[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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  q4 Z+ ^- i# K- x# Xtvb now,tvbnow,bttvb麵糊製作複雜 兩晚才完成5.39.217.77:8898% \3 F$ R, \; }! G4 H
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
& ^( Z- W2 u  E3 ]( C3 `, ]( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H% ^$ J: J8 N3 N! L  M# m
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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5 a, ^, Q$ m7 ~$ g) O7 D7 }& C7 m5.39.217.77:8898醬汁自家製 不會過膩5.39.217.77:8898' S% i# E6 n+ m7 e; Q# U
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |9 c" u( d% _% u, t
一杯關西燒 $86) Z4 V: V  G5 J" ]( ~
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)5.39.217.77:8898) I- n; b/ @1 x: I5 L
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
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- f5 T& d% G4 |$ W: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
' s- J# M, k, |" E5.39.217.77:8898一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
/ p* t1 H; ^" T6 K5.39.217.77:8898地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
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營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
$ e, h  A$ K6 ~7 ]4 Ftvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb  [7 f* R' J& H, a. X6 |

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7 `, h  y+ \3 k) ]9 ~公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。) a) |1 X. `, H$ ^- u. A  v
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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. U& Q% O) B  M% o+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R7 p5 |5 z/ E6 k9 h- y

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8 W  R; E3 c& L; u0 f9 P% t公仔箱論壇一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。