本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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5 L, Y% k) f& z, N* Z: Q5.39.217.77:8898藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。tvb now,tvbnow,bttvb6 J4 {7 d! A# |+ D
接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。
! O4 K! ?) \) l4 b j公仔箱論壇所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。tvb now,tvbnow,bttvb" [* s+ }% o$ w
陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。
3 D; [# n ~" V# w( D7 ?- w" c3 Ctvb now,tvbnow,bttvb「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。) _3 g5 F" c& S0 X9 f' e
自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。
. P6 m7 k% B3 L! F+ e3 o「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。
9 J1 w2 p, }( N0 T; O6 k公仔箱論壇加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒
- i) z: j* M1 |" T7 m" C9 l7 S6 R! J8 b6 @tvb now,tvbnow,bttvb疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。
0 Y2 H3 L0 Q4 M與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。% L9 S- e4 ?6 U0 W$ x
▶韭菜（辛味‧溫性）tvb now,tvbnow,bttvb$ ]- s3 W2 v" s
▶雞肉（甘味‧溫性）
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; v% W4 V. V& _- h! Ktvb now,tvbnow,bttvb滿滿的韭菜湯: n& j3 v L8 k. m+ m9 ~* y
材料（2人份）
Z$ }! x& a8 v; e7 c・ 生薑…1塊
5 Q( k# S2 U8 `9 {# Y: T+ d" B6 T5.39.217.77:8898・ 韭菜…1/2把
& `2 T2 P5 z# H+ [) m8 D5.39.217.77:8898・ 雞絞肉…150g
; O) I/ w. A0 K; v公仔箱論壇A料理酒…1小匙
]8 E: i9 F. e公仔箱論壇A豆瓣醬…1小匙
+ A& o h5 D4 n2 iA味噌…1小匙
+ \0 t( F6 n$ D/ N# XA味醂…1小匙5.39.217.77:88983 \7 g3 M/ T! V1 x4 N
A醬油…少許
; V" v' B! l" ?7 Y7 a0 d・ 芝麻油…1大匙
' P$ U$ |' T: @& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。・ 水…250mL
# `; T0 _" v$ {( D9 f" ]) O6 t・ 葛粉…1大匙
7 \0 |" ^, Q6 T2 z1 Z$ ~' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
1 |* C- L. m; J1 d. v6 n* L❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K8 Y. k. y0 O& e S# |" I
❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。公仔箱論壇8 j4 [* g' z1 n
❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。
1 }2 I5 ^% b0 V* v2 d2 _5.39.217.77:8898arrange point5.39.217.77:8898 \. M9 |/ |7 d0 i. Y
○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。
W9 h& s- M! o9 b/ A j4 p2 Wtvb now,tvbnow,bttvb身體發冷時的推薦食材
+ I; O1 z- f* a1 r z3 b; w! A) Y竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等
5 l9 |1 m/ A0 a( O& _# j( c7 itvb now,tvbnow,bttvb發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！
* A" P7 ?$ E; p( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱5.39.217.77:8898- m0 b. i1 @/ ?' l, L
▶蘋果（甘酸味‧溫性）5.39.217.77:8898% G1 A" Q" y+ D( D% D# d) f$ |. [7 O
▶生薑（辛味‧溫性）
- j- J$ z* J4 h) m& `4 \公仔箱論壇▶肉桂（辛味‧溫性）tvb now,tvbnow,bttvb, C5 t3 {& z" R1 N
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蘋果生薑肉桂湯
* x) Y3 x! l1 T( O2 J# N/ ] ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（1人份）
8 q# ~$ i! U1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果…1/2個
7 N s6 M) G7 v5 a生薑…5g
9 u3 M' T7 g% y: J: ^tvb now,tvbnow,bttvb柚子皮…少許
9 k" ~) @ S9 L, x* x公仔箱論壇柚子汁…1小匙
8 I2 W$ Z3 s7 `8 D: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉桂粉…少許
* I# f" c/ s1 v$ p水…20mL+ R! ~5 D" x1 u. B& e" s" O- E
蜂蜜…1小匙
0 I9 H1 a8 Y0 {- W5.39.217.77:8898作法
6 g) Z$ X" q2 r/ S5 Z6 l O3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
' K0 s! p6 r% ~" T3 etvb now,tvbnow,bttvb❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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