[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
8 y4 ?! X; h; ?; M1 a5.39.217.77:88987 ]# i" \6 L8 ]" U
泰國2斤重香芋夠粉
. D( n6 O# a& k, ^' ~反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
* p# E+ R" s/ O9 W' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
6 B3 {0 N  |3 x$ E' \+ e3 e$ ?* `' j" ~
不停翻拌均勻 剷至起沙
& y0 x+ \6 g9 F糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。5.39.217.77:8898  c& C9 B+ u: e5 n2 y! c4 _' \
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。公仔箱論壇6 a/ ~3 i2 ~/ ]8 D& Y
反沙芋頭 $88/8件
) p( Z4 j9 b5 r  a% ~) L, e公仔箱論壇陳儀興尚潮樓
4 O" B. o5 }( v4 u公仔箱論壇地址︰太子太子道西179號地下及一樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D- j. v; ~& M& w
營業時間︰星期一至日11am-11pm
3 z! r$ _9 W# G9 d* d電話︰2683 1678
. R1 A4 J4 U& k1 Y5 L& {! f' P採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb8 a% f) @& y' b6 x  B+ \
4 ]8 }/ X% B, T
tvb now,tvbnow,bttvb& G0 j& D' I* {8 m  M
! {' a  b3 w; c1 k
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。: p- F( s3 e% Z% P

- Z# n, l/ ]$ }# n+ e! |tvb now,tvbnow,bttvb' J8 V5 s& \& Q6 F8 R
6 f& L1 k5 R; `9 N4 Q1 o3 g0 [
芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。/ n' G+ k* w4 k% {! p1 X; x% {

4 X: N% r7 }0 d9 @) f2 D/ p\" U  r6 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- ?& i, l6 b7 z& v2 ~; Z
5.39.217.77:8898! E2 L' J5 e/ }) ~  s
先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
, x+ H- J. h& w4 c. }/ O
) C8 f6 T! f( j  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% a* p4 Q- r$ V* L
公仔箱論壇' z7 q1 B9 y# x
煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。' h( A9 C: t' \. n; n2 n: f

8 A# d4 B9 I' `; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898  @2 _4 n& F\" I4 T1 F
tvb now,tvbnow,bttvb6 k( @8 n. g0 e
把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。7 X9 Y6 W\" E5 ]+ H4 Z
+ P2 n8 S( |7 M7 H/ n' P; p  W# L

! t# n( }5 p; _$ _1 @) i. etvb now,tvbnow,bttvb
. _0 {* M/ e: h糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
\" x, T, D% m, e6 o! i$ W6 [% C* F2 E0 @0 J' ~2 ~; `

$ j8 L' U. C# y/ Z; y5.39.217.77:8898