[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。公仔箱論壇/ G% U& }' Z* \/ F' u

% u( C$ A" d/ `! `7 s公仔箱論壇泰國2斤重香芋夠粉公仔箱論壇: |: Q' F4 b: s) B3 `+ o8 e
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。) @0 L( D) T  O8 U1 C
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。/ S' N! F* X8 C
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不停翻拌均勻 剷至起沙
$ W7 k* y# }# t6 V) b  A糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。0 M0 {5 b! M7 P" @
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。  a. ^; d. m! F9 {3 }
反沙芋頭 $88/8件公仔箱論壇7 O7 m- Q  f: \3 Q6 J% U4 M
陳儀興尚潮樓
- ^& M7 t* l1 v% _* x! m: {' J$ c% q: g地址︰太子太子道西179號地下及一樓5.39.217.77:8898' f$ U9 y6 G+ i3 R
營業時間︰星期一至日11am-11pm
& V) T4 w' {; ?" b) [公仔箱論壇電話︰2683 1678
; |8 Z7 X: B5 v) c' ~/ N  |. y' O公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。: i6 k+ l' f+ F, M1 ^0 a; H
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。5.39.217.77:8898/ z% j/ C9 G/ D3 J* ?6 J- y# Q
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。- I4 }2 o4 j  `( Z7 f
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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d. |# B' a1 J* C2 Z

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* N\" a. y% q' e; T; ^tvb now,tvbnow,bttvb糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
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