[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。9 o6 B" e$ O# T* _" I; L4 l6 c7 `
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
' `* ^( W1 l& J+ U; D* y) A* v大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M: H# ?1 s% D. C0 H8 x

0 }0 ~- Q2 N5 q% h* z" P5.39.217.77:8898先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩
+ E7 |8 K& G6 q/ G7 T. N" Z9 Q5.39.217.77:8898令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
  f6 o) ?/ D7 {1 W4 {1 b公仔箱論壇一杯關西燒 $86
' Z/ G7 _- h4 Y5 v& h7 j/ H& \( ~4 L. L一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
5 R1 V+ b. ?7 o7 g9 @6 ?公仔箱論壇地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
; x' Q* I' f4 w* R, N- ntvb now,tvbnow,bttvb電話：3148 1483
1 B+ E- a9 x9 l8 V/ i- qtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
. c4 y3 M6 S0 i$ o一杯鐵板燒居酒屋(元朗)5 h, }- L. D8 [5 P* \; _, J
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s% y- Q/ }4 Z$ Q
電話：2433 9828
( k, q1 S/ l& J- t營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
! u/ c% A0 d- P! [2 E- c" W! l採訪、攝影：《飲食男女》
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1 g/ Q) v# Z4 A7 j; v6 t; M; ?' l公仔箱論壇5.39.217.77:8898. B# A) A. j+ A$ i: {; m8 H

/ _/ V$ {- c, r- G5 b+ |2 A# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb$ g8 m+ m  H3 F  |# T' w0 E: n% k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k$ ^2 |$ g3 s
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。8 q7 l, A( i* m( ^4 _( Y( f
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。$ |- F) R" J: G: e5 j

$ U1 s* [( Z  V8 f. _, z4 X( r4 j4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. C/ {/ U- l* y

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0 X( p2 S$ U7 I3 Y+ d9 m1 y/ Ltvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。