年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。tvb now,tvbnow,bttvb5 T5 d! ~; T1 G5 X& G' r h
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; u$ P& R& G s8 Y2 n1 \' q0 W公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
( n( e3 w. @, o n |) x 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g3 [( t8 `* B/ f8 }
工具：锡纸(1张)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [% x6 u6 L+ Y' ~9 Q
做法：
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。5 _4 h( |* X1 a6 N; ]# f6 v
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。5.39.217.77:88980 P9 w% F. h3 }/ T$ {. S- ^0 U
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
o9 z$ A [; u- p; ]5.39.217.77:8898 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
6 ]! @* N; K A 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
) I+ B9 N* [) w6 c5 X 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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; G' N+ L* H) R! A* r贴士：
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
( I: ~& B: a7 H! w2 m! o Stvb now,tvbnow,bttvb 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
1 H/ K. m" ]( V& q$ \6 z 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。5.39.217.77:88980 R% W# K( h A3 P1 I p1 M
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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