[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。0 H( A2 b" b8 L7 b8 j) A) T
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泰國2斤重香芋夠粉
# I9 [: J" N( `) e$ ]5.39.217.77:8898反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
7 r. o+ h4 M4 \  i' l4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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: N1 ~7 ]! s0 E$ [2 e/ ^5.39.217.77:8898不停翻拌均勻 剷至起沙
+ N" e7 b1 I2 g1 j& L+ e糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
  D6 E4 b7 S9 [; V. {1 C2 [; P0 ~9 ^公仔箱論壇糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
6 R" n5 L+ |, s3 S0 z, ^公仔箱論壇反沙芋頭 $88/8件
2 V+ ^' R% |/ F7 S! Q2 h7 Q, F7 Dtvb now,tvbnow,bttvb陳儀興尚潮樓$ x$ U" o  `: a
地址︰太子太子道西179號地下及一樓5.39.217.77:8898# W- c- h; B* ~
營業時間︰星期一至日11am-11pm- m* M; u/ y0 n9 ]: ~  F1 k
電話︰2683 1678公仔箱論壇8 |3 N% d4 M2 N3 q: ?& `6 d( I1 }* f
採訪、攝影：《飲食男女》
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。7 f( E+ \4 t0 e' q
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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$ S# H* Y\" A! A: I; U公仔箱論壇先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。* H- X1 c0 z% o0 @) T2 \
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。公仔箱論壇  Z9 c5 n$ Q. z! x
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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb8 u' [( O% O$ G& ?4 e- l

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