紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
! t: @6 M, d. S1 R5 L: u烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb4 _8 {9 q& g% g$ _, w
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)6 q3 K5 R1 e" Z" r8 g3 A
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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) v1 Q9 J& y9 t3 R1 p- ^+ m: T2 `做法:
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。' y1 c3 u3 M0 c% ?
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。5.39.217.77:88985 c' W6 ?" e5 q6 L% }) x! A3 ?- t& c
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
+ \& `% A* X# M1 Q% r/ k9 V3 e5.39.217.77:8898 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
& C4 S3 N2 A' S% J6 f3 C1 Ntvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。; C+ y* }( ^, `: Y3 C, ^' O% A
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb. `$ j3 W/ ^) ^! ]- E2 z& v: q; i9 K
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6 C) q. h9 ?- D# D* gtvb now,tvbnow,bttvb 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。( W W, R5 v7 c* F$ E( T
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
4 n t3 A% }4 n' M公仔箱論壇 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
- w( @+ }% Q! b* r4 M Q- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 X# d& \% m; L$ s2 P! ~! M$ I
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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