MagicAndy

公仔箱論壇% s* Z9 O5 j0 I% n
格仔餅
8 ^$ i* z& H2 n/ H7 E% S5.39.217.77:8898麵粉 - 100克 1 ^$ Y; q/ ~( u& F$ W! n# h
生粉 - 25克
* M: {8 j# t- N發粉 - 1茶匙
$ l, ]* u2 w3 z4 L* ~5.39.217.77:8898雞蛋 - 2隻 - e; [' C1 M( s2 K
砂糖 - 100克
* I0 O0 }6 x; I% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升
, T1 `2 s- X# ^6 @% \1 ?/ ]9 o5.39.217.77:8898水 - 125毫升
: V) V3 X$ v9 s, g3 Y$ {7 u4 ?* u+ a$ z2 W
烹調方法：0 W. `7 {% J' `  L9 m! [

. ]9 R8 v/ Y$ T6 D公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
: F0 k2 H0 n. }用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
: L2 T( [, T$ `  d" y: {+ p5.39.217.77:8898將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb+ e/ K2 L9 Z/ }
在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb$ V5 [5 z9 H# \* g3 y, W
然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J: X0 t  D/ ]" O' k8 s2 {3 n3 _
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
- A, o5 U7 ]1 y4 w3 _趁熱食。
2 p0 x$ U* P5 f+ ], }  \5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O' m6 `$ h" U6 D* L  L
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 5.39.217.77:8898" t1 O% U/ V$ w5 z7 p) I& e

* v  `4 W1 b8 D& i* ]  f要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb! r/ k- {' j* S2 _5 m( H" f
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

6 ?! t% ]0 i) U! r. |5.39.217.77:8898材料:
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n# P# O! L2 }  q% t! O" M# o) k3 T* G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s) d" V* Y+ B9 @0 Q
　
6 `' V: u& @. _" {* P# i' P6 J* v% I. Z5.39.217.77:8898
9 y' F  K$ p1 U& |. n1 v7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:
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$ x# n2 [* R" S: M" D  T* ?5 S公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇$ O, K) |2 P; R  e4 C7 Z
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l1 Q. L( ~+ }0 x1 t: ^- s8 }& G

- ]0 @5 [* \$ E8 K" Qtvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇% \2 r3 f" [+ B  B+ d/ b
tvb now,tvbnow,bttvb  I% B  w5 \" z9 F# g, q; w: h
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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9 Y6 Z6 ]/ o; K4 W% H. `/ c$ S$ m- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇) }, n5 A& A: U2 U# i& k. e
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5.39.217.77:8898: Q' x. @  e0 g" G( L6 b

7 n* f1 g, n) l& Y: w0 W- k5.39.217.77:8898香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
9 Y& k; y# h2 \5 V" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 _, B8 b0 b, }2 R2 Y3 D
材料﹕ $ F! ]' Z$ a1 i% y( _0 K0 B

* B  j: _; R; X" ctvb now,tvbnow,bttvb廣 告5.39.217.77:8898% C. C8 q8 w* c1 [4 @; G
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
: I5 t* X5 u3 d, ^7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @) f  k% H$ c! A
製法﹕ 5.39.217.77:88988 O. b' v7 E8 h2 k: P7 N

2 p  q0 f8 U- t; L$ c' i! @7 i公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.77:8898$ x2 m4 _; w1 v2 t  |) j% H" g
tvb now,tvbnow,bttvb3 }- L. q5 h5 A0 j
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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6 V+ g1 p* S$ |  B(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb' p* [& [  S$ |' s
thanks alot....
8 ]7 L/ W& d  |: n& H, }5.39.217.77:8898hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 ' o+ X3 d: x7 M. u2 @$ u6 n. V$ s$ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M$ w& {2 ~- l; u
材料 :
+ b; a! v& y# I* Y6 E. K   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y( S; t6 m" I3 M3 `
   豬腩肉 4兩
1 D  a2 M( a4 e; C: atvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻
, [9 W6 K9 X+ s/ X/ x   蔥 (切粒) 2棵 ! {5 o. e5 L6 g
   冬菜 1兩 5 e9 H/ H# y9 e. u, J  P
   雞湯 1罐 0 |/ r8 c4 }1 v, Y/ d, v
醃料 :
8 c; {6 W9 ^  r# \9 v  I1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙
) U6 B7 a+ N9 \0 [7 f! O5.39.217.77:8898   胡椒粉 適量
6 |3 U6 C' J( z% `   豉油 1湯匙 ' S# \8 G6 \3 ~
   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 F; m- S* {! ~5 J" i4 j9 K" Y
    糖 1湯匙
2 p4 y3 {) b- ]! p$ D, d( ^tvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙 公仔箱論壇) i/ k- K. S; D/ U6 T
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做法 : 2 H4 l( T+ O: i3 d9 G5 `! r
5.39.217.77:8898( W9 G* ?3 H  |  X# K
1.   將豬腩肉起皮切條。 , @. i- j5 i& A
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 ( J7 |/ [% G* q* K  f; J2 y
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 4 M8 \# n! U6 V3 ^$ C6 k
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 5.39.217.77:88986 X+ F2 V: ^1 G7 {) R
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 3 ^, e% \" i, f: r0 z: o( n
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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2 Y, E. M2 j3 E  d 注意 : 公仔箱論壇& B; j* I$ D( e
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇# A+ C$ \! }, {1 R# F4 U4 W
棉花糖的成份主要為白糖
- r7 f5 O# R* T) |4 h, \& N5.39.217.77:8898糖本身即為碳水化合物
3 A4 S, O4 ~$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
! m( k' e; W1 f0 T6 ]至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇/ q+ ]& Y* I  }, L. i/ x& P% p
體積小所以使得表面積變大了！
8 j3 e& U. U: f$ I3 Z. vtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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9 @7 I1 I; b4 I公仔箱論壇棉花糖配方與製造公仔箱論壇- H- [2 P# z" i

8 V) J$ F: ~1 X) ^1 z1 n& Z( `5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.77:88984 k2 G0 P; e7 Y3 D# l/ Q# H) i; q4 [
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B( p7 N" E- z% p& b( f
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。% t2 U& Q+ M  K+ T0 }- M1 R! T+ Z
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。1 m6 d4 B7 x5 }  {/ U
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C7 t( P8 P5 {! J; y& l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d) f9 l" H9 a
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
% X6 `/ w# b) ?1 o) J" ?$ R) _& s明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.77:8898, L8 |% T7 T. _) o; Z2 T. x
tvb now,tvbnow,bttvb4 W4 N  w5 u1 E7 g) y  {5 t, ]
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r* I0 c# G9 O. O  o7 I
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
) f, [. w! G3 R0 c. ?( y9 n7 G& r5.39.217.77:8898( X* [6 U5 H' J) s& @
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
) {  y. Z" B1 i$ j  u6 ktvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
7 G" Y: S  U& q9 }; _/ O公仔箱論壇
1 u$ S$ ]# X! ^4 ctvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方
7 A) z$ q2 Y5 `8 x6 L4 B5 s! Y( [( Z明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r$ M3 A. X  K+ ^$ S0 N) B( g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^0 r1 |5 {) c, A- S$ n# }0 ~
裝飾用棉花糖配方
! Z8 O5 @" J5 m0 Z% ^# L公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g" i# |# b) j& T5 m6 x

( L9 u( q2 F7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方4 y. L+ v: A' W2 s; n5 o( l% ^
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
$ S9 D, a/ C: l% }' [$ n( D* u) `" M* w. h: F, B! }1 u4 x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
% Y( N+ u- O6 q+ @$ Ktvb now,tvbnow,bttvb4 c: l6 Y: N: t
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
8 a4 g: q3 J4 r2 {9 D砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

( C# a1 k# |( T2 o8 n/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰
2 @0 u- E3 _" x: i* m% E9 q! H5.39.217.77:8898: ?4 _% \7 L) A: n" s
杏仁原粒 (連皮) 150 克
/ z- _* F2 E# l9 U+ K2 Q% o. [, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克
( G: n; w# g3 ]5 I. d糖粉 450 克 + c  ~1 N; L. K! r# U; G
杏仁粉 150 克 公仔箱論壇$ v5 t- y$ Q. |$ Y! T6 k
水 50 毫升
, O1 Z. J0 P2 f, g5 X豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 0 D, q# z. e* _0 _4 l1 q' Z' t
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" r$ \( C% d6 t" W4 O2 z6 K

( {# @# U. G& I2 i/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L6 |8 @# R" c
食物袋 1 個
% e! Y5 T1 a- L, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.77:8898. x5 {- f/ W7 x. ?. n1 b
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g9 a' m8 e& V4 k$ g( u
鐵刮刀 1 把
6 B" \5 z, |; Etvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q6 E9 f5 @3 j0 U( W8 [/ t
烤盤 1 個 ( P% n" n( n; m5 d, e. W
tvb now,tvbnow,bttvb' d: x4 |/ P  M- c  l$ `
製作 9 L1 b3 m1 E0 D. z
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
4 K( _5 D& g9 e8 m( d2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇. j- x% R+ x- w! e
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
% c% e+ u: w/ }. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @9 s1 W9 j  Q+ T9 h5.39.217.77:88984. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.77:8898' Y1 O: |. t1 Y

  `+ p# {: Y! z" f2 i& B' S5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods