[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。
1 u' G, R) V6 `' y4 ]* [9 `公仔箱論壇
! b# ]- `4 n$ b* P6 ]$ |tvb now,tvbnow,bttvb任職的士司機 十年後重拾舊夢! `3 k9 v9 x; v; L. K3 ^6 T* Z3 q
老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。
9 W+ j' e0 r: [# Mtvb now,tvbnow,bttvb
3 |  R  H8 O9 c. o「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y! b' s& k  ^! e$ }

. p' a8 v4 r6 _( r5 C( q( m當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」! R5 r% P0 @( R! o1 t1 U0 }
5.39.217.77:88987 ]/ g+ \* y, u) a6 p7 E  `
每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣公仔箱論壇$ }2 C5 K  Z: A$ {
人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @) W( U5 b0 [2 l/ K: u
tvb now,tvbnow,bttvb/ }2 c$ u8 a7 w' l- q4 T
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
" b8 p' O5 j% S) k. o9 y$ l. k& f
" X* Y7 f" T. \. X1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」& m5 l+ O/ q* d6 A# ]3 l% U) m4 t

6 R2 D* ~5 w& w1 f4 ~$ D) utvb now,tvbnow,bttvb村屋舖再開 周休二日不做早晚市5.39.217.77:8898" K$ m  i, N  u/ u
大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」公仔箱論壇1 |. f' r" I9 l( A8 s1 k. V' a% s

" l' \1 H1 |, n* S9 J( Btvb now,tvbnow,bttvb換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」5.39.217.77:8898, w" _9 d+ s- g( g' k* x
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x1 P; K+ H$ R; G# \+ ?) e
品記麵食
; |2 X- T/ [, h2 P1 C' d" Utvb now,tvbnow,bttvb地址：西貢普通道183D號號地下公仔箱論壇5 \* Y- |6 ]) G: D: e
電話： 5916 7988
- b5 v+ w4 x, i% m. R4 f0 c' y1 @# f營業時間： 星期三至日12nn-6pm
2 l) r4 ]% B7 f# p
- [  ], k/ S/ g& Y9 f; ]: [8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e8 u8 x4 y* R, T; d9 \, \$ Q
老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。
! d! V* H5 @, T* W& g& q0 W
2 g  M" o+ |1 c- n3 ?5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {/ }- S9 A0 ^4 u: V
tvb now,tvbnow,bttvb/ X& ~+ v0 z1 S0 a! B8 D: D

* r1 l( j0 ~6 Y, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。
) l. E$ c3 c) k- k/ ~6 H5.39.217.77:8898
. B8 Z# z: P8 J, I8 B6 U* ^tvb now,tvbnow,bttvb
$ ]2 F7 k) e- d* t; ]* G
6 |( e% d) Y2 i: A" |7 \) f+ `; X* \3 [; k& B. ~' B
老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c" U( z0 k5 u

7 @: N& ^: \! S, M2 b$ D2 {  N
1 P/ r$ t8 \7 Y! U) L公仔箱論壇6 s% V. u+ k) D# _2 h
tvb now,tvbnow,bttvb/ N! O1 n+ ]7 O+ a7 v: t1 W1 j
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
5 o3 \5 ]% H- b/ R, c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @, Y; B) D1 {( R) z/ C2 o" E

; [- p8 H$ g& L2 M5 o$ k
4 K  l8 J1 E1 G/ F- j; u. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: r& S3 {4 c+ p! Ctvb now,tvbnow,bttvb鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。
  g; b% m$ g3 ^4 @. ^, Ftvb now,tvbnow,bttvb5 {& h0 {. G+ N5 t1 k
5.39.217.77:8898& v$ e# a6 B1 [3 X7 E' f

/ d) Q" c2 c7 B  |7 L5 X/ Ftvb now,tvbnow,bttvb$ m7 S* ~  n5 u! T) K
家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。
9 U, F: T+ Q/ l' {$ n% {, O' u5.39.217.77:8898
2 b6 \3 A  ~4 |; `公仔箱論壇
( Z) p/ K9 t' Z$ y* l1 n. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e: k, K9 E, F7 X9 o
5.39.217.77:8898) Z1 B- E2 [' c& V9 u. [0 w& G
新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。