年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
9 g% \6 ^8 _( T/ o5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 P6 f9 G: `! q4 K
5.39.217.77:88982 M' E% n1 m' F" h T
烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _7 V4 g5 X6 ~
! i% X! O1 V2 {9 @$ x4 } U" G 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
0 s) A/ ?2 c8 [3 ?- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)( I! w8 ?5 P' D) ~) m
工具：锡纸(1张)
9 Y# E0 H6 }; u( ?. u# ]4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77:8898- k2 y8 F4 n5 @9 S2 }( T
2 W* V- \0 S- [9 i; r1 P1 M
1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y5 ]) c9 }% j
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。9 z9 P* L! S, ?8 z; @$ L
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。5.39.217.77:8898) r* K8 _8 L; w \
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。5 s/ q' g: f, r1 l
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
; d5 p; |9 W, i. Dtvb now,tvbnow,bttvb 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
) g0 w( O2 T. X4 D3 I
* A8 Z! v1 v; D. P! `% U0 ?贴士：tvb now,tvbnow,bttvb9 q- I/ o: B3 L+ L; F; v
0 R8 ?* |( e: e' u X公仔箱論壇 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。5.39.217.77:8898/ {* x. l5 a2 w4 d' \$ V
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。$ L/ P% L% a8 C& {, @7 o' l
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。& S2 g8 ?+ |$ Q1 F2 r
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
| 
