年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w' n; e8 R% [& a3 D3 O Z6 W. a9 F
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)5.39.217.77:88981 I+ e0 f) O# c" l; }
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)2 [9 i" ]9 v) G Z @; h
工具：锡纸(1张)
5 D$ b+ ~& O! Utvb now,tvbnow,bttvb做法：
! J. M" S1 J" G4 E& O. h7 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p" @( ?% a4 k/ C, r
1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。tvb now,tvbnow,bttvb E% h" h B/ L" b* B- x# t5 P
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
/ R1 w0 y0 `) b! Gtvb now,tvbnow,bttvb 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w9 J" Z/ o9 e0 |- L% G. K
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L) {5 t2 y% ` ]% T
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
e; D6 O( y0 N 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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$ c& i; n- s K% }! ?8 q( T+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：# o- N5 }$ S+ M+ V N. u5 h2 Q$ x& ?
. a* v" G' P) x7 u3 w# Y Z5.39.217.77:8898 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。" h8 m9 M, I; E( s. e
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。公仔箱論壇5 S3 |; ~& `$ u7 q
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
1 D* z K/ H: c2 ~7 ~2 ?! l* p: ` 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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