[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。5.39.217.77:88980 h3 w# P$ b, w" E; \' v
# v" n) _8 w( v# F9 ^, y
任職的士司機 十年後重拾舊夢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [0 C9 |! w2 r$ u
老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。
% V! i+ w* l/ C' O9 y2 G
( g3 Q$ d. q% i! d/ G. ~# b! [「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。5.39.217.77:8898& G$ i9 ^. \9 K
5.39.217.77:8898% ^3 |5 f8 Z$ h. W
當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」公仔箱論壇- c$ l7 w4 h6 `( {4 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n. d1 n3 B/ y5 Y7 s8 S) O
每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣
0 n5 y7 L# r1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。2 e# m2 V% H! }% j& V8 K: C
公仔箱論壇3 I* W. P4 _% L8 Q! m  i7 c
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。公仔箱論壇+ E6 i5 g3 P2 E9 g/ i, A
5.39.217.77:8898+ x. P& y& z7 Z# b8 v0 ^
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」
8 b, t( R  k' c9 A% L2 i
& A  x( z' f! ]& X( j2 Z村屋舖再開 周休二日不做早晚市
, n& I3 }2 E4 S0 a( A, W大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」
! C/ S. R  N' L- K1 ^+ U& G% i! Z- S
& \3 O6 v" }: e3 O/ D% Z! e3 f5.39.217.77:8898換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」. W  t4 A( r- t* h# T: r1 l
採訪、攝影：《飲食男女》
5 @  U0 Y+ x7 i  I1 S$ z/ Q9 M& Z公仔箱論壇品記麵食
! Q: ^$ q0 x) p1 l- S& Z$ Z地址：西貢普通道183D號號地下
: ~0 e% H. H3 {, @電話： 5916 7988
& N  C2 O' B* P4 i) J& l營業時間： 星期三至日12nn-6pm
) S# c/ \6 k1 f% O' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q9 f) V3 u- U, d2 X' A0 g9 I8 \
公仔箱論壇4 a! ^. K4 Q  d/ }# L
老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。& ]6 v* Y0 F9 o6 }9 j2 P: N5 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L6 I( j* U, r) ~3 J) L" o
  v' w8 _0 V1 Y8 \9 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X3 Z  C  F8 p' F. l$ E
tvb now,tvbnow,bttvb; `  i6 K$ o! F! j* H8 |& O& x
郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。
. `, w& d5 b5 f1 I! G7 ?: }9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T5 a% j+ X( A/ D( \; C
$ R- e* I; n4 ~tvb now,tvbnow,bttvb
; v/ a$ T% q& W, C; ?
1 d8 U/ {1 [7 z8 k6 g$ @1 o9 @3 Ttvb now,tvbnow,bttvb老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。
' I4 k1 a% X9 @% k  X2 h  f
8 g+ R( s$ a; D# |6 C$ ]* D: u公仔箱論壇公仔箱論壇3 |8 c' ~2 z' v( [* l: N9 \

4 q3 d. Y* _. T公仔箱論壇/ l% m% r1 M$ {7 h: T
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
; U% n( G% T1 I& P, I( f2 M5 Atvb now,tvbnow,bttvb2 R, n! w7 Y7 A5 q

1 `$ _, m4 H6 P: v
+ k) D! T* I* C: T% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 \* s2 @6 h8 Z1 R
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。公仔箱論壇4 e" _5 F( n( K6 x, N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q! ]  P% w- g7 b
tvb now,tvbnow,bttvb+ P% \& K# b& b" G" [' x. n
公仔箱論壇" q! ^7 }- `5 F9 x, ~
) ]+ l9 v2 L( o) R/ N! R" @/ }' D
家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。" C" o. L7 ]2 M1 ]) N9 J* X
: B3 @* [+ X5 I6 \

: I. x- u/ u; l0 H% u3 a9 |6 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M1 a# l( f0 H0 {
5.39.217.77:8898' T/ Q: D! J9 m; g7 `! w, F* \
新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。