[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。. Y& D( Y$ m" _8 \) d) ?" m

/ `" G9 x4 a  W6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊製作複雜 兩晚才完成
1 R' s( F; Q# o6 n  y' B公仔箱論壇大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。# ^! I" t: n- e% c0 I5 f+ l7 l) i

1 U& M3 k5 }2 {: V, a( N* ], H, C5.39.217.77:8898先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。公仔箱論壇. W% V, E# _6 D! W
5.39.217.77:8898# }: V& `- D8 I0 \+ a: ^
醬汁自家製 不會過膩tvb now,tvbnow,bttvb0 h* ?4 }2 u2 s! M
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
( ]! v. L  Q2 D5 E一杯關西燒 $86& n6 e7 `8 [2 g$ M8 K
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)5.39.217.77:8898! I1 X& Y- h8 r0 _& O3 J# p
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
/ B3 w/ c# x5 Q6 {- a( i公仔箱論壇電話：3148 1483
$ }6 G3 f  k' V& R5 }+ X# J公仔箱論壇營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
& L& e+ I; ~4 ^/ @- b5.39.217.77:8898一杯鐵板燒居酒屋(元朗)+ L# i+ `7 I; q6 ?8 {9 h& }
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖tvb now,tvbnow,bttvb: o0 c/ k2 i/ c( n
電話：2433 9828
- w9 g0 Y) E& e& S0 `5.39.217.77:8898營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm公仔箱論壇! }6 c' |  X' l6 C& |- k2 s
採訪、攝影：《飲食男女》
% k# f% O" H( J+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 \9 f- }8 u! p- F: A( |5.39.217.77:88985.39.217.77:88989 R. R: A9 b- `
5.39.217.77:8898. V* H- H& y/ C0 ^$ U
大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
4 ^* _4 r. n& _3 A0 q0 R' O5.39.217.77:8898- j% D$ g4 h& u- m/ K& o, [

% ^. e: |5 w% g6 \+ Z: K4 {, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t4 g0 r+ p1 K6 j0 Z3 S* ~7 k
tvb now,tvbnow,bttvb1 y2 Z3 n9 F9 X, A
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
( M* e2 f9 Q% e9 [9 \$ m0 v( N公仔箱論壇
: S! v. A; v# T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W8 f( @7 \/ D
tvb now,tvbnow,bttvb0 c' B7 Q; G  r1 x

6 |' e( t, E" _8 _! otvb now,tvbnow,bttvb製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。公仔箱論壇- x6 ~5 F5 g* H- X0 X6 t
公仔箱論壇. z! C# \) v' ?) m6 d) \# Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H* y: I* b1 A7 B# y* D  y9 O

. f! n# \6 v, j  N% s$ ctvb now,tvbnow,bttvb
# C4 h/ j. u" k5 k5.39.217.77:8898一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇) Z( R" O) V* H1 U' S+ }1 V. Z
5.39.217.77:8898. ~( A; ^' L! `; C% I' Q8 {" o: S5 B

8 W$ a2 k9 L$ D7 Q9 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G: w& O; V! W" \+ h. j) A
公仔箱論壇, t+ M* l1 n; N
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。