年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。( {% z$ }; }5 A0 O- m
公仔箱論壇, L0 d5 c9 x& e
( H5 N+ W3 {9 c7 m$ n5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n7 t- c% v* G+ ?9 M! x1 T
2 F7 D }* K) c4 J3 N0 y* [tvb now,tvbnow,bttvb 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)5.39.217.77:88986 V/ O, u" G0 y/ s; I! O
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙), h% J* @+ y3 _. I# X
工具：锡纸(1张)tvb now,tvbnow,bttvb0 m0 V7 q" e2 G9 H. }0 {* z9 P% j
做法：5.39.217.77:88984 h5 l3 Y' H% l
0 |' ^+ W8 c+ I0 S
1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。% w: p9 u2 u5 ]- e: ?
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。* j! E2 [. |( F
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。公仔箱論壇& @( |' e2 S' J) R$ B) Y0 _
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
/ G. _1 } c2 T" T7 m) }, H3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。公仔箱論壇* m' {2 }, L( ?: Z! p. l& Q
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e1 H6 E9 ~/ @" j+ ^7 Q2 R0 m
4 i7 x7 _8 N" M" A3 V
贴士：
3 w: q4 n2 k; P$ n1 s- Z" c* R公仔箱論壇
& g7 m# n6 J# m, N! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。5.39.217.77:8898 z: T$ D! h b; _
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
7 D$ g8 N" m( ~2 r 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。tvb now,tvbnow,bttvb6 P6 q. W( e6 @0 ] x5 A
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
| 
