MagicAndy

1 z  V; \6 e& u' _格仔餅, ]1 B' U" z) r% y& J5 y" X3 ^
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t+ a' q- l) o" T& P9 q- H
生粉 - 25克
, H" Y3 B1 G" _# L7 {4 Y! Stvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb% @# a) E0 j# U$ q' ~. |4 P
雞蛋 - 2隻 % }+ |: Y3 ?7 M/ B
砂糖 - 100克
4 B" n1 ]* ?* ]' M4 Q' ~, \淡奶 - 60毫升 7 X+ B$ p; `4 z7 p0 c" y
水 - 125毫升 公仔箱論壇3 i+ m0 t( l& W; W" M6 Y

$ \" z5 [! z& \& p( ^. N' L% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o5 x: G. ?: A0 ]! ]
7 F( A; n. L2 |% C2 c- n$ X) ^6 `: l
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
; U/ u( q. ^6 h2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇( I) F& \% M% o; X  H
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e+ |9 y% b. i2 b3 f
在格仔餅模型上掃一層油。 ' X% _7 Z  u% U# N! @2 W7 o
然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l7 s6 F9 J4 |; X9 M/ T
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb8 n! s( v: n' s$ Z( D
趁熱食。 公仔箱論壇# a4 z/ `2 ^) s& \6 i
tvb now,tvbnow,bttvb6 _: o1 l% p" J5 e
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 5.39.217.77:8898( a# @' j, Y3 e4 d) ^2 V3 A

; }) l8 A1 L8 E# Z6 i, B要有部機先可以整格仔餅
, k; D7 l4 z" s1 `8 x5 J* i4 @公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb" Z1 `+ q! z& ^( |* _5 K
材料:( t* g. k2 q* @) R

2 o# a* z' m9 d5.39.217.77:8898花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
  N' z$ f8 X3 d公仔箱論壇5.39.217.77:88989 }# _1 t7 t. V( ~* S
　
" F" s# R$ ]; r+ l) |8 {$ h: u5.39.217.77:88983 c" \  y  W6 F0 l. e
制法:公仔箱論壇* ]% R( w; Z! l( j0 i) x8 s- j6 C% ~
1 {, q& a+ m  E
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i3 w2 z, f: e

9 R3 [9 \! f- X0 ^9 @2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻4 W1 D! ~- \: Q. s! K. ^

. Y- o' I- q' o; B+ }; S  A' j5.39.217.77:88983.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
, j; C1 Q0 w$ }% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- U) \( r) n) P/ K$ J( U2 Y# \tvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 ( A4 l5 I: D6 [8 K) b% I

, F, |7 I% m! H' ~* K5.39.217.77:8898糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
6 H, ^) j3 M0 F7 y) k8 `. _5.39.217.77:8898' `9 _* z& y/ O" Z) {
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?# e; H6 n( M# f' E+ q
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 8 |6 o; j7 @( c% L
  g, M/ `" V( n& Y4 O9 Q' [* e0 Q
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ D4 G$ @6 d1 Z4 K

* H, m/ R; X9 A" O, b材料﹕ # w: q1 x. ^8 X9 _+ W" j+ g3 H  D) X% j

$ B; R/ ], \7 t) o5.39.217.77:8898廣 告
6 w2 n; g/ B- q2 _) [) s蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
* s$ _, S% ?( Y$ L9 T9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Z6 S- H/ W! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕ 公仔箱論壇# c) z! G+ |. m( r# E6 t& T) _

) d( \7 R( f* t4 ]( y- w(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
5 Y% v" c& |; }
& c  g  L1 m, y; j) W5.39.217.77:8898(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇1 D& v, c( v3 `8 }/ S0 v, n$ P
tvb now,tvbnow,bttvb: E' F% R# D, E
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
4 K2 O2 C9 L$ n公仔箱論壇thanks alot....
% k" }2 h' c. B, u( y9 j: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb% q% Y/ N2 z1 A' _( Z6 x4 j0 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G: ^& n& x) _7 }0 q( q$ w# ]
材料 :
$ A/ K* T, c$ `  otvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個 0 ?5 c- {0 P$ ^5 l" t1 @
   豬腩肉 4兩 : J" r  w2 @7 C7 V; z! g3 f/ O
   冬菇 3隻
( r" w2 |# r) F& C! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵
7 g7 q% r- @  q5 s9 \7 d2 Itvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~7 M  N5 E& s5 r# H4 \+ l0 d
   雞湯 1罐 公仔箱論壇. K6 ]$ R+ E: x+ l
醃料 : , t+ ]& t7 H0 C/ I
   鹽 1湯匙 8 \2 n7 X7 u/ `6 u# A5 Z7 Y3 y. d9 O
   胡椒粉 適量 5.39.217.77:8898. a; ~  ~6 B- P$ C
   豉油 1湯匙 公仔箱論壇0 V4 y% G0 `; L
   生粉 1湯匙 6 @% ?) P! D7 D8 x! K% [0 n) t
    糖 1湯匙
7 g6 N4 I: g8 x. f( s# m   油 2湯匙 0 Z0 m8 D2 ]+ a2 n- D
4 v' c# z% B2 Z! ^
做法 :
% P3 s# G/ @) c, r5 n6 a
) z2 B: a0 s, n& d# R) A公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。
+ m7 E) Y. N( x( Y  C2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V2 t3 C9 j& i& V+ t* P
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb, ~  t4 v5 ^* E6 c$ u, Q
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 5.39.217.77:8898" c3 I* G" z  _* x  J
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb5 I  r6 y% W4 I7 H6 n
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
- J; r( w4 ^% k8 o1 m) K) T3 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* b( r$ E0 M9 \$ W- ]9 X5 {" Z
注意 : tvb now,tvbnow,bttvb0 ]; P' z0 Y. {2 K" ^* N0 Z
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

  d) u. T. N) g* Q1 C5 ]# a
棉花糖的成份主要為白糖
7 y& U8 }- ?8 F( N) {公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物+ m; G4 \0 h' t. U9 Z; @
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5.39.217.77:88980 o! n- G# q6 |5 \8 i* k
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇% O8 [; @+ r4 I6 k' |
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y; V" w( a# L) K' O
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇, z3 Q8 C/ V) r5 ]

" N; p% Y, @) j' J( P8 ]  k- r) t4 b棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^/ H0 v4 D7 F  c7 T
& k! A# M, @1 \
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
) V* k, J# h& k9 O0 \% J常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb# V4 }. i" I5 T& X; u9 w; ^
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
+ f4 J$ `& ^$ B* P5.39.217.77:8898低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇* e4 h/ U% g6 ~& X
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }4 N8 F! d0 v" d

0 ]; k  [" i" gtvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：6 ~- c, C' @9 d0 I  y
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) % ^4 K& E. a- P

3 j7 g. b' d' P2 P* j( G* P* N5.39.217.77:8898砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
  i* ?8 b/ _6 M8 @! C, Wtvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
8 g4 q6 f( k' _2 X3 _& V3 g: P
9 T3 u0 H' k4 atvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇) Y5 a+ K* b  i- d& v' I
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
) J/ t* x; K( i1 d) y
# g1 o  M7 z8 M2 p% U( F5 a+ B公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方, s8 v" @! U, V$ {" [5 R; q/ u
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb/ _! ~1 D$ B4 c' B
6 g; J. |5 [, @0 H# B
裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb* d: N  q% N1 Z' R  E
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)% U. {- J/ _4 T7 }- R+ o

) r  O6 \# f. ~0 {# R! b. P9 _0 a" ?切塊成型巧克力棉花糖配方
, l$ w' f: W. e7 w# M- U: g5.39.217.77:8898明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇9 I' y8 d: k* ]

/ n/ h8 M! N4 k3 U( v[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
8 _/ j+ l$ p! i9 ~* i+ q5.39.217.77:8898$ R0 P. y8 }5 }6 B
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。5.39.217.77:88983 o1 A% q+ H8 F/ o9 U5 I! A
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

! q, t# C- H" d: O8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰
+ ~8 O+ W, h0 N& B; d5.39.217.77:88986 ?: y5 r4 _1 z* z/ A
杏仁原粒 (連皮) 150 克 7 P; a5 r. d9 _" T. m. O
綠豆粉 600 克 # X# g5 B4 A/ m& m+ ^. G' C5 R' M
糖粉 450 克 公仔箱論壇0 U/ W( i/ n6 @( b3 W) Z; u) h
杏仁粉 150 克 ' O8 Y* w" J$ Y% h9 J
水 50 毫升
# y3 h; ^* v( M# t6 A2 F2 W( ]5.39.217.77:8898豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 5.39.217.77:8898. }3 E  n- v, t" x9 D& I
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇- R' g8 r8 O7 d9 l

1 y4 T2 R$ }) Q0 c; D4 Q9 @用具︰
; J4 Y" T2 ]: v+ k/ d4 v) s) ~/ ^5.39.217.77:8898食物袋 1 個 5.39.217.77:8898! |3 |* d3 h( O/ d3 u6 {7 V
杏仁餅圓型木模 1 個 + H# B- t$ {- L9 G: _
橡皮刀 1 把 公仔箱論壇% V. K. D# o/ ^# r& }* O
鐵刮刀 1 把
3 T3 e3 g3 y$ D/ r4 \公仔箱論壇木棍 1 條
* ^" t* o: y9 a- _3 X' }4 D# l$ X烤盤 1 個 ' g2 ~( Q3 M9 [" h1 k

4 X- ]+ [5 A: J6 @' y) J6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
. [# M( |6 h7 r2 h1 m1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
+ O1 l" ?& m! t7 B/ Z2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I  M+ E2 J$ I! ]8 P# b3 R5 V

, M0 q+ C8 c( u公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇. i9 j0 m# H: ?1 M) U1 W1 w

" c" Z9 Z) T5 \+ U& l/ \4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
8 r$ r0 ]# X) f" m3 S% Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# M. Z2 s! p& E" B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods