MagicAndy

: b- {; j- `. [$ T5 G格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r/ K6 o$ x  G& p! S: o2 w, i
麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb% B6 l: s* v6 \% J2 S* ]# z
生粉 - 25克
& `8 I* _; h: N3 J% r5.39.217.77:8898發粉 - 1茶匙 5.39.217.77:8898+ k$ u6 F6 e! r5 B
雞蛋 - 2隻
2 ~# x; n9 ~$ ~* z! }4 b7 _1 X" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克
6 M; Y# g# R& I4 d2 w1 H$ g* K% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j5 I9 ~( w! m+ w( t% W- }
水 - 125毫升
5 k- S( o9 J6 M& C  m& n6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j* \  k7 E  B% \+ S5 o
烹調方法：
4 f8 j; O5 s* M- W! f1 n: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p2 E; u6 }3 u+ p
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 5.39.217.77:8898! v0 T# N: y7 @
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
4 m" j0 h4 n# U將格仔餅模型底面兩面燒熱。
  A, O: M1 D) c) r; F( g* u在格仔餅模型上掃一層油。
; J" J5 w( L- x' d6 f2 B然後注入粉漿至八分滿。 5.39.217.77:8898" {( u. L" l( T7 J; ]. }
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇. @2 d  I( s1 w6 r; a" r
趁熱食。 : M9 R( V% x, j  O9 j  b
5.39.217.77:8898# n, S1 f# _' S& y  k
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
4 E% f: |* i& |" j( |' xtvb now,tvbnow,bttvb
0 N( a" o* l) a8 |7 z5 d  e公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅
9 g, H" f; C! o$ p1 d5 q2 ^4 N*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

  l0 L( \& r1 _1 q0 ]" v2 q% g) H5.39.217.77:8898材料:tvb now,tvbnow,bttvb! }5 R4 U+ w* m
5.39.217.77:88982 Z5 C1 b4 ~" `
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩5.39.217.77:88988 n$ p" Z: Z3 _8 X
tvb now,tvbnow,bttvb6 x8 r! x' c# Y. C6 _& Y3 @  ~' q# O
　. Q" r8 _, z) c. m5 K, r

$ Y+ s& u. ]% t: Q4 c2 A, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:公仔箱論壇- C5 O8 V, B, p; B1 J4 p. @
5.39.217.77:88980 H4 a, [9 F# a: s7 }
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb7 y. R9 K5 A# {% R; D& K

& B: e* V% O8 Y0 W& C公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
* O2 ~  k4 i* I4 Y! T- p) r: ttvb now,tvbnow,bttvb
" K0 }. K( y0 a8 A& S" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A9 f8 P  m5 V! @! b

3 o9 @( |0 w, x/ o' \0 v  Ktvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
+ a# N( [9 D  t7 ptvb now,tvbnow,bttvb+ B7 M, m+ {/ `& j
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。' ~) P% L9 @8 e$ r+ C" b$ a
% Z! N& \: F2 M- L: h
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5 w! S4 u% q: g3 P6 R$ u" E提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
. [! [+ F. h: q8 c% a6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; }) h* a- s0 ^
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 l& o% C/ M* }( p( D# F3 K
8 _" i  P+ y5 T# M3 M- }3 y
材料﹕
) T4 K7 U; X( ^3 \! \3 |* z7 u4 U( m
% M& k+ p7 `1 h. U  }廣 告公仔箱論壇* n  r+ b2 U1 c: ]5 w
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） $ M/ @! i6 Z/ d
5.39.217.77:8898! y; m4 {" B9 \5 P* J8 T
製法﹕
/ [  H, Z6 }) L# h2 R  o0 o+ D7 _# C9 U. I4 p; L  t
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
8 u/ e" G6 J5 v1 v3 ?- Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ t3 Y4 H0 U  X' `# _% W7 H, i! P7 X
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
; t' X3 J% D# @9 h% R2 t) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {' Y! H4 S* F0 D7 k! {
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E: E4 S4 l1 I3 n0 X# {  A5 `
thanks alot....公仔箱論壇6 I7 Z. T( `  A
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @) \- Q% R' j5 |/ E

3 n* S& A$ Q3 v# N$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 0 C5 z# C' [4 G# ?! @: ]4 U4 J/ M
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W; [5 P, F1 t$ s. g& m
   豬腩肉 4兩
! q% t' F' S3 I1 l) {( Q: Ktvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻
( p4 F6 n7 _- O/ L( F" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j5 I) p9 x8 c, d- \" q
   冬菜 1兩 6 ]5 q( `7 ~3 O2 V4 X: X/ l
   雞湯 1罐
" k1 }6 _7 y% Q- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 : ( q* r8 U4 t" w0 I# c
   鹽 1湯匙
) ]3 P4 S2 C: `4 d% r   胡椒粉 適量 ; S/ F2 N8 N: {9 a2 L
   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( z4 O8 P/ j. ^6 P$ H2 O% z/ }* ?$ n
   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k8 T# q* v# f
    糖 1湯匙 5.39.217.77:8898- k2 O# g1 s% P* R0 b4 P
   油 2湯匙 / G: ?% v. r0 V4 K: G. c
tvb now,tvbnow,bttvb- o5 H, d! s6 e9 c. Q/ r  Q
做法 : + W  G/ c5 p- |4 L
. x: n8 r3 R! @( D8 a
1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇8 ?' Q3 n5 K9 Y; P! b
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U9 a7 L3 E, C( q) M/ E# U
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
/ t. L' M& @# u) Y8 Rtvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ o" r# {! Q# n1 I  P- ?
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
' @6 z. m' C" Z8 c" o公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x3 N2 I' x3 d# k3 q, a& f* ]0 O

2 A6 e  z' Y3 \9 |' ^. |$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 : tvb now,tvbnow,bttvb2 L! T/ V% O# V* |. A
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

$ R% g' \+ l2 M# a5 Ztvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖
  N1 y4 Y* z# p+ Z% u% W糖本身即為碳水化合物; M. ^6 q: U5 o
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）6 v- C) P# n+ T& y# i. K
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb" g. L$ d/ {: U& d  j
體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇' K- U9 t# P6 K! A/ z
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
' S& ]2 V% ~  _3 B0 j2 W0 k3 r: p
1 `' m  J9 i4 \; E& E公仔箱論壇棉花糖配方與製造
; g. G9 O, w; M% D. \公仔箱論壇0 q0 H5 z/ c$ j% a( W/ [8 z2 V
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v! M9 N4 G* G! @! Z
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
2 r4 W9 S3 k! V# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。6 n9 K$ I' m, M! Y1 {2 i) o
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
1 r9 u& ^4 @9 o+ m公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
$ |/ ^( }% a" v: x4 A6 }0 [tvb now,tvbnow,bttvb
3 p. e$ i% q# w9 l; p% Atvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
3 s2 T0 v, C' U7 a5 |) p5.39.217.77:8898明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇" g9 ~- K" j7 W
公仔箱論壇) t  N7 d3 L! [2 R
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
& d  E/ b1 l# N1 k公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
3 A" h% ^9 i( _" L) ^6 X4 M; F% x+ \, m, P
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
9 t( Z8 g4 t3 W9 m% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇- x9 \, N" c8 q# j8 v2 l
5.39.217.77:8898  _: ?' e+ s  F7 j. Z
各類型棉花糖餡配方5.39.217.77:8898+ e3 X+ B- U0 }5 h7 b
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
: c- V0 l1 W4 A+ l( `3 P5.39.217.77:8898
: _1 Q/ m( R7 T3 t2 b9 A5.39.217.77:8898裝飾用棉花糖配方5.39.217.77:88983 v9 w, L+ ^6 b  V* [
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
, g/ j' n& m8 s& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* G+ m6 T& Q6 `, g3 M
切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb% ?6 N: g# q! a- j" E) {; H
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇8 n2 ]+ r3 T0 J
公仔箱論壇2 J+ Z0 Q+ P: V; H' \. Q  {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
& ]. b; J$ f( n9 g5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ x9 ~9 l% `6 b" N* E$ o
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
8 j' k; u# X1 [  I, p9 M, t/ h$ r砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

6 u* c+ v  B# P) [4 E. y材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇9 N) W1 E8 [. g' E- T
5 Z4 ~5 Q2 y! E. N. N8 ~
杏仁原粒 (連皮) 150 克
6 o  X0 {6 F5 S/ @! m5 U5 K  b5.39.217.77:8898綠豆粉 600 克 公仔箱論壇# ]) W! b2 g2 c, e5 L0 L) n
糖粉 450 克
+ Y. }, x6 A8 d  m: B) }! z1 t3 ]杏仁粉 150 克
1 p" J; ~; Y4 ?- D2 k5.39.217.77:8898水 50 毫升 " T5 w5 W- `! z; K! w
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
7 r2 u7 b0 x6 m6 |+ htvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇+ w# f1 M) q3 K4 L0 Z# T

8 A1 x& I, Z) K0 }( S- G公仔箱論壇用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q# p$ |3 I% [7 H
食物袋 1 個
: l5 E$ J9 A) }, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個 ( K; V2 W& a* o
橡皮刀 1 把 公仔箱論壇! o" q5 N/ j  c$ D1 g' [- h; c
鐵刮刀 1 把 + c" \, _" J: p9 w8 R
木棍 1 條   b7 s9 q7 t5 o4 P& W- p, O
烤盤 1 個
. k: h; V# E8 m( N  d; ]1 p: Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! F* ?$ S9 d4 E  l! S
製作 5.39.217.77:8898; _( M+ H( J: z( B( s  u9 w, M0 O# e" n
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 . r& p* L. j: h
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇) l8 h7 _: N8 T; ?/ g
+ r& i+ a0 e: J. b- ]
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。5.39.217.77:8898/ C8 x" ?& O3 \& A

! h* W' `2 g2 f2 s4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~8 \9 d# V4 H4 t, S7 X2 r/ f

' R9 S  ^, K' Q: @8 y( E9 h[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods