( i8 Q2 L5 E# p5 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖
$ t# P& ^/ w9 R7 m5 }0 D1 {糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb; m% _( }: d0 z9 C8 U2 [
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳(沒事千萬別這樣做)公仔箱論壇; m9 }' E) P# E& C8 F
至於容易燃燒的原因,由於棉花糖為絲狀,
6 T0 T+ @, I& m# f/ S# O# S6 Ztvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了!
/ _6 k$ k: m/ H8 ~) M, G5.39.217.77:8898棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器(網狀漏斗容器內),糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿,棉花糖機就會以高速旋轉;經由離心力作用,把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來,噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體,這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來,就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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棉花糖配方與製造
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。# n) K- v4 s; |5 D
常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
$ Q( y$ x+ N% V1 R' f9 @半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。
; Z' o, _% b* G" ztvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。4 \ P0 Q9 R6 `$ F2 d: s
不管製作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。
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9 R! v. o. D u3 u2 @公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞:
9 N& U: V, Z i& h2 O4 ~/ i6 V" _明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
8 u& `1 r6 ?0 j! H5 b4 Q' ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ f' n$ W: B' v/ {! C; T6 ~5.39.217.77:8898砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b( [$ b+ W+ B/ P* Z, B8 R: l
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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$ B0 L6 E* J6 H1 j1 T! ?tvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:
6 _/ }: Y8 h6 D6 B6 B, O" Stvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.77:8898- C% F# W. [+ M- f0 G$ l
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各類型棉花糖餡配方$ ?2 [3 q. G3 U4 h3 M: m
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb+ Y3 j3 `2 l" p8 m9 H
4 n+ O" E5 Z/ ?" g5 D7 [: p6 Q5.39.217.77:8898裝飾用棉花糖配方* z2 ~/ X' o7 \& ^! w9 E
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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切塊成型巧克力棉花糖配方$ a3 ^5 w5 b. s4 F: F; \# v4 w+ [
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g" r# L8 |5 J3 w
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