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發表於 2021-2-21 09:45 PM
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[美食介紹] 美食的誕生|老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口
《美食的誕生》記載了美食的製作過程,之前帶大家看過傳統賀年食品角仔,今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層,外脆酥香,富甜香,芋香十足,這道傳統潮州甜食「反沙芋」,由於極考功夫,在香港很難吃到,只有部份老派潮州菜餐廳才有做,其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」,堅持以傳統方式製作,獲得不少食客歡心。
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泰國2斤重香芋夠粉
) F; ]0 X3 s' ]- _公仔箱論壇反沙芋的材料非常簡單,只有砂糖、葱花、芋頭,功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋,貪其夠粉,不像內地產的濕潤,做出來才夠鬆化,先把芋頭批皮、切條,然後以慢火把芋頭炸熟,至酥脆乾身。公仔箱論壇% x+ B; N. J" N% Q
然後到煮糖膠,這是最重要,亦是最難的部份,要把火候控制好,才能起沙,把水、砂糖以慢火煮,不能一下子心急用大火,否則糖漿會變成淺啡色而不是白色,而且會變成拔絲效果,期間要不斷攪拌,讓糖漿均勻,讓其慢慢溶化後,再轉成大火,蒸發當中的水分,只剩糖膠,再加入經爆香的葱花。
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8 q1 `7 s6 C* ~) M$ G4 C5 ]公仔箱論壇不停翻拌均勻 剷至起沙
( V3 `6 u: n3 p3 }# C) PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖膠煮好後,馬上熄爐離火,把炸好的芋頭條倒入糖膠,再加入葱花,不停翻拌均勻,剷至起沙,每條芋頭也沾上薄薄一層糖,等其放涼時變成一層白霜。
, d# a: V) f% e$ p$ Otvb now,tvbnow,bttvb糖粒幼細均勻,外層糖衣香脆,內裏又鬆化富芋香,即使沒額外調味,依然可口,甜而不膩,難怪八成客人必點,月賣800份。/ N( g6 T- d$ w
反沙芋頭 $88/8件
/ `# ?. L: J& d/ P W: p* ptvb now,tvbnow,bttvb陳儀興尚潮樓
0 ^! y( e8 `7 _公仔箱論壇地址︰太子太子道西179號地下及一樓
" }, `1 J" `) _7 a" l" Q P營業時間︰星期一至日11am-11pm5.39.217.77:8898* ?/ f: p. I5 P6 P1 J& m! }# ]! ?
電話︰2683 16780 h, q. N; K. S$ l$ [0 b
採訪、攝影:《飲食男女》5.39.217.77:8898: T) d5 G1 j3 {& ?5 p2 ]+ L
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芋頭選用泰國2斤重的香芋,貪其夠粉,不像內地產的濕潤,做出來才夠鬆化。/ J$ @2 H2 g$ w9 W. s
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先把芋頭批皮、切條,然後以慢火把芋頭炸熟,至酥脆乾身。公仔箱論壇! K( P8 |\" y0 h9 N i
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糖粒幼細均勻,外層糖衣香脆,內裏又鬆化富芋香,即使沒額外調味,依然可口,甜而不膩。3 z4 b. j5 s/ l- b6 C1 d7 k
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