[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。公仔箱論壇4 H- g: V! E6 Q& b* {6 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q0 D: |4 G* K8 t. g% P9 U
麵糊製作複雜 兩晚才完成1 f/ z2 \" i8 [8 u3 P
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
/ P  W! @. J. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I, e1 \* J# k
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
  c3 j4 n, w. W$ M公仔箱論壇
( z' J+ s# L+ E% b3 L醬汁自家製 不會過膩
8 @7 p% B! e1 J7 c. u- B% a; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
7 p) }# [5 f5 F: Y. i$ p9 G* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒 $86
$ S% ]# R" a, z9 b7 Ftvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
0 x) F9 J5 c" @; ~( w地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
9 Q/ z7 ~. `/ O" A: q+ Y電話：3148 1483* Z9 P, m' o, I- M9 B) p2 O
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm8 A# ?% P) Q, z/ {
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
- ?3 ^: f/ r" j5 g( S地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
2 f$ ^( }8 a; y. R2 j公仔箱論壇電話：2433 9828
6 r& m3 J# y7 \0 X- o營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm8 \3 P* I# h5 K
採訪、攝影：《飲食男女》
! m8 Q7 j" d- A. |+ f2 j3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k6 G# F  S; Q1 Z- M

  L- S7 z6 w7 K( e公仔箱論壇
: `: C; U6 u9 V( s公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
# r5 Z. w6 h* I5.39.217.77:8898
% n* |' s6 q, H
2 i( q1 O) _0 j0 X$ p2 \5.39.217.77:8898
9 n: J. i: U$ Y# P" p; Y公仔箱論壇公仔箱論壇' u6 O$ V! S# j4 y2 W  @: O
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y+ s( A$ J" O6 G
0 L( ]8 V$ z6 ~7 j; D* D

" Y1 i+ B% ]" G- q
% p) j* q$ }* G. Y* Z+ J5.39.217.77:8898公仔箱論壇. c: p6 X7 W1 r  \/ H8 a
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。9 [4 ~$ T8 r7 k9 K/ T: k2 R5 X
5.39.217.77:88982 Y2 e7 i4 R" ~3 I; X2 w4 M
5.39.217.77:88988 ~# O1 G; o& h5 O# `$ Y3 z
5.39.217.77:88984 N$ u, ]! ?  }/ W! o3 N

9 [3 V9 t- r' q0 O) a一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b6 H1 Z" o1 ], n+ q- r
5.39.217.77:88982 `( F" x) B' ?8 X) u8 u% |

# q8 R0 q9 T( Q$ k. W& ^  Q5.39.217.77:8898
' [7 r* U1 z6 z8 R; Q$ B% ?3 m+ q' }公仔箱論壇
8 |6 _6 L% h7 y5 a+ P配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。