MagicAndy

& t; ~0 N8 C' B8 R0 o格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O3 n  O( q  G; u
麵粉 - 100克 0 i. u+ J  ]7 @  p
生粉 - 25克 公仔箱論壇; \3 _; T: M! s' Q
發粉 - 1茶匙
  V7 K# D$ t" S5.39.217.77:8898雞蛋 - 2隻 6 b4 z; z5 Q9 k
砂糖 - 100克 5.39.217.77:88987 n- m+ Q/ J" {2 r8 ~! P! R
淡奶 - 60毫升
% L8 ~* e" P* x' O+ ^2 q" o公仔箱論壇水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T$ u/ W  `- ~9 s

1 }/ A. j- C* ^+ w; ytvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：/ c+ P0 K" k8 L" g3 F( k' z

9 B4 j  i4 `) p- Rtvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
) D6 J# D/ q' Z/ o" [, |3 c2 J用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
( M$ C% w5 G! a4 z1 n3 d將格仔餅模型底面兩面燒熱。
; q1 t) |! T+ V, k1 _+ Q6 u# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。 4 V, A9 n3 {1 |
然後注入粉漿至八分滿。
6 R9 F, K- b' I9 \% ~公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
* Z! p6 ?0 b/ R- D3 F) Q8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。
# p( Y4 X: u4 A5.39.217.77:8898  G9 r" Q8 R+ W
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
& }; D. l4 V+ R  |: {4 I& o8 V公仔箱論壇- T) n( O: c2 q5 l8 n
要有部機先可以整格仔餅
( F7 @+ c+ @( v' |3 J" O. w2 Z*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5.39.217.77:8898& L) o" h6 ~( E- h/ @7 V  ~) ?
材料:5.39.217.77:8898# U, r; j! Q+ s' B; x
公仔箱論壇- W; q- m' c6 ]& C! Q  ]5 e) I* b
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
8 E' l' f+ y0 ]" Y5 n! btvb now,tvbnow,bttvb* l1 f3 S7 s4 L5 X: d& T0 j
　公仔箱論壇+ O8 u0 I; l4 j; {

# f; o* m4 H' f( v. y* Y* F$ x, U5.39.217.77:8898制法:) A- |& A7 L8 @
5.39.217.77:88987 Y: |, q$ d- T  Z+ M& C  l% I
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb6 C/ \! S: S: D6 P6 z

. c: z' k8 }' ?3 ~2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
9 U& F" z0 m1 W% w* G) o3 [  x5.39.217.77:8898
* ^2 Y0 W$ r# E' z6 F3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇$ C& B( ]4 ^- n. [
5.39.217.77:8898  W# F  S" f6 x
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
/ i3 ~9 l5 ], E9 Y. Z. \tvb now,tvbnow,bttvb
# ]' Z* S5 E  [& D" k糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
" i" B/ z+ s* _9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |  W( e2 l) P/ P. G3 E; r公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

- k: d6 t* H: V( h. d8 p提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
3 R  A+ W+ Q5 Y. l. x- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* ], ]: c$ @: ^
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
4 V) G# r0 }9 F+ X1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I: ^. O( m/ k# G+ n6 b
材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb$ _, z4 u9 q0 I- @

: J; z. Q; _0 H8 v1 s5 N" w( l廣 告
& N  Q0 ^5 r$ k, b( R蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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' {0 t3 d* h: F1 x6 F  ]# M製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb$ z/ u  d0 X( }. B  s
5.39.217.77:8898+ O$ X6 l. l9 b( k: l9 h
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S$ g/ e9 |2 i& x: E* N
tvb now,tvbnow,bttvb) ~; H+ x- g% {( F0 _+ f
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 1 P" J; }7 Z1 b& J
# J; w' t; g5 L  b: O7 a: M; w9 v
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
. J# [5 J$ N, l/ D4 Q$ e3 r$ jtvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....
- e% @% M; f2 w, e9 e4 m! M6 w公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
8 W: x9 q. ?! J1 F9 J' {5.39.217.77:8898
& h4 u: i  S: D公仔箱論壇材料 : ! ?) m! V3 `! w. W* j# F
   上海粗麵 1個
' `, U9 O& ~' G/ N& x# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩 6 B, z& o% T! E$ F: o5 J, p* p. A1 j
   冬菇 3隻 公仔箱論壇) n, P. H- P0 n" u+ k
   蔥 (切粒) 2棵 5.39.217.77:8898! _2 v+ ?1 J: V1 ]( o# F
   冬菜 1兩
1 b8 M$ u  I+ P! w' I; ]- g1 `5 u2 D7 ^   雞湯 1罐 公仔箱論壇5 s: `) l; k0 C
醃料 : 5 y3 ^" f" ~' [, l* v1 e
   鹽 1湯匙 / C5 }& y$ P/ ^9 O) y/ ?& _
   胡椒粉 適量
3 E; d; j! L, j+ {: f' ^2 g   豉油 1湯匙 5.39.217.77:8898! q8 ~( I5 i. R; |+ V
   生粉 1湯匙
, v  l" ]& W! e4 w: I5 y    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! @6 p4 u$ O- |  F
   油 2湯匙
8 x7 e1 _9 d, v+ y
" {" Z$ }) ^4 o% ?; C5.39.217.77:8898 做法 : tvb now,tvbnow,bttvb' t- G' b3 a$ D3 f

9 a9 D# [* |9 e8 ?6 M1.   將豬腩肉起皮切條。
9 f) }. T5 b1 w2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 5.39.217.77:8898% g- R/ y3 g4 \5 u& ]
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i- b* `; H/ {+ s8 N' \0 v
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
/ k6 U6 {) X9 N. O8 Wtvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb, ]8 ]" ?# E* u9 A) g7 ^. @
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
- b; }5 \/ Z5 o' L2 ztvb now,tvbnow,bttvb' @' \2 L* z! ^; l# J; I
注意 : 公仔箱論壇9 s( {; S* |" G3 U# {" C9 r
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

9 A3 ~; {+ e0 [1 J# h& T$ {5.39.217.77:8898棉花糖的成份主要為白糖3 C5 r: G; k$ `; p5 s' B
糖本身即為碳水化合物
  q1 I; x4 B0 o" ^  s5.39.217.77:8898如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
! @5 M# ?( B. J+ \+ v至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，, z( H8 O/ \% y, R  z# L
體積小所以使得表面積變大了！# M: F8 Y( \. a9 \3 i
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
8 |1 g% S* ^  h( w9 d3 r. [: }8 O0 c  O
棉花糖配方與製造
: j1 J  Z% L* a+ @, r" h3 O; y; I! |tvb now,tvbnow,bttvb9 g) L9 C+ f; @5 ]* ~
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
* B- x% K) B; C, Dtvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.77:8898' \; @- H& E! n# z/ b3 O: z
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
. w% ]# [; d, |; W1 l低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。  \' R+ f5 l" @
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 ) \% v0 g7 v2 M# d

+ M6 @; Y$ U6 r) R+ J  b1 h+ |5.39.217.77:8898白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77:8898! ^& n3 b/ [) U$ _0 H  |
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
- b' S5 s9 G7 W7 Z( h, J5 B: e6 m* R) L
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
7 v$ i7 X, Q; E% g* A( d0 Ttvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
& S) g# R, c2 _' ]) M: Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a5 q$ @5 v: n; F! G2 ]% v# }
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
  ^" b0 {, m: B  C1 p+ r3 B  T5.39.217.77:8898明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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/ W9 n, F2 R9 U* K0 R2 i公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
0 L, I  _, L0 D; |; o5.39.217.77:8898明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
( c' F: p6 Y) S- V" C: T公仔箱論壇
5 e, O' I. @; T9 S0 d" ^' Ytvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方5.39.217.77:8898+ r/ P! [' ^6 S7 C6 o+ z
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇0 M1 F) p3 p& e3 V5 Z9 S* I2 i: t) J
5.39.217.77:8898. Y. J! C( e7 o" w+ |2 {
切塊成型巧克力棉花糖配方5 M4 p9 M. R: ~# A4 [
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg3 ?, Q: q, Q6 C3 |* {# Q) L1 v
tvb now,tvbnow,bttvb- E" {0 w" \( U6 u  i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
; h; {3 a4 _' F/ o. A
4 v7 T) S9 f% t. ^9 g! \公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
+ W# }9 j; W8 G2 P" `' N- J* y砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

$ e% W! h: c; f' C+ W材料 (54件份量)︰
1 Q# M- C$ W+ J9 \! Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898: Y2 D4 j+ j$ I, c7 i
杏仁原粒 (連皮) 150 克
4 N' f% h+ c8 ~7 n$ U1 m' N5 k5.39.217.77:8898綠豆粉 600 克 5.39.217.77:8898: d% l  e- t0 G" k* @
糖粉 450 克 5.39.217.77:8898% [$ ?' w4 w$ ]# _+ Y
杏仁粉 150 克
4 l, a* B3 g. [) N. M0 W5 utvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升
9 j5 s6 s+ t5 \. c7 j$ }2 N7 k豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇- g. }9 o0 V7 ^. S
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 2 N5 e2 e9 ~: j4 c, e$ g( q4 w

  m: }, Q, d/ T0 E) T5.39.217.77:8898用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb1 |: `3 u" s$ ?% r5 T# w
食物袋 1 個 公仔箱論壇6 R, m9 u6 a: B; T8 }: V# ~
杏仁餅圓型木模 1 個
' @! I- I" k2 Y4 b. B! h2 V5.39.217.77:8898橡皮刀 1 把
; }5 `9 Y! G0 i- R+ e; x5.39.217.77:8898鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb- J# ?9 L5 s$ h' A1 l# A
木棍 1 條
0 x/ N( t+ b+ Y4 V* X- F8 K) n0 `5 wtvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個 7 x2 ]  Q5 z* W: h

; k2 @1 c' q% p9 s6 s製作 5 v, S4 V: ?1 V9 [, @
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇' b: H- c/ m, _. S/ O. J' A+ z
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
' x' |- ]+ @6 ~3 G9 z& N9 ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" r. E  l' c7 m# W/ p' H
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
3 ]# i5 O1 ?8 q6 R5.39.217.77:8898
# U1 |: {$ P3 u9 z4 Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。4 Y4 w; ?6 J- b# y# O+ _4 w. M0 X

4 w& n4 l! X3 S) t6 _' T& y1 T: E[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods