MagicAndy

2 I. y$ s" ^; W* U4 I6 b- rtvb now,tvbnow,bttvb格仔餅$ W* C+ F2 s  C0 _
麵粉 - 100克
6 e6 D6 v: P, M/ X5.39.217.77:8898生粉 - 25克
" @1 s% ]1 j2 v/ X9 c9 X發粉 - 1茶匙
8 k( a2 m5 z/ [tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb4 _) D- [  m8 y8 G7 c/ G3 e0 O
砂糖 - 100克
8 }9 {4 m+ z- ~5 p9 B3 l+ J; W公仔箱論壇淡奶 - 60毫升
5 I7 M; O$ m5 P; Y) E$ g3 k: K6 U水 - 125毫升
) F) D. }6 h+ c; M公仔箱論壇: Y9 f# B6 j" Y0 F
烹調方法：
7 Y; R7 L; {+ {8 w9 U4 Jtvb now,tvbnow,bttvb# w6 u2 b. R6 z6 e
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I4 U3 l$ W3 ]/ g" i7 u
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇/ H  ^! a; G; ?5 h7 n. b( {- b' d
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 5.39.217.77:8898. w# l( B" q! q5 j
在格仔餅模型上掃一層油。 " p2 d6 ~& S. e4 g( \7 g
然後注入粉漿至八分滿。
* b& v, B$ u: ^6 i, h! Z9 ?9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
1 e) D2 J# U! A9 K2 |. f趁熱食。
4 A4 @6 z! O2 y& P" N
" E+ W4 o* C! }1 W7 A如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb; a2 A$ Q5 I) I# E+ D

! I  w; f# j! B# x2 p8 o0 D: L7 V5.39.217.77:8898要有部機先可以整格仔餅
# n( M  `0 Q- L/ f*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

6 `& S7 s& E* a- h$ B材料:
4 p$ }0 ?) O, t9 q/ |' `公仔箱論壇
/ }8 U, v( W0 t' [3 N  U+ e公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
& D. R2 c- {: T; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* r4 m2 x6 w' X8 J4 p7 |; G' k5.39.217.77:8898　
$ n: m6 J5 o$ y' R2 @1 `: Z* y+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ]; m2 R4 Z% f+ M& b0 P9 K/ ~制法:tvb now,tvbnow,bttvb$ Q, s/ r6 D7 }  _$ w

( C. Y; o% ^) |! ]+ ?1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
6 l6 Z# ^' X  C) Y% x) X
! u/ |2 l6 m/ E; l# H5.39.217.77:88982.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
, ~& f8 I& h: n2 u$ O. i/ e% V" q* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J4 B( s( H# O, u% E. M, F( @1 [* \
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
" g! V% {1 l  K+ wtvb now,tvbnow,bttvb
1 H" H  L& Q" N" `0 P" R+ A2 Btvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇; X. A7 c) b7 W, @/ u1 n  \

& m' W, x1 B" o( ?公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb" P$ D3 m+ D5 t" d2 _& I' A/ Y8 s
# D1 `0 r. B, x% [3 F* s
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb7 Q1 i  g! M+ {, F& t' {
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
8 V. f) F, y# c' \8 U: Vtvb now,tvbnow,bttvb
( A# ?. ~$ ^% c! m' M8 `- G% E' K5.39.217.77:8898香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
- Z7 T: B8 s# {8 U3 |- W0 c, p" t$ }9 T
材料﹕
7 l: e4 O5 t( E3 J1 h" P5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 ^# K1 q3 O0 M1 B  H8 q# p" T
廣 告公仔箱論壇  A/ O; z) k; i5 l! J
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） + E1 T& d4 ^/ y% e8 [( ~5 }4 R& a
- A2 E( b# a! p1 h+ T
製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y$ u; ?! O1 U
tvb now,tvbnow,bttvb* }$ z: N5 q, h& W
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.77:8898) O1 q9 r$ j  t* u0 t5 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?  t- j2 S$ r1 I0 ~
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5.39.217.77:88983 }% u. p6 r3 R; U- T4 g
' c: g& J- v/ g6 ^  O: d
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post  m$ m( [( q! L8 r
thanks alot....5.39.217.77:88989 e$ V  u4 O+ M+ q3 f% D
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇" Z* y& L% S' G7 @

: E6 j/ S6 E5 F; {tvb now,tvbnow,bttvb材料 :
, Q. R9 J, S5 s( Y6 z$ ctvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個   b) b4 ^+ u( A* e/ K
   豬腩肉 4兩
1 [  F& V1 P, E8 h: b4 z' i; f9 z公仔箱論壇   冬菇 3隻 5.39.217.77:8898$ a0 |  N  ]+ s, j: g/ o
   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y& }& C- F" s! c
   冬菜 1兩 % D/ W7 U( F) Z& x$ H) D
   雞湯 1罐 - d4 u- n& g* |4 P8 F
醃料 : ) q- i# f9 B& K
   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _( {: ~9 \9 O7 O& H% F+ J9 y
   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T+ \7 d  |0 |$ s. F; G
   豉油 1湯匙
( }9 D0 @" A' S* h- x  d- m' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙 公仔箱論壇8 o1 c$ ], Z  [7 i; d5 }6 H8 F
    糖 1湯匙
# g. I8 U* c! Q$ A   油 2湯匙
. y" r* I- Y& e) ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) }: Z) C; F0 B: n2 G! V0 H
做法 :
3 P7 E. m0 [2 {  e% ?6 |公仔箱論壇
5 m4 [  g8 |; G公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j$ _5 a% Z1 ~- a* c
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 5.39.217.77:8898- h* l+ O6 e" V
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
' t. y6 T5 g0 I- W1 K5 i5.39.217.77:88984.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
, R* p2 Z; L6 ]# s8 U8 S6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
5 ~! j7 m  z  m) O2 u公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
) K/ t7 \2 T( O5 L7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d8 ?* U) `* g4 g6 H9 \4 N8 x 注意 :
% I9 f1 K8 ^4 ]0 [. R+ Y* k% C5.39.217.77:8898  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇8 g/ G% u* f/ B2 O) `, s
棉花糖的成份主要為白糖
) e' Z) B  P, K6 S9 X, D* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物: l8 ~) S1 W  \" [( A/ A7 N  V
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
: _( I+ T9 h, z$ e至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
* S3 i( t* ?' c2 h* n# ]體積小所以使得表面積變大了！5.39.217.77:8898+ n: r- z. e% f/ \) p) B% y5 b
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
+ l/ y4 \0 d0 e" I) C* Q
% c* g( k; @- C% O9 g; t, k; I5.39.217.77:8898棉花糖配方與製造
: K1 ]3 ?; ]* }2 E# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t# E6 g) U. R8 o
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H! [$ S0 U0 A
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.77:88988 \- X9 z. l0 h$ H+ s- r7 F
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇6 H& ?6 z( G) ]! T
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb) |8 h3 D" k- y, ~$ I3 S0 T
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
* O! k/ z' E; S! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n/ O& Z7 R, M* b
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
' `. a# w5 x% t5 t  ~! @, ]; G公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
8 V) R3 |3 i* t8 Y% g5.39.217.77:88989 l! }6 `7 b4 q
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
: e0 N  l5 Y) a6 u0 @: s# F# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
$ V/ F  }' H, A% j5.39.217.77:8898
) u% |  v: T# p公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：" F  p6 p- @8 I: U" C, G) J- |- i: R
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
7 K4 g' \- k# j+ _$ G$ T8 ]- ^0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c6 F) q  W# \+ n% F
各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n; o) p, i' P' T, Z
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.77:88989 X, ~* |7 a8 l8 R2 G
  C+ I* ~& @! A8 T. \/ m
裝飾用棉花糖配方
- l+ Y: q* C) w& T4 b# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^8 O* E' d) Z0 O$ `2 u# k. o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^! j+ @7 t% T
切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb4 ]& {1 r/ E5 C. `. x+ B  o
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
3 _1 |0 V; z% t( r) `' b0 n. ]0 u' P, X+ S6 @/ Z9 Z5 y; A$ ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
% j6 W- V& [' r8 G3 _3 Z; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r; R* X) u4 d6 A
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。5.39.217.77:8898( M7 y8 G( D5 s4 H4 k+ h8 h% h" J
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

& }$ H9 L( M5 v8 Y材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H# v) V. ], O9 V& R' |( W

/ ~- f/ W" W# L( t- Q8 `7 f1 h- h杏仁原粒 (連皮) 150 克
7 \8 i- w5 ]$ S& d, Itvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克 公仔箱論壇3 J  E# Q+ {8 ~3 `3 G
糖粉 450 克 9 Y! T# {: s; S+ t
杏仁粉 150 克
4 a1 _0 b7 U( P3 @* \7 d9 Atvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升
/ ?* r$ r1 x7 v$ G7 m5 n3 P; |5.39.217.77:8898豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
' v! u2 v# w  }  z5 ttvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
; P+ n  v* l, W- J0 t5.39.217.77:88988 p" l" ~/ p3 B0 \% q7 V8 W3 L
用具︰
' {- k. P0 Q2 R9 c2 q: `食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb* F7 M8 h  t+ N; k& K$ D
杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb7 A6 v! m0 x8 U; i5 d( L
橡皮刀 1 把
* ^& I9 A" [0 B, L) X8 x" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h3 t8 A8 o! }% v3 t, k/ L8 h
木棍 1 條
0 L  r! }9 i7 R0 [; C! ~. B1 L: Z4 ptvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個
* S! j* }$ i; g" D0 l& H5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ R: h: N+ |  M3 }- L
製作
7 w  }5 D1 X$ d# t/ u/ m# A2 y公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　   Z* T# ^0 Q" l6 k1 u9 X* M
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。5.39.217.77:8898, I4 Q' U. L. ]9 y/ {$ Z; _% G
tvb now,tvbnow,bttvb6 W9 }: M/ y4 W9 e# d1 ^. J
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
9 o9 t- n' y* V- C: _0 {9 d" s5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 ]7 I( l: ?( S+ h( j2 ]& j
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇. o6 q0 H+ o5 Z( i# J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e  o7 ~! E( m2 y0 v1 q. a% }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods