[美食介紹] 跑馬地美食越南菜｜河內姊弟檔外賣店 自製肝醬越式法包 香辣順化湯檬 街坊大讚：呢間最好食

itsctsu

「香港有很多越南菜館，也試過不少，不過我很衰格，試一口，不對辦，便不吃了。」Banh mi Pate 老闆娘Rachel自嘲道。你可能覺得她有點誇張，不過來自河內的她，卻在去年疫情初始的三月大膽開店，更選在本區已有不少同行競爭的跑馬地。「試過別人做的，我就更加有信心，覺得能夠在香港將越南傳統的味道發揚光大。」
) W$ `" s; k; S9 ], I( b5 {2 G+ y1 D, b. x! q8 a& k
家鄉越式法包 靈魂在於肝醬
/ d" z1 `7 N- r9 ?4 j( J公仔箱論壇如此自信，因為Rachel在家鄉河內，家族都做飲食生意，自小放學後，就要跟在家人身邊幫手做法包、湯粉，來到香港後，她也傳承着同樣的味道，連法包裏面的肝醬也選擇自製。「肝醬是法包裏最重要的，入面會有香料、豬肝、鵝肝和豬肉，先要一起燉過5小時，至軟爛融和，再入爐烘焗一段烤過，才能突出肝醬的味道。」整天的時間，就為了一盤肝醬，單從賣相色水就知對味，棕紅色帶顆粒，就像河內街頭小檔一般，吃來充滿內臟的獨有甘香。再在香脆的法包，夾入越南的豬耳扎肉、燻蹄片、燒豬腩，搭上越式酸蘿蔔絲和新鮮芫荽，惹味香口，層次豐富。
( ]3 {! e' ~) j7 Q
( h0 K0 m/ }, Ftvb now,tvbnow,bttvb雖然煮得一手正宗家鄉菜，不過Rachel 在十八年前決定離鄉別井來香港發展，最初沒想過做回本行。「來香港我覺得會有新機會發展，女人愛美嘛，所以我也試過做美容。」Rachel 道。看她確實不像一般廚房阿姨，打扮得體，似個靚太。「做美容，跟做飲食比較是不同的辛苦，我們現在做飲食也辛苦，但可以有更大的發揮空間，做出那些越南小吃來，自己可以享受，也可以給香港人試試。」她說。雖然來到香港後，也是再次走入熱廚房，但現在看來反而是個正確選擇，在疫情之下可以做外賣，且生意不俗，不少吃慣好東西的跑馬地中產街坊，也鼎力支持，冒着寒風，甘願在門外等外賣。tvb now,tvbnow,bttvb& d9 N5 v3 _; S- N8 K- x4 ^
tvb now,tvbnow,bttvb- i5 H/ p: n; F  y* Q; I
足料牛骨湯 鮮牛坑腩熬半天公仔箱論壇  s, Q" I: j+ N/ W8 ~1 @
出品做得正宗，另一個原因是因為Rachel 打死不離親兄弟，找來弟弟Brian，姊弟檔一同打理，家鄉料理沒有假手於人。「剛到埗香港，姊姊就教我怎樣下廚，那時又不懂說廣東話，事事一竅不通，很多東西也是她教我 ，到現在我也很感謝她。」Brian道。Rachel說弟弟下廚很有天分，最重要是很有心機。「店裏辛苦的工作，也交由他打理，負責熬牛骨湯、 雞湯，他很用心的，好像把湯底當是自己仔女一樣去照顧。」Rachel說。
) e  K1 y* o! p  T5 D7 `* V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* d+ x5 b# v$ C. P1 s: m
那兩鍋湯，熬得好也多得Rachel的鞭策。像招牌的牛骨湯，堅持把八角、桂皮、南薑、乾葱等香料燒得透香，配上新鮮的牛骨與牛坑腩熬過半天而成。像人人都讚的順化湯檬，絕對有獨到之處，湯底在牛骨湯基底上，加入Brian自家研磨的香茅辣醬一同滾過，喝來鹹辣鮮香，開胃得很；配料亦見豐富，牛腱、豬手、扎肉、牛腩，其中半筋半肉，肥瘦相間的新鮮坑腩，尤其富牛脂香，滋味十足。
, L' Q+ z5 d' u; g  C$ S公仔箱論壇
1 J# m+ @5 l# }8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「湯底要慢慢去熬，不能大火，這樣才夠清夠甜，絕不能心急，急不來的。Rachel為人很挑剔，我認為這是好事，令我們不能隨隨便便，要放更多心機。」Brian說道。另一鍋清雞湯，也做得很細膩，湯面浮着少許鮮黃的雞油，底下清透，喝來順喉，鹹香有致，Rachel說她們都以越南的魚露調味。最多人點的雞絲湯河，雞絲用原隻黃雞肉手撕出來，比急凍雞肉更富肉香，粉底是正宗越南河粉，幼薄滑嫩，配着清雞湯正好！
5 K" I: Q* e3 f; j6 S3 _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 m+ b7 B: J7 _9 p, Y8 Y. o
客人主動宣傳 感受香港人情味
7 H! _0 ~; Z2 B公仔箱論壇小店開業差不多一年，疫情未止，但Rachel 姊弟，一個煮湯粉，一個做法包，依然堅持樂觀默默做。「我重視的是質量，賺少一點沒有問題，而且我覺得香港人也很好，很友善。」這段艱難時間，更令Rachel看到香港這個地方的人情味，很多客人街坊，也主動幫手宣傳，常常介紹朋友過來，次次來也打卡拍照。「店子小，客人每次用餐也要在門口等位，有時聽到他們會跟朋友聊天說，你一定試試，這裏是全香港最好吃的越南菜，我聽到也挺高興的。」& w: |- t* d% g5 s0 \& P* E
公仔箱論壇1 E6 R- |0 R$ a8 u
Bánh mì Patê (Vietnam Genuine)7 a9 G; \# W: R7 I) `
地址︰跑馬地成和道65號地舖+ W7 c9 A- R8 j, d- O5 g
營業時間︰11:30am-3pm；5pm-9:30pmtvb now,tvbnow,bttvb* C& y* J' Z$ {
電話︰3460 4070
1 }5 Y9 ^. y0 d$ @5.39.217.77:8898採訪：胡熙裕公仔箱論壇- f7 \- I9 p+ l- ^- d& M
拍攝：潘樂文tvb now,tvbnow,bttvb6 K7 O7 E3 V, G  P* W+ p. |

2 C: L: x' R4 L0 @
6 N/ ~7 I. p. C2 T' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X6 y; C\" V. {' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跑馬地Bánh mì Patê店主 Rachel，來自越南河內，家族都做飲食生意，自小受家人薰陶，煮得一手好菜。
( f, n: [! \, J8 N6 t5 k; U% [公仔箱論壇
8 U/ I6 h3 T\" O9 c/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z4 G0 ]3 c6 ]7 C

- M! \8 X/ t$ ]) s# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南順化湯檬，配料有牛腱、牛坑腩片、豬手、扎肉( $108)，比一般吃慣的牛肉湯河，多了一重的鹹辣味道，很香口，加上配料滷煮得入味，確實見店家心機，相當有水準。tvb now,tvbnow,bttvb4 f, X% L1 d1 ~. F6 ], Z8 b) k

, B3 t6 m. _! p\" y9 @: X3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M$ \; P9 n7 B% @) z\" w7 Y# p  A- C5.39.217.77:8898
( \+ S1 \5 a+ A' s5 Otvb now,tvbnow,bttvb河內雞肉湯河粉($68)，雞湯喝來順喉，有骨肉的鮮香，配着滑不留口的河粉，滋味踏實。+ f3 ^, _, v) F& C0 q
5.39.217.77:8898$ c6 N. S1 k5 M5 e; ]0 |( s6 e1 T

+ G5 D. J2 ?4 d3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ c$ [+ ^0 x4 W8 f' Z% S
越式蒸粉卷 ($68)，自家每日鮮製，粉卷皮米香十足，質地柔滑，裏面是炒過的木耳和肉碎，口感豐富，蘸酸甜魚露汁，開胃非常。
5 S! c9 i- {6 H& N( ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ S: B4 N+ ]' i* T\" @' Q% g$ o

* g3 Q2 l\" J* g$ t\" A  O; Z, B\" f公仔箱論壇# ~7 O7 o) K, A5 t3 S% t; F
招牌越式法包 ($78)，即叫即焗，法包自是香脆熱辣，且夾着口感分明的種種配料，提味的甘香肝醬，吃辣更可加上辣醬，更加惹味。公仔箱論壇: B5 B6 b) e; l3 q% m+ p\" }

  c* o/ y/ b* ctvb now,tvbnow,bttvb
! ^7 _- R* f( X3 b; q3 U8 g& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x: u: G! e( ^* E5.39.217.77:8898跑馬地的Bánh mì Patê 座位不多，主力做外賣生意。/ [/ P/ A3 _0 d) n1 i

9 N% ^2 P- d- g; ~6 \4 g公仔箱論壇; h) k( i+ R, X% u