[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1' j% ~9 A* [* x# `8 o8 W
2. 白糖糕 PAGE 14 y* G" d4 f  q2 k. ?: c
3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s5 G& Y+ C5 Y
4. 臭豆腐 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @7 D$ r' \8 ^) N% z1 Q: s$ x
5. 芝 麻 卷 PAGE 15.39.217.77:8898$ T1 \+ @1 T4 o: L
6. 雞蛋仔 PAGE 1
% q7 w5 h) U( c& N& Z* v/ f8 G7. 辣魚蛋 PAGE 1
) b& k  k6 e1 Q. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb+ z& l9 g' y: f1 f+ m) T
9. 香蕉糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s7 j8 K. X1 H! [
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb; @$ x1 Q2 C5 \0 C8 R5 A! B
11. 龍鬚糖 PAGE 1
% h5 N3 w) Y( r  S  }tvb now,tvbnow,bttvb12. 格仔餅 PAGE 2
8 x0 _) F. s0 X; a0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 花生糖 PAGE 2
9 V8 H1 U' r7 A) W5.39.217.77:889814. 糖荵餅 PAGE 2
4 ?# f7 w* d  K& K- `15. 狗仔粉 PAGE 25.39.217.77:88989 m' v9 }, u, L9 x
16. 豬油渣麵 PAGE 2
6 {& L* U$ q* W- o17. 棉花糖 PAGE 2
4 O2 m4 t/ x8 `" Z5 [- X. E  H公仔箱論壇18. 砂糖夾餅 PAGE 2
  y, f/ k* x( x2 x/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {: h; N" S. N; X
tvb now,tvbnow,bttvb5 t, L' t: K2 A& N
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R; R3 Q$ H6 e  e. a5 h

2 n% c, u$ u, x5.39.217.77:8898材料﹕
$ V' ^' h' d6 {9 A) n5 C; O+ G* g" a公仔箱論壇 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
& J" n0 B) ^: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o3 H9 i" }0 A( V( U! \
　
: X+ @/ Y( H) T: I 　
8 Y2 b7 p: G! z5.39.217.77:8898
/ {+ _% ^% ?( B# ^tvb now,tvbnow,bttvb做法﹕5.39.217.77:8898: T* a$ j9 ~* ?# e4 w4 Y
　
; s0 p" X5 O* F0 e8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , k% @' i) W0 N. m1 q: |
（一）6 c# i5 H; O: L5 c$ R: L
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。公仔箱論壇' X: J; `1 c! R6 U6 b

5 X0 Y# G5 N+ S% h( [3 F+ m+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）公仔箱論壇6 r. F4 ^4 C, f0 G1 ^
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
* c/ Z8 [0 u) y3 y$ d2 G8 k! [公仔箱論壇 公仔箱論壇9 l, ?  ~) U9 w" w0 k1 W9 x
（三）tvb now,tvbnow,bttvb2 h, z0 ]  u1 s; Y
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
% d. c; X" X+ U% [
" Y& t+ J( x* ~. w; X5.39.217.77:8898　
# ^8 h3 c0 K- Y3 B. C: a5.39.217.77:8898 　
* x/ z0 r$ |: h* Ttvb now,tvbnow,bttvb
' y# B# y0 g( c% H5 P; J$ _1 t, F5.39.217.77:8898注意﹕公仔箱論壇3 s4 O, p) _2 J/ m
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
( |' l1 i4 M$ r, B5.39.217.77:8898
2 |& U% ?5 i1 D8 e2 H[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕7 J! z" h- S- P- k

4 a, j: D* ~; j( E: Otvb now,tvbnow,bttvb材料(七吋盤整到12件份量)
3 H( J, i5 U  h4 H% j: Q5 e公仔箱論壇
5 Q& b* d9 T' u8 i5.39.217.77:8898粘米粉 200克（過篩）
' L2 u! |7 F" E9 J  d5 I# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 170克 6 w, Z4 [+ c7 l  i' Y
水 410克5.39.217.77:88982 v2 N  S3 v6 [0 e1 W- l" T
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
8 i1 T5 L, m2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 1/2茶匙 公仔箱論壇- u4 k# b! }, \* v+ U

+ {6 s6 i  `& J. E" P6 F% F
2 _% U! X5 H; y) k4 Atvb now,tvbnow,bttvb! m9 G9 l1 W7 a9 F% b. Q0 y4 m4 i
製作
0 Z! ~9 b! y6 r1 }4 p5.39.217.77:8898
% q* m" x0 b; D. ]- rtvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉、水、糖拌均。
+ p  e' K& Z/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
+ R6 u# `. A2 @. Q8 V) C: E! f4 l6 q* }3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 7 a3 I* I' j8 R

  `( X  D, w- l) r% i. \4 h  Q4 }tvb now,tvbnow,bttvb
& ~) M/ ~' `( {  @2 W3 w  m
' O& i+ q- R' v4 R# \, c8 e貼士
4 s- B/ e/ P) b1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
/ q, @" I6 w# h4 A+ j( V+ Y  X2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
$ a8 k  `5 \1 s. B% l
* y1 {7 ^1 H6 E4 U2 L公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕公仔箱論壇: c" y* s% F$ n3 A7 X8 x" S
公仔箱論壇* I% G3 ?0 m& N% M8 @+ n1 f
材料:
  E- k# [7 E$ B, \, ]紅豆1 碗
* ]5 M- c3 ~3 a# K# A3 ]tvb now,tvbnow,bttvb粟粉1湯匙; n. x! K3 z* j& k9 v3 K7 ?
片糖適量* I$ x% s3 l, P4 z5 ~0 m5 k, G  W
水3碗/ |& i, r1 [* ~8 `' o7 l, K
水磨粘米粉3湯匙
  h3 }9 w% Z5 y6 i: \
7 s4 n# {- h; L5 F做法:
; D5 Z/ V7 j4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
) k/ H' ]. C! d3 ~0 e2.片糖加水煮溶
% f$ b. M" Q+ I4 p* P3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3 }3 e! \0 l: Y4 G5.39.217.77:88983.加入紅豆公仔箱論壇' d' K0 x- A: H9 O( v
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
  a+ k/ f. R& k& D5.大火蒸8至10 分鐘/ U  O( r( i! N. S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _0 R" N8 b! E4 I
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MagicAndy

臭豆腐
+ U8 d1 P3 j! P, L3 n* c
4 t; L2 d& c/ N; ~# W$ {: J, @材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
1 r4 S, w$ Q$ l8 J
$ ?  T# N) H1 l* N" o. Y8 X% vtvb now,tvbnow,bttvb制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb/ ~7 v! ^3 X% V# s/ M4 k9 Q
5.39.217.77:8898) p& p1 l: Q* g2 {, ^) Y
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
9 Q0 `% I) C( ?+ ~1 ]* l  K* z1 U5.39.217.77:8898: P' A$ J+ y! ~; ?* a
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
: J( b. B# v* R( l( ^公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ c' K1 K; D9 B& U
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
0 W: ~9 o5 g2 H: t6 k2 w
+ g1 A1 b) Q/ ^) E* }: m: S公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷公仔箱論壇! ]2 R8 [! O: ^
& b9 J6 I% V  `6 T. h: {
材 料 : (2位用) ; y% V+ n0 G. [1 P3 ?  x
5 碗水5.39.217.77:88983 ^9 B% Z* D1 L7 X6 F2 u" _
2 碗砂糖
. K, d: j- p( Y( f1/2 碗粟粉公仔箱論壇& [! O" T& c4 M1 k1 }
2 碗芝麻粉公仔箱論壇( ^9 U2 y' h6 [7 P; ], t
1 碗馬蹄粉公仔箱論壇0 D& j# U6 v2 z2 p
tvb now,tvbnow,bttvb. L4 c# n/ D5 r& H& W
做 法 : 公仔箱論壇( E: k6 V! s2 w7 Y0 b. g  C
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
' g( [: g$ G& d! M(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。tvb now,tvbnow,bttvb( b* ~2 ?- n: W" V& a$ t
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
$ ?- @) I# ^9 B(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
' N% v1 q& w$ X$ \& B卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇3 m1 z! J8 J0 z5 g9 E

' Z. y) R6 D& ~4 ztvb now,tvbnow,bttvb備 註 :
! G- D  Y& X2 p: p) X$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
4 a9 p7 S, N  o! Y2 Gtvb now,tvbnow,bttvb一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
) R( ?6 o( \% _; e. etvb now,tvbnow,bttvb% G' x: g  C" S
做法:5.39.217.77:8898  P) @: [' g7 }* W+ U

! T( V) I! q/ F# n, mtvb now,tvbnow,bttvb材料：
  Q0 K4 H, `$ Z! N! l/ @公仔箱論壇麵粉　　　　　　5安士 * ~  q+ B. ^4 X$ N6 e9 k) W( P
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
' o/ k. G6 F8 l9 F+ X+ e( h5 @8 @) Ctvb now,tvbnow,bttvb吉士粉　　　　　1湯匙
: Z, k! A2 e. @. ]. |9 O! L公仔箱論壇生粉　　　　　　1安士
9 C& ~( d0 D3 f- H# j2 ]1 v' n; j$ Itvb now,tvbnow,bttvb雞蛋　　　　　　2隻
/ U& Y8 s4 b. [$ k' q) P; j2 e& Q糖　　　　　　　5安士
+ S! |/ c3 u4 t淡奶　　　　　　2湯匙 0 }# W5 A/ L% p
清水　　　　　　5安士 5.39.217.77:8898( j/ l5 q' P# h5 u  t
生油　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |# R& u- v, f# ?: P* K& b  c9 ?& F

5 O' F5 z+ J9 d, I" i, S, P公仔箱論壇製法：
  E( J+ j# H( G* b( A+ m, g  gtvb now,tvbnow,bttvb1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
; b; |8 [  k" _1 L5 t2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B! Y: f( t! K0 `6 {& _1 \
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
: }" n7 k3 G( L* b2 ?1 ^6 v7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb/ k: E6 m8 N  M
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb% w; Y; T% `. |+ d  h1 v" d
6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb: w  Q  H& K+ K" d* e
5.39.217.77:8898% b# v5 i- V9 |& B. R2 c
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t' |3 k5 T: U% |
5.39.217.77:8898  u2 [( I  ^" }0 R# F( E( M

- [& E; {) J) T" e5 Otvb now,tvbnow,bttvb
+ ~! C9 \+ n/ J# C- U4 U  l0 p* X; l公仔箱論壇雞蛋仔歷史9 t4 W) B& i1 i- A+ X5 L1 A& l
+ K: O0 q" ^  L/ A
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
4 R4 {* ]$ v' z! h" Y% W) S( Z雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb& G" j0 z1 ]0 k+ z2 w4 |% y+ X
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
6 s" }" e! J# I) y0 g9 e5 k. A% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 K# b" D! \* d  t
雞蛋仔因何得名; |; r3 k3 x- ^% T+ t: b
5.39.217.77:8898; k9 g& L, {7 m! R+ G! L  Z4 k
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
* r- Y  G; g( C/ R7 atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* K5 \* f7 T5 ^2 F
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： 5.39.217.77:88981 B# q# P/ D0 C, F6 f7 R) s
1. 炸鱼蛋一磅 5.39.217.77:8898% `4 J( A+ r4 A+ G* q, @
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3 ?' u$ I$ {, V/ H4 ^1 D' c( f5.39.217.77:88983. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇* Y2 p0 D) k5 z
4. 蒜头5粒
) n6 Y/ V( V3 p2 q6 s* l5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 5.39.217.77:88985 h+ ^- U8 @! _$ J
5.39.217.77:8898' D5 Q/ ]+ g; A/ F( ~3 I
制法： / ?  ]/ w5 V# O
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
+ E8 G: |# H$ {" C! T% J  d5.39.217.77:88982. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
9 }7 P3 N) G. ]; a. ?1 W+ Ktvb now,tvbnow,bttvb盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 3 B6 y) H; G! e1 H0 @
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
3 |5 N/ d' u; Q" e: S3 Z( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y2 d$ v: d# ^1 k) T1 H1 b, m6 ?$ Q: s+ ]5.39.217.77:8898ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
- y# W! J, B3 }3 R. g5 xtvb now,tvbnow,bttvb还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 5.39.217.77:88985 H) G! l+ d9 n. t

4 ~; d# l* x$ Y9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======== 5.39.217.77:8898$ C" R; V4 T: r
公仔箱論壇/ g- m3 v/ h' ^% K1 T1 ?' D; L1 E

) U6 _' g" g. H) Wtvb now,tvbnow,bttvb材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
' |4 D( {+ F7 w公仔箱論壇制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
: k9 R1 B6 E' Z: \$ z/ s公仔箱論壇2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
9 |' }% o. b4 m* p3 X公仔箱論壇咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 ' t! w% Z! I' M2 ~& z4 p
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:8 w, {+ t& B+ N5 x# E! |
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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- P3 V8 ~; P( i0 i  B0 {9 wtvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
! j: S" ^$ W: D' c* z  e+ v5.39.217.77:8898* a5 n$ o( E; S  t
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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( H; u, P7 \- s8 i' R) h" E2 u5.39.217.77:8898很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
! l% Q: Y: @3 c* |& N1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; |& n/ c% R: o& X) i
料：
" ?% m, L5 b2 D0 _0 h  g6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條
( e; w* ?2 G8 S) x7 c3 K: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包* m4 f5 W. l/ R
木耳半襾; Z1 o1 ?7 q# b: e2 \8 r( V
急凍雞柳5襾公仔箱論壇- T; ~1 U8 b/ v8 p
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb# N& r* q' l( s* i, C3 _
紅椒半隻5.39.217.77:8898; s. A  u7 X7 W8 p3 Y
粉絲 1小紮
1 ^; Z9 v; }8 D公仔箱論壇芫荽 2棵5.39.217.77:8898+ i  C! z4 [6 s. |3 ?! M
清雞湯 1罐
# c* j4 \# v% atvb now,tvbnow,bttvb
: E4 I' v" a3 S# S7 M醃料(雞)：
/ c+ D  w7 O/ K( ntvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇- a) j7 u* h2 b! ^7 R
豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇1 o- |* I, f/ u4 f+ B
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
; k$ o' A1 m3 x9 C3 ~% O5 b8 }$ k( Y5.39.217.77:88986 a7 W: V- a7 N2 F, S/ Z% Q$ h) f
醃料(木耳及冬菇)：
: ^7 A. K$ t2 z4 ztvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙9 ?: U) s, C5 [3 R
糖1茶匙/ {/ ^7 s5 z9 v4 V

% M4 J7 O6 ~3 C  Y% i芡汁：9 g% r% Q1 K2 b, `# i
麻油、豉油 各半湯匙/ l) w$ f1 f% n( T3 o
豆粉 1又1/2湯匙
  N. ^8 w' Q! X( [( c1 s& X- v6 n/ v! G老抽 3/4湯匙
9 O- i9 F! ^  |. p( z2 A+ R* }. U/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
" [  Q3 ?- x" q) }" N: Otvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量公仔箱論壇" h$ z, f" P4 f& w
水 2湯匙
# m9 s) ~- M3 T" `6 S5.39.217.77:8898鹽 半茶匙
. ]) Z. Z+ A. Z5 o5 q& D+ t0 j4 I" @
. G; z  D9 R. k5.39.217.77:8898做法：
1 w% d" K5 i. Z% w" B3 ?' W' z' ]- H5.39.217.77:88981.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
. n- _0 {. u+ v: ?5.39.217.77:88982.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
. i5 v- F, H: H6 k& V0 t3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘4 V1 B5 Y# C9 f# ?/ F% U3 G
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
+ c! S/ v6 [' i, d5.39.217.77:88985.食時加浙醋5 _! r: s0 n) I# o" \

% A3 }- }7 u2 U: s5.39.217.77:8898雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
6 j! y/ c# i" c6 x! z公仔箱論壇$ N  v  ]2 g! U5 [" S; d  {7 p
碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb5 O) H$ D1 v2 {& g7 \. A( |
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇, e) \% |  f! q9 v+ }- Q7 y
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb7 R0 Q0 U4 Z( d" x/ b

5 E$ L/ U& J- m) I公仔箱論壇材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `( H" h0 o3 ~. v2 d% g3 M! N
5.39.217.77:8898' W- N- M, B  V, d: h7 q
上湯 - 1公升 5.39.217.77:8898$ x+ T: z- w# @: h8 D4 |
雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z3 J$ m6 C; f( y2 z* o
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb9 r  U* R  r- m
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @. p( x& P# @) `
雞蛋 - 1隻
; t7 _6 f; D- t5 P1 W3 j- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
* P( E+ K9 R" o5 N公仔箱論壇5 y, ^4 s2 U4 T
烹調方法：公仔箱論壇* @. C9 O- o, @
4 Z* D5 ?* d$ T: h( U5 }) F) V0 |+ w
將雞胸蒸熟，切絲。
+ u0 t9 D+ S( V+ U5.39.217.77:8898煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 # i' ^7 X! T2 p7 b: C# [1 f
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
1 A# k4 A, K; W: [7 {# i: @吃時，伴以淅醋，效果更佳。' a1 q4 [- f+ D1 K( @! Z$ a2 V

! _2 i3 h, k! e' a1 h( d7 k[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

; {% N' A; z% q公仔箱論壇香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
+ E/ v% T, C0 p; ^* g5.39.217.77:8898
$ v$ X1 e) p5 G3 ~, S" r% c. vtvb now,tvbnow,bttvb面條材料
9 A2 B1 h2 \( A2 K" c3 L
0 b# m( k" C7 F7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉  130克( p/ Z+ H$ b% O9 l* c) [

$ j7 Q( e9 u$ s' @, L- c% F2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋 85克
2 e, u0 m3 X! m* i7 r9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) u5 g* ]0 X5 b  _- ^" R' i: k* h5.39.217.77:8898糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb& D2 p" Q& F* @5 t
6 y& C- |* Z2 E" ?+ O" H5 y$ M' ^
1.麥芽糖  80克
" k. J; ]: P4 G5 E6 x
( F2 D$ d+ Q% \- H公仔箱論壇2.砂糖  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z+ V+ Z# j" K) w& A* E
. f4 U1 @# N& L5 Z" R! E/ P! w
3.水  65克
2 C* J' c6 O/ o$ h公仔箱論壇 # ?& s6 G) c. Q4 v
4.白醋  2-3滴
4 T* b  g" H8 q$ I+ Q+ N! l- i' m 5.39.217.77:8898. @4 n3 o" y- V" |( n7 n( q
5.發粉  2克 , h( C& |# |4 o; O* \

/ D' R5 j/ K7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88985 t( W5 x2 I6 u0 v
製作5.39.217.77:8898- u5 k( o+ R6 R# e) P1 |

; U/ {% A8 S; Z6 x+ Z" }
/ W3 ^  W9 e# `+ u+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
  q2 [& b& z. _3 C% v+ O/ R" [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 Y6 a: m  j5 @
5.39.217.77:8898. c+ m' g& O7 O0 g4 O. r, H. N
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 5 N( ?( H+ A) J" W% T. m
' P! b. J3 Z6 Q" E- I  }

  X3 X; \8 p. i! O' [  _3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。公仔箱論壇0 h/ N& _0 M4 J* f! j0 R( i2 [/ k
5.39.217.77:8898: Z2 W9 c$ a. [2 F4 N" F/ _1 n
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
8 N4 p$ c# Z1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
; u3 B  L  H6 ]) T3 o2 ]5 M/ @; C; b7 ]/ x
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
3 H6 m9 @* Y& Z2 s/ \公仔箱論壇公仔箱論壇0 i5 I8 R' Y- }' t7 h
3 J1 Z6 [+ c  e3 x2 y' B
貼士
! n5 f1 ^. S( z1 \2 S$ ftvb now,tvbnow,bttvb
8 S9 h% v$ T: u; o9 z1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。公仔箱論壇# V- [5 d( s7 o& l
  
' Q$ r4 l+ K/ v- l4 C, _tvb now,tvbnow,bttvb2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
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+ I4 w: u) f9 y! g+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
5 K& ^# N3 {; Z& I6 Y公仔箱論壇
  I/ a2 s$ B  O* q公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)5.39.217.77:8898; \! z* T4 j8 U1 a3 ^* C
公仔箱論壇. [$ }0 O: T, V: h5 J/ i- j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D' B/ ~6 R; M0 ?! L2 b
材料︰(１０件份量)5.39.217.77:8898: p, T  g) H5 ]
糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F, Z) O) n- C0 s4 L9 {2 @
粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb8 P3 T% w7 a& `* t; F0 z, `2 e
糕粉...............30克
. H; B/ C7 C! q' g5.39.217.77:8898砂糖...............90克
% S+ @/ c0 e) l5 c) Htvb now,tvbnow,bttvb暖水...............160毫升
6 J/ ~! ?6 U$ n4 a3 _. y- P香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
2 e7 m8 f: t+ E/ V5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, Y/ O* N# e. B5 [: b
製作
& R) c1 h# y& E5.39.217.77:88981. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
6 u  l% D' a& h" J  B1 x2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。0 R! g" A3 q/ y! b% v# P6 U9 F
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb, G" _% r& p% q) Y
5.39.217.77:8898# e# i; Q/ v& l* P% V
貼士:
& y7 q1 I0 a, v8 G  ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
1 e. O9 L# O8 z$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _2 ~- Q# ~1 `- x0 a9 L
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
2 K" w# t& b: N4 I  Q6 M+ h$ e5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, A' c# t/ [+ N& l
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
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Maltose Crackers5.39.217.77:88986 j* L8 x( d) V( N$ d* p
公仔箱論壇3 X! v1 S$ d3 _& \9 x, w4 U
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。5.39.217.77:8898+ }5 X% a3 s/ f6 f. T" R

( ~7 K+ g. C1 y% N. O; p; w( Qtvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
9 W& G9 X+ _, j. `: M+ y4 q, R公仔箱論壇公仔箱論壇  r* j' @9 N3 T  f4 C# f4 I
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb  L8 F. J& W/ t+ w( H

+ Q$ o/ P) B- M* \  d2 q公仔箱論壇材料：
' z$ c( [7 q/ G7 |, w6 O! O0 a公仔箱論壇麥芽糖 - 適量 公仔箱論壇# u3 z5 s( L2 c
梳打餅 - 適量 1 U5 \" W& ?1 ?  D
竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]7 S6 u0 ~. ^$ j9 p

: O1 e' g3 p: n9 d; P1 x/ m- R* T公仔箱論壇烹調方法：公仔箱論壇; K+ k0 g) ^3 m+ r3 S
1. 準備兩塊梳打餅。
7 i0 ?- ^! @, V$ B: k2 `' etvb now,tvbnow,bttvb2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
1 }) S6 u. O* L, b0 f公仔箱論壇3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
1 [4 t8 _+ y& d: p  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 即可食用。

MagicAndy

  V* Q) d0 T. B! w, ^
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。公仔箱論壇6 n9 ?6 r, J. D  g$ A: o1 s* K

8 I- Q% R8 W3 I- E  l　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。- V1 g& \+ y: ?  U/ c5 r: t
5.39.217.77:8898" N' M* M) r7 E

1 J% ~1 _0 E! Z: g9 L. K( @) V5 _- p9 Z) g% D! w
材 料:
& E" ?! l- _5 I6 l- N1 }1 z- v, Z5.39.217.77:8898
" C% j" f9 o! D( t; v6 Z麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲: [( \" ]: a  T7 h' t

! [4 x4 H2 n3 q9 O% m公仔箱論壇　
6 s7 O: g$ ?) O( i, ]5.39.217.77:8898; L# v2 U6 w) s. k$ a
制 法:# r4 z3 s( I" \

* e7 u2 L. D+ m( {6 I公仔箱論壇1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb" C7 f- ?) |% J' {
tvb now,tvbnow,bttvb$ f) U- o. v. A) X
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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6 F. J/ ^+ e( T9 u! Y" V5.39.217.77:88983. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等