由來:
. z3 ?, O5 S" Y$ l7 x. j5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb+ [$ b" G6 S. N4 y: j
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇3 P1 j' k g: S" ]5 [ I2 [
2 c& w6 Y) z8 u6 S: v7 m- j很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇) W2 G1 h! Q5 x6 _$ P3 a- h w
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料：
: N" P/ u0 r2 }; r4 C8 mtvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條
- t& R9 y6 D- w3 e' }! [0 ?; Wtvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包
, ]% a* F3 t9 K0 [木耳半襾
4 I! [! b* L' m" P% I公仔箱論壇急凍雞柳5襾
% i9 n6 a5 I9 h3 ptvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb- U) n- q4 M' V
紅椒半隻
( H- M8 @9 ~8 s: c* z( y, l粉絲 1小紮
# P& { x8 Y* \/ s0 v+ ~7 F5.39.217.77:8898芫荽 2棵/ H5 |0 j* ?1 {+ _
清雞湯 1罐5.39.217.77:88982 ]7 Z9 z% l+ n; G
5.39.217.77:8898% \# g) H7 ]' D1 Y
醃料(雞)：
H! W( f6 q+ ?! x( R5 ?% F) b, m糖、燒酒 各半茶匙
4 h9 ^5 u: I1 ?) A/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙5.39.217.77:8898$ J% G: D1 `# T* D
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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: Q- ~. F6 U' r4 u/ Z) x: s6 g醃料(木耳及冬菇)：6 x) P" f1 W3 x* {
油 2茶匙( E, L8 U. M8 d: i# ]4 _3 `
糖1茶匙
: w% `, B- w# w5.39.217.77:8898
! J, P" A) ? NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：
7 z' L1 X6 {1 r5.39.217.77:8898麻油、豉油 各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# V- G; p; A d: ^. B' ^1 I
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇3 _* _. G8 z( d! N9 R% O9 S" G; j
老抽 3/4湯匙
/ l$ K8 o) j z6 R. X# e燒酒 1湯匙5.39.217.77:8898- A! C& }$ e; Q4 v# D
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb8 j: _, F; y U( T8 p
水 2湯匙
' o h/ m. G- q# {% i鹽 半茶匙1 B' d2 [, ?/ Q7 U+ q! \. k# W7 V
: @% F4 M f R! b5.39.217.77:8898做法： ~# m! J5 P- q! u7 p( N+ y
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.77:8898+ E5 [2 Q- s' y& O- U O' B
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
9 s, }; r3 M8 R* n, B4 q& E, Q3 L3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d4 ~5 t; k# {7 W0 B
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q( j- q- B+ K5 D6 E. Q' w7 o
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb1 Q. D9 n/ Y1 J" p* g$ `
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇6 s# c' A+ T0 h. r3 F9 p) E2 H
' o4 C: Y) z" [. k8 }! U: ^* _+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅
7 l$ F# b- c" D) `9 @公仔箱論壇(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb2 H; h8 S3 j) Q" C m, \& [ Z
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.77:8898$ T0 _/ _$ [# D# K, o4 ]3 ?
5.39.217.77:88989 B2 m. T* a/ c" S0 \) {
材料：
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- M0 y0 M; P: v( q2 I( z0 S$ i. _' E( ?上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s S7 z: z) q v/ A' ~
雞胸肉 - 100克 8 }* U. Z6 n* }& J1 O: w
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb) R z* d, U5 G
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇9 e: q& y9 S! R+ ~/ Z4 }! y
雞蛋 - 1隻
\. U2 Z9 }" c+ V' r3 f. x7 ltvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s! ~6 p# Y9 ?
+ n* G: A9 T2 Q, o% ~烹調方法：5.39.217.77:8898 Q# b7 U G9 r5 M3 O
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將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb1 }; V: F$ V/ }
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 9 \9 n, E1 Q2 ~" `3 X
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 R/ H: j8 c+ y& f0 U" j. {) g2 k1 P
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F8 X+ L# E5 R: `, @
0 \. T5 \0 \& j/ c( r$ I5 wtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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