[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。5.39.217.77:88983 G  P$ N4 l! |' V. {* T

; K8 E' ~! Y0 s6 T/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m8 c% |2 N  T8 R6 B/ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n. c. m, ]' ^3 R6 v. d
龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢
& s/ V5 a/ o$ t+ ^# o# Z( T, f  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」tvb now,tvbnow,bttvb) _/ r' X( e5 c
講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。tvb now,tvbnow,bttvb( }: J8 f) b& E8 ~+ X
! V# t" c6 |% V1 B4 b8 a
為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。
& E/ E  K7 F* o5.39.217.77:8898
! T. z+ o0 i8 n8 A- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老婆鼓勵 元朗橫巷重開
0 l0 ^, [0 E6 V, \; t# e. Jtvb now,tvbnow,bttvb. L8 a0 v- |4 H  f8 W9 o
明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」
+ R# f& [& T( M+ }( T
- X- e# ?( `9 I8 E: E( l三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。" Y, ^) l' W, w

, b2 X3 f  n: O; z1 E6 D6 E7 O5.39.217.77:8898炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香, N# ?7 w9 s8 x# V. W! s. _6 V2 T
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。' s& G; [' M  z4 t: j  x

" h# E: Q8 g) w, e3 O" K雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。5.39.217.77:8898( ]5 c9 A$ c( z. Q

7 v# C3 \% X* g2 j: `當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。9 [8 E* F* K* L) `
1 }! O  U5 h- u- o/ V+ c8 c* r8 z
退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。
; C( f6 J7 M3 R& g2 I! ^' F5.39.217.77:8898
% G+ Y- K/ L6 L% h: a5.39.217.77:8898採訪、攝影：《飲食男女》
; B- O7 w2 I0 K3 f6 r* e公仔箱論壇三哥麵廚公仔箱論壇/ T% L, G, `* B; r1 D. N
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D/ N: Q4 z4 N+ d" d. Q
電話： 2326 08265.39.217.77:8898: x) m( O- X7 v# j* i4 y
營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm& ~! E: Q' b. i0 ~, c

% a# v& G  a5 B) U4 Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ F8 O( p6 H7 h! `6 k& W

- w/ b9 y, @& L7 g5 s# I雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。tvb now,tvbnow,bttvb- R! l* p5 A$ j4 D\" l# H, E

$ b$ x4 X  X6 O5.39.217.77:8898
% r% w5 R% O3 G# o0 G
( u( ]9 B: f9 o! e$ }- }% y5.39.217.77:8898散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。) m) h! B& @4 p1 Z* Q* S4 z3 r/ c
tvb now,tvbnow,bttvb, D/ ]* s5 [. D: K6 h
: [$ M1 y& G+ ?- x

8 G% T9 p1 h; f公仔箱論壇湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。
- v+ X8 B$ g) z
. A+ A+ ?3 [2 ]tvb now,tvbnow,bttvb
$ T* _$ `  N* d* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W1 V5 {\" z0 h4 L( C2 M  T
招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。
2 d' y+ V& u9 n9 A1 m2 ?+ ^1 l公仔箱論壇
, {6 F0 Y. z- }1 T/ Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 e( J* S: f\" C, |' H

# J) q* ]# w$ [3 b* H( D7 a5.39.217.77:8898牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。
8 t4 f: q# ^8 }. M! u8 ctvb now,tvbnow,bttvb
6 }1 I9 O6 \/ n  k. _7 f! i4 |7 G; S8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z+ ]9 P0 F2 T& t7 ?5 L3 m
5.39.217.77:8898' q- T: @# C& ]: f1 T' A
豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。
( f  |, w$ r7 b\" U0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( ]) Z0 H3 F; \' `
5.39.217.77:88987 {  z# d5 C7 k: F/ l

% x& u  ~, c6 I# E8 a: K; P5.39.217.77:8898三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。5.39.217.77:8898; z3 B/ \/ U& b: ^/ |) L

( x\" j* w! O2 \( h1 _5 [0 T
0 @& ^1 e2 Z, ~2 ?8 s/ c4 F+ stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898\" E! b+ a+ p1 W2 y$ v5 J, E9 i0 P\" T
舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。5.39.217.77:88989 Y& n0 Y) A1 Y& I, j3 E- r
公仔箱論壇4 f  d: e) x- l2 d7 c+ m

- D% G1 n7 H; Y. W公仔箱論壇