MagicAndy

  I* J* Z2 b; H- ^tvb now,tvbnow,bttvb格仔餅
5 X4 T9 ?8 q/ e1 O/ ~麵粉 - 100克
  z) U* _4 W+ q. u! E# P: c9 A! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克 9 c4 `& |& z4 Z) ]
發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇5 B; [: ^; ^6 _* i) o0 k
雞蛋 - 2隻 & K! U+ B7 l. X; i4 }
砂糖 - 100克
& M) L1 f/ m& Q- Q6 J2 G淡奶 - 60毫升
2 ~7 S9 h+ T2 `& b( h5.39.217.77:8898水 - 125毫升
2 y/ [- g6 R0 C  H5 D! o+ U
- t1 t' e9 e/ t4 L# f" u6 o烹調方法：
% x  z; N9 ]$ i6 X. ?4 l
- I8 t8 Y5 J' Y( o- _; q: N將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y1 P) n+ v" g/ ^. D
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k3 `; p& E) P' ~, Z: H/ V
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb9 n9 n/ k+ _% \( F: g& A6 U9 K# V) v
在格仔餅模型上掃一層油。
4 m% g; s, {( Wtvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T5 R( Z$ }* e, \: ^: J" v% z
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5.39.217.77:8898) z! ~- D/ z* {6 y0 x
趁熱食。
, p% o7 k+ x" O. n2 A1 ?9 U9 d
$ U: U, }* h3 e, s; ?5.39.217.77:8898如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 5.39.217.77:8898$ k% O# Q: P2 `; x! E

2 l( O4 K( a3 z0 O5.39.217.77:8898要有部機先可以整格仔餅
' _5 L( ^& z# ]" q3 G  n*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇3 `1 f6 `# _% H( m
材料:$ R& M: \2 U# q2 a; `0 p9 k% v! k; ]) M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C5 i0 V. ^; [$ i
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩3 [+ D4 t9 Y% t3 _7 y
, ]% D# c6 r) X& `" t6 b. @
　7 R& [/ F( u5 e: ]6 j' r: P. G
( {5 M- i, c2 m: c! @' p+ T  S: R- U7 O
制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |$ A( Q8 }$ e: J/ N

( d5 O; i0 P& K, n) M1 {/ D公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb3 @; }9 m& c& T/ p7 H0 i5 o) x6 }9 Z

  }) Q( z9 I$ E; C7 }* O7 {tvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
$ m- q% d8 V! K" W9 D9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( `3 |' |6 g- Z* A. p2 y1 B5 h- ]9 ztvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
2 L; ]6 [/ g) Z8 G1 a+ _* t1 _5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 C8 j4 _1 T: Q: s3 N- i, c/ b
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
% k& F$ M6 f- x# t8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \1 |7 |, p$ K; k8 l) I4 @
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
8 q7 s0 ~$ a( K; ^# r9 j: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. S3 m' n2 i0 n1 a  S. {) Ttvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

, l! d4 u5 B0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
& ^! T1 B. E/ T% [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F3 Z6 \+ v% O# K3 l! U7 S
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
0 V+ X9 h3 G! N6 Y
; ^: d% z- W  v; n2 h5.39.217.77:8898材料﹕ 9 B- k( d! p! V' v. q& a* j
" f4 q0 u; N+ b0 P/ }& x
廣 告
- M; O! |3 O0 j9 x) t3 \公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
. u% H3 K& T$ J7 S2 P5 ^7 H. _tvb now,tvbnow,bttvb& A0 m# H. G2 w8 o* M
製法﹕
5 v3 T+ n! U& m9 N* M$ N公仔箱論壇/ S" O! `, {5 c4 @, B
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb8 g/ [9 ?4 J3 k/ ~/ i& R+ p( _

+ R& y. K* {. Stvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
5 G! n9 F- S1 p- [公仔箱論壇" Q8 g5 U& w- A  X
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb, Q* ?6 N2 h) x: V8 M& K) o
thanks alot....
, V# D3 W2 M" Xhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 ; s0 D! s+ c8 @5 K& Q, k

; M$ B& [" ^8 v+ O2 ?; ]! j5.39.217.77:8898材料 : 4 f" ]4 G# ~" d* o" i
   上海粗麵 1個 " p- v  k$ f, W/ k0 Y5 ^
   豬腩肉 4兩
% Y$ B& I( }5 O" ~5 a  S5.39.217.77:8898   冬菇 3隻 公仔箱論壇$ I4 E0 r5 W+ d5 G% H
   蔥 (切粒) 2棵 7 Q) b+ C  z1 w
   冬菜 1兩
) N& p- Q. [' H3 k$ `tvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐 ( M; `0 D/ k  c! f
醃料 : 5.39.217.77:88988 N, Q/ N6 E! ?  H/ X3 [
   鹽 1湯匙 5.39.217.77:8898# s% z$ K' y1 q4 P3 ]! L
   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N8 x% P. o- R* i# G, d
   豉油 1湯匙 $ M+ b# U# I" k, M
   生粉 1湯匙
" b! j0 O$ Q3 c9 g! _! `4 }tvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙 公仔箱論壇6 O0 g/ O6 g7 s9 ~& L. {) N* o3 }
   油 2湯匙 5.39.217.77:8898# N( Y' `& y0 T# w4 L

; t) u" |# x) G% f5.39.217.77:8898 做法 :
& C; ^: |4 C% F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j1 ]7 _6 l% n6 k
1.   將豬腩肉起皮切條。 8 C# S5 M' r( [8 w
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
' Y, {) n% q# }4 Q# I2 O公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 ) A/ W0 m6 s# O2 h- }1 ^, }
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
5 l" I8 @0 M" O4 D5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 5.39.217.77:8898& i' ]6 M) T+ J0 H- R
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
; R* e3 W5 B; w( |- _% {* z5.39.217.77:8898
0 ~6 P9 B8 I+ x2 g4 x* r( k% {; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 :
6 {# c9 A! e( B5.39.217.77:8898  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

: }. A- `2 M- ^" w  @公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖, I8 \  `" P7 o  `( Z) p0 a0 R
糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇* l5 z- U5 C5 c  e& ?8 D
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
' o1 J0 v6 U: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n' w- k, J6 K% L, G
體積小所以使得表面積變大了！
( A% F1 ^# p* S公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
5 L- y! A% \* E: ~3 R5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: k& |7 v9 ]/ \, B4 M; {5 F# A
棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L' \& i4 ^+ Y. \  i) m/ @  L2 I( c

& W. i' i  o! |2 G2 r: ?6 j5.39.217.77:8898棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
  M3 y- M1 H. T' m# i, w9 e7 [& u: btvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
. _3 [! e! q+ N9 v7 O1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
/ P# y$ I( {/ o( z2 {' W+ \5 {5.39.217.77:8898低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。. q3 k- x6 N7 X6 |- n1 ?4 e, n
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 - a8 D3 m9 F# ^  U- ]
5.39.217.77:8898/ P' Z6 n$ r! F8 k& e5 X. K* s
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
! b6 o$ i' M( G% o! l! p公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
! Y* ~3 ]. U# n6 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& F9 q& T5 ?2 x$ O0 o5 S% M
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
. Z+ r' Z+ X- y- {# n2 `tvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.77:8898+ Y  o9 b, ?6 f  |' w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l9 j3 |. T! V8 G3 Z+ E/ P( r
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
& a* T$ J; h1 G  [& h7 A  X* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
% N8 N# l  z3 G  L7 _! {2 h& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Q6 Y$ x! G6 b7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方
( d  f2 u3 ?9 n7 ^, K明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
. {% j- f( t: r# w3 q, J+ `& D$ P. H9 q5 C, X
裝飾用棉花糖配方
' A) q! r! V2 o* {( H' i6 c) f" ^- Q5.39.217.77:8898明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
" ]/ u4 @; q/ j9 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A& v( O! U3 r" k$ R7 r) A% _
切塊成型巧克力棉花糖配方. g9 A% b/ n) ^1 s. r# h
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
, p$ ?1 o7 D; f1 b6 N5.39.217.77:8898
9 K' l/ M+ b; g8 z& U% Q. k* i公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
" l- q  Y/ H* c4 }/ m% a. h5.39.217.77:8898' @1 F2 C$ M/ j( l8 R
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb' ?$ {/ t2 O6 z( E, a
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

* A6 d# m' z& k1 n4 |% z  \  [材料 (54件份量)︰
4 Y9 g6 f) J7 U; Q( h) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) [& |3 l0 i  h+ j2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V/ v; p" _9 R4 j1 ]  l
綠豆粉 600 克
6 t0 m) R6 g6 m7 `4 c; ]糖粉 450 克
( n* S. o6 r$ _, d" @4 b' F杏仁粉 150 克
. _- {8 G5 _3 n2 w& D# F; B/ o4 u5.39.217.77:8898水 50 毫升 5.39.217.77:8898' g" u8 @1 x. S
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 % S9 @2 n! y! J
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
; p( J9 X/ v/ o5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ W9 u+ t9 ~$ o/ Y, j1 ^
用具︰
: g, q' j$ `8 v, H' g% a. T* ]食物袋 1 個
9 M+ q" X; R0 d/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇; m3 z+ R/ t4 J1 Y1 g
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \  b2 `1 r$ R* f  \
鐵刮刀 1 把
7 J+ O3 `9 p. t9 V9 R* \" p公仔箱論壇木棍 1 條
- `" s# g8 i- r4 v! o% ~8 L5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb& Z) B5 S, b+ C% V+ c$ F9 ^

" P/ E% w+ Z* H, a5 O% k; E5.39.217.77:8898製作 5.39.217.77:88987 s# H* q: _) W1 t0 S/ S; I( K
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
% O: O  T3 d0 F- D( Q- X1 A2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
' l  D, O9 M! c9 @5 s% A
: z4 q! D- [- F5 g& \5.39.217.77:88983. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇) w/ I/ p1 z+ w5 o
5.39.217.77:8898' f& k6 \2 p1 N
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
3 J0 Z! C& s( z( ^8 f公仔箱論壇3 Z) s# S9 c0 M5 x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods