[美食介紹] 盆菜2021｜新春7間傳統盆菜 老字號＋九大簋 年初一都開 祝大家牛年身體健康

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新一年將至，今年不宜外出聚餐，盆菜是必然選擇，坊間五花八門的盆菜，但始終以傳統口味最受歡迎。精選七間傳統又美味的盆菜店，在濃香的南乳五花腩、鹹香開胃的炸門鱔乾、滑溜爽彈的魚蛋中，齊齊說聲恭喜發財。公仔箱論壇. Z) B* {/ T$ K. ]) ]

" H: D' N& ~) M0 `" R( ^# ~+ e" Xtvb now,tvbnow,bttvb1.屏山傳統盆菜/ x# O8 k8 I1 }( P6 {8 R
地址：元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下
& B5 P, K# e6 J. f9 t公仔箱論壇電話：2617 8000
7 ^: u- I7 w! v公仔箱論壇營業時間：星期一至日 11:30am-8pm
7 M# A$ F/ S% a, V& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：$800/6位，$1,080/10位，$1,180/12位。另提供九缽，即九大簋，分別為$1,950及$2,250。不設送貨，客人要自取。訂貨日期要起碼兩到三天前。年初一(2月12日)休息。堂食因疫情關係，暫時中止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H% k, N% O0 @0 q& E
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由元朗屏山鄧氏後人鄧聯興主理，他是第三代傳人，從小就跟父親學做盆菜，傳統柴燒盆菜，食材都是蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚、炆豬肉、雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t+ B6 l7 g, G3 J) |- m# f
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炆豬肉是靈魂，老闆用當天新鮮豬腩及前胛，切成粒狀，煮溶片糖，下小茴、八角，加入自家做的麵豉，味道鮮香。最獨特以柴火來炆出豬肉的味道，是其他盆菜無法媲美的。柴火炆豬肉，柴煙炆入豬肉去，會產生一種柴煙香味，特別好味。但因燒柴時控制柴火的火力全憑經驗，且一步不能離開，又要懂得用鏟鑊，不然豬肉很容易焦底，區內就只有他做得好。
$ K' S8 J5 b, l0 G; a/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ H9 j8 ^3 I9 Htvb now,tvbnow,bttvb屏山傳統盆菜還提供少有的九大簋，包括燉陳皮鴨湯、豬肚燴鮑魚、炸鮮蠔、雞汁燴花菇、雞鴨飯，分成九個缽奉客，味道精細，是另一種過年氣氛。味道是眾多盆菜店之冠，連發哥生日都選擇屏山出品，可見水準。由於不提供送貨，對無車一族就較為不便了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n. ?/ g* {" Y" d% X
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2. 輝記盆菜- p6 f' {+ t3 s+ v
地址：元朗鳳群街2號年發大厦1號舖5.39.217.77:8898' s* T" g* W( R  ^& [
電話：2478 0257/ 2472 3353/ 9312 5509' E7 H; q6 W4 e0 N/ q/ g
營業時間：9:30am-6:30pm
: G7 k0 x! ]7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：大盆菜$1,200/12位，細盆菜$900/6位；加鱔乾大盆菜$1,380/12位，細盆菜$1,000/6位；素盆菜$1,050/12位。年廿五(2月6日)至年初七(2月18日)有新春盆菜，$1,698/12位，$1,260/6位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b0 L/ z& z: W/ P; m0 i

* T' l6 K8 r! V) Ztvb now,tvbnow,bttvb年三十至年初二加門鱔需加$180。年三十(2月11日)至年初二(2月13日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$100；年廿七(2月8日)至年廿九(2月10日)，年初三(2月14日)至年初七(2月18日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$60，一盆都送。
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吃盆菜，最好就是還是跟從圍村出身的廚師，97年開業的輝記盆菜就是其一，老闆兼大廚是夏村人，品牌比屏山傳統盆菜更方便，一盆都會送上門。5.39.217.77:8898* U6 m: [& T/ v: v  Y
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早年只做傳統口味，盆菜只有雞、豉油皇大蝦、炆扣肉、蠔油花菇等九款食材，但現在因競爭激烈，也愈加愈多新口味，現在可以加$50添芋頭，也可以按時價追加生炆鮮門鱔。新春期間亦新增新春盆菜，比平時盆菜多了鮑魚、雞。
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$ h2 p$ e; R' ]公仔箱論壇雖然多了不少新變化，但炆豬肉仍然出色，選用本地新鮮豬腩，炆豬肉最重要的南乳，輝記會購入後，加入秘製配料再在陰涼處發酵三個月所以南乳味特別沉實濃香，微帶醉人酒香。
, d5 v  v5 ?' K7 o2 _7 O; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h# A* I' t- B  B
3.忠誠盆菜
2 O" `, S. V' X) v  Ktvb now,tvbnow,bttvb地址：新界大埔大尾篤村36B地下
+ s, s2 L1 j, |3 t9 U- Y% D, m4 ?公仔箱論壇電話：2662 6162 / 2662 6161
" o9 V" i2 d) o7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：10am-10pm
/ l* I" V& L% Z備註：分小、中、大三個價錢，送貨費用為盆菜價錢加一，但小盆菜只送大埔區，不論任何地區，訂購兩個大盆就免送貨費，另外東涌區必須訂大盆才送貨，送貨只到樓下可泊車位置，不送上門，自取盆菜享九折優惠，農曆新年需提早7-10天訂購。
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年廿五(2月6日)至年初十(2月21日)，提供四款盆菜。家鄉傳統盆菜$600/5位，$1,000/8位，$1,300/12位；特式海味盆菜$700/5位，$1,200/8位，$1,580/12位；鮑魚一品盆菜$1,050/5位，$1,680/位，$2,200/12位；極品盆菜皇$1,550/5位，$2,380/8位，$3,480/12位。其他配料亦頗佳，包括豉油王大蝦、家鄉炆扣肉、炆土魷魚、醬汁豬皮、蠔油枝竹、魚蛋、蠔油花菇及蘿蔔等。不少人都愛加炸門鱔乾，加入盆菜後，為盆菜帶點鹹鮮香味，更加開胃。
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" ?" I$ ^! S4 R- R0 R7 Z' F% o' r公仔箱論壇由大埔林村人主理，老闆兼大廚從18歲已經入行，96年和友人開店賣盆菜。新年期間提共4種盆菜口味，比其他盆菜店都多元化，愛傳統口味的，可選包括傳統配料如炆豬肉、生曬蠔豉、煎大蝦、糟鴨等的傳統盆菜；想吃多點海味嗎？海味盆菜就包括花膠、海參、海螺片等配料；還有派頭十足，包括蠔皇大鮑魚、乾瑤柱、燴花膠的極品盆菜。份量又分成大中細，夠彈性。  S, Y2 z: C) f" `; T( }# Q* h1 M
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最大賣點就是方便，只收加一為送貨費，比大部份盆菜店來得方便。味道亦合格，炆豬肉鬆化入味，煎大蝦亦不是一味死實，不過醬汁偏淡，就當是吃得健康一點吧。5.39.217.77:8898! n" W8 E1 q: H0 s2 Q7 c, E

2 R- d  f6 k. Y* N7 s; |9 @# Ytvb now,tvbnow,bttvb4.喜臨門盆菜公仔箱論壇( t# R) [# ?: R) }( r0 y& f( p
地址：屯門新平街2號屯門工業中心C座7字樓1室
% u2 U1 J* K& Q% Z5.39.217.77:8898電話：2468 0099 / 9735 9993
) j' ]' ]2 H2 Q5 {2 u8 ]備註：只提供一款盆菜及一個份量，$1,100/8-10位用，年廿八(2月9日)至初四(2月15日)加價至$1,250。需提早三天訂貨。公仔箱論壇1 y) G/ _1 Z) ?* g3 v' W" m
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送貨費視地區而定，元朗屯門天水圍另加$50，上水荃灣葵涌另加$100，九龍大埔沙田馬鞍山另加$150，港島及西貢另加$200。過年期間，所以地區運貨費用另加$50。一盆都送。
3 K# }# k0 u7 A, @4 p; r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x' n! c9 v  h! b- u0 ?+ u- Y$ y
2004年開業，由元朗田寮村原居民胡先生一家所開，胡先生以往在圍村也有義務幫村民做盆菜，至今已有40多年經驗，經驗老到。公仔箱論壇  G8 o$ v% @) A0 n0 b$ z

8 w: M/ J0 z( b- Z! |' l1 P4 T/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只提供一款盆菜，用料是秘製腩肉、美味豉油、蠔油炆冬菇、大門鱔乾、五香芋頭、特製魚蛋、豉油大蝦、魷魚、醬爆豬皮、枝竹及蘿蔔，非常傳統。用料頗為講究，如盆菜的魚蛋就是元朗名店學利出品，雞亦是用新鮮雞，而且各款菜式都用不同醬汁烹煮，不會百菜一味，如腩肉南乳味香濃，冬菇蠔油味香，豉油雞以醬油煮兩小時入味，皮滑肉香。價錢比去年減價了約半成，很貼近今年經濟環境。
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5.杜記茶餐廳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l( W7 ?; ~/ ~( D, q( k" I
地址：上水新健街15號號地下+ Y7 P, z. ^% j  `3 |4 K
營業時間：7am-5pm
; c; i3 O" J8 k& y7 D2 I電話：2671 1468
7 g1 d" P( e5 v, ?+ G價錢：大盆菜$1,250/12位，細盆菜$850/5-6位。另加$50按金；加鮑魚$400/12隻。年廿九(2月10日)至年初七(2月18日)，每盆另加$50。於兩天前到店內落訂作實。  {& }; t; P0 K2 X3 P- D

, T; @2 E  q- E- s/ [) Y8 U, i, ?  X9 @看門面，只道是尋常吃碟頭飯的茶餐廳，但每年過年前都傳出濃郁南乳香。茶記於1986年開業，接近2000年時增賣盆菜，店主雖不是圍村人，但自小在上水圍村打滾，自小已吃盆菜，加上為人執著，多年來都繼續精研美味盆菜，所以風味傳統。豬肉選五花腩，由生豬肉汆水，大細火不停去炆，花足一小時慢慢熬，肉質才夠腍身。堅持用傳統才有的門鱔乾，還將骨位腩位分開炆，每塊吃下口，都是心機錢。5 \+ Q" B/ ?$ g# d$ J' d& f9 d

+ T, w# p+ N4 ]3 r, D8 b1 m, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其餘配料有雞、鴨、蝦、蠔豉、枝竹、豬皮、豆卜、冬菇、蘿蔔等等。每樣獨立炆，不是一個大鑊一次煮，很花心神去做，入口層次分明。公仔箱論壇% ~% S/ Y0 f/ N

' I& w( g3 [3 S8 n  p7 U0 U& Y6. 盛記麵家$ W. I6 E6 Y" U" R
地址：沙田瀝源熟食中心5號舖公仔箱論壇2 q3 j6 {8 y+ m' J
電話：6012 6611(WhatsApp或Signal)
, A6 e6 \: \; W: J7 t( I9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：6am-4pm
: H2 H; [: s3 G& ^) \備註：只提供一款盆菜，$1,580/10-12位，$1,380/8-10位，$1,180/4-6位，$550/2-4位；訂貨時間為4pm-11pm；可自取及送貨(車費到付)；三天前預訂。% V  D( {) k$ n6 d
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沙田開業65年的老字號麵店盛記，平時賣麵及火鍋，不過老闆自小已幫爸爸在沙田最老的圍村小瀝源村做盆菜，經驗老到，所以每年過年前就兼做盆菜，材料豐富，共22款，都是白切雞、蠔豉、茄汁大蝦、蠔汁豬皮、新鮮門鱔等傳統材料。
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主角是圍村腩肉，老闆堅持選用新鮮五花腩，以南乳、磨豉醬等多項調味料燜起碼兩小時，鬆軟肥香；又加入鹹菜木耳、馬蹄等食材，令盆菜更添爽口，味道有變化。
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' x" b! u0 b1 R+ i/ o1 H2 e公仔箱論壇7.囍哥盆菜
9 w  G' ]' N* o/ b公仔箱論壇地址：深水埗元州街26號地下公仔箱論壇  p0 b0 D9 p( P
電話：9611 3393 (WhatsApp)
$ Y8 s: E" x1 [備註：三日前預訂，$100送貨，囍哥一品海鮮盆$1,688/10位、$1,288/6位。
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  m" g3 b9 m( w( s* c) {公仔箱論壇傳統盆菜以豬肉為主，難免滯膩，海鮮盆菜就較為清爽了，城中以海鮮為主題的盆菜，就只有囍哥盆菜，因為負責人是來自塔門的李繼喜，他是蜑家人，所以用不少海鮮材料。
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  R+ m+ Q$ g- c/ ?價錢比去年便宜，用料亦較為親民，共十五款，包括水佬手撕鹹雞、墨魚球、活鮑魚、鮮龍躉球、香脆帶子等。最特別是湯汁，以鮮海魚煮成魚湯底，入口鮮甜濃郁。
5 G2 [4 v! b3 t- g) y5.39.217.77:8898採訪、攝影：《飲食男女》- F  A, e: K3 c1 u0 A6 H
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" l/ k6 q  S4 m1 t

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  ?3 A. L2 B/ f' C公仔箱論壇* S. U0 P1 k0 H& f9 x3 D; n) o' U

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