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6 F: j4 t- z5 A3 U- u7 m1 Ftvb now,tvbnow,bttvb格仔餅
+ s, s( t* l! _6 R' A+ X4 |5 [麵粉 - 100克 7 n% t: f. J$ h* ~( C  N% H$ I1 }
生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z% R' \/ |" D, H% v3 W
發粉 - 1茶匙
$ f5 |' D" J/ r/ e4 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻
4 d6 c5 a- u6 g, J0 W7 k* ]7 t5 N) V砂糖 - 100克 5 v/ ?2 o' o# n: T
淡奶 - 60毫升
" A4 m+ ^9 L+ ^9 |6 w* ^" l公仔箱論壇水 - 125毫升
+ Q7 s0 S9 h& S3 \) R3 g5.39.217.77:8898. y" t& @6 W+ f; \! O6 i
烹調方法:
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將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
* }" _3 u/ @& p4 J' T公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
+ H  R: q( |# M( [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。
. C! R/ j' H9 o1 C在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W. b9 s, ~# f+ H; `( L. W
然後注入粉漿至八分滿。 5.39.217.77:8898) o/ U. i( A4 c1 M% B
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透,用叉挑出。 $ k+ ^) e  v/ q% U( o7 k3 y
趁熱食。 5.39.217.77:8898# O1 E' g2 K3 z8 u4 n- g1 e: x
5.39.217.77:88988 R* X6 R' x) Q4 X, d
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? , V8 s9 C& s& O: z

. @' i4 f- g. V3 htvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅5.39.217.77:88980 g* A* E7 g) ~9 S
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
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花生糖

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材料:5.39.217.77:8898/ r2 ^( H! v* U9 q. b
tvb now,tvbnow,bttvb* |5 `0 Y1 ~, s' O1 k% [) E1 v9 H
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb3 u6 x. p) {" T3 c  s; e

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- h# [( ?+ `: ~9 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) k' ]# _% n7 P
制法:
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
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/ J* n1 E7 b5 \  H" E$ l/ z2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
% ]5 w% }$ D% i% S0 M( x' iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g. n6 O# W/ z- H
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
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that a good post , i love it ... thanks for sharing
正!正!正!這些小食令人回味無窮,謝謝!
Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖 餅,因夾在薄餅的糖 有如一段段 白,是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q, u/ V. p' x3 o

+ ?  {. A4 Q" J0 W8 L. V& V: K5.39.217.77:8898糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖 就會變成脆身。% F2 C9 R* H8 ?, Z3 ?- X3 p
5.39.217.77:8898, C( K, s0 L. K: F
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做,又薄又軟,加上糖 和椰絲花生食,能重拾童年回憶。
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狗仔粉


9 c( n# t& P4 A5 H" G( aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉,相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得,才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉,已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉,把它重新帶到讀者眼前,也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱,以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉,質地較柔韌,也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉,還有鹹與甜兩種口味。 & E! `8 W: R0 P( j* d4 T
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材料﹕ & N; }- E' @* a8 }( |$ u: A
公仔箱論壇0 V% K3 C6 _2 \5 W/ H
廣 告TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t9 H3 @0 @9 }% H$ r. \
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙(做鹹狗仔粉用)、天然蜜蜂1湯匙(做甜狗仔粉用)
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7 q; |5 v% a6 L5.39.217.77:8898製法﹕ 公仔箱論壇- W/ H9 o6 I; m' p
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(1)水與鹽(或天然蜜蜂)置鍋中煮至沸,然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉,放入鍋中,一起攪拌,以小火續煮,要邊攪邊煮1至2分鐘,取出,置兩張微波爐保鮮紙中間,揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K8 \' v  ]9 B( e

! y$ ]8 V4 v3 u- W公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子,把小圓子放在兩掌之間,揉搓成小條,即為狗仔粉(或做成各人喜愛的形狀)。完成其餘麵糰。
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3 H/ k- b4 }+ h5 h7 Z; j(3)狗仔粉放入沸水中,煮至浮起,取出,並用涼清水浸泡一會兒,待狗仔粉更具彈性,取出,瀝乾水分,便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
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wow. thx so much. i like it.
thx for sharing    it's a very very good junk food      
this is a very very good post
  L. I( U# z" T* R8 [5.39.217.77:8898thanks alot....
) E5 m1 i+ d2 u5.39.217.77:8898hope i could try to make some myself too
豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [+ s2 y0 w$ h

# A7 r3 m0 U8 X材料 : 5.39.217.77:8898" L* b' I0 R  J" L1 S- U
   上海粗麵 1個
5 @) N4 i1 U( w; I3 w   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m; G$ _+ ^+ `
   冬菇 3隻
0 n" o. J" {: D   蔥 (切粒) 2棵
3 M4 {, T/ ~3 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩
; C( b1 P' r+ p8 k. g+ U9 @   雞湯 1罐
1 |) a) v( `# L1 \2 ?- x 醃料 : TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y! o% r2 g9 }- u: |) J( d
   鹽 1湯匙
  P1 B9 z3 f; n5 E9 qtvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量
+ Q+ v* \% K7 `, r   豉油 1湯匙 8 \, v' T) D0 ]1 p  z- v# T
   生粉 1湯匙
# {3 h' L  c5 h2 ctvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 L4 c+ a0 u% k" `
   油 2湯匙
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; \1 ~$ ^0 E$ ?( N  h. @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : 公仔箱論壇+ U9 i6 E4 A; l; p& p' ^* f7 z1 U# w

% ~1 H, Z. J! u% {+ Q/ N3 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。
# G' P# a9 o5 l+ {$ {; e# _2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
: S  U- Q0 m" T% D& A0 N" y5 g3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
' O9 }8 _( g3 R公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒, 備用。
5 D0 D5 _: ^: a+ N- [tvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~. r+ N. y, J) a
6.   把麵撈起, 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 , 再淋上上湯。
" z. ]  M) m7 F* p* T- C公仔箱論壇
) B9 j9 P& Y' z1 L9 U 注意 : 5.39.217.77:8898; r5 k! D, m4 K
  豬腩肉必須隔清油分 , 可用廚房紙巾將油分印去, 不然吃起來會十分油膩。
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棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B3 C7 B  x) g. X# B! y: d3 K
糖本身即為碳水化合物5.39.217.77:88986 Y; c1 e$ ^8 G% _( ]3 L5 O
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳(沒事千萬別這樣做)
8 B$ U/ r7 E7 F4 rtvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因,由於棉花糖為絲狀,% Y6 w4 K6 I7 S& b+ N" y# n
體積小所以使得表面積變大了!
- J! z; ^& P. L. L3 W, d2 L3 b5.39.217.77:8898棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器(網狀漏斗容器內),糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿,棉花糖機就會以高速旋轉;經由離心力作用,把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來,噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體,這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來,就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇& D, I  A* v% |8 R8 g. p
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棉花糖配方與製造公仔箱論壇9 r  S- ?. T" w8 Q

9 }7 I. K' }& i" k; Z+ z9 t5.39.217.77:8898棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
. B$ P5 Y2 Y( E0 y* k常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
& ?6 t7 R. d$ Ptvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇2 a( ~  H2 ~) f! `3 g$ w0 q
低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。9 Y0 S# |: _' p6 n4 h% T
不管製作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。
0 w3 A% h7 L+ G- Z0 d4 L4 W5 r; o( BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* d2 x1 Y- Y9 p$ B4 y3 o7 m
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞:
8 V; n* ]8 n( @6 l公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:
* y* B# R' T6 I) R! s& t& Y# H; t6 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇& j* `- W) f4 D! A
公仔箱論壇- Y, |, k9 O' d5 L8 @& J, ?5 t& [- L
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:
! j; N- d3 ^% U5 J# b- R7 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
2 X- p8 q% C4 Y" f9 m/ u0 X# [1 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% y' Y2 u  q$ ?
各類型棉花糖餡配方
* h9 D( L+ K" u, x# z" |' y5.39.217.77:8898明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
- I! b7 S6 U$ n! v公仔箱論壇! w4 B; p; T' {' j- x  V$ d2 N
裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb2 s  u! U( V/ a; ?3 U! f! B
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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4 |. _8 Q) l" L. a切塊成型巧克力棉花糖配方- `7 m5 x; ~. N. V; `; ^
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
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碩果僅存 - 砂糖夾餅
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# L9 i  z7 Q2 l6 \/ u9 Z4 T這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅,據說是源自馬來西亞,五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡,現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯,才有機緣享口福。
3 D; I8 M& |* Z  u5 Q砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似,把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟,再整「底」起出來。吃時切成三角狀,像件蛋糕,內撒滿花生砂糖碎,入口外脆內軟,有點鬆糕的煙韌。
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中式杏仁餅

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材料 (54件份量)︰
: G0 p2 |. l2 c3 g3 }( m3 `$ t公仔箱論壇公仔箱論壇7 C8 ~# ~( u# R) U+ b" ?$ t
杏仁原粒 (連皮) 150 克 5.39.217.77:8898% @8 a7 V  d- [( v0 @0 Z
綠豆粉 600 克
& h( x$ Y. m5 Q3 |" ntvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克
4 d* y1 n- ]3 U  M4 F1 A7 f公仔箱論壇杏仁粉 150 克 5.39.217.77:8898, |- ^) H$ R/ T# i6 p. ]
水 50 毫升
8 {, x# S/ @4 ]) o' B% {/ A豬油( Lard) 或 固體菜油(室放至軟) 300 克
) |  H6 H2 K0 S& k0 C+ S( o3 G杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 $ [  l4 S/ `6 o( y% G
公仔箱論壇8 \9 r* D; I& r1 J8 u5 }: k
用具︰ 公仔箱論壇3 W4 |5 }! f! y9 Y+ Q# J
食物袋 1 個
8 D9 [4 ?' P  HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇3 {' J; G# I$ H) p8 Q6 P
橡皮刀 1 把
# f8 z% ]% Q$ R' btvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把 + Z* K7 s, F3 D* i# b2 I- K' A+ m
木棍 1 條
) D8 h, s" B6 J% N4 b" |( {公仔箱論壇烤盤 1 個
4 D" L: ?9 ~2 e  H5.39.217.77:8898
1 ?, Y1 C. _6 f! N: V' Y7 x5.39.217.77:8898製作 % R" s2 R7 V% ^+ v5 C
1. 把杏仁原粒放入食物袋,用木棍弄碎。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y5 w/ e" E: G
2. 除了水外,將其他所有材料用橡皮刀混和,加水,用手搓勻至沒有粉粒為止。5.39.217.77:8898. k- f- v9 h; J, \6 o
tvb now,tvbnow,bttvb) B% Z: H! d! A4 W
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面,把杏仁餅模倒轉向下按,用鐵刮刀桉好返轉過來,壓實,除去多餘的粉,餅模向上,用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫,輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳),重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q; Y) B6 g, K5 |8 p

1 O9 {5 b; E+ |# T$ U& {- U5.39.217.77:88984. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘,不要關門,以烘乾杏仁餅,取出放在 綱絲架上待涼即成。
+ I) q7 ~. ~$ D- d3 S) m4 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- h1 w) R- i6 E$ m7 ^5 J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
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thank you so much , those are good foods
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