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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb+ q% d# J, X. s- E2 B8 r
2. 白糖糕 PAGE 1
1 t) [3 q  v! _公仔箱論壇3. 砵仔糕 PAGE 11 g; o$ m0 e( S6 H; c% ]
4. 臭豆腐 PAGE 1
/ D2 I: W; [) a5 u9 Y4 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芝 麻 卷 PAGE 14 o, t9 w0 q3 [. Z$ [4 _
6. 雞蛋仔 PAGE 11 q0 ^1 x- v0 i: ?" K2 _
7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb: p  L8 O1 t* }* ]
8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇5 }- l' w: Z) w, g
9. 香蕉糕 PAGE 1
7 s) D5 \4 f/ l9 m0 |5 F( ~6 T  l10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
/ A; b( G1 t* }# b& Z6 u8 R, `) rtvb now,tvbnow,bttvb11. 龍鬚糖 PAGE 1
) v% ]0 c5 J1 _+ ~% g4 R" d4 B公仔箱論壇12. 格仔餅 PAGE 2  H- }, u8 F* k' c; M; e( L
13. 花生糖 PAGE 2
. {9 X( i7 h( i/ W. h' h1 G% s14. 糖荵餅 PAGE 2
3 k2 b9 M. c: a  W3 n5.39.217.77:889815. 狗仔粉 PAGE 2* H4 o* a' R* {; x- {' _
16. 豬油渣麵 PAGE 2
1 d" b) S7 @( H3 s+ N. ?9 r5.39.217.77:889817. 棉花糖 PAGE 2
! d$ g- c; P( ]& ~0 z18. 砂糖夾餅 PAGE 2
* H* [0 n9 U" n- N- F/ h; rtvb now,tvbnow,bttvb19. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.77:88984 l9 }' A  k2 G- U4 G: a  w' F: V! o4 W

' {, e9 B5 d; r6 w[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)
! O( R! o% u- a& B' o- b6 ~/ [5 `公仔箱論壇
8 R" V3 Y. j0 {/ d1 O材料﹕
# W+ N9 h/ L3 W$ c9 k1 H& ]5.39.217.77:8898 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
  o3 N! J% `) w! ]) n7 @) R1 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ V# z+ |" |8 p$ p1 s# E- y
 5.39.217.77:88984 ]3 c$ S# j3 R' f4 ~/ T
 
2 V9 j1 @9 Z# U% ~: G5.39.217.77:8898 6 U; G: k& l) ?' n! D8 w
做法﹕5.39.217.77:88982 }3 ], ?1 ]. \3 P* @
 
- a& @' |" T& j2 P7 J ) n! ~! n7 ^/ ?/ C$ A
(一)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]7 C2 i; J3 ~; \
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
8 J/ ^) I/ ?% @  T& Wtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88984 d! }1 h# J) `- Q% y
(二)$ y* ~# `) i; s. z1 ]
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。- h6 M- h" k! C5 m2 ]+ W+ _% i

9 h/ {1 q1 J- ]: |5.39.217.77:8898(三)- ~, v4 U; C$ O5 y: |/ R8 [
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p3 C# O4 v1 K" f$ m5 }
& T% k8 Y- g: X" c' Q; P$ ~& K
 
, U4 s# C5 z0 B- r# A* S8 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.77:8898) X, }5 W6 F, J( q5 H

- @& _" T  [8 o  |  r7 `公仔箱論壇注意﹕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k9 K$ s3 I: {! |" L2 r
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m/ d; Z- j& o% g9 a* l

% i/ K1 h/ e) t- D5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
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白糖糕公仔箱論壇# K$ Z) I1 \- Y4 ]& L" I

/ ^; t: \$ j4 x* Y  p  {材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb6 H. U9 ~. p& U8 ^, o( ]: l8 {/ h

2 R3 g/ |# X5 ?, V粘米粉 200克(過篩) ( ~# H7 G' h5 L8 M& ?  [
糖 170克
9 @6 D- v* H( [6 {6 d' @tvb now,tvbnow,bttvb水 410克
! a* U( h" |; J. p公仔箱論壇酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)
, G1 z: d' z1 X2 a發粉 1/2茶匙 5.39.217.77:8898: B/ _4 U3 ]+ Z9 e4 @
1 o! Z4 {4 |. w# o0 {0 N7 ^) L  t

. Y$ @# X9 ^' c+ u' E+ V3 k. Q. Y5.39.217.77:8898/ Z& _5 s4 H& ~8 k* s$ G
製作
; z  T, S, g6 P# w" k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s7 Y/ X+ _7 u% K7 p
1. 粘米粉、水、糖拌均。
) E7 j" I7 V0 V+ v0 m& `5.39.217.77:88982. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
) G$ k; ]0 O0 G- n" A2 W$ E4 L( l$ c" Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。 % V* Y) D9 U* u3 k" b5 r$ T0 |$ f
0 Q+ ], `. V% Q

  J9 }, Y; K' Q1 D& l- ftvb now,tvbnow,bttvb
2 p3 p3 |5 t  R) sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士 4 E" B9 s- n: K' Y
1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。
: `+ w; {- D- b: T$ |tvb now,tvbnow,bttvb2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好
9 G3 E) V% R2 k# H4 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 h' E& ^0 ^8 g% j: a; l[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |4 g( m6 H  ^* F  Y- @
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C, ]" \0 f6 I/ J
材料:, G# {; y- l4 N3 W# a0 C
紅豆1 碗
( {0 x4 {' x& S3 c5 e' qtvb now,tvbnow,bttvb粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N2 R: ]+ B# o) g3 h: {
片糖適量
- N8 R3 m/ G9 h* ]' a+ m" C/ |公仔箱論壇水3碗
0 R; i! p9 R0 R& _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水磨粘米粉3湯匙
% g: [2 l6 `0 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E/ N+ h. U1 k, z+ F# T: i' l6 y
做法:
, n0 h& H' l9 X, {+ @  kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.紅豆浸半小時,煲熟至腍
& C' Q/ q6 w1 Z6 a/ F/ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.片糖加水煮溶
! M% i# v1 P( Utvb now,tvbnow,bttvb3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
9 D7 M8 G7 l+ qtvb now,tvbnow,bttvb3.加入紅豆
5 u( v5 k- V' T) ?- D% x+ A2 ptvb now,tvbnow,bttvb4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內
2 R7 ^8 E, t7 M# k8 u* e$ m, a/ c6 J" ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.大火蒸8至10 分鐘
! Z9 Q4 {7 U$ H; }/ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [$ k+ n% Z( y2 [. R
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臭豆腐

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {8 N) U2 o6 L% i9 L4 Z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J, k% [6 |# V! {3 H1 v0 @6 `
材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
6 e- S* W2 p. J公仔箱論壇
% U- ?; J# b& I: }5.39.217.77:8898制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入tvb now,tvbnow,bttvb- u. L4 U4 a% P, _
+ V0 W, L! e' \" r5 n9 b$ k
     搗爛的芝麻和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]  J$ s7 ]' {# W- @2 R& }
2 D, _% K2 L% g3 z( J4 c
   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。
( k% v. r) n  v1 |  ~4 T, C7 T% t  y, N; ]; F3 u' b
   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
  V8 _$ q1 W4 r- l: y" c
' O4 U0 r7 J' @( q[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷tvb now,tvbnow,bttvb" w- b7 d1 s4 M% O/ k0 v6 Y
4 y& K9 x0 v7 J( I
材 料 : (2位用) ; B: l( h$ E; Q, ^7 Y$ i' r$ b
5 碗水
, l1 X1 {, K1 [* R) c; ~$ Z0 [" h! X公仔箱論壇2 碗砂糖
7 q( o  \# j, n) d1/2 碗粟粉# \7 F, i  x# t  f# m5 v6 E/ C# ~5 _
2 碗芝麻粉公仔箱論壇  q/ w1 |9 u: i$ x- \" |2 w
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R+ D2 N1 b. Y! Z3 U5 B$ A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }" d5 Z: _. `9 o, Q( x; q
做 法 :
% H& h5 ^9 X3 Y1 b4 V- o" x# {7 qtvb now,tvbnow,bttvb(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
& A4 K' f9 x+ e7 H8 {- c. X. F(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。
8 r+ s* w. X4 @6 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)# X- v  q: q9 A8 x3 l, N4 E
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手# `+ D6 p  H" M: L0 Y' s2 f! z* s
卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。
' u% {6 s$ k9 u$ @6 Q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( R( l3 j/ ^! R1 d4 Y
備 註 :
0 A& m, l& T1 Y. f7 j0 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水. l5 d$ \% ~% F7 B; W& }
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔公仔箱論壇. C  j: `7 y$ D; z* N" M

  I- x" t4 N. h1 S, HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
' E$ M% i  B$ l1 `; J
) T) }3 M  c$ d' l3 S材料:
8 ~3 \. O( S# v% G+ ^& Z' q9 [麵粉      5安士 公仔箱論壇, W8 O' y3 x' y' f; Y; I) d: T% q6 _
發粉      1 1/4茶匙 5.39.217.77:8898- G+ o! ?8 c: l  m9 v  _* K0 j% u
吉士粉     1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j. X. W1 d- \
生粉      1安士 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w; S5 H9 Y3 b
雞蛋      2隻
' ]( y6 H) |8 M) U& j7 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖       5安士
2 p$ c) T6 S' I  P淡奶      2湯匙 5.39.217.77:8898" g: c5 S$ g6 T9 C
清水      5安士
9 ]. P# J$ [& }% I# w公仔箱論壇生油      2湯匙
. ~& w. L+ S3 s4 ]$ }tvb now,tvbnow,bttvb
9 o  y0 n! u1 g" e8 b, I6 \! A5.39.217.77:8898製法: tvb now,tvbnow,bttvb& |/ Z, z+ _- N3 a/ z1 z
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 公仔箱論壇; N) z/ a7 C; ]5 D% O7 R
2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。 % F/ g% u7 Z2 F4 _
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。
2 A' D: w# u, S( [% q5.39.217.77:88984. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。
7 l1 _/ P0 n$ X  X! R- R5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W7 e" @$ M- x1 S
6. 即可用叉起模進食
# g" ?: M$ F' E/ {  dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  b  Z% n, O1 d  I, }$ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。公仔箱論壇8 g, A2 |, ~) S0 L7 v

: A1 K! d( M4 s9 y2 D
4 Q. f3 ?) e! O  b5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 ~; R) a- c& V
雞蛋仔歷史
9 W+ j) o3 c1 C; p5.39.217.77:8898
% `. }/ m( K' U6 X* @7 E& @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K9 J1 @$ H+ U" g
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。公仔箱論壇9 e* i$ s/ M" j# J; O
還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。
; ^) l0 ]2 j9 a  A, \/ S
  n) T# `! [) B! y公仔箱論壇雞蛋仔因何得名
- ^! F, \1 f- k0 K9 K$ {/ L5.39.217.77:8898
( d$ S- @( f% CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。
  R- c2 l& z6 T) Y* H5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 o% A. N) z; y- f0 U. w
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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辣魚蛋

材料:
' W6 s. n( K& A. r. A1 K- ftvb now,tvbnow,bttvb1. 炸鱼蛋一磅 0 Y! A5 x$ W# r( j1 S
2. 印尼咖哩粉三分一杯
0 m# y" c7 K" e5.39.217.77:88983. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
6 l1 E; C! l' C" J/ \4 O* F8 s7 Z3 E5.39.217.77:88984. 蒜头5粒
2 T- R5 C& O# ?1 H4 g1 }5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
2 t( @* s2 ^3 t; z* _) I: r% m. D$ w
7 S$ T9 W7 Z. C  M* @. [6 h  \制法: % R+ g5 d+ D" T. c
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 8 l! q) G" O' L7 K9 U9 ^
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 公仔箱論壇2 d9 ~6 E) e) F4 B
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 5.39.217.77:8898% f* a+ h, D; M5 `" C2 {5 {% B
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
0 G3 \1 a1 G* s" J6 B  q5.39.217.77:8898
0 H) W; V% h+ h9 a* Btvb now,tvbnow,bttvbps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5.39.217.77:88988 z( X& ^' E$ C  o: v
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
- c, ^4 _( k  }( _# O5.39.217.77:8898
7 ?  h- G( G$ ^, p5.39.217.77:8898======== 公仔箱論壇0 r1 G7 R1 t( U9 t; O- @' [6 h% A

% c8 C$ ?, i) T$ [& {: z5.39.217.77:8898公仔箱論壇- `; `9 m2 L. i7 w7 C
材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 7 F- E( ?: A1 c: {
制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。
" u8 v2 K9 d# j# S' Z2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。
8 a. M6 l3 `& b+ Z. L' o2 V5 J5.39.217.77:8898咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
8 F2 g6 |0 M* _' g, UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:# Z- i- l0 `8 {; M1 R! ~
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。公仔箱論壇2 c6 T" h2 ~/ Y6 S$ T( r& \" g

( |8 N( r" z( @公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
! K0 o% v) D' J( C! O! t/ k0 x/ S# _! l" o4 r0 T! ]+ h
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。5.39.217.77:88981 Z) f4 ?/ B+ i9 A

: m; g8 t& \/ A0 u2 W1 V* C% s' x公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77:8898; a2 `6 p1 m  j3 ^* h
公仔箱論壇1 r1 ^: L. B. P& n, c, J: W
料:
: c6 j; ~* u( V2 {公仔箱論壇罐頭竹筍 2條4 f8 _1 P; f) X( N2 l( |
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V8 d* b% ?/ K# V1 J1 @+ i3 X4 }
木耳半襾
# e1 q+ V' H+ v* n" Y5.39.217.77:8898急凍雞柳5襾
; e+ I; {0 [6 p2 j. X8 E公仔箱論壇冬菇 5隻
* O8 l8 x4 G6 l5 t# M紅椒半隻公仔箱論壇6 ^. X3 y& [" P+ u3 A" E% V
粉絲 1小紮( B2 s& J5 i1 A: n1 V0 ~
芫荽 2棵
: E/ c+ Y/ M8 @1 s+ L, ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐
8 i4 j; z2 C! q; j/ o: m% _2 S) ~5.39.217.77:88980 i8 h6 c5 X- |1 I& P. K: v
醃料(雞):
7 J( u' Q+ c) R9 s5 {8 B# V公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙
# A2 f& A) k* J& Y1 o豉油、豆粉 各1茶匙) N9 {8 n" C, T* k
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
. @  d" Q/ `+ d. k* T6 c公仔箱論壇
) W( a! i) `# eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇):
, G5 g+ }, t% M1 v4 E0 i& M8 L4 P2 v. i油 2茶匙
& I2 v4 C# w! B3 M, Y  M糖1茶匙
) k$ T9 G. d0 ?% j3 f8 l) m% C+ e& Y2 o& `4 f$ G6 e* H2 H
芡汁:" H' C0 P, |6 {. z5 Z7 a, m
麻油、豉油 各半湯匙
! j1 S: Q& \0 A& I4 L$ F% n, k5.39.217.77:8898豆粉 1又1/2湯匙
3 h" W3 z9 j! g% n5.39.217.77:8898老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G6 A  {/ c$ M3 u* T
燒酒 1湯匙
  M0 m) w, \) T0 u* p胡椒粉適量7 e: r2 K8 B' I9 M1 |3 [
水 2湯匙5.39.217.77:88987 \+ |* j% o+ G, U1 b8 I& g. S
鹽 半茶匙
( Y1 `$ O' W# |; p- c: j: b* _; b- C4 j! E/ a4 R1 M3 B$ P
做法:* w" L! |. f# I1 b
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
2 j0 Y4 X1 {7 v0 v3 d3 ?2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
6 X) x! L- ^( |9 S# j2 T! }3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
% a; J, \2 h! a2 f; f4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
4 w( N# S" |% I! G' V0 s: Y5.食時加浙醋
3 R5 P8 g+ O4 S' I7 j7 T. c0 C/ _
/ R  `. O& ?  O% u+ \7 H3 ]公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。 , h1 x/ j" |% }9 D( Z

% H, U2 r" S$ Q% k- f( R( h' k+ T4 g- H' G5.39.217.77:8898碗仔翅
0 S+ Z; j0 f, a; V: k' gtvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)
9 m# i9 W* I" ]4 i「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
+ @2 u8 }# B$ V" O' P) eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t5 e0 U1 ~8 I7 ^; u
材料: 公仔箱論壇, ^' W) }! [" U5 j9 c) _

/ L4 z' K1 Q1 z* s$ W; @上湯 - 1公升 0 _6 t3 J* I3 f) ?
雞胸肉 - 100克
' O2 x" r3 Y, o) g粉絲 - 30克浸軟、切段
. L- u  k2 o( ], v公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
; D  r! R$ p' E5 X7 H* _6 ^雞蛋 - 1隻 2 [# Z( d0 [. R  _, Y) q' D0 W+ f; h
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 5.39.217.77:8898- M1 r' V# v7 |) c1 X+ D

2 n! T9 z7 o5 M9 N2 \公仔箱論壇烹調方法:
$ b5 S% z2 u4 T% A/ }$ A
# e, C5 o& m! q- P1 L* K8 T9 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟,切絲。 ! q& i( G9 k& X0 a
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ m+ M7 i: r& S0 U
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |. e- g% D1 R; m  H# M( s
吃時,伴以淅醋,效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [9 |& V6 X4 ^- _4 f! _8 x

* [5 }$ G& S1 K: D0 C$ I9 d5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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馬仔


) Q. ]3 y3 q. v( P; B( Ctvb now,tvbnow,bttvb香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb4 D! |" c) I6 N( l; V  S8 T

+ I/ {8 w6 d6 A" e8 I! q* y公仔箱論壇面條材料
3 `2 {) X; @+ Q3 W
) O# V' V1 h" B# v  C7 n; z/ A0 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉  130克
/ @& R8 B* q6 m5 R 公仔箱論壇9 o: S; I4 F( a6 T, V# N5 U
2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J7 ^  d$ Z8 b% l% K! F6 \# U, S8 Q
; H: `. }+ G! o  c
糖膠材料公仔箱論壇" a, e# f) K+ ?% C
公仔箱論壇# e) T" S  r' f2 [1 `
1.麥芽糖  80克
. m" t* R( Z4 H( Z8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
1 ]  Q( L0 M1 m5 [9 O3 b8 R5.39.217.77:88982.砂糖  150克
2 G1 b8 [6 `5 y& n1 w# N) {5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R5 S, {) G) {# n
3.水  65克 公仔箱論壇8 P+ l* h- l- D. S" H, e' G( Q4 ?
公仔箱論壇! X7 V8 a: V1 _" p& ?; j1 n
4.白醋  2-3滴 8 K9 K7 q2 f2 R) g

' X$ y8 P) X* XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.發粉  2克
$ T3 Z7 k: C6 f7 z7 b: itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898: W. `* c" ~% L7 f
公仔箱論壇) W$ P3 n7 g# r* x! }+ Q; u
製作tvb now,tvbnow,bttvb' e/ }  O4 }6 C/ |  o+ X

8 ^9 `! A- Z5 {/ n3 T" h1 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' m0 s' G' U6 o
1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
0 F1 j' O) U3 ]% C/ M; n; c2 i" N7 x) {

: Q2 i1 z& U+ @0 z2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心) ( w5 n1 w3 @/ i- D0 \' J/ ~  Z* ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z5 `8 r! R2 m8 k2 Q

+ s6 l* v4 S5 e# S5.39.217.77:88983. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。
( v- f9 p8 ?+ {$ G( BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a9 I6 t6 f4 @# E
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。
1 l3 E7 Q' N9 i3 z! ]# h 5.39.217.77:8898( C2 C2 I' j8 T4 `- z. {1 i2 e

5 f7 G# P7 Q8 v  q3 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。3 I7 @4 z, \+ o9 Z  y. l4 G

$ K: B/ r6 q4 o4 z0 d5 |公仔箱論壇2 |7 m) |7 b+ R4 k2 B: d: b/ i
貼士公仔箱論壇) b$ z& v- X2 L! u# v9 B0 c% K( t

( o) m1 c8 `( M. c% L4 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。
) |( @4 U* J% W' K4 ?tvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?. V: H* E- @. m0 |& [* F$ ?
2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。
+ I# ~9 }( W' O, r' Y& a) T; Utvb now,tvbnow,bttvb
' k0 p3 A$ ?" B: L- A4 \公仔箱論壇3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。tvb now,tvbnow,bttvb5 m, S$ `7 i& E

+ A# D2 n7 V) N! d: [公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
# A2 Z7 n3 U2 s* J5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 B$ }  G7 L7 n

- }: U7 f3 g. n" htvb now,tvbnow,bttvb材料︰(10件份量)
- _7 p0 N. x- q7 m# u" ktvb now,tvbnow,bttvb糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r8 `1 {, d% {' f% r4 f" ~
粘米粉...........60克
1 l% F3 }& K' h& Q公仔箱論壇糕粉...............30克
0 L  K) m2 `* T9 K- i公仔箱論壇砂糖...............90克4 M$ P3 R1 G% X* r& `; h
暖水...............160毫升
- b) S* u: `  p) ~$ B! Htvb now,tvbnow,bttvb香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )/ x1 ]" a- q4 A- i. G6 `

; W! @. Q% v0 j" J1 g5.39.217.77:8898製作公仔箱論壇- V2 i- B$ x, j: F  n$ c( e, {# Z
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
/ r* j7 ~% u! S+ N公仔箱論壇2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。5 l0 g) `7 m# `1 ^* m& b
3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。/ H& S& q6 n1 ]' J5 ^+ g

/ x  B* A" c2 W7 @貼士:3 s. `8 Y7 c% X: a: }  f+ p
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇* n' w4 s  C  B4 ]  r) D
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。( C/ Y( c: ^5 A0 n
3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。
, u% F- I- i. M( O; Q* C0 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R$ F) O/ H1 K1 ?6 D- Y7 O$ H
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅
% a8 V1 I2 b  ~' Z' S2 T8 r2 Ztvb now,tvbnow,bttvb( C5 ^3 }' \8 V, _7 g
公仔箱論壇, R0 h9 E. U1 r# C( Y6 q( s0 B
Maltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X: L  ~' v  x1 n/ E  v5 f

; M0 f$ n- Q) i2 b- \6 O0 C. e8 [麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }6 J. @  b2 u

, p/ @& n* D. B& f# J! L% E# [麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。5.39.217.77:8898- e4 O, X8 L* `. W
5.39.217.77:8898' b! J+ Y$ t& i2 ~: n. A
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇( p7 H2 u( I# j+ P. s6 e* p+ K

4 o3 [# I  j' F& r, b! x9 l0 L" M' stvb now,tvbnow,bttvb材料:* \% O0 A0 g1 t9 m2 H
麥芽糖 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w3 G, J0 M( Z! J) }* }
梳打餅 - 適量
" h! ]5 b% k, @  D" C$ {7 r公仔箱論壇竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z% o  I, h+ \; N/ j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h% j# l  Y4 Q0 T- H4 q0 o+ ?& D
烹調方法:; Z( `4 ~4 W7 x5 U' [
1. 準備兩塊梳打餅。
6 o7 J6 f& [' y* Q公仔箱論壇2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
( C/ l$ R3 l. _% C- V公仔箱論壇3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
# p' l  |, A9 e( a9 w5.39.217.77:88984. 即可食用。
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) d6 {, s- d$ l0 Ntvb now,tvbnow,bttvb龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。
7 Y# p, j" V, |1 [& W. y$ p2 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. l* g/ t% t% ], w
 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。/ C! D' L( i; E" @( d

# c" d% `' ]' w5 [公仔箱論壇公仔箱論壇# K* c# |* L! U! C; T4 O$ _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j* b! H3 [) U" y0 N8 C8 p% ^
材 料:  U. ?3 Q) i! R; S
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D7 k( ^  y- u: x& [# g
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
+ J; ~) P0 y/ I& B. V% N9 E4 n2 E* W
5 ~) b' A5 g) y- b- O% C3 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 e) I! a8 I3 `' @- j+ n) L

: p; N* `+ m6 R$ r2 L! N+ S1 |5.39.217.77:8898制 法:公仔箱論壇8 t8 O# C+ g0 I3 e+ V5 N, k# Z

# T' r1 k0 R) c# c+ O9 v! _! ^1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb8 R2 b) T* r0 a0 ^. U- _! K

0 w4 r- @% A7 z2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲# f) S1 X/ \" e! q1 }
5.39.217.77:88981 p0 q. h+ _, ]7 {
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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