MagicAndy

6 i8 E, ~: s2 _1 R& S* P* [- a5.39.217.77:8898格仔餅
: \( ?7 }5 U2 t  @# ]( w0 ^tvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R' y6 a5 z, |* V( n
生粉 - 25克 公仔箱論壇+ q( g1 e0 K( X  K
發粉 - 1茶匙
- M# a% {& e: _/ w0 A. b9 ?5.39.217.77:8898雞蛋 - 2隻
& y4 `; p" Z" d; \% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o( }. r: N. s5 E; l: O' ~
淡奶 - 60毫升 5.39.217.77:88986 [: F, L1 V6 E) W! c3 n
水 - 125毫升 5.39.217.77:8898+ j( U% T2 k, _( @0 O
& ?  a2 L4 m) ?$ Y
烹調方法：
+ e6 O, H8 S  e/ F5.39.217.77:88988 l* N, W* @" B! `
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
; Q7 `- d( D2 c6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 " A5 C  C; N- i" i) U+ R0 A
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
0 N( q7 R$ y: B) O. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。
" ~1 S+ A% h+ ]+ O- s6 U! a# V然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb! c7 t8 C! |: o& ~
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇' {9 ~% E1 Z2 ^& Y, h$ p
趁熱食。 7 ~; a) d. b/ I) D2 a5 L+ d

! ]/ j. W' T- R0 M0 ^. W1 `5.39.217.77:8898如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
. Q  H/ o. }: \% K& F6 B
* B* Q- ^7 J1 U' w. K. }( u要有部機先可以整格仔餅
  I- c; @% [4 ]/ C公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

( B6 Q3 K3 t( m+ ?/ d公仔箱論壇材料:
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( R. S6 m+ Q0 ~0 _; T; N公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩! ]# X* J/ ?: W" v% w

5 `7 N; B3 R3 K. j8 I2 t) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　/ J! j" E" L4 M4 M
公仔箱論壇. C* m: A5 _0 [# t5 b
制法:5.39.217.77:8898% n) W2 |! @' y% J! g0 J4 W$ O& q6 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x4 R5 e# _$ N, H4 {  k7 _5 I
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿# R0 M) L% T7 \7 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u) A# h! X6 G  g/ j4 Z: M2 [
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O1 o3 M" u" }6 p
5.39.217.77:8898# U* L+ d2 w+ ^4 j! _, ~; }- G
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃  ^  @  c( a; j# ~

) V& N" X/ a0 \9 W$ x9 T1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o+ b. |- O. T; k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K% }! ^, A/ A  g  a4 E5 m" k
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
+ _0 J0 l5 h9 S9 Z" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 l( @3 H; \2 J$ D) @
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb" k" l! b# H& o3 M( j
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
- g4 \$ ?& W' o* otvb now,tvbnow,bttvb! o  Y; Z, C/ l8 X  }& C4 j6 c" ?5 G
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
: l/ @6 f( j( q8 X, H, T. Y$ ]: y, r0 ~- Z公仔箱論壇2 P7 w- Z) `; @4 [$ s: U3 S
材料﹕ , j' x( _2 D* V# w7 n4 T- G

  |; _  \' z6 I9 Z' ntvb now,tvbnow,bttvb廣 告
+ ^& r+ P* V- W0 a' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
# L. l: K/ u1 r1 s7 C( _
4 I+ t6 a2 b) U. f% h; G5.39.217.77:8898製法﹕
+ V0 K8 ~! y, A6 \! |1 J8 Atvb now,tvbnow,bttvb8 F( [9 p; {  x1 B' {$ J6 w
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R  ]/ k2 E8 y* T+ z

6 b7 r# I7 @: y( l  c(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb9 k' i0 E8 l8 O. k5 Q' D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u) v$ k' n# I' N. g; R
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
6 f  W7 h3 n9 [6 `% u+ _& htvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....
2 i% x& u. C# V/ n4 L8 x' N5.39.217.77:8898hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
2 x9 x0 q" J( P% k, Gtvb now,tvbnow,bttvb
) d  y; H1 G- f# A# w! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
( o6 q8 \# l1 n6 Y) t5 Y' |' m9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個 ! R+ I3 z6 r' A, f! M
   豬腩肉 4兩
$ p# B( J0 S# w$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻
; t( O  c1 L8 t6 o% J  y' q$ }5.39.217.77:8898   蔥 (切粒) 2棵
" c1 g3 H/ o3 _+ A+ e- ^   冬菜 1兩
- @, S, f  v+ O" q* I0 {tvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐 5.39.217.77:88984 F! Y5 n9 F% T2 e& T  y( M
醃料 :
! y; E/ ~, ]8 U2 k/ S& \1 r) V: _6 J& P   鹽 1湯匙
# J" K( i% ?& \- g5 t公仔箱論壇   胡椒粉 適量
. C% d1 ^5 J+ F% m, e* [( D公仔箱論壇   豉油 1湯匙
1 E' u* J# Z, X6 h* d5 }9 L: h! W) rtvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
' O8 F9 a& }  E: {/ W9 F1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
, s0 @+ f2 F% x- ~2 c   油 2湯匙
! r5 g+ X! e0 k6 @, G/ u
+ n' c. }; c  h$ y) E" b公仔箱論壇 做法 : & D1 r& S& K" s8 F
5.39.217.77:8898$ V! L! r8 P5 [0 O  i( L
1.   將豬腩肉起皮切條。
4 R+ ~. ]+ N/ H. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
7 J7 l4 x  m) u9 U0 d, `$ \4 [3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k2 e# @( }. o& i- H
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
9 s" u; |- i) `公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
$ J7 ^: `, L( X# X  t0 [1 c公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
8 F: S+ G. J" s/ A- [; h  G5 `
) B6 j0 S1 P, S, R 注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U) W1 L+ B6 J! V/ X2 n4 A
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

8 i/ k7 ~% B5 Q" _* w
棉花糖的成份主要為白糖
/ m8 D! b8 O, c# T+ {) `/ D8 t$ Itvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物. l/ s0 f  k: c+ }: X! T
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇7 y7 n' c2 n$ Z; [0 ?1 Y* I
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇; M2 ?0 c; M% r* v, R" q
體積小所以使得表面積變大了！
7 v; y4 o% E, T4 V( y棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
, w4 ~9 h; _. ]- F/ q) V' G3 P( a3 u6 ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  J0 V2 l. l& C7 k/ _8 Z
棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y. E& D/ }! m) n( e
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
/ _* l! g1 s9 ^常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。7 e: W; ?' f9 b3 Q$ F
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
8 S6 y- y4 H' a2 n* r5.39.217.77:8898低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb! i1 R) w9 U: _# K- h
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
; P5 T! @- J8 e- N; _0 j/ Dtvb now,tvbnow,bttvb
3 t6 @6 |: W; u" \( `5.39.217.77:8898白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇$ T# z4 }8 [. w9 u2 I; P3 ^
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
5 S8 P" k, X/ J+ R( [/ K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- z+ ~2 {% U% z
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
! j- w7 [1 O* K9 r2 p# v- W5.39.217.77:8898明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb! U% m4 ?9 W2 v& ]) z: z
公仔箱論壇' |5 a1 S, Y4 c4 S
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
% ~# \7 h* K5 @, k; Q6 c- n明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇' u3 O/ j/ |* C' p. r: F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H9 v; s' _! d6 q
各類型棉花糖餡配方
' g" E; M8 B# D9 C$ c3 D" \明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
9 R9 t: Z" @0 c, p' [
# h0 `& k7 w- J0 u7 s  V( B( U5 F裝飾用棉花糖配方5.39.217.77:8898- e% v$ q1 `+ c/ Q) t8 E% O
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
. U7 u% ?2 u5 S6 D' r( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# v; o: s& F) ~4 s
切塊成型巧克力棉花糖配方
4 u6 h3 r# L9 e* i* l明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg1 w9 Z  h6 j5 c/ ~, \  S' X

, \  [: r: \7 t+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
3 F6 u7 a0 w- q9 E7 E' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Q; {0 l3 q# i4 J  b; G3 @5.39.217.77:8898這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。- b, A/ H$ x7 x( W2 t) ^2 t9 A% A8 q& G
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

* @) d! T; |8 {" D6 e8 I/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰
% \& t7 ]+ Z; F! v# T5 _公仔箱論壇
: S8 q3 A2 ]" a+ N0 k% y  ^% ~5.39.217.77:8898杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇. L: Z' ~) d) Z7 A; C( C7 z; n" _
綠豆粉 600 克
$ _$ q. Y; q- D# L- x) ~0 L2 [, b) g% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克 , e' n* G* T# @7 d7 V/ n; Z
杏仁粉 150 克
5 j1 j7 i# Y- t4 c2 j  P公仔箱論壇水 50 毫升 公仔箱論壇" v- J& A: M; W
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
" V$ p; ^: _( P8 O! p杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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. G7 S0 U# P. \$ M% Z+ p5.39.217.77:8898用具︰
4 W0 W, f, Y7 n$ p* G* ]0 c4 ?食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb; Q& O0 A8 X# w
杏仁餅圓型木模 1 個 8 k) q, _+ J4 \# I2 z, |3 W
橡皮刀 1 把
% @/ Y  G5 E' r, x7 Vtvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把
0 L" y# R( X3 ^! a; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i0 j4 U9 X; R, i
烤盤 1 個 + l; \/ W  d, Y9 q/ K/ x
' S( {: A2 e% y# ^, @  T
製作
5 f# i. b7 w% B2 d$ T+ W5.39.217.77:88981. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
! W+ \( b- y3 B# q9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
' ~' T. E( N6 q+ M' F
# z; h; H3 h% ztvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
6 A5 R8 W7 K6 v) ?- [: p
& U3 z# L6 u$ D+ R. t$ L' @4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb) _( P/ g* `9 U4 c( r
5.39.217.77:8898+ Q, a/ q; ^8 N9 P4 v; @2 y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods