年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。3 ]2 N* ~3 Y7 a: q2 U8 q* p; K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C- E4 I" }/ i* q
- W6 g0 O1 l( l" Y. g1 g
烹制材料(三人份)$ R& h1 w9 _4 S* l% S# U
4 F8 {% G1 |! N3 T
材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇- }2 d3 M, E& P0 u
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i5 E" z" _9 f `3 o0 ^5 H
工具：锡纸(1张)
+ l7 R- [. c8 R% I- T% S& Vtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ I' I6 j- b, j+ p6 L
* E) f2 J6 E2 ^. W" x
1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。tvb now,tvbnow,bttvb J+ e7 f' _2 N; M# i1 B! ^
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb6 v5 I8 c& q( ?* t1 e5 n( e
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
. `5 m$ E+ ?1 {7 U/ T 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
. x! V# K9 Q2 t( }2 ^- g# b 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。tvb now,tvbnow,bttvb& V; F' Y. [# `. R- V4 t+ J
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！5.39.217.77:8898+ }# ]; h' C# ^1 a
/ ]* `& J Q9 A, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
L# Q( C7 d6 u' z+ o5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# n3 V, r, m; t/ }3 b5 p( c( \
1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。5.39.217.77:8898' ^2 L9 s, @) K5 q' t
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。0 C! {$ X. i5 b0 N) n4 }9 y+ [* E
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。公仔箱論壇8 B9 P; y: f* b- [0 e2 f+ L
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
| 
