MagicAndy

4 S* N$ e6 k1 R+ p% o$ H  W格仔餅
/ D# ?4 S' _' s  o; R  J4 \tvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克 5.39.217.77:88983 q! ~$ t0 h: Z# a$ R" z5 |  L
生粉 - 25克
0 o! y2 p- v; F' Gtvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙 3 F# Z& S. M6 E; m; q9 D2 O
雞蛋 - 2隻
3 D( O/ A& }8 v+ W% J, N砂糖 - 100克 公仔箱論壇/ b% y  N6 o# T) X" [& p, i0 A
淡奶 - 60毫升
4 |* T4 i1 i  h: p6 l* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升
. I! e! O. l! A6 R& u# \
, M, Z: `. d; V4 D烹調方法：5.39.217.77:8898' S" {7 X7 T; Q9 G) B/ J/ o# h
/ G1 v, j( W6 z; n+ h8 P3 w: r8 \
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
9 ], K; W$ D& o- W" o/ V# u' t用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 1 v+ @) T4 E0 o9 \5 g
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
& U7 v4 m9 k% ^7 R公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。
4 @( D& o6 G: Z" C2 M然後注入粉漿至八分滿。
% `3 _% p( G2 Q, f: p/ b0 S將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
6 }5 d7 t, p/ \2 i7 q' I公仔箱論壇趁熱食。 ) D( O6 x- k+ \, }
公仔箱論壇8 b- `, L) f4 E+ S9 z2 G. V9 N
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
5 N  u' b, \: ^( {5 q
$ {" y! h& s$ t+ O5.39.217.77:8898要有部機先可以整格仔餅3 T" I2 I- R) b
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

$ g+ n( l* N5 `" \4 E! I% c
材料:
' ?! E2 d* p8 E4 {) w) d2 w4 w8 e( }
1 Y6 ?2 B2 {1 J5 d  C花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩# l  k' F. ?; @, I" R+ w

) d3 F0 [8 c4 @0 ~- X9 z- A　& ?1 r! S7 q1 l+ x7 u$ R

7 L* ~  O. e1 F$ ?+ q5 A: R1 m制法:
1 ]5 n, }: B: m' s
, _  w( R! z& ^# I6 m/ w  |/ a# r. X公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
2 p' _0 E  J( O# |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( f( A: `. _% F  X( a
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
! K& P. `' K4 H  J% t  P3 Y公仔箱論壇+ Q4 G+ C) B2 l% D1 M+ b( s; L
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
& ~* v" ^3 t3 ^; Y" H1 D$ f
* {# l1 |0 c8 @! z  \- o5.39.217.77:88984.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
6 d/ M; N, ~9 [" m' A: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, k' w& Z! G/ X2 y& E- L公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。5 T4 j, u  b# g& m, q$ H/ k! A
5 Z- L8 ]) e& p" ]' c( [' S7 d; p, C
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

8 `/ @0 v9 O- x" V9 I8 p
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
$ K8 X' ?; f1 I: y3 l5 `$ ]6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V) E; U$ d* Y7 n& B8 L2 U香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
' y. M! @! c7 Q5.39.217.77:8898
1 d+ }' I: f; z8 M3 x- l# ]公仔箱論壇材料﹕ 0 G. F$ [4 r- y( \

1 y# L) @# P) [. ?  f" R廣 告4 o: X9 V+ Y" Q' l# ~
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb% Z/ |' H# K% n) v: N( N

! z8 N% w; n, f, k7 _6 W4 W. ]製法﹕
& F3 \5 \) K  P, Ktvb now,tvbnow,bttvb
: {! I- @" L6 V* ~  Q4 Otvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 # Q  w: z$ }7 K4 r/ s

5 x& D0 k# |& S$ U3 v0 }(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
* A! f- e( J3 R1 r* p! W% l
9 i5 Y1 e  l: L$ b: H7 K(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post) n/ q: f; V6 W4 N2 r% g! ^
thanks alot....
$ N. }& B+ l) R* p$ Fhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U2 Z) |* E" U* |7 b* M

6 Q" r3 t/ A# k, d2 n( X( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 5.39.217.77:8898. x3 s- [5 W8 L8 J  G- L, k
   上海粗麵 1個 8 [3 r  N6 S. h! ]0 {- S( K
   豬腩肉 4兩
. I2 j5 o6 k  d0 a; m   冬菇 3隻 公仔箱論壇& m* L' G9 _/ ~  i0 ?, C" `
   蔥 (切粒) 2棵
! c4 o6 J# S# E# Utvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩
6 J; e  G. I4 o0 W公仔箱論壇   雞湯 1罐 : K$ E$ a/ w6 a. e
醃料 : 5.39.217.77:8898: v* O1 I' U9 K: q' u/ t9 w( u( x9 O" ~# n
   鹽 1湯匙
  ~# W' m' C; X& {3 n! R* x% btvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量
5 J. U3 m2 [9 X1 r" W4 p公仔箱論壇   豉油 1湯匙 公仔箱論壇1 o' A2 \% P# o2 t: n0 D
   生粉 1湯匙
6 O3 r- |& A6 f7 n公仔箱論壇    糖 1湯匙
0 W7 g: p) ~8 G3 G- u$ S( o% Ytvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb. l9 Q6 g, v! Z6 g
* [6 J4 D" U: M2 |& K& h
做法 : $ w0 |4 J  Z8 z- t/ W% B1 [
公仔箱論壇0 z( ~9 O( x2 B* e
1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.77:88989 j" X7 C5 U+ }
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
% k6 l& D- `, C  B% stvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
2 l% v" {) ]" _$ i4 ztvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 3 U- O; S4 t" T" U/ I5 Z
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
6 W" f6 j. G8 Z7 o7 f  C公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
3 a8 j# i$ p' N0 b: l  }2 B5 D公仔箱論壇
8 G) Z7 C5 b% y$ @( g( g+ z: V& `5.39.217.77:8898 注意 :
1 g1 Z) t1 T$ S4 P' ~公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

% g* G; m* x  X; H7 ^- T4 p" N& {1 V棉花糖的成份主要為白糖
" F0 V* m, s3 d4 {, ~糖本身即為碳水化合物
0 y8 U# Z) Z1 R. gtvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q2 J6 T% f/ P3 _0 ]$ F$ i$ c- d
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
- J  U/ A5 m! v! [5 F體積小所以使得表面積變大了！! N  q3 ~, @: q) C6 r$ z1 m
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
0 Z- _9 Y* f9 q5.39.217.77:88980 r% v% s: k; j- k1 y8 ?
棉花糖配方與製造5.39.217.77:8898/ u; \7 j2 e7 ^1 s8 r- l; E

( m7 x+ _( @( a8 H/ Ytvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
# F# p- T3 |( N; _6 J公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y+ i. g; b$ ^: w# s
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。% i' }- x# M0 p# L* W
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5.39.217.77:8898. q% [0 y& Q! M( {8 H! i$ C/ K. C% ^- ?
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
( N' Y+ v! l* }7 }% y4 T7 u$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P  f( Y4 f$ G9 ^* N
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
# t6 a4 P' K: R0 c1 F, V明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
8 U9 \1 [; G; ^. O; X6 G3 Y& E1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {: _/ S8 a  m
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
& C3 s4 K9 T0 f' a) J/ O4 N0 M+ W明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.77:88987 H& p* F# G& n
5.39.217.77:8898" T1 n2 g' ~: u9 f% j  v1 g. w6 n" t
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5 P, H0 ~: ?7 l4 R9 t
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
& |7 m2 S( I/ X  P9 X- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R8 V! T- K" V' r$ L" [
各類型棉花糖餡配方4 d( o* O4 H2 v) |; A
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb4 _1 F/ C5 R8 _; _# p1 T2 ?2 s3 S

. ?/ H$ ]8 Z- R- g/ f0 G7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方5.39.217.77:88982 Z. G  Q" [2 w8 Y: {" ?
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
( J0 z' y/ M+ D! w8 {& _: D& L
' P& Q/ a: ^0 u+ q& ^- X切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇' [$ n5 ^. @/ e/ E9 I& O
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇: b* Y* V. M, Z  V1 F7 G2 i2 z- J

5 Z% R2 I; j8 ]7 m! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
4 s' v0 ^* \9 W1 O' Y# N' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 O5 s* A& J! e- P& g+ b' v
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。5.39.217.77:88985 T) H3 `  [- \' x4 z7 p) G
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

3 F# a+ `7 W* |$ W& R材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb' i6 ^+ O3 f! O5 g! c( l# r
公仔箱論壇2 R5 }# k6 S% A1 |9 y4 B$ B; P
杏仁原粒 (連皮) 150 克   Z9 N7 N$ P# h0 h2 m
綠豆粉 600 克
/ `3 l0 ]! }# ?7 @/ M1 g# X糖粉 450 克 公仔箱論壇3 S" U6 n2 Z) o. E
杏仁粉 150 克 公仔箱論壇! f! ^* N5 A$ Y& ^# `/ J% G$ a9 a
水 50 毫升
8 l& {' L; ]3 K  U) \5.39.217.77:8898豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
' m: u7 U  b0 E3 h/ v( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A' D! Q) T* b0 V) r$ I- A
- A& R6 r, \0 m2 k9 P
用具︰
% q/ C2 e% b; F8 O7 @/ S# E公仔箱論壇食物袋 1 個
5 `8 M- B# a7 p) t; utvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb/ q8 `5 f+ P% n# I$ m) R$ g
橡皮刀 1 把
4 I" I( [2 N. @9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @3 Q  \5 d0 g5 J
木棍 1 條
8 ^: i6 E0 {  V, E4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個
6 @; a: \2 s  C5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( X" c3 }7 ~2 r% Y, U0 X4 l5 T6 B
製作
! @6 J! y' z+ A$ q公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 5.39.217.77:8898+ ]/ J  A! z* X' Z
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇  f# N2 v! K  \9 J% c

/ Z! k! `2 v2 Y" C1 \- x9 x: R$ t9 u, E5.39.217.77:88983. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
0 g" L: ^3 c+ c( s8 {
2 l) V/ ^. Y, E5 K公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 D4 @" `; S0 W0 t" g% t* a! t

5 p6 r+ Y( H/ r" [/ t, W) Q/ m[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods