[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb/ c. W- M% C/ C9 |7 j" @
2. 白糖糕 PAGE 1
! e& A5 g9 [' b: j: h: W% @3. 砵仔糕 PAGE 15.39.217.77:8898# m8 h2 F1 S" t7 C1 w5 D! R
4. 臭豆腐 PAGE 15.39.217.77:8898- L4 z% N' n' j8 }/ z) h4 S# o+ T8 ^
5. 芝 麻 卷 PAGE 15.39.217.77:8898% O7 ^8 k$ {8 O! q
6. 雞蛋仔 PAGE 1
8 u2 N' T- l: \/ Z7. 辣魚蛋 PAGE 15.39.217.77:8898$ _; m( I' U" z$ P9 W- T# k
8. 馬仔 PAGE 1
+ U, [6 I" S, `7 f- W. m5.39.217.77:88989. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb2 H: Q- `( Y' j& D% b
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O  l1 Z* |: U* ^. G) R
11. 龍鬚糖 PAGE 15.39.217.77:8898+ U, R) `+ {% n' x( F, b# |6 D2 R
12. 格仔餅 PAGE 2/ H& [# M! m; i2 V+ y6 q9 V
13. 花生糖 PAGE 2
6 Y) Q3 S" p" l4 M4 mtvb now,tvbnow,bttvb14. 糖荵餅 PAGE 2
, o" F6 S1 {: T) B. U% t4 [( R% c, l5.39.217.77:889815. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb. F4 E$ O8 e2 M* s' a
16. 豬油渣麵 PAGE 2公仔箱論壇. y. P  M+ [9 R7 Q
17. 棉花糖 PAGE 2
  h0 b2 L& k0 a. F4 z; I- u4 m: x公仔箱論壇18. 砂糖夾餅 PAGE 2
# m1 Z8 l- c  \  S8 `. w0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19. 中式杏仁餅 PAGE 2) T6 [: \' m7 \% e" Q8 L

. d- |/ r/ H  [0 |) p公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?) o2 V6 Y% X; \) P9 |1 K
公仔箱論壇  V6 F7 h2 f$ E9 p
材料﹕5.39.217.77:8898" W3 }; v7 S" |
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。+ |8 c! i, @/ b5 [: ]! e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y, h$ A  d$ K0 J2 |9 x
　
6 }/ d# I$ Y) K1 D3 d公仔箱論壇 　
+ Z7 I% S8 A1 }% ^) L5.39.217.77:8898
0 ?9 y  C( ~+ y% c  k2 x: t! e5.39.217.77:8898做法﹕
8 p; e' V: z: S* S' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　5.39.217.77:88981 _- ^" K/ \5 u

  q8 y7 X  E8 R0 [% J) u1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（一）公仔箱論壇0 G5 P" E% W7 o' M' @
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。9 S0 |2 ^6 N' d: {! Q1 ^
tvb now,tvbnow,bttvb7 s6 O! h: X7 {5 T( l4 M
（二）
+ ]/ c0 t1 `( s/ R# I3 z 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。公仔箱論壇# s% c4 `9 A. t0 ]3 q8 K
公仔箱論壇# m' V, A: B" M
（三）. o, P5 n1 ?# W: k
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。+ Q) t! F! C$ i3 W9 M

8 l' b4 [3 k- v6 [5 m" O7 ^　5.39.217.77:88980 Q! B. c- x. d) ?) o4 S# z5 Y
　
$ S$ n0 P7 S7 @* _, f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w$ Q$ C3 i0 u9 n
注意﹕! X; @% [, ?1 s" o
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。5.39.217.77:8898! y) K3 N& _  J3 w; o& G

$ {, Z1 {  Q" y! Z: k[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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白糖糕
" u5 I) t* F: j$ ^  L3 ~) e" F* V8 Z) Z9 x' j
材料(七吋盤整到12件份量)
: F/ @/ Q; ?' m( U: B/ z5 Q% s& O5.39.217.77:8898
' w2 ^) ^3 R; E粘米粉 200克（過篩）
+ t+ p4 G! g( f; x' f( @3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 170克
, O9 W) T$ c* J4 o6 {* Z5.39.217.77:8898水 410克tvb now,tvbnow,bttvb" b8 v. y1 T7 V) _1 y* U
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
- [& p7 W, y, |8 Y發粉 1/2茶匙
( k  I1 [  w  W. B3 ]tvb now,tvbnow,bttvb
) `* P& n' W) g4 \2 J! y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A! F, O& k6 Q: [- V) m, i
( ?/ H5 u) h+ R0 M
製作
% X  `2 T8 B- Y& ?% F5 N% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X( r' }3 i3 e" M
1. 粘米粉、水、糖拌均。
  f# A: T4 K+ E+ G* Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
% B2 O  X, Z: @5 F8 l/ htvb now,tvbnow,bttvb3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
+ Z" J. l0 ~8 |& h' z; g" ?9 ^* {tvb now,tvbnow,bttvb
9 f5 e3 T& Q5 D( }
8 L& U1 _9 ^1 E! ?0 y- Ytvb now,tvbnow,bttvb
8 ~$ w" S+ V  M8 B3 o: f; Y貼士
% ~. L1 d+ A5 ^2 Etvb now,tvbnow,bttvb1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 5.39.217.77:8898" u$ _- g5 P# R9 ]8 C1 ~1 `
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好5.39.217.77:88987 Q3 d- I0 l' ^! g9 H
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕5.39.217.77:8898" _, }; o& f9 p* d" i

9 u0 g. J6 E: x) c) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
; h4 j" h4 @( Y1 e% {! l2 X( P: k公仔箱論壇紅豆1 碗
: c. {( a) a6 j& P! B粟粉1湯匙5.39.217.77:8898. n$ D# n% y8 A9 L8 @% k
片糖適量
2 g  K# D$ d+ @  z0 \. r1 ^& X. W水3碗0 M* I1 u. ^# v; B) Q
水磨粘米粉3湯匙公仔箱論壇3 x5 v5 w" y7 R; k: P  T8 p) k
5.39.217.77:88980 u7 `# |1 X$ ], F6 [( R
做法:
9 O& l8 |, o3 S& Q" p/ P1 q6 O1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
0 y2 F0 q9 z2 D公仔箱論壇2.片糖加水煮溶9 @& @  @9 D( b7 N3 Q
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻/ `& b# S7 x2 \- l; V
3.加入紅豆) X& n( p0 a) q0 j7 p9 D/ g
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
" A2 e6 V8 l; q' D6 y0 @9 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.大火蒸8至10 分鐘
: O. F! X, U* B5.39.217.77:8898
# q3 z) J, s: o5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐
! c, N7 d* Q6 e, c公仔箱論壇
' W$ n2 T! `* q. W! b9 B/ z# s材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量# n2 H, M$ e: w3 D* D

* G& k" |: H: l( }; t, L3 K8 J/ p7 `. Y( ltvb now,tvbnow,bttvb制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入2 h5 ]! H7 j9 R

2 [+ w$ c  z8 s; {　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
& T9 ~# N, J0 xtvb now,tvbnow,bttvb
: t+ Z6 N/ [) S/ s6 O, n- u& a/ ?公仔箱論壇　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `% z8 C; v3 o$ w$ d( x

* M1 ]+ m& H8 A0 \tvb now,tvbnow,bttvb　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
8 h# i! p4 o  h0 x" Y6 Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) c& ~  ]2 Y, q. W! B
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ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷tvb now,tvbnow,bttvb* i/ q- S- G4 s! A' f
公仔箱論壇$ f8 |1 ]  P3 M
材 料 : (2位用) 公仔箱論壇' f9 B1 y6 f7 E- \9 ?: G
5 碗水
$ x: a3 k; l: Ctvb now,tvbnow,bttvb2 碗砂糖tvb now,tvbnow,bttvb2 R, Y/ s- B. ^! T# g2 ]& d
1/2 碗粟粉1 l1 q# j9 ?8 t; _8 h7 i
2 碗芝麻粉
7 n% k0 F6 z: y. }+ V1 n1 {( Htvb now,tvbnow,bttvb1 碗馬蹄粉5.39.217.77:88986 }% S9 R: [; @/ q2 D/ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m3 L9 n5 |8 b6 v5 p
做 法 : tvb now,tvbnow,bttvb* Y- C/ |0 Z. b4 I
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇& Z. A" v  t6 v, {- Q; u) \. O
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。5.39.217.77:8898" d! p9 b/ [8 B( F7 U
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l' d  c) C, m# |2 r% f5 m
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
7 w: p) A; \$ ^# v: `卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 q# R' s8 l7 b  W6 }; b/ s0 E! G

, L" {5 f0 L, s/ j; K備 註 :
% ?& ^1 Y& v: X8 ^1 [0 |; i7 c! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
$ A' i; d5 V/ j1 w/ d/ X$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
1 ^2 O- S0 ?7 ~* j9 D3 c& G0 v# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 w3 W8 Q" _9 B# S- S* d$ \- a  O- |做法:- X5 D1 s( w: H. U6 r
3 M& f" j- m% n2 H* Q% m9 U
材料： 5.39.217.77:88984 R' z* C* y/ Q
麵粉　　　　　　5安士 + s# i$ l: W5 V
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 公仔箱論壇# d9 v( h1 C. G$ y% \
吉士粉　　　　　1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I6 c5 ^# g8 v7 ]1 M
生粉　　　　　　1安士
. [( Y: V- u8 c& }' w' w公仔箱論壇雞蛋　　　　　　2隻
! |# j5 V+ T' w% N1 S7 N4 y糖　　　　　　　5安士
2 x1 W& c9 _% P: ]. A- E* ptvb now,tvbnow,bttvb淡奶　　　　　　2湯匙 ; b8 B' J! ]1 G* q+ H4 l3 j+ a
清水　　　　　　5安士
+ ?2 W" n# m8 a4 O! p6 d' ctvb now,tvbnow,bttvb生油　　　　　　2湯匙
+ j3 U; h. f% c% u' P- n2 q  z5.39.217.77:8898. b' s5 T8 v  R: V5 p; R' X; o
製法： 1 p+ h; g% z6 _
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 / s! l  z5 C# b$ x
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
2 `, V5 K# W, e  N5.39.217.77:88983. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 公仔箱論壇# x/ e+ V$ h; i6 K4 ~' @# h
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
$ ^: t* U7 x7 l公仔箱論壇5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
1 s7 v. Y9 v. D. v2 T& V8 k6. 即可用叉起模進食
. D+ g& u# b9 C; }+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 }% O- v- U& ~0 D2 _$ `. Dtvb now,tvbnow,bttvb＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。  h+ J, K! L9 _3 [$ o
) z' i  f( Q2 N  `: n/ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @" w) i( B9 E8 r6 Y0 g8 u
tvb now,tvbnow,bttvb  r7 K! ~) H1 ^, f5 D2 U1 Z
雞蛋仔歷史% \" s3 P' W. E/ T! |$ g# C

$ ~/ N) C  }% f$ b2 C- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。) A, w. m# r5 D
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇1 S5 I" ?8 a4 A3 h0 L5 M
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。tvb now,tvbnow,bttvb# x" d) C! b& f, U- P
4 h' o) v( Q, x/ [2 l& r! G, l
雞蛋仔因何得名公仔箱論壇- ^1 e; Q" U7 L: f  y" z
tvb now,tvbnow,bttvb- d: E  Z2 I2 d- |+ |* f! ]. Q
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
& p5 q8 e* E# Z4 _3 c( Z9 S- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T$ _0 `2 M  H0 y5 r  Gtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
6 U3 F  _5 x3 c( D1. 炸鱼蛋一磅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A7 }& }, u# g7 Q7 I4 s
2. 印尼咖哩粉三分一杯 , Y+ v* }; B2 h# O, L) ]
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]* U/ J6 C  @( w, R9 t
4. 蒜头5粒
+ d( o3 V6 V* j& i/ p) [' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 柠檬叶2片(用手揉烂) * Y3 q# e1 m5 f  a4 S3 n% }8 U

/ {7 S* ^  ~3 p. K' k$ ntvb now,tvbnow,bttvb制法： 公仔箱論壇% e/ z* g8 n4 K# y
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
+ Y0 y1 M9 D0 c1 L( Q& g6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 / q* ^' Q  V( k* W1 L
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
1 W2 r# P  f: e% E/ k# R( S; l5.39.217.77:88983. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 tvb now,tvbnow,bttvb" B2 u0 E: v8 P8 L' k% {+ C( Y$ C
4 G" f0 d9 J8 I" f% T$ E5 P8 }
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
' z$ H( k. i/ [3 j1 u8 s6 I5.39.217.77:8898还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvb now,tvbnow,bttvb9 p; S: `7 ~5 _$ {8 I5 p" ]7 x

2 J9 n" U. ^1 R6 D& {. ^8 w公仔箱論壇======== tvb now,tvbnow,bttvb2 ~+ L8 N5 B8 I1 ?& L

" _) I. X* ?& h6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M- |5 j- R- M2 H$ Y6 a5 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 5.39.217.77:8898! c2 c6 }4 _$ O; ?; ?! [
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
" k: v* N2 x0 x" Z公仔箱論壇2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
  b1 U7 c1 V3 s  y& D5 s5.39.217.77:8898咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
- A' {4 a& Q) W# U做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
% K4 ^% ]0 N0 R% _0 Z9 i4 l碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
6 M/ E: |- i" G4 L) D5 N( F5.39.217.77:8898
% H/ b* `/ g4 q5.39.217.77:8898現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
$ x4 g5 f$ ^  Q( s* otvb now,tvbnow,bttvb# v1 M% c* w9 l3 ?" s+ D$ L
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
* h1 @! Q3 |; Z- g
$ S2 Y. K- T3 Z5.39.217.77:8898很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。: a/ ^& G0 p; b; s

' Q, x& y8 B4 {3 ?7 F料：5.39.217.77:8898: ~& x# J& ]& j  X( Y
罐頭竹筍 2條
' ~! {# s8 u* {; ~' I7 P( ctvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包
/ \" k2 R' W3 F+ c: P3 i' o木耳半襾
1 D, a3 m( y+ T* D6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J/ q2 v; V0 s* p% J, [/ r8 i1 g
冬菇 5隻
* H  W9 a( v" o- P7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻公仔箱論壇) S1 v; q- g  T7 N: F2 l4 w' Y
粉絲 1小紮
2 `6 o# ~# q: G0 f9 {# Z芫荽 2棵
: n2 O# g% [5 W2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐
; X/ b8 d- Z, A# s- J9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T: z* Z2 y; N2 w* G
醃料(雞)：; v0 z1 a6 C9 h7 ?: S
糖、燒酒 各半茶匙
& y& }% P. j+ M% ^2 X8 B4 {tvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x8 A  ~/ C4 L" N
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙( }. j2 w+ H% O& ?1 @6 M, Y
tvb now,tvbnow,bttvb( g) L4 z# |5 L  E% M3 }; @! {3 k
醃料(木耳及冬菇)：
1 g5 z+ m8 l! z# y, v) I# s; R公仔箱論壇油 2茶匙公仔箱論壇' V- l% E1 c$ N) c8 {. G3 k
糖1茶匙
3 P2 k3 R$ r6 j+ c# C( K
5 W5 ~  b5 M3 z/ d, |5 n: j2 i芡汁：
+ q1 f: x5 f: z* E麻油、豉油 各半湯匙
8 W# a' y# ]+ x4 v+ o5.39.217.77:8898豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  m3 o9 B) P$ i# r5 M
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& y. r! d8 F5 ~0 @+ |
燒酒 1湯匙
, W: a0 O, ~: ?胡椒粉適量6 p+ `0 R) ?7 S9 N9 a. j
水 2湯匙
  c2 f1 g9 A4 z5.39.217.77:8898鹽 半茶匙
* s4 c4 n9 Y6 o6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% V4 n3 j9 {3 n% U; m  M做法：
6 P  B8 e6 e7 a5 w公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb; A: J3 B- U; O( h
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
8 J' C  [' k8 n0 q& i2 M, w# J$ m3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
; d, s6 c" a6 T" Y$ G公仔箱論壇4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾/ o1 P3 P' o, ^0 s: t. {
5.食時加浙醋5.39.217.77:88984 q0 Z4 L2 p6 W& v

1 K8 m5 R. g. S5.39.217.77:8898雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
. X; S9 v: x5 f" y3 e5 [/ r3 b) m7 htvb now,tvbnow,bttvb% S: z1 m) Z3 E4 n* f2 Q# U
碗仔翅
+ F& i* x* p) B4 F/ Y: t7 M/ d(粉絲當魚翅); K* Q* m/ U8 L3 Y% |5 j
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5 p" N+ e, q2 i* c  r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^5 S3 F) Y: b% c3 e( f+ [
材料： 5.39.217.77:88982 P) `9 W( D6 ]( u3 n

: Y4 o+ [8 P: H6 S" n" Y+ `* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb, u, z- J- M9 D  a, i, u
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb* v( L* r  _! s- {5 W* J
粉絲 - 30克浸軟、切段
4 f; G- _& A# Y7 Y) Z: _5.39.217.77:8898冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb2 h& Q3 [( @: R, |! r4 Y3 j
雞蛋 - 1隻 3 Y+ @. b( S% r% @% S
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb8 x1 s- I% H  B* f) }2 |# p% G

3 t3 s% K6 t" f1 g1 {/ e4 vtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb' D9 c' t/ x/ i& {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `% s3 E# r# H8 C
將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb' S1 M. `6 }* c
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
9 F1 Q  c) ~/ l1 O; X5 `8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
. J. H+ [: u2 s1 Z+ F: c8 {: ?吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb4 i2 ~4 z: z9 T% W" C& Y. B
6 G) y$ I: @2 D2 {2 r
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MagicAndy

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。; m  W4 r- z( L6 U- M2 V' W

% D8 b0 ^) ]; |8 P面條材料! K7 p6 g! b8 P. K7 ?  n

" c/ ]% T; @$ H, O3 F! I$ m5.39.217.77:88981.高筋麵粉  130克
$ n7 t, x! F- x+ H4 @
& U- N. P1 C# w/ Y2.蛋 85克 5.39.217.77:88983 ?* c. x! `! j$ |0 w7 L- r

- u7 j9 S1 a/ rtvb now,tvbnow,bttvb糖膠材料! g$ _$ ^+ c/ d/ i' A$ y' ^

% J3 Y& O# l/ \  i$ V公仔箱論壇1.麥芽糖  80克 : N4 I  U) l6 A. _; F$ J

, u' v: s. o4 d6 \' o3 H- l2.砂糖  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _7 c, v' |% _" r

) F  P) r* n; ?4 x1 V" c' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.水  65克
7 C2 j) M4 Z( }4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 I# x/ Z3 y) b4.白醋  2-3滴 * A9 z. [( F! m0 U' K) M; _
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5.發粉  2克
. t9 o2 ^) L) [( q" S+ k8 V* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Z) \# z* c* Z% M) {# h8 R3 O & |7 B. g' e; @4 U+ N( Q
製作
7 m1 K6 W# o. b7 q公仔箱論壇
' @: A: b% ~) I6 ftvb now,tvbnow,bttvb
# z0 |: R8 N2 _4 l公仔箱論壇1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
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. O4 K+ _: @& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T2 A0 d# V8 X9 c: p) C% A
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb9 K; `4 ^9 s- K$ v5 I! ?9 s& b

5 [6 [8 O7 ]: g8 R- f8 V, [! Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# w& B; k! @2 n2 e1 X9 S! X
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb3 E1 C9 d/ `) ~! s6 z6 f* M1 P
1 t4 F5 M8 ^( ?/ x, K
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。tvb now,tvbnow,bttvb" |& E* S4 G9 G' S, S
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# Q7 A. o1 O' d5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
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3 E4 F  \9 w3 n3 I0 f  Y, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u2 `9 Z0 n) }! g( g
貼士
# _7 R! w3 e: E1 K7 Q2 f' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898) ?, W, z$ C8 v3 M
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。5.39.217.77:88983 J0 b4 v4 p  ~& L: D2 v
  
; Z$ F- _1 O8 b# z# X/ r* ^2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t9 W! _: X, B0 l6 ~

2 N4 D' v9 i3 ]& s2 {3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i0 U2 a0 Z7 r- B+ w

" f3 ]* m) q3 N, B+ d5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
" T- O+ U' Q5 `0 L/ W
6 D2 s5 k  d+ R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, r1 C- K+ b% O) ?
材料︰(１０件份量)% z6 T' T6 }' U; w" q4 F/ V' e! {
糯米粉...........120克
7 }7 Q& h* s- |8 k/ p3 c; g公仔箱論壇粘米粉...........60克
; e9 r. d) `4 T! }2 l4 v+ [) ttvb now,tvbnow,bttvb糕粉...............30克5.39.217.77:8898: ~4 ?( e; T& M6 I4 S* m& h
砂糖...............90克5.39.217.77:8898- ~: r, v4 p, U! L0 D' L( V# G: m" G
暖水...............160毫升
6 E$ [0 e4 P, J" z2 \, ?# K8 U公仔箱論壇香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )3 Z" m# e& w) o

7 X; z) f! j' v7 O7 z2 X- C. b製作
$ |0 Y* L# u4 H  h3 ^" Htvb now,tvbnow,bttvb1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
" z9 U; y" j( _7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
, _4 K0 u; S6 M  v' J- w+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。5.39.217.77:88982 Q/ V5 J. f2 P/ l$ i) {3 r# I. w5 K

6 @, H9 V0 e9 H% i; p1 i& O貼士:% u7 S+ _2 ?5 J) J
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
& S0 n- d  _/ x4 y7 T8 |2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。公仔箱論壇0 x: ?% z1 A+ M0 `" m
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。5.39.217.77:88988 e4 S- r2 N5 z* ]: k  Q- P

6 c3 v- Q% Z% x5 d8 g) P! E, B0 N0 L我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
; O$ Y: B; D4 s: K公仔箱論壇5.39.217.77:88981 ~& h( p2 }; K! R

+ I. |0 L  g0 p- I' D1 ]' O9 r; LMaltose Crackers公仔箱論壇# R/ `0 O8 M4 L1 [* v& ~

$ p1 h6 @& j$ J. a$ R0 e/ M5.39.217.77:8898麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
6 J- y9 x5 ^3 k  Q0 z& N. U- Q3 I+ e! y
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
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3 u. o" v6 V' K找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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2 I7 o  T7 c0 S, J公仔箱論壇材料：
3 z3 U! Z$ t" q7 f; b$ x7 N麥芽糖 - 適量
6 P1 ^6 y3 l6 m9 i3 F梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 C" n, K: N; }# ]4 `1 s, ]
竹筷子 - 數根
- f8 J2 a$ H5 T% K& j7 ]5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 U! f% e! O% G- G0 F2 J2 V; W
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r. T  P/ m& L; t9 f
1. 準備兩塊梳打餅。
& B& G& \  f* I5.39.217.77:88982. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 5.39.217.77:88983 o1 P# ^) D) ^) f* T) S
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O  P; ^' F; M# T  V* P; ~. x1 z
4. 即可食用。

MagicAndy

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb! _& Q  J; f! u8 h: e$ V

, j" T8 R* i6 Z/ K- _$ k# k　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。5.39.217.77:8898+ U3 k2 j  `1 w3 I& q" N# r+ Y1 O
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' ^, x' Y) I2 E+ _6 n: O5.39.217.77:8898材 料:5.39.217.77:88985 q6 _+ s8 I) b& r5 M! O7 w

2 W1 k- D' c! x2 |4 |  U* e麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @1 P( e2 d5 N( j. `( h  M  K

1 H, f2 K) U) l' f4 A. n2 m  ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
# b9 }  B6 O/ o; v& Y2 A; l, N2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 w, z8 k! a& y* u4 s: e- @tvb now,tvbnow,bttvb1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
( b$ U, w  _5 r, H* ?( V) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! K4 i( I7 F2 ^8 }' rtvb now,tvbnow,bttvb2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
7 E8 Y0 R' C2 e公仔箱論壇
7 H7 {2 K0 u. B- o3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等