由來:
! m7 l3 T! w+ x* t9 q- [$ }碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
" A0 X$ `& b( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ x4 B' D4 \9 C2 ~4 s0 X現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。, G: x: x' s4 d) b
1 E( |& B! ?7 g2 C/ d3 T. C! ?tvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。; V2 I* a |7 ]7 z: h; k- C- t
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77:88984 T) l+ V( G! N2 u7 |
' ~$ i1 @5 x3 x" K$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料：tvb now,tvbnow,bttvb5 F8 I$ |, F2 }( Y9 @
罐頭竹筍 2條
% x% [4 v; b: {3 d+ B金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb- [9 [$ j* c6 F5 a$ U2 j% b
木耳半襾
7 u: G0 R8 G7 `' m, n& V: K急凍雞柳5襾
+ Y# R$ u8 f0 S" [/ ?% y5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 5隻
/ A1 I y5 m2 p& ?$ J' {8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g; I& }; T2 K. O; ]/ Q7 j$ k
粉絲 1小紮公仔箱論壇2 X7 d9 `* `4 K; ]- x/ ~% `
芫荽 2棵3 b: l5 J# i+ a, J
清雞湯 1罐
]+ W8 K9 d) g( Z8 f& z5 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- p5 z$ V% u( Y$ j
醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb# ^4 L! i7 \ F9 s' h3 ?
糖、燒酒 各半茶匙
; w1 x, W5 b, U! d* H( d5.39.217.77:8898豉油、豆粉 各1茶匙
( z$ L8 h+ \& x公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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6 B2 v/ K2 g8 @公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)： R' n0 `4 i. J* y, u
油 2茶匙
* x' e& w4 [2 e7 M* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ v5 k$ F) `2 F$ P8 y* g
tvb now,tvbnow,bttvb9 `: K$ J( Y7 F! f+ L: W
芡汁：: H+ T. K M; I! Z
麻油、豉油 各半湯匙9 F0 Q! J* A v2 t6 H; F) i
豆粉 1又1/2湯匙
2 J4 L5 I8 d" b2 |+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙
5 U( S* F* Q* s8 F" P/ N% ]5 g1 m燒酒 1湯匙 B: w/ `* `& Z/ h
胡椒粉適量公仔箱論壇% }1 Y( }- ~2 @+ P a
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x# h* E& m! c. i/ H
鹽 半茶匙. @% g7 ^* M h: j
5 T1 |% ?* g/ z' A6 H5 o8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：, J# U; w. I. Y1 c5 T6 E( B
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n% x0 o- t3 u
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
& o: o0 T- P/ L; F3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
1 V7 k4 F8 `% d- |; n4 ^: M8 [公仔箱論壇4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾% D% x9 j. @( E/ _2 R* Q7 w
5.食時加浙醋5.39.217.77:8898' h4 f2 W% G( f# c- n
& C* @1 x2 p* V" ]- v ]公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇; w) {5 j" x0 |* P9 T6 ] r; p
5.39.217.77:8898& ~" A% o* x- K. W/ e6 k$ m
碗仔翅
3 }& m6 V( k$ K' S2 L' A公仔箱論壇(粉絲當魚翅)9 P) r* z1 B. v' I9 b2 A& Q5 n1 _
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
) G) M1 @$ x: c( T9 ]4 X( J9 p p公仔箱論壇
8 h0 ~# `5 d4 S, ~材料：
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1 h3 j; X1 L, Q2 T5.39.217.77:8898上湯 - 1公升
4 H) k5 k) J; g7 p6 T1 S雞胸肉 - 100克 . A7 O+ l0 u, g" k7 F3 o
粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇0 @8 v+ X! H' V; {; b( {
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb& m+ Y+ Z; W7 W
雞蛋 - 1隻
" d4 C) Y" A& ?$ N調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：+ V, G3 f; o" t' l8 Z$ v
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將雞胸蒸熟，切絲。
! E. h' B* K" c" x) b" J煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
3 s6 Y, ] v1 ytvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- g& ]+ G1 N; F# J% w4 A$ R/ W
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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