MagicAndy

9 l6 l. C) {' e- S, g* M5.39.217.77:8898格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb: W( a+ @5 n6 O$ @5 P$ X8 X6 e
麵粉 - 100克
4 _) ?5 i% Z6 ]+ `& j( d5.39.217.77:8898生粉 - 25克
$ r3 ~7 P: A( T( I# y發粉 - 1茶匙
3 u! K8 w6 v2 p3 V2 L+ t+ g* J雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb6 R6 \3 D( ^0 }- j3 r3 w+ o
砂糖 - 100克
6 s# G; T2 \# a! I( b7 Y5 _tvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇3 g& s, ]0 B  b1 c, u
水 - 125毫升 5.39.217.77:8898/ z' A6 J) l( C2 p& o$ N
公仔箱論壇% h; t& Q8 f( d
烹調方法：
5 ~9 ]0 d. z7 g
1 \2 @/ ^) o$ G4 G3 |- `) u5.39.217.77:8898將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
! l8 I& C; G2 s* x0 t5.39.217.77:8898用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
0 k  d: B9 ~6 H  R$ Y將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇# P, q) w# f9 {6 c
在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇* S% C% E/ K# m( D& y% `
然後注入粉漿至八分滿。
, [, X3 U- Q' @3 m' q公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇( i* R! U# h2 B/ Y- o2 @& i
趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb$ l6 a' S5 G* a! j6 _- v) o
5.39.217.77:8898+ k) n+ J& |* P! D6 ]% x
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 6 H" v0 \9 R. v2 p* z6 L

' Z& s) u' i3 _) ^' c公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅
9 |# `( D# S5 K4 c# K7 t, S*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

  o6 G; W2 A. n+ D2 j* v- p, E" Jtvb now,tvbnow,bttvb材料:公仔箱論壇  ]9 E$ C' M) O6 Q: r
5.39.217.77:8898) Q9 I' z+ X9 w8 S
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
! w& N" b7 h) A/ {9 G" m& H& l5.39.217.77:88987 j4 A* M+ G% r! E
　
1 Y3 R4 s3 y: ?$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 [/ D7 C1 r+ c" R1 A/ r4 g. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:9 O$ R8 [: p" l# [; T+ ]

( F' X- S* Z8 [8 R& ^  n. V! H' n1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb) L7 Y9 c' ?$ V. g

9 e- f8 _9 k3 T% R2 ~7 Y5 u# ^' ~2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
0 ]! r; L8 V4 }tvb now,tvbnow,bttvb
6 _' T. x4 K+ k  {/ j9 I  D. K& m+ y5.39.217.77:88983.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃; |+ c. P0 D' [7 ~! y
公仔箱論壇9 s3 m9 ?, a- n7 q
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 ' K: }! C6 i! P5 c" @, y8 [- ]
1 i: f1 \( m5 ]- @. J$ [
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
4 ^# x1 E3 Q5 w  c' C; @% D5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 J5 d! @% ~6 d0 C
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

& w# s$ M. T! i# i  F, L' h8 B4 I7 ?. B5.39.217.77:8898提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
, d4 t# N, o; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) d7 U$ _9 U/ {# e$ h+ j
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
5 q; M' M& A3 L& c3 K5.39.217.77:8898
" f& F4 Z' H4 M) O0 ~6 x8 v. |; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕
- W& V: R( s  p* X) e8 r
! b% X) H4 |* d  t5 L8 p5.39.217.77:8898廣 告
- l& L4 ]  r: q6 ?% I5 r0 \; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f. k+ ~  `( b& S( j1 ]

1 r! s/ c( S/ ~+ x8 C1 l6 R* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕
& ?- D% p( Z' I2 y) q3 K' a5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 K, G, f- T5 u' x4 ?1 q
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m6 X) K/ e; W; x! D
1 i6 D& L7 P4 w: S1 q6 r8 `+ P+ b
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 : `2 H& r- i/ `# z) N3 t) |9 V

. ^% x3 x1 r  f/ v(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
- t( E% W7 u, ?& I( Q6 Mtvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....公仔箱論壇( [& t# k7 @0 t0 O1 ^9 m
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
8 x% ]) ^; E, i6 n2 \tvb now,tvbnow,bttvb
: [3 B6 c- m# s6 r$ |) ^5 w; i3 H- O材料 :
! `7 k  L! [6 F: I; e   上海粗麵 1個
$ Q6 l+ t5 k, d" P: a   豬腩肉 4兩
3 s" o1 c; }: [$ J4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb$ M: C- J1 q. D* ~" W
   蔥 (切粒) 2棵
8 Q- R' {5 ?6 ?/ ~+ [- r! e4 r3 Ltvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb8 z9 B2 w! E& z
   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M8 W3 T0 ^( `# h7 z
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb: k; e0 G! W8 y+ F- {2 k5 @
   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I2 Q8 e6 \7 f4 }  [# A
   胡椒粉 適量
; r; e2 h! ^  g% d   豉油 1湯匙 5.39.217.77:88980 Q% V; U+ [- D. Q  l) I3 R& F
   生粉 1湯匙
6 P! }/ y6 Y6 }. {* u5.39.217.77:8898    糖 1湯匙 5.39.217.77:88985 B2 F* n1 h' Y' e$ X7 u
   油 2湯匙
0 S) `" O/ [( u% `& D. y  v. t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 a( ]* [0 _5 c
做法 :
4 L' K% Z8 Y" r$ ~: j6 Q8 i
5 o1 w2 |; d2 f1 n, w! i& G5.39.217.77:88981.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇) V4 Q9 A. J4 I" V
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 & X' ]# u% {2 c( C/ H, q
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
: C; Z/ H" `% C! @2 q: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 9 {' D* W; p. T9 y6 K! ^+ K" f9 u
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
: L' B* x6 ~: g8 U3 @# z) I7 _' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 4 W; \+ n( R' x
公仔箱論壇* S9 E7 @7 f2 {- [" [
注意 :
+ }. p4 `' j. A1 J+ E2 p6 Vtvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

& U: v- R6 y6 S8 I棉花糖的成份主要為白糖
4 d. \+ a- n2 K# X- M4 Z; n公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物
, h, |" U2 F9 p* }! X8 ?如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
- r5 J; }. }2 {% e( X* Q- q3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，5.39.217.77:88981 \) G; Y+ H) x& |: ?
體積小所以使得表面積變大了！
' a# K  {% U) f$ B& r. K) M0 B4 M* o2 O公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n- l( V# y: z- C. H" U9 p. C3 l

6 Y' U& E! s) B9 N3 L! v5.39.217.77:8898棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb. x6 x  o7 X) u6 f

" g  N) Z, U5 U2 J) j1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
9 t0 N, W; h3 I% n4 s+ b常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
5 u7 x9 [0 N- ^5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
/ v" E6 o* E6 ^1 l8 e; G. ~/ A2 Ktvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5.39.217.77:8898- U7 t% Y! i  X/ `  J7 n
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 & x6 N7 o9 c) @! K
+ G2 S  W- `- q4 T' s3 q
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
. X% ]5 r& W9 p- u7 E+ i$ _6 _: P明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.77:8898; |: r; j# o( m8 _: y' I2 z7 }

2 X' y6 b# ^! q# l# C$ Y( X砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：6 I4 d; j' m# |. m  `
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O8 O+ W7 K+ |. x

$ R& H# s) ^# D# F% H: W# k5.39.217.77:8898低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
  S8 }4 V& P0 utvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb' f9 k/ h. s2 e+ U

7 ]) V, e5 u7 H* r0 Y) j5 h5.39.217.77:8898各類型棉花糖餡配方5.39.217.77:88985 q5 ?* I6 d  z6 B* [0 f  l
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg + `/ K9 w& g& w4 L5 j! d

$ p! ]% y- b2 b. i1 U6 |3 W' a$ F裝飾用棉花糖配方5.39.217.77:88980 S& n6 i1 A  [7 p8 G# i# W
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X: c- [3 K5 q: i" n
5.39.217.77:8898) S2 D5 W# Q; E& S  O: _* h
切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f1 r# P9 Z. i# q0 L3 l
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
- i8 I' K" C. C- ], }/ M! R: a$ H; \9 k$ |0 n: P6 A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
2 o0 x8 A4 `" I# c8 J( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k8 j* \9 i0 G% ?, Z
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
, F/ \7 {: V9 |. F5 d! G5.39.217.77:8898砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb+ _5 U' r" M: c4 h1 b; Q: {
材料 (54件份量)︰ , }; V- A- g, W; ^. R. m. ~

2 i' l$ N% Z# q4 c. J0 ?5.39.217.77:8898杏仁原粒 (連皮) 150 克 & N  u+ x( E5 s4 g
綠豆粉 600 克
+ h( c, [9 U9 a2 W& n) v2 ?# T4 Z1 @糖粉 450 克 5.39.217.77:8898; j& @8 R1 v: k( j
杏仁粉 150 克
1 C' Q6 `* Q3 [& u  F# t# U4 w5.39.217.77:8898水 50 毫升
% m+ g& {0 |" S: U8 N  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
! h- P+ Q2 B4 }$ w% O7 V- G# r5 ^杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
1 z- L7 ]1 b1 {' F
. ?- r8 V0 q2 B. H( y) }+ [' Q5.39.217.77:8898用具︰ 5.39.217.77:8898" S  V0 `, [7 g( I+ q9 P- h
食物袋 1 個
' }2 _' t: P5 B公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 7 v# W, \7 I! s! `5 ?/ A
橡皮刀 1 把 公仔箱論壇3 s& D4 D1 {! }5 w
鐵刮刀 1 把 # A) j! F5 Q& \
木棍 1 條 : i* c+ p* z% D. g
烤盤 1 個 9 `& ^1 V$ b6 `- T8 X
公仔箱論壇: Q( W6 q1 D: ~
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y$ ^9 q: v- Z
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 5.39.217.77:8898. C* T8 a& {" y9 ]2 L
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇2 P4 h: ]! G, o% s" ?

# g! u7 c& ?5 Z2 _4 @# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
5 Y. n6 `0 r) \( b- f5.39.217.77:8898
* U) L( H* P' M! L5.39.217.77:88984. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.77:8898$ z5 p* B6 F1 }' ?- |

, N$ T% t4 A6 X8 g7 I+ ~6 _公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods