MagicAndy

公仔箱論壇' c+ C! K- z* y; o5 w9 x# ]) N
格仔餅
6 [5 ~. v# ^7 [7 `% z' D麵粉 - 100克
0 N) i6 T: r: G9 F5.39.217.77:8898生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb8 c& C9 m  a) r" A6 u# }
發粉 - 1茶匙
, K2 |4 X( C$ w雞蛋 - 2隻 * j: p  p4 D0 U3 Q- G, @8 R& }6 h
砂糖 - 100克
4 U( [' K9 a- u! f, D' |. z- h公仔箱論壇淡奶 - 60毫升
* h1 T; W: M; @- V4 Q# \. ?公仔箱論壇水 - 125毫升
8 P; y: U" f$ p# }公仔箱論壇
- J& [9 |) A" t5 u( b烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z: m( p8 P5 [2 ^

1 K* v! H* Q) V5 u( |7 s" r將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
" w' d7 X0 R+ |) h) w5.39.217.77:8898用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
; p. s# f# f# O5 c- k將格仔餅模型底面兩面燒熱。 9 f, T* `% }0 P# `7 t( }
在格仔餅模型上掃一層油。
! V% Y% s9 @; H" ?* f* L$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~0 b7 `7 L) Q
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5.39.217.77:88981 d3 n0 A# a2 ^) q
趁熱食。 5.39.217.77:88987 ~( x8 C! F' s! `: h

1 u- X- G" {2 j$ A# H, O6 p! L& W公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? + e* w  i( A! ?6 j

+ d1 S5 m: T( `' `公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅
5 `$ L, V3 K) ?+ ]( S* b2 G& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

  J% a2 y( u) U( h* Q( i
材料:
6 @3 |8 Z6 \& B: `/ ]1 i
- a) ~. U( `1 @7 j7 w( g0 G花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
0 g) ?7 r) e4 I' Z) w5 r0 q
6 I2 ?9 P% v2 P　
/ ?3 B( \6 z+ z! U7 e8 E9 ~( g1 ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- g( g9 W" M8 A, G# v5 _9 n4 O
制法:tvb now,tvbnow,bttvb/ {' q( ~/ ]( ]0 K8 D; ^+ ?# q. h

8 M( s' b' n( u8 @8 [1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X- s' B, c9 L2 }% c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w2 U" w. G6 j  A2 _) K
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇. {3 F+ U# ]) Y. k1 L& W# v$ [

& J5 b5 _! K  k1 F7 L3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
- X' ]" ^7 ~$ H) V# \  s5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a5 N. d1 b, g
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
4 `+ z% [0 @% [+ c+ N7 f5.39.217.77:8898  x2 Q/ b6 {5 C/ x
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M$ l1 W; q+ W1 o

8 ~) M3 Q. p5 U5.39.217.77:8898黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

3 u) e- p' w2 o' c, Etvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
, A7 e2 ^. n" V8 A2 ~- g- Y5.39.217.77:8898, O0 ?. Q7 Z& W
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
7 E- e9 K, B6 @: U; G" W
) |2 x  ]$ ^5 Y- c; z材料﹕
; T# e- Y$ H1 A& N1 w- i  }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 X  D* S3 G' U. q' N7 R4 u
廣 告5.39.217.77:8898: K: B. P* C& n
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
! y' x' y* M- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G& |+ T( Z9 R; I# M' P$ Q+ f
製法﹕
+ L9 e( d' f( f, R( i$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S7 R8 {- i& ~' L9 i, d: j: t2 h
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y! n3 Z" }+ F  F
4 n- P* e" u" }( ?* D+ X
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 1 U" G2 D5 i- t/ ^  D" {8 E& L

" q# S7 X; O' _$ a& R: f公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post3 ^7 H# ~1 e* p% C2 K
thanks alot....
4 W* a7 F3 c& \% g3 n; mtvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
7 R/ E) g( Q: ~: M# o8 W* d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q' \3 n! r6 k! u0 \3 j
材料 :
9 K( j# m( \0 D# [' ^6 _8 c   上海粗麵 1個
( C+ R% W0 A) Y) o9 ^- f9 ?8 _; d8 \公仔箱論壇   豬腩肉 4兩 8 w, b  l( j* M; c2 C
   冬菇 3隻 5 F8 t1 I1 V( }6 x
   蔥 (切粒) 2棵
1 j5 C' V8 L7 \& B; |* ~公仔箱論壇   冬菜 1兩
5 A$ z& `( K: P- G& ]/ v* P3 ~8 Atvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐 ) P- Y, w0 D7 o$ w' a
醃料 :
; q- }" |; a9 {$ E0 G7 M   鹽 1湯匙
) V, ^# |; Y' ~& q# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量
# P- h% N! O% T/ P5.39.217.77:8898   豉油 1湯匙
( r9 |. [* m: L9 q/ O& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y8 F/ ]2 J8 f5 h3 s, M# g
    糖 1湯匙 公仔箱論壇0 |, `+ S8 H& D/ \- g4 X! I
   油 2湯匙
  M9 |  g7 [% ~# J4 V: m5.39.217.77:8898
) d& c, L' \. T5 N+ m6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D% v6 J; d/ t. d

4 ]8 E% D, G: F0 c1 P, btvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r+ g$ a' `% W- O( S* C
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
0 y2 Y0 |" @/ f7 v' b3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
8 Z3 R' E. p$ F; I' j2 I1 a" J5.39.217.77:88984.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
# U% C. S2 a/ J3 J9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
* E9 X. K2 }" a# s7 h1 k# E公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
9 H* v6 z& f+ n' L  r- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~; d, `! a+ e& S" H8 c5.39.217.77:8898 注意 : * G2 T/ s& Z# W3 K: W
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

5 A! T& T+ s, |9 K0 e公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖
  }" G6 z* ?4 X* V0 n公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物
0 S/ R1 H/ L* ^! F5 C+ g+ |如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
& M0 y6 x/ ~5 B( U/ l/ R3 K( a# `tvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb# n. J" M, A! B* N' L  r3 r
體積小所以使得表面積變大了！5.39.217.77:8898  |; P& A9 l$ ^7 U0 B  n
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb! v4 X" D! S& J/ h. P( s/ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?% ^3 o) G. c  J+ ~; n3 P5 y9 o
棉花糖配方與製造5.39.217.77:88986 u$ ]; P4 A4 ^2 y) I; p9 M7 `( \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f5 K/ ?8 s" d" _5 I/ M! s
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
1 k$ B8 w2 _( \8 ztvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb. u, q5 y" _/ i4 d
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
' \: G8 `" ]7 P* L' g! y公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇: V7 E! X& t2 c; a/ d
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
* _4 o4 I! h- ?4 ktvb now,tvbnow,bttvb
. f2 v: N( E( i' y5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
0 p5 b5 V- R* G5.39.217.77:8898明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
7 ~' h5 d8 d: Y( H5.39.217.77:8898$ {6 o. L6 f) |: _) T+ O' f+ T2 p2 @
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb( w1 S& k) e: @
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
& D4 ~! B/ C/ ~1 v$ A# I公仔箱論壇1 X$ l, d- U0 @; V1 \' v
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇' x, y1 E! `5 \: W2 L
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
8 y& l4 }  ~. n$ z! S' Dtvb now,tvbnow,bttvb, P9 ]0 @' i0 y+ F/ Z& V
各類型棉花糖餡配方5.39.217.77:88980 N+ u+ ~! L2 |% m% g  {' A* q2 z
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.77:8898: X0 M5 H( Q# g' i: Q
, H- |5 U  p& a8 \4 d# ]
裝飾用棉花糖配方
  R- N1 s" j( \$ b) Y* D/ `0 l明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)6 O, J+ u' P8 w  q: P% N3 M% m

8 b5 u- R/ e8 Y! h7 D9 k. J7 j* z2 jtvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方5.39.217.77:8898# ?; L0 o% q) N0 O0 M
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb$ |$ K& U5 t! @7 Y6 ?8 |1 T. G( S

8 Z4 q( h( K/ X, ^tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
1 x1 s/ V7 `/ U0 U
* ]: s# I# o, R這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。5.39.217.77:8898$ a: ?+ W/ W/ w5 @$ ^& _% p
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

2 t- ~5 n+ L4 q$ B& y$ A
材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u: X; ?7 @  M" L2 M2 ~

$ h6 X% b7 ~" atvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克
0 h2 p4 f) h$ a( l4 z& p; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克
, D- K5 D8 B/ u' E) p糖粉 450 克
$ t1 ]( g. n* }5 _9 k公仔箱論壇杏仁粉 150 克
! ~3 L7 P: }! j9 N0 k' t3 d水 50 毫升 9 H) g. L. F% b6 Q* X
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
) p( |2 @6 q5 O3 F7 T杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
5 `* d' {9 d# |% V% s; V9 @/ A; E5 Jtvb now,tvbnow,bttvb
2 X6 s  A9 E3 K: v9 _" B: Z; t( V用具︰
2 {7 ?4 W( i9 ^' N5.39.217.77:8898食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r  D. p" a& J& _; B8 f' ^
杏仁餅圓型木模 1 個
% b4 Z- V" [. ^7 v% U橡皮刀 1 把
. V& e- ], J2 T! [鐵刮刀 1 把
+ S* y% z* [; u# E4 @2 f: y5.39.217.77:8898木棍 1 條
7 |, r" T, ^5 L. n8 _, n烤盤 1 個 公仔箱論壇) p/ I/ N4 u3 K9 S
tvb now,tvbnow,bttvb9 c6 J  v0 @) z; ~/ q5 g& h. Z, m5 Z+ R4 k
製作 ( _! z0 i; C4 z( I* @3 S
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
. O0 C. s% }3 K: r' n2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
9 B& N6 t# p% ^) g) Y公仔箱論壇4 U) B0 J. P4 _
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
& X) c( {, ~* A9 stvb now,tvbnow,bttvb
  i, t6 t, v6 x( q7 R# U( S# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。, k% k5 {0 a, A$ V

4 p2 O: ^4 B$ @3 l9 `* n[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods