 公仔箱論壇5 k6 q [8 g: T( O4 q4 X( }2 M6 B
2 @0 o8 o, G- |4 }, t材 料
, V0 Z! t3 v4 o1 z* s# N2 h# i
}! J% n# g b( H公仔箱論壇■ Darren 大 讚 Deseree 手 藝 了 得 ！tvb now,tvbnow,bttvb( X z+ D* s8 A7 B0 ~" R; m! d
5.39.217.77:88983 s' J- i" L7 K ~
牛 柳 1 條 （ 約 4 至 5 磅 ） 、 粗 鹽 2 茶 匙 、 特 醇 橄 欖 油 / 胡 椒 粒 各 2 湯 匙 、 蘆  / 雜 色 燈 籠 椒 各 150 克 公仔箱論壇7 z6 D: `, [- P: u, [; D) j8 X7 w
: f1 h& |$ k& [+ Q9 a+ }7 O* C0 {5 S8 F公仔箱論壇汁 料
9 G- ?% a& b+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無 鹽 牛 油 4 湯 匙 、   茸 1/4 杯 、 白 蘭 地 3 湯 匙 、 迷 迭 香 1 棵 、 胡 椒 粒 1 茶 匙 、 砵 酒 1 杯 、 牛 肉 湯 適 量 、 鹽 / 黑 胡 椒 碎 各 少 許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g! l& n; ?; P
公仔箱論壇' M0 \1 Q7 ^) ]: S
做 法. l: w+ R" Y( n# u
1. 在 牛 柳 面 撒 上 粗 鹽 ， 捽 勻 後 反 轉 另 一 邊 ， 撒 鹽 再 捽 勻 。 將 牛 柳 放 入 雪 櫃 雪 24 至 36 小 時 。 - r! B+ {2 q: R8 U: N6 W" n
* H' z+ J1 S+ o X. P9 g" R
2. 取 出 牛 柳 ， 放 室 溫 中 攤  1 小 時 後 ， 加 特 醇 橄 欖 油 捽 勻 ， 再 撒 上 胡 椒 粒 ， 輕 輕 壓 實 黐 在 牛 柳 面 。 ' j( d' `( y" k$ m% j$ ^* `
* ~- \7 z, ~% U; b% ktvb now,tvbnow,bttvb3. 將 牛 柳 放 在 鋪 了 錫 紙 的 焗 盤 上 ， 放 入 已 預 熱 至 220 ℃ 焗 爐 焗 30 分 鐘 ， 插 支 溫 度 計 入 最 厚 肉 位 置 ， 顯 示 52 ℃ 即 是 五 成 熟 ， 取 出 牛 柳 攤 15 分 鐘 。
# |! Y' y" F" o. d s7 F [& ?公仔箱論壇5.39.217.77:8898' p% K3 k7 `2 ~, |2 R
4. 另 將 2 湯 匙 牛 油 放 平 底 鑊 ， 用 中 小 火 煮 溶 ， 加 茸 3 分 鐘 炒 到 軟 身 ， 加 白 蘭 地 、 迷 迭 香 及 胡 椒 粒 ， 直 至 煮 到 收 水 後 ， 加 砵 酒 及 牛 肉 湯 ， 先 用 大 火 煮 滾 ， 然 後 轉 細 火 煮 20 分 鐘 ， 煮 到 汁 收 剩 大 約 杯 半 份 量 。 公仔箱論壇' ?: D# \5 @& Z* Y, [0 F
! D: v8 {2 f+ D' }# K9 z
5. 將 汁 隔 渣 ， 盡 量 將 渣 中 的 汁 全 榨 出 來 ， 棄 掉 渣 。 將 汁 回 鑊 ， 用 大 火 煮 滾 ， 熄 火 後 加 2 湯 匙 牛 油 攪 勻 ， 最 後 加 鹽 及 黑 胡 椒 碎 調 味 。 ' [3 \8 `6 U3 s; Y3 u# o
4 d- t7 o- C: |. l
6. 煮 滾 一 煲 水 ， 放 入 蘆 烚 熟 ， 撈 起 瀝 水 備 用 。 將 縛  牛 柳 的 繩 拆 走 ， 然 後 切 成 約 半 吋 厚 細 件 。 先 將 蘆 上 碟 ， 再 放 雜 色 燈 籠 椒 ， 然 後 放 牛 柳 件 在 旁 邊 ， 淋 上 燒 汁 即 成 。
- i) o% ~: G% U; v1 N- W8 F1 ~公仔箱論壇5.39.217.77:8898% W5 f8 h0 c% C3 h
' H6 d& h$ c2 q( V0 V* h! ?( r( P7 b' q5 N5 o: P8 ^" X
6 J6 c# S& r1 n7 [5 U, I2 d
- ?& c8 F$ @1 y" ] w2 C5.39.217.77:8898貼 士5.39.217.77:88984 C- h" ?! L& m# c- c3 r
有 人 認 為 不 應 用 鹽 醃 肉 ， 會 令 肉 變 得 又 又  。 但 適 量 的 鹽 可 將 流 出 的 水 份 再 吸 收 ， 令 到 肉 更 入 味 ， 還 可 令 表 面 的 肉 有 少 少 ， 焗 起 顏 色 更 靚 。
1 a( W1 P. c, _+ Q' ]公仔箱論壇 |
發表於 2009-1-1 07:35 AM
| 
發表於 2009-5-2 01:41 PM
| 