由來:
2 l% G; b& x; S7 S碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。4 N+ T8 |7 k) c
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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# a: `0 L6 |% w7 k1 S5 |0 v4 ]+ ~" I5.39.217.77:8898另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。7 V2 Y' p& l! D$ e C4 O% B
9 o4 T) P* W" d. f: Ctvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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& _7 ]& I8 F- T* j3 P! }公仔箱論壇料：
/ o+ X. U6 S! u6 |5 C5.39.217.77:8898罐頭竹筍 2條5.39.217.77:8898# B- U) F- [( q/ {6 s: J
金菇 1包
; O" G! M, x3 D( a3 ]# C& l5.39.217.77:8898木耳半襾
9 U4 G5 I+ V& C) K- t% Z) y( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾
7 S$ R4 b$ ^ Stvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb$ {) N: b& ?2 N) G+ G3 K @, `$ o
紅椒半隻
, o) R7 O% v3 L9 A( `tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮
3 ^3 Z B9 S- H3 _; C& I( U芫荽 2棵
7 ^) ]4 X1 |' C! C9 u/ {. [* x9 P清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb& _ L$ u7 r5 r: b, M; F, H j5 |
$ s, f! V9 x9 P公仔箱論壇醃料(雞)：
% F8 U9 K' U# P5 p* _糖、燒酒 各半茶匙5.39.217.77:8898! `3 M) O* ]# S$ _- a
豉油、豆粉 各1茶匙
, p& v- i8 K; V. [% s5.39.217.77:8898胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
7 q6 W/ m6 b0 J% k5.39.217.77:8898
. v9 g' f: V+ S$ g醃料(木耳及冬菇)：
# C+ {9 O; ]0 m9 d: U! a" M油 2茶匙
l$ ]: |6 K% [& Q公仔箱論壇糖1茶匙
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芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]8 J7 F8 n, d; \3 L5 G, c
麻油、豉油 各半湯匙
3 [7 N: g" E* a# m, C5 U% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙
5 N% _1 H9 Y; j; ]4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙
) L+ S6 [. [: m! C; B8 j5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
( ?/ h& a c! b) p: y0 W公仔箱論壇胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }, K4 V4 d) E) R- b) e
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ i' o R/ r; l1 ?4 p4 \+ j
鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f# p P$ E8 l2 F: {, {
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做法：公仔箱論壇7 f. J9 f: M! j4 F. n
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎3 M3 ]- N! y2 ?: \/ Q0 m
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇4 P* ~9 [: s! i" h% M! E5 w) R0 W7 N
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
# _& E' }. r( X) a& S! R$ t4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb6 }! G }+ \# q' L. I% U+ g$ E
5.食時加浙醋
2 x3 w$ d1 Q5 k1 j' W1 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& b% x- h$ A: E, ^1 k+ {
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇5 e' _( j5 M4 _+ D) m, j; t" h
5 \. ~% z- s. H碗仔翅
! n- N% w4 P5 \2 ~, c8 G9 E. N& s公仔箱論壇(粉絲當魚翅)' M& k) G( g+ j5 c
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
1 N: A4 }% r) Y$ f" i3 @9 B# C5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 O H E( Z" |. d' z( X
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E4 g$ V) s9 Z* O4 n
$ v% g, Q; j3 K( `% i6 O5.39.217.77:8898上湯 - 1公升
`: d% K, u' y9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇" ]0 b' Y1 V* B" J+ q. {
粉絲 - 30克浸軟、切段
( A* Q5 x9 d5 a& [公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
) Y- B. i6 [# G5.39.217.77:8898雞蛋 - 1隻
/ Q: H* J0 r! t" Otvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5.39.217.77:8898. u4 l% T: v! K `* Z% N
- l6 u" ^! N7 Y4 X烹調方法：' G& N$ D. F5 y0 K; \
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將雞胸蒸熟，切絲。 " q" a) B% V0 O$ c( @4 F4 s1 M
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
' b, |# D$ o8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 / H: ~7 F0 v, a5 @6 g
吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.77:8898( V# [- m8 m9 s) g( u! I5 x+ J* x4 ?
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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