MagicAndy

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格仔餅
) c0 G! f" [! g  k& Z, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^8 D) W  _6 J4 @
生粉 - 25克
% `; m" c6 o$ U" Q' K6 K+ J公仔箱論壇發粉 - 1茶匙
; J$ Z9 Z/ K! {: v雞蛋 - 2隻
& [, @3 Z* A; P( _% l. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克
$ G& v  l: x2 h9 i4 X淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇2 s. s5 P$ I4 [  E, t) Z
水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]3 Z* q8 o5 P; A$ j
5.39.217.77:8898& q: x, |' }- X: _
烹調方法：$ D0 g* j& T: b2 y/ U3 `, C
; O) @" p/ K- m( B8 s0 e
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
+ P  B) s$ a" N5 P4 P+ Vtvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
3 g- Z) s+ ^/ a8 Y6 w+ c將格仔餅模型底面兩面燒熱。 * A: J& S: w1 K
在格仔餅模型上掃一層油。 / u& t8 S9 u6 c
然後注入粉漿至八分滿。
, L0 d. O& n  w' @3 r5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
: h* A' S+ {3 Q7 ~) g公仔箱論壇趁熱食。
! x  ?( A' D% Z5 D+ E- u* W. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 u& P  A7 H5 C7 o" U  O- L5.39.217.77:8898如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
( h2 p" D. m/ h0 x4 xtvb now,tvbnow,bttvb; [6 G. }0 j/ D/ u" M2 J1 Q* ]
要有部機先可以整格仔餅
* _! y& v1 B( D8 s# |7 ^; E5 ^5.39.217.77:8898*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

9 p0 z6 d7 D0 c8 t; B/ d# A5.39.217.77:8898材料:
/ M7 F6 V0 H& f" k) |! x5 f7 ^( ~公仔箱論壇
) M+ Z6 `& f1 F' f公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩  V6 D3 \* @: v+ J9 \1 c) c

8 L) p4 @- B, @" r/ Htvb now,tvbnow,bttvb　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F/ }  Q9 k6 I* L6 J7 ~' M

- n1 x, o5 C( i! r3 }5.39.217.77:8898制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M) ?2 G7 r2 p$ Y* C) b

: _& l) r9 j) J  ^* y1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
9 k! T% o" u5 [/ g) W$ M! m) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ~  k5 `" J& P8 g公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
* r! ?- }, p0 L; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q2 x! k+ X6 f& n8 B
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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1 f1 Q4 x( w) l+ \tvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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  f: V3 W  K& |糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i! l; t# F( ?" H6 V
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

! p1 r( s. C+ V8 j1 O. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 ' E" E- V( g( ?! n+ M

9 ?# l& a" J5 C4 L; V% q: z. N公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J3 i2 k9 H& F/ y1 [
5.39.217.77:88988 h+ j& k" U( S3 [$ I0 b+ A" I
材料﹕
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7 o( l' k" L1 h1 ltvb now,tvbnow,bttvb廣 告公仔箱論壇4 m( B& E" ^, R" N3 F
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 5.39.217.77:8898$ c9 `; `% i5 p  @# r# M
公仔箱論壇% O( ]; H/ f% d5 A7 ^; }2 _* K
製法﹕ . y, e9 D; H$ j$ X3 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z9 @' I7 `& \' K- W9 [
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {4 X  ], s* @' q% C* {

: p' j1 Z3 y& h) w# g5.39.217.77:8898(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k# N  r6 j% I$ D

/ p" M. Y- }6 ?) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post5.39.217.77:8898) J9 f1 t0 U/ w' \) Y3 o
thanks alot....
1 u1 F) L1 D2 W9 y1 Y' }hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇. a6 M; t0 D) p6 |" Z+ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L3 I" {5 e: {; ]
材料 :
$ q9 K" a% i: a) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個
% l$ @: t3 m2 a% F  u* o公仔箱論壇   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇7 J6 a7 @  L' `
   冬菇 3隻
' f( U" e7 C0 E7 N% y5.39.217.77:8898   蔥 (切粒) 2棵
5 x, m, G2 Q7 t4 P3 N% Q公仔箱論壇   冬菜 1兩
. g) P+ ~$ t- }. U5 d' Atvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐 " B( `- d) z* d4 h5 i
醃料 :
* b- _. a0 e$ K  G' [" H. [2 q5.39.217.77:8898   鹽 1湯匙
( a; W5 S% `& \' N( J/ k公仔箱論壇   胡椒粉 適量 # s6 C+ n. b1 B6 P6 [8 t6 o
   豉油 1湯匙
% ~; m/ X2 K' g/ [' q1 y9 X   生粉 1湯匙
) H% \* B0 b- ~* H' Q: S' n* D. k2 d5.39.217.77:8898    糖 1湯匙
/ Y1 B; `! x( R; {; R   油 2湯匙
& v; D' \$ l" r* M6 A; k' Atvb now,tvbnow,bttvb# n- W+ ^: d( P: P" B9 _0 a
做法 : 5.39.217.77:8898; v# X. ?# H  N2 Z. [
5.39.217.77:8898# U3 T; H2 O; }8 M7 }4 b. l. z3 D
1.   將豬腩肉起皮切條。 % w9 ]7 J1 g% s0 {  B, J
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 5.39.217.77:88986 R% [) R" e% K' X) ]" q6 x* G
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb, L: U* V, C! S# ]* |" {3 o9 {4 Z
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
' l2 _* r4 g; x6 utvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
9 b; I7 G$ r" t9 C+ v, X, l$ J3 m5.39.217.77:88986.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g# \0 y. w$ S4 {* X( a
公仔箱論壇: _# w+ L7 x- W/ z$ Y6 c
注意 : 9 F' Z& g' q/ a( w$ a+ ~2 g" h# o3 ?
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

- E: o. u3 F% x3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖0 W/ T9 h/ F  Y( `0 h: y) T% t( M
糖本身即為碳水化合物
! p& S1 _5 X" F# f- _4 ]4 u如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5.39.217.77:8898( N2 C3 C5 P3 J; m$ h) V- {
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j: ^% v( x) y# g- {) D" M- r
體積小所以使得表面積變大了！
/ @( D1 {+ s0 U) O; S2 s  H2 m% ?) Y2 d棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.77:8898" ]# i+ Y6 r2 X# l) Y) M4 ?

# k, F; W6 k5 g7 }, J* A棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb( p: r) B( p: F5 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B3 {8 X* S1 l8 L5 I) S7 J
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。* C/ v, k: ?/ e( n/ c; Y
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
& N9 ]8 @. q: F# @' |5.39.217.77:8898半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
2 K" Y- o! n. z9 W低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。9 z/ S! S7 n, j9 g7 \2 J1 X: N
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 " O' m3 z$ }# w; p" E, _7 ~% {/ E

5 G" K( i2 @! k6 M5.39.217.77:8898白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
4 t% _2 |2 r4 M) b" [% _0 qtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
' w2 |. s1 y# P' i& y9 btvb now,tvbnow,bttvb
: l. _6 z, d# p$ n( r砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
6 b* \* B" `  U' W& h* W公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇! }# B& J. d) G3 l. I- {( g

/ v) N8 Q* a* ntvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
; R" ^/ X. f) d) }8 Q6 z公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
8 B% |6 i9 r" _1 @
0 y! O/ r! R& v, H8 T7 t! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方
5 w* O, V% _. [5.39.217.77:8898明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
9 ]9 ~, ~( C4 E6 a5.39.217.77:88986 h/ [5 D3 B5 l7 f! P; p
裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V$ d& j9 n1 H% q: n
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)7 ^7 P1 ~) t# B6 C* N

. |( I  u2 V+ v7 Q. a! K8 p7 t5.39.217.77:8898切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb6 s# Z: W7 T  A' H7 ?5 ?9 R
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5.39.217.77:88986 ~$ w! L5 C: }
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅! D- {. j  c. ^8 O

. i2 I2 r% i& a; Q8 d7 N1 M0 Z這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z  }$ E; U; B1 }$ Q" O" d8 |
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

% B6 ?. s* z! x  |" K% ^) C$ S& Atvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇( g4 C2 Q% |: [- @* O# Z( G
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杏仁原粒 (連皮) 150 克
& O. l+ c) U6 G* I6 |2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克
0 m- W- I; W5 O7 t& f公仔箱論壇糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb2 @  r4 F& X- G4 T: ?2 ~" |
杏仁粉 150 克
4 i2 }1 E5 t$ Y1 J5 [5.39.217.77:8898水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb. ~; G- n/ @1 O/ f, L
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
$ i2 g3 H  i* ~' b. G- u杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
# A3 O- W8 c" U/ c4 ~2 Z; u公仔箱論壇
1 W& V# v' a0 L# Z; n用具︰
5 N3 S) P9 F$ Z9 G公仔箱論壇食物袋 1 個
( M! U- a4 ~1 B3 Q$ i; n杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p1 F6 j7 g5 p+ D. l0 m/ e( a
橡皮刀 1 把 公仔箱論壇& S1 M6 D7 i) W# ^6 W1 B
鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M1 Y, p$ U: {
木棍 1 條
. J+ S/ Z& [  b  i" k6 ]% W烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb% c& h4 f/ Z# t: h- ~7 L7 A3 e0 G

$ B+ W! d0 @8 n8 ?* q5 l$ ztvb now,tvbnow,bttvb製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v, U3 a) `3 k5 F$ A* z
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
) l2 |. G3 z! z$ x; p( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
' @6 m5 ^& R" m( n7 @/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `2 t7 C1 q) k! Y4 ^1 x+ p
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
9 Y7 S+ e" t4 X+ wtvb now,tvbnow,bttvb5 t3 w: f* [5 X6 Q
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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2 Y3 e# ?; h* G& }6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods