MagicAndy

, [3 E; \  {/ I: n5.39.217.77:8898格仔餅' |( U9 l6 E7 A3 a) x2 r9 ^( B
麵粉 - 100克
: Y% y2 I6 A1 L" S- G$ B生粉 - 25克 公仔箱論壇& \; I9 a' U/ V
發粉 - 1茶匙
( M' X! d3 B' f7 r) q5.39.217.77:8898雞蛋 - 2隻 5 A7 `& r9 }8 }
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r+ g8 X! P- A( j
淡奶 - 60毫升
5 y& e- Q' k& p* M& l水 - 125毫升 $ ~% Q$ }# c+ P3 @
5.39.217.77:8898. _/ F+ \+ c2 [" p7 z. D
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb4 b( P& o  |  x, x
* g* K3 e, K4 U
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
# E" U( [3 W( R! K0 R5.39.217.77:8898用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
, T7 ?$ I; `5 l- x$ S) `. E0 ^tvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。
* d. r7 x0 F* ]' X6 a, s. l5.39.217.77:8898在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R. e# V. E$ ~) c2 z2 u
然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb: e) [9 r; S# T( r; E4 i1 R& k
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5.39.217.77:88981 g$ y5 j) _* m# o+ y
趁熱食。 5.39.217.77:8898: l% T- c  \: K: A5 i# L* o: _

4 C! L- Y: Q5 j2 J/ J* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 5.39.217.77:8898" _- D) W, ]( i1 \

9 P& v, v% q$ _0 b5 |5 W* g! ztvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅
6 z6 |  B- r* X8 Q* a9 Y*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

: G3 G3 g: S5 _5.39.217.77:8898材料:公仔箱論壇% T$ ?% ]; ]* p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j  M" J4 H9 |) l' y) l
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
. n6 o/ l6 R$ q6 Q
: f5 ~$ `, s' B6 @$ W8 `- F1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　公仔箱論壇* ^! A. f. f+ z0 Z1 q

- r5 b& d" ?( P7 e/ \制法:tvb now,tvbnow,bttvb' a3 z8 S1 s1 q9 l1 w, D9 ^  M- b

; n! N# w8 n& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
+ C/ d8 U' L: P  v8 }% K3 [2 a5.39.217.77:8898
$ W  B" w8 I. f- q) a* @2 S2 p5.39.217.77:88982.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb* ~$ n5 q  v& K9 ~& @
公仔箱論壇4 \, S9 |, P. U/ M* [' D
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
) R+ w6 y$ H* ^1 t% u. l. p5.39.217.77:88984 L5 Z, c; ]# @7 t6 h
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 6 p3 S7 [" Y- Y/ J4 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J) b6 M5 a8 g( K- M5 X
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
8 J. T2 j* t% o6 M, o" mtvb now,tvbnow,bttvb4 m; L( w, z6 b5 e
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb/ n; d8 V! L) o: I( s+ K
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
, y* C. {# n; e% k0 f1 k3 Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- K0 L7 f" ^- d$ F' ]# w( R2 Y
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
- f" L1 u9 k. [8 h  f2 C" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; X1 S0 \1 B3 D9 |
材料﹕ 5.39.217.77:8898- h! K, S8 L7 \# r) B, {

8 Q/ U! P4 |5 u/ k( `+ ?, G6 D公仔箱論壇廣 告tvb now,tvbnow,bttvb: Y' a# B$ u" c+ y* U  h- s
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 3 y4 s& a) [& a" m0 s
) Y3 \) |/ o4 R& }0 t
製法﹕ 3 p, ^$ `  |* J# x4 [. e8 }
公仔箱論壇' @# Z" d" ?! @" u- T, r$ g( d1 _
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
/ e( }/ U; d/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \# Q% d- f' E! E7 z" L. r- m4 m
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
% {( ^1 K3 d& V. i  t7 a
# k7 a! x. y3 p! p(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
$ k! F) I( N. L/ B! Nthanks alot....
. ]8 q$ b1 G( Z( t, I0 ~" p9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
# m$ ?, Z& {9 j& Q5.39.217.77:8898
: n; l7 H4 w" q# i; m( `7 z5.39.217.77:8898材料 :
, e1 y. y5 V, k3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個
& C8 T* ]+ [1 s& B5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩
0 K# t( Y7 I: S8 xtvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻 5.39.217.77:8898. H6 q( w) N( m7 y1 S7 U' C
   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇# v  C- n# j4 @' v5 |' S: {
   冬菜 1兩
$ J# h) ~1 O# P   雞湯 1罐
4 t* x) i) j6 R& U9 @8 Y! G 醃料 :
" g( k4 @9 [: i" T. [' o公仔箱論壇   鹽 1湯匙 , F: [5 X2 c' v$ d* Y
   胡椒粉 適量 5.39.217.77:88985 K% K9 y7 f& W, C1 N9 u4 l5 |* }
   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d3 z3 h9 o9 q" p6 E: W
   生粉 1湯匙
& e. ]1 J' F! ~1 x6 s    糖 1湯匙 公仔箱論壇1 ], Z6 h1 |# \! ^' I4 P6 o
   油 2湯匙
) b4 G  w7 k6 ?6 w+ |+ _5.39.217.77:8898& z6 r0 K3 Q, M
做法 :
( w/ q0 c. b0 e" i
$ P+ R$ E- S; e1.   將豬腩肉起皮切條。
' i* q5 K* O% c2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。   }& t6 _  ?- n$ h: v
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
* q: M. e! g# m, X4 M. K4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
# c+ d4 e$ B: S5.39.217.77:88985.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
( A# B  ~  z% w  i( V2 K1 z, r6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
: r0 I& A8 l# D7 i" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  V$ ?3 |4 i+ ~$ \, p' ~; m* m( h5.39.217.77:8898 注意 :
" h* J0 i+ b$ u0 h1 Q5.39.217.77:8898  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

4 o6 a3 p$ f/ w9 L公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖
7 F) m2 N8 [; `4 p8 q糖本身即為碳水化合物
) W" ]- S8 c- ^1 F/ j0 E. j如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
$ R  l# u' z9 a* X$ ctvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
" ~8 D9 X+ H' A3 Q/ u: p體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb0 t8 i& D/ }9 l2 @2 F6 c1 K( S2 ~
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 * \- H" E9 T. {9 {( s

* z1 m& l4 {8 x. K: s7 ^0 x公仔箱論壇棉花糖配方與製造5.39.217.77:88983 ^/ Z/ w2 ?! }5 x6 B+ G0 o) T

4 ]1 M$ o0 c) z, _棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。1 H! e6 @2 _& s3 `7 ]/ A! O' B# B
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.77:8898; M1 {3 C3 C/ A2 R
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。5.39.217.77:8898- E1 |! r5 {# P2 B* ?& Y% ^
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇  ^6 v% ~1 C$ k8 @+ `- G
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
3 |; n) w: U, b1 I9 _- v' X) A3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
/ c& ?& X7 Z  l% a公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v! \1 L' E9 R! u/ F
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) ; n# T0 d2 F" z" u: h& t7 D
0 q" J4 J$ W7 S& o
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb& C& m# X0 z: L3 L: n, ~/ ~
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
/ c" H" J2 D' V( ^* [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. ?* B, N3 ]1 ^+ G# A
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
+ ?0 ?5 x, E( }+ J% ^1 y" v公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg7 x" S% c' D. ]' S8 g5 f

9 \9 m2 p/ x( R  |. @/ ktvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方
( }; P% L  }5 L4 M9 ?" O# E9 t明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 3 ^- B5 I: w+ e4 P: s2 Y

7 I# Y  t$ P! y5 }* n% Etvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方& o( a6 b6 J7 Y" \! h
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
& ~  q8 i8 s2 Z; G& D1 l- ctvb now,tvbnow,bttvb3 ~$ {. G) A+ P
切塊成型巧克力棉花糖配方5.39.217.77:8898/ d+ l5 w" X- ]! V7 I
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
6 L7 `! P* Y2 R2 J+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L' M* Q/ B. P. @, C$ z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇' O/ ?3 r2 _+ _; W: Q8 I

  ?) A2 F1 O: c% g7 Y9 m& W5.39.217.77:8898這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb9 q3 B' D- ^6 T
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

: w# _# L& H( U/ O- ^  \2 k
材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇4 q2 G) X4 C: i5 {- H+ \/ \4 I

' S$ R  s% K. Z! A/ \公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克 0 R7 X* @* U0 V- t- }
綠豆粉 600 克
  Y7 M. U0 B  `$ `, B$ a  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克 4 M5 T( a5 B7 h# F+ b+ R! `
杏仁粉 150 克
3 o. k) n5 d2 g* ~( T1 }0 P1 h水 50 毫升
: t; v0 r& j( w' n3 |公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
7 r& j1 j. _" [' r0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 % n0 _+ |8 f  `4 ?0 h, H9 c
) U/ @1 g4 Y" A6 J' e
用具︰ 5.39.217.77:88983 n0 l9 R3 b' |' I; @- m- ~0 ?; ?
食物袋 1 個 公仔箱論壇2 }& b. r/ W" X& P: G% c
杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇- w/ H' V7 q( @9 ~9 g; W6 h
橡皮刀 1 把 ; Z/ I$ y2 _/ G; c1 R9 x8 M8 [
鐵刮刀 1 把
# r& }; Y5 a: w4 j& `, S5.39.217.77:8898木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb, {; L9 d1 V- b2 E
烤盤 1 個 5.39.217.77:8898) b1 R3 j! [; _

! }- s( {# ^, v2 N- w+ }, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
0 F8 A6 ?" [( A# R7 G/ x1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
, U" B. q/ `2 e8 b( F2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇, s0 d/ h8 n" M' x* B% J/ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x  `# c) X% `+ b* o1 F
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。1 L6 \: w( g4 X0 i% |
6 i7 f  N8 N1 |0 W
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。* w5 c- N9 M, S  @, @; H4 g

( s2 t, c( L9 d7 `% L  L; l! ?0 J公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods