[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。tvb now,tvbnow,bttvb& f* O8 A  q: L/ C

3 k3 t1 [0 n6 @# H6 w, ~' `7 E相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新tvb now,tvbnow,bttvb3 D/ u- B0 J. f) t$ m8 f; h
  W2 U, W5 v: @/ H
龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢
2 ^# s+ Q3 X+ `7 K5.39.217.77:8898三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」' R; ?" G" h$ O+ n# a
講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。: Y8 Y4 _5 y" ]7 E1 J- N
" ?0 ?  K" R) o* N5 d: M8 T& D
為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。
# h( p+ T2 T3 K% o, W! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t- N( m$ u  }/ J. f! v( z
老婆鼓勵 元朗橫巷重開
- t/ H3 l( b3 |. a, s' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U% W$ g- C8 o! U- V1 T
明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」tvb now,tvbnow,bttvb7 q8 [3 Q: d: F
5.39.217.77:8898' h$ ]3 o! s3 E# m  K8 I) n
三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。
$ M* E) K. L, g% z( }: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T7 I0 e' @/ s; ^+ X8 o; f
炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k0 ^: _# p, u5 [: m2 A
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。
# {/ o* u0 |3 U$ s公仔箱論壇
; ]* b5 P  ], O5 f公仔箱論壇雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
' v" Y+ Y7 Z4 p5 k5.39.217.77:8898" \) v- D- z  S
當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。
5 h& {( I7 _# X( ^
" l0 f4 v6 p2 M4 i! \: s% B2 i5.39.217.77:8898退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。
) j6 m' A6 J* S3 L& a, btvb now,tvbnow,bttvb3 C6 I$ D, w7 ?- u, Y1 d) w
採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.77:8898! O7 W6 e* k5 l4 w# a+ O
三哥麵廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @" I* C1 `* k, W8 M# s& g
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖tvb now,tvbnow,bttvb6 [* g: T& s  r! a& S8 H
電話： 2326 0826
3 ^0 u- r: S. S* W) M營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm
/ t/ K$ ?7 H: M' n) t. O! S0 O, Q/ `2 O+ r
  V; H7 W5 L+ N; n/ h/ x

0 \4 |$ M+ s5 Y1 E* J5 m雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。
' g+ j* j+ a, a* i  ~2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  i, o5 O# [, c7 C1 X1 l- l5.39.217.77:88985 r/ E) C, e2 }% G7 @
. u) ?. Z6 S6 U( Y) s
散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。
+ \: I7 t( L  [. }
- f! u2 @3 Z- J  T) b7 `$ z5.39.217.77:8898
# f  t* g' T  a\" Y: o1 E+ j  F2 u& d1 a5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ G; d# U8 z6 Y
湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。
# D# R. ^5 W% N; b( z公仔箱論壇
( J' m4 i+ v0 t, Q/ q5.39.217.77:8898
8 B- H- l& ~0 g+ N' d$ a$ \tvb now,tvbnow,bttvb
; A$ @; Z1 k' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。
% U6 T6 x& N. H% P8 Q2 L; {9 gtvb now,tvbnow,bttvb
0 X' Z- H- U6 b) `. ]+ [+ X7 p
& \% S' g# D  ?7 g( j* r9 m5 d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* Y4 S; Q6 D3 L# s- W
牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。  I+ d' V, w3 c) |2 ^9 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d: F( ^* ]\" R7 H$ t( A8 R
4 Z+ u( b$ s9 B8 [# S8 V
# N& ^1 P/ u7 m; X. `, q. s4 g- ^
豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。tvb now,tvbnow,bttvb% i* o- p7 }5 \0 M' x8 H
9 Y( u# h6 o5 s/ L; F; j( V; a

( R( n. C9 p' l7 ]tvb now,tvbnow,bttvb
/ O  ~7 @# W) I1 ?1 z公仔箱論壇三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。5.39.217.77:8898/ X) Z2 M& K1 }/ h% L8 P/ ?
+ i+ J; [  [& \1 P3 q
公仔箱論壇8 n8 b% s& q* o# ^\" j7 Q

# ]0 Z7 h2 Z& L. s* S4 Rtvb now,tvbnow,bttvb舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。5.39.217.77:88989 v( J' b- b4 J) e, b9 E
2 f9 p/ V' i5 g3 X1 k4 y( X
公仔箱論壇* m\" e* `! q; x% [  L0 g! I5 Z