年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。公仔箱論壇4 N) I5 [+ Y/ S
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A7 V! Q/ B% B1 e 烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)9 s( b# a" k) j: j/ J9 Q# b
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
2 f; }6 l% K9 A, M' {3 p2 r1 E- ?5.39.217.77:8898 工具：锡纸(1张)# x9 H! k7 G$ k' Z5 h
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c. k+ n$ b; O: W
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。5.39.217.77:8898 c6 i; g+ R( \5 Q+ X
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
: `+ q' c" \( ~( M4 ?; R 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L% p0 N2 q* U% ~! e
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
5 ]# D$ L8 @) I, d" k9 l 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。tvb now,tvbnow,bttvb" Z0 Q" }3 p' Q( V4 s
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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贴士：
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
+ B7 ~! I/ f% g2 V# w 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。0 W3 g+ ?9 E) D$ p8 V
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
# ]3 R4 E6 j# x" t/ B) z 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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