新一年將至,今年不宜外出聚餐,盆菜是必然選擇,坊間五花八門的盆菜,但始終以傳統口味最受歡迎。精選七間傳統又美味的盆菜店,在濃香的南乳五花腩、鹹香開胃的炸門鱔乾、滑溜爽彈的魚蛋中,齊齊說聲恭喜發財。
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1.屏山傳統盆菜. I& }& |; u; l: W* u& G0 D0 _2 ^; b
地址:元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下
" V% v: |) L0 O& H( Z電話:2617 8000
) L: |2 B5 V. X4 J5.39.217.77:8898營業時間:星期一至日 11:30am-8pm
1 Z" q( H) `/ G( Z備註:$800/6位,$1,080/10位,$1,180/12位。另提供九缽,即九大簋,分別為$1,950及$2,250。不設送貨,客人要自取。訂貨日期要起碼兩到三天前。年初一(2月12日)休息。堂食因疫情關係,暫時中止。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m; S; J/ x9 \" e/ A( o( `7 R
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由元朗屏山鄧氏後人鄧聯興主理,他是第三代傳人,從小就跟父親學做盆菜,傳統柴燒盆菜,食材都是蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚、炆豬肉、雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔等。
( k% U5 t9 }1 U8 |# U. s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X' G0 J1 A: R6 U/ F
炆豬肉是靈魂,老闆用當天新鮮豬腩及前胛,切成粒狀,煮溶片糖,下小茴、八角,加入自家做的麵豉,味道鮮香。最獨特以柴火來炆出豬肉的味道,是其他盆菜無法媲美的。柴火炆豬肉,柴煙炆入豬肉去,會產生一種柴煙香味,特別好味。但因燒柴時控制柴火的火力全憑經驗,且一步不能離開,又要懂得用鏟鑊,不然豬肉很容易焦底,區內就只有他做得好。
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屏山傳統盆菜還提供少有的九大簋,包括燉陳皮鴨湯、豬肚燴鮑魚、炸鮮蠔、雞汁燴花菇、雞鴨飯,分成九個缽奉客,味道精細,是另一種過年氣氛。味道是眾多盆菜店之冠,連發哥生日都選擇屏山出品,可見水準。由於不提供送貨,對無車一族就較為不便了。! D" V+ c' ^: o( X8 z A) T$ q
) B$ ^' G) l4 \9 s. J% ]* Q% `tvb now,tvbnow,bttvb2. 輝記盆菜
" n1 ^( e6 ~' D# x$ \* Ztvb now,tvbnow,bttvb地址:元朗鳳群街2號年發大厦1號舖
. h! L8 ^% G3 `) w9 W" N) N5.39.217.77:8898電話:2478 0257/ 2472 3353/ 9312 5509公仔箱論壇2 X+ ?1 q8 g2 Z0 ^8 D$ V$ X- A& F
營業時間:9:30am-6:30pm
5 N' U" Y9 Q+ j6 R f公仔箱論壇備註:大盆菜$1,200/12位,細盆菜$900/6位;加鱔乾大盆菜$1,380/12位,細盆菜$1,000/6位;素盆菜$1,050/12位。年廿五(2月6日)至年初七(2月18日)有新春盆菜,$1,698/12位,$1,260/6位。
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0 I5 E' y9 M: r) u; e( ^' u公仔箱論壇年三十至年初二加門鱔需加$180。年三十(2月11日)至年初二(2月13日),元朗/屯門/天水圍區送貨另加$100;年廿七(2月8日)至年廿九(2月10日),年初三(2月14日)至年初七(2月18日),元朗/屯門/天水圍區送貨另加$60,一盆都送。tvb now,tvbnow,bttvb- d v2 G& M' t" m9 a$ R
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吃盆菜,最好就是還是跟從圍村出身的廚師,97年開業的輝記盆菜就是其一,老闆兼大廚是夏村人,品牌比屏山傳統盆菜更方便,一盆都會送上門。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p3 ]- X3 }) V. {0 U/ L" m% J' ]
( r. V* R: ?3 ^& M u wtvb now,tvbnow,bttvb早年只做傳統口味,盆菜只有雞、豉油皇大蝦、炆扣肉、蠔油花菇等九款食材,但現在因競爭激烈,也愈加愈多新口味,現在可以加$50添芋頭,也可以按時價追加生炆鮮門鱔。新春期間亦新增新春盆菜,比平時盆菜多了鮑魚、雞。6 c1 V8 d5 i1 F
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雖然多了不少新變化,但炆豬肉仍然出色,選用本地新鮮豬腩,炆豬肉最重要的南乳,輝記會購入後,加入秘製配料再在陰涼處發酵三個月所以南乳味特別沉實濃香,微帶醉人酒香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {* V5 `' Q5 w& w& W; [
7 V" ^) x6 i; ~- u1 L, f: d, o# K) {3.忠誠盆菜
+ G1 C+ c S" z1 X! i公仔箱論壇地址:新界大埔大尾篤村36B地下tvb now,tvbnow,bttvb; p" L: ]2 {' b; \0 b) k' s
電話:2662 6162 / 2662 6161$ o/ P7 p9 K8 G; ~6 A. i# I% d9 h
營業時間:10am-10pm- R: z' e( R0 r( O$ }* m. a* W# Y
備註:分小、中、大三個價錢,送貨費用為盆菜價錢加一,但小盆菜只送大埔區,不論任何地區,訂購兩個大盆就免送貨費,另外東涌區必須訂大盆才送貨,送貨只到樓下可泊車位置,不送上門,自取盆菜享九折優惠,農曆新年需提早7-10天訂購。, i% T# d/ q/ a- ]9 m9 ^
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年廿五(2月6日)至年初十(2月21日),提供四款盆菜。家鄉傳統盆菜$600/5位,$1,000/8位,$1,300/12位;特式海味盆菜$700/5位,$1,200/8位,$1,580/12位;鮑魚一品盆菜$1,050/5位,$1,680/位,$2,200/12位;極品盆菜皇$1,550/5位,$2,380/8位,$3,480/12位。其他配料亦頗佳,包括豉油王大蝦、家鄉炆扣肉、炆土魷魚、醬汁豬皮、蠔油枝竹、魚蛋、蠔油花菇及蘿蔔等。不少人都愛加炸門鱔乾,加入盆菜後,為盆菜帶點鹹鮮香味,更加開胃。
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4 \# }3 B- U& c7 y6 |公仔箱論壇由大埔林村人主理,老闆兼大廚從18歲已經入行,96年和友人開店賣盆菜。新年期間提共4種盆菜口味,比其他盆菜店都多元化,愛傳統口味的,可選包括傳統配料如炆豬肉、生曬蠔豉、煎大蝦、糟鴨等的傳統盆菜;想吃多點海味嗎?海味盆菜就包括花膠、海參、海螺片等配料;還有派頭十足,包括蠔皇大鮑魚、乾瑤柱、燴花膠的極品盆菜。份量又分成大中細,夠彈性。
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- q1 k q. w3 i. V: {公仔箱論壇最大賣點就是方便,只收加一為送貨費,比大部份盆菜店來得方便。味道亦合格,炆豬肉鬆化入味,煎大蝦亦不是一味死實,不過醬汁偏淡,就當是吃得健康一點吧。
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8 r) c" P0 v) r0 n3 _7 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.喜臨門盆菜
4 B5 x: f$ k; Q$ g/ Z# l. b' t5.39.217.77:8898地址:屯門新平街2號屯門工業中心C座7字樓1室
6 r; L6 {$ ^ C+ @, I0 `5.39.217.77:8898電話:2468 0099 / 9735 9993/ e& J; J/ N6 m- \$ v
備註:只提供一款盆菜及一個份量,$1,100/8-10位用,年廿八(2月9日)至初四(2月15日)加價至$1,250。需提早三天訂貨。
3 }; b$ f3 p& n: @4 M S5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G7 E4 R! ?" ~
送貨費視地區而定,元朗屯門天水圍另加$50,上水荃灣葵涌另加$100,九龍大埔沙田馬鞍山另加$150,港島及西貢另加$200。過年期間,所以地區運貨費用另加$50。一盆都送。7 Z9 r# H1 M E
: e7 p, M% D* z: O4 m0 F% @( Gtvb now,tvbnow,bttvb2004年開業,由元朗田寮村原居民胡先生一家所開,胡先生以往在圍村也有義務幫村民做盆菜,至今已有40多年經驗,經驗老到。8 A5 R9 D D0 t3 U
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只提供一款盆菜,用料是秘製腩肉、美味豉油、蠔油炆冬菇、大門鱔乾、五香芋頭、特製魚蛋、豉油大蝦、魷魚、醬爆豬皮、枝竹及蘿蔔,非常傳統。用料頗為講究,如盆菜的魚蛋就是元朗名店學利出品,雞亦是用新鮮雞,而且各款菜式都用不同醬汁烹煮,不會百菜一味,如腩肉南乳味香濃,冬菇蠔油味香,豉油雞以醬油煮兩小時入味,皮滑肉香。價錢比去年減價了約半成,很貼近今年經濟環境。
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3 |6 i' s: u4 k/ X5.杜記茶餐廳' ^3 I" k, j+ z4 ?# r
地址:上水新健街15號號地下
" j3 l! y2 n0 }; A/ W/ g+ J7 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間:7am-5pm
* G: q- Z/ p" a/ n6 g& @' e6 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話:2671 1468
2 i9 Q2 X W% ^9 V& [( V) B價錢:大盆菜$1,250/12位,細盆菜$850/5-6位。另加$50按金;加鮑魚$400/12隻。年廿九(2月10日)至年初七(2月18日),每盆另加$50。於兩天前到店內落訂作實。
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* X: z, V& r$ X) k, d8 c公仔箱論壇看門面,只道是尋常吃碟頭飯的茶餐廳,但每年過年前都傳出濃郁南乳香。茶記於1986年開業,接近2000年時增賣盆菜,店主雖不是圍村人,但自小在上水圍村打滾,自小已吃盆菜,加上為人執著,多年來都繼續精研美味盆菜,所以風味傳統。豬肉選五花腩,由生豬肉汆水,大細火不停去炆,花足一小時慢慢熬,肉質才夠腍身。堅持用傳統才有的門鱔乾,還將骨位腩位分開炆,每塊吃下口,都是心機錢。
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其餘配料有雞、鴨、蝦、蠔豉、枝竹、豬皮、豆卜、冬菇、蘿蔔等等。每樣獨立炆,不是一個大鑊一次煮,很花心神去做,入口層次分明。tvb now,tvbnow,bttvb' V1 P5 S' r' V7 D' z# v7 u
J0 e2 T' f7 b. ^4 L& z公仔箱論壇6. 盛記麵家
0 [3 C2 c" ]! ~4 i5.39.217.77:8898地址:沙田瀝源熟食中心5號舖公仔箱論壇# V: F% c# U+ K% [( b
電話:6012 6611(WhatsApp或Signal)* v1 U! f( Z% y. F
營業時間:6am-4pm5.39.217.77:8898( E9 |/ c; A! L1 z) F: y
備註:只提供一款盆菜,$1,580/10-12位,$1,380/8-10位,$1,180/4-6位,$550/2-4位;訂貨時間為4pm-11pm;可自取及送貨(車費到付);三天前預訂。tvb now,tvbnow,bttvb$ q" h( A1 ~( a" H+ S
0 O$ H+ V2 M1 @5 R+ L- {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙田開業65年的老字號麵店盛記,平時賣麵及火鍋,不過老闆自小已幫爸爸在沙田最老的圍村小瀝源村做盆菜,經驗老到,所以每年過年前就兼做盆菜,材料豐富,共22款,都是白切雞、蠔豉、茄汁大蝦、蠔汁豬皮、新鮮門鱔等傳統材料。
, Y! @- Z% s3 D4 r4 p4 `4 `, VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Z& Z; n9 w8 u0 Z公仔箱論壇主角是圍村腩肉,老闆堅持選用新鮮五花腩,以南乳、磨豉醬等多項調味料燜起碼兩小時,鬆軟肥香;又加入鹹菜木耳、馬蹄等食材,令盆菜更添爽口,味道有變化。
8 i0 y1 z1 U7 ~0 m) O; rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G1 l/ g2 r+ F! [9 h' d, }
7.囍哥盆菜公仔箱論壇6 P& |4 k. S; T' t' h7 ~* C5 K+ x
地址:深水埗元州街26號地下
8 f. z0 K# N- [1 {電話:9611 3393 (WhatsApp)
, {, g1 x6 `3 D' \* h# d' |- P備註:三日前預訂,$100送貨,囍哥一品海鮮盆$1,688/10位、$1,288/6位。
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傳統盆菜以豬肉為主,難免滯膩,海鮮盆菜就較為清爽了,城中以海鮮為主題的盆菜,就只有囍哥盆菜,因為負責人是來自塔門的李繼喜,他是蜑家人,所以用不少海鮮材料。- H" ^7 [# g# ?1 c4 ?7 c
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價錢比去年便宜,用料亦較為親民,共十五款,包括水佬手撕鹹雞、墨魚球、活鮑魚、鮮龍躉球、香脆帶子等。最特別是湯汁,以鮮海魚煮成魚湯底,入口鮮甜濃郁。
% h1 p2 f( m! r採訪、攝影:《飲食男女》
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* z; c. }: A u' c4 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 N! `5 j9 s2 G3 ^
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, v& r. U( w8 @4 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) @ ]5 K. E. f& D. m% v
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