MagicAndy

. ?- j- o: r' o: ?2 ^9 h- t4 _格仔餅
' c2 `, G6 b% ^; _& z' e, |5.39.217.77:8898麵粉 - 100克
2 T# N. _9 H' X0 E5.39.217.77:8898生粉 - 25克
7 v/ h: E4 f3 {: y" l1 u0 W- X發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb: }* D! {# B" P8 L8 H; k
雞蛋 - 2隻 1 O# M4 F9 A( P7 a1 K# U
砂糖 - 100克
/ U6 _0 Z, b6 {公仔箱論壇淡奶 - 60毫升 $ `/ o1 k! _. _3 J, M
水 - 125毫升 5.39.217.77:88988 @5 h+ x: {7 C: y5 S

+ R2 R- i* D7 d9 }: m) A5 V4 R5.39.217.77:8898烹調方法：
2 \9 E# G  l4 F) o& `公仔箱論壇8 }& L; ?2 v2 z' L2 o+ M  c# a
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
8 _" D3 |; W6 i) _公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
: I! I: N/ m* |! e! _, F2 {將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇0 g" a! ]4 i7 t! n
在格仔餅模型上掃一層油。
7 V- j( [- B& R, q' j7 E, ^公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。
+ H3 j) g; ?4 m( Y! p% E# I& Ttvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
6 h8 o) A3 D2 b6 P: K2 {6 X趁熱食。
& l; J( {! e: d4 k+ \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 c1 X; k( z) k3 }. v0 _1 A
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
/ _* W) _3 K3 H; u1 p, N& x公仔箱論壇
+ [" |1 U. q/ }8 }3 Q  F: Z( P要有部機先可以整格仔餅
7 i3 W; R+ D7 x) S公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb8 S/ U0 z4 u, N2 D/ M% o
材料:5.39.217.77:8898) D9 h! u# v2 V
tvb now,tvbnow,bttvb, `; g4 u! `3 F) K: u; W5 K- @
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
! D0 ^5 j% l( ?) r( l3 [5.39.217.77:8898
2 s) K- }% _7 V1 ^: {4 f- Y5.39.217.77:8898　) g: \3 t; `) W4 W! G1 l, C$ D# ?+ D. K

0 c7 [* R8 X; b2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:# E- [; s8 d. z$ n" r  t
! t5 x* i! z# |% V% G
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿, D8 @$ D9 q: M

6 u1 r6 y( X4 g1 C& ~5 Y! ]tvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s+ a$ x8 |: ~, x( J' Y( `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T# T+ @. p+ ?
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
( ?8 r) T+ u+ l2 G7 i9 Q公仔箱論壇
5 B4 q; b( \3 U, ~) D* u5.39.217.77:88984.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 $ B2 V8 u! ~2 _6 S! a1 A; w
tvb now,tvbnow,bttvb, O0 a  y3 Y& W1 f% @0 t$ r1 n- t
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
8 [  Q' ]  S: C6 G" d, [' ?/ a2 T. Z公仔箱論壇5.39.217.77:8898( i1 T( j5 S0 w: l% _" H& D
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

4 `+ ]! m+ `" d" j, S* s8 a提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇' t. N3 a  v  g$ J2 s1 G5 i1 s

# S, r8 G7 X% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb) E6 g# U9 u+ `1 D0 n. E& ?

+ O/ ]8 B- T) B7 ^5 S  W材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb/ n- L- U, @3 c: E. ?
tvb now,tvbnow,bttvb' i' V6 S% H+ l% S
廣 告
# l$ ~, k/ l8 R, B蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
- g5 e- R, u. R% [! j; p1 e5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y9 E# `0 [/ q8 h
製法﹕
' ]& a' \$ o6 U) }+ h$ K7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M& S" Q8 @+ T3 atvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S# w* @4 D  z# A
tvb now,tvbnow,bttvb- O: d( [8 u  Z: O3 Y( e# d/ J# h2 a
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
( P/ C# N- R  m: B0 K& M  A! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |0 T/ b) u, P, r(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
; e0 r* x9 e- N, q4 Zthanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb" Z, k1 ]$ V5 \. L" b# p
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
' Q0 y6 w- T8 \3 mtvb now,tvbnow,bttvb
$ ^+ V! @. E; T: r+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
; ]; V8 ^, V/ f0 j3 a- W9 V" X0 ]公仔箱論壇   上海粗麵 1個 公仔箱論壇5 P8 q& d1 E2 l7 U$ F9 K0 W
   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb: `+ h; o( ^0 Y  w
   冬菇 3隻 公仔箱論壇* [% f4 U+ L8 B" _, ~
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb: F$ t$ r- a+ U' Y  k
   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb# R3 y: j. U; ]- R/ C  s( ^
   雞湯 1罐
% J% ^" c0 Y/ \ 醃料 : 5.39.217.77:8898$ K1 n( }" k6 C7 G+ N: m
   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B3 h( V0 l% D/ c
   胡椒粉 適量
! w* C7 S$ a$ ?* K( p! x) O   豉油 1湯匙 公仔箱論壇( |4 D- Z7 l* u! U
   生粉 1湯匙 + N8 }, C, S' H1 z5 }/ S
    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m. T1 F* T( l8 j* U/ J
   油 2湯匙
5 Z3 O# A' G' Q4 R5.39.217.77:88985.39.217.77:8898+ ]" R! q2 @! N4 Y4 C7 H1 @; h
做法 :
6 U+ O0 D6 h, p- z% ~, q% {' L! H5.39.217.77:8898( G* }3 `' `5 b1 \
1.   將豬腩肉起皮切條。
( v. t: N; t, O  G7 `( j3 x" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
5 W' }1 ~' l& y: _5 g7 g- htvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇: L; P3 {) S& b% O
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 5.39.217.77:8898" K4 s6 v0 W$ D) k
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
, J+ [3 p- r1 s! O5.39.217.77:88986.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
+ v+ }) w( g% o5 G. t6 L8 H' Ltvb now,tvbnow,bttvb# F+ s9 k2 i9 Y, f. l2 ~$ u9 p
注意 :
8 X& Z8 T3 l% a' z* }' J9 F$ P+ c  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

# B& S' r1 Q1 ?8 ?; \# L- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖
6 c& s) `* D' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物
0 z- L' k3 J2 C1 G$ V5 o如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
8 X* I% M$ ~- M3 I& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb1 x0 V: ~  @  f9 O6 X9 V9 X% J* v* [
體積小所以使得表面積變大了！
' K0 Y1 c8 F2 L8 L: J; O棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 * O  L5 ?1 l  u3 _( a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u) A. m4 p8 C9 p6 }- R
棉花糖配方與製造
( Y" c! t0 ^# x" t& s公仔箱論壇
( i1 g3 D% p! ^0 N4 ]: I棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb/ y6 W9 U: w/ h9 V) q. ]
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb9 _% j5 f1 f8 ?4 \. Z
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
! Q; B% G5 t! N: g" s- [1 G公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。7 d  A7 N$ w4 M# ^5 s
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
! }8 s, f' c! U; {% a+ g+ ?2 [/ w9 k公仔箱論壇
1 H% A0 [' e2 u0 [! v+ f( H白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：$ t) ^/ c6 X% r( A. [9 z
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 4 P- h# l2 v5 R2 D) P- F; Y/ v7 y+ l: s

" S5 ]  a4 E! t& B1 \* M% Dtvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：% n+ p! ]% z3 A; n3 S9 d
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
; ?9 ~9 Y* S) H5 d5.39.217.77:8898+ Z+ A$ X$ s7 q' @" |; t# R
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇5 e4 G" S8 P2 |+ D. F* n
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇! j( s) b! G5 Y. |% K5 L
公仔箱論壇% F$ U3 B2 O' V. f+ a2 v
各類型棉花糖餡配方5.39.217.77:88982 s4 ?" \) i5 t! H7 o1 ~% o
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
* |* m3 q( }) A: k# ]- N; X$ N% o8 P' K- I: t9 b8 s6 i+ ~5 T
裝飾用棉花糖配方
( E  ~  M* b5 j# Z2 R公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
# b1 z6 O" o* F3 U1 ]* z& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 f4 d( y  O/ ~8 p. u9 }; F: W' e
切塊成型巧克力棉花糖配方
9 J2 W' D! m0 @+ ?" ^" T5.39.217.77:8898明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb) E" u! y8 g4 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H" l  ~: c1 E5 r* e  q2 O% S
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
$ v3 {8 e6 }% [$ B3 ^tvb now,tvbnow,bttvb8 E& z  N8 q, m( U
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
; E4 q+ ^7 f; w  W6 C& V3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

' ]1 Q5 h8 B$ Z4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰
7 j2 P/ s* ~# p# K1 p9 q9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^" O& y- `- [! y
杏仁原粒 (連皮) 150 克 5.39.217.77:88985 X5 V; q* x6 m9 K3 o5 w6 @- r
綠豆粉 600 克
8 ?: [/ T& i/ ^6 L& ktvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R' b1 r4 N0 x
杏仁粉 150 克 9 T: K- a; _* ?) o; @" m
水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k5 k1 ^: H# T
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
# y. e' }/ M7 `; H杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
3 F6 Q# V% W8 _1 K2 p3 f5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~$ t; s) P! M* h# n# m4 W
用具︰ 公仔箱論壇! J, x5 {& W2 T
食物袋 1 個
# [# `7 p& W( d, ^  V  V( a- stvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個 5 r1 ]3 C2 @8 o
橡皮刀 1 把 5.39.217.77:88987 A# r3 U. E9 v) `! n, \
鐵刮刀 1 把 5.39.217.77:8898: _3 O9 v! }  g/ k6 Q
木棍 1 條 公仔箱論壇5 Q6 x0 s+ k! K. ^
烤盤 1 個
6 T1 B. X# R' \; j8 E6 V! E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n9 j. `: |! G0 S# p- }9 W' W1 h
製作 3 A$ r! }" z  I5 X. j5 Q
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
+ a7 ]+ ^" Q  W3 t! \5.39.217.77:88982. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
& b- v) i: [/ L5 J+ B5 ltvb now,tvbnow,bttvb
* d3 R0 \$ i% a- K( |3 I3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y! @; R; J; J1 |1 v! k

1 }3 H' B( G- K, t4 q: g7 x8 m8 z6 R: \5.39.217.77:88984. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
. c# X: s: Y6 {0 j1 x& p
; O5 T# P% E7 u& q: l[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods