MagicAndy

6 q: C' z' ?" L  u# g# `& J3 ]格仔餅
- y5 T* @  A% E9 b1 z/ p( s& W公仔箱論壇麵粉 - 100克
' v: q! u9 n: |( o生粉 - 25克
, h. |  `: k1 U+ Qtvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙
) Q( {7 Z; m+ K) G4 vtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻
. [6 O  o* y3 t, o5.39.217.77:8898砂糖 - 100克 5.39.217.77:88986 N8 Q' E% F* z, A3 F) b
淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇; f' u# r3 R" R$ z" A3 y
水 - 125毫升
8 \& [% u2 \9 k0 E5.39.217.77:88983 q7 D  @% c* _9 H/ R! }5 R1 c1 @
烹調方法：
+ F7 }/ n/ W' w; c/ H0 Atvb now,tvbnow,bttvb
. C6 J9 C! m- F  T+ [  S公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
+ H9 k) B" l/ ?5 j5 g6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
- F5 s0 A: E# P8 R5 v: C2 D將格仔餅模型底面兩面燒熱。
2 w' q1 j( x! S' |在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n9 c$ J! H+ w2 y
然後注入粉漿至八分滿。
+ y7 K+ d' w( j) j' U& v$ g將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 7 [/ d' K& H9 P) Z+ F# ~8 t( G
趁熱食。
# ]$ T$ U" L$ M: C3 H9 I5.39.217.77:8898
' q+ A7 k+ [8 n4 _7 l/ Atvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
* H0 A/ t$ i# c0 A) N% C
3 j8 W; ]( Y! L7 J- i' |要有部機先可以整格仔餅
. Z/ _. C# G8 g# ]- g- [0 p6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

# \3 k+ k( h2 Q材料:
1 |, I% @2 Z0 a- I; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  }6 K: c: T. ~. b4 `" n% _tvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩& z2 v/ _+ |, X4 e% ]* s
5.39.217.77:8898$ J9 W4 y8 Q7 N. \6 R0 C
　% P9 f. |5 _# {

& E# b" Y$ i. mtvb now,tvbnow,bttvb制法:
7 t0 L3 O, s% a! C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?9 I! |. G  }
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇" r# P+ s' k# n! n0 W! p
公仔箱論壇5 u; Q) j* g7 M+ d6 L% E
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
/ Z* Z  h, }9 \& Y. |1 ptvb now,tvbnow,bttvb
' h& o7 R9 ?. |: `( h4 w1 H5.39.217.77:88983.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
" S# Q9 s# b- qtvb now,tvbnow,bttvb
6 K, [1 Q; e8 f9 n$ N" Ltvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 ' |" z# H4 @8 D2 p- U6 \1 ?- ^
tvb now,tvbnow,bttvb1 \' D5 ^# K  m5 f  F
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb1 V9 Z* c/ }7 R4 ~; S( I5 S
5.39.217.77:88981 g/ S4 R4 o1 ?
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇; h8 A3 E0 l3 X2 s9 a# c& r
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇$ L9 @6 ~& n. a

8 D0 [- t# P8 q' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 7 \& b) K  J9 F5 W1 B
5.39.217.77:8898' w/ L6 Z0 m2 w
材料﹕
) k* h( B; d% L! |. X6 U公仔箱論壇; B" q6 P6 d' T6 e$ `, V0 I
廣 告
% [& t( T# G+ a  c% _6 v4 ~' W  m0 b4 |蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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+ S5 s. q; `+ w% S7 {% ]; S5 O; D5.39.217.77:8898製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _$ F. O# D0 Y
5.39.217.77:88982 e" z9 v: ^" Q6 `; g
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.77:8898# m, u- `) O+ G2 R1 ~
tvb now,tvbnow,bttvb0 a: ^( y7 X+ q/ L$ N
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
* i: G( c  G- }& I
  g8 \, {5 J, w# I5.39.217.77:8898(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post& A6 D( Y7 P' n, T( B
thanks alot....* @) r. |2 N5 B' p, T$ P( f* a% @
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 5.39.217.77:8898; T5 ^# N+ T: @2 J+ u- J4 @* @$ D

! f( h$ ~( R# a, I5 g$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
" n" T! B7 a6 `6 u) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個
/ [! _0 U& u( i0 r; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩
1 B3 ?9 l) ^; O/ M! M   冬菇 3隻
0 Z9 p5 r, I5 \# U, N. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵
, t% ?/ ?) K! H  H   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e3 q4 q: L: |
   雞湯 1罐 公仔箱論壇7 e$ b. a' s4 ~0 M0 v. _
醃料 : 4 e2 V1 m0 Y5 @4 U) w+ D8 ?9 D
   鹽 1湯匙
9 q$ I, I" A6 M2 t' ]" _   胡椒粉 適量 ( y* B. z# i* x9 R
   豉油 1湯匙
; p* i% y5 v; P5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙
% M2 b7 A  B: O" V    糖 1湯匙
; }* P/ q. p! y公仔箱論壇   油 2湯匙 5.39.217.77:88980 J" g: e* G  @6 y: L/ Q. ]
4 L( R- Y) ?& ]7 ]- z; y2 g
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb7 @( W- b/ p/ v0 |
5.39.217.77:88981 l( V2 `& J* T
1.   將豬腩肉起皮切條。
" z! {# g- x5 A! A0 J5.39.217.77:88982.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 ! n# x' k4 p" \+ p
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
$ d3 l5 z& s, A( y3 {3 D& J公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
" D8 F2 H/ T& o" X公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 8 e$ i  ?6 c" G1 n- l; r
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
7 Q8 Z6 @( _; _2 v5.39.217.77:8898" ]& n8 y2 a% _+ o4 ]" \
注意 :
$ J; c& A. [4 f+ P" S4 A" t5.39.217.77:8898  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

2 S/ U1 f2 X3 P/ a公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖" Y. p* J3 c3 n) z, G
糖本身即為碳水化合物
5 p9 M' D& U( |- V& ]- M公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇9 o$ }7 U7 }- g3 n) L2 c
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb0 U1 h, I) V" G
體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb! r3 Y* z* B* I
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.77:8898& V; ]! h% u( J3 X9 D. G! {/ _
" E6 J  f" W1 o/ e
棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb# y& q8 o( ]4 j1 @, W- Z
5.39.217.77:88982 `! Z2 [4 K7 Z( n! S0 {0 h
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
, Q! q0 _6 V' I9 J# [常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
6 {/ J7 r$ y" U; m' c5.39.217.77:8898半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
$ f& u  B3 W1 D  T: \4 R5.39.217.77:8898低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
" h1 n) l, ^" G3 u1 ]- X, i不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 5.39.217.77:8898! J5 Z7 e$ z9 z+ l) v) R3 A
) P0 w+ E4 }/ E- ?+ ~
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
* ^7 f$ z0 X! g# T1 @8 ^, w- J明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
- Y9 V/ o( s2 q% C) K
8 K  v4 ]( o, t' U! h2 C  ~砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：1 o& R. ]5 ^3 |& y7 w
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
" e8 J* p, a0 z4 n, _+ S公仔箱論壇
; v3 f/ a/ R! e; r- S! ^: {! m低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：4 z( w7 ]* D$ P- @! ^6 {
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg) A; E+ n: e5 }! ^* _
5.39.217.77:88983 v& `# d0 A6 b7 }( L" ~9 @
各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb1 F3 C* y! O) r  B8 W$ u
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
! E1 o  y# l, ?; Z! M% `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 ~3 }7 U. u1 b$ R, p
裝飾用棉花糖配方
) h( m; p" h* G, A3 k# ]0 G) M. l0 R明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
8 H$ I# C" C1 D1 q* xtvb now,tvbnow,bttvb$ @1 O* \) V! u: B% T6 `8 g
切塊成型巧克力棉花糖配方
' x3 z; b' W* x+ z% O  ]" Q+ ]/ d8 etvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
. E) s8 t# q( ^  L8 H4 g- ~
$ F# x8 p% s8 I, o& ~% o公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
8 [  G1 ?  m0 v2 L& {+ g' i公仔箱論壇5.39.217.77:8898" J; P' V' y' d% b
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb, _' i4 H3 o3 H$ P9 n4 R
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

2 O- S2 v2 T& p+ z- U! C
材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇! q6 t3 D6 f3 y" w. ?$ [6 @
: J2 K: }& Y* n" w6 @
杏仁原粒 (連皮) 150 克
/ Q! L5 v2 F1 I' {  M綠豆粉 600 克 公仔箱論壇" T% S$ f% Q/ T3 [$ i$ }
糖粉 450 克
3 F6 j8 V, _6 L9 _, c! p2 r杏仁粉 150 克
. X0 J( E3 Z! z$ n! J; s5.39.217.77:8898水 50 毫升
: T2 F3 M. i# }2 F- d3 I5.39.217.77:8898豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 ' N, u3 X5 Q) q8 \
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
# |; _0 n( |, w3 J! o# [1 e) L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]' y3 {% n0 Q- O' z+ Q! W9 I
用具︰ 5 o- w$ u) e0 W# u( L8 Q+ I
食物袋 1 個 / ]9 ?/ E. M1 v# X5 F2 y- C
杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇$ ^6 R* Q& h8 R" R: q$ C! A, [
橡皮刀 1 把 5.39.217.77:88980 c* s) c" E1 d
鐵刮刀 1 把   n. r4 t) s0 o; q& i1 D8 A+ T  H
木棍 1 條
, J  d; N" r; _. S# n1 D; t9 T, ^tvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個
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% W6 V- w' v: g+ ^! d5.39.217.77:8898製作
: y* b0 l. T! j+ e2 H' q2 V5.39.217.77:88981. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
' ^/ e- h. _; H- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。9 S7 H: ?6 D0 Z3 x( A9 R( n: O; E
tvb now,tvbnow,bttvb. n( u. V% N1 l0 _4 `
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。8 T% m4 M5 G/ V: {" _! G4 @; l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]% A1 e( B% X) s7 H% e+ P3 ]
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods