MagicAndy

( g, {2 ~4 u4 `* ]0 z) W, s* Q  mtvb now,tvbnow,bttvb格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d( Y0 H4 o/ ], q3 n/ _
麵粉 - 100克 5.39.217.77:8898; c- C9 J; J, }( P: S$ k+ T; h
生粉 - 25克 5.39.217.77:8898% T. p, \* s' ]0 p5 V
發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 e& e6 S5 G: T8 S0 z" K$ W- A
雞蛋 - 2隻
- k, D  H1 i. l6 K. w2 _5.39.217.77:8898砂糖 - 100克
4 l( o% S( p6 ?, R4 f! }/ r5.39.217.77:8898淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇" J! S, B1 U& _2 O$ S! C4 x
水 - 125毫升 5.39.217.77:88981 S& C5 S$ [! d! y7 Z8 c7 h
公仔箱論壇5 n4 a# d! t9 @3 [3 z( V
烹調方法：
! Y+ K. O+ y  K4 q2 x! {公仔箱論壇
- q. l+ w9 A- S1 E) Y, l0 Z將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇# F) W; w) b$ z: L- u) d
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5.39.217.77:8898$ c) u3 R' ^( \* }
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
& A: }* X9 W" F7 |' z3 J3 u: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。
& A, f7 J  K9 F6 A公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇" C* ^1 N8 W) z1 C# _+ n$ z8 e# R
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5 ^, P8 A+ t/ Y$ F6 y
趁熱食。
. }1 r( ?8 [7 K& y) \! }# `* e5 }
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
9 M$ A( _; Z/ L2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! `  T7 s9 o0 M/ ]% Q' Ytvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅
/ d" b2 v5 u# q# `/ b  b5 \& U  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

! T9 {8 E) j6 E! @材料:5.39.217.77:8898/ K% g# N  a' A8 A" y: h

$ \; n7 a& z$ J4 I4 I; j公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
# K4 j5 p5 a8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 B- m' q! G) D* I& E　5.39.217.77:8898$ b# ?% `+ h* Y

* x! b: ], a- r2 \- q; j2 a1 Z) p5.39.217.77:8898制法:
  A1 x2 N/ k2 g. t' W# V2 s6 s! l* r
" r& j* Z& q# e$ u. v公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
  y4 e0 Y' }7 \- W. ^) r' p. c5 @5 p: _" }0 `) m* M
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
, ~) m; L" Q' w1 D4 X+ N! ~/ ]# B  \6 f/ [' a
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e! E8 e2 V+ I8 u& G6 I

: ?' M8 V$ K0 T1 B" s4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5.39.217.77:88988 _+ N" i% A' z3 D& b$ l
5.39.217.77:8898) `# [, v8 C: V$ c+ w1 n
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
" i$ [6 _1 i3 X9 w1 q# a
$ j2 ^4 L  S" y7 y. o黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

. U- u0 u8 ^& J& n- S8 t5.39.217.77:8898提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5.39.217.77:8898" P6 B# N* ?( I( @' ~, G

/ p) m# L; ]: t' u0 l! g# H公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 5.39.217.77:8898' |) \( e7 q8 {* ]" X/ P9 |# o

( Z  k' u5 F4 t& f* h5.39.217.77:8898材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb% ?( N' n, r9 t
' J  A! R' z3 O8 V
廣 告5.39.217.77:8898# I8 T0 i( K5 w
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
7 Z# m2 T/ f2 @" q$ p2 w
7 _1 w9 T- i; `0 G2 w4 J, S. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕
6 x6 o/ {  C3 o2 m* z5 p5 Y4 M7 o: i3 B5 P9 r1 C
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.77:8898; p/ d3 j$ h( ]2 s6 @4 t. @) p
公仔箱論壇8 c' E# y- d: |* K
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
4 c$ D* G" t  S: ]) G/ ~4 `' m* [5.39.217.77:8898
' v' h2 P+ b2 g0 s5.39.217.77:8898(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
/ c  {6 @8 R+ u, Y+ @. ?5.39.217.77:8898thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb" v5 s* r4 M5 K5 Y. I' K: j3 K$ N- m
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
* v! w+ q7 ^3 U% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S0 n1 c2 F  Q: C  Z
材料 : - O! Z/ C4 D1 o* ~5 D
   上海粗麵 1個
4 I4 X" u7 E) A0 i; \   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k2 g5 v- v$ p6 N, u9 B
   冬菇 3隻
/ C% }0 N/ h0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵
& y3 T( _. l# Dtvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e4 ~% v+ m/ Z& r) f5 @! D
   雞湯 1罐
- v% c! }6 q  r公仔箱論壇 醃料 :
$ |9 W- v' Y( {8 F* L' s$ {5 `   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% O% M/ T" d4 r
   胡椒粉 適量
+ P% _9 t0 U" ^2 a, c/ m   豉油 1湯匙 5.39.217.77:8898, w$ {0 P' |$ P  C. n+ ^
   生粉 1湯匙
6 X3 L. Y3 |% w- J3 c    糖 1湯匙
" P1 Y: f. l4 D, M4 p9 Ztvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙
+ U6 [! I- x! ^) h/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D9 p0 t; K  k1 G! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 :
8 j+ t. x  U% {& H, z. }% L4 p, E9 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P* E$ z" _4 h5 \8 Y/ H# V
1.   將豬腩肉起皮切條。
) ]2 Q% F5 Q- ?* K3 }2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
( W+ F) U  [9 x" t. @tvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
8 J3 U' ^1 o8 `. b( V( d公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 ! x- i. v' l8 [
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C% k5 _* f' i7 v* T) H
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb0 D" C- R$ ?! Y& [5 {
5.39.217.77:8898* z5 i' ~5 C' `( F
注意 :
% q- k7 W0 M- n2 M1 i  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

3 v6 T, L8 N  P5 d: o
棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb) t$ g% g+ v  F4 Q
糖本身即為碳水化合物& W3 t: M+ S8 }
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
& }% Q1 q' O1 p1 Y* F: K  F至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇/ Q, R9 k: n& O
體積小所以使得表面積變大了！7 G9 F; v2 z# c5 l" e/ C- g
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 6 {$ o. K4 @4 s: l" P" i

: |$ |2 w" l7 }. Y棉花糖配方與製造8 @- [. u$ v5 @
5.39.217.77:8898( a9 y0 N/ A# j1 F. E
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb5 `6 `4 g1 s5 i0 |  X5 k
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
2 T& Z: A( O# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
" `" n8 l9 u- v: K9 Y0 M1 ]公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。0 H8 `" l, K3 S
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
' E$ O* M& h) S# E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! N7 @0 w- p% ]9 K3 m: [/ c- s8 `
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb# L' g2 Q/ r. _
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
; O7 @( f0 ]! g2 r" O$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ i' u0 ~- i3 J( [2 Y砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：& _# x/ s( @( u$ R% l. A7 J; M) u
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 9 U  M( [2 E; F7 O/ h

0 f" U& Y% S, q低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
! Q9 w2 @8 L- k1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
& U" w8 [1 U; `) z公仔箱論壇
& k1 n# M* [  x" _) e* `公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
$ H# C1 j. u# H" t& `公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
4 l, t' z: b. i8 ]$ \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ @% k7 v& Y4 G6 A, K: {
裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇( i, G/ V2 [" h) r
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)5.39.217.77:8898/ Q+ C+ ^3 d9 P, t

/ e4 Z( u* [' X6 P9 d切塊成型巧克力棉花糖配方
) s' |8 e- I) {8 ~: `tvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
$ N+ A" ]6 {! T# ~( Q公仔箱論壇公仔箱論壇( d: }2 t/ y1 m
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
" B: m* {" u- {) D$ O
7 z- d+ _" Q& L9 k這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。- f5 a9 a5 z! i
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb9 c' P) o, x5 F7 w' _& b( c5 Z, R
材料 (54件份量)︰ ; A% f0 d; z: C- ?. O3 H# A# @

. F( y$ \8 n, f. F1 ?杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇, V' e0 Z( u$ W9 I# s* J/ M
綠豆粉 600 克
1 a. l) N0 H! X2 A, f' P% l" Ftvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克
9 i' y* @0 Z7 h! v- a5.39.217.77:8898杏仁粉 150 克
4 B; O4 z1 k: E' ^" P. P5.39.217.77:8898水 50 毫升 : Q0 B6 @" ~" D" i1 F+ z
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
; z7 P* g8 i# i  @- u( ^杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
4 o- D% H+ n* F4 Q  l公仔箱論壇- U& f3 u6 A7 }% K2 ^
用具︰
# y2 {" N. e- Q  T4 s: V5 f  m公仔箱論壇食物袋 1 個
( S5 }* f! `$ C- ^9 w% i' J杏仁餅圓型木模 1 個
" q/ s) v' B& |* n橡皮刀 1 把
- U: ~8 ?& N! N2 P8 f; A; Ctvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇8 R9 V- _& L' d' `
木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb; u: Z! n% a$ T: k1 x/ K
烤盤 1 個 5.39.217.77:8898" Q. l7 F, r6 M" h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m  ^. q7 Z; o2 Y) s/ g2 u$ R# G) A; A
製作 , F+ Y. H$ ~+ h$ a; U
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 5.39.217.77:8898& P3 H, K2 v" b" L! n  }4 U
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。* @7 t  Y0 W5 B3 R& }- l6 _8 b
' ^+ l  U6 V9 D3 y! v
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。5.39.217.77:88988 @8 @2 y5 Y( e- i: {' ]7 @
5.39.217.77:8898# j! O+ I) A- s* S4 e8 a4 ?* N
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇8 m2 L( J% p8 v$ |% E
+ O+ b: C1 |4 v; O9 c' J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods