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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 15.39.217.77:88987 M! U6 b' s: g$ q8 v( d
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1+ c8 q- X2 U. x" }) r2 N" L
7. 辣魚蛋 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k- S* E1 ]2 ]' m: L3 ]+ C
8. 馬仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _& R% ^9 q) U, [# Y" @# l
9. 香蕉糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A# r: O; H5 K) y
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1公仔箱論壇) C1 d2 [9 e8 |. Z7 A8 @3 M
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb r; }) s/ Y+ D7 I$ z8 v" t
17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb. \+ m( X& [8 ~! F% E
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇0 N- Z0 u+ ~) t

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
5.39.217.77:8898- B' p) ^4 a. V1 Y: `
材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb: l; g/ q+ f$ R9 J) \+ j# ^. x
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。5.39.217.77:88985 z1 F! O/ W* Z% \3 W

　公仔箱論壇& [9 C2 _  f  L% s( H1 {
　

做法﹕
　

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。+ D$ \2 a  r8 W% v* l, `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |- @# w* [2 k
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。3 K/ Y9 @  g) @! v* y, D. \% K0 t
公仔箱論壇8 j3 B9 F  J4 O" o/ U7 x  y+ D
（三）公仔箱論壇$ D* {1 P; `# m6 Q; |
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
公仔箱論壇5 q. e% u: f0 f5 }9 r
　tvb now,tvbnow,bttvb4 q5 }; m1 y6 p
　
+ z( I" h5 m  K
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)5.39.217.77:8898) G) c/ U4 F! f3 a! A0 W2 G

粘米粉 200克（過篩） 8 [+ C' j6 D4 @% g9 y* Y
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）tvb now,tvbnow,bttvb/ G9 i' P1 p1 J5 B* i' Q/ `
發粉 1/2茶匙 5.39.217.77:88989 a& Q2 c4 u! X) O" L# k/ c& A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ] l) [+ J. U4 |$ k: o; i

製作
公仔箱論壇* g* m6 F& Z1 J. Z6 T4 \
1. 粘米粉、水、糖拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q$ n B f8 C7 j/ l) `# ]
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i2 I( ~# v# z7 ?/ g) {

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb2 a: T/ m5 w. W) I0 m9 B5 R, n

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕tvb now,tvbnow,bttvb) w5 W0 K) P8 q. b# L- r6 q) w

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j9 N' k3 y) Y' j; n$ @- O
紅豆1 碗
粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T0 k1 }0 ^9 A' X
片糖適量
水3碗$ u3 v' J! E( \9 @
水磨粘米粉3湯匙5.39.217.77:88987 z3 N$ t! M/ [! i" s& r+ Z1 x: w: M+ l& W

做法: + Q3 w, o) |( m5 V; |8 D6 q. e) Z
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A3 w/ k" n* b/ p7 u' n
2.片糖加水煮溶# W8 Y: y3 [' V$ Z
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內tvb now,tvbnow,bttvb+ K9 M9 h; e; u, C7 W
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* ?/ {. y) ^' S) I! s: x+ U
tvb now,tvbnow,bttvb9 @8 B$ Y. R# S+ m$ ^
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量公仔箱論壇. v3 K0 p& V% ]$ {0 V
tvb now,tvbnow,bttvb( P9 k- p0 [+ E% F
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇' s' s# O" B. w6 ]" Y$ N# _/ m

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x$ l- e' N' g- ~9 \' H3 S5 P

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷% ]1 v6 U6 o: D& F- Y

材料 : (2位用)
5 碗水公仔箱論壇; ?- r$ C# @- o/ f# H: @* z
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb. V: N" l. n% |  P4 T& z$ r8 o
2 碗芝麻粉tvb now,tvbnow,bttvb) G, G3 r8 G6 Q. C, _
1 碗馬蹄粉公仔箱論壇* a- q) S" S7 T  b% q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [& `( |/ l. P8 ^, g
做法 :   O- p5 P) S6 ^. C7 Z: ]7 ^
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb3 l/ Q8 A' t$ Q9 ]& h
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。tvb now,tvbnow,bttvb+ R& `: B. V* ]2 s# k
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)1 b0 C* f& V$ \2 e& B
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。) V$ P: e! f; p2 T

備註 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |& F: R1 ~3 U* D& I; `4 Q
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:+ Y& |  m& K0 ^& ?9 [; p

材料：   b$ ]) y7 d* f, d$ `" j# D" c
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 " [( N, x3 J" ?8 V* J/ ^0 ^% r
吉士粉　　　　　1湯匙 5.39.217.77:8898! |9 ^7 \1 }) J4 ?( X
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 9 w! r& ]# }! Y" T
清水　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb0 q$ b) J& A. e9 n: z# d7 Y
生油　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B9 e8 j2 `5 ]! Q' _

製法：公仔箱論壇# o! k; U7 T$ ?. ^# L$ }% j1 @
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvb now,tvbnow,bttvb$ R& Q. Z8 {% q4 A
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d$ L4 Z" i( h. N4 S5 X0 G  V( `! S/ G
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 5.39.217.77:8898+ p+ {& j# i5 F5 C( e# J" f# p6 U
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb8 s" p; N9 T3 G- K' F" h8 w7 c
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
5.39.217.77:88986 N9 i# x& s7 p/ h

雞蛋仔歷史公仔箱論壇" z: e2 F" T. t! D: J& G
5.39.217.77:88981 J7 R) D8 D1 z0 C" U
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。  h" l; J+ |6 [! ~
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。* }; i/ u% x- {" A7 I
% d5 A6 d: R2 j9 _
雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r" I* |! I5 R( i) ]0 e
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： 0 j% M3 I$ E  L. R0 u
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 1 i6 k, @* y. K$ S
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 5.39.217.77:8898. k5 m) D* q$ g, s5 X7 s* v

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 + c  h( D/ n% k9 y
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! " Q8 e% B3 P) s# T0 s
5.39.217.77:8898, C) f) X  @0 s2 \
========

1 k0 i3 Z' }* f4 k% E
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙公仔箱論壇- J4 J5 e% p9 \. K' W" t4 A% \
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
tvb now,tvbnow,bttvb! v, |$ p2 Q0 z; n: v: Z
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。3 I' @; P# ?/ p4 C
公仔箱論壇+ v: C7 R' L6 f, b
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5.39.217.77:88981 N0 V3 ?" X# W/ O% h; f) }; j

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
公仔箱論壇1 ~+ l) f" `- k& S2 P+ |
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾5.39.217.77:88980 T  X+ y" T* s( G% u
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb; N& v, i* O- ?8 j, W/ z- s
芫荽 2棵5 D9 j9 H! e5 S+ p' z6 b$ ~7 u
清雞湯 1罐
5.39.217.77:88986 C- i; t; o( ?' s0 R( t
醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙公仔箱論壇5 i, I/ k: u/ C: g2 X0 @% C
tvb now,tvbnow,bttvb3 T, v: ?' o1 t1 g. H
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙公仔箱論壇% o& Y$ w3 Y+ G, U* a
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇  r% s3 p7 w; n  Q
燒酒 1湯匙公仔箱論壇, f7 u) q5 a" F9 J9 D7 _
胡椒粉適量, S1 M' q# u* U# t, C" z  q& K8 L
水 2湯匙
鹽半茶匙5 L5 W8 U$ h6 q# D! {0 c, O# r4 e9 n
tvb now,tvbnow,bttvb& K3 Z! y2 w+ S5 }+ X& L/ _$ {
做法：# w( w5 i  b- `) g7 m9 H( B; I4 h
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.77:8898; l+ r1 z9 e3 m; n4 G
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋
5.39.217.77:8898; f' i+ F1 j6 P0 O  x# ~
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.77:8898) {* y3 b! k+ n8 R
) {" o" f5 R% g& g
碗仔翅
(粉絲當魚翅)8 s- u1 V4 E5 L8 v2 x
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇/ [+ N: L3 ?6 z* L- W* f+ Y% c
tvb now,tvbnow,bttvb' t! H+ z: k0 u* n2 X1 Z
材料： 5.39.217.77:88985 U; f* p! a6 r/ [/ O
) J' W, e. o* Y
上湯 - 1公升 $ `  e' T' E; v5 z
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb; O. y+ d4 B: B5 n6 ^
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5.39.217.77:8898# }* m- S0 u* M

烹調方法：公仔箱論壇# Y# `0 v" H0 p# F

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 5.39.217.77:8898' F1 e7 x7 |* |* s& X+ P
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。$ q/ U; z( O6 Q% ], p

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

4 Q6 e7 r1 E! ]0 K# j9 ]* i" s% T
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。5.39.217.77:8898/ P' ]/ r" s! a' G  g
% v$ s( R8 G: G' A8 [
面條材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y0 B1 n6 S" u$ j0 i# [

1.高筋麵粉  130克
公仔箱論壇+ Y8 s4 Y. W( m2 g
2.蛋 85克
5.39.217.77:88989 c4 C6 f5 d3 o* t# \8 ~
糖膠材料

1.麥芽糖  80克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K3 h8 S) x" `. N8 ^# h: `
& \' L& s, r. A5 _1 l
2.砂糖  150克; {" f& ~" y0 @- g/ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h" T/ m( o2 f2 b9 k
3.水  65克 5.39.217.77:8898) F: Z7 }. u4 u! |

4.白醋  2-3滴
5.39.217.77:8898: X7 S" I; {$ j- J9 z) Y7 O
5.發粉  2克
% M% x: ~6 [& ~0 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O& h' |) O0 F
製作
5 m% M' ^; u( F
tvb now,tvbnow,bttvb6 g; Q- H, I% r0 D0 L3 y# B# R  v
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L! w8 X9 t1 b: k$ s

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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) - h( R1 A) A* p3 i6 N/ ]
公仔箱論壇$ c. D4 o3 e" P* l% u7 G* L7 K6 U" @& c

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
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tvb now,tvbnow,bttvb5 n& G3 ]) x0 n7 L0 L5 D
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。; D! z$ P$ ~7 k8 p+ C0 r1 c& t

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。tvb now,tvbnow,bttvb: E6 C# n7 B& K# h( L
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)公仔箱論壇+ L0 j5 x- q8 X
, K5 [- Q6 b9 X; L0 g7 F! E
5.39.217.77:88988 N" f: U, r9 y* ^+ d
材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D% f( z- ~+ ]$ f
糯米粉...........120克! y  o0 K8 P4 b/ M1 G3 x. v
粘米粉...........60克公仔箱論壇3 [8 R% y5 V( a# D
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升tvb now,tvbnow,bttvb' {6 ^* N5 ~' }3 `9 ]2 d) p- X% _
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb: O* @) p% N" l& x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N1 A  M; ]$ b
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。* k6 ~+ o/ E+ ]1 K
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。公仔箱論壇* g% h' c( [. D
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:5.39.217.77:88981 R( d4 Q2 t% l/ V( ^. ?
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇  o  |3 ^) ^; k! x' F: L
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~! ~+ z+ t2 P6 b: }; N
公仔箱論壇. h0 m0 O3 L* H* @# c  P
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅公仔箱論壇. q: E+ F4 D- B% R9 p( V9 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q% f! n# M, ?0 h
Maltose Crackers5.39.217.77:8898! N1 a! v1 _" X* \6 M; ~2 `

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }5 x* e2 b/ ?; n, ^7 _5 n5 h

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb6 X$ n5 N4 N* Q" {  r
9 h1 \  }  Z$ k
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。8 W, m; k. \) R

材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 - h# z1 H4 @  ]( a( P! i
竹筷子 - 數根 5.39.217.77:88988 [8 U& j9 r; F: m  ^, d- s
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烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb: ]1 q9 a, X2 h6 H! \5 j
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 5.39.217.77:8898: C& P, E9 d2 \" B$ \! X
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb( b) s# I! H) l5 Z
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \+ y! x8 K2 P* q: P% a: @. ^3 \

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^( A2 f0 }3 L9 H* S* P3 G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m5 H& D. v2 K, {4 z: u
材料:* n6 {7 G% [3 Q9 r7 D$ X

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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制法:$ e2 P- D0 ^ S; \- A
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。5.39.217.77:8898& _+ A0 B$ l8 d- T- ?
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G( M; P8 i. w& i- u7 T

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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