返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 西貢美食|的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

遠離西貢市中心的普通道上斜處,最近剛開了一間家庭式麵店,賣懷舊粉麵:油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等,開業短短一個多月,已擄獲不少西貢街坊的心,午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店,已有十一年歷史,在粉嶺聯和墟起家,成名於大圍,二月初又搬到西貢,但不論格局和食物都無大變化。$ @- A( T( t$ w0 r0 p
) L$ z1 m3 d( c0 d9 `
任職的士司機 十年後重拾舊夢5.39.217.77:8898( @3 C3 T2 y% ~& ?+ f$ L
老闆兼大廚郭生,從小就有個創業夢,對開餐廳尤其憧憬,「我好喜歡看家人煮飯,長大後我畢業就走去做酒店,有學過廚,但覺得油煙大就轉做樓面,之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時,幾乎三餐都要在外解決,郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉,貪其方便快捷,然而十多年下來,始終吃不到一碗合心水,於是用積蓄開間小店圓夢,他戲稱是「小型創業」。
" }( @$ }8 C) ~; z% \公仔箱論壇5.39.217.77:8898( x) D, L' n" N
「2010年搬去粉嶺,見到聯和墟都幾興旺,剛好有間舖位要頂手,所需錢銀不太多,就開始了品記。」郭太透露,當時舖頭只有百多呎,只有外賣,空間非常有限,雖然只有先生一人工作,但環境逼狹,一年後搬到大圍的村屋舖,供應堂食。公仔箱論壇0 v; t: n; ^, g! V- Q) H
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A2 k- f. r6 t9 N- b! E
當時兩口子每天工作17小時,一回想就大叫辛苦得要命,郭太坦言﹕「當時我做美容,生意都不錯,見他舖頭越來越多客,最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對,自己都辛苦到哭,不過肯熬就一定有出路。」
! S1 j$ o1 l5 L$ L% _5.39.217.77:8898
; P+ B9 E: f1 h" g4 A5 y/ p; y5.39.217.77:8898每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣
/ `8 j& `$ u  v2 n! S; j: a( t1 z公仔箱論壇人手不多,選擇亦少,但出品講究。每碗麵都是落單即煮,客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵($37),豬膶先挑筋後切厚件,啤水約30分鐘至血水完全去走,再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚;薑湯是薑汁及水1:1熬成,加入基本調味後備用,「出菜前我會加薑渣再煮,增加口感及香味,先放豬膶,後放湯麵,時間就剛剛好。」豬膶偏粉身,湯底濃郁辛辣,非常過癮。tvb now,tvbnow,bttvb8 V; s! N/ l1 x: x& l

# i/ L9 N6 Y/ O爆脆油渣麵($35)同樣受歡迎,豬油膏連帶少少三文治肉,令油渣有咬口之餘,亦會更香;湯頭是豬骨蝦米碎湯底,先用至少10斤豬骨熬成湯,靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時,同樣放一晚至出味,翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣,湯麵煮好後,豬油渣會放在面上,不會連湯再煮,乾身脆口,湯頭濃香帶蝦鮮。1 s$ ~# Y: j( G4 J
, u5 G* E% U4 r8 X8 ^) S! p$ v8 s
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉($37),湯底用鮮茄打成,真材實料,入口偏酸,豬扒每朝手揼,炸皮薄脆,鬆化不韌。因此搬往大圍後,品記麵食漸有名氣,不少食客都有聽聞小店風評而上門,客人馬女士及魏女士︰「特地回來,我們以前常吃的,吃回以前的味道,(豬膶)爽口,不會過火粗糙。」4 k7 r# i4 U& z* ?/ @* e; z: i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x; K5 L/ u, S+ @
村屋舖再開 周休二日不做早晚市tvb now,tvbnow,bttvb9 F* B* y! n6 l% V  ~4 M
大圍舖一做就是九年,成了區內人氣小店,周末常見人龍。好景不常,業主因私人問題不予續租,原本想在區內重開,可惜找不到合適舖位,機緣巧合知道西貢有吉舖,關店短短兩個月就重新出發,「一個緣分吧,之前大圍店都是村屋舖,來到西貢亦想找類似,見到這間舖位自成一角,頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走,想找平租一點,希望用省下來的錢投入碗中,我覺得這樣更好。」tvb now,tvbnow,bttvb3 P) ~1 `- J! z0 T& c$ l1 W1 `
3 I0 S. c9 N1 _9 W& G( O. q: i! s4 b
換舖後出品不變,不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時,而且照舊星期一二休息,每日由正午做到傍晚6點,只做午膳及下午茶時間。以食店而言,做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢,但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧,「每日都這樣做是不行的,以前試過只休息一天,不過那個疲勞是散不走,至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意,我只愛煮食,當客人食到好滿足的感覺,我已經好滿足。」
' e) i9 m7 T3 v' k採訪、攝影:《飲食男女》; E+ r* J  T4 e) L# s; ~
品記麵食' R3 ]* g9 u' d' c8 N9 O2 i3 p
地址:西貢普通道183D號號地下
. U, y+ T0 Q( @9 Z- c$ ^$ V% e7 o! [- E電話: 5916 7988
% x; p9 x. o6 B% Z. Ftvb now,tvbnow,bttvb營業時間: 星期三至日12nn-6pm5.39.217.77:8898; D& ]2 [  @1 s7 `
5.39.217.77:8898$ m- w5 G/ |7 G
公仔箱論壇/ I" t2 L+ y3 u! K
老闆郭生原本是的士司機,30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想,夫妻情深,太太最後決定辭掉美容工作,夫婦齊齊拍住上。
5 P2 k# p& P/ F' ]tvb now,tvbnow,bttvb
  u4 \8 e# [% o公仔箱論壇
/ K- D! Q& L/ x: i1 x4 p
2 N3 D5 S$ S; {0 g$ I5.39.217.77:8898
5 l) F) x/ O! z: D& z5.39.217.77:8898郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走,不過之前試過患上主婦手及細菌感染,現在寧願切走多點,確保口感。公仔箱論壇% u2 O) m; E- S1 X9 F7 r
公仔箱論壇" w9 |2 P# j, O4 Y

- Z/ P' C+ F  A' F5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. X5 X, F! ~& ?9 K% X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c& l. c( }1 m9 z: d
老火老薑湯豬膶麵($37),豬膶厚身偏粉,湯底加入薑汁及薑渣,濃郁辛辣,非常過癮。公仔箱論壇/ m5 E! M9 S7 S+ [" ~

9 G( x( ]) r/ G5 c7 I
% ]1 |, |, ?6 ^( N' r6 C% n5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 g' I4 ?5 H4 ]( a5 o) x, J
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q1 h) Q7 y2 c% }- u" h# v/ G% x
爆脆油渣麵($35)同樣受歡迎,油渣乾身脆口,湯頭濃香帶蝦鮮。
& X! |6 Z4 ?$ A3 e5 ^
- ~* |# X- h; ^% T" k& otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]) T4 m& B9 K0 W4 o6 j5 D2 F0 x
# y. p  j$ d: u: ^7 g

8 @' `' F  E( f5 w+ @6 p鮮茄濃湯生炸豬扒米粉($37),湯頭用逾30斤番茄熬成,足料偏酸,豬扒每朝手揼,炸皮薄脆,鬆化不韌。tvb now,tvbnow,bttvb  E9 `: S+ u) j! H% [& ^

  q) G+ O6 c/ F7 e& R公仔箱論壇
( z- B% V  ]1 g公仔箱論壇
# ~' t( G( E/ m( m, jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898  d5 [& K$ @  R- \% M
家鄉銀針粉($35)俗稱狗仔粉,豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆,料多豐富。tvb now,tvbnow,bttvb% w) Z, b8 d# r# Y) J; ?

$ h) X5 g( E' K# S8 L* O8 o$ g5.39.217.77:8898  ]) p4 P1 J8 K: A& r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F0 U" a& [( j' N% |, f/ J# |: ^9 Y
5.39.217.77:8898: W+ Q6 X3 V3 V; x& W# `5 \& v
新店面積是大圍店的三倍,有室內及戶外位置,每逢午市總是人頭湧湧,幾乎滿座。
返回列表