紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 5.39.217.77:8898: `3 k1 i* D; z1 K& p6 U0 g
烹制材料(三人份)
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: I( _+ C+ R+ a5 A' Z 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)3 T' T( _. }1 @0 Q+ ~* F! r
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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做法:$ i9 {; P9 u2 E. {. k( A7 O
# [+ f6 N+ E# Z' C: W 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。) x, Y% ~6 G* J
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
% H2 L& s* {- {2 S- b公仔箱論壇 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
7 e; [ T* O9 M5.39.217.77:8898 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。5.39.217.77:88987 U6 R* \6 \$ V' ~" L. W
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
# Z% U$ r5 |, Y* ~: e5.39.217.77:8898 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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贴士
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' Q {/ d( z y, O9 O5 }" c5.39.217.77:8898 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。+ l) J; E& H S" f) ]$ i' g
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t8 Y# l& d# H$ d4 b& p# X( G
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。tvb now,tvbnow,bttvb7 i9 h& j; h2 [: @/ i" D1 y* `! A
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K+ e5 V1 o5 F
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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