[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。$ i5 v. |1 i1 u/ I4 c2 e: P
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泰國2斤重香芋夠粉
6 y! d+ T8 V. c5 \1 O: h反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
) f1 }' w- d" k. g4 }. C5.39.217.77:8898然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。5.39.217.77:8898* d' d9 C. U! P
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不停翻拌均勻 剷至起沙5.39.217.77:8898; x  a" J: t% ?% Z# y
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。公仔箱論壇0 a9 r1 k, w7 Z" F
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。5.39.217.77:8898' R6 C5 B8 l) \) g7 c, |
反沙芋頭 $88/8件5.39.217.77:88986 K6 }% p1 r( f5 f& s4 M9 m% }4 l
陳儀興尚潮樓
: H8 g+ ^- p) S- q$ H% a- K地址︰太子太子道西179號地下及一樓
$ }! W9 h' X; |) Z/ x公仔箱論壇營業時間︰星期一至日11am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb8 `3 N5 a  v+ a8 X
電話︰2683 1678TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b: v6 L/ @; O
採訪、攝影：《飲食男女》
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。公仔箱論壇' M8 |) m4 a& b, |, L6 q* r/ j

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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。公仔箱論壇' A- {2 {2 c. `7 Z2 p

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