[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l1 [( V; M& J5 a$ l. _9 L

7 W% Z# f+ M1 R3 h$ ]8 _; A泰國2斤重香芋夠粉公仔箱論壇- C" k7 C9 K( X6 {8 K
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y" G" ~- y2 P1 p. a
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y1 o4 a; f2 u  z9 z: |/ z

* b& }% B) t" L% k& v- f& N- }8 t* ctvb now,tvbnow,bttvb不停翻拌均勻 剷至起沙
4 v3 A: p0 l- ~- q% `; L5.39.217.77:8898糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。tvb now,tvbnow,bttvb) |: V9 H$ O5 t! ]. n- o7 v6 K+ C
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V2 M3 T$ s, d! O+ b" t
反沙芋頭 $88/8件
8 u+ ]0 e) N- k7 K+ Ktvb now,tvbnow,bttvb陳儀興尚潮樓
5 @9 y# V6 K+ n- C6 e# i$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰太子太子道西179號地下及一樓
: ?$ f/ p1 P' [/ h% {9 g公仔箱論壇營業時間︰星期一至日11am-11pm公仔箱論壇6 ?& h; J5 @! a8 ]! i
電話︰2683 1678
. i8 X4 @' P0 Y5 Q9 O+ b5.39.217.77:8898採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb/ l  |9 i4 x9 a! s9 F

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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q# W6 K, n# u& t# Y

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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。: f\" P8 p8 i2 F/ L
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。公仔箱論壇- k$ s: c. b/ T' V8 ^
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  d: y8 s4 L5 f3 @! `  Z# c糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。, d' o* a2 _1 Y0 v7 T\" I: j
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