
3 x/ K4 g- Z3 @5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V' Z( ?* g9 S5 w8 T* l# X
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。5 @6 x" z' Y) `' b, J+ |3 R+ l! D

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' e( h# O5 |" o' P$ i. v& ]# g7 z9 q5.39.217.77:8898製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。5 Y6 H! v' e- L2 p

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3 z- r/ s0 T  n* Htvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。- I, b# d  x6 g  n" c+ w

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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。