1 ]- I" a w$ m- ]* Z, n
. T% v. V& R! p0 S( T( f6 n1 y材 料
4 r- n) U8 j( J {/ d7 F tvb now,tvbnow,bttvb# Y" J2 a7 y" x: ~+ @2 L2 D
■ Darren 大 讚 Deseree 手 藝 了 得 ！
; O" J( s' D& W% R7 ^, D8 P
! B) r8 p% U, i8 E3 H7 o: V牛 柳 1 條 （ 約 4 至 5 磅 ） 、 粗 鹽 2 茶 匙 、 特 醇 橄 欖 油 / 胡 椒 粒 各 2 湯 匙 、 蘆  / 雜 色 燈 籠 椒 各 150 克 公仔箱論壇& P# u; S+ Y8 m/ E% @" O
: I1 V m) S, v" p( M! `汁 料
% Q8 v. t/ b0 ?; a3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無 鹽 牛 油 4 湯 匙 、   茸 1/4 杯 、 白 蘭 地 3 湯 匙 、 迷 迭 香 1 棵 、 胡 椒 粒 1 茶 匙 、 砵 酒 1 杯 、 牛 肉 湯 適 量 、 鹽 / 黑 胡 椒 碎 各 少 許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O) F( w4 q! L) ]
5.39.217.77:88983 Y: w6 E4 V% w/ Z
做 法- Y( u: v4 ?! a0 }$ D. K* v
1. 在 牛 柳 面 撒 上 粗 鹽 ， 捽 勻 後 反 轉 另 一 邊 ， 撒 鹽 再 捽 勻 。 將 牛 柳 放 入 雪 櫃 雪 24 至 36 小 時 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C! x* r" l- z& Q: y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S- z) W8 p3 w; x; @. |" `
2. 取 出 牛 柳 ， 放 室 溫 中 攤  1 小 時 後 ， 加 特 醇 橄 欖 油 捽 勻 ， 再 撒 上 胡 椒 粒 ， 輕 輕 壓 實 黐 在 牛 柳 面 。 5.39.217.77:88987 m; }! a/ p) q$ m b! i9 Z: o
4 j) A7 i! f9 U& Z- r7 rtvb now,tvbnow,bttvb3. 將 牛 柳 放 在 鋪 了 錫 紙 的 焗 盤 上 ， 放 入 已 預 熱 至 220 ℃ 焗 爐 焗 30 分 鐘 ， 插 支 溫 度 計 入 最 厚 肉 位 置 ， 顯 示 52 ℃ 即 是 五 成 熟 ， 取 出 牛 柳 攤 15 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ X# b$ \ Y, v" N& ?
3 ?7 y* i/ p' f* {/ R1 ?' v0 [7 u6 }: qtvb now,tvbnow,bttvb4. 另 將 2 湯 匙 牛 油 放 平 底 鑊 ， 用 中 小 火 煮 溶 ， 加 茸 3 分 鐘 炒 到 軟 身 ， 加 白 蘭 地 、 迷 迭 香 及 胡 椒 粒 ， 直 至 煮 到 收 水 後 ， 加 砵 酒 及 牛 肉 湯 ， 先 用 大 火 煮 滾 ， 然 後 轉 細 火 煮 20 分 鐘 ， 煮 到 汁 收 剩 大 約 杯 半 份 量 。
+ a( n; y. m1 f0 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) F6 T5 \7 n; a4 T/ Z
5. 將 汁 隔 渣 ， 盡 量 將 渣 中 的 汁 全 榨 出 來 ， 棄 掉 渣 。 將 汁 回 鑊 ， 用 大 火 煮 滾 ， 熄 火 後 加 2 湯 匙 牛 油 攪 勻 ， 最 後 加 鹽 及 黑 胡 椒 碎 調 味 。
* ^& O/ F, m/ ~' S5 U7 gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 s0 g1 }7 T+ k1 v% Q
6. 煮 滾 一 煲 水 ， 放 入 蘆 烚 熟 ， 撈 起 瀝 水 備 用 。 將 縛  牛 柳 的 繩 拆 走 ， 然 後 切 成 約 半 吋 厚 細 件 。 先 將 蘆 上 碟 ， 再 放 雜 色 燈 籠 椒 ， 然 後 放 牛 柳 件 在 旁 邊 ， 淋 上 燒 汁 即 成 。
$ R; p6 A- K/ l7 y5.39.217.77:88982 Y" [# T( s3 ]. ?7 }4 |* v {
 tvb now,tvbnow,bttvb! e" H3 b! O4 W
$ a: G6 l# ~' g0 d( c: R' z( v& l公仔箱論壇
4 q+ d2 k+ F. }
% L1 r" ?7 H4 o3 x. H2 I. [公仔箱論壇貼 士 s0 R( q$ G/ W& a5 z5 A8 D
有 人 認 為 不 應 用 鹽 醃 肉 ， 會 令 肉 變 得 又 又  。 但 適 量 的 鹽 可 將 流 出 的 水 份 再 吸 收 ， 令 到 肉 更 入 味 ， 還 可 令 表 面 的 肉 有 少 少 ， 焗 起 顏 色 更 靚 。tvb now,tvbnow,bttvb6 H( g" {1 y- [; x3 Y
|
發表於 2009-1-1 07:35 AM
| 
發表於 2009-5-2 01:41 PM
| 