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调味料：
x. m0 M: f7 ~ 白胡椒粉：1/3tvb now,tvbnow,bttvb9 K8 @* ?3 k8 Z5 F0 i
生抽：3汤匙
: R! J9 N5 M! y% ^6 C; E( ktvb now,tvbnow,bttvb 淀粉：1汤匙' [: s1 n3 A- L
料酒：大半汤匙
* ]# D7 M/ v$ i4 `5.39.217.77:8898 盐：适量
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做法：公仔箱論壇5 t1 [4 n$ O2 C" o% O }, P1 b9 @
1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；
- t& l! Q. A$ a7 J9 \% K( v- c4 O 2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；5.39.217.77:88988 y' p& x3 s a/ C3 F6 T
3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；5 p3 }2 v L" D! Z! v
4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。
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1 q" q% N+ p$ i/ f# O- ]公仔箱論壇 功效：
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# f- [0 G' _7 ?/ @+ {, q, L2 e5.39.217.77:8898 丰腴鲜美各式肉丸
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讲到肉丸，最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然，这有艺术加工的成分，但肉丸在我国有着悠久的历史，适合各地人的口味，一直都很受大众的欢迎，精致的有上海人的狮子头，平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。5.39.217.77:8898% ?1 F2 `( I6 M% s: ]) u8 N
我们常吃的肉丸如按外形和口感来分，大致有两种，一种可见肉糜，口感细嫩；一种表面光滑，口感爽脆，也称为潮州肉丸。前者可在家自制，后者则需借助机器（如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力，也许也能自制）。肉丸可煮汤、红烧，潮州肉丸则大多用来下火锅，味道都丰腴鲜美。公仔箱論壇! Y6 x6 f" P) R* T: O5 E
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●靓汤心水
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+ G) z9 m$ N7 d1 d8 o9 ]5.39.217.77:8898 1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。
2 s3 u4 p3 I6 b' f: x3 m% ^公仔箱論壇 2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。
' c7 {( o; c& X4 j6 W) ?" { 3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性，除往一个方向搅外，可分3－4次加水，边搅边加，这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。 |
發表於 2009-1-2 09:27 AM
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