[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。公仔箱論壇! C" W/ y9 G6 b0 B1 q

* O4 J. j; B5 ~* Q2 ~5 etvb now,tvbnow,bttvb麵糊製作複雜 兩晚才完成
& c" J) n9 d+ g, K大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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. o: x2 x4 k0 x2 G6 v3 ]5.39.217.77:8898先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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% [. W8 g3 R7 d$ e+ e/ R1 U' I醬汁自家製 不會過膩( P2 G% t) j: H5 M
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇( ^6 x; z' j4 k+ f" c
一杯關西燒 $86
( ]5 r; G9 h+ `+ Z! c5 O4 t( Q5.39.217.77:8898一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
/ b$ d9 c: o& d5 c0 g4 C+ a5.39.217.77:8898地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
- r2 {3 s* ]9 H6 x. ]3 b公仔箱論壇電話：3148 1483
( V, x7 c! a" d& \/ f5.39.217.77:8898營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm: |& a% Y0 T! c8 `
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
0 d& A6 L& Z: n! K地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖tvb now,tvbnow,bttvb$ W- U) ]5 p- A8 t
電話：2433 9828
& i, Y) k/ Z- c# ]& i% h0 C營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm( X: u9 A. O! M, H
採訪、攝影：《飲食男女》
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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. F) @( f  x, o% Q. N5 Q8 E製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u0 f3 @- Y0 f& a( ]

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6 x5 H- E. t1 K; G" E2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇) {" R" f# @* \6 ~3 L

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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。