[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
: d5 w* \& Y) d* u+ M5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h$ p! l/ _4 ?& l, r
麵糊製作複雜 兩晚才完成
2 s4 ]9 M& B! H大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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( F4 d1 a, b/ v先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]+ W; y  `7 D9 e( x7 I8 Q2 D

; }2 l3 }5 D9 v4 @6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁自家製 不會過膩
' q! ?- ^# p* n公仔箱論壇令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
' [" d0 e4 z9 K( r/ E. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒 $86
0 W) o4 U* t3 z" Q公仔箱論壇一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)& b3 S  x- s- F4 A+ ?" [! Z0 V8 m1 n
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
5 k5 c' Z; O+ X% E, X公仔箱論壇電話：3148 1483
5 c4 }0 G& c6 g2 F4 W5.39.217.77:8898營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
' p, o4 G( b. N. F% u公仔箱論壇一杯鐵板燒居酒屋(元朗), p" U* l* N' [+ x
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
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營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
2 i  C; Q1 q' C5.39.217.77:8898採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb* d. h3 E- p8 v5 k
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  B4 h' H+ i7 V# v公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]. N( v1 T- e* z8 q: s- s! a1 M. R
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。' Y  k' \% h1 U; H+ r

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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。5.39.217.77:8898& L' p. _: t: X. g
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。