MagicAndy

5.39.217.77:88987 r/ I7 n& P6 D9 [  V& u; u( N
格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k, W) q4 V* \) S  g  \& a/ h
麵粉 - 100克
6 ^9 k7 C% }1 Jtvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克 公仔箱論壇$ Z* v/ H% U0 g6 X1 d
發粉 - 1茶匙
5 K( N" D8 P" {3 r; f公仔箱論壇雞蛋 - 2隻
8 C  ~2 j3 T/ U' g% ktvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克
5 _! o' x5 o6 @0 |5.39.217.77:8898淡奶 - 60毫升 1 u; g' Y5 f8 K$ |/ D, v
水 - 125毫升 公仔箱論壇% w7 J  ], X# t
tvb now,tvbnow,bttvb' {& R# V8 P8 z9 |3 o
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb; k+ E: F6 g0 P

' n2 S, L1 @% _& E) d3 t將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
! c8 G5 }* S* N0 z1 l公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
( f7 p; ?1 n. \4 A( K+ w1 k1 m7 x將格仔餅模型底面兩面燒熱。
" z( u2 G; c) L% ^/ m在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y$ p* a7 w* h: r) a4 X
然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇2 S  S4 ?) t  l8 P5 |0 U% p" X! \
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
1 t% T' ?: K/ j2 i+ v  \趁熱食。
3 ^* S3 Q' K$ B" _3 F" v. T5.39.217.77:8898
# Y7 L1 J# o* O! r- _* q公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb+ l8 R& u- d) ?* S6 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B8 ?/ E% X% m' N. J# y3 t
要有部機先可以整格仔餅
# ~0 l; h4 F  z) i5 X* n5.39.217.77:8898*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

" {& W( c5 D9 H5 B0 R公仔箱論壇材料:
4 T0 D- Q2 @0 i& \8 U
7 F6 h( K- p5 p0 |) A- y. ^花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩5.39.217.77:8898/ [6 X$ V% E: j. g
8 a: ?, N% _& @% u. ]  v
　
- d0 \3 W9 A# w# W% V2 U
7 v$ F# ]  [. I; l6 s制法:5.39.217.77:8898- y" S" p. n/ t. z5 u1 ]7 [  b

) ]+ r1 p% E6 X) v$ [+ C3 z# @3 K1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
, I6 U1 z& a7 F& p
0 s3 a5 x( N0 W- s" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
; M) t! M. n  ?; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N* u7 c  M# H/ Itvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
$ T" @+ x' W; P  Ctvb now,tvbnow,bttvb+ a7 @" D% P  O- I' D
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
' h. r& _/ r8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]+ b/ S7 O  F- f
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
: X0 G: o# x" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y3 X, `$ M4 ~1 mtvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb" L/ o; W2 v- D# {& W. H: \* a
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇' U$ W4 g# U& R5 J; N. o1 Z- }; C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e6 v' H* H$ I" i
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
: K, u$ @8 }- d4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" I5 N! ?8 d: g1 d5 _材料﹕
! F# S  n! B( F" Y2 A" k+ |5.39.217.77:88980 f& n# V5 b' g* w4 r
廣 告
% u3 Q: v! e  F) y) y" Y" F1 Z6 wtvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇, }1 d) a! n5 j9 v
$ P0 Q5 P6 v: r2 c8 A1 f( y) l
製法﹕ 2 {1 R: F3 M+ W0 w

& Q, T5 l" Z3 i2 k& z9 a& W8 j(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.77:8898/ y* m8 V1 @- p. P
$ `0 ?+ `& S1 X7 ?4 C# T
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇5 L+ [3 K- L3 N  w$ t$ B

1 y& V7 X! ]; @(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post$ A* x4 q) A, G1 x* Q9 H
thanks alot....
/ ^' A3 U6 b( ?7 C9 b3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
% |8 Q* |# l) |$ ]公仔箱論壇/ Q; l. X% q; G
材料 : 公仔箱論壇# X: i& L! U, z2 n6 o7 n/ w
   上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb! o) ^/ ?6 M- N; t! T2 t! K
   豬腩肉 4兩
" V, i/ i" w$ A( B1 b* w1 Xtvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻
- J9 i* K& K$ d1 w+ m! r公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵
% u& s2 |& |" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `4 l/ h  E& w% E
   雞湯 1罐
  M# F6 M3 h4 z# |& E% p4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 :
) B. i4 V4 C, B/ c9 |, ~5 V   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z  Q5 H* l) h( C' h; y4 T
   胡椒粉 適量
& Z0 ?& N) H  Z3 ~  K' c公仔箱論壇   豉油 1湯匙 5.39.217.77:8898* Q! k+ I- F- s. r  h3 p  r
   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^  [  x. i8 r/ G/ K, ~
    糖 1湯匙
! p0 b4 p8 Z3 F- W, Vtvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙
2 ]" q' ?+ E8 s& [% B3 x3 }7 q8 U5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ }- f: S0 Q+ a8 k: }0 ?6 f. N
做法 : 5.39.217.77:88988 k; H& X% s# s' j2 R2 L

+ |0 c5 c  y$ g8 U3 i1.   將豬腩肉起皮切條。
& |& X8 c  j: u5.39.217.77:88982.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 5.39.217.77:88985 g; O3 N9 J; L+ X# W0 P
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇2 n! c# j. b$ o) F8 p+ K
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
- [3 P6 v1 D7 D6 u+ V5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇  z; p2 z) f: l- l! @) y
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 " {7 B" w( k, U9 O$ n4 v" N

8 f- h& Q# |# ^) r6 U+ vtvb now,tvbnow,bttvb 注意 :
4 K# r& j' z/ q: R7 ?4 }公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x2 g, y+ X: d4 u% o9 s% T
棉花糖的成份主要為白糖
' o9 @( i/ u9 y( P. i' Ztvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物5.39.217.77:8898% W! X' A  i' p/ \$ w7 c' ?
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）; A4 m5 n7 j! j+ A' n% q
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
+ v$ m# m1 [/ ]7 Q1 Z2 a# D公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！4 [0 v7 A% L, l7 Z3 y' e) i
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb9 d" t" {( @5 I. i2 ^/ m

" m6 O- }8 ^, @. ?棉花糖配方與製造
3 k/ K2 R# M3 F! J2 @
6 g6 ?! ~" e) h* Z& l6 s5 u9 u棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb' B  \+ S0 Q" p1 s8 P; ?' {. F! |
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.77:8898: w6 R  d; y' @& m4 a
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
' A: c3 F& V4 p1 K  t# J6 y4 etvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L  I/ o/ `* o! o4 J
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 5.39.217.77:88983 w: q+ Y9 J! z( a  \

% G9 J8 q; V; ^& F7 ^tvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
4 @8 q7 ~1 L* u* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]0 H, W2 t/ Z5 b

; z; p' @5 L& u0 ]5 Q5.39.217.77:8898砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
( B) I& `! x8 L! }# y5.39.217.77:8898明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
4 |4 C7 t# ~1 ?& O) X8 C. Z$ j6 [: h) }. n& m1 ?
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
7 v5 Y, }8 ?3 v) L& ?公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg" y8 d! I5 X" p* T9 y- K, z

# @% t! X* k# b* \& x  r公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
4 ^) n8 N, q1 R2 O: P9 N, k$ Wtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
0 c8 o. r: @7 K3 {0 n1 [% I% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F) b! A! n% P5 l6 y
裝飾用棉花糖配方
: ]' p' W/ d7 `& Z1 G6 |明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
* v0 e( W" R8 k5.39.217.77:8898
9 M( Y. X. C5 _: n2 k% j/ J公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方! C- y! D2 }: V- b' i+ `
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
  B5 }: _% f. t) T公仔箱論壇
) R* o. G( D4 H% k9 X[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
5 K( {; d0 H, U6 G7 X* l" mtvb now,tvbnow,bttvb* B0 s  i. n) i- }- e1 H5 Y
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb9 h+ R7 m1 W$ I) q
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

0 H! ?  [2 U8 f2 \" N材料 (54件份量)︰
* x5 x3 M6 S4 [6 C2 u% t' M5.39.217.77:8898
9 x, a7 G& ?( k; c, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
* R  H" j- _1 t% ?  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I6 `% p) c1 J* {; \( ^: Z& k
糖粉 450 克
  A7 Q- L& Q1 E7 R8 G杏仁粉 150 克
( t  Y9 T  Z2 `* n5 L7 t5.39.217.77:8898水 50 毫升 5.39.217.77:88980 T2 I1 c% i) N$ a# g* u: N
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
- H7 ]8 t0 {  D公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇1 ~8 y0 m- |  n

5 ~# }  @* v6 D* ~' `( Z) E( Q用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]$ d! w, y# g6 j
食物袋 1 個
6 U7 s6 \. }" |; `/ n" V公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l* J! V) |1 k, S: \# k
橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb* T5 K1 x# Y& W, h
鐵刮刀 1 把 & g! A4 p5 K* d( E5 e* h" {6 y! l
木棍 1 條 5.39.217.77:88985 _! p. x+ N, U2 ~5 J) O4 M6 e1 A
烤盤 1 個 . K3 Y0 O/ J$ p/ F1 Z

2 `) m" H* s" `! C; y! `: q製作
" L3 U. S& `! ?5 Z/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 0 G  L! C' r0 {- U" J  S. ~
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
/ F" l- R4 o5 Ltvb now,tvbnow,bttvb
6 q+ E( _% |4 h( x# `tvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。5.39.217.77:88984 J+ h' K3 [4 n: W+ g7 i! t
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods