MagicAndy

  ~6 L" v' p8 y$ Q7 u! Q4 x5.39.217.77:8898格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S& e  `2 T1 B" ^- y0 y
麵粉 - 100克
* u0 [6 o" }# S, Y2 }6 b; p1 k公仔箱論壇生粉 - 25克
1 p' @: i  b/ \& {1 W+ A2 }發粉 - 1茶匙 ) d! l4 u9 I; B9 D% {2 W
雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb" M) W8 \# l# j; H; r
砂糖 - 100克
" P* B" j' m; W4 w0 o/ mtvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升
  V' p- u. R6 C5 q" ]" [5.39.217.77:8898水 - 125毫升
8 m9 T( J5 ^- n/ i: {2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; k" E, l/ ^" V6 y; \烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb  s# b) q( n' Z) n

* ?7 ?: C0 _" f7 N, I" m; ]" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
: K, A2 x% r* _, U8 l* d3 N! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
3 J6 O- c, V1 b1 K: d# T$ |) Qtvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb2 [: }/ A3 o# Y& a! L# L
在格仔餅模型上掃一層油。 - A5 b' r# e( v
然後注入粉漿至八分滿。
6 z* k7 c# W5 L3 x公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 / i+ X. u! }; R
趁熱食。
( F( T2 E: ~( ?# X, }tvb now,tvbnow,bttvb- _9 u5 P5 A/ i& h# A  E+ l' E
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
  Y: d: p/ T3 _公仔箱論壇
+ W% y3 o: g* _1 O& J8 R要有部機先可以整格仔餅
8 q  b, J; L" x! o9 ?: ptvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb' p, b& [# F( P- x; T% x/ }) a
材料:
; D6 K9 D1 [* H, i公仔箱論壇
7 Z8 t# M: P) s# e  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
" {# y4 J5 `1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: D2 Z% O+ S# m" [" U
　
1 o; d2 P/ r% H$ ?# ]# D5 ~" }( k7 mtvb now,tvbnow,bttvb$ Z* e2 m- c  ]8 G* W- [6 `
制法:5.39.217.77:8898) ]! y! d8 Y6 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `" O; K& ~$ `- k9 {) I
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
% H, U, P) l/ ?& `& b6 T
& x3 z' t. I9 E% \4 U0 H. J( O5.39.217.77:88982.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
- V# U% v/ K2 y; N( T8 ~
# Q3 X( I' |. M( e# ?6 O. \公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃! l; S: N: t8 G& E' k0 L/ u
7 |1 B% A9 K3 Y
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 ( M; H. ]! j% r" C1 e

' |8 `- e" I( X+ |& c1 k/ m8 C  Vtvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
; v8 K6 {: {6 U! S; B' Wtvb now,tvbnow,bttvb: o3 M4 a) Q& H1 \+ E
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

0 R% g1 E  p! |: O) s* J+ \$ G提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
1 \: N) k- y% ]; z% d" D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M  _3 h' ^9 ^4 }# T
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
1 C' ]5 l' D2 Y& t* ]: {: q: P5.39.217.77:88983 \  V/ Y2 w  @
材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb2 o/ t$ `2 e& _+ T9 S4 @

. X$ s9 m$ `9 _0 `( N# |; q% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告tvb now,tvbnow,bttvb; K- r6 w& P6 }7 p7 h, Q  |
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
+ |0 f5 N9 c9 V. o. Y) s) g2 W8 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 G, n% s, b0 m. }" U0 Y; G
製法﹕ 5.39.217.77:8898' v4 i# J" {5 k  O* r
公仔箱論壇* M9 d8 K; y: E% G
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 ' x# s) @8 p: v/ I4 V3 H; ]5 I: [
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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, H- i0 U4 q. B7 J' l5 ?: {5.39.217.77:8898(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
  _" i; g- P& ?thanks alot....公仔箱論壇+ N/ p+ ~6 }8 v  K$ g9 V' u8 |2 ?; [
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 . g0 r/ {8 O% _  S0 g" [/ O6 \
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材料 : 公仔箱論壇7 j9 p9 i' v# w! ]
   上海粗麵 1個
- ^- `, U' @1 b6 d7 N9 u   豬腩肉 4兩   V0 J+ y( t+ h7 p4 X5 j
   冬菇 3隻
+ l; |) Z& p) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵 6 A7 b' t9 l6 m1 o8 D8 j) I
   冬菜 1兩
. @3 {( X1 g5 R5 y$ L5.39.217.77:8898   雞湯 1罐 % [  T: p" |) f4 Q) e
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb- n1 l! p& c4 w% x8 H
   鹽 1湯匙 5.39.217.77:88982 O2 A6 J# ^" Z: x5 f4 B3 A/ I; p
   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O8 @4 T% X3 @, Q
   豉油 1湯匙
/ q* a* o7 d! ~5 B" ]  @% H- ?) S: X5.39.217.77:8898   生粉 1湯匙
" Y' m2 Z& e  \: g" v: X+ G5.39.217.77:8898    糖 1湯匙
, D8 {9 I# u2 A, |' Ptvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙 # C3 N1 C: U  `" o. V
) y3 M+ g6 o1 J
做法 :
+ [; R% \) N0 K0 o# N% m$ y5.39.217.77:8898
' a. ^5 q/ b% T6 y, w6 s: e1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.77:8898. s; C# O# P) a# ^1 G
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
9 l5 I; P, f5 g* m5.39.217.77:88983.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
+ v9 n& z7 J# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
0 S4 `' m3 Z# t  Jtvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
+ ]- A+ v, C3 i9 o% d& p6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb) I4 p8 p+ W9 `  J- Y+ O

( |  D  g3 q% y4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 :
2 H/ L3 `( x9 {  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇8 B5 y/ E$ W0 d3 H: o
棉花糖的成份主要為白糖
2 n' t. x& a6 t6 O糖本身即為碳水化合物
5 o& z$ `% v2 P1 d' _公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5.39.217.77:88986 r; O/ t8 j$ y6 ?& ^# X
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
( e/ @3 m/ g* n* ?8 w4 `+ D# s公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！
- J. I" `) q8 U5 B( k棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb6 [2 D+ H2 `0 u/ O; d6 Y

0 ?4 V- S; z1 N5 [  g: k3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造
8 C3 l, e# L! X) g6 `& d公仔箱論壇7 R1 ^; j4 |2 \9 Z/ A2 L6 }
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
9 ^, i* F9 a& V  B8 H5.39.217.77:8898常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.77:8898$ J  y1 ?7 ~7 Z$ x) r' o
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
& n8 S- u2 R2 X: o" m' {1 G% O5 t5.39.217.77:8898低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
: w5 T8 Y  P% t$ |+ ~, r" T公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 ' b. i. x* m$ W% k5 x7 \
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z9 P" V6 {2 C" Q3 Q
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 4 N% R4 i7 B$ A' h6 ?7 P
公仔箱論壇/ i6 a0 M2 M6 \
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77:8898) j4 k" q0 J* c6 T; f$ v
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
! g  R' k; G* l4 \5.39.217.77:8898+ B- {' ^1 F' D7 g! C2 C
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
' L" p! K' ?8 o1 M; ^, L# l; o7 D* rtvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
+ l- [" @! F* I. [- k2 m+ t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' w# U4 [' ^5 w9 Z; Q6 U# L; W
各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?, y6 ~: A; ]0 p( ?
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
" [" z# u* `. B3 ]4 x5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O1 R& `+ X! M! N0 d! b7 G  u% _
裝飾用棉花糖配方- q* X. r% P" X6 Y# ?/ t
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%); ~  |& x5 A3 S2 L! o' Z+ S
! V1 L1 ~; ~6 P( ?* a- v0 U
切塊成型巧克力棉花糖配方
. e7 @3 O  s4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg! e% o1 O: s* N

( @" d. c5 w( f, p  ^1 o- C# ^+ Rtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅' u- B2 ?' u1 L2 l5 }8 _+ W1 f
tvb now,tvbnow,bttvb* B. z. M9 p- M( a- _% K. o
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇9 O! z: e, K: Y) U+ c. a% I9 Y
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

7 j! T* W$ D) X
材料 (54件份量)︰
" V& ]; f0 M$ D* h) i0 x& _7 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* x- E2 E  J( @' @% |" ?. \
杏仁原粒 (連皮) 150 克
8 k; L" a6 A9 u" W7 {! v綠豆粉 600 克
: s5 L  b- s6 Z: w) d1 e9 j+ o: ]公仔箱論壇糖粉 450 克 公仔箱論壇# f$ C. x/ I% w3 k; O# l
杏仁粉 150 克 0 q7 l( ^( D' x
水 50 毫升
/ c6 \1 u: w% V# o" E% y豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
9 E- Q4 Z: U0 O; j# q3 Ytvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇- m+ U! P5 [' q, J! h- ]
* O# K+ Z+ g, e, Z9 ^) n
用具︰
1 v9 n$ n; u* f" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個
; V5 R$ z/ B/ @杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb. G: v7 Q2 N$ D. g
橡皮刀 1 把
8 @) i% x, k5 ]; `3 b+ q$ I5.39.217.77:8898鐵刮刀 1 把
, K0 [1 G* G: E' S! Q5.39.217.77:8898木棍 1 條
% T5 x! A! q8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個 5.39.217.77:8898" `5 g8 ]9 F5 N" O4 {

9 V! B% T1 I4 P1 w' U公仔箱論壇製作
/ O' b1 v' E4 R1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
0 w% t( b3 x5 P) U# Q1 W2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
! T9 i; f) l5 y1 Z( `1 y5.39.217.77:8898
" K5 D* u' w3 _% N3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V5 T0 S9 h# h# a! w
3 R. u+ q% z- D: `+ {: ~  s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods