[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。公仔箱論壇: ^4 T8 g$ C  g0 v' j& n
tvb now,tvbnow,bttvb: o8 J1 k- _" L: L; f0 `
任職的士司機 十年後重拾舊夢5 a# Y8 H  r) u4 S
老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }( Q& w" @# I" [! E3 R3 ^% u

: U* `9 F# u+ [2 N( s% l- B5.39.217.77:8898「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。
! ^; w( y( |8 W# `) G2 g) P- L+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z5 E, k! n1 f' B3 jtvb now,tvbnow,bttvb當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」
  `" l3 Z3 e3 Z1 ?6 D! t8 U' ]1 Rtvb now,tvbnow,bttvb
) P3 z) m) @% e/ B! h/ T" a0 |: rtvb now,tvbnow,bttvb每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣5 {; x/ a& d8 K0 e
人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。
* J: z* K3 ~$ \! l8 I5.39.217.77:8898
3 x/ F; ~; t) j& I& [8 H爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
* d& d' C4 ?1 Q7 w6 g1 x! R% |- w  y9 W7 f% o
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」" Z  B) a1 U$ t, E1 K

7 ]" m5 ^; {8 h- g& {5.39.217.77:8898村屋舖再開 周休二日不做早晚市
7 _; E! F4 F) J0 ^公仔箱論壇大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」
+ L2 e8 C5 Q+ K5 w' z! y6 k# }tvb now,tvbnow,bttvb8 k, N" Q; V2 r0 B9 \( Q
換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」5.39.217.77:8898& h; b& \, J) ^7 X6 }* D
採訪、攝影：《飲食男女》
5 q! m" f6 w6 ^! z4 ]. d* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品記麵食
* _4 i# b- D  F; M% P. I5.39.217.77:8898地址：西貢普通道183D號號地下5.39.217.77:88988 i7 C; y7 T! x7 u6 T! S" Z8 \% }
電話： 5916 79885.39.217.77:8898) D0 G( f2 }# Y) f- @- b
營業時間： 星期三至日12nn-6pm
8 A: J0 y, R% `0 _2 M5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb" Z- o. h* B$ \( \
公仔箱論壇0 X. O+ A2 F9 `& C; e. f. A3 Y+ j
老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。
3 u, ?: |* r3 k' o3 E) J5 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ H+ _: E- d; n" s% r, n& Y" m

8 G" f$ o' `" _1 N2 _# a. ?5.39.217.77:8898# a7 i9 h! J, {
公仔箱論壇- T, x5 l+ q9 w
郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。tvb now,tvbnow,bttvb# o# }* n6 o- a- b% g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J" e- ?% A" Z9 _& c& l6 _
0 x) ~+ e5 W* q% J3 F: O! G* j
: u" T0 w  L4 d( {; j- `/ y. k/ \
) C" t1 `8 b7 Z7 r$ G/ a
老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。5.39.217.77:8898& a& x) A: T1 p! p

. y8 D; w7 E8 B# v* `. V# G
; }: w9 {4 ?6 [8 D3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 T8 X9 f2 k+ }8 M3 _/ D, U
tvb now,tvbnow,bttvb3 d3 \( h; t# w  D  X' m  ?
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
) s5 ]6 x* B8 q: A3 r5.39.217.77:88989 d* o+ y: U; t" E3 J0 i  I6 [% Y

# m' n1 f+ C' `; _/ g$ y8 T9 h. htvb now,tvbnow,bttvb: S0 }4 r% Z) Z( J' x9 i; w

1 G" b( D& F( R9 u2 Utvb now,tvbnow,bttvb鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~) n2 d; w7 i: e! J; K
5.39.217.77:88983 P' N; C7 h' A
5.39.217.77:8898" J  \0 W) v( d' ^
1 t% t$ O  }1 n4 H8 [( w/ D" p6 D

( B4 n4 G* G( l* c" d. U$ s6 h  @tvb now,tvbnow,bttvb家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。5.39.217.77:8898& g' r/ q  u% j) K7 e/ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {- V6 Q5 Q/ H3 m

  Q' v+ C9 l1 j. f5 j9 V" F3 e
$ @6 d  g9 i4 U/ o" Ptvb now,tvbnow,bttvb% f* u+ H. V! T% N/ ^2 |4 R
新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。