[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T( K) E* n  q9 f: q1 b

) ?7 v: S- E. l% E4 e0 ]相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新
0 G$ Y% [! [# Z4 q6 g& Y! c; S( e0 z
( c% G9 W$ V9 n% O龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢tvb now,tvbnow,bttvb$ c) H& g2 C$ m: ]0 J3 r
三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」
0 t/ ?/ Q( N7 ?8 p+ r, t+ |  |公仔箱論壇講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。
. h6 y- g: L% l0 [5 N7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- k. K, _& c& b7 I$ ?
為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。
% I7 `* H" B; P' ~$ f6 o, F
5 u+ P5 E+ r4 L1 l' }* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老婆鼓勵 元朗橫巷重開
" q- t; [7 w( z7 K5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: E! q" {( p4 m) l
明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」
! l* z+ D3 d9 o4 x, T) d公仔箱論壇7 w# t' q% d5 E8 U6 [
三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。
6 o1 ?) n3 N3 W0 u' O2 Q% M: G( H: w# e5 Y. E9 B
炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香
( g" d# ^* B0 ]: ~承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。
# ]5 N) ?1 [! e: Ttvb now,tvbnow,bttvb
  C* \. X8 \3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
' N7 W1 a& A4 x% d  y! W& t
9 |! q8 U2 X5 C8 ktvb now,tvbnow,bttvb當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。5.39.217.77:8898) Z* h( C" S" u4 l5 k
: |' L1 T- Y  t# L& l1 C% R8 ?7 [
退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。公仔箱論壇8 g- y& d( {0 L  u# O
公仔箱論壇1 T' A7 k0 o, ], S6 Q3 s
採訪、攝影：《飲食男女》
/ Z! T4 h$ `- d1 B% [3 u公仔箱論壇三哥麵廚
+ u) L- ^( p6 F* S) p6 V2 L$ j地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
' @1 u& ?4 H0 F, k3 S! b# x  l電話： 2326 0826
6 Y% ?! U$ n% F6 v7 v! r營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm5.39.217.77:8898/ b7 n# b1 R# c* s2 D: Z

  R+ R+ @7 D) M! h
; f# ]/ [$ }+ k, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! I2 o2 d3 ]$ K2 R3 f3 F
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。5.39.217.77:88985 Q0 c' b, b/ C6 h: i

5 m+ ^\" d1 T$ i) E9 Z; U8 ^0 I5.39.217.77:8898! O; m! E. L; X1 m

0 _4 R  M: e' `8 m. [* L  l9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。
5 Z. C. C7 w9 S9 D1 s& q5 d4 e% _/ Otvb now,tvbnow,bttvb, E0 h6 X4 ?, F. c

( G' @- A- ~  D! T# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j3 I1 U# q1 _2 |7 H( z: S
湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。
+ X4 ~, T: ^) O* J5.39.217.77:88981 q# a3 b8 `) o1 W# u1 q% G
5.39.217.77:8898* x: s& W5 j% G, j

' }0 `; n& C: Q. _2 u! P$ ytvb now,tvbnow,bttvb招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。
( \\" o/ w. f8 ?9 k5 I2 {& W  w8 n% o; c

0 x  ~# o& V; J/ a2 Y
  @) P; y5 Q8 ~& Q: ?2 L4 }. R- U5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。5.39.217.77:88980 K% q& s4 x% r, J
公仔箱論壇) o\" y& f0 S, _9 g& N' p5 g; Z
2 u3 [& k) u6 o' E- N# b# Q5 }

1 c$ r\" C3 l) L\" ~  W) i) r$ R豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。
6 I; ^9 i$ ^4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' U6 W1 Y5 S4 T- }\" o: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" F6 D, b6 f/ i, k( Y- |; v) H

, T2 `* S1 F! \( z% n三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。) A3 x. g( q0 ?/ w% Z/ G

- ~- r  U8 l5 p, a3 `
! @7 Y' k+ \4 _9 _1 g5 _% X; Y! z- T0 v) [2 `4 n
舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。
5 A. W3 n& ^! S( X: V7 n公仔箱論壇
\" ~. I- G( \1 g3 \& F  q
\" y0 J\" a\" k0 z6 t! K3 q/ e( Z5.39.217.77:8898