本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。5.39.217.77:8898; h+ p, p( q6 P' { J/ g8 v- q' |' G
接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。
9 _! b4 L& B% ^# \所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。公仔箱論壇' n9 ~% l: ~! u1 U- g" `) b- I
陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。公仔箱論壇% E+ m6 H3 Z; ]" V3 B
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。tvb now,tvbnow,bttvb) ?$ {) T) Q. D3 ?/ U/ _
自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。6 l3 J$ i( ]: M0 ]; d
「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。
0 R$ S8 g8 k8 I( N( M加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒4 s7 }3 i9 r, E) B G
疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。
" q# r7 y8 [. g n ^; c與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。公仔箱論壇. k4 I6 E" |' K5 n% t) A. `
▶韭菜（辛味‧溫性）
) l* h: v8 e2 z8 w0 V▶雞肉（甘味‧溫性）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {" R. s* ~7 a
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滿滿的韭菜湯
; x% s# U. H, o4 s0 N- itvb now,tvbnow,bttvb材料（2人份）
) [; Y* ? l# o5 B( r6 }- \. x: e5.39.217.77:8898・ 生薑…1塊
( N3 s9 G l l1 V: Q; J" T公仔箱論壇・ 韭菜…1/2把
( u9 G8 ?) U, Y4 c- ]1 rtvb now,tvbnow,bttvb・ 雞絞肉…150g; L, c5 K2 g6 L4 a
A料理酒…1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g! p, a% m) r7 _
A豆瓣醬…1小匙
5 n7 Z; q! l8 d# u1 ?1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A味噌…1小匙tvb now,tvbnow,bttvb6 z( x1 a- U z
A味醂…1小匙
7 J( ~, q! K# {$ q0 v5.39.217.77:8898A醬油…少許公仔箱論壇, R1 i T; J9 }( y* P
・ 芝麻油…1大匙
9 L4 B/ d* d: C4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。・ 水…250mL
4 Z% @, M3 M) g9 Q4 a. h1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。・ 葛粉…1大匙" N* W6 P- n" i# V, k6 p
作法
4 |) f0 }6 G E. p' \+ O❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。
% u& M' j8 Y T+ h3 r- [公仔箱論壇❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。
+ m8 _! C/ _3 R❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。
2 v2 @/ D o2 h' C/ ktvb now,tvbnow,bttvbarrange pointtvb now,tvbnow,bttvb1 w& y: T' c. B# z6 r5 p9 G
○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。9 z% F) L. r$ r5 v+ Q( h" o% T
身體發冷時的推薦食材5.39.217.77:8898- ]# X' }) k3 E& l
竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等
1 C) P( f) g- J: O: j發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！
0 d F! h, ^( M% {* d( [! e M; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱
l2 h1 ?+ C' B0 o- ~8 Xtvb now,tvbnow,bttvb▶蘋果（甘酸味‧溫性）公仔箱論壇! p& j7 G) |$ J3 {
▶生薑（辛味‧溫性）
: G0 [$ t, K1 R# J( F+ X公仔箱論壇▶肉桂（辛味‧溫性）
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" Z5 r6 r1 }3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果生薑肉桂湯公仔箱論壇- q% k' [' |* i) M
材料（1人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q) s( y" `3 A
蘋果…1/2個tvb now,tvbnow,bttvb1 z9 H3 @& l; R a: j' D4 u
生薑…5g
2 y$ q1 j0 l- t" e, ~柚子皮…少許
9 ~& }6 k) x' ^2 w- x; f* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子汁…1小匙
) e. s% h0 L; B1 t5.39.217.77:8898肉桂粉…少許
" n- s8 W/ b ]( i* p2 ~" e0 \3 stvb now,tvbnow,bttvb水…20mL公仔箱論壇7 u$ d. B8 A# G( V [/ t8 B
蜂蜜…1小匙tvb now,tvbnow,bttvb$ t. w7 Y& h; Z
作法公仔箱論壇" S* {. S9 D* D( \6 J% F' u K) A/ Z
❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
5 |$ `$ [4 y6 w" B$ d3 B/ I6 O; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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