MagicAndy

2 R% D# I; l- Q; f* Z9 l公仔箱論壇格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V2 z; V7 W% V. K5 n6 a
麵粉 - 100克
" U8 V* v8 O2 V  v  Y- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克 公仔箱論壇4 N7 q+ j1 E" }  B5 @
發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇/ k9 p" b) W  `7 T
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h! h5 {& U: \% S: h
砂糖 - 100克
! X$ V: [1 n5 I' I; y- ~5.39.217.77:8898淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb3 g1 D2 ^* q1 ?2 a
水 - 125毫升
% n! `1 V* u9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" v) p5 D3 F9 s* G6 S; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
4 J$ t2 g3 k2 E( _$ F" ?, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 c# V9 d& M; U7 o/ f7 ?公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
0 O: m1 M7 @2 E! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5 q% r* R- k) Q& K5 Y) S& k
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
6 K. i. H/ D5 f$ f- i4 T公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^: G+ }# O  T; C, d" c$ K; R! j
然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb( E* H: z1 W6 F  _- }  ?& T# F# Z8 d
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb) l' \. o4 \: a( a. ^$ Q# v+ m
趁熱食。
+ n# R/ m4 n" ~; {! e% n' z" utvb now,tvbnow,bttvb
& w& _, d: `# s  j如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? $ }) I( b9 u5 d' n! f& Z5 U: b6 p

+ [1 I7 ]' U& W2 d( L( ~( ptvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P/ e: d7 ^% Z3 [( ?
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

0 G. B- H4 ]  f* i( M1 R5 {# V材料:
% h* x$ N; F% a9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y+ m4 Y0 }5 l8 ?9 u. J% Rtvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
: L+ D2 e8 W7 h+ ~1 q+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& W) z9 v$ C  w  N% @( x　公仔箱論壇! d7 _. K: L) [; }9 H, G

" g" E( D  o' H1 q" o公仔箱論壇制法:
' f9 ^: i% m' l2 j( Z* Vtvb now,tvbnow,bttvb
  c* w- w  T$ {/ ?+ y1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b' D$ a! [% ^. R: ]& V$ ~7 X8 l
( K" X; [- s. q: {. P' k8 Q. ~
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇# X; J# j* y( U; I8 ?' D3 e. ?
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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( h4 {, y/ t: p# L# S& k+ F! d, N糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D1 ]: ~1 o5 p* G
tvb now,tvbnow,bttvb( n' w6 x$ {0 w4 J
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

/ U0 B/ t" M; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
8 V; y8 ^+ e- b: V5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 m* X7 L# L/ L8 h! Q
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb# Z. [& i( F7 L& I1 {2 F- U: l

5 v& ]7 y5 w# W6 f材料﹕
3 j' ^- ]- p) n& r' d: v# P3 a5.39.217.77:8898* v. ^( I7 X* i! B% [2 h
廣 告
. `% u$ u/ o' H8 W4 A7 Jtvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f' y3 X% S5 D5 D- E) v6 `- T
% a# c7 {: B/ }
製法﹕ " M# C8 K* W7 Y: N2 u

" B; r: w$ K! G" ]4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 0 O# m- A; Y" b4 F" ~% ?/ a& s9 V
5.39.217.77:88989 S. H: B9 k4 L) E5 X
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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1 h( o8 T& o4 I+ I5.39.217.77:8898(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y$ h- s8 m' J5 e4 Z
thanks alot....4 O5 l: a7 D; S$ X8 C9 w
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
' [# r: |) v* y" K9 k6 \, z2 Z1 I' H  E. q  s, F
材料 : 5.39.217.77:88987 v. E: F# I  a3 V
   上海粗麵 1個
& ?5 X3 X. f  n7 K7 J$ M9 I公仔箱論壇   豬腩肉 4兩
) b: T1 m: g2 l! i$ c( Y   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r% K5 ?% D2 V1 J" {. I/ W
   蔥 (切粒) 2棵
9 z( q, U- K3 Q2 E( C6 Q9 A; a% p3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩 4 R( N; j0 B1 O4 [, i. _
   雞湯 1罐 公仔箱論壇. d, @4 B0 J; Z9 T5 Y0 N+ v
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb! U5 X  R) x, J" s9 U
   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% [5 v; ]4 [) v% b. O0 d: y: P
   胡椒粉 適量 . Y5 T9 U4 J9 D) b
   豉油 1湯匙
9 [0 x1 B' M# D0 W# n   生粉 1湯匙
+ W( p  z* M  t3 c- X    糖 1湯匙
, M; X9 d! H( Q( R公仔箱論壇   油 2湯匙 " G' ^- Y4 t+ g( h1 Y* j+ O
! j2 t" T  `7 [
做法 :
9 P2 V; L! i7 S0 Q' E% R/ r& Z0 j. z+ p5 E
1.   將豬腩肉起皮切條。 9 G# m2 ]6 ?- Y. c. C
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f6 W2 t" p. ?' z: }1 V
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
! ~% v4 Q4 r2 Z0 R3 a- K5.39.217.77:88984.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
. R) e6 C6 ~; ~- ]5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
1 m" n5 |' {. ^- ?; C, Q( I, e6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb, ?- T9 @$ K' {* r, w1 f: X% ]4 o
公仔箱論壇& ]6 S$ i. C/ ]4 `+ J% g
注意 :
1 b  T" z% U7 ?7 o  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

5 K1 a$ y( d" f6 f' w3 B
棉花糖的成份主要為白糖
) n* q* ^; w4 _# b: F' s糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇; E# ~7 b2 M2 J9 W7 L2 O% W
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
% M1 G8 L5 @% S9 C, ?( ~8 c8 Htvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，8 d; i" l9 d# ]: Q% q) U: b
體積小所以使得表面積變大了！5.39.217.77:8898& Y$ h0 ]' a4 b2 o
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v: J2 D3 A0 _" g2 a: h7 m
tvb now,tvbnow,bttvb9 E/ S6 T6 d( z8 V, J
棉花糖配方與製造
7 g$ L! ]. }7 q4 G: U公仔箱論壇
3 F. N  R9 m0 W* ?5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
0 Q1 P6 K. v( d+ N8 {4 Y) x5.39.217.77:8898常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。0 l* w' M5 v! D
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。9 e% H0 G$ Z0 S- x
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
% `3 N5 v6 C9 g5.39.217.77:8898不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
) v5 s8 Z& }: C# q( dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L1 d  ?' P+ W5 B) H
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇4 Y! u( h, \7 S( M
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) / u8 i: V+ v) d: B$ e

% y( W- F6 l3 [. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
7 e: n6 W$ l  P7 X) ]7 n& u; H明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇5 K# A' t6 {' ~

+ H8 J& n) B' t4 y. f/ ?; ?( W公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
( C9 S4 G0 y. Z8 I明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
4 r: v7 b  \& ^- l/ a) @7 Vtvb now,tvbnow,bttvb
9 ^) Y! W8 W% K- ?6 v7 _2 x! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方5.39.217.77:88981 @0 _$ z  f# e
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇+ d, R; F+ W9 {3 M( L- d0 y8 ?! Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e* l2 L. q# L% [. {7 p/ a5 Q, L
裝飾用棉花糖配方5.39.217.77:88980 t8 m( @- v/ ^4 D6 g) k1 E
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
( D0 U/ V' A1 t# A4 f+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x6 w6 ^. k- |7 _1 @+ U( O
切塊成型巧克力棉花糖配方5.39.217.77:8898$ T. O2 K$ p2 n% H  N3 `
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇6 }" }) h. m0 q4 B, a' }' d
5.39.217.77:88981 p' t  z: x7 Z" ]* Z- L. a% v1 v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
5 |) p/ S. U- w  c9 q8 r, w- b, Z
1 t% O2 b' D# Q2 J4 ?) Z" e0 `這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
; Y5 e8 X8 z" g/ X9 O砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

6 Z/ o2 b. s/ w, s! O6 N材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇/ [2 l- T2 J1 {2 m$ s
. H1 Z3 N/ V2 b1 V0 U6 ]8 z5 d
杏仁原粒 (連皮) 150 克
$ d! U1 e& ~6 [綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]- n0 g5 N0 A+ z) \4 E& c
糖粉 450 克
# ]! ~8 f2 \8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克
( u  }8 q: o% y' e- O2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J% [! l) i5 M6 v" r
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
, m3 U$ z& |. h  F, {/ C9 r0 w- Utvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
( N  L4 A# g  H公仔箱論壇  D. Z$ C; N- t1 y0 R! i
用具︰ 3 C3 x. w: G9 [# X$ w( k
食物袋 1 個 ; r: c5 B3 b! `2 m  s
杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m- |7 y8 @' Q3 H
橡皮刀 1 把
* J; y- S" @+ _( i- s+ d" v, Htvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇" e) k9 m# c( v5 n- i
木棍 1 條
6 r, L3 F7 y. S! z; s  [, z3 M3 ztvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個
' t: o8 Q5 @: y- g5 j6 }tvb now,tvbnow,bttvb3 A) Q+ G: w, I( a8 f
製作
) z' [/ E/ B$ h+ L. O! `% T6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
, \3 r4 Q6 ~5 Z) }1 h/ j( F* w# V& @% jtvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
6 c0 h$ y. n3 G  q' Y1 Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& [# Y9 i! D4 i
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。6 F% s' R0 T; n/ i8 j0 i: b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z% f6 M- {" @$ r
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 y" I- }3 G7 s( c% m
公仔箱論壇: d( d% ]$ V& D8 P# Z! H+ \5 D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods