MagicAndy

* q8 @& n- u4 v8 W6 g. d公仔箱論壇格仔餅
! t3 h$ C2 a  G& O  x# Gtvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克
3 y7 V% M5 C4 i' }* f# s0 @9 ctvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克 ! I" |' {5 |& y2 M: S
發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb, X! t. _, d- r. t2 U4 i. e
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h  A/ z4 q7 L4 c8 h* U% F- ]
砂糖 - 100克 公仔箱論壇4 L, ]6 M/ @9 L( t
淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {" M6 \  x9 g5 D) F: ~
水 - 125毫升
, g, q9 V# G7 J1 i3 s. w) ~- Btvb now,tvbnow,bttvb- A& D5 S6 r9 G# F4 M9 q7 O
烹調方法：
0 A/ w9 W) |, e" i7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ~( V" F. m7 e) o* ]5.39.217.77:8898將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
- M% h! `2 p4 t6 e用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5.39.217.77:8898! s  r4 w1 V0 d3 r7 d7 u( ~0 |
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
0 @& p$ ?: t4 r( \% @5.39.217.77:8898在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb/ q$ G& \4 y; d2 f% M
然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇0 A: r& y$ X9 P- G
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 ( R  S8 ]% o. }* _- w
趁熱食。 公仔箱論壇$ M, t" W& N$ R8 E: A7 ]

. ^6 k! i' \- B" y7 D* Z: {* H  l. qtvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
; z- z" i  U. c9 t3 G$ ]公仔箱論壇
6 L- t. G6 b7 i& K0 M; R5.39.217.77:8898要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇/ A# A1 i1 H7 \* M
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

. h' K# T5 n: H2 p  Qtvb now,tvbnow,bttvb材料:
( p; U" W, f5 o) ]5.39.217.77:8898
' z; i( z: p. D" ]/ i花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
$ r8 L: B' F0 F" n
$ _% p0 {. L# H# ^tvb now,tvbnow,bttvb　
! _0 M. ~0 I6 P' S' L$ B5 I公仔箱論壇
" ^0 b( ^# z0 G/ p  l制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^: P6 w- \8 P
tvb now,tvbnow,bttvb" E% U9 d+ }9 E0 C# p/ t# c( Y
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿, W; `- w# B/ j5 y7 H0 n& ^* m
9 a) s* [) o4 q( Z2 V) d5 i2 G
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
7 I$ s$ j- b: e3 ?+ {( d( Q+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ b: V4 ]3 j, O& Y
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.77:88987 v: b* P( B0 K) B/ p+ C

0 I# Y1 N4 ~; d- g公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 6 o% u/ C! P6 J6 D

0 p% k8 C) U1 e" L糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
+ E6 V1 A4 |- m  y4 i公仔箱論壇5.39.217.77:8898. A5 U( T! ~5 `* C6 m- }3 V- G
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

+ B0 ]8 c7 {  y( f提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
  o* h7 C9 f0 D+ l6 M. I2 Z* o7 s6 u& i+ T
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
' {) e% @+ k$ l; T( x- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 W) H' v/ t* e$ `& M6 ]  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕ 公仔箱論壇" j* a8 A2 _3 L$ [
公仔箱論壇! R9 Y1 g( L, a( j% a8 ~
廣 告
3 v3 f2 s( k% A' ?蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
8 G+ g9 p# z9 E4 x4 M4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- R5 c( S- A' `tvb now,tvbnow,bttvb製法﹕
, k2 m2 J) Y- G4 s  K; V( J* n# l5 r公仔箱論壇公仔箱論壇: ?' [, U& d9 U( V. x! }9 v6 |' ?
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
2 u$ T6 L+ r9 ], g8 Q3 ntvb now,tvbnow,bttvb8 M7 v1 N% y( m  [0 I: W
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
; ]/ C" @% f5 ~! u# L  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....公仔箱論壇5 Z& o$ J3 `1 ^4 J  A1 s( T, j
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
1 }; Q0 u5 }) Y  o$ z
1 c; v. D) q8 p% B8 p. ^4 k: ctvb now,tvbnow,bttvb材料 : 5.39.217.77:8898/ k' @9 |# W1 G- F* z6 o
   上海粗麵 1個
7 g+ p9 ~4 h8 y+ j( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T4 ?+ |2 T4 w; G" C, {
   冬菇 3隻
0 [; }6 h* T2 K/ f3 U3 K5.39.217.77:8898   蔥 (切粒) 2棵
) a; z4 S$ a4 i+ V$ M: W( e, w公仔箱論壇   冬菜 1兩 公仔箱論壇# R2 s; R5 y! V$ P7 g; n8 t
   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb' L& U( @# Q# i: Z# ~: A, T8 O
醃料 :
. U8 l8 L; ~+ s3 L   鹽 1湯匙 2 ?9 S" A5 x. ^. i# ^! f5 ^: [+ @
   胡椒粉 適量 # @4 C# _2 k* c7 f0 t; D
   豉油 1湯匙
9 e" q/ W$ g- S+ z" |tvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙 ! ^0 R3 c; `* L* F* |) {% s+ w
    糖 1湯匙
( U  {4 j/ Y' q% ^$ ^& Y3 @- \tvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙
  i0 s, g6 y2 |' b8 P3 X* A- e. Ttvb now,tvbnow,bttvb
( |$ ~1 A  n( V/ y: R% N5.39.217.77:8898 做法 :
+ t+ {3 E% P0 \2 y9 l9 Y公仔箱論壇
+ l+ B4 E1 @$ u7 f% G. G6 D  {0 Z5.39.217.77:88981.   將豬腩肉起皮切條。
2 A$ ^7 ^1 Q: p: T$ f' ]tvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
; l4 x: G4 x  _$ u% _9 @, ?" O9 ]9 D5.39.217.77:88983.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
: f+ o: V1 g0 n) W* @4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
6 o( f+ c' U% i7 Y1 @/ C2 ~( u5.39.217.77:88985.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
/ Y# J6 [( z; O- S# Ctvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
* a8 g0 ]9 {# L$ o: V+ ~) s: r公仔箱論壇2 G7 K  l" B9 b3 W
注意 :
+ M3 H8 P5 ^2 c# o' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F9 |+ g2 }7 c$ M8 _. q9 q+ w
棉花糖的成份主要為白糖
$ T! R6 @. v0 h* X/ B糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb) q+ {. Q$ I9 t
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb1 D& E) }6 c! u8 V) `
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B: L2 T7 \3 g4 `+ q8 J
體積小所以使得表面積變大了！
3 N9 K; O# [0 b+ U- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇" o* a2 t5 R7 ~, p! C' C

( A/ W& C8 N, o: ~tvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造
) T6 M0 v/ ~0 r0 `+ Y, D" C公仔箱論壇
( {& R+ [* e- T$ ?8 G公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.77:8898; c4 ~; e' \/ A3 v1 n: V
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.77:88983 o( Y4 a) M: E! F
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇+ k; ?: y0 a, J+ j* o, t! P
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5.39.217.77:8898# E3 E! e  B. d! V
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
9 M; P* V9 c" j3 c2 W* g公仔箱論壇
0 v% [0 s( I. d+ M, F; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
# m; L: e! o% }  a& x4 f/ ^公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
. j5 F# o9 S9 K. O" P9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t, [1 p7 E0 W9 f6 H# g2 {& ]
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
5 V6 n/ X2 b7 z8 f* `- \2 h5.39.217.77:8898明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
3 C; o; A8 A0 m+ W+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
& V/ G' u) r, [2 s. u3 U# d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R/ S+ h$ B5 @% n1 K2 M- G
各類型棉花糖餡配方
& p9 ~$ N- e- Ytvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
& G2 y7 q* E2 d3 x  n
7 ]- L" ^2 ?3 C4 I3 G裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M( v* b- S" B. `4 R2 Y
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c. j$ |: \1 v1 ~# f

4 I/ D5 R# F/ x& ?0 R切塊成型巧克力棉花糖配方  e% {) @. J' ?( l) C
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
1 u0 M, h* K( m8 }, B4 x5.39.217.77:8898
1 p1 w! U4 q" A0 e# D公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
1 Z% A7 @) k- Z3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @2 I) U. R! U$ m3 K# g8 S5 Wtvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
, t, h& x. j9 j砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

3 d  t* K4 p0 }! m$ t  z: e材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇  I) [" y5 n0 c& n! h' {
3 P9 i, E1 h* _% h* G
杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇& ~# A( k3 h6 m/ _! a4 K
綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb. W; i' l+ o$ \( \# j# `
糖粉 450 克
5 Y$ e( s8 N$ j$ l9 t  P5.39.217.77:8898杏仁粉 150 克 4 b; q* e0 D+ W* H1 q- p' h2 `0 _2 M: K
水 50 毫升
' g" o% [$ t/ H  |3 `$ K% R/ W豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
" F/ u% h, B6 `' J杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
; U1 M# F" F8 Y( \! }公仔箱論壇
" Q. h/ K( }2 d/ o1 I: M* ^用具︰
5 z/ Q) T/ [6 @公仔箱論壇食物袋 1 個
2 V3 H0 I  U( c8 Z! I) Z; U$ t杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.77:88982 `, p1 r4 i/ }9 u7 a
橡皮刀 1 把
/ b% P+ Y0 f% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把   J% r) Z* W  ~! s# O
木棍 1 條
  n1 P# c- Z$ S5 z烤盤 1 個
5 t  W! G% c" S9 @. ftvb now,tvbnow,bttvb
: L: ]5 A( l* e) O2 ^tvb now,tvbnow,bttvb製作
. O: _% q5 P' j5 j; ]4 _( p1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
% {3 z6 U9 _$ P6 _2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
5 r; E4 `) M1 [  T8 V1 f. I5.39.217.77:8898: t7 c# q( C. X4 x+ B* R
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
# a4 h7 {' I$ J: y7 ftvb now,tvbnow,bttvb' k, o& l$ `' l: |* J! |9 U! t
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
& E3 i) S9 R: v4 z8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; n* K1 m/ R7 u- ]tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods