MagicAndy

( q' O/ s# V) m/ h+ p: t( ^公仔箱論壇格仔餅
2 Y4 I  C1 U' _, ^4 u4 T: \麵粉 - 100克
% C7 q9 w* {8 Y4 |. V9 u5 otvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克 公仔箱論壇% [8 t6 n8 I8 v, I0 I
發粉 - 1茶匙 1 M7 v$ Y/ F. W: ~
雞蛋 - 2隻 6 s3 I& B6 E: t; t- X
砂糖 - 100克 " K  @+ C: u, }' u7 n. f, U+ o1 |
淡奶 - 60毫升
2 G5 G( Q: S/ L7 ~+ t+ a5.39.217.77:8898水 - 125毫升
/ P. Q$ f) ?& Q. |$ O2 P3 E9 Jtvb now,tvbnow,bttvb' I% |  `2 {+ {3 O& `
烹調方法：
; y1 y$ L, v+ |" t/ E3 X- o+ W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) v6 U+ `2 m9 l( Z! `
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 8 m1 w$ s! D. p- M9 B8 s1 {* l
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
0 l* z8 n# R( e5 ]/ Q6 n將格仔餅模型底面兩面燒熱。
+ N3 |- p; D/ ~5 b; u. Xtvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。
  K7 b. [( j' n然後注入粉漿至八分滿。 / \! q$ v' H* O
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5.39.217.77:88981 C1 [8 P/ i8 K. s' Z; G/ a
趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {  h9 }6 l: n5 V

1 B/ d5 H3 p4 u2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z% D# S0 `; M$ m6 s3 d5 l( g1 F, @

# P0 K& i- S  p3 I! V* e* R: U公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅$ a! h/ X& W- L+ u3 ?6 B
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

: @; p0 ?! S& l+ r6 ~/ d% G
材料:6 t# _. k/ v/ _$ A3 b+ Q+ @% i  E

& D9 u* F& H" c, |5.39.217.77:8898花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩- Z  H+ L% f# C7 _0 E: {4 F

  [+ d. F: {; I/ z2 S9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
2 k; v. x  W$ u4 f9 J& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 N& }6 x/ X  d7 ?1 [- B7 D制法:2 {) D# f. X! Q3 p6 B. w
公仔箱論壇) A2 [( S1 T) b# g0 b
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
6 D2 V0 {( B. l7 H5.39.217.77:8898
( F& |3 D6 n0 o7 I( l2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻' l# F2 v, V' V6 D2 f  W

6 r+ @& P# i+ K$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
( l* S! W# u& C# Ltvb now,tvbnow,bttvb
5 N( v. l2 n2 i% F/ v2 i9 |4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 % A, `# [- `3 l' f2 a, e' M# B

- D# l2 w' w8 E: j: P' {8 n% {9 C糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
) U# A. O# y; a7 i/ `- g8 C9 S- l0 l1 f
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

/ ?. i2 [# m5 H- x" U; a* Z提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇) `+ Q2 Y6 `: m
3 m! M4 n: B- `, a
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 5.39.217.77:88982 f! d# c. p3 M7 w; q- F

) o* i' o5 A% O- U" H: \2 F; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕
* J* M8 w9 l0 h! Q3 j/ K5.39.217.77:8898* P# Z8 u0 e8 j$ m
廣 告
$ x9 `3 ^, g# b6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
- X4 w; Q+ F1 L( b2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a: C3 E# I  b8 I5 E) d& U公仔箱論壇製法﹕
/ p0 {) }. r+ \& Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 ~! c1 k% v- u6 o" F) Q
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
4 k3 C5 ]5 C/ ftvb now,tvbnow,bttvb) p) n; p7 K2 d+ y
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5.39.217.77:8898# X6 V' O( A* e: ~+ o1 y6 W
tvb now,tvbnow,bttvb: z7 H( w* K' D  P; c8 |1 k) H  T
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
2 y; i/ V: y2 y/ e5.39.217.77:8898thanks alot....3 J+ u1 R  E3 m
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
) f( f7 j* B4 s3 u+ X! Ptvb now,tvbnow,bttvb6 Y0 C# K2 b' O5 ]( B
材料 :
; H/ c$ w9 ^! b1 Ktvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個
- ~- l8 Z. r+ H5 P   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb( p9 {' {# z+ M. ]& ~( n% B* F/ t" l
   冬菇 3隻 公仔箱論壇  u' ]/ J# Z9 w+ J
   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇7 d& D( I* H. d; Q# @1 s5 K
   冬菜 1兩 公仔箱論壇' R0 Y; o3 G  B# z' j
   雞湯 1罐 / B  |9 B. T. B# J
醃料 :
- h; l( x3 p7 p: J( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙 5.39.217.77:8898- Z0 ]' a7 c; s
   胡椒粉 適量
2 O. b2 Q; F& [  @公仔箱論壇   豉油 1湯匙
- a4 B7 E9 ^/ o, Y/ H9 ptvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙 % O1 ]" `  I4 ~/ j
    糖 1湯匙
* _; d1 W, I: {公仔箱論壇   油 2湯匙
4 i* ^3 u* o/ C) N7 V( R( h公仔箱論壇
: W. F# U* D% @8 K- i; X' r公仔箱論壇 做法 :
5 I# h5 ^/ z. U$ x" a1 @( L公仔箱論壇
) J. b7 p6 p) X+ jtvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @7 J: Z( U& I1 q2 ~% g
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 ! J+ k* r9 M2 A( n
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \4 d1 `( Y9 T! d1 h- m
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb, t# u2 L% V& W) I, r1 k% ?" I
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T; p" I) K& ?( f. O/ O) R+ Y2 _; V
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S# Z" v& R* P# V7 t

* V% d8 I7 n2 S- b0 U5 [6 l2 v公仔箱論壇 注意 :
" B1 P' q3 R" }! O  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb3 Y' y, `7 y6 {9 {
棉花糖的成份主要為白糖
3 w; Z2 a6 B* p" W: c公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物4 D0 v' Q9 F1 Q# a/ b' [: H
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
# s  m7 z8 {: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇" C7 J- z9 H3 N, V5 o
體積小所以使得表面積變大了！
% C; _1 \0 ~5 i) I/ ~1 V公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
. k5 D: M- k$ T& Q% t公仔箱論壇5.39.217.77:8898* P. H# G1 p- b- W. L
棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb# u2 }- _7 X/ Y/ o8 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S, S% E/ j% z5 N  _- P
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
5 N3 N2 e; I9 |" x5.39.217.77:8898常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
& H( L: M# e- F5.39.217.77:8898半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。9 G# O+ K5 P/ E; D# I, Z5 [
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
, ]+ i( ~* c  n& r1 p5.39.217.77:8898不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
( ~2 ]9 b5 O" R2 m8 ltvb now,tvbnow,bttvb
& E, Y$ k6 r# Htvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：1 _- S$ v# K4 f# P' p5 F$ `' \
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
9 O5 p- o" B5 x& }0 F8 N9 s% U5.39.217.77:8898
" x6 p7 K1 M  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
$ I3 R$ Q2 p$ P; \( K& y% o5.39.217.77:8898明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb; ]  H. z9 z% U. O9 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E4 v7 u9 j! C: q
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n! l$ A% s& E
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5 ]# P1 q" j8 X( J+ B
公仔箱論壇8 W! t2 N, S+ y$ {6 Z7 n9 ~9 N
各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇7 C7 v) k' n2 ~6 d/ r( S
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
$ G7 B" b1 G9 p- ?tvb now,tvbnow,bttvb
, i7 U* J9 `6 ]7 W, _6 ]5.39.217.77:8898裝飾用棉花糖配方
, r( q: {7 H  F' t公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
  ?( H+ }* q5 u/ D5.39.217.77:8898公仔箱論壇( v+ J3 ~0 Z3 A
切塊成型巧克力棉花糖配方5 d, K( M1 i4 \5 E  y& J: j$ W( G
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
( G6 f; Z7 a% d2 D0 v3 H* R公仔箱論壇5.39.217.77:8898! X6 {' J5 W) B/ o# ?* ^2 ~+ I3 ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
/ [# V7 z3 w) `5.39.217.77:8898
8 c4 l( r* H2 K這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。# Q" `' t8 [4 [' N8 y$ H9 _
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

6 K/ \- Q# f& |; |0 x; N5 I公仔箱論壇材料 (54件份量)︰
# v0 p2 |& v0 U% X7 r  u' r( ~5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?2 u$ N2 y7 l: I. k0 V, y
杏仁原粒 (連皮) 150 克 . z2 z0 n- D- U
綠豆粉 600 克
7 H+ s4 ^! E" B( ]. u5.39.217.77:8898糖粉 450 克
* ?0 |+ }- N0 W% z* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克
, w; j- o+ R) ^( I" X' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升 5.39.217.77:8898* A) A, z; }$ H+ o
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
: s% N9 |; |0 ~1 X3 v# o  ^) U杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
* K3 ?$ V9 f, ~1 g$ e4 T- c: W# _5.39.217.77:8898
7 @) q( F$ N1 Z# Q4 v( o- K用具︰
4 F1 v0 r6 h. f& G$ x: o, P食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb+ i( m4 j' O! s9 |0 A* l
杏仁餅圓型木模 1 個
( n, Y6 |- f' ~- Rtvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把 9 k+ |, C2 E2 V# j- \1 d. s6 l( X8 ]
鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb7 s1 u; M5 c) O- l& Z9 @% O3 t# j2 L
木棍 1 條
2 U5 j- k/ m) F6 h' N9 ^4 l3 x公仔箱論壇烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \& U$ ?; t( o* H' z

" f  u7 Y+ |, ^. x! f) O5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?+ f3 M' T# s8 ^
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇+ I/ L( l( \5 d6 y+ w0 w( p5 ~0 E6 }
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。3 V( [# {. Q3 ^# ^1 J# Q6 x

" l9 s  B& j' U3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。- ]" p* R5 Q: S: g

' j- I! L' L, Y: g' s( T" [& G3 P5.39.217.77:88984. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。$ a- _! z2 @* y9 \, }& f- r6 }
* u# P: r) l1 r& o8 K
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods