MagicAndy

* j# B2 k& y6 o) j公仔箱論壇格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K  P; r: M4 g9 m3 C8 \  s+ m8 S. j
麵粉 - 100克
% H; g/ s3 z6 l1 f% A5.39.217.77:8898生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q0 u3 D# H* o6 |8 f
發粉 - 1茶匙 * m  G  ]8 K# Q6 ^
雞蛋 - 2隻 公仔箱論壇7 k6 {1 K/ M& \: k3 `
砂糖 - 100克 公仔箱論壇& B6 V  e9 z4 t. X" ~
淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb6 z2 u& s+ P( V8 V7 C
水 - 125毫升
/ q3 j0 y0 X, }9 x公仔箱論壇
% j2 G9 ]# b9 ^1 \' B" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
& h' {7 B) l+ y$ B. m, Q
. j" J( [5 t5 Y: y1 U) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
7 r5 z! ^+ _2 u) \' V公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5.39.217.77:8898+ [+ h& }4 n) ?' M1 K* u7 X; [+ A
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇! W( p/ [0 [# m2 p
在格仔餅模型上掃一層油。 5.39.217.77:88980 p3 y5 D* j, Q/ b. \& P
然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \8 e7 U% F; T6 y2 V
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
8 L$ N/ r+ U2 e# I' }/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。 % M: O) J3 G+ a+ e" J6 ^

$ \6 k# V3 n0 Y8 O) I* J/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W  x# |$ `, \# r5 \8 W. R1 f

0 j; v9 g8 w$ L4 s要有部機先可以整格仔餅# I8 |1 x# C3 m6 |, H$ D; _
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

$ J, H: a. h& r* _# n. d1 u7 a5.39.217.77:8898材料:5.39.217.77:8898% s7 C; c) m) I. n1 Y

2 C, H- X: b4 C) ]: A% T公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
) c' L" n' t, j* X% Y: g/ g7 i公仔箱論壇% F7 y# \: f- g% P. f; x
　
  ~. }$ M' g: {4 F) @) c1 ]2 R5.39.217.77:8898
/ H7 J: c0 c$ _( E9 {1 J制法:
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
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" q" m1 n7 c. D; b# J2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻# b& C) N+ q7 G  j1 \
5.39.217.77:88985 m* \! n% T! Y
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
9 q- M. d9 A/ E' \! J+ L6 Wtvb now,tvbnow,bttvb
1 Z; b1 }* D( k  d0 m, X* R6 j5.39.217.77:88984.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
: [9 h9 w8 w- P% q
9 U; U% s9 W8 n; wtvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。; m; u" x2 u1 W& P4 k2 p& p( G
tvb now,tvbnow,bttvb9 F/ ]- g9 s! g, `
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

) }4 Z4 K) R! Q' U. y4 U+ s公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
8 B: |- D4 C8 y% F% N4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( r* }# D& g- R$ L5 m6 w5.39.217.77:8898香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb" O$ R9 m- [; Z& ~; T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y/ P* l- I5 t7 e" _, _
材料﹕ 5.39.217.77:88986 @  c7 l2 f2 Q6 @
公仔箱論壇# Q; O1 V' @" a: x- C4 h
廣 告
6 O4 Y+ V# A, m. h, c( O- X) d# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x: J' W% x# ~" r& r

& t' R6 K( T6 e製法﹕ - }3 d) {: j# `- q  e' ~
5.39.217.77:88989 G9 l* T% h/ ?/ ?6 Z7 k9 W
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
0 L) E! d/ R6 E" Stvb now,tvbnow,bttvb+ _( M0 r* g! S. |9 |& F2 M
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
" k* e" A9 }9 n$ g" a1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; Z# C7 Q8 @+ N3 h4 q
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `' b" H6 i4 N& F  q* a
thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _6 d3 @. C# l& h9 P' g+ c
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
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5 p7 q! b1 i4 u% j; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : : O1 l8 X' c6 Q
   上海粗麵 1個
6 V8 @/ K- O% |8 @# o: i; P公仔箱論壇   豬腩肉 4兩
; X& H/ o/ M4 [9 M; t" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻
( ~$ c* l- \6 u  b; _" D公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵
* j0 K9 M5 X2 G( s$ I* W1 P2 z3 S5.39.217.77:8898   冬菜 1兩
0 ^* \( O, W7 x$ z7 x4 z5 O! v4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐
% o. T' R1 J& v$ rtvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
5 z0 l. p! n- Etvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙
0 \/ H1 E2 V6 ]" S( f5 J公仔箱論壇   胡椒粉 適量
% _1 G) g- b% T2 q. p4 Q   豉油 1湯匙 * j4 j: H7 J4 N2 `2 U+ v
   生粉 1湯匙
  H5 q8 e% T  d2 _  v/ l8 z0 Z公仔箱論壇    糖 1湯匙 公仔箱論壇! y. I0 \! m5 F9 ^6 O
   油 2湯匙
: W( z7 l* {5 ^# I% l, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x) a% P& Q" q, f
做法 :
( F5 d+ Q, A+ P3 J4 @# R4 ?5 c公仔箱論壇4 f# W- J4 G1 z! ?( d3 Z
1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?4 L% ?5 b# m
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 5.39.217.77:88984 I5 o4 j9 W$ v! I
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
% H. k6 l3 f# {5.39.217.77:88984.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 % L# E4 |( a- _1 t* N* g8 g
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
: O2 n* A' J& \3 ]0 V( m公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
- ^) P, z5 a4 |5 B2 G& O5 r# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m4 I; b2 P  m
注意 :
6 q4 D; U7 o8 N, P* h  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

, A5 f8 P" @$ ]1 q0 Y5.39.217.77:8898棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V( Z/ M0 d7 F/ Y
糖本身即為碳水化合物
& p  S# t: F% }: A& H# a3 S4 o* g如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb& D. c7 {) G8 I* b7 K9 I6 i& A: T6 T
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
8 D, v' _% i: `$ Xtvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！
; l8 i. a& z3 y- @棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb6 w  Q- _, E! a" d: g6 x. E) G* U* w+ L

! ]% t, O9 i' t* w3 w公仔箱論壇棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb: h2 L1 X0 S& N/ ]1 [4 c4 Q
5.39.217.77:8898- F, U# o7 t: J" |# a
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。# f9 S8 O+ X2 m7 {1 u* c3 L
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
7 n/ l! a4 |0 D& s& H/ R8 }2 I; Q半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
# `6 g2 i6 J3 U. B5.39.217.77:8898低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
  B! g. I( j' G" T0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
( j3 L5 n4 T# @4 o! o: U( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: n2 W9 f2 d, U- p$ n9 B公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb' e! G2 Z$ U3 `1 H. Z# }+ A  D, ^4 i
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) " c- h* g3 A- W* p
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M+ c' q. r( a( ]
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb9 k  e& }/ d$ R1 ]( e$ K
5.39.217.77:88980 h' k2 {) y2 F% d' q5 I( W) h
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
- u# ?# [# r8 e1 T5.39.217.77:8898明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg/ b* G  c% s& \* [

0 B& a+ a/ f$ P! N2 l公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
1 _/ x% \/ g9 y3 C* m/ N5.39.217.77:8898明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.77:8898) x( N! M4 F) a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }0 A* F; E9 A/ L& G; _9 b1 r
裝飾用棉花糖配方5.39.217.77:8898% `( J, T, D, w. \( p
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
) a  Z2 G! @$ N' Qtvb now,tvbnow,bttvb) g6 o% T6 y8 Q/ d! W' Z9 k
切塊成型巧克力棉花糖配方5.39.217.77:88982 C4 b& I% K2 D# M0 {4 A( n# w/ r
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
+ ~% X% c) `( stvb now,tvbnow,bttvb
( ~" W* D. X4 y% a8 T; p5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
2 r9 w2 _. u- J7 ~- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T, w/ n8 |+ p, |
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X6 i' ?2 i! K' F0 S+ y
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

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材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb% L; c5 v; E, [- h. g% M
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 6 g* i- w* T: H
綠豆粉 600 克
* u" A% ]& D6 Q0 V/ v  e! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L3 A" _, S" U( N
杏仁粉 150 克
$ X. a9 J7 o  O' ^5 q3 g* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I! c2 ^/ a) u' n, P( ]1 |
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb: c, x4 o" E9 [+ X
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]$ }3 O4 i$ c0 E

* m! t$ n3 G8 |# V) R用具︰
/ p5 S9 I% Z7 l+ p( n( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個
; _$ e( B- }5 M0 N5.39.217.77:8898杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.77:8898: _3 X; a' N# v4 j) d
橡皮刀 1 把
( j: b. v& `6 Z+ ]8 r5 b5.39.217.77:8898鐵刮刀 1 把
. w0 L% Q6 P+ I! M7 J公仔箱論壇木棍 1 條 4 z- s4 i+ D& m0 V( Z
烤盤 1 個
2 |( o! T5 n" H# g8 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  S' w; c' y" I; i0 t
製作
5 U- g7 L- B* t* W1 U  D1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
9 R9 e( P6 M" Y# D; i+ I1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。9 ?! b6 B( F. ^$ V5 k( V, ?4 i/ h

# y0 {* _) u$ k# n1 L& r4 |/ ]3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
, D' h0 J, ?6 J7 C8 p, L
' R- O8 [* e  k9 B7 P: q  u7 w! b4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇7 G8 ^3 L# P1 D) Q% {/ A

( D. X2 h6 v- G' Q[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods