由來:tvb now,tvbnow,bttvb! i# k1 @" ]- V+ D8 B _
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
8 I: Y( ~( m6 s' N1 z8 s# t公仔箱論壇
! Z1 f5 _5 `" n( X/ w公仔箱論壇料：5.39.217.77:8898" v* I* w3 h, j* y3 L. `1 | ?
罐頭竹筍 2條
) t m% e' V9 w( H) E5.39.217.77:8898金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb- d. x9 q/ P+ f" r3 K* z+ p0 u
木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O5 n- [* @" A4 M% j
急凍雞柳5襾5.39.217.77:8898, z, [6 V2 ]# h2 j8 l2 C
冬菇 5隻公仔箱論壇0 X4 X o. U: e( [
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb/ W( p) B( W7 C' n
粉絲 1小紮
* Q9 z& |1 ~/ O! O8 Y5.39.217.77:8898芫荽 2棵
6 V) Z" p- {7 U清雞湯 1罐& ^9 D5 o# B' M& O U
6 g3 }$ y8 E- v/ a! F. x+ L- Otvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：- F% A& G4 ?) d% C- o, \
糖、燒酒 各半茶匙
6 |+ r+ f6 O D b豉油、豆粉 各1茶匙
1 I8 I- U' ^$ Mtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙2 Y/ N- h; N4 J( Q' I8 e; q( k# c# Q
( u, O$ y* P' a: J1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇)：3 N' B6 Y: N, G0 X2 s4 `
油 2茶匙
. Z* x# b7 y3 `' X* t& o糖1茶匙公仔箱論壇9 N. Y2 j3 A. e# v" R
7 S% s/ ^4 x( D6 X3 B5 k芡汁：" `& f9 h9 |# U( c* b
麻油、豉油 各半湯匙5.39.217.77:88982 s% Z' b+ Y/ U" _! K
豆粉 1又1/2湯匙
) }- p& b. W& S, Z/ `& m老抽 3/4湯匙公仔箱論壇1 f* Y/ O- C, v) _
燒酒 1湯匙
. V) _5 [$ Y6 q, V; \* l3 t2 H5.39.217.77:8898胡椒粉適量5.39.217.77:8898- e% w9 }/ C8 r9 G
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I' u9 X/ P$ O1 l: t9 U" m+ {
鹽 半茶匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @0 a& U4 T" E0 {
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
- {) ~; ?* f. y) {: Q, A8 V4 [+ e+ p5.39.217.77:88982.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
( g# `: s u0 V) ^) k k1 F n3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
5 ^% k' n7 ?5 S- K4 V# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
9 v% r7 n1 j e) z7 c7 u4 {5.食時加浙醋
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5 d' D# s8 ~( `7 N- X- W1 d& E0 U6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 9 I8 i( [- e; U
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碗仔翅
p# C3 L% W4 J% ?( _* f% p, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb; n3 o: u( a! f4 X3 O* \ @5 S
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料： 5.39.217.77:88981 K5 G" G& m* f/ a( Y
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上湯 - 1公升
( u) v! V% |% T' N公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
% ` F$ y4 s+ L5 P1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段 ' k' M+ T. i; n
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 - ]6 w. ^! e+ Q: s0 D
雞蛋 - 1隻 # l3 E7 c- c, ^) q
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 # H& @. P$ I b
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烹調方法：
T {7 g% ^. H0 X4 x& W% ?9 O& T* h5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B4 S& J7 ^- c# ]5 A! {( K0 k& \
將雞胸蒸熟，切絲。 % x+ l5 d" D; \, V& p
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
9 l+ B+ O7 L. k3 ^( G2 Q7 v勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
$ T& [' O+ g. Z7 d3 P# o+ n, F0 D4 Ntvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w( i) K4 B/ M, ]4 L4 I# c0 r
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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