年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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* i9 A" _' H) s: L! {/ I 烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
; J% \2 ^3 c% |4 g# O4 [tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
/ ]3 u; v! E$ b- Q1 R z- |7 i4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 工具：锡纸(1张)5.39.217.77:8898. p; i) @, j) p: S8 M7 Q
做法：
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。公仔箱論壇5 I0 T6 U& H2 n5 b! I& R4 z+ |$ u5 J6 z
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
! V5 F+ {. z& I) h. i/ l. l$ htvb now,tvbnow,bttvb 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
' ? W( M2 {0 t8 Qtvb now,tvbnow,bttvb 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。- @4 X; o5 g" i* U8 W5 V
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。tvb now,tvbnow,bttvb, p$ s# e; S* ?1 ?% `
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！2 j4 j. h4 h2 t" z2 v
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贴士：
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。$ S$ q' c8 F1 w- v/ w9 k$ Z
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
0 z6 k- D3 V1 v8 A" ] V6 V5.39.217.77:8898 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z/ O9 j" T# [6 c8 y$ o0 d; {
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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