[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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泰國2斤重香芋夠粉
$ f  t0 j! B4 Q, s# _' ]反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。tvb now,tvbnow,bttvb+ c/ k/ O& e& l' Z
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。5.39.217.77:8898( n5 w9 i1 k. k' m8 A! c

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# t* t( R5 H0 _( U5 `8 v公仔箱論壇糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。- f( _, N) \! O- [+ G: K: x
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
8 z# }- B$ e0 x+ ]反沙芋頭 $88/8件! ?5 t. b3 B4 u. ]7 T5 a
陳儀興尚潮樓4 w4 d; ]2 @2 z; l
地址︰太子太子道西179號地下及一樓: g8 C# }0 G; a  i
營業時間︰星期一至日11am-11pm
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採訪、攝影：《飲食男女》
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb1 L' ^( \2 J. E4 d3 \9 }. Q$ n
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。& Z. x8 Z  f; V- y2 C

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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。5.39.217.77:8898* L6 u8 |- P\" Z6 B$ R

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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。5.39.217.77:8898$ Y# c' E  q4 F+ L! ~% F
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( D& k' t- e3 @* g6 Gtvb now,tvbnow,bttvb糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。7 X! \5 |5 D. `\" I

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