[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e+ J4 Q  f7 H

' L3 w+ z$ z; O' K4 b' ~! ]3 L麵糊製作複雜 兩晚才完成tvb now,tvbnow,bttvb5 h3 l8 O' ]2 g" p0 e0 j7 I" ]6 |
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。, P7 U. K+ H3 Z# H

4 l% b4 y1 Y0 j8 C# r0 D- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩
9 A2 N/ d3 _2 o  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^# S$ d; M9 g9 i0 R8 D
一杯關西燒 $86tvb now,tvbnow,bttvb3 l2 U8 B* t9 P! D; Q2 Q
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)5.39.217.77:8898& Z2 u+ p3 \8 Q8 R3 @
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
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營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x& C3 ^  ?, l- n7 z; W0 M
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
9 P: F3 V/ x9 X公仔箱論壇地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖. X. d; x/ B' o, _+ K- u
電話：2433 9828公仔箱論壇- Y9 l2 a7 q* e5 D! ?' {7 _* ~/ `/ Z- U6 u
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
& a2 {) m) }2 s) @- _7 v採訪、攝影：《飲食男女》
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1 V0 O. f  ?9 |+ t% M6 Ktvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。: J: ?7 v. b: ^2 g. w
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; C; @6 c) W& s5 x; _! N! F公仔箱論壇牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。公仔箱論壇& b' C) S" {' c* g3 s: s6 i" a* l$ [

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7 D1 L4 o6 b9 l  C& K4 Rtvb now,tvbnow,bttvb製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q1 X8 F0 S$ T( b( ?- d, l
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
* P1 m6 y/ |4 d/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R! x2 W- ~9 ~2 p6 h2 j9 w2 U  s
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。