嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板,馬上發出聲響,椰菜、肉類、雞蛋逐一加入,看到人口水直流,這道大阪名物大阪燒,好看之餘又好吃,蓬鬆易入口,是當地的地道美食,但在香港要吃到質素好,卻需尋尋覓覓,觀塘這家居酒屋賣的大阪燒,由高湯、麵糊、餡料、醬汁,由頭到尾自己做,憑着高質素,贏得不少客人歡心。tvb now,tvbnow,bttvb4 J3 h2 H9 u) u. `) o& G# k/ y
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麵糊製作複雜 兩晚才完成3 ]( _/ s% m# i, q1 r
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」,意即「喜歡的東西隨便燒來吃」,故其餡料不拘,而店中最熱賣的,就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」,兩家店加起來月賣3,000份!別看師傅在你面前兩三下手勢煎好,其實背後並不簡單。要煎得好,重中之重是麵糊,先由高湯做起,把昆布、木魚煲滾,浸泡一晚,令其出味,翌日用前再滾起,加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉,發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身,但需保留少許空氣,吃時才更香脆,隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜,全因其比大椰菜鮮甜,不會有苦澀味。椰菜份量要特別多,才能稱得上為大阪燒,師傅指,光是一份大阪燒,已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時,軟腍非常的牛筋牛肉,添上少許麵糊,便可反轉煎香,加上沙律油,加蓋焗約2分鐘,令內部餡料全熟,最後加上長崎雞蛋。
" [( B1 t7 ~0 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 g: f# [& M, {% {. `醬汁自家製 不會過膩
& ]) b4 {( A4 v o* p9 Q' k: P$ @令大阪燒更濕潤有滋味的,當然少不得醬汁,這裏的醬汁自家製,以煮酒、味醂、燒汁,再加入經煎香的鱔骨同煮,鹹鮮並存,再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉,誘人至極的大阪燒即成! 一入口,感受到麵糊的嫩滑,兩面鬆軟得來帶點香脆,牛肉入口即溶,由於有大量椰菜,即使有大量惹味醬汁,整體不會過膩,還帶點清甜。
1 g' h/ ?2 g0 J A; t一杯關西燒 $86' o# b8 W( Y! K! |% S8 k5 W# |
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
% o" _2 z$ A3 m0 m- T地址:觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇) P# p( f5 I4 q: I
電話:3148 1483TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y1 g( [, E6 ^4 R
營業時間:星期一至日 12nn-3pm,5:45pm-11pm公仔箱論壇. Y8 _% S5 C+ O- n# F$ p
一杯鐵板燒居酒屋(元朗), F6 Z& ~- w$ Z# n* k) E. ^
地址:元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
. s" I+ c: K8 p( F! O. Y電話:2433 9828
9 w1 c. X9 d+ W; f% u9 k+ I營業時間:星期一至日 11:30am-11:30pm
- e) _3 Z) p: S( w3 W採訪、攝影:《飲食男女》
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0 b- S/ q2 M% m2 h; xtvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜,煮時需大量添加,選用本地生產的,比大椰菜鮮甜,不會有苦澀味。
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" \3 Z4 G, ?$ b$ U8 Y, q% ~牛筋牛肉需預先熬煮4小時,所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成,浸泡一晚,令其出味,翌日用前再滾起。
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0 f+ G* g% S+ p+ T( F公仔箱論壇一杯關西燒( $86),麵糊滑嫩,兩面鬆軟得來帶點香脆,牛肉入口即溶,由於有大量椰菜,整體不會過膩,還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~5 R% O& j1 B0 T" P1 y! P
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉,增添層次。 |