MagicAndy

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格仔餅
" J; @  n- s! z* g1 A3 v麵粉 - 100克
6 C4 I% W0 ~' P2 e9 y% S. C公仔箱論壇生粉 - 25克
" j" j( W% f" o9 N' I: Z6 n5.39.217.77:8898發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 @; P6 z3 x3 R. W9 R' x3 b
雞蛋 - 2隻
1 U3 n* g' B' [* H! Q砂糖 - 100克 5.39.217.77:8898! P5 P# V7 g+ C8 _8 \3 j$ Z% G! r
淡奶 - 60毫升
1 {( b  _9 Q) `$ D& d. {7 m; C5.39.217.77:8898水 - 125毫升 5.39.217.77:8898! ]4 ?( m3 u& m4 y2 V0 N0 H
5.39.217.77:8898  W8 o/ W6 g  n) a
烹調方法：
  [4 ?+ {5 z1 R' A7 ?9 E7 N2 e  Z6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 h5 z( s1 E& [/ @
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
) p* {' q3 J' X* R, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 2 ]4 s( @5 p3 C- f
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
% ?: a6 @! _# G. m, r/ n公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。 4 k# ~  W' ]5 q1 ]- {$ A  V. ^
然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w4 `) B: C3 x2 `$ T% u6 j
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
0 G" d  a- Y: G% P  e5.39.217.77:8898趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o2 K/ D+ [8 F, a7 J  t
* n% L0 H7 ~) {8 S0 N+ a
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
6 _$ K+ M  b; Y& {
  x/ C) |  e7 D# }. P要有部機先可以整格仔餅8 R6 C+ o. b* C+ e# ~
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

9 g6 O: H, a' _4 J3 k/ q' A1 ?材料:
% u* M8 F5 \1 ]! a2 J) I公仔箱論壇
4 Z$ p) Z2 t; g/ L) s$ H+ {7 Y3 ftvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb8 j' m0 d- w) v. N. Z, l

- K# r0 ]+ l4 z公仔箱論壇　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W/ Y3 }; E5 c0 Y2 v: B+ B
tvb now,tvbnow,bttvb% L" B! x/ M& ?' ?' a$ V: l, d
制法:
( k' f' x( Y" E6 j9 ^tvb now,tvbnow,bttvb
1 ^' L) w- k& ]* d0 H+ T& u7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿5.39.217.77:8898( B' K; @  ?, C! k

: G- ~; y0 D2 G, {3 ?5 h3 P0 }2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
6 m  }/ x7 ~) ]/ _/ H  z& \5.39.217.77:8898
8 E% i. q0 h2 r* R" s7 f6 Y5.39.217.77:88983.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb1 A5 w, C9 E& M' ]5 t0 t4 G' t& q

5 ?* [: {1 b( D& L: S4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
. \7 R  k( K- C  k1 B1 a. g0 E( R: D8 A' t5 Q1 C
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。: z) m! C% I/ [" l

, D' B  \" g% ]# i( r0 {tvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

7 b7 x( V6 l9 E9 Y1 F2 i" `提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
9 T5 O2 w3 d/ l, {7 ~2 d# U公仔箱論壇
: J+ ?! w0 p9 x8 K香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 ) ^5 V& [8 U7 @" R! u6 E$ `
tvb now,tvbnow,bttvb$ f" X5 R6 I4 T4 ~; C) X% o$ V
材料﹕ 公仔箱論壇, R* X, {) j8 o9 z) K5 ~) G

% H1 Y) K3 n% l廣 告5.39.217.77:8898' G) I% }# K% W- t
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 5.39.217.77:8898" }" O3 L% v$ g7 S) [
5.39.217.77:88989 |; O8 K7 ]- U. h2 ]
製法﹕
. Z4 a8 L& O$ e# `4 J, o- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) H2 s: x& O# ?' R5.39.217.77:8898(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
7 E! p! u. m4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) N8 ?' B3 N8 a( itvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb9 U) N6 B+ ^4 o0 x. n

. h, ]/ C, e* Y' qtvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
; F9 y) \( Q! F8 P2 @% E4 W+ _9 L' Y公仔箱論壇thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T( B6 ~' e% |9 L
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
/ `+ o) u2 e9 C4 z4 a7 j7 _; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' f5 f4 w) `) J! N2 v材料 : ' n9 E/ L6 t9 _& {# G" S
   上海粗麵 1個
2 l- q/ U  A5 a; H7 T   豬腩肉 4兩 6 f' C7 N% H! z; K9 }" U' H+ A
   冬菇 3隻
6 a) Y& l' T+ O+ [   蔥 (切粒) 2棵
7 u; h/ B' k7 Z. K( Atvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p7 T/ W+ W" g
   雞湯 1罐 ! ?5 X/ Q4 v+ w+ U/ u" u' X
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n+ O0 Q" q% v; ?- y
   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J2 ^8 w; g+ K, T& X  L# u
   胡椒粉 適量
1 m& o- v, X1 n4 D. X; |0 L/ S   豉油 1湯匙
6 u9 h% s* l& _9 `   生粉 1湯匙
7 P1 r  E. V- L+ W公仔箱論壇    糖 1湯匙 公仔箱論壇+ [" E' a0 e/ g7 |; R  `
   油 2湯匙
* H! Z& U+ H. z# F
; U# i4 y$ Q. M( @% O' U9 h, z- k; i7 o 做法 :
1 E9 M, ~: o* [  l* f, a* }% E5.39.217.77:8898
% }* {' i! A. i( _- x9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c  ]: r: ^! ]9 s
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
& H2 P$ \! {5 m# S9 _3 wtvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
: H8 I: ^- _( _, u( a) q% A- P4 m' |' Ntvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
- F% t% @+ b! _" C5 U, stvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
/ ^) `" Z. ]: I5 P# G, I. ?6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 5.39.217.77:8898! G2 i- x. p+ F' _
5.39.217.77:8898; M, p0 V  l2 _9 o0 I- g. l
注意 : , K& K3 S' V: }# C
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

" \! W( Y& Z. t9 ^* D
棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d; X4 W* i; D: D# o! e6 x$ ?
糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇; P# x6 G( ^8 j
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
+ {# `  d8 A" f  T& J5.39.217.77:8898至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，5.39.217.77:8898- o2 o1 r" W4 {! U
體積小所以使得表面積變大了！
$ `9 ~% S0 |% ^' C; ?棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb1 K' d* }! o! K! a) w: N

5 ]- t) F% s3 B: h2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造公仔箱論壇! q/ l& c6 e- L4 E* F0 ]
) X. _8 O% H1 c( [: E* c1 S
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
  W$ @, {7 A/ ^tvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.77:8898" z- J. l7 n1 A) m" `
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。7 i5 d" @. t3 t4 Q7 d4 I6 u
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。7 i* s- A  c1 S7 ?' K! P" S
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
1 U0 M4 D- @* V* d! _# K* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) G1 h0 C- S( Q/ O, L
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
5 q1 Q" i4 N, ^) r2 u* U: P: D* V明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb' u& L( i" u' P" m
公仔箱論壇& l5 h4 Y+ F8 i5 U) i
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇  g  j' \7 X+ E7 ]% d; R. P% `
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 8 U: V/ d) U4 x  q1 E( z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c) d) b5 m  K( z
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
7 q0 }' Q$ i" W0 x4 \5.39.217.77:8898明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
' o6 B5 U" l' G! l公仔箱論壇公仔箱論壇$ z) A- V1 w( N* H" s/ Y7 u* p, x) p
各類型棉花糖餡配方
9 }, }- }3 _9 g! e9 o8 g1 otvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇- ~& s  B% y- O+ ^$ B/ k. t- E

( [4 G2 L8 j! A' h! [- m# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方
9 r% P  I  v6 d9 U/ j  `5 [5.39.217.77:8898明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
( p, Y9 X( Z' o2 J6 x5 K5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) z1 k4 Z! U; \; A
切塊成型巧克力棉花糖配方
; C3 C+ T  E7 J: j2 @9 f* [4 e" d5.39.217.77:8898明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
% h* L) J, |! S0 \7 t  X公仔箱論壇公仔箱論壇" C: ]9 p" R  \5 M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q2 X6 g3 ^) ^7 `3 [% Z

% {# K% e7 n6 ^! E- c- x/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H- \5 A; h, b- J4 {+ P* o; F
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

0 M1 U' X& z& |& n9 c
材料 (54件份量)︰
$ C+ }0 y* `) \1 w+ P% ?1 z
( ?* F& C. j$ A9 v, |" A公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克
! v- o9 x+ \/ p4 Q: v* Qtvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克
9 N$ M5 c) v" B7 _! I8 y5.39.217.77:8898糖粉 450 克 公仔箱論壇* d( ?/ L6 P% H
杏仁粉 150 克
, l# K4 N+ E" _/ K5.39.217.77:8898水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb) e' e; e+ k0 u' N, H
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J5 u, x, a  A& m1 i! }5 f0 n
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5 K0 D1 l0 W! O

6 W# |% n! ]6 l& {5 k公仔箱論壇用具︰
5 j1 f& _! `7 d3 i; g3 n! z6 K9 X食物袋 1 個
# u* @. u2 ?" u- v% k0 _. k杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.77:8898) D3 ~/ z3 ~) k& U, m
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w( D# w; D! u. M
鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb  z" R# z; V$ o9 a
木棍 1 條
" ], B* h! \+ J- l  f$ a, V烤盤 1 個 6 _* `/ e' @) f" x7 H" c

) b! G2 {4 J7 c  |+ ]; k% `$ e; x9 b% S1 `5.39.217.77:8898製作
; M5 a5 V$ e' c( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 / L+ H% i8 \% T9 f( [8 L
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p% f) l7 c( m6 p9 ]& }
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
2 A! [( N; U5 D' o5.39.217.77:8898
0 _( P* n3 \0 c" x. B公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb' f& P3 g& J0 Y+ R

$ @/ ~2 J1 M, U$ d[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods