由來:5.39.217.77:8898; l) ^9 n4 ^, p+ r9 O# A: x
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇$ |; A+ W. T T R$ t8 z" y% y
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5.39.217.77:8898% G' B* ], |2 {. V1 V5 J. ] k
1 n0 c& p/ C: k1 {; p# Z+ B' _另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
d1 Z: |: h. g, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D/ c h' Q( f+ vtvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K2 s& l ~) s4 |# j5 i
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料：
: R$ f+ ` Z9 K罐頭竹筍 2條
* k6 w& D' W* v) D* v, W金菇 1包
& p# |+ }( O- y% N+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾公仔箱論壇- d, c0 L% d* i% k* z7 f
急凍雞柳5襾
: f; u% [5 Y% u! w# H冬菇 5隻$ _" {2 e. }5 H; I
紅椒半隻* t7 D$ O% y2 K. W+ C7 G% [
粉絲 1小紮- a8 Y! T5 T5 B8 V
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb4 b4 a6 W- ~) ~7 X2 K1 ]& y: z. w
清雞湯 1罐+ q4 K5 h3 F! O2 q& o- g
! F# _; z. h/ i. }0 n6 m8 X W醃料(雞)：
2 J9 J0 J; _" {& d; c糖、燒酒 各半茶匙0 x9 @% _" |5 [( c6 R) }
豉油、豆粉 各1茶匙- }/ r8 ?; i3 U- ?3 K. O8 u
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
% v2 O$ i$ ~( L8 _5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb Z: c5 G5 R% E" D# g: i& `
醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇' Z* V1 W" x/ x" l
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: K2 G, Q! g$ F& y- B/ d
糖1茶匙公仔箱論壇$ t" T4 X8 Q9 Y2 q( O9 H
tvb now,tvbnow,bttvb v0 w3 y4 N# `) |( j7 D0 e8 f6 [
芡汁：
4 b, W- y Y3 E( R) ?. Y. j5.39.217.77:8898麻油、豉油 各半湯匙
% ]$ A" Q% N; O. x, M公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙" z8 m- h1 E/ g1 \
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i' K: E1 q/ z4 v: G3 ~* L
燒酒 1湯匙
! r' H1 A& S- F& i: T" R9 r5 }4 S, R+ Otvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量) [) A+ }& h; D5 |9 [3 y8 |
水 2湯匙公仔箱論壇+ j0 ?! L% p6 j$ H: _1 I7 U: z0 v' i
鹽 半茶匙* h/ K5 t9 o% ~4 F5 A/ L
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做法：
$ q" B3 H! x# ~, c3 C3 m p5.39.217.77:88981.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p2 Q. B' p* _; ^
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
2 K9 j P3 r5 x* t0 |3 w) vtvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘: L8 t6 `. n: N [" s. V. c( F" d
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
9 |! e) `- r1 k4 @/ @1 r1 @/ R5.食時加浙醋5.39.217.77:88981 H% M5 e4 W [3 j; p
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇, t2 X! o1 X$ k, c g! V0 U' Y
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碗仔翅 5.39.217.77:8898% i* G# h* a$ U8 G3 J9 \
(粉絲當魚翅)
1 E4 J' ~# N8 q% `& mtvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y) N( X/ [9 \7 z9 ~. E, b3 h+ y
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材料： % k8 {1 \3 w8 J, Y& Z1 B1 e) j, \
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上湯 - 1公升 z4 @. d+ ]- B Y+ G
雞胸肉 - 100克
" N* L& e9 x! r8 @: h" N, K8 b! Htvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
7 o; j" v- I# ^4 A( n; [# X* O [# |公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
% I& T# G+ d& t5 c) Jtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻 5.39.217.77:8898' a$ S" _- Q& p# R# J
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ( }1 {2 ^" F! v
Q' w$ U: t6 t1 q+ t烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb5 e Y& g) |/ A" Y# q! D
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將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d9 b- G+ @" W; r
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 a6 V: T% e& q8 e- W/ _6 }
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
/ ? r7 a8 H8 z8 J- X5.39.217.77:8898吃時，伴以淅醋，效果更佳。
4 j: U3 e9 j# q3 Y u# \tvb now,tvbnow,bttvb" Q5 ?- t P9 t4 } o) r; `$ _. M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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