本帖最後由 soforlee 於 2021-2-12 12:17 AM 編輯
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9 O8 |& {9 Z! e. b/ R$ @. C1 A! x農曆春節過年是全家團圓的日子,在這樣大的節日裡,傳統觀念認為年夜飯菜色當然是要越豐盛多樣越好!雖然剩菜有「年年有餘」的吉祥意味,吃不完的食物仍舊是要在接下來的日子裡一個個消滅,雖然節儉,卻可能傷身!公仔箱論壇. ?0 R. |$ Z- O; @& r1 T5 Z
近年來隔夜菜對健康的影響也引起反覆討論,甚至出現「隔夜菜會致癌」的說法。對此台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌受訪指出,反覆加熱主要影響的是營養流失問題,並不會造成致癌物。不過,這並不代表「節儉」的美德就可以恣意妄為。$ t* O+ j5 @" S8 Z' h
以食物營養角度來說,一道料理所含的營養,會隨著時間、重複加熱逐漸流失;雖然不少專家提供保存剩菜剩飯的方法,但有些食物你還是盡量避免隔夜吃,停止欺負你的腸胃了!
5 A. L6 F9 D8 a" W8 K' m5.39.217.77:8898年節圖方便 無意識吃進壞東西,傷害腸胃、腎臟年糕代表步步高升,質地軟嫩香甜又容易飽腹,擺在餐桌上算是受歡迎的小點,有時候會放些年糕置於神明桌祭拜,久了未注意就會開始發霉,基於不想浪費的理由,可能有人會剝掉發霉的部分,吃掉剩下「乾淨」的。但豐原醫院營養師許啟松建議,年糕發霉還是全部丟棄,因為黴菌會分泌肉眼看不見的毒素,甚至高溫亦無法消除,導致肝臟病變的嚴重後果。
+ J4 M! ]$ v2 Y" O4 b8 U公仔箱論壇此外,因為方便,團圓飯容易出現一整鍋的料理,後幾天可以繼續吃。但營養師許啟松指出,一鍋滷肉的營養早隨著反覆加熱流失,且越滷反而增加鈉的含量,提高高血壓和有心血管問題的族群負擔,建議分裝份量;另外,腎臟科醫師洪永祥也表示,食材豐富的佛跳牆,其中的海鮮、內臟最容易孳生細菌、腐敗,加熱限一次就好,建議鍋類料理分裝份量,取袋復熱,不要一次就溫熱一鍋。
! z9 f: Z- e7 S% H& K2 ntvb now,tvbnow,bttvb湯品改成玻璃器皿 隔絕一夜鐵、金屬毒素同理,湯類也不建議反覆加熱,根據啟新診所資料,腸胃科醫師吳文誌表示,湯類在加熱過程,提升高鉀、高鈉、高普林,且湯汁水分易孳生細菌,對健康不利。加上隔夜湯通常置放在鐵鍋、不鏽鋼儲存,經過一夜,湯會和鐵鍋的金屬形成有害健康的化合物。若真要保留湯品,建議盛放玻璃或陶瓷器皿中,再放入冰箱冷藏,較為安全。公仔箱論壇5 K& @- i- \* J, @
飯類、雞蛋也有隔夜禁忌!過年必避的隔夜菜地雷下一頁瞭解更多公仔箱論壇( a/ c1 }2 C& ?" X; i: _( V' n" {( A0 w
澱粉主食放隔夜 三高、糖尿別碰剩飯澱粉食品如米飯、饅頭也盡量不隔夜,澱粉食品會孳生葡萄球菌和黃麴黴毒素,發霉吃下肚傷害肝臟。另外,吳文誌醫師指出,冷飯經長時高溫烹煮或煮稀飯,GI值升高容易造成肥胖,且影響三高慢性病患者的健康。簡易澱粉食品當餐用食完畢,保存勿超過6小時,尤其有糖尿病、肥胖者避免吃剩飯!
: y6 C# |' Q1 z: D4 d" ~9 E( N7 ztvb now,tvbnow,bttvb此外,魚、肉、海鮮和豆製品等含有豐富蛋白質或脂肪,經過一夜之後,在細菌的作用下,可能會產生對人體有害的物質,進而損傷肝臟、腎臟的功能。尤其注意絕對不要食用隔餐的香腸、培根和火腿,經加熱的加工食品會讓脂肪變形。5 w0 u- S/ z# t/ H
蛋類藏細菌 未熟、一夜引腸胃發炎多數人都知道蛋煮完後需盡快進食,尤其荷包蛋、半熟蛋被更不能放過夜再加熱,臺北榮民總醫院營養部王郁雯營養師指出,原因在於蛋殼,其表面潛藏不少細菌與微生物,它們透過蛋殼表面裂縫或氣孔,滲入到蛋體內部,萬一食用時沒有煮熟,可能會引起腸胃發炎。5.39.217.77:88986 d" _1 |( X8 f4 V1 j: A
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