[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c. b9 \* A* \( f6 F3 Y* j) t
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
3 Y3 L9 J  I9 L% ]& s大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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0 I# I& l3 z9 q! j先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。5.39.217.77:8898& Y) S* |2 ?7 V3 P4 r3 H

$ Z$ A1 \+ z" G- d. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁自家製 不會過膩tvb now,tvbnow,bttvb0 Q7 A! ~- }" D/ `0 ?# W2 Z7 c
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
4 y  D5 ]) X) O. S9 ~一杯關西燒 $86tvb now,tvbnow,bttvb; i0 q& B" q# p5 |9 e! k: s1 i
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
" e. `: c7 A9 }0 M) @- x0 F4 m( T地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
; ^( A) o' H! t# q/ H  L公仔箱論壇電話：3148 14835.39.217.77:88982 n6 ?; x4 s9 p- ?4 E4 i
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
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  `# y$ B) K: U( f1 i* E$ Z. q5.39.217.77:8898地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
7 S) H7 [, D8 o" c公仔箱論壇電話：2433 9828
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採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c* K. r" ]+ w2 `( w4 t- y
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1 G2 V/ I0 c+ E2 ]/ W/ n6 L5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。1 |5 W: f; y& o9 Y  g% i7 t; K; o
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, X$ U/ _, S- k/ a; [5.39.217.77:8898牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb# J) N0 c* ?2 M

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8 i4 V+ x4 x9 {( L& K4 l+ A公仔箱論壇製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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3 F# ]4 k& F8 g: U* O4 S: i( Etvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。