MagicAndy

; V: m4 j( @" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅8 w% z  D' q% S, z
麵粉 - 100克 " i/ p+ `) v6 _2 B& M2 p
生粉 - 25克
7 T" `3 ]) P0 u公仔箱論壇發粉 - 1茶匙
$ d, H. K8 M0 e; |  b) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻
+ l/ Q, {. _9 x& V* e. B( Ntvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克 7 Q0 E6 s& s. z( n
淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇3 A& o5 g8 K8 b6 j/ j: Q( p; C, S
水 - 125毫升
* O9 E( v* [' [8 g. U; S8 I7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q2 g' E- r1 e( {5 O
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t- n* h, R5 l# \  }6 r) ]. G
# a0 I/ ]2 j6 z$ _$ w5 K
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 ; R( T0 q- d) g* o! \
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
  |, t, [3 \$ V' H2 r2 J( j9 C將格仔餅模型底面兩面燒熱。
$ t/ o9 c+ t5 B1 m9 k/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。
# M0 m0 h+ ]9 K- D' R2 h5.39.217.77:8898然後注入粉漿至八分滿。
6 e. ~% K( e) b將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
: E" y1 H7 S3 H( M6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。
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6 |1 L- e7 ]2 p# l- D公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
9 P0 @  }3 h  Z  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N3 r0 N! L. x. i
要有部機先可以整格仔餅# g8 b% Q% w% |' o- [% B
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

8 G0 X2 @; P1 s; [材料:
; q! c1 w- v$ z2 q( ?$ y- Z5.39.217.77:8898: f  x( L5 O. s; @4 e# |% [6 B/ d  x# L
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩4 a5 `; \9 s2 r: X7 ~# z7 I: I8 P
公仔箱論壇; \% N, Y1 t8 p
　5.39.217.77:8898& {7 I( N; E# O. k% X5 F' m
公仔箱論壇- _# f( J9 Z% o/ S
制法:公仔箱論壇# U" ~. |1 h8 r/ x9 G; f/ V& x
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
  t! D; j. z6 R: U
- i. H( ^& T2 e6 L& {1 }$ X% t; J2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻5.39.217.77:8898# R) o. W- a6 A' x% _

7 v* m! p: p6 g/ s! C0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃0 [+ I% L: Y0 y+ a

( Y: A3 P9 a" E6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
8 y( W1 \4 V' j6 q( d, v) E公仔箱論壇
7 J" X4 |+ d% c公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb3 h" B3 h7 a% H+ x2 R
1 L8 T1 L: f: o  \" W6 F% L
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

& C- _% r2 S& h提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇+ g7 S- ]4 _& b0 q
- f$ e. Y8 T4 ?
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。   O8 N2 S9 O2 t& [5 k! B' l- d& i
2 {( a% J1 m: s5 y$ g
材料﹕ 5.39.217.77:8898. h- }" P4 ^& D3 F5 l

7 [6 G$ [" x2 y( r& g. {廣 告
) I. ?" m. z7 U1 Z9 L" _tvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） . o3 ~4 X, F+ J0 a9 @3 ]
5.39.217.77:8898' M6 W! o1 S* ?6 f
製法﹕ 公仔箱論壇# X  Y; ~# E- h
公仔箱論壇5 b; i. J- a/ l0 |# L
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.77:88984 a7 u0 b6 q/ P& n6 S3 z& y

* x+ U  m) b; B- ^4 x4 o* D& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
- n5 L0 i# c9 A5 e* p: ~& j& X5.39.217.77:8898
1 p/ p* j8 K6 c- L(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post公仔箱論壇- ^7 |5 M& Z5 k; L) {, l5 G
thanks alot....
6 k& }  h, t1 r- ?' T5.39.217.77:8898hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S7 X# T8 ]' U" {/ G

! E2 b7 f6 f/ l% ^8 ~* f  m) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
- r+ V3 V/ ?' m6 f1 l5 v5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個
3 |+ x- {$ ?" u1 m/ f# Z0 |  J" t   豬腩肉 4兩
7 Z9 k' ]- N1 e7 P   冬菇 3隻
/ q% d! c/ ^/ V4 E   蔥 (切粒) 2棵
# S' w/ }/ i8 V/ ^8 _   冬菜 1兩
: W" I8 N6 v1 G- l7 S% I/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐
5 S  k$ m- `; @tvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
- h3 ]) x) _2 }tvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 `( ~2 E& I# j+ I+ ^$ E
   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 i: h" q- W6 S. |
   豉油 1湯匙
7 F; i- A$ u  Q% a8 F0 i0 Ytvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 d' R/ ?. F% {# O2 f
    糖 1湯匙 # ~, n$ Y; j$ w  {* X/ K  |
   油 2湯匙
) _* ^& F; X/ [! r9 E2 G0 u4 {公仔箱論壇
, Z  w* t2 o& R) O* c! k* t5.39.217.77:8898 做法 :
* {& c# y; c* a. K! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J! r/ ~- o9 f/ g8 U* ?* @
1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l1 _. E! R% j  @8 k
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
% V# ~% g0 I& @1 O1 w* u2 G公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇( w$ c' v$ H% B( |# V! P, @
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v# Z4 o, G5 s5 g. b, R; w
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
% ~8 l$ q: ~4 l* m: {/ @4 c7 j6 t5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
5 x% ]" l% E  _
  c5 f0 r& ?- F  s% b8 w8 v 注意 :
) ?7 l/ a! u8 |9 n# V公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

( i8 Q2 L5 E# p5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖
$ t# P& ^/ w9 R7 m5 }0 D1 {糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb; m% _( }: d0 z9 C8 U2 [
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇; m9 }' E) P# E& C8 F
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
6 T0 T+ @, I& m# f/ S# O# S6 Ztvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！
/ _6 k$ k: m/ H8 ~) M, G5.39.217.77:8898棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
. B5 w1 H4 l6 d( A4 p) O( u  i+ H4 E" i# `+ d- f" o
棉花糖配方與製造
. J1 U8 z" q6 ~7 @: V: dtvb now,tvbnow,bttvb6 r  f- t% A  m7 F9 x% G
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。# n) K- v4 s; |5 D
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
$ Q( y$ x+ N% V1 R' f9 @半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
; Z' o, _% b* G" ztvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。4 \  P0 Q9 R6 `$ F2 d: s
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
: ?4 k8 b0 ]4 K2 V3 E0 C, M
9 R! v. o. D  u3 u2 @公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
9 N& U: V, Z  i& h2 O4 ~/ i6 V" _明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
8 u& `1 r6 ?0 j! H5 b4 Q' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ f' n$ W: B' v/ {! C; T6 ~5.39.217.77:8898砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b( [$ b+ W+ B/ P* Z, B8 R: l
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
" ^1 c0 C$ M9 Z% [- `) X2 Z6 `$ d
$ B0 L6 E* J6 H1 j1 T! ?tvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
6 _/ }: Y8 h6 D6 B6 B, O" Stvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.77:8898- C% F# W. [+ M- f0 G$ l
6 N7 k: G0 X6 Z6 ~9 r" \
各類型棉花糖餡配方$ ?2 [3 q. G3 U4 h3 M: m
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb+ Y3 j3 `2 l" p8 m9 H

4 n+ O" E5 Z/ ?" g5 D7 [: p6 Q5.39.217.77:8898裝飾用棉花糖配方* z2 ~/ X' o7 \& ^! w9 E
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
1 m- Y3 C8 Y' A7 z& t* Btvb now,tvbnow,bttvb1 J. L. O, S3 h
切塊成型巧克力棉花糖配方$ a3 ^5 w5 b. s4 F: F; \# v4 w+ [
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g" r# L8 |5 J3 w
+ a- H! r6 A# ~0 l8 G5 b6 c
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
- c/ _3 L8 v) q% g7 l0 l" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j. U! m. |( R: Y# \' C0 Q
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
9 t2 z3 _) n% {9 r9 Z公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5.39.217.77:8898  T& S# T$ s9 I3 E  J4 M& |
材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L. b- m1 {& |5 u* |

6 O  p# x, q/ d# G. Y/ A杏仁原粒 (連皮) 150 克
- C5 c; O8 r' ~- W+ A& [9 c0 g綠豆粉 600 克 公仔箱論壇7 ]- S" L* f( p" @6 g
糖粉 450 克
3 W, k% r0 l; N' w- ~! a9 t3 f杏仁粉 150 克
3 K5 V5 `" K% A( d公仔箱論壇水 50 毫升 5.39.217.77:88985 W* d3 n1 f/ {
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @* `' W" c( c
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
3 B5 T9 b8 w2 K& l3 U公仔箱論壇
) m& N8 ~3 W; D3 {+ \+ r5.39.217.77:8898用具︰
) N. U3 {: P8 Z7 Y: {食物袋 1 個
0 h7 S! Y, y( C' N4 j: d; L, Z# g0 jtvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb% S$ W" g- g, c9 ~# ~
橡皮刀 1 把 ; H! J4 [& s5 n& ]
鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb/ p0 V7 w/ |! S" \% E
木棍 1 條 4 n0 u0 F* C. s0 f
烤盤 1 個
+ e' T; ?. o' i9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" J) C, p, J6 ?5.39.217.77:8898製作 1 {9 I5 `% T2 I- @0 J7 H8 I$ a: G  e
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
$ i# F' a0 \0 Q, F公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
  i( o. {3 ~2 A0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i8 a/ i: E  S# ]" O0 [
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。$ }5 B! _; c( @/ j3 z+ b

5 U) j6 X# l9 ~3 i4 t+ k5.39.217.77:88984. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
( ^. z+ @8 ^3 _/ m0 V1 o5 p6 V4 Z! V% ~
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods