MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t, ^2 f/ N6 m: z1 b0 h* z6 y5 I
格仔餅6 F# p2 O0 e7 g+ c
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f% l/ Z: s8 G* X' Q
生粉 - 25克
3 M9 q; J( V* J) C* dtvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙 5 ]3 {& G- U  ?: [9 F7 h. V2 H, h& I
雞蛋 - 2隻
. g; _+ O5 k5 N* r  k. S5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb8 m& @/ h# G6 m, c: u3 L' t& W
淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C$ @. W( ^- i0 a
水 - 125毫升 8 @1 L& @. l2 C7 R$ D
0 ~  M. Y: R% N  r; I4 L' f
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I8 H2 Q& D! d& D+ S

8 L7 c* L4 c, {8 u( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
4 P  i' [; F! j% t& R* J3 W/ S用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇$ M2 \: h. Z" o* C/ n
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb, }1 T4 H1 l  h2 S5 m- R
在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb) W3 B; u0 S; `# G1 ]8 o
然後注入粉漿至八分滿。
) K; F6 ~! O3 S# ^7 g$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb! I; E" K2 N; v$ `7 H; M9 u/ @
趁熱食。
8 q' O5 @, L# I公仔箱論壇
+ y* O- l4 U; m4 otvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
6 Z: X; t4 k: P$ P+ S' ~3 z" Y" o0 m0 O2 W+ K3 H% i. B
要有部機先可以整格仔餅
" t7 A' W% s! E7 G& n公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb. K% t3 a6 J  r4 F9 q# D
材料:公仔箱論壇7 [8 C0 }, v1 E

& C0 o% c" U- [5 n1 i9 R花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩: c6 e0 _; E% A' r; z; V
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制法:
, U- x  f* d5 t4 S! O2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: V& x6 |' G! z  c. j! P) \1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿# H. U* k2 O7 |+ d. J+ Y
公仔箱論壇' E: w# m# W, I
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
" U5 E7 i8 x3 m. y! H% i) utvb now,tvbnow,bttvb/ ?6 i. }( i7 w3 ?' A' X- F
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb9 b1 F4 ^, p, g) a+ m' Z
tvb now,tvbnow,bttvb6 V! h4 a/ ^" C2 m2 T
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb, K+ e5 C; }  f

3 t. v9 b! Y3 h5 U$ k. |糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
" s4 j. f2 n4 Z$ e公仔箱論壇
  w6 \# j  K! `; A) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb; ^& Z+ D) B# H$ a- ]+ S
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5.39.217.77:88985 j6 l% b2 c2 b7 B

2 f% w" L! Y4 T+ h6 U5 E香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M6 y6 w; y$ {  L' g: v1 u) C% e
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材料﹕ 公仔箱論壇: D9 }+ W& H* C. B. ?

& @3 n0 l: |$ j5 {+ Dtvb now,tvbnow,bttvb廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I' }* [/ K3 F  W
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb$ {, t6 ]5 J/ A* a  F; F
5.39.217.77:8898* J& M6 P5 ]  {7 M. v
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
. g. n" s" q' `5 j' `" w( f# d5.39.217.77:88986 w" O. i- U- p( k9 f
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。   f' T8 a- f* Q% f& }/ m! M# u

* [; @2 _" |1 B) M4 \# u(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
, y6 z: d! w( v0 s) E5.39.217.77:8898thanks alot....
. I7 _  j( B- B% _* X+ Ntvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
! d5 M* e* a" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 u( e$ [! M- G
材料 : 5.39.217.77:8898" O0 ]' x& ~6 P# b
   上海粗麵 1個 5.39.217.77:8898- v; ?" y2 ]$ H9 t
   豬腩肉 4兩
" |4 R/ d, o- O; j( e8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻
3 o% C/ m1 ^, L! \   蔥 (切粒) 2棵
4 T9 G3 k% W( {8 L/ h5.39.217.77:8898   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a: n  O2 M" S% w1 t+ H6 f
   雞湯 1罐 5.39.217.77:8898+ n( K7 p0 |2 t- }" }/ n
醃料 :
% U* p- T( @! G+ r/ s: l: J, }5.39.217.77:8898   鹽 1湯匙 5.39.217.77:88981 ~6 u9 d& j3 \4 `' Z
   胡椒粉 適量 5.39.217.77:88988 V8 o5 a3 z* e% |
   豉油 1湯匙 4 }% x, a/ q8 {4 |$ d  G
   生粉 1湯匙 5 G& ~3 Z$ V0 v2 _
    糖 1湯匙
& K2 G2 w- p- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {" D2 l3 W# `- {6 @& v8 V
tvb now,tvbnow,bttvb$ b+ Y0 r9 d5 x$ S
做法 : 公仔箱論壇# \' l9 v3 G3 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x2 }5 f, r) ]# ]  Y& }' N) s
1.   將豬腩肉起皮切條。 1 N9 m5 y4 `& G
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
/ [; y& H  P2 n% U! u& }公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]  b0 y5 [2 G+ V0 u* v
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 5.39.217.77:8898$ }5 m' `& S+ m9 U$ K  ?
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 + A% B6 F" V9 U! @! V) O
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇' c. [/ Z- e, x$ u; I4 [. n; b
tvb now,tvbnow,bttvb$ J  C9 H: I% q" H( s- Q& c
注意 :
1 T* I, V& x7 t/ F8 C3 t. Ltvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

* l) w% f0 l% h# B  g棉花糖的成份主要為白糖3 K2 {6 x7 U8 c7 e% M' D" h" h
糖本身即為碳水化合物
1 L6 O. i7 Z1 h1 _4 h; X0 G/ f5.39.217.77:8898如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
4 ]# q- s  @3 L2 ftvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇. q# r3 _) r/ m' p( l6 }4 i% t
體積小所以使得表面積變大了！
  m! V& o( g4 t2 T公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb" }1 _1 G5 O. ~% [
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棉花糖配方與製造公仔箱論壇$ J- ?- q5 x* w
8 }0 I- ]/ x' I! r' c5 i' c5 [
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
$ X1 X$ X  g2 r/ ]; |  r& ?常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb4 n8 c$ {7 T1 k: a4 }+ S
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇( n# b( J- j' T" v7 R
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
) F! ]  b5 W( H+ i: `2 b! k4 D# A5.39.217.77:8898不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
; Q: w5 z1 w8 z5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 H) \, k' N# Q6 f$ i/ V" `+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇; x( A( A+ y9 R5 [! U
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) " d1 Z5 A4 D% V; r0 X" G

" R9 Y4 J+ [6 Q4 T( O# K公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：& r  s6 n$ }1 \2 _# T* T6 T: S
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.77:88980 {- e, B+ O) t9 l0 Q

5 u' p2 A2 H4 I3 t1 b$ ^8 u2 f2 ktvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：7 b5 \  ^' ?( r. ]8 o
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
9 J6 z; `0 ]" U3 Q8 x, ?4 w公仔箱論壇
5 c9 W4 @6 s' J* ^0 B. j公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
) _) C3 d! A1 d1 O6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇7 _4 ~4 h$ E0 c& e! I6 r& [

$ b3 P: u- p0 I! e2 D+ R: E! Q4 Ftvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h& H3 P0 X- b) J$ r1 \
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb$ H+ V( L! F, c" e+ k7 r' N

8 l! U# A. i2 E. k, `( @切塊成型巧克力棉花糖配方
$ y1 ~* S* C9 d2 w& I% wtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
" ^; w% c8 f9 _( t( Y( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# {. ^& U. U  O( y4 x/ @8 q2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅5.39.217.77:8898) o' k/ v6 p" c. ]) j! m
3 R: L# S* K* S7 [" Y# s8 e; ~
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。7 M; v2 y! X4 W' l4 w
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

4 b. m9 Q0 u" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o  W0 q( A9 k! j: U* x

  A6 j' p5 R* s; F0 T* j公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克
5 }9 f! a# ?3 C7 O' _7 ttvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克 6 X1 E0 W5 a+ ?* r+ w2 o; m7 c; c+ F& d
糖粉 450 克
  X! ]/ K4 v8 j" b, ftvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [0 E+ z, U5 ~" D6 P
水 50 毫升
6 v, e! e0 ^, V, Z7 j) k& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 8 `; _( l' ]* i$ O3 w8 Y" |
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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" @& ^. H4 E# D( l用具︰ 5.39.217.77:8898- Y9 D( d. e  O
食物袋 1 個
; m3 K. [& E5 t. A8 c; B) T9 j杏仁餅圓型木模 1 個
% t+ X; p2 m, ]7 N橡皮刀 1 把 ; j$ J/ T+ w6 L# U- y
鐵刮刀 1 把
: m: b% n' @! ^5 P* A% q# v& Z/ {# c木棍 1 條
% a2 ?7 u  J# M4 [" |烤盤 1 個 5.39.217.77:88982 V. }5 q/ Z" j8 W7 |

. @2 S9 W8 b8 ]製作 " A2 J& k) U/ F  g% G
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 , u% J7 j. o8 ]& X" s8 F( R
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
6 V. `8 i( {4 n+ w3 O5.39.217.77:88988 v. E& w) ^5 d5 D: u+ A0 N
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
6 ^$ F& a; r% w, X/ Wtvb now,tvbnow,bttvb
# P! V$ J! {3 A: F4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
# L  I" t) z; }" i. }公仔箱論壇8 x* o1 h: K- k5 e# I
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods