紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 5.39.217.77:8898: [1 E+ w" t* Q$ h* @/ i
烹制材料(三人份)" y. P. [8 ~8 T' H( P# _ @2 C* t8 j
' E! O, O- \2 C! s( D$ itvb now,tvbnow,bttvb 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)5.39.217.77:8898 m; i# y# f3 k
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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做法:
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. \. S2 I P' h( j5.39.217.77:8898 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
) o1 K3 B% r- L1 `, e% k# f 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
- l/ ?, n- U* v/ r4 \# G4 ^& m公仔箱論壇 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
5 T; x, q, z# m7 r. j& l 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。tvb now,tvbnow,bttvb1 L' Y! B8 q1 @; \
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
9 {( @1 [2 Z& `4 w' n 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。公仔箱論壇( t& n7 e. _1 Y" q
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g1 [9 [; H0 r- E6 N
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n5 G0 T4 ]: L) |( o. E+ a! _
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。 u* @- P/ a7 {5 A R4 G
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 公仔箱論壇: B- j0 Y, i5 \+ C# k9 Z
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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