由來:8 w, {+ t& B+ N5 x# E! |
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
$ J3 ^# U4 p% U% Z M
- P3 V8 ~; P( i0 i B0 {9 wtvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
! j: S" ^$ W: D' c* z e+ v5.39.217.77:8898* a5 n$ o( E; S t
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
u n$ N% e6 l
( H; u, P7 \- s8 i' R) h" E2 u5.39.217.77:8898很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
! l% Q: Y: @3 c* |& N1 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; |& n/ c% R: o& X) i
料:
" ?% m, L5 b2 D0 _0 h g6 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條
( e; w* ?2 G8 S) x7 c3 K: tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包* m4 f5 W. l/ R
木耳半襾; Z1 o1 ?7 q# b: e2 \8 r( V
急凍雞柳5襾公仔箱論壇- T; ~1 U8 b/ v8 p
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb# N& r* q' l( s* i, C3 _
紅椒半隻5.39.217.77:8898; s. A u7 X7 W8 p3 Y
粉絲 1小紮
1 ^; Z9 v; }8 D公仔箱論壇芫荽 2棵5.39.217.77:8898+ i C! z4 [6 s. |3 ?! M
清雞湯 1罐
# c* j4 \# v% atvb now,tvbnow,bttvb
: E4 I' v" a3 S# S7 M醃料(雞):
/ c+ D w7 O/ K( ntvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇- a) j7 u* h2 b! ^7 R
豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇1 o- |* I, f/ u4 f+ B
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
; k$ o' A1 m3 x9 C3 ~% O5 b8 }$ k( Y5.39.217.77:88986 a7 W: V- a7 N2 F, S/ Z% Q$ h) f
醃料(木耳及冬菇):
: ^7 A. K$ t2 z4 ztvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙9 ?: U) s, C5 [3 R
糖1茶匙/ {/ ^7 s5 z9 v4 V
% M4 J7 O6 ~3 C Y% i芡汁:9 g% r% Q1 K2 b, `# i
麻油、豉油 各半湯匙/ l) w$ f1 f% n( T3 o
豆粉 1又1/2湯匙
N. ^8 w' Q! X( [( c1 s& X- v6 n/ v! G老抽 3/4湯匙
9 O- i9 F! ^ |. p( z2 A+ R* }. U/ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
" [ Q3 ?- x" q) }" N: Otvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量公仔箱論壇" h$ z, f" P4 f& w
水 2湯匙
# m9 s) ~- M3 T" `6 S5.39.217.77:8898鹽 半茶匙
. ]) Z. Z+ A. Z5 o5 q& D+ t0 j4 I" @
. G; z D9 R. k5.39.217.77:8898做法:
1 w% d" K5 i. Z% w" B3 ?' W' z' ]- H5.39.217.77:88981.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
. n- _0 {. u+ v: ?5.39.217.77:88982.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
. i5 v- F, H: H6 k& V0 t3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘4 V1 B5 Y# C9 f# ?/ F% U3 G
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
+ c! S/ v6 [' i, d5.39.217.77:88985.食時加浙醋5 _! r: s0 n) I# o" \
% A3 }- }7 u2 U: s5.39.217.77:8898雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
6 j! y/ c# i" c6 x! z公仔箱論壇$ N v ]2 g! U5 [" S; d {7 p
碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb5 O) H$ D1 v2 {& g7 \. A( |
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇, e) \% | f! q9 v+ }- Q7 y
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb7 R0 Q0 U4 Z( d" x/ b
5 E$ L/ U& J- m) I公仔箱論壇材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `( H" h0 o3 ~. v2 d% g3 M! N
5.39.217.77:8898' W- N- M, B V, d: h7 q
上湯 - 1公升 5.39.217.77:8898$ x+ T: z- w# @: h8 D4 |
雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z3 J$ m6 C; f( y2 z* o
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb9 r U* R r- m
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @. p( x& P# @) `
雞蛋 - 1隻
; t7 _6 f; D- t5 P1 W3 j- rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
* P( E+ K9 R" o5 N公仔箱論壇5 y, ^4 s2 U4 T
烹調方法:公仔箱論壇* @. C9 O- o, @
4 Z* D5 ?* d$ T: h( U5 }) F) V0 |+ w
將雞胸蒸熟,切絲。
+ u0 t9 D+ S( V+ U5.39.217.77:8898煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 # i' ^7 X! T2 p7 b: C# [1 f
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
1 A# k4 A, K; W: [7 {# i: @吃時,伴以淅醋,效果更佳。' a1 q4 [- f+ D1 K( @! Z$ a2 V
! _2 i3 h, k! e' a1 h( d7 k[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |