[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。- q: n6 z; b8 J3 a0 p* k, V

4 S4 D7 H% c% [: I4 \公仔箱論壇泰國2斤重香芋夠粉
2 K# W: P( k# A& A1 xtvb now,tvbnow,bttvb反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
% P3 H: i* O$ y  ^公仔箱論壇然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h* E5 `: `. M2 e& W

3 K7 K7 H8 w* |2 t( U. X# f3 C$ Y5.39.217.77:8898不停翻拌均勻 剷至起沙5.39.217.77:8898/ l3 B# _0 y" E* j
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
6 J' d; g" z2 K9 j糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。公仔箱論壇; w; F) R/ m7 N) i( H
反沙芋頭 $88/8件8 P% y; p' D1 F( i7 a5 i
陳儀興尚潮樓
: T8 `+ m! I; z* y  G2 h3 i地址︰太子太子道西179號地下及一樓9 z8 `; a; z! ?* W- d  R  @
營業時間︰星期一至日11am-11pm
  ]/ l# g( O  Q0 F: f3 _0 l3 H電話︰2683 16785.39.217.77:88987 t: Z. B5 h- r) {$ Y6 v6 O
採訪、攝影：《飲食男女》
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。5.39.217.77:8898; }6 ^. f1 {$ H! g7 o3 ^

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+ c; q  l$ C; j8 ]% Wtvb now,tvbnow,bttvb煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V) @4 U8 {6 P0 T% O+ ~
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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
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