MagicAndy

公仔箱論壇" {1 ?( P- U9 E. t% E! b/ H
格仔餅- _4 S. v" q3 Z  x! L1 G
麵粉 - 100克 $ ~$ t) g& `+ Q$ b! r2 K4 F
生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]3 s4 ~9 Q3 \% A; d8 n& X% L
發粉 - 1茶匙 9 D3 S% u8 a% |
雞蛋 - 2隻
4 V  j# _$ O* ~砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m) M4 ?# G& ^$ w+ a
淡奶 - 60毫升
9 f4 j+ R# O1 Z7 K5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升
  B3 u+ j. z# s- Y4 v5.39.217.77:8898
0 J5 ?  e+ i8 l3 c- b. P公仔箱論壇烹調方法：
; n1 j# N- ^  b! c" Z5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o9 \0 O5 ]$ ?2 j- R
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
8 H/ E; X4 E  U- @5.39.217.77:8898用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇+ M8 H9 m% Q( \. E- ^" w6 T
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
  {: |# \: s# C: j' ptvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o! W' N. R# |* R, F
然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O+ k$ g6 E* R5 l
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 " K6 E$ x; L  \" c  H; ?8 j3 L- b
趁熱食。 7 t4 b% |. S$ S$ ?+ X& y& g# f

& @$ u2 \8 q- F7 [8 X9 r3 atvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
' ^3 D( q" {# s3 z5 Q
* ]- @  V- @* ^% X1 `1 Ptvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅
( o  q. u( a0 V. Q- G. U5.39.217.77:8898*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5.39.217.77:8898% F/ `4 O; ~& I4 H9 m
材料:
- m  d  z: D0 z+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~4 g8 Z% ^: c0 w2 [' _5.39.217.77:8898花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩5.39.217.77:88987 i; s3 j  ]2 Y/ Q, V0 K
公仔箱論壇7 k4 ^0 Q# c4 Z. C5 ?0 G
　: G2 h  j: p6 `- {- |% ?

! s5 N5 W2 V8 n- f8 N# l" p制法:, X+ S7 g6 x' U# ~( X
) n0 M5 E! r8 @/ _( G
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
  e$ l& S  O" |: A' ^tvb now,tvbnow,bttvb
. Z4 e2 M+ {* V" R2 S( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o  c: Y) V, ?0 O- f& @

3 A1 A* t+ N) c& ytvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r" ^) X2 d  P9 p9 ^8 n4 _
tvb now,tvbnow,bttvb, Z" k1 m2 a  G  B
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
" t! U5 @5 ~" I' z公仔箱論壇
* P9 `* v/ p9 Q4 }7 @6 G( n7 n糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
- P, ]: j' W' W) h% Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ J2 e: L% _2 {6 i
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

, B2 n9 s0 ?% R/ ?
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5.39.217.77:8898' u" K  T5 o' v) ^
3 K0 l& x( y% O- d& F# ?
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ j- C6 `6 Q; E7 K1 f- p

6 F  L5 k$ j) @* X. y2 W5.39.217.77:8898材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J& p  Z4 p" C4 _

1 w3 H* H( W+ A- w* _5 u( m( Q5 Ttvb now,tvbnow,bttvb廣 告公仔箱論壇/ |; R' g" d; _* [/ V: G+ H
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇, J! f0 B  i1 N  D7 H% V

" d3 ^( p3 M% f+ P0 _5 Z+ i3 `公仔箱論壇製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb4 q- i9 j, _4 a  C! F# b# J

- o# t: J% S, V) U! h1 P- ?& X(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }9 K  a* M( @. B4 G1 g( K, q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S% `! F& P% U9 C; D5 W+ ~
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 ) d. ]8 s8 f( v

+ ?. ?$ @6 _! s4 t4 Q5.39.217.77:8898(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
9 C9 _( t/ q2 E) c  Pthanks alot....5.39.217.77:88985 T4 T: f4 G- g# S  s) d
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 5.39.217.77:88983 H% {6 P/ m0 N, b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z* z3 w  H0 c6 x
材料 : + z9 d* U$ C+ T% q+ t# q+ U1 q
   上海粗麵 1個
. g: U3 t  f* |0 D0 ]. u   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇" y' j& N5 \5 I9 B
   冬菇 3隻
  B! H9 d% T0 Y+ R& R! h5.39.217.77:8898   蔥 (切粒) 2棵
. W# e5 ^. g; x7 Ptvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩
  j) L+ q1 }! X6 S5 R6 j; s" f5.39.217.77:8898   雞湯 1罐 ) w( E; Y! S8 ]: q
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb( z$ Z" B, a3 [- M
   鹽 1湯匙
3 m/ B& t$ \  O" R7 G) Ntvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb% S) J1 p: q( \- k4 [+ a
   豉油 1湯匙
9 w" a; k& \- N, H5 I1 l5 s1 e/ v公仔箱論壇   生粉 1湯匙
8 f9 y, H- u; [$ y% O    糖 1湯匙 4 S4 i1 _- Y+ J  x- T1 G
   油 2湯匙 公仔箱論壇0 g- {. p5 x! K4 g) P. ?

7 L9 t" w$ W1 t1 i 做法 :
: L7 Q- `# \; N0 @9 ~$ C5.39.217.77:8898# \; `- _8 E4 T; a; [! o, j/ \
1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.77:88984 C+ t8 M' H9 \7 G  s. V9 S9 k
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
% t4 K7 B5 e- z! ~+ S1 w+ z3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
, {7 v: _0 K$ I( O2 U" P' A/ dtvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
1 K1 A, ]4 `6 d+ ^5 b4 B# ^tvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
# C$ o+ W7 y1 e4 ^9 P% ?  @+ W公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
4 d: h$ E8 t+ l7 T7 E7 P0 n( Y* H5 _' {$ i: ^$ C. l
注意 :
& z4 ?5 U. S/ ?" ^6 W# htvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

* {; H; _; g$ V& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb: s, \1 [( I* `9 o
糖本身即為碳水化合物
% W" k* ]5 N' \: n% k  W/ Utvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb6 H! n. g7 H; }/ v" f" X
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
6 i" I0 m2 y9 R3 Btvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！
3 V% j! w# `. C' ~棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 ! c0 \6 E& N5 [* v2 c5 M3 D# u: {  i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S: y8 }- b" X- |3 K% w
棉花糖配方與製造
8 M: c% A- J+ h$ G- Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ @" X9 n, z& g* i! s7 R# L+ R* i$ i
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
+ h1 w8 m2 K  A# p' j! {, S$ Ltvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。: a. [. K( D! [0 S, e" p
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
8 E0 S: k! B" j4 P+ C, d0 Otvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇) M8 w0 c4 {5 g; R8 H6 Y
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb* \$ u$ e- O7 v3 i3 u- i& E+ g

, l7 L2 `& J9 l白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇, O5 Z$ q/ p+ j5 T* W
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.77:8898* M1 k5 A  [. w5 R8 _% D- N0 I/ v* ~

) W% |* {9 q$ S2 e4 i- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
( a" O1 R' N* Y3 n# P. l; \8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N* L4 j; H$ e7 O& y

! H4 I$ g0 |2 x4 r0 Ntvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
- T6 h, \8 d4 R3 U0 v, @# {5.39.217.77:8898明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.77:8898" g; x- W2 O. z. t, b
) K9 i# b/ v8 j7 V7 i9 D+ U* f6 g- g
各類型棉花糖餡配方
3 o4 z* b$ z% D% B( d6 l公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb% J4 J8 a8 F; A# _* E8 l
2 M; g( Q! J2 h% s% V3 `! ^
裝飾用棉花糖配方
) D7 F' W- \  Z" _明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb5 d: E1 y' l7 K7 y, t8 s
tvb now,tvbnow,bttvb* K' L3 W4 Z0 K( S5 }; ~, q6 e
切塊成型巧克力棉花糖配方
% f5 a% s, d: e& p% y) K公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb/ y" V4 U3 Y% Q7 W0 d, x# h

2 k) J( y" v5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
% \& y2 w( Y9 l& }7 W& W3 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i$ {, a  K: @  L- P9 T5 r0 s: g
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb. k: ~; a' n- |2 m
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

; W. U1 m: U6 `" q( l9 D/ P
材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇6 o  z" Z& \0 l

2 j- h2 `- t& G" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克 0 }2 U' |, ^9 i5 ]
綠豆粉 600 克
2 ]  g5 p  m1 @# q公仔箱論壇糖粉 450 克 公仔箱論壇5 S7 x1 [" I. Y+ ^( e3 j9 Z+ x8 i; ]1 b: ?
杏仁粉 150 克
7 M& O. [" C5 v9 S5 k: N( t2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升 2 B4 E* |& f7 Y: o- v. L
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 7 ^1 c8 e) r% p! \, j  u
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
* c( ~% G1 x+ ]5 _2 `& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K3 ]. e! T6 H" J
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u# D- ^( e9 ~
食物袋 1 個
! F6 M8 x  s% ]' F6 F公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.77:8898$ R+ v, m( E4 b  Y# t  E
橡皮刀 1 把 5.39.217.77:8898& b, S3 f  y2 `6 {# u% w3 s' P0 M/ Z
鐵刮刀 1 把
0 Y: b# c! b8 K木棍 1 條 5.39.217.77:8898% \& }) Q' n# @
烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb2 s; e4 e3 H' L. Y9 L$ @
9 t/ A2 a, d/ \
製作
$ {* a6 V! v( Z5 e1 r, Y0 r3 Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
  M' z0 c' Z) M& ~2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
0 `% f$ l1 o! j" S0 ~- K公仔箱論壇
2 w& C1 U/ c) H) H  d+ ^( o/ M3 L, L5.39.217.77:88983. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb3 e: c4 X3 z3 X* K, g

6 i' o, v' G5 J# W* J1 S! ztvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ `8 b, Z2 F! u7 ^' t5 c8 Q

* |0 ]7 i( p7 F$ l0 b( q2 P公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods