[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。; `; e& J# L: @: O/ F+ H  a7 P
: ^0 |" x$ }" P  r( J- \/ `5 {
麵糊製作複雜 兩晚才完成
; C. D/ @& K- S' s' W  K! [公仔箱論壇大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
( S, E* ~9 I1 U& n9 C9 ~. ^/ Ptvb now,tvbnow,bttvb
. K2 w- A& x0 I2 ^& L先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb) D; I$ W( l  f4 O6 E

6 |- v' Z8 S" a9 z: ]! R醬汁自家製 不會過膩tvb now,tvbnow,bttvb; b9 x; |2 ^* D; m
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。$ A. O; ?5 d: e( F7 u
一杯關西燒 $86
. f# v) d$ i( ^/ n公仔箱論壇一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
3 C* k! Q$ V; ^, b' b7 r! J* f: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
9 g' K; V' O& V* i- Z, @公仔箱論壇電話：3148 1483
# M3 @7 x. b2 J% M2 n1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm; |% w8 I3 ~& t3 E" X2 L" X3 A
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
6 C  j4 _/ j/ jtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~$ R" S% c. C
電話：2433 98285.39.217.77:8898' v. x: o# ]* L- _; t8 ?$ Y- Z' H
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B+ p, O8 h: Q! [7 {
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a, ~3 Q7 P. N
2 t6 I3 [4 @$ g% v1 ~+ N
5.39.217.77:8898. l: g' j: `' Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m: P- C- ^* P% U6 s; V
大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb' G! @1 @* Q0 c0 W
$ J# m# j0 Q6 e8 b# A
+ i; Q( a( k, D" K! v  Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r( r( i; ?! |0 ^& s1 t

' T8 ~$ D9 J9 \! `: y8 u( T牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
% Z$ a4 x" a, a. t0 S5 M& f5 u- N( [3 I2 Y& j* ]! ]! Q+ K5 \3 P
tvb now,tvbnow,bttvb& g) x7 {# [, p; U# ?, u' `: D8 B
; `' d8 w% Q# R6 W: n

: R* b: |0 z  {/ e* h& b公仔箱論壇製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
$ U8 D1 c4 G% q# X6 t& _* P$ n7 O- t8 f% v
8 n1 h' _" s( x/ G; a. E
公仔箱論壇6 s5 `5 @+ L3 `( z7 X

; f; Z* v! C1 q4 h5 i公仔箱論壇一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇; M/ Q4 q1 }* r! D
$ S% H( P$ m' F* Z: r

; d2 M' I! U, D2 \; |8 ?5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb* i$ {8 _, E) \3 L. h

& l! {2 ?+ O" {0 i# K" g: w% B9 H1 itvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。