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: T- q/ E; c6 R# W( w5.39.217.77:8898 肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。
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, m" U+ B+ F+ g) ?' _: G! Q. r制作过程：
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& ]' l+ [0 B# }( ?' E4 Z3 n 鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。
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特点：公仔箱論壇* Y4 {9 S. \& W7 }' i; ?
四川成都各菜。名厨黄静临创制。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。5.39.217.77:88981 h% t' O$ Y; i1 c q0 T) `5 o4 I: o+ ^
3 q* l! k- ?8 r5 x5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 lengzaino7 於 2008-12-31 04:43 AM 編輯 ] |
發表於 2008-12-31 04:40 AM
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