由來:
I' Z. B0 \4 u) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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0 q$ [ \: a* x9 h現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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. Z5 T, [ ]( z1 C5.39.217.77:8898另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇$ ~ h7 x" O% k: W6 ?
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
2 s2 P: t' O" b8 \/ Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* C9 S1 [0 f/ n
料：6 b: z/ q% E: x$ u9 _
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇* `( z* G. C9 n8 a3 U
金菇 1包
/ ?6 P* T. M' _; j# x+ S' etvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾, F% o' I- W2 b& n( I
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb" U( z# _4 d3 O
冬菇 5隻
0 x0 H y/ k9 ?2 @( T0 V S5.39.217.77:8898紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb9 B9 e5 Z0 E1 G/ Q8 `3 C6 `3 T
粉絲 1小紮5.39.217.77:8898/ C" p9 l% P/ s
芫荽 2棵
0 S6 ~( `# c, C( \+ x清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb; I# |9 b; h, c, _5 S
8 g. D0 \. j( i- B( I" _5.39.217.77:8898醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @2 I. v; t6 r# o) Y7 e
糖、燒酒 各半茶匙1 J0 {6 m7 @6 C$ I! c. \. ~+ T
豉油、豆粉 各1茶匙
; @" n% e# m# ]* ktvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇. |2 s" J E. i% |4 c* Y7 @
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* B* x) X+ P+ x- D$ y
糖1茶匙5.39.217.77:8898) d( s! H5 T* J
1 m7 B& ]! p. q$ [5.39.217.77:8898芡汁：2 U- j% K3 a( h+ T+ S% k
麻油、豉油 各半湯匙' E* ~$ s9 K0 n5 m, J
豆粉 1又1/2湯匙
& W& H8 s$ C- Z5 Y/ t8 E老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F$ V2 x$ J* d/ k
燒酒 1湯匙公仔箱論壇$ ?; |/ G/ }% T0 [7 f
胡椒粉適量
- S, l/ K- d& w1 g6 z; A/ B: x ?公仔箱論壇水 2湯匙公仔箱論壇' q$ V; x3 V+ n2 `, _$ c
鹽 半茶匙# ?" A& M8 V, g* @! {- w0 t
! {# \+ m' d. a Atvb now,tvbnow,bttvb做法：( q/ }, z3 z' x9 e( G
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
5 T! Q! v1 N3 [5.39.217.77:88982.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
# O' g0 x- B# H% Q; k: N |tvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇# P% _* D4 X* K+ L9 y' X
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
/ ~' K/ d4 _$ v$ J. ^5 M1 W公仔箱論壇5.食時加浙醋: Q; R. @% w3 w, P j$ D2 M2 X
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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. a- u; _+ L: Y: t6 Y# T7 a5.39.217.77:8898碗仔翅 公仔箱論壇, g, U3 i$ V( n
(粉絲當魚翅)5.39.217.77:88981 }4 r K) p% m" _# Z
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb- r$ ~ C0 U# @1 N
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上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z0 C8 ]% D7 h. p7 b) ~
雞胸肉 - 100克 5.39.217.77:88984 j: G7 W' D% J7 A/ v: A* P
粉絲 - 30克浸軟、切段 , m4 g$ ]/ l7 }# N: A' D
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o( Q' G# }$ e/ I. D
雞蛋 - 1隻
" C$ p3 W# b1 m( D1 Y) y. ~4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
8 n3 S6 s7 f1 N YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% R6 B- G4 C( H6 } k. ?5.39.217.77:8898烹調方法：公仔箱論壇6 I | t2 P9 F! c8 I* ^
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將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇 Q2 \4 V4 _$ |* ^& b6 Q. n5 v
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b$ j" I ~1 l) ] P' `5 B
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
" @5 ]& ~6 ]/ U$ b; }1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更佳。) N& i3 d+ e7 o/ S4 o; [& n9 D
# ^. z# r; S0 F/ K) b& r* i' N/ M[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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