MagicAndy

# i& \  F' ^! S+ z5 o! e& y格仔餅3 v" ~8 m( L& f# ~1 m9 b- l
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X) Q; @* `8 L7 f3 b
生粉 - 25克 ( q2 m  ^# g5 J: t4 m( Z. Q. b8 }
發粉 - 1茶匙
7 v; q4 ^5 l( o; ]' z5.39.217.77:8898雞蛋 - 2隻
: z8 x2 B3 _" g1 Y" h( Otvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克
! `6 n3 r& ~. {( T0 D5 G淡奶 - 60毫升 1 m9 ^0 K3 R1 j* k" l  Z
水 - 125毫升 # T, n$ }$ i$ D" d6 A- S6 ]

/ D% {' J9 [  |& K7 n/ ~+ P# c( ?9 ?公仔箱論壇烹調方法：公仔箱論壇5 F" O: r# J# K

8 m' ^% P6 K3 V2 H5 E% |# p  d將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
+ x+ Z% ]+ S8 H6 q3 k( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb' A) e9 f6 a* X
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 0 I0 I( {6 s* e1 h
在格仔餅模型上掃一層油。
  L2 Q* h$ \! R& S2 T. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。
8 H6 t$ U3 z: W/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^% A0 ^  h, K7 _
趁熱食。 5.39.217.77:8898% _9 C2 t$ d8 `1 h

, N5 A# ?) l  b5 M, ?/ r7 H公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb' D! G/ g; c) n4 W6 B$ w

$ L7 L( B7 w3 Z; W( K8 w! I+ h要有部機先可以整格仔餅
9 `. ]  o5 }4 W- ]1 Ltvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

" I# c% g$ q0 V
材料:
3 l! G. B) G8 i+ Y) Y  [
* H- o: c% f1 I$ b! Z( Wtvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
; x( F: l! f  Mtvb now,tvbnow,bttvb
( O) [3 S4 m7 i1 k- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　tvb now,tvbnow,bttvb5 m) a1 a- `! W* c: V/ V  f6 e3 `

, t0 }3 a2 Z) S7 W9 G8 a) q制法:
9 C: D0 _* K" z; Z8 a1 [5.39.217.77:8898
; M7 L( J+ g( Q5 a' u1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿- Z2 p9 _  e% t5 w4 n: d
5.39.217.77:88984 Q9 \: I  l9 C$ R+ K
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇  t! V, G( n0 E- N/ {- E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^1 K& i/ Q* Z! }( u
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
6 t! y0 q7 \  l* r( }tvb now,tvbnow,bttvb
! y/ E  J) C* n+ i5.39.217.77:88984.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
2 N6 r) e7 t+ e: m% ^# r5 ^( W. ]公仔箱論壇
* M% E; r' E6 A8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5.39.217.77:8898$ {" x7 q* n1 c4 Y/ H! N0 y
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 " M$ w0 ~6 \- M2 u( W2 Z6 J( O

# C8 H6 S6 @+ v! p% ^0 |1 c8 P6 Vtvb now,tvbnow,bttvb香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
8 p, a: I" ]) N% c
* \+ z4 J, v3 v7 @! x- w. H: ptvb now,tvbnow,bttvb材料﹕ 公仔箱論壇' K( ?8 c( ]1 B# S6 Z* Q+ J

" _9 y! y) [5 y+ F廣 告
" ?: c9 D0 e! X/ y4 I1 ~蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
* U8 \$ f& c, F! K8 y: E公仔箱論壇1 h, p; D2 R% F! ^
製法﹕ 4 W9 X  t) Y4 l8 u. N
tvb now,tvbnow,bttvb5 W4 w2 F& h, E; O; O: k
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.77:8898. h. W8 f4 [3 y. l4 U; n5 m+ l

* u1 c1 f" j3 N( U8 ]) D0 [公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
) x6 H4 a% {! w8 A2 i3 k5 _4 n5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e# Z2 ?' A" p2 P) a
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

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情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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! t0 V) h% b; f( w( q/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb  ~* a/ L* s/ ?% E
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
' O, w0 M1 [9 ftvb now,tvbnow,bttvb5 Q. Q6 @9 k# o7 R4 h* \; J
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z& A# m- m' n
   上海粗麵 1個 5.39.217.77:8898+ k$ s* D- W" J3 `! i
   豬腩肉 4兩 ( O5 v: W/ d5 A; a- {% w  U, Z- {
   冬菇 3隻 公仔箱論壇. k2 M7 O. H, [6 `2 e4 N$ k, A8 L' B
   蔥 (切粒) 2棵
( _% Q  o* S* [# `4 H% f# W9 C- _   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb- {" @& A0 F4 w# }8 \
   雞湯 1罐
' K0 _' {, G+ k5 \. X7 _. Q+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 : 9 L$ P/ r4 x' H. N+ K
   鹽 1湯匙 公仔箱論壇+ m* Q' G% K: W* X3 R! s
   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b" d* B7 w/ o: P
   豉油 1湯匙 # t8 k- f2 d% o5 C) _: B5 Z
   生粉 1湯匙 $ z6 f0 c8 H$ ]! |1 }9 U
    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b1 @  B- A" s( a3 H6 [5 _* J
   油 2湯匙 ; K# X8 S3 |" _

7 A# h/ b/ N! |- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 :
7 P- ?3 M1 j2 W, l9 {* b6 z# ptvb now,tvbnow,bttvb
  Z7 f8 d( t! w: A/ N; j1.   將豬腩肉起皮切條。
- _" j" F/ u9 X2 q, Ytvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
& _3 m8 f1 C/ u; l- U5.39.217.77:88983.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 1 n# A8 F, E& d* C% a
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 5.39.217.77:8898( F/ v# e; G5 H' G2 m" d
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
: C/ R  N6 X6 F$ p! h6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
! Q7 Z9 }1 q% N2 |$ q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( w; Z+ H9 q2 N2 _6 R) B
注意 : tvb now,tvbnow,bttvb( d3 \9 U5 Z3 B, ^+ p: Z$ B
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

' A3 [+ E8 v  J公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖
! ~6 y& {, {4 ]公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物
1 a4 L4 X  y2 a/ U$ X如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m" x0 M- D5 l
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
! V: C5 H9 f1 X" R體積小所以使得表面積變大了！
; g, i3 g/ o: k! p5.39.217.77:8898棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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+ V% ], g% _1 e0 m5 M& y/ K: e7 ?2 W棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `3 O9 m; C+ V9 O; l
tvb now,tvbnow,bttvb, l; T& v" D& m$ S, x
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
- }) D/ P$ ^% j+ M) z( ]0 V5.39.217.77:8898常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
% L! {# I* o% C/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
' H) y2 U8 A  I! ^: ]% d  k公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
( l( P& K- z! Z# c不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 8 F- K. C0 z+ {

& d7 C8 |, f$ @' t1 X4 o" x+ m* a$ G5.39.217.77:8898白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]2 y! L: K, ?2 q* e; J9 l4 N4 ]
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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6 U' h( o1 P( n8 W, ~3 C2 c公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
% h  B9 x. t/ m  C; R) g) s* v7 l明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb" J; j+ r. `" T) r6 C

% G0 o- S1 T7 B9 p- [. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
; w% V9 H  {8 Q0 n/ {. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.77:8898( X( i) d! C& U! e) o0 I
公仔箱論壇, C" d, t) v7 @; H1 F) D
各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇, L  D/ V; f( ~  _
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg ' T. X. R" [+ {1 l) w

& M: k3 w, P; V' _tvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方
3 r( I5 X1 I9 ^3 F明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
, C& n$ k. u) p- B1 w( T; i2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H$ |9 z' I3 ?& v& \3 o/ _
切塊成型巧克力棉花糖配方
0 V( _$ W$ |5 [1 K4 l/ g9 P明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
3 q0 k) Y9 a$ `7 W8 O8 Y4 U: A5.39.217.77:8898
+ P. ?6 a/ B* X) ]7 r[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D7 e( y  i! v! p1 a
5 e9 ^( Y" h8 |! H/ y$ i
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
5 `" r( g2 E9 V$ U/ K4 x2 s8 a5.39.217.77:8898砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb! g7 J* W. |. H5 r) I4 I- s5 e
材料 (54件份量)︰
* ?3 t+ D9 Y8 E$ ^. D( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 p1 K6 Y7 n) S. ztvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克
# m. m4 z8 V- ]0 t5 Vtvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克
& k1 @3 {' f9 Z4 v9 O7 x1 W糖粉 450 克
3 _0 h( E% t; Y1 n  n9 Ctvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克
. e: G& y) |2 z0 \9 `+ Z水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M( z1 j) k# G. M4 M  J1 D  S
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
3 l5 Y7 I  {1 V公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 # V7 ^9 Q: u" g9 n! h0 W

8 v8 H: x/ I5 z7 d& l5.39.217.77:8898用具︰
/ M) @9 v- n( r$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個 ) d6 E; e) x/ f6 d* t. D- g) R
杏仁餅圓型木模 1 個
) h0 Q6 ~$ _8 b4 V8 }" f. Q% j橡皮刀 1 把 5.39.217.77:8898* p- N$ M7 H* m. ]1 C9 c
鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇1 t/ |# s/ p* _6 M, \( _  Y
木棍 1 條 5 c+ L8 d# O8 y2 t
烤盤 1 個
, x& H) `8 O% J' ~5 p. U公仔箱論壇. h% v- c: H/ a( U
製作
* W. }1 h" p+ F5 C  H& E1 W5.39.217.77:88981. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 2 J2 d+ e; D! w/ i3 X' c
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
# ]: _* [( k, x7 {, b* d0 e公仔箱論壇) H' G# Z8 @4 v' D. U
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
6 Y0 {' R/ i% Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 c+ E: U2 ]9 V0 ^+ b' C
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
2 [( b( r  W; p* N! X* i: |9 Vtvb now,tvbnow,bttvb
3 ]- i, t# P9 Y, h2 [2 d公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods