紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 5.39.217.77:8898/ g9 A7 C1 Y- y$ p7 l& j7 _
烹制材料(三人份)公仔箱論壇4 l9 v6 _9 x2 J
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
* L7 l3 _& s2 l8 T) U6 m 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
: L7 s6 \! ]6 E& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y- f g1 ?, ?: O% V8 }做法:
5 Z1 p) F B3 z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l0 `( L) K/ s% \$ o6 q+ M/ u
1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L+ M& M4 ~) `. B- @
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
, z0 Z0 |& A' P7 b% |6 H 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。5 g$ c" h) x* H8 B' z8 @: i
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]5 m' N4 u- B1 Q2 a& \
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。3 h* }' j9 q3 w
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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贴士
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$ q9 ~2 e1 O; W 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。5.39.217.77:88988 P. j* w0 f9 B8 q! w6 Z
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
+ p6 U& N, v$ `" V# Z: Y 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。. r8 o( Z( T. |7 C0 e7 ~
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
; L+ X5 ~# W6 E9 k! D5.39.217.77:8898 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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