[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。公仔箱論壇4 w5 t1 \1 G3 e
tvb now,tvbnow,bttvb! e( C7 z  g% O) g
麵糊製作複雜 兩晚才完成. e8 s! ^4 Z" F/ r
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。tvb now,tvbnow,bttvb( P' ?$ x: J8 Z0 _
公仔箱論壇" Y$ f4 x/ b7 L" M4 I6 b
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
0 P/ z) ~* ?( `; N$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 I# |" N. E4 S9 z  B5.39.217.77:8898醬汁自家製 不會過膩
/ B1 u1 o- s( E6 R: b6 D" i$ T1 \令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇' P" }2 c0 P1 T: b: z. g8 y+ r) o4 ?
一杯關西燒 $86TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L. y' ?" C4 ~. T- g. I
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘), E4 g# w, [% n$ s* z5 T% l1 i
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖/ E) P5 I9 }( T. P- L& G6 y; k* q2 ]
電話：3148 1483
* A; Y6 k) o6 A* X" g  Z營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
# Z; |+ r8 A; Y* H/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
) E" _1 f3 b6 M. d5 I; l9 N公仔箱論壇地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
( y' g- Q4 u$ n6 Z: ?5.39.217.77:8898電話：2433 9828
. e8 k/ q& k* O7 l5.39.217.77:8898營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
2 U3 ~" P8 o( s5 p+ h採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |/ H1 m, C& x: P" y6 [9 A* I% Q
* X3 T5 }. U+ \! T3 d' r

) G5 S2 g" v; g" q  p" g2 O
2 X' \/ A9 J6 Xtvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb" Z/ P3 k4 Q, @/ v# a

5 e8 i0 H; E2 ^) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, S! o0 Y% g) K. f0 D5 Z  Htvb now,tvbnow,bttvb4 G  B! z, J# |& m9 a

( w4 v# |$ W, W9 L公仔箱論壇牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y  E- T! L* M: B4 Y

- s+ X( |! h) g公仔箱論壇* P$ z' \- X' D: C2 b3 V3 g2 _" ]
6 V: J. t2 Q, ?: q( t' F( `

/ ]$ P' ~  M7 _# m) t; T# ctvb now,tvbnow,bttvb製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。公仔箱論壇/ c' r' M3 i  i

  X' {1 w/ E) E8 x$ b5.39.217.77:8898
2 p6 L5 a) I% `$ }' F1 e/ y! ?5.39.217.77:8898
( T+ E" A0 T7 X. ]1 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I' b& t% E/ {1 N$ H; L$ _0 @
一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
! x' j* T- C5 J+ [3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ C& ?, {) H9 X0 O+ W4 K) k; @5 U& a5 Btvb now,tvbnow,bttvb, C, a, ?; R4 F/ r  c

6 F/ w) S2 q( }" W! u
5 m& p8 V& Q7 Q& u; e" _# [8 q配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。