年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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0 c5 t9 ?9 t5 p. N 烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb" d0 F% ]9 d' s8 i1 l2 u
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
5 ?* a) }9 X' S' Z2 X, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 工具：锡纸(1张)
, R& P, Y: Q9 a' D5 _ s) L$ ]公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb# J' Q0 L2 U, c: u
2 U' x" z x5 B( d7 k4 G/ Q e公仔箱論壇 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
& R, g7 O( _; e/ j5 G4 K& o) C' q5.39.217.77:8898 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
7 p- ^! k0 u0 A公仔箱論壇 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb; ~. f; p1 `( x) Z
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
+ Q+ {! i* ^* V 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
; x2 D; R, Q7 J8 E, Y" l 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
4 }5 K4 K5 v6 U' P, f- {1 H j7 a5.39.217.77:8898公仔箱論壇 a8 u% m8 J- D/ ~0 X# \
贴士：
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/ [! t. d$ B6 W" u6 M' l6 I公仔箱論壇 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
" Y* W L& R' H$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
; ?7 x7 G, p' m: Y/ G 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
* U4 {" `3 F. n1 ?. l9 Otvb now,tvbnow,bttvb 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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