[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。
8 V. }  b! l0 p- F* D$ u* F% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ~1 }9 t& m5 T+ n4 D相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新
) p0 p( z0 I2 y, H+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a* b# ~& P! r' C8 `* [龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢
1 b8 i: |) d) B2 r  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」5.39.217.77:8898' O( I7 h+ u/ c& \( Q, w& j- v
講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。
: b( }9 a% w9 O9 ltvb now,tvbnow,bttvb
- T; C  b$ Y' W) s- c& L5.39.217.77:8898為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。; W) H. j" Q/ [  m, i. T8 M% V
公仔箱論壇9 E8 z9 ~: r; x! z0 V: v2 ^- [  r
老婆鼓勵 元朗橫巷重開1 @- C, q2 j% J. o. e

3 D0 ]& A# `# T公仔箱論壇明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」
& Q8 ~7 k, `1 ~2 N0 B  M" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 I8 S8 j4 @! M. b/ l
三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。
' n) T6 s5 r' b& o7 }5 x5.39.217.77:8898
2 ~. Z! t1 i4 L) p$ X( l& @公仔箱論壇炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香
7 b$ \  _5 k2 ~" Ytvb now,tvbnow,bttvb承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。tvb now,tvbnow,bttvb% B) O" W6 [* j& t& N7 A. }

/ O5 {! h+ l, @6 @; O' Q公仔箱論壇雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。2 V8 z" I# f, H
公仔箱論壇2 h& U' S$ E5 g; y1 |
當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。
2 O9 a6 R: i! ]- K) ^! X' R+ c/ |公仔箱論壇8 H& @8 D. @  C" K: \& y( f% P
退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。' O' G* B$ ^6 _' @

& n( {5 R5 ^# P+ q採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb" W  I; M& v) F7 ?) Y7 Z8 k4 ]
三哥麵廚公仔箱論壇1 q, p+ z. |9 C6 d
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
. x* i& T' {2 d7 ^tvb now,tvbnow,bttvb電話： 2326 0826tvb now,tvbnow,bttvb7 d6 ~5 R" V5 K+ t. D$ J9 x
營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm
+ W2 Z7 o, S7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' u: d# w( D- I2 P! h8 Y8 h公仔箱論壇公仔箱論壇- X# V! A. [3 C9 p" V
tvb now,tvbnow,bttvb5 J( Q4 O, U. E
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。
$ H* {4 w' f0 ]# Ctvb now,tvbnow,bttvb
0 P4 I9 Z6 D  {6 g5 o& q! A; N- y- S8 o7 O# L4 u: n+ X! j
公仔箱論壇( x0 F# y1 r! n- r
散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。
4 l$ F) t3 ]) S* T0 T4 T公仔箱論壇
5 F' r: |0 Z' u' h& G+ F\" Z* Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. A' A1 {\" o/ P3 t
+ G9 c/ B9 \\" f  M
湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。
# j\" x' H. w6 K9 a# o) ^1 Y! [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x- m3 V9 H# t  a5 I# B& ~

0 A\" g% P+ V\" T# _& x\" L1 @* E: Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 S0 S5 s1 |# g8 j# {1 f
招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。
, f: u* z4 C( D1 {4 z4 C/ }( N5.39.217.77:8898
% P: r. T/ [7 _, `4 ]2 [0 R- f$ ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 C) y8 J. f( I' B8 q# R

+ D% M0 V6 c! A6 m' @公仔箱論壇牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。
# s* v  c' {6 h2 Y& \) z5.39.217.77:8898公仔箱論壇9 C1 o( R6 Z% g4 i

! j& h7 |# ~8 p5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a3 O2 J4 P8 M- ?1 M: e
豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。5.39.217.77:88986 Q2 B$ u  y: K6 H  P% g# J6 o
; _# _/ Q- v- p# s9 p

! [* q% q0 Y) stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇\" H8 \) g+ h% T/ S5 b3 a# H0 e
三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。
$ W- a6 r8 M\" {\" u7 s1 G$ ^9 X\" s! i( E  o+ Q# K) |+ M\" v! x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U, l& }; c9 {8 [8 v) J# d+ ^
7 ?' ?0 {, W2 U$ ]1 u( a* B
舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }4 s\" Y$ s: ?' Z

* v; y5 l* |' e( U( Utvb now,tvbnow,bttvb0 ?2 x- b( H/ r9 c8 F  d