[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。tvb now,tvbnow,bttvb' H( P/ d' V  S$ ?- Q

8 u8 V) [0 ^1 ?6 Ytvb now,tvbnow,bttvb蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
- a; e. `$ m5 M$ z, V4 i5.39.217.77:8898
% R) V, [: X* p, w+ V8 z( x- etvb now,tvbnow,bttvb曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \% h6 P2 T( H/ m+ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E) ~. I' f5 \3 a. n, O
是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」+ S/ ^5 B9 N) g/ p' B1 ~2 Z7 v0 t

2 I! d6 H! z6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。5.39.217.77:8898! x/ T6 u. h  k& f7 W( m% \

% E  c7 C8 q0 a/ d柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
+ N( K! M  I" Q) H" N公仔箱論壇" S. V' P8 c% i, y, I) `
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o5 X* O" e! R7 J
採訪：陳俊偉
* s2 ?3 i5 I  U$ H$ I$ C( w2 }7 @. ]& m攝影：鄧廣基5.39.217.77:8898, W8 O; Y0 V- o& G( ?- X
香港美利酒店 - Popinjays
* @) R1 n% ?" y; a) o地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D2 O8 }" {- ^( R' E4 y6 q
電話：3141 8888
# }+ N2 A; b' @* p5 ?1 X/ c5.39.217.77:8898營業時間：12nn-6pm
; ]8 z! W! G2 P  o7 [- Y
  |8 ^9 d# e' n8 O7 j0 \+ ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# b: x% U0 P9 D, {\" I( E! B
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。
* c5 U. b# X( g5 t/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S& y, P7 D- L8 \7 ~# {0 M5 g
5.39.217.77:8898: r9 s/ e$ Q\" w, O- L! k
; \5 r' A2 M+ L7 \3 B% a
切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。5.39.217.77:8898  t; l  V0 X( c$ T
$ F2 Y\" T, z1 g5 X5 v

2 ]4 w& E% I\" ~- ]) `
6 @% H& [( G8 ?5 t7 Vtvb now,tvbnow,bttvb主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n3 h4 V- \; V1 {, W

  E7 r& h& r6 m  O\" v& M$ R
3 h\" q5 G) q5 U3 |公仔箱論壇
7 d0 r: \  E/ j  T* u: u  z公仔箱論壇來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
& i% A7 H6 G$ w; r/ ^5.39.217.77:8898
( u/ {/ [) p0 X* O0 M, p. Q+ p* ntvb now,tvbnow,bttvb
. g* y  j5 Z; I: \: B9 G5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb\" q( K& i- _, I4 s5 ]- z
現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb) ?- |\" o# w, ^! a\" m% f  U

5 Y: H/ C4 M* L- h* K: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t$ L  T4 D$ S/ U& O

$ W# w0 n! X0 B4 I製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
6 W6 V8 e3 K* }tvb now,tvbnow,bttvb
. V) l! k& [4 X+ a9 m0 ]tvb now,tvbnow,bttvb
\" O% H- a% B) V& K) N3 X. Mtvb now,tvbnow,bttvb
4 u# I$ ?) {0 c9 l5 q5.39.217.77:8898製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。
) o: j, o6 b# }! C/ G# H
2 U/ T9 I  G4 ]& D公仔箱論壇( X% Q- v/ x- ~- k