年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。5.39.217.77:88986 y- O' F( c k% P+ c
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; R0 D- h+ r3 @0 B2 z+ i5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)
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; y! m$ P, ]) w0 ]# U公仔箱論壇 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
: l; `4 O6 ^ y( Z: u7 U* @- z& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙): L! u& p( ~# N) V$ E3 C( h# h
工具：锡纸(1张)
/ D2 `, a0 s: Y" I公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o% S9 D7 X) j# F3 R
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
* `( [6 j& ^' L2 k4 M 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
1 P7 o5 T' @8 T( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
9 t( z3 U( `, g b" o3 ^ 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。公仔箱論壇! w9 g6 ?) `1 p8 O }) @
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。tvb now,tvbnow,bttvb* M# K0 V$ T: I; E, U8 Z& h
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
% f& g6 o7 V8 T6 {' h/ T3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 _ @, a+ G- r1 U
贴士：
" n' r1 S5 X1 ` s; Q6 r公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ c9 m. _) x4 c5 b) `. i* ~
1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
- A7 e) J' e3 W1 b 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
! |; `, L; F6 S q3 p 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?1 k" }% ]( x- I W4 O" C! S6 b
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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