[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。tvb now,tvbnow,bttvb+ k- ?! o5 i; Q5 I3 z/ Y
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泰國2斤重香芋夠粉
& U' m/ H; i, J* C反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
" l6 l: y! p. p0 b3 ?6 k: q8 Y: O然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。5.39.217.77:8898, V( r. k/ I; Y% p! a! B; F

" L! _1 l5 u3 @6 v不停翻拌均勻 剷至起沙
' g( p2 v3 a9 H7 `/ _; G8 h$ F; i" Htvb now,tvbnow,bttvb糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。tvb now,tvbnow,bttvb+ G; R! H6 _  N/ }3 z" q2 m
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。5.39.217.77:88981 d# ]2 `3 k) h  ^+ _9 j6 A% ?1 p
反沙芋頭 $88/8件公仔箱論壇& g8 U& O7 @) w2 s
陳儀興尚潮樓5.39.217.77:88986 S& R) C# W/ Z) D- P' p
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
& K$ W3 g  g. C  [5 y* ?# q5.39.217.77:8898營業時間︰星期一至日11am-11pm/ J/ N8 [& G0 ?: X! f4 b
電話︰2683 1678
: t* F: i: V7 h8 E. n! z5.39.217.77:8898採訪、攝影：《飲食男女》
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X2 ?5 Z1 w& D; f3 [# u

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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。' ?0 c$ n0 F3 E$ H, K1 ]9 D

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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。5.39.217.77:8898# h6 g4 Q% u- Z4 T# v$ V

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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
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