MagicAndy

" J6 o7 w2 t2 _4 M1 w
格仔餅! i5 @0 Q7 h% ^( G) j
麵粉 - 100克
( G* c* _5 }+ }/ l5 V" z生粉 - 25克 5.39.217.77:8898" u' @) i& M- d7 a4 m! r) X
發粉 - 1茶匙
- P6 b5 ]6 X% j+ O9 ~3 J( D0 m雞蛋 - 2隻
" i, A7 l6 `  I; \* R4 x砂糖 - 100克
* Y. Z! }8 t9 P. V, n" g! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升
+ D) U6 y9 d: A5 t- ^" x2 P% v; C水 - 125毫升
6 A8 q. j% i6 B  X5 V6 x; K: Y6 ]' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( u9 b: M+ u5 v  [8 U9 d5.39.217.77:8898烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h3 t! X0 U( d4 _& r0 b& i9 q
5.39.217.77:88983 |+ e) n7 O2 \; z7 w
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
7 G" D$ R8 t4 z3 B公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
& B7 t8 _' D, U) v3 [+ v& r/ }公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。
4 o" e6 K4 ?9 J% h0 W, n' k3 C5.39.217.77:8898在格仔餅模型上掃一層油。
" V' Q# z3 ?8 u- C$ _/ y8 Y* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb% `( T" B  w/ F7 w: c2 s0 {+ e
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
4 l9 N! g! ~6 r% U* b6 G; d5.39.217.77:8898趁熱食。 + C2 z6 i2 a; u1 M% z7 t

" c& {0 `6 S+ z如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 2 ?- e7 G5 E. |3 l% ^

; U/ }% q. {) i5.39.217.77:8898要有部機先可以整格仔餅5.39.217.77:8898& j% u2 w; I0 l$ I
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

1 u- P  t, h( [- X材料:公仔箱論壇& n. x6 ~1 D$ |1 V2 c, E
tvb now,tvbnow,bttvb5 n) D& X  B7 O& _0 T
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
0 [3 N2 ^: l( }  x3 x& Z公仔箱論壇& h/ p$ i  v9 _* T2 u9 p
　
- v* f% m4 W$ F- g, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v; @5 i! @( c: C4 n# T! s
制法:5 H7 l5 B' q9 q1 c# {, _
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿# E) `7 L1 p9 O

2 m- F5 R8 p* T" z% f公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻' U3 U' C) n) S' N
公仔箱論壇+ k# _" `$ s5 v
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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" l2 y# q# ?5 M$ G9 S' i. e4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5.39.217.77:8898% |4 T5 j( `8 L. D3 k
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。0 i; O& V$ R) A& a  @8 {

) t+ f$ w* ~% L& O# q5.39.217.77:8898黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I2 V: Z5 m3 D; s
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
1 V& L: {# ^: t0 t6 V+ G' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" |% k' \3 @2 I+ d7 W: q香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
) @" d4 I- Y. l$ E2 Q) f  N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~- D! s/ @6 J! T# s* s
材料﹕ 公仔箱論壇5 a5 j) |  B8 x
5.39.217.77:88989 ?. F4 _' g9 ]7 \4 e: X" Y
廣 告
* |: c8 G: H* B$ o6 V7 k& h/ J蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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; @0 C# E/ @2 @  I" ^製法﹕ 5.39.217.77:8898- h4 I5 x2 Y* z5 x2 G! r, l4 a5 _

+ K5 i2 v0 ~4 r( H8 v; ?# c5.39.217.77:8898(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q8 k) y( M$ L& L+ Y& c$ V% }9 j" i

* h' O: }: p1 K, Ztvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 ( e" p9 @9 }7 s
% k3 T% J% O8 b8 O
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
; F% K1 F6 A8 g1 G; k公仔箱論壇thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb4 ~6 {9 r7 w; Z/ K: q' s
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 , g! G! l' r2 [* B; A- H
公仔箱論壇0 v/ z. F# b" k" q
材料 : 4 E7 T+ F4 o1 {
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M) ^4 q. a) m, H% Z: K: _
   豬腩肉 4兩
% v$ r6 N2 i+ O" |7 _' O+ B公仔箱論壇   冬菇 3隻
' ^, d9 f; ~$ U) z  d+ W- Ttvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U0 y7 i1 d* W' k7 O- T9 `3 w
   冬菜 1兩
) \6 B4 i2 e' a/ h! H4 a公仔箱論壇   雞湯 1罐
, }- R% u: [4 w7 W6 |6 c3 B9 B, Stvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
' x: i3 j+ V- K4 C5.39.217.77:8898   鹽 1湯匙
; O, |! E" A0 F1 \3 X( y5.39.217.77:8898   胡椒粉 適量
2 y$ E) n/ Y9 J2 _: C! n' X   豉油 1湯匙 8 Q; {- u9 L5 q1 w! o) @2 I
   生粉 1湯匙
1 I% t  e* u! K6 J* H  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
# }: F) G4 k! Y! Rtvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙
3 z+ a  s+ B6 e) ~
& g7 G* P* D- a# [5 q6 @* C7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : " Y7 K2 s! X7 W" h

' M% o' t5 m; X: E' @6 R9 q  f7 Ptvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d; Z2 D% Y- D8 J
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。   B. V+ v: P1 J* d' H7 f
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
2 Z! b& }/ u" ~' w4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 $ p9 r6 j$ X) K" ?* |
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
5 y  ?+ I' _: A8 L/ b* Itvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
! Q. q  D8 ~' itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! U, p- W* K) B4 B
注意 :
% t; ]$ ^& i* l* |+ rtvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

6 H, B- S  j8 z5 X9 \6 i: |5.39.217.77:8898棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇1 S* y9 X- w( J' H
糖本身即為碳水化合物
3 q& |) G# u9 Q& z/ `# q( l5 @7 n如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）0 _0 m) N; Y8 K/ o+ [" @9 J( O+ Z  |; j
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
+ x- ]7 I  V7 ^0 U. btvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！5.39.217.77:88983 {, ]. d# Q2 R$ ^* w2 @/ f
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
3 ~6 G9 Y& Q$ |! o4 b5 I公仔箱論壇# S, s+ b7 x/ v# g' X1 v, @
棉花糖配方與製造5.39.217.77:88983 Z* K0 T# v" `6 L
5.39.217.77:88988 n/ A- G# Q8 N5 x/ E7 X
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
2 Y) f5 l" y5 X, b0 u' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
3 \1 j7 j/ m, ^! l' ?( D. Q8 `5.39.217.77:8898半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @6 J% N& j, B& C% x  z5 @
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `& x  g. r. H+ F8 v
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 2 J4 k  ]  E: N) u  ^' l  P
tvb now,tvbnow,bttvb$ \' t! J) {6 H; F
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：! \) k0 }$ p- D; u8 U, G
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.77:88983 _; |- o9 p  P4 n) K7 X% ^
tvb now,tvbnow,bttvb3 l  v" V4 s1 w) J2 T: ~8 H
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
" |5 S# U" L/ F/ B0 w2 @/ _公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
3 o: G. o8 `. z- M9 v公仔箱論壇" P/ i. [, W: Z! P  a
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
1 }) W5 I/ U4 z* M2 k1 a, c公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
9 M5 ^& O3 {# C0 R5.39.217.77:88984 K; d, H0 g) C' E9 u( U# E7 o
各類型棉花糖餡配方
4 Y  c) y7 c0 h& f+ @# u明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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裝飾用棉花糖配方5.39.217.77:8898! E" B- B- c1 C3 _- l: o6 F$ |* W
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
' `6 o/ Z2 M4 f- C; [4 b公仔箱論壇
/ l' v1 O7 c+ ?4 P- e5.39.217.77:8898切塊成型巧克力棉花糖配方
3 Q9 v" V! }6 u0 D/ j& ^明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
. _; N% @5 ~" G$ ~/ L6 i' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k7 M/ E4 j, u
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇7 y2 A6 Z/ ~3 C5 t, D

" c/ b. L( B+ u- y這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o2 H+ A3 x( R0 w
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇5 g& d5 |7 D1 A; [. B6 Q; A. ~1 c: \
材料 (54件份量)︰ 7 {- @$ s( F* ]4 K0 K

, J( G, O8 ]; N/ z! S% W9 m, V8 @公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇1 A2 I) }" u" U+ {  a
綠豆粉 600 克
2 E( q' K) s- ^* l+ I. g/ ?tvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克
: o* I5 O1 n: X* w; D  Stvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克
2 Z8 M6 O, `; i7 b' R" q; c- y9 etvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升
5 ^) i4 E. ?- f& @& {5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇/ V7 _, x  ~4 a0 Q7 [! `+ T8 L
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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- E6 N2 o1 ^# _# K0 \. l公仔箱論壇用具︰
/ t$ r, M) h. X! E( ~4 w* R8 `食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W; X7 r3 V; t. f) _% V3 P" N" d
杏仁餅圓型木模 1 個
7 v& U9 a: y7 O; X, X7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把
& l& R1 r9 I0 Q  i$ l# C鐵刮刀 1 把 ; S3 J; y' G) d
木棍 1 條
, |3 F  [# l! I- Q! y/ U  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb* @' r, K3 }" ^8 U9 Y  T3 R
% k) A( Y: Z2 c- @0 s0 s0 p
製作
" \# @: V% j  D+ X公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
0 W% Z! x# w1 d- C. H- C5.39.217.77:88982. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
" C% g7 _3 K7 n6 a# m. ?& s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. @, s6 A. z7 ]- e' e
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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" J' w' R( R, r公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 i' b$ P. e2 s

# u, M; |& X+ g+ O" _: j* b5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods