, A5 f8 P" @$ ]1 q0 Y5.39.217.77:8898棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V( Z/ M0 d7 F/ Y
糖本身即為碳水化合物
& p S# t: F% }: A& H# a3 S4 o* g如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳(沒事千萬別這樣做)tvb now,tvbnow,bttvb& D. c7 {) G8 I* b7 K9 I6 i& A: T6 T
至於容易燃燒的原因,由於棉花糖為絲狀,
8 D, v' _% i: `$ Xtvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了!
; l8 i. a& z3 y- @棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器(網狀漏斗容器內),糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿,棉花糖機就會以高速旋轉;經由離心力作用,把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來,噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體,這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來,就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb6 w Q- _, E! a" d: g6 x. E) G* U* w+ L
! ]% t, O9 i' t* w3 w公仔箱論壇棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb: h2 L1 X0 S& N/ ]1 [4 c4 Q
5.39.217.77:8898- F, U# o7 t: J" |# a
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。# f9 S8 O+ X2 m7 {1 u* c3 L
常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
7 n/ l! a4 |0 D& s& H/ R8 }2 I; Q半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。
# `6 g2 i6 J3 U. B5.39.217.77:8898低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
B! g. I( j' G" T0 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。
( j3 L5 n4 T# @4 o! o: U( KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: n2 W9 f2 d, U- p$ n9 B公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞:tvb now,tvbnow,bttvb' e! G2 Z$ U3 `1 H. Z# }+ A D, ^4 i
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) " c- h* g3 A- W* p
^- l) T" v, M1 V
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M+ c' q. r( a( ]
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb9 k e& }/ d$ R1 ]( e$ K
5.39.217.77:88980 h' k2 {) y2 F% d' q5 I( W) h
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:
- u# ?# [# r8 e1 T5.39.217.77:8898明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg/ b* G c% s& \* [
0 B& a+ a/ f$ P! N2 l公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
1 _/ x% \/ g9 y3 C* m/ N5.39.217.77:8898明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.77:8898) x( N! M4 F) a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }0 A* F; E9 A/ L& G; _9 b1 r
裝飾用棉花糖配方5.39.217.77:8898% `( J, T, D, w. \( p
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
) a Z2 G! @$ N' Qtvb now,tvbnow,bttvb) g6 o% T6 y8 Q/ d! W' Z9 k
切塊成型巧克力棉花糖配方5.39.217.77:88982 C4 b& I% K2 D# M0 {4 A( n# w/ r
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
+ ~% X% c) `( stvb now,tvbnow,bttvb
( ~" W* D. X4 y% a8 T; p5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ] |