由來:
1 r1 l: L Q6 d* T/ H$ A! ]: k5.39.217.77:8898碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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* P% ~7 V4 ^0 L6 m! t7 S: V( [% @tvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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- x# G5 A, }4 X6 C8 K, `, E0 @; K5.39.217.77:8898另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77:8898/ e) h4 `. s: w+ |, [4 X6 F
, [, \8 p, x+ q料：
; M+ n, O. `$ M1 W罐頭竹筍 2條
9 x' `2 h% }; u" d. d C6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包公仔箱論壇* g5 z0 U/ ?& t' q% j4 ?- E4 j. F
木耳半襾
% R$ m ^0 s) D [急凍雞柳5襾5.39.217.77:8898- \, x# D3 z9 s6 ^- ?) [0 B- {
冬菇 5隻
/ }; i8 B# G" Y G7 L( r紅椒半隻2 `+ x8 ~0 W4 f5 U& N
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb$ r! _$ Y' Y* n8 O
芫荽 2棵
" G' C" v" ?3 q; R4 Q$ W* b( p4 [+ w3 C' U公仔箱論壇清雞湯 1罐5.39.217.77:88988 {2 g9 O: K9 Q
7 x2 W z2 Y# n/ }) Z2 c" Y9 j醃料(雞)：
2 w7 `0 L6 M8 O6 {% P7 F公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇( {. k9 N3 j0 b' T0 u/ ]; F
豉油、豆粉 各1茶匙
4 ?+ o6 }- s$ t& R6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
2 W- I! w) ?' Z3 O2 o5.39.217.77:8898
* K! j4 X% W% v$ ~: i/ P醃料(木耳及冬菇)：+ X6 r. k; R$ [4 L
油 2茶匙
+ @$ G8 }% e2 ]: W# K+ ]! ~3 utvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙
$ P8 P7 v7 ~( K& S- z! f6 V* c& P) rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 x0 b4 P/ H; d* |
芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb$ }* P& P! q4 J: h+ f4 [2 p" V; {
麻油、豉油 各半湯匙
# b2 ~ n7 L5 J) W3 [3 @5 h豆粉 1又1/2湯匙
. a9 `5 \9 r3 l, F公仔箱論壇老抽 3/4湯匙
2 C! X0 g Y' U/ H" w5 J2 K( g" L公仔箱論壇燒酒 1湯匙
6 g- A7 K& b+ W& y! H2 ]5 }; e5.39.217.77:8898胡椒粉適量
; t: L- ?/ z( v8 R0 T水 2湯匙
$ a' l8 }- [- x2 k4 H- A' g鹽 半茶匙
5 t& o' I% n+ d/ T2 A% N公仔箱論壇5.39.217.77:88980 E7 F5 a- r; Y
做法：
' z; }: l8 t$ F% [ R r1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb2 g* r1 }- e: F. {4 K- X3 C- A3 m
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 {# _$ o2 }: Q) P* ~4 ^
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
' s7 K l) O1 c0 D/ rtvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
h4 y$ X8 D0 H- y# f8 Q+ \6 q5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb+ U2 U5 U7 w# m7 K# q9 l# [
公仔箱論壇2 z$ F. n9 M" h) v
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K2 ?; L! z, `4 r
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碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i/ [+ X! `3 [* L; m) }# V
(粉絲當魚翅)- `; P% u3 X! N3 n4 U, U
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
5 D" T1 x/ ^; P& c/ Ctvb now,tvbnow,bttvb
6 Z7 P2 F3 V9 K* G7 J' F5 b5.39.217.77:8898材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H h+ H3 e8 ]. z7 v1 X) }; E
4 b8 z1 b1 C/ w k3 j5.39.217.77:8898上湯 - 1公升
5 w4 O- a, ]: @+ o. y雞胸肉 - 100克
) N) l, p& P2 J: t4 V粉絲 - 30克浸軟、切段 # d7 G. V4 s; }# q8 A
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 7 }. C/ ^5 i" ~8 `
雞蛋 - 1隻
% C1 ]: R1 L, Z! K調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
8 \, y, P! d) e \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y6 k/ |/ T* K
烹調方法：
1 U0 F1 q% Z( T, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B; N3 t" I3 I; \% o# J
將雞胸蒸熟，切絲。 " @' H- u4 N# x) V N* e, Z# |
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
- I. q& P, X, o5.39.217.77:8898勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
& j- f! [! l* f; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J. x: ?6 b0 F7 E5 {
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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