MagicAndy

& @; l" J% i" [' V2 ~& c格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb: \) J4 M& Q$ H/ h
麵粉 - 100克
" p) X% D; r2 ?: S" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克 7 F" w/ v$ Q' [- e4 T( @
發粉 - 1茶匙 5.39.217.77:8898+ R7 u# D: n3 A$ e" A* Y
雞蛋 - 2隻 公仔箱論壇5 R7 {* S4 b2 n. C) d/ x
砂糖 - 100克
+ e, y" z9 j+ Q' S& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升 $ ?9 k. ~+ d  `/ f; y
水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L, L: U2 u6 `& ^/ v; p0 @

( w" _$ T  q( e1 U, r& i. r烹調方法：公仔箱論壇, p: A& n$ j) F- V9 e

2 X4 S7 u+ u5 q& y& }' T; `7 L$ U* S5 jtvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
8 F- p& M3 s, B* M8 \4 c# h. Y0 ?/ [5.39.217.77:8898用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
' E9 R4 t9 @  Q' p. `! A: b% |5.39.217.77:8898將格仔餅模型底面兩面燒熱。
$ ]5 J$ w* [7 ?& `3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。 5.39.217.77:8898$ [4 W. t" v' C
然後注入粉漿至八分滿。
, G4 [2 g3 [) Q: \6 g* P5.39.217.77:8898將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o7 S# Z; _# T5 y& x- T# ?$ J
趁熱食。
- P& p- H# A0 p7 g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l& l! s' ^) p: O1 A
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
# |3 l" Q$ ^/ C5 f/ ntvb now,tvbnow,bttvb8 Q" d% R2 n7 }- k
要有部機先可以整格仔餅
5 V* |9 h( O3 g  m5.39.217.77:8898*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5.39.217.77:88984 s& |% o* Q; x: |* i+ R
材料:
* [1 F$ K7 s4 I; z  n* `; F, A" c7 R3 q! H
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
5 n5 U! J0 F! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; o) s3 M* ?3 a) B, c
　6 W3 I; k: m7 ^" b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H+ E1 J4 ?! O
制法:
+ }% v, b3 s1 v8 K
: ~0 Y5 A; h' P& l/ a, j" z( x5 E1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
% e& t& p+ A3 o1 {! {tvb now,tvbnow,bttvb- p" V: V# N( S1 ^9 L
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇' S1 f" {4 Q1 o: \% G

8 M# v' y- p+ s5.39.217.77:88983.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
9 N2 m9 x9 a; @0 q' e" V# g5.39.217.77:8898% t( O( E2 o7 D) }2 D/ Z1 o: V
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
' C2 I8 b& @- mtvb now,tvbnow,bttvb
' d" S' _, _2 b3 ~公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
! D! h: U7 W9 H1 y) x
3 t- ]7 X) E% q; x; [tvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

& F3 d, n" n0 D0 V! o# O0 `提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
2 ]6 p* z6 U: s+ d6 W
1 X1 ]: K* z, u% R, v* s5 [, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
3 |( T( c& R7 l6 s! J9 itvb now,tvbnow,bttvb
& f: m6 @1 ~& R4 ^( e8 P7 G" T# T公仔箱論壇材料﹕
* z) e( Z1 i0 w! Ytvb now,tvbnow,bttvb
' N6 E' D, C& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告
( l; k0 w8 C, B1 J: h6 g) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
( g/ Y$ M: |& r. {. O公仔箱論壇1 M2 G: }5 ]" o" a7 J+ P/ O3 w5 S
製法﹕
8 w9 _+ z1 _, Z( A公仔箱論壇& j5 H  e: W( z) V
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇3 J! a  q+ [, }! ]5 U% t
: L# L. ]% A! Q* n; j& h0 T
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 ( n, d4 }, v/ ^% L4 g- M
公仔箱論壇2 K" F7 o! s+ J3 R5 l6 o" M
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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thanks alot....
; m+ a6 K- D( J0 `5.39.217.77:8898hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
+ z% c% S4 r1 [* G' }: M( Ttvb now,tvbnow,bttvb
+ ?( _; n# C. z材料 :   C2 v7 v6 Y/ q2 R( r% c
   上海粗麵 1個
" f0 j8 F* u/ P& jtvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇  _/ S4 z+ l& L1 P& i
   冬菇 3隻 公仔箱論壇6 A  Y: H. P- g5 T# @
   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇; u2 ^4 e. n+ b+ P3 a
   冬菜 1兩
: ^" D3 ?' T& R9 Q& l   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P3 V* m: g) u/ h( q" j/ r+ L
醃料 :
, Z, T- ?* i  G* o1 U' s3 }' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙
! O* Q5 `. `/ C8 o" L1 n公仔箱論壇   胡椒粉 適量 3 o& v- D" Y# ]/ K. E! u: F# }
   豉油 1湯匙 / \$ O6 S2 H0 T; R+ ]
   生粉 1湯匙
& E- v0 l* n8 s$ J6 R; }    糖 1湯匙 公仔箱論壇6 s  I. q, O4 e- E$ _$ }
   油 2湯匙
* \, A5 Q$ p; |# z8 u5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 p. H9 q0 y6 H, P8 r
做法 :
% r4 k) z1 N& p& A) Ctvb now,tvbnow,bttvb
( ?' u9 I, N8 I: \" S7 Q; [1.   將豬腩肉起皮切條。
! P3 j6 b3 N1 d# d8 V2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
! a' s% v+ o8 j$ \tvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
  w) M& Q9 B$ O. B# g/ H% B; F5.39.217.77:88984.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h5 ]2 Z. b. |( N) b4 L
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
  p- K2 v& }' Ttvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 5.39.217.77:88985 O! j4 _: a8 o

3 p3 i2 B0 ], U9 {: e 注意 : 公仔箱論壇8 A) d6 y& ]0 |5 x. p' U! z
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

5.39.217.77:88984 {. i5 z/ |9 g2 o. F  w
棉花糖的成份主要為白糖
5 j4 W* c6 t* J5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb* R7 p' b+ d) ~; q1 N' ?
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
) O6 z3 l1 x/ @& r5 q8 r, R) D; A" u至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
2 B: [: Q8 L/ ~! v& T) O體積小所以使得表面積變大了！
& @8 }- a8 g6 L/ ?+ q; g4 q2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
( ]& [, D( H1 i4 Y8 ^' N9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  X+ ^& j1 T( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb8 m8 w5 K8 I7 y( ^

7 z/ H9 w! f$ V: j; Z8 H公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
; o5 z9 b6 x. q( I( L; o  c常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.77:8898$ o: |' ^2 p  P, C
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
1 q& T8 \6 P- ]低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5 Y* X" L% ^0 l" w! H+ G
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 & M8 z7 L1 J6 L5 j4 S

; i2 f2 p# {$ I! H白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇  a/ q' i- u  A. r$ R
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q/ h: ^" q: k& n* J/ I5 J
tvb now,tvbnow,bttvb( ]2 A; Z! N  r, [$ }
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb. l( e5 m" Z) Y; k
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb" y/ O0 R: U/ L0 T( v( Y$ ?
公仔箱論壇4 d) K8 E" I) r3 Z7 n- I5 }
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
1 i3 o" K6 [& N* @8 U2 g/ M2 X公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg1 e5 U/ ~0 B& H

1 J9 b" i# c' @, Z# R2 L$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方
( b2 r- m/ C; _  c* R: S: \: K  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb" _  I. ^" d3 `8 w. J2 s

4 {  g4 U9 V" r+ y5 K2 m5.39.217.77:8898裝飾用棉花糖配方
8 Q- O1 l0 ]5 p, C/ A7 P) X公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
8 A# q/ z- r, \5 P7 L公仔箱論壇
# Q' _- p& M% _# N2 n5.39.217.77:8898切塊成型巧克力棉花糖配方
- {$ z. k1 q% |% E' G) \2 S# M4 g明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb  o: K' R# v3 ~( W) G/ ~; Q- s

3 {9 ^4 q% g( A' x[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T! W. K- |# _

% @% [! ~* Y  v6 r5.39.217.77:8898這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。1 L, Q  g& n8 k& k% j- a
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

; }7 J8 r; @* `, }6 ?) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb" c5 u4 X8 G/ j* S" a" T0 |
5.39.217.77:8898& \8 W) G: C: f) J
杏仁原粒 (連皮) 150 克
8 N; Y% l! w) }( u+ o2 }公仔箱論壇綠豆粉 600 克
; h- m" j2 c7 N$ n* U糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^+ _9 o8 M! @3 k8 Y8 }
杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b# M1 G0 i% \  E9 Z! J
水 50 毫升
4 J( x! D! m: M0 A豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
0 G5 w. t" ^8 W* h; Etvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
* g" g- o* j0 w/ r+ c# Z4 m公仔箱論壇公仔箱論壇% n' ~0 ?) ^" Z8 K' g
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb) x7 U# r2 X; M- _
食物袋 1 個 5.39.217.77:8898/ [2 \6 E9 c2 H) i; k4 [3 v7 J; p! Y
杏仁餅圓型木模 1 個
. p% k# y6 g; J* J& n; ]( p公仔箱論壇橡皮刀 1 把 公仔箱論壇4 B* c: e. {& u4 o' ?# E1 _' y
鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇& ]* y% r- x1 s
木棍 1 條
! e1 c) ?, `# q% P5.39.217.77:8898烤盤 1 個
. e. O# `; Z5 f7 c) P+ |* e5.39.217.77:8898
  ]# I6 D7 W* w# `% K# s9 F製作
# y8 m- z' Q4 g. a4 K: S# l9 T1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb) Q" e  j% Q6 W( b0 f6 F
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
" E: m$ ~4 v4 f3 C) H  k4 g! f$ |  _  l/ U% m0 c9 h
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
# [3 M# B( w! u公仔箱論壇
- g% H( l2 v2 g公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
( p+ Q) q7 {0 G4 ?0 D, K/ j+ _
( {/ p* @% f3 ^[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods