[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。5.39.217.77:88986 Q. i# \  k, T- B9 U: Z. H
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麵糊製作複雜 兩晚才完成公仔箱論壇  s/ H. g3 h4 x5 ^( b& R1 @
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。公仔箱論壇- e9 `3 ~  T6 X+ \$ F2 [

- @+ q7 R) W4 {3 a8 [tvb now,tvbnow,bttvb先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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. X: _2 i7 [$ w% O% J5 q& i! N醬汁自家製 不會過膩
/ s( e+ G% G: _+ ]- W3 J3 ftvb now,tvbnow,bttvb令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。5.39.217.77:8898" D1 c# H6 G6 Y0 t' P
一杯關西燒 $86
& U. l! ]4 ]+ q: J: A4 F# m5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)公仔箱論壇; X, W7 z$ }' `# S% D- d! S$ x) x
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖7 K# {7 n7 i2 e' G% Z- R& A$ ~
電話：3148 1483tvb now,tvbnow,bttvb8 B% X& \+ z2 s) s  W9 f
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
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* {! H& U7 z' i/ y地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
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$ r9 {1 q! V1 A  n& E( J2 P" ntvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmtvb now,tvbnow,bttvb4 F, m5 W% g$ E# M: x9 R  h
採訪、攝影：《飲食男女》
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb1 W' R( q+ ?% M: h& G

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' v( m" U- r' I5 z# S' O5.39.217.77:8898牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb( q2 d4 q% [9 w2 m6 |
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- x3 Z0 {" e# Q% ?; A4 {9 ]製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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- G" P  g; J$ j5 [0 l: z7 i& Qtvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。