[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成5.39.217.77:8898: d5 J, l' u) [
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
9 Z# Q) A" g0 V* G2 x3 I+ p4 q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P3 ~+ Y: j+ n: Y2 g: \1 R8 {
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。公仔箱論壇9 S9 s, z2 G# t0 ^/ l
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醬汁自家製 不會過膩公仔箱論壇+ P. x, M2 b5 T" E" ~
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇5 Z7 `) U. u4 f( V6 E6 R$ G$ Z9 j
一杯關西燒 $86
; t* Y5 M9 q$ ltvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)" _# F, @9 u- m% v7 X9 k
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
$ w' P! g' ?3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3148 1483
( Z" @- x& X# `5 C1 G營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
& Y* t9 J2 ~: a; _4 d公仔箱論壇一杯鐵板燒居酒屋(元朗)0 x5 q5 y5 H6 e
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖tvb now,tvbnow,bttvb- }3 ]' L+ }9 A' r3 E$ a- Y( d
電話：2433 9828tvb now,tvbnow,bttvb) z$ {9 c& _- V4 l
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
  F- p; E1 K5 C1 w/ ^( N" d採訪、攝影：《飲食男女》
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5 p& X) s  H6 z/ L% u; X5.39.217.77:8898大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。% C* D$ g% |0 o1 {' Z. {+ D3 X

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: G# n4 d0 o" ]$ D! e$ g3 r5.39.217.77:8898牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u# d2 U' X0 H7 x

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- x' k" [9 Z3 m4 U: O  ?公仔箱論壇製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。