紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
( w1 f7 }7 o" z% jtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
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% g. k) x1 _# ` q, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
8 t3 b$ \! b/ e* F) otvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)# S0 y) ]2 z$ m+ d! ]" B
' X7 [0 B' w- F. @( r$ Z9 C9 t5.39.217.77:8898做法:: t- @9 s- m& c) O2 d0 H! Q' k
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。5.39.217.77:88981 ?. Z- |# c g& D
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
6 m8 X1 ?7 R8 p* G! g; Q( u 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
6 @. H- R" i( l( }. `; Q$ r) ~$ z Etvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l! x) F2 B8 m! F* R# A
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
- U* |1 y, ]4 h; G7 R5 v! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
- W- b% F8 u; V' ]# o' Q0 I6 w 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
) z# n5 o6 K) _' P+ b! a$ _ 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
) }6 b7 Z" i$ y公仔箱論壇 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
/ Q1 M' G( b. O6 e5.39.217.77:8898 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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