[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。+ I; [/ `! V& t% V0 g2 c! k
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
, [9 `7 E/ v$ d# j0 Z- A/ \公仔箱論壇大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。5.39.217.77:8898, c- p: m  M. g  E) ^
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。, M$ p% `5 M" A8 P

, u; L* Y! o0 R; A$ |6 i% @醬汁自家製 不會過膩公仔箱論壇6 i2 T# u( o8 Z, b6 |1 y
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
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一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
( H" N. L7 q$ P4 ~# E5 N" z) t) Ztvb now,tvbnow,bttvb地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖" ~) s" L# ~& v! ?
電話：3148 1483
+ ^' J% e0 j& V營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm' @$ n2 i" n; v6 a
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x9 W! h, i/ y& N) }
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
( Q3 E* V8 c0 f電話：2433 9828
3 e  t# F$ t/ S. t" k. n1 {營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm公仔箱論壇2 n: [4 Z- ~2 Y
採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.77:8898* d- A; `, O4 r' ^9 ^$ U

6 q4 R0 @# q3 r6 x2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 D* v0 U( }0 W  I8 G% Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d# u  V8 O- _! _
大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B: R0 A# C( o7 m' v% d! L
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。8 G. p  {1 ^1 O* o

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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。5.39.217.77:8898" x4 {2 i* B) v& J3 D8 o
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8 X# Q! L4 }% ~% }一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。  c, _3 N3 w! D8 `( l
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# h6 J7 r/ W/ H. ]& p配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。