# d7 r# @, U4 h% }7 W: }! Z# Q' stvb now,tvbnow,bttvb
) _! ^8 S, [' x" }3 g5 |材 料tvb now,tvbnow,bttvb* u4 w$ J+ Y! S
; u" W3 S' ?4 A; I■ Darren 大 讚 Deseree 手 藝 了 得 ！
. \% B4 ?9 V# I! D, x, Etvb now,tvbnow,bttvb
. _; ^( L1 X% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 柳 1 條 （ 約 4 至 5 磅 ） 、 粗 鹽 2 茶 匙 、 特 醇 橄 欖 油 / 胡 椒 粒 各 2 湯 匙 、 蘆  / 雜 色 燈 籠 椒 各 150 克 5.39.217.77:8898+ D& |+ K2 k" a# L1 s* l
公仔箱論壇+ ]% [' p& ]% A5 ^, z8 `
汁 料
2 }/ L0 J: e; {8 i3 g* {無 鹽 牛 油 4 湯 匙 、   茸 1/4 杯 、 白 蘭 地 3 湯 匙 、 迷 迭 香 1 棵 、 胡 椒 粒 1 茶 匙 、 砵 酒 1 杯 、 牛 肉 湯 適 量 、 鹽 / 黑 胡 椒 碎 各 少 許tvb now,tvbnow,bttvb; @9 Z: w! _. S+ ^( j' h
0 x _% t$ @8 |9 T) d: @做 法* Z- b7 }5 O. a* ]8 e; ?
1. 在 牛 柳 面 撒 上 粗 鹽 ， 捽 勻 後 反 轉 另 一 邊 ， 撒 鹽 再 捽 勻 。 將 牛 柳 放 入 雪 櫃 雪 24 至 36 小 時 。
& d/ M6 S% j% [$ d% F5.39.217.77:8898
" r1 _. i/ P$ o Otvb now,tvbnow,bttvb2. 取 出 牛 柳 ， 放 室 溫 中 攤  1 小 時 後 ， 加 特 醇 橄 欖 油 捽 勻 ， 再 撒 上 胡 椒 粒 ， 輕 輕 壓 實 黐 在 牛 柳 面 。 5.39.217.77:8898. w8 |) B! s1 p! x s0 r g: S x
$ ], U+ Q: `6 z+ T9 R2 F% O3. 將 牛 柳 放 在 鋪 了 錫 紙 的 焗 盤 上 ， 放 入 已 預 熱 至 220 ℃ 焗 爐 焗 30 分 鐘 ， 插 支 溫 度 計 入 最 厚 肉 位 置 ， 顯 示 52 ℃ 即 是 五 成 熟 ， 取 出 牛 柳 攤 15 分 鐘 。
8 A$ L9 P+ R/ k# R8 ~
) E, }8 H6 J# a) ?0 ?4. 另 將 2 湯 匙 牛 油 放 平 底 鑊 ， 用 中 小 火 煮 溶 ， 加 茸 3 分 鐘 炒 到 軟 身 ， 加 白 蘭 地 、 迷 迭 香 及 胡 椒 粒 ， 直 至 煮 到 收 水 後 ， 加 砵 酒 及 牛 肉 湯 ， 先 用 大 火 煮 滾 ， 然 後 轉 細 火 煮 20 分 鐘 ， 煮 到 汁 收 剩 大 約 杯 半 份 量 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @; a" u! @* J* R5 H: K
公仔箱論壇 _* U% {1 m! j: e7 s
5. 將 汁 隔 渣 ， 盡 量 將 渣 中 的 汁 全 榨 出 來 ， 棄 掉 渣 。 將 汁 回 鑊 ， 用 大 火 煮 滾 ， 熄 火 後 加 2 湯 匙 牛 油 攪 勻 ， 最 後 加 鹽 及 黑 胡 椒 碎 調 味 。 : s5 O- t7 H- U! A5 X4 X
/ q( u* O! v3 B/ t9 g1 B, H+ _9 z6. 煮 滾 一 煲 水 ， 放 入 蘆 烚 熟 ， 撈 起 瀝 水 備 用 。 將 縛  牛 柳 的 繩 拆 走 ， 然 後 切 成 約 半 吋 厚 細 件 。 先 將 蘆 上 碟 ， 再 放 雜 色 燈 籠 椒 ， 然 後 放 牛 柳 件 在 旁 邊 ， 淋 上 燒 汁 即 成 。
. a: y6 i: ?4 u; }1 q2 N4 P+ S" utvb now,tvbnow,bttvb
( H8 x2 B5 b- c1 Y$ j- B5.39.217.77:8898 2 q G6 h6 K2 ?: e Y( d
: L }& S, N; Z/ `% I/ m7 G4 V
; { h7 m" w3 s& I4 t4 f
$ {* b3 f# ^) I3 S( }4 jtvb now,tvbnow,bttvb貼 士tvb now,tvbnow,bttvb" p" ]" @ q" \# w9 [, V
有 人 認 為 不 應 用 鹽 醃 肉 ， 會 令 肉 變 得 又 又  。 但 適 量 的 鹽 可 將 流 出 的 水 份 再 吸 收 ， 令 到 肉 更 入 味 ， 還 可 令 表 面 的 肉 有 少 少 ， 焗 起 顏 色 更 靚 。
# x' u8 q/ G1 U- G$ k5 N6 E |
發表於 2009-1-1 07:35 AM
| 
發表於 2009-5-2 01:41 PM
| 