[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C( [% ^( a2 m; U  p. `

( |) d' R1 ]5 ^) s6 G& k( _tvb now,tvbnow,bttvb麵糊製作複雜 兩晚才完成% i4 u6 |7 Z; P! m$ n' E
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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( V' j3 v1 V. A9 _% s& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩/ a: P0 n7 x, c+ P( n2 W6 T
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
3 H- ~1 ~: Z: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒 $86
' R: [& Y6 }/ A  L  a$ Z/ {* o一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘): L  ~. I! v8 u1 U6 Y7 k- u- L
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
1 m% p- m8 j2 U7 N公仔箱論壇電話：3148 1483
+ q/ [/ @; E! q( v, ^4 ]營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm# D% [/ ~2 x" v' t/ r
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
  x; y4 u5 g/ x, s( A6 U  `! Z2 q地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
6 _$ r1 j: u! M* j5.39.217.77:8898電話：2433 9828
2 W. Y% M, H4 P* O# x0 C$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
* l) _! p/ B& L" W' Z採訪、攝影：《飲食男女》
% \) _- {: K' l* V5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N' K0 J; z' J- B  ?) U5 `4 z* x& z

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- {* z4 U0 q! v& ^1 x: T. \2 Q3 t大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
7 ^, I  w+ P5 f. O: E5.39.217.77:88981 X. k2 K# Y' S0 Z
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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% S9 Y$ \6 Y$ O$ h) E4 N9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。% C- F# ?+ P! x
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% P  J2 u( U4 A- b一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb( _3 s6 F/ m4 X! O  W- a1 T7 L* K
公仔箱論壇: \5 k$ S- p, q. b, Q

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! M5 B6 c4 u8 g! ~" F) T* ~( U# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。