本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯 公仔箱論壇: N4 J# v2 @. k2 \
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藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。公仔箱論壇: `/ c5 ~# T% Y9 q
接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。/ _0 S3 A1 j+ l0 h/ H: I- s/ e& i
所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。公仔箱論壇6 [# t5 b* i7 n. p4 S ?. m
陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。公仔箱論壇' X. b& A. M; _: c7 P. R
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。
. [ @9 ?* H5 ~. E4 o6 G自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。公仔箱論壇$ F" [" N5 M; x5 s7 u
「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。
8 M$ g" a: H+ }) Y6 e0 r加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒
6 u- W. L2 i5 Z; h疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。5.39.217.77:8898; K- D s! A! U) l; Q
與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。
" g7 M+ @' @% |* | f& P4 K▶韭菜（辛味‧溫性）
# e* ]. r+ ~6 s- a0 p* B- H3 ctvb now,tvbnow,bttvb▶雞肉（甘味‧溫性）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z; Q. A/ c L6 V% p
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滿滿的韭菜湯1 L7 ]6 Z( Y+ }
材料（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb% h* n: U+ O$ W
・ 生薑…1塊公仔箱論壇' E# S- U: }( v! k# r
・ 韭菜…1/2把+ ~/ k* x4 o( M9 u9 U- t- h5 G
・ 雞絞肉…150g
5 c0 ^" C1 j* B) O7 ]公仔箱論壇A料理酒…1小匙1 {# V; n) E8 @* Q. w( g3 e+ q
A豆瓣醬…1小匙5.39.217.77:8898! u' [4 u5 h. E7 K; n/ s2 L
A味噌…1小匙5.39.217.77:8898% U/ I1 J' x7 V- \
A味醂…1小匙
! }% c# F8 t" J3 W9 t) C公仔箱論壇A醬油…少許
4 P9 I" ^8 S# W$ @& T公仔箱論壇・ 芝麻油…1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i# X6 P: H ]( `
・ 水…250mLtvb now,tvbnow,bttvb# _5 o$ K. j7 X0 L9 t5 ?; o5 }$ \
・ 葛粉…1大匙
$ E' m* b7 V0 l: ^; \; N$ M: B作法1 n- V# z9 B9 }4 W1 \
❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。5.39.217.77:8898) e& `/ i. s& `/ w: r8 M$ x& ?
❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。
1 V d( A+ ]/ e. O0 C) n( H公仔箱論壇❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb/ o' g$ F9 @3 c5 `) f/ w
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○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。& e, [. f8 ~! K6 I8 ?2 y1 c
身體發冷時的推薦食材tvb now,tvbnow,bttvb+ O! w" t7 G. ]; x1 W6 B" Z
竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等
! s% x4 q; p( X. k) R: o5 I* O公仔箱論壇發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！. `8 m9 Z4 H; ]
疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱
# D; S6 T1 c8 ?7 R; J8 S9 C3 _$ J5.39.217.77:8898▶蘋果（甘酸味‧溫性）
* w) Q; h; H. h" S4 [3 e7 H▶生薑（辛味‧溫性）
- S. B4 a+ ]+ Q; y' L: g5.39.217.77:8898▶肉桂（辛味‧溫性）5.39.217.77:8898% `& t/ r% V7 S8 J; t
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蘋果生薑肉桂湯/ H+ o# ]/ a. y$ q: N/ i# d5 s
材料（1人份）
& ?5 I% X+ l4 { bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果…1/2個
5 }" V8 F7 o( g: g6 d! X生薑…5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H; Y# R% [2 G7 l' J8 L) m; i3 I
柚子皮…少許tvb now,tvbnow,bttvb8 x: W8 v* W4 ?2 k4 k
柚子汁…1小匙
]! N9 c" U) @/ \ s. v$ N9 d5.39.217.77:8898肉桂粉…少許5.39.217.77:8898: c+ G7 u% q; W0 g
水…20mL \/ v$ D, @* M1 V2 m, B! ^- M, C3 Z" U# T
蜂蜜…1小匙
& W: t2 ~, d7 m4 M: h. o作法
1 `- R/ e. ]1 p: g' q5 J/ a❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
: N4 S' Y- O3 t0 l5.39.217.77:8898❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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