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[美食介紹] 美食的誕生|觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板,馬上發出聲響,椰菜、肉類、雞蛋逐一加入,看到人口水直流,這道大阪名物大阪燒,好看之餘又好吃,蓬鬆易入口,是當地的地道美食,但在香港要吃到質素好,卻需尋尋覓覓,觀塘這家居酒屋賣的大阪燒,由高湯、麵糊、餡料、醬汁,由頭到尾自己做,憑着高質素,贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
/ p* A% D6 I" L5 [7 ]5.39.217.77:8898大阪燒日文叫做「お好み焼き」」,意即「喜歡的東西隨便燒來吃」,故其餡料不拘,而店中最熱賣的,就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」,兩家店加起來月賣3,000份!別看師傅在你面前兩三下手勢煎好,其實背後並不簡單。要煎得好,重中之重是麵糊,先由高湯做起,把昆布、木魚煲滾,浸泡一晚,令其出味,翌日用前再滾起,加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉,發酵一整晚才能用。: u6 G% q" F$ Z. _! o- I( U
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先將麵糊煎至乾身,但需保留少許空氣,吃時才更香脆,隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜,全因其比大椰菜鮮甜,不會有苦澀味。椰菜份量要特別多,才能稱得上為大阪燒,師傅指,光是一份大阪燒,已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時,軟腍非常的牛筋牛肉,添上少許麵糊,便可反轉煎香,加上沙律油,加蓋焗約2分鐘,令內部餡料全熟,最後加上長崎雞蛋。
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/ X" s0 d6 A+ x* N* J+ R# q! o( \5.39.217.77:8898醬汁自家製 不會過膩
) x! k% f' W8 L% q9 \% x# f" J令大阪燒更濕潤有滋味的,當然少不得醬汁,這裏的醬汁自家製,以煮酒、味醂、燒汁,再加入經煎香的鱔骨同煮,鹹鮮並存,再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉,誘人至極的大阪燒即成! 一入口,感受到麵糊的嫩滑,兩面鬆軟得來帶點香脆,牛肉入口即溶,由於有大量椰菜,即使有大量惹味醬汁,整體不會過膩,還帶點清甜。
$ M# W6 f7 J0 O- P. Z! h! d6 q2 }& P一杯關西燒 $86
9 Z" B  C0 Q* r* F  oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L) r# o, `% T, M, x
地址:觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b! }# I9 N$ x  P7 e
電話:3148 1483
$ ?3 [% J: y) Q- R5 T5.39.217.77:8898營業時間:星期一至日 12nn-3pm,5:45pm-11pm
' I1 G! Z. ]3 q' o/ D' {公仔箱論壇一杯鐵板燒居酒屋(元朗)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r9 {$ ~5 |1 L- K
地址:元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
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1 u8 r9 i; K0 V2 d" |- z- D營業時間:星期一至日 11:30am-11:30pm
5 @0 b$ ^! \: ?, b, e4 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影:《飲食男女》5.39.217.77:8898% M8 F4 a8 `# c! |( e

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0 m$ T$ b* y: r9 O; qtvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜,煮時需大量添加,選用本地生產的,比大椰菜鮮甜,不會有苦澀味。
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3 @, n8 w8 K1 ^3 d公仔箱論壇牛筋牛肉需預先熬煮4小時,所以非常軟腍。
8 S, p' P! t- J- P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k$ Q" c" w7 o& b

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一杯關西燒( $86),麵糊滑嫩,兩面鬆軟得來帶點香脆,牛肉入口即溶,由於有大量椰菜,整體不會過膩,還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉,增添層次。
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