[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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6 s8 t  H2 v1 o2 w* m. y泰國2斤重香芋夠粉
/ b3 M0 k0 x0 k9 X* t" g6 X( s1 i反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
; Y0 ]2 R9 `( z7 `  b/ W1 ?然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。5.39.217.77:8898. x; B( D% G6 q* ^- \
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不停翻拌均勻 剷至起沙5.39.217.77:8898$ V8 Q- H: y# ?5 ^
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。6 E5 m$ I7 F' M% y9 Q  W
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。$ j- R1 c: F% J4 d4 {
反沙芋頭 $88/8件5.39.217.77:88989 C3 q8 N  N7 f0 w$ Y3 Z
陳儀興尚潮樓
& ?" ?8 P( c+ p0 b/ J地址︰太子太子道西179號地下及一樓: {# M4 u4 g+ |  w2 n$ Q
營業時間︰星期一至日11am-11pm
9 |5 Y3 I" ~* `, ]+ _5 C5 S公仔箱論壇電話︰2683 1678TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R0 C+ c, M6 |$ O4 M+ U
採訪、攝影：《飲食男女》
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# A0 I+ {/ _8 _) o8 D8 W5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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6 h7 K, c9 W8 [; D8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。公仔箱論壇/ _. p/ }( ?% `

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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
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