MagicAndy

: ~' }: n" A0 I: r. H0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅. W7 G, |$ Z* R7 A) p( z1 @
麵粉 - 100克
% B% h* ]% R, q0 o- d( G$ A生粉 - 25克
! D1 S) `4 E) |' V  R6 p5.39.217.77:8898發粉 - 1茶匙
6 D/ k$ t, p2 E2 v: K公仔箱論壇雞蛋 - 2隻 公仔箱論壇# P+ }# [3 Y; u8 T  d
砂糖 - 100克 1 s) o  ~. A! Q; W1 p& T, m6 u# |2 d
淡奶 - 60毫升 5.39.217.77:8898$ b" s+ H9 u; ?- F3 J) p+ F
水 - 125毫升
% H  y1 ?) i: J; J& J( wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o/ ~& V* a9 p4 q' x
烹調方法：
; A! S/ K$ w( d4 ~% K4 L9 N9 b, m" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 U8 }8 J) y$ t" W3 n將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 " X" v( j) B2 e4 a
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
9 A/ ]# h( @% O% h' Ytvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。
4 d" b9 x4 z3 I4 ~3 G9 c公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇* k8 j0 X; j% d! j2 [# c7 I
然後注入粉漿至八分滿。 + Z# k4 j, g% B& t! `
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
! `+ {5 _. B5 o; f; c6 o4 X9 mtvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。
& Q! i! C' e8 ~3 V5 E5 J0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z6 \/ P7 l  i/ {5.39.217.77:8898如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 7 Q% a' R* w$ U

* f0 x# q8 ^( w7 P1 D7 f* Ttvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅' l; n2 f% r; d" w) ^( F
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

& W9 }% V' Q, h, T* I. [+ X5.39.217.77:8898材料:
+ D* e7 H7 V' E( ^* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  J# \; D" b/ Rtvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
. N4 z3 H4 `: q2 J. i公仔箱論壇
8 z; z. U3 x# Y) n/ O6 S. `　5.39.217.77:8898# |; T# p- R' k9 a

$ j' m( S6 O+ l" ^: N4 {& `制法:
. F  \7 b1 c4 e( F. Ztvb now,tvbnow,bttvb
) [' I, ]3 k3 \- H! z6 @3 A- C1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿; f1 l; O+ A. \7 o, Z. w

, Q* }# d; k( s# F; T2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
' O0 M. T* f2 n6 F$ C/ Y% Vtvb now,tvbnow,bttvb  O1 y, U, B5 }1 x6 Z. @
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.77:88980 f* L. l6 X+ U3 {

- I: |4 W  J- `0 x7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇6 K) @3 B( B0 V; p6 S
tvb now,tvbnow,bttvb8 d. s+ d  O9 m
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C% S2 b+ v0 E; y* C7 S  n9 e1 h% S

; t" r# m7 a* U3 L) H# V6 w4 ?0 btvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5.39.217.77:88989 G$ v3 U. Y; ^8 u% z3 E
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
) H2 S2 G1 @% E5 B; g公仔箱論壇: _5 x& h8 |* d% o2 ^. Z% E
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 ! D+ D9 t' t& \; C+ V
公仔箱論壇' i  Z$ Z) |3 z& O" V
材料﹕ ) ~; L2 e1 z; d3 @

' k: p  e. b, Q1 `% R# D9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告
0 ~- A6 ^; u. R, vtvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
/ [$ Y, i4 ~" U8 @! s/ N  q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 V$ m6 P- p1 O$ ]
製法﹕
, [1 G. T. `  k' R& y公仔箱論壇5.39.217.77:8898' ~6 {" l" A6 ~- j  c( ?
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5 z/ ^3 v1 ~! w9 N! N6 _

& y0 z2 }- ^5 p) E  M# [, f5.39.217.77:8898(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h  {2 K0 E3 s

$ [% X9 Z5 B9 E$ T% c/ T公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
$ ]7 l( I! X6 W9 n% J" H5 q1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....
+ L0 K: M! D- T. O0 htvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
" Q( X; X6 g( ]2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b9 G  N$ H2 s8 `. \6 ^& A
材料 :
8 n0 V8 y( Y& V7 W5 G; n9 _2 ]5.39.217.77:8898   上海粗麵 1個 # Y+ I& P) E# w2 O6 ?
   豬腩肉 4兩
7 r  p8 F0 @8 i; J* O5 J; ktvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻
8 }8 i) ]2 e6 Y0 ~4 f4 p   蔥 (切粒) 2棵
. h. H6 @8 k) f0 Y& x; ]公仔箱論壇   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _5 F$ V: E* ]4 |' f/ ^
   雞湯 1罐
3 g7 j1 u( N/ J" J- e3 i 醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb6 Y6 L' `7 ]) A5 F& l# c
   鹽 1湯匙   v9 V6 y. O: w& o
   胡椒粉 適量 * w" u+ D7 Z( {5 @
   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: O- z1 y+ E7 V. L
   生粉 1湯匙
9 g# J# X! S% W% {9 S6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙 * C2 q3 \! F4 b6 @1 [- g
   油 2湯匙
: {( W5 h* I4 D& s1 e0 J8 v: wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 u; @+ F3 K$ c( Q6 Q; J
做法 :
' N  i! n+ J! K/ U5.39.217.77:8898
$ q# X* U" U5 N0 w. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。
. N: }, R! G5 I% n; Y  Q公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
2 s  X( W+ A, v4 @( t/ O- ^* ^3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
: B0 F. Y' `, F# X+ ?公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
- Q! f3 y- \% ~# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @; u; k- N6 n3 g
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 5.39.217.77:88985 `9 a, y4 |8 Y6 s) p
tvb now,tvbnow,bttvb4 P/ s3 |5 M4 l% v( W. A
注意 :
4 H1 O! U* P6 `4 g  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

" h, K1 r* }* p! ~5 v) _. Y5.39.217.77:8898棉花糖的成份主要為白糖, P  R" M3 K% b' n: g1 K
糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇  @" s. {- C2 }$ Q' F9 U
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U, A' D+ A( J# Q* a
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
2 A- ~: B& [) @5.39.217.77:8898體積小所以使得表面積變大了！
6 P0 c. T, E7 g# M4 ?棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q8 G9 E' [0 T$ o

- w2 `' y/ p- |) F  x6 _, qtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造
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) F& I( u) w4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。4 |0 C; s" T1 A4 Q( I
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q/ C" M" i/ P+ ^
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y* _& s! ?0 D
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。: K; ~7 v8 Q9 x4 R) f; \
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇1 B4 n( O6 M% h1 b

2 Q! |4 O0 u! ^& A: Q. s+ wtvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
0 }8 n6 N9 |% N! r, G; ~明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
) U# c& K! K( d5 v. g公仔箱論壇
9 J" Z# ?. N1 [3 D# j4 L5.39.217.77:8898砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
9 L# o! ]+ o# J6 N, Z' Ztvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇) U9 u7 \3 g8 X- R( w; h
9 q2 b$ w9 `& h+ B
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
/ K) V3 U" P9 {, L7 R6 w8 @公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
8 [0 b& ?' c8 c0 A3 Z5.39.217.77:8898
1 [$ L& I2 t4 N; q9 l8 u; b5 J各類型棉花糖餡配方
3 W7 D  Z! j( u1 n4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~! `, P* @- o& }

$ O6 ^: |, c, V& m裝飾用棉花糖配方
' {  [* R5 V" z明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
8 O' t8 w9 L1 [9 m" g# r4 U公仔箱論壇0 ~. M* ~9 Q6 \! [
切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I7 Q* r, U+ {. [5 t$ w5 h4 [
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
4 I$ a* L& O9 c3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
( h- z! e& E/ _5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅/ ~9 k4 j# |+ h! n% a
tvb now,tvbnow,bttvb% Y$ \( _  P( r' q9 f
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。5.39.217.77:8898* s. Z+ I8 r/ f( e! T
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇7 O9 }3 c9 b7 {0 v
材料 (54件份量)︰
: u1 M7 W3 J! s" Q5.39.217.77:8898: ]  B8 e5 H6 p1 K) a  T' E
杏仁原粒 (連皮) 150 克 5.39.217.77:88989 p  k2 ^6 J& Q# ^; i" G
綠豆粉 600 克 公仔箱論壇: Q' V4 j- x: e; i$ D& q
糖粉 450 克
$ N- {$ s, @% o+ a7 i公仔箱論壇杏仁粉 150 克 5.39.217.77:88984 V% g" t" D6 ?" Z: Z, S5 G
水 50 毫升 7 h. O6 {2 ^7 n& v% f4 I- Y+ ?2 \
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
- B- k/ i- c' W! @) H% M3 r杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
% d5 R( v3 ~  z; Ytvb now,tvbnow,bttvb. w3 G. ~( {3 O8 y: x8 l. K
用具︰ ; {1 ~) B$ `0 d; p" F  ?! X
食物袋 1 個
* N& G. y8 f0 o9 [  W# L3 s杏仁餅圓型木模 1 個
9 A" z5 E6 @& k+ F# I1 E4 T2 g1 \5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把
. G& w! I$ r9 ^2 [9 G5 x  Vtvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把
$ F& \! o. b% g) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條
+ y# k$ w( _2 i" f: s7 [4 e烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D3 D* {- n  K4 [( x- g

: C: G: Q7 n  \$ f% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
6 d9 ?& |3 b6 C& Y3 h2 m2 x1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb9 m3 ^/ _' ]3 S  d2 o
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
; ^, M2 _3 W. M! j9 Y1 b1 ], a公仔箱論壇
+ I/ V) M3 T. O公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
# x% j: P' R, \# B& r- I2 \; f公仔箱論壇* ]1 T% L8 n4 I' g% A
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.77:8898; Q$ k8 n% A* o) P1 }: E7 `

" `# ]# z3 V( y. S' F: O[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods