[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b1 O& }2 ]) {0 e

# z7 N! F  W! Y) ]+ [tvb now,tvbnow,bttvb泰國2斤重香芋夠粉
- K, k' A) x+ Q' X" \& P5.39.217.77:8898反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。. i1 k$ G: u6 G. {1 Q0 ?
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。tvb now,tvbnow,bttvb, \9 P+ N0 S  S* C' q

) v' v& f# F/ _: K5 W0 o- a& v- B5.39.217.77:8898不停翻拌均勻 剷至起沙
$ }* A2 f0 _& R' H5 p: B+ ^5.39.217.77:8898糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
% b0 d: h3 j, l2 a4 ~tvb now,tvbnow,bttvb糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
- a7 t" S3 l. W2 h) l0 O  x- w6 X公仔箱論壇反沙芋頭 $88/8件
: X4 B9 ~: R0 V  s0 a. O陳儀興尚潮樓
" }3 V/ `% }7 A$ h6 ^; A5 }. ~  K地址︰太子太子道西179號地下及一樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a0 X0 Q; F+ C0 w2 P
營業時間︰星期一至日11am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z9 k, A3 f2 @* [
電話︰2683 1678; {: E3 Z. }/ @# G  T# U$ x
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇3 M; _' s8 k2 l- U6 K& V9 b

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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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/ O1 V4 C$ b; o) ^. Z7 R) f* f; l公仔箱論壇先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。tvb now,tvbnow,bttvb  d+ S5 E) r7 b- S

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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。5.39.217.77:88984 n1 f) U2 p. s* m! B6 a
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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。( S9 }9 ~) ]+ K& ~2 D
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