MagicAndy

0 E: D8 A& _+ Y% |  M
格仔餅
; [" k& ]# Y  H' p' I; m  @$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克
* m/ n& S) T! N生粉 - 25克
, Y" o' v& D' C( W! u0 X; T5.39.217.77:8898發粉 - 1茶匙
0 w0 K5 e2 a, c( d4 d' j0 h雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y! J( f6 j+ t$ P
砂糖 - 100克 公仔箱論壇6 j& r- R2 X( h1 k+ M6 Y# Z
淡奶 - 60毫升
3 v: g2 \: b; J( B. f3 S9 [水 - 125毫升 公仔箱論壇3 t) y! b1 R" R1 L) s4 I

  J, _' a( w- m2 s  U, c3 d烹調方法：# y( z8 B7 p8 P% h( T2 z" @" |
公仔箱論壇9 Z. I, [% ^1 f" D% |; F* d% k  _7 A: ~
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ g3 ?) ?% p0 c# f2 s: A$ y
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇7 z) N1 m3 e" j, O
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇/ u& `3 G$ d. c6 @! v+ a3 O
在格仔餅模型上掃一層油。
# l- D3 j( a" ]$ p" e/ g$ U- D公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。
( N6 M; }7 B* |- R' Ptvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5.39.217.77:88984 U) j' Z. K7 ^, ?
趁熱食。
1 E& j$ Z* u. atvb now,tvbnow,bttvb
" K( F. n- t* ~* U  j如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M( E5 m  J4 K8 x* U$ ?. z
5.39.217.77:88984 A2 l. @3 S) @; `( }; J
要有部機先可以整格仔餅5.39.217.77:8898( u+ w  N5 K7 C6 a  ~+ Y
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

4 Y5 }7 ]0 F& |0 E+ n$ @$ p
材料:tvb now,tvbnow,bttvb5 r8 @  P3 S% |0 h

( l4 \# ?4 V- u  Z! K, J, w5.39.217.77:8898花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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2 y5 V) B; K; E2 H# {& ^, r5.39.217.77:8898
# U' a$ L3 `1 E+ H+ _9 c* ]tvb now,tvbnow,bttvb制法:
4 H+ ~+ G7 \7 F, k5 \9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x$ l! p, R7 J) ]7 H1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿5.39.217.77:8898- |; L3 c" w; k# D8 P# x0 r
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻6 Y* P/ v5 \. ?8 L6 E
tvb now,tvbnow,bttvb% f$ x" j. M' E! x; i2 N
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb, u0 m/ O1 F4 g# N  ]0 C+ u

! b+ u( K) q/ }; y8 jtvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v( g, I4 r$ Y$ [5 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r4 E, q; S+ Q
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
# }6 K+ z' |. etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* ?  Q% ?; h6 o8 ?, P- N" D" v# j
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5.39.217.77:8898& Y& z* J; w6 g1 `. y2 G
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
/ F+ z$ c4 |3 M% Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 _5 n- Q0 d. E* m" s" n4 F% q
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L: ^2 N( e+ [0 a* A( P
tvb now,tvbnow,bttvb. G2 |1 S* q4 b2 q  D" ?5 h) b: J
材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N# m% b% ]2 q! u) c. @

# x4 r3 I. C2 P+ P* g廣 告& I9 k9 J: J0 N8 Y: J3 \- w
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
8 D, f! ?' ~: [8 c1 t1 m1 H% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 l( v& \+ l- v' x  f7 }9 B/ K0 n5.39.217.77:8898製法﹕
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  E& m, [" F5 [/ p$ O5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
) o0 I6 t1 D1 @  f5 [公仔箱論壇
3 n/ C+ }  \# v7 J. W2 c# j7 g! M公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
6 u" `, g% J) j' W! E" u0 `! Vtvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb$ y/ R# r1 l# Q- b
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
% Y' V7 D8 ^3 F% |tvb now,tvbnow,bttvb
0 E9 p/ Z/ f; m& ]8 ?: {5.39.217.77:8898材料 : ) e6 ?% l  u% z6 b% n
   上海粗麵 1個
& ]4 S( y8 H" U0 Q) M: V   豬腩肉 4兩 8 E! P' Q1 q4 L1 m3 d8 Y
   冬菇 3隻
4 g* k4 ?& I4 b; {" X% S   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }& P/ f  g. f$ p- v6 _( o
   冬菜 1兩 公仔箱論壇: r3 u! q% I* I" j
   雞湯 1罐
7 u, s( h& d. y1 X" V0 z2 N  Atvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
) {2 G4 F# e3 B3 Q7 E5.39.217.77:8898   鹽 1湯匙
: K+ F+ r: F4 h" X( ?8 M   胡椒粉 適量
* A2 D1 t. _, G3 \6 wtvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙
7 k& r; @! O9 Y6 g- M   生粉 1湯匙 / L$ M" e( M2 k, }: z
    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb. {4 h# |, P4 |" h
   油 2湯匙 公仔箱論壇; E/ X- K* U: W/ _

9 f$ G4 m4 x( ~0 D& R& p, dtvb now,tvbnow,bttvb 做法 :
- j- A; y4 w% O" o1 \$ f4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 K: ^% }+ ]; {% ^) z  M+ N5 m8 I( _1.   將豬腩肉起皮切條。
9 ~' w, Y1 N" b! j0 B+ w8 [tvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
3 {' N3 g; D) Y. Otvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 ' k5 }/ P4 w+ G7 _3 V
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 + Y! w7 y* d4 n' u* Y% M; P0 W
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇+ l+ O) J% B2 P, u- M
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r  P8 _( ]- K1 Q/ p' [. m
5.39.217.77:8898( k8 ?0 U4 X% h1 }
注意 : / F$ {8 [. Q8 H3 O
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

, `* N* ^! \' S棉花糖的成份主要為白糖
, W% C6 m! C6 Z: S0 k9 qtvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物
$ i- K$ M4 A7 ltvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
+ s$ p6 g9 h8 o/ a4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
% ~5 n" w/ i: j2 Q) d" G5.39.217.77:8898體積小所以使得表面積變大了！
9 Q9 n- }3 k8 J8 \2 r' ?棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 ) @9 X7 |) O5 B, K7 X
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棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H/ A9 t. R2 G% P: j' H
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
( _. _. z4 O0 A* w/ ]常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
0 ?% b- p" j! F' s5 F! C半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb6 {6 j) \: C' d( ], ^  V
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。6 P& T$ ^# W# @$ o. `; \) T
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 ) G# p; N1 P( ~9 P+ Q) ^! R& O0 b

/ O" T+ p" g4 m' k4 r7 d7 O5 x2 ?白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l7 W. ?, e6 Y8 P. {( C
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 1 Z& v& h0 d  x' G; R0 ^
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
2 O0 Q& H" |$ y# m5.39.217.77:8898明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.77:8898% A& U" ^1 z( H8 i- ~- f
5.39.217.77:8898' t8 y/ y, e" L& G9 Z% T$ A
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K4 A* Y; z: x8 |& u2 q7 p
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg( K# [( ~0 `# U7 f/ x8 ?

4 r! ?" t+ a' E8 w# N" k5.39.217.77:8898各類型棉花糖餡配方
/ k0 _0 E3 E# R( r( w明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
1 V+ e6 Y4 D# ntvb now,tvbnow,bttvb
: Q8 z* @5 u* z3 D5.39.217.77:8898裝飾用棉花糖配方8 B) p. I0 Y4 c" n, ^0 ]  m3 ]
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
) m+ ]1 c; ^% C4 ^- ]/ p+ etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [& B# {$ Z( j4 u7 m' D, \  h/ r
切塊成型巧克力棉花糖配方
6 |5 P* V. x: B# |, h5.39.217.77:8898明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇. o9 b3 Q# f3 r
公仔箱論壇8 K$ K2 w8 _4 g9 e0 ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇$ r! K% H! [5 j/ M+ G9 \
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
4 H  I1 F' d* J/ r# L- \  x( G- N; B; a5.39.217.77:8898砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

$ w: F0 S3 T1 ^2 o0 q& g公仔箱論壇材料 (54件份量)︰ ( a& v. ^6 ^' A  H5 t
公仔箱論壇3 M0 ^! H" e3 f# P" b& Z1 Y
杏仁原粒 (連皮) 150 克
$ c2 L: C3 ^, {' I綠豆粉 600 克
0 z! R& A+ A, h" b) `7 w糖粉 450 克 % V7 [* n" G* @# z: ^
杏仁粉 150 克 6 J' f$ k3 n% J8 S
水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y6 y$ \' S7 |2 t
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇4 N- T+ f8 X& _5 k
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X- B8 y. v3 W7 E4 B) r/ [
5.39.217.77:8898) Y. l! f) K$ [. ]* Q/ @4 ]
用具︰ 2 H, A7 r' |2 n4 h" v
食物袋 1 個 5.39.217.77:8898& p1 r8 t5 V; G; Z4 k; E
杏仁餅圓型木模 1 個
* \# G8 t' b2 s0 ]$ l橡皮刀 1 把   K3 m7 v/ P  T: ?
鐵刮刀 1 把 5.39.217.77:88982 t( n( t$ z& ?! b/ ]
木棍 1 條
* A- S- _: j. r公仔箱論壇烤盤 1 個
" Y4 d' h* P/ I$ D- U! ^" H4 r4 G
0 U7 `* v7 M7 p0 p" {, `6 C公仔箱論壇製作
4 J# K+ u' f8 o5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
' |7 ?2 |  n9 P6 w2 X7 C) U, z5.39.217.77:88982. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。5.39.217.77:88981 d' s! i1 m" T) e0 p% j6 \5 U

& s" m5 U5 {4 t" w" s5.39.217.77:88983. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
4 ^1 s* g0 ^- N6 [$ Z9 z# S. g7 @5.39.217.77:8898
, I$ q: x8 P/ O  X) {6 Ftvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
* E% s3 j7 `& G" }! i" Htvb now,tvbnow,bttvb# X5 M+ X5 N* ~* t( i" e" X5 ~2 k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods