MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb0 S) w/ i9 W8 h9 V/ E; S
格仔餅# y. K5 U0 Z# M# f  T, a
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s  D* q# }- a' q; M* S/ i
生粉 - 25克
  p, |) a, ]5 T$ r3 S4 ^7 A8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙
7 T% ?+ o' P% Ktvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻
0 T' `$ g3 ]) n' v, @5.39.217.77:8898砂糖 - 100克
6 u0 X8 V& ^- U* n. ^tvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb# P! Y, ?* C; I' K9 ]8 ?3 ^
水 - 125毫升
  s1 b- I- s# `3 i+ a- u
7 x4 n; z% ~0 ~. Ftvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
# {3 Q) ]" N* G  K/ j+ q4 t5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) w- R4 v( {  v+ m0 D2 N/ u: {1 z. ^
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇( P+ u  P: _' |3 n$ c9 R
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇: p0 c3 i0 f0 @+ {" ?; `1 g
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
  o: h4 S2 x& ]! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇9 x! z6 V( V1 Q1 l
然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l5 a7 V4 V4 s
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
0 {# d2 @4 U; \7 ^3 \tvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。
9 Z2 s+ d/ `: V& [; ~6 p& X& `( D9 [; g3 s  Y" b' e/ A# N* I* x
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
2 @* u: Q8 r! `1 _! C3 l# G( A5.39.217.77:8898' Y6 T3 }3 p! U. v" k8 `; d
要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F$ k/ Q/ K! X8 o9 @4 B( h! ?7 U
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

" i! z3 d6 y$ W! A" L公仔箱論壇材料:
. I) P. t/ o: G+ r3 a
' _+ s  z& Y5 u. T" b: I' A7 ntvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩+ v5 @9 B$ L& D9 D$ o' Q

3 _* u7 S; q) G5 ?" D' }0 U( m　
; {" o5 s) y: i* R' D1 G
6 f; r; p# ]$ P; i公仔箱論壇制法:5.39.217.77:8898+ J6 ?* ^  P8 C9 s" I& L
- P; e3 _# t( u5 l- c
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
; Q( u7 Q1 L8 t# A; }2 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W9 n. d% I2 X, B/ n5 Q- f* r
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻( X( N' ~- M$ ^8 d

# e3 ^. g- R. y5 A! c: otvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
+ w0 u3 X9 j: |6 Y* v- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s% V: `* C* n) E/ y1 R1 w3 X9 w# R
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
9 i6 }; S/ H; `/ u! Rtvb now,tvbnow,bttvb  S, _8 _; }) Y/ @5 f6 i( E3 V
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇( \1 @4 j) d; ~

4 D" _' X- U  q! F; N* |' |5.39.217.77:8898黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb, w/ S5 Q3 Q  @, {) @
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
/ q' \% t* O( ?: N2 v4 B
8 L& k% x& l5 t4 Q9 y: c5.39.217.77:8898香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 E$ Q, [) [) o/ T+ ~. D# P% L9 m

" D. o% k! z# N- \/ G9 |tvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
5 h+ D8 A) l" K8 F! o0 [公仔箱論壇
6 R9 ]* m5 \7 N1 H9 |8 ]/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告
4 [" P% T- U5 p6 g8 u  ~5.39.217.77:8898蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `$ y7 v' ~. i8 B6 T1 u$ V

; L4 r- G0 O/ T& }, Q7 ~: b) H) |5.39.217.77:8898製法﹕
3 c5 x, x  y1 P# K! G1 Z
8 a9 o6 c, C, U, @. z5.39.217.77:8898(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb8 f4 H; j& L5 n' f- V, C6 ^" g

2 w- L# q" B% L8 l; W- Jtvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 8 x( l  i+ k1 m* }1 D: ?% n1 S
! e: {6 a/ K  T4 ]. Y  ]! p
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
+ m  o* y% Y: w: \7 Sthanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^) w5 v* C; y7 u' p
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
$ l0 F# Q2 O5 Y/ J" r/ X! S5.39.217.77:88982 O9 ?& ~' {2 E8 Q1 [
材料 : , E. [9 \& m# ?4 i
   上海粗麵 1個 5.39.217.77:88988 i6 A. E7 D! g- j- h
   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb9 N) v! v+ g7 p7 u
   冬菇 3隻
! t  I; u- i6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇2 J- g/ {3 `% J: _
   冬菜 1兩
9 ?+ I9 i' @" \/ [, n+ m   雞湯 1罐
4 E8 L) L9 F; @& F; d) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb( h. I8 K4 }7 ~4 ~7 p
   鹽 1湯匙 5.39.217.77:8898. d5 K4 M- [% N) d: |
   胡椒粉 適量
6 s1 X" f; n/ n7 ~* i; J/ t% K   豉油 1湯匙
  U" V: ]; g2 Ztvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙 " g) X, g8 P2 r% m
    糖 1湯匙
, Y2 o3 U* F2 _7 T( o) {, s$ C# C   油 2湯匙
% Z% w- B/ D' f/ ~0 _9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b/ Y+ Z% Q' A# R& g" o9 m
做法 : ( {/ {+ b* A5 a3 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q1 a; `' L+ j0 w5 R1 ~4 f2 g
1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.77:88982 I2 ?4 D7 m4 F* |* @: [
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
% T+ b* s2 }+ M6 g- S* I0 \& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
2 x% W% C, p! v3 S# u% H4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
. H9 x) r+ H- L' n' Y) z7 k5.39.217.77:88985.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L; U, M5 E- K) ]4 t
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [6 X' b& F, g! F; d

* X, h, B+ Q* @公仔箱論壇 注意 :
0 @& x8 g$ `8 v7 |6 F# {5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

+ o( w9 }, z2 s3 d+ N4 S# E/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖
) S9 n# P2 l' c+ Z5.39.217.77:8898糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb, ^$ K, C7 i/ r
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
/ o. D$ S8 R7 h3 r, b/ O% }7 {& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f& j! x7 r0 ?" ~
體積小所以使得表面積變大了！! M; m6 D$ |( X0 q6 ?
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
% @! h: e; N4 ^公仔箱論壇5.39.217.77:8898& e3 c3 G% M* \/ p; `% Y& ?, P1 m
棉花糖配方與製造
% R2 [' A, P3 z" m7 A公仔箱論壇
/ d1 C( P, n9 ?( J' e棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
: Y: {5 g) c7 _& \% Q5.39.217.77:8898常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
% ?( j! R  V, [1 ^+ ]# ^( S半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
; }' b4 @/ r! u( V5 r公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
2 N- H; u( `3 i, n- y: h2 j6 W公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 ! P3 w; V5 Q/ \1 J9 t0 \4 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s/ l$ |* O+ f7 T- q
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
2 e3 i, S2 ], B# D5.39.217.77:8898明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
7 v8 u( g% h/ w  T* R9 T8 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 P' _9 ^' N& Z) N% N8 d3 O: u
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
1 N  O+ P. v/ n明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.77:88983 O% q" {, m" i! B
1 X4 S0 g5 v7 ^* u$ ?! {
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb2 ^0 ]0 Y! {% g' T$ A  z
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s# |8 k! v2 \/ C" u/ Z% y

* e/ a) _# ^; R5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb5 z1 t* W: m7 c0 e3 ]
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 7 ^5 P4 m$ W2 Y: j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p: ?" G8 C) e- E/ y1 }
裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇1 w: q4 E5 Z/ ]# K. [7 p* `
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
5 C. P) w9 g# @6 [/ ^. w# L公仔箱論壇$ x: m" \# c+ b  c/ q* `
切塊成型巧克力棉花糖配方" _/ {* F5 N0 I# Z
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg. A+ ?- V: R+ j) k

* ]: `$ B" k! G2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅7 k, l. q3 J$ v2 h& R
8 `' G+ c5 V0 P
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb! r/ p% r/ c! D
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

* I+ \& J5 Z# v- v8 u5 J% K材料 (54件份量)︰
: A/ {1 K* u% s& ?公仔箱論壇2 G! z7 l3 J, \
杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a5 [" i+ j; m  \
綠豆粉 600 克
: |* |2 w% J# D! q: s9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克 5.39.217.77:8898" L; c$ ~& P% p  x1 G
杏仁粉 150 克
6 a1 f4 r1 v$ y  }公仔箱論壇水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb$ _  w# m6 v8 |! e$ d- T  _
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
/ x" E4 g0 P7 ^: V  \0 e9 u9 ]7 l# C* Qtvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 $ {6 _/ E3 ]2 A: v, i+ w1 B. E7 }

( L) m7 e& T0 T% e4 s# t' H% ]/ E1 Mtvb now,tvbnow,bttvb用具︰
& i) n" J: O$ u; I( ]食物袋 1 個 5.39.217.77:88984 ^! l% H0 L+ R# |
杏仁餅圓型木模 1 個 # ?  Q* A) U, q5 O1 V
橡皮刀 1 把
& `! ^6 _7 n' J# ?鐵刮刀 1 把
+ L5 r! J3 g# f( `% Q3 @tvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條
6 K# F: J$ U% w# s公仔箱論壇烤盤 1 個
0 V. o, p1 z* }) l4 M* x公仔箱論壇
9 l" m9 s3 r. g9 O製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g1 }, z( z, Z# O' q* m
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
& @" l8 ]+ J  i* {) q/ F公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
4 X( {* x, X9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^$ A, \8 s0 M1 J4 M$ A
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。; B; i2 E, u# ?7 x

- S) C& C, f; o% m2 q9 {' M+ ctvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。! [) V+ A) s4 K% g- ^# H/ p

4 m! t5 Z0 p( v- b! [3 e[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods