[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
) O' S" [( [( D% L9 n公仔箱論壇大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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% c$ n& C# q. U8 i9 i" G# @先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩
" T, L. I% b8 P5 Q; V9 |tvb now,tvbnow,bttvb令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。' _% u1 ]7 d6 B8 j
一杯關西燒 $86tvb now,tvbnow,bttvb# T0 s5 a! m- h4 Y2 M
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
3 p' s+ |: g7 x1 N8 w- M, J1 R! L5.39.217.77:8898地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇! Z1 @: l% T3 T- B/ Y
電話：3148 1483
4 [, ~7 m, w3 A+ E* ~6 x公仔箱論壇營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
! Z3 e% c7 v: N! ctvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋(元朗)5.39.217.77:8898+ A5 i* u# S* a
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖5.39.217.77:8898" [/ z" g, P, P6 T: o2 p2 I: x
電話：2433 9828TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N  a6 K9 M$ t7 E
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmtvb now,tvbnow,bttvb0 D7 |/ v8 J8 @- M5 \* k9 F+ S. j
採訪、攝影：《飲食男女》& @0 `0 @4 `6 q* f/ S
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/ ^) h4 T) ]5 X2 p0 }( t5.39.217.77:8898大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
6 T* S/ f; a, j. o9 L' J  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  h2 i; c% d& a+ _+ T

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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。公仔箱論壇/ P' Y3 B0 W, X8 S  ~0 E& H  k, `

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5 `- G2 n3 E/ V: J一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。