[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成tvb now,tvbnow,bttvb# u7 C) B+ t2 ?3 U9 n  i
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。tvb now,tvbnow,bttvb- I) S* Q& ]) D, ]( n
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。公仔箱論壇9 q0 u4 q5 N$ M' A" T; @  \) Q
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醬汁自家製 不會過膩3 m2 w' G" J$ K2 u
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
0 D/ ?6 q7 G$ y  E一杯關西燒 $86tvb now,tvbnow,bttvb# [$ i7 V0 i2 ^  l+ ?/ x. J
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)tvb now,tvbnow,bttvb; g. |! e# W( O* h
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖5.39.217.77:8898$ \4 {. Z; ?5 ]; L
電話：3148 1483
, G" p4 r6 d5 l( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
  Y5 u9 V( R& D( P+ u# ltvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋(元朗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y8 l2 J6 x2 j) D  O
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖. G1 w6 l$ y" ]/ `5 m4 _- w
電話：2433 9828公仔箱論壇+ W4 v: |7 _4 ?" O7 C
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
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2 p6 K9 s+ Z/ M& Ztvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。公仔箱論壇( t7 V9 p' l  k- i

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1 P% S0 W* Z1 e! b" [7 n8 I: c5.39.217.77:8898牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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$ c2 T* E: d' G" x) S8 B5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 X) p! y' `5 F& t+ W( }
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。