MagicAndy

2 [7 N; }" G+ U, y: G格仔餅
$ f: L( H* ^9 d麵粉 - 100克
! E" d$ F, k- ]* F2 U生粉 - 25克
, m& M" ~3 @: I公仔箱論壇發粉 - 1茶匙 ( c2 r2 \% m" V) x! D
雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb* Q8 _! }: Q, l- X( v7 I$ G
砂糖 - 100克
. `$ U' N" f4 K) gtvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升
* r( n1 J0 f8 t, ~- \/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升 0 L- e/ A& n2 d- L. S+ ~
5.39.217.77:8898/ {, |2 d+ c6 V+ A$ Y
烹調方法：
8 w) O6 g1 f- `* v+ \公仔箱論壇
- U8 [( h' I% j# W: h' W5 ]將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇/ {5 U/ C; _" l' [% m6 |
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
. m: v0 d7 E; O* H. s6 l; D5.39.217.77:8898將格仔餅模型底面兩面燒熱。
+ j5 i" q: d$ e: Q3 y! [在格仔餅模型上掃一層油。 . G$ Q2 Z) T! H; g. a# Q( [
然後注入粉漿至八分滿。 0 r# M( P+ Z0 f8 Z8 G: k
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y1 r' A& E) n3 n
趁熱食。 公仔箱論壇5 Q- c/ r; I/ i7 m. [( [8 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r$ ~! s: [' B5 D# f4 M6 c
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
2 r: G* }+ a/ ~9 otvb now,tvbnow,bttvb
& I3 t8 n  }/ t' h7 ]5 }要有部機先可以整格仔餅
2 `, i: ^% c: Ptvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb$ @. U1 e; u' d7 I
材料:5.39.217.77:8898+ _* z, X; R) Z9 T* U

4 T" V- q6 N/ i. e8 L& b: E. }( r, [花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c9 B+ N% {# \+ c& e
1 Q/ q' `) J- g2 ^% h6 ?6 g5 O
　' b) L: |3 @6 Z, x
tvb now,tvbnow,bttvb% x0 X' E# M5 r$ L: @) H* Y( M
制法:公仔箱論壇/ B1 `) R- B7 ?" r2 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e, M6 o0 f) A% }
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿' q( m  p4 o( L1 l* l& \. G  V/ r& R
5.39.217.77:8898/ i! w  W- Q! U
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
* f7 ^) \# {" r% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F! I9 ]; J7 f# p- Z; U
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
" q. M3 k- {5 w; dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 a& d' a+ y3 ?5 m
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 / w/ r7 ?# n) F) d0 j  r. i$ t

) ~# |3 f, `9 z5 @6 g/ M' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb: y. B# L- Z# J) t5 Q. O% q

7 ]8 a4 ^3 M# s  W4 ~+ q8 E黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

4 ]6 Z" P* g9 N3 D2 P5 ?
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 $ h7 D2 @' t* i3 \* |6 A+ Z

- i4 j' J/ i" m/ @( {# M公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?9 m: }6 u$ @, v1 l( N  {) t' a: O
5.39.217.77:8898" K5 E3 S# L; l- l* b" |
材料﹕
: H2 L6 X. N# @3 xtvb now,tvbnow,bttvb
% s. A! b2 [) ^* Itvb now,tvbnow,bttvb廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w. o# G- m' }2 w: T% k" Q$ e
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
# C" }0 ^! T" ^3 ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* y; C# [  _4 M) U+ }0 f. E2 W3 ?
製法﹕
8 s; j8 W5 T% l1 n' E' n3 K3 v
* ^' ^# o/ p! D  o5.39.217.77:8898(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
/ C, e; S- r' ~4 k& N6 w2 I7 U1 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. y- Y; Q- E& O7 R! F2 W
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5.39.217.77:8898% r" s) n% Q. M( {, B9 x4 k4 G

2 I1 Z- `4 ~# }6 a3 ?' e公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb" S8 e/ T8 ~* j0 L/ J0 J
thanks alot....公仔箱論壇9 @; a6 ]+ `* S% W
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 5.39.217.77:8898: A, b$ @0 u0 B1 v1 Z

, s6 s. m6 K/ K' |2 ^9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 公仔箱論壇& d5 u/ Z; O  G  P% O6 \2 D/ u7 N
   上海粗麵 1個
' T4 K, }9 f! N5.39.217.77:8898   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb8 M0 t. z% ^) i9 M; Y& w# E  b
   冬菇 3隻 公仔箱論壇8 \# x4 m3 S1 w+ F5 `! _# O) [
   蔥 (切粒) 2棵
8 S3 V$ D+ M& R4 |- u8 C' k) ytvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩
5 |3 }3 S# o+ l& ?5 y5.39.217.77:8898   雞湯 1罐
& E% \6 T; n: \/ w) D2 k' | 醃料 : : B/ S  @, n  n$ M
   鹽 1湯匙
* ], |$ W3 g! p" n! V. c$ o" ztvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量
0 D9 @( _1 F7 i1 H8 w# V  U   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb  \+ h$ _$ `: z* U/ q' Z  }  e
   生粉 1湯匙
4 f0 m. ?- h5 y$ v$ ^: P3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
$ v4 o5 |" S* x/ jtvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i  [1 R1 Y0 k) g3 a
5.39.217.77:88985 Q: _  @4 m" _. e9 c
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb0 A5 Q8 u9 H! C& W, @9 ?
tvb now,tvbnow,bttvb( S" s" \1 ~# f: K/ i
1.   將豬腩肉起皮切條。
* j$ k) b& }# W# d& p1 K: u2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
' A/ n) n; N: R9 b# v* |- G: J+ U3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
+ G9 ?* O5 Z( {* G$ @- @7 e& F& Q3 D/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 5.39.217.77:8898' D+ l  ^% Q; V9 r& L" u
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
, Y4 O/ `! h7 n* v% ~  x3 w公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 , j' X0 H) e2 a8 Q" j. ?
2 J" b, u; j. b% d1 \
注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H1 {) \5 R6 G
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

$ O' o/ `  U7 v; `: t; w" ]
棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇, r$ `& F$ w7 D& k" x% @
糖本身即為碳水化合物
1 y) p% S9 \! X, \; ~% x: ?. i# i如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
! p* W# ^% _5 G& d3 b0 o  ]公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇; N8 b' |- p9 F- L$ |
體積小所以使得表面積變大了！9 h& E5 H" L% q3 m# Q9 ?
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 + O3 K( s3 y( L: U, g

( J( F* \% i# l5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造5.39.217.77:8898+ H/ ]$ U* M/ r

7 W( x; r, y/ {+ T' a棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
; t3 k( ?  T4 w1 D6 m/ Q6 n常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
7 [# S! O) M/ a半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
! q* g1 W% Z% W6 I8 p! I) T低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
5 m; [' v" D) t* ^: u9 ?tvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 ! b  K4 t5 I+ f0 m1 M
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇1 f$ ?% T: Y6 L. O5 V7 X7 u* @
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.77:88988 S. p) Z0 r" y) n6 G1 V* p% X2 B* {
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
& p0 P/ I9 T2 L: e  c' |$ stvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
/ S$ h( l( V1 r5.39.217.77:8898' C7 w% {$ w; o2 Z- u6 l1 |
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
" d; O' \, v* @- z$ Ctvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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8 `* i- b+ j& ]公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
0 N* Q# {6 H5 {9 i4 X2 ]  T% O明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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- v: L/ E( Z! @tvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb' ~- ~6 m+ b, g6 v: B: O
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
- y  f/ x! M/ n4 |% U/ |tvb now,tvbnow,bttvb. Y( h/ f! u, t  T! q
切塊成型巧克力棉花糖配方
, p) v! D0 U7 G" q+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e' g$ b  n9 i2 p" Y' |
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。5.39.217.77:8898, [2 i3 S' E6 ?4 K4 \
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇$ B/ I5 T( Y: z- F0 C- |' D
材料 (54件份量)︰
- _1 R  U4 h8 w: I# O! y6 i公仔箱論壇
: U6 c- A, ~' |/ q; P' {. p5.39.217.77:8898杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇  u3 e% Q; E+ E/ H6 w
綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb! G% b% K0 @- f9 Z" J
糖粉 450 克 5.39.217.77:8898" Y* A( w) I5 Q3 Z
杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 B( G" m9 x8 A# I- r
水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E0 N, b* v) l- l3 A
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb- x. Y- a- o4 j! p2 j: a
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.77:8898( Q$ t9 q, [9 {  g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e# ]7 ~4 c: t! p/ o
用具︰ 5.39.217.77:8898( `8 f  A0 X, R9 I3 ~- N4 x
食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T4 ^5 o8 L; o4 |- l5 ?
杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.77:8898. n4 `* f& q" @! s: C* e1 L0 f, |
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c) ~! T, [4 R5 e2 o! ~
鐵刮刀 1 把 : u! p& V% k! P% q4 S  I  Y
木棍 1 條 5.39.217.77:88988 p* p' K& N$ z: P- G3 x
烤盤 1 個
9 J' z) w/ [; X% Z7 ^" A1 \tvb now,tvbnow,bttvb
( A) |& _- z1 k! p7 S製作 ' x3 ~/ O( ^# f7 o# E" {7 T2 |( V
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 # w8 X. y* }* m% C# ^: t5 d# O1 ]
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
- p  }7 ]: i7 E  ^: [/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 \# `9 j9 d7 f! J2 R7 Q. @3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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! z! T- @6 R4 e1 \' z5 B/ q8 p4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb& T6 R/ `% G1 B6 B2 M$ i
5.39.217.77:8898% c3 w- e7 p6 j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods