年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。公仔箱論壇% b% b" {4 q) O: h0 L3 r8 l+ C e
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' _6 M$ x ?/ }; D h2 wtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
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$ M# u' j. t! I, [2 s6 h5.39.217.77:8898 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
/ b4 y9 G" r% `) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
# C i: n" N1 |, l* Y5.39.217.77:8898 工具：锡纸(1张)% p, a2 B& t/ _1 ? @6 _# C
做法：
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0 i# r5 X7 N$ y* M5.39.217.77:8898 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
5 U6 M7 Z7 M r4 s2 T$ E9 ^! n& Q5.39.217.77:8898 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。8 y8 |8 m- W8 T) w6 Y5 V
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。5.39.217.77:8898$ F; W# d4 x& `- ]
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
# H. Z _) {" s公仔箱論壇 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
( H. `/ e4 W* m9 h, g4 k f" O5.39.217.77:8898 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！5.39.217.77:8898! y! o+ B5 u2 b2 [1 `7 ]- Q+ d7 K
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i, H, e0 ?' J3 c+ \) p
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
& L( `6 s: ` x( u5 \5.39.217.77:8898 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
8 n, q9 M, K1 t8 k. U% }: m+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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