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调味料：; a& G# J7 i6 A7 A
白胡椒粉：1/3
" O `( O+ D, R8 C1 @% g* ` 生抽：3汤匙# W# X+ |* b/ p: `1 Z
淀粉：1汤匙
1 H5 k1 r' I; g6 [( g 料酒：大半汤匙8 x& B% F& X( V( n G1 S$ k/ `
盐：适量
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做法：
0 c$ i: j E3 v0 {3 s公仔箱論壇 1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；
) e) g/ W; ~+ Z5.39.217.77:8898 2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；
& C( U4 S$ C# | a4 k D" k- G 3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；, t" c, ?5 l& k0 z7 x; S
4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。
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功效：
5 ?/ {. @- I/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。
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! |' N5 x7 G$ P! w) s8 }- E 丰腴鲜美各式肉丸公仔箱論壇7 M9 y. @* g5 X) Z/ [; Z
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讲到肉丸，最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然，这有艺术加工的成分，但肉丸在我国有着悠久的历史，适合各地人的口味，一直都很受大众的欢迎，精致的有上海人的狮子头，平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s* X' G1 b, h" _) G
我们常吃的肉丸如按外形和口感来分，大致有两种，一种可见肉糜，口感细嫩；一种表面光滑，口感爽脆，也称为潮州肉丸。前者可在家自制，后者则需借助机器（如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力，也许也能自制）。肉丸可煮汤、红烧，潮州肉丸则大多用来下火锅，味道都丰腴鲜美。1 c) J9 N5 k+ I" @) U2 C! L
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●靓汤心水
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5 m8 @/ z& A" I, g0 b1 D9 P 1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。
1 D) x2 U; y6 M' h' v) g公仔箱論壇 2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。tvb now,tvbnow,bttvb* e( k$ q+ N2 u7 ]0 D/ o" D
3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性，除往一个方向搅外，可分3－4次加水，边搅边加，这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。 |
發表於 2009-1-2 09:27 AM
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