MagicAndy

: m: H7 [7 e  n/ \! B5.39.217.77:8898格仔餅公仔箱論壇/ ^& D0 I  Q: P3 a/ q; a- W$ r
麵粉 - 100克
# x" i/ x5 B. l8 R3 X- t; }2 B5.39.217.77:8898生粉 - 25克 5.39.217.77:88983 J0 V1 r8 T( @
發粉 - 1茶匙 % }5 e( m1 c; H8 e% e! t
雞蛋 - 2隻 - q1 v; h4 w: ^# x8 ~6 m
砂糖 - 100克 0 X2 q2 A* g) {, R+ @
淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb, o2 ]' p# C: y( C6 }- Q/ p+ R
水 - 125毫升
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& {6 J4 x4 K9 F( a# }, a烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h1 C6 d) v! C' u5 L

, R9 c% M# ?$ N1 ]! y將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
' c; E" |7 l! U( z+ w" L5.39.217.77:8898用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
# n; u7 E7 ^6 s# z! j5.39.217.77:8898將格仔餅模型底面兩面燒熱。
) v( c, z6 j+ u" {6 \3 Htvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。
/ C1 w- g- H, `2 D+ a8 j5 N# N公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。
  i* l0 ^$ E" J) L; Q$ f7 ]: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J* [0 k" o& ~/ u; d
趁熱食。 公仔箱論壇9 g4 o1 a5 I8 J+ V" U2 z+ w: `6 l
公仔箱論壇' E0 j4 d9 V$ n3 B5 v
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇& ^3 G$ l. W6 s- `* e
tvb now,tvbnow,bttvb9 k0 G% i6 P* _1 Q/ P, e9 x
要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇& B2 D! C- x4 s) L7 R) z  h. M
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

& Y$ l, h6 r6 ^) l( h5.39.217.77:8898材料:5.39.217.77:8898% t  l# Y# @( E& g8 y9 b

' b. s0 Y+ Q# @$ m, Z% a6 J花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
( `% K3 g0 U, k8 [. g5 wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' P' Q7 p% d9 }' S9 K% Y7 a0 W
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U) B6 D, L5 o& e& ^0 j% r
0 N+ @5 W5 f5 f) V1 C& ], z; o4 R
制法:) F* m: Q/ s/ I
5.39.217.77:8898. H, x2 ?  P" l; b
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿! g' x6 |' u2 y0 I; M( T
tvb now,tvbnow,bttvb  v, ^% Y5 D' M8 x) M
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a$ Y, s$ L6 E6 ^
. D: L- Z; E, `9 a% g3 A/ P
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb) v" n" L9 W4 B# Y3 W1 c
tvb now,tvbnow,bttvb& @0 p4 _2 S& M
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇" l+ g' \: N7 ]/ i, H  J* x9 t+ `" C
5.39.217.77:88982 s! e8 ]- d$ y
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J; s. W/ u" [5 z. K
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇* g6 t0 M: |2 F3 y+ |% i- Y2 C
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
6 Z  p9 {# I; j' g% n5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d& u6 K5 V) K+ T1 Q" o/ k7 {! c
材料﹕ 公仔箱論壇7 q" N5 g$ W: y6 l9 Z

/ c0 ]  h5 z2 N! V& Q廣 告
3 l5 g. [+ ]; V: C0 V3 |; [公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb$ e" _0 {2 x$ r3 s) L' v

; }4 c: y; b& d7 Etvb now,tvbnow,bttvb製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B, N- S& B+ a

7 l% u0 `' d1 Y% ~, K公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇5 r# P; B, O3 L* M. Q, {
公仔箱論壇+ J0 L6 D" X" `3 O7 H- ^' X8 V
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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$ v) |( D- M, R' ?: j- R3 h2 Btvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
2 e' f" U) X1 z: n' Vthanks alot....
$ b1 {% O" i2 s* u5.39.217.77:8898hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 5.39.217.77:8898: T( Z" }/ m' q

( O# w! t8 f/ {- h( a3 X3 T/ Y/ M: [材料 :
( n# G; Z' y; C公仔箱論壇   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E& V3 H! R# U& P; a7 e' b' f
   豬腩肉 4兩 & Y+ ^% ]  c2 w5 A1 I
   冬菇 3隻
5 u( f! [* m0 F: i& ]! f5 g5.39.217.77:8898   蔥 (切粒) 2棵 8 G; \7 D  p* J1 O" {- C
   冬菜 1兩 1 {5 b5 S: f3 ~
   雞湯 1罐 7 |5 e7 @4 |8 d/ i
醃料 :
. V. [% K, m% w9 W   鹽 1湯匙
) U7 R$ f" s# N; `   胡椒粉 適量
# D; p6 l: R6 b: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙
9 t! b6 B8 Q7 [$ r/ m4 y5.39.217.77:8898   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 `/ t( v& `' U4 B
    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d" v6 ]$ K8 I( t# S
   油 2湯匙
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7 N- s' `2 j# ^8 T9 Q4 U- R 做法 :
9 k: k1 X! B. M7 H! X& h. P7 h  t5.39.217.77:8898
# L0 Z: N$ @- g  l- j1.   將豬腩肉起皮切條。
" b, m' {& g" Y  T& i0 c. |! E4 x; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
  s( P. L. C! j- b3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N1 c8 l0 U2 D8 B
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
$ r1 g2 J  c5 ]$ g4 ]: C5.39.217.77:88985.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
, r" \3 R+ O2 A4 F6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `3 e& U6 `. N9 o
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v8 R- l1 t8 n; o# q0 ]! i- [  j
棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.77:8898( S% a  }# T7 N& {/ |
糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇' \4 F0 e" M  Y5 d9 x& [: G) A
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
8 {! f+ v' R# }公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，5.39.217.77:88987 v) @! w$ K  k# h' L
體積小所以使得表面積變大了！
* b" [1 ]; D9 j' i3 a# }& ]公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
* s7 ~" R* ]5 }3 @- k6 m6 C公仔箱論壇9 y: ]( l0 ?8 K3 W$ b" z
棉花糖配方與製造
9 `/ e+ I+ h4 @) U7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ], J0 q3 Q0 R" K  b! j' I
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g% u4 |  V3 z1 d: E# e- {" r
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb# [8 F) z" j" S
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
& m9 K. a$ j; v/ S0 z, \) Ctvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
4 e6 m# }/ x  _9 k; j, Q5.39.217.77:8898不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
, }2 Q# G  f7 k2 y! p/ T2 H公仔箱論壇
4 y: k& ^% ?2 ]) ?# i0 _5.39.217.77:8898白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
7 C; P& y6 }4 w2 k- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)   w, X' A( x' B8 q

. R3 E' a- D( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇/ @( b9 \8 ~1 G4 u/ t, k  |
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇% b4 y; k& R; e, C6 ]* C
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb+ P7 ]6 M9 y; J; P
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
9 n+ q) r7 T& X* I4 L
( f/ [4 |" x, R: Q8 m- I  t公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方( f. U* a$ ]2 |( c  D/ r! Z) ~, t$ N
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
' C1 T% f/ p% y7 i7 A! I7 Q; i% R5.39.217.77:8898
6 ?! s" ~5 G4 u/ V6 N* R4 O% M裝飾用棉花糖配方
* i2 |7 u: Z" \tvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)8 c. s: Q+ y1 h4 a- t

" D- q/ n0 z0 n* ?切塊成型巧克力棉花糖配方
+ q+ U5 d+ O* Z# ?  a" F: a1 etvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg% K' a1 u6 i. K  S6 ]/ t

8 p) U+ a2 g% y. ]- j5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
0 a5 |$ q. x: T# T$ h; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j; b. i$ |! J. X) F8 G$ h
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb4 r3 v9 U  R' f9 i# z. R" o
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb8 \) k5 k) A  D9 l; O: N$ `
材料 (54件份量)︰
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& V- k5 S8 j; h* P5 X. @! J, z5.39.217.77:8898杏仁原粒 (連皮) 150 克
; J1 X5 i7 ^" `& x0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb- |' l2 o. Y, h6 c
糖粉 450 克
3 U2 R& z9 ^( T! m8 N! j5.39.217.77:8898杏仁粉 150 克 . y+ U4 ]+ s# E6 i; U
水 50 毫升 公仔箱論壇: x, q# b: Q) V9 y1 _
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
  f- |) z: a: \) c9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.77:88984 U3 P: ]5 E7 Q' ~0 L

$ f# z" D1 g2 V用具︰
) D. G( A( e# t! s公仔箱論壇食物袋 1 個
% K7 J& s- _3 g# V2 |; ]1 f1 m杏仁餅圓型木模 1 個
4 r/ J1 D' V; w6 ~6 W5 H1 y5.39.217.77:8898橡皮刀 1 把
% X8 S4 v- J3 n. b+ [tvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把
  h6 [+ G) ~# t5.39.217.77:8898木棍 1 條
7 w- G# x& X) F2 K1 Ltvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個 公仔箱論壇0 U1 n5 S3 O4 [5 q

1 E3 W5 l! P8 F! U- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 ' }/ M! Y- ~5 C9 ?
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
, _$ U( @1 @; e5.39.217.77:88982. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _$ k* d6 @" V. _: y$ }
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
" f. f6 H3 H4 G4 H* s0 c5.39.217.77:8898
- T2 F) d4 p: U6 ~1 z" B* ?公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。- |. A0 ^4 k2 S) S  F
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods