[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1& `$ R  q1 v$ w9 l/ R
2. 白糖糕 PAGE 1
. \7 G+ L+ `" L- i! L4 N, O8 F公仔箱論壇3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb2 W' B& M3 [7 c% S
4. 臭豆腐 PAGE 15.39.217.77:8898- @" }$ w; O. H  K, E9 {. @; u
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
3 \% G  ^" S, o公仔箱論壇6. 雞蛋仔 PAGE 1
3 A  t( r. F; f3 C8 ttvb now,tvbnow,bttvb7. 辣魚蛋 PAGE 1
( R3 `" V9 |5 P" p5.39.217.77:88988. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇& l' q& J1 Z$ x5 M3 Y7 e
9. 香蕉糕 PAGE 1
6 p5 e- R. m( Z" x5 q10. 麥芽糖夾餅 PAGE 15.39.217.77:8898' l& b: X2 s0 x" l$ }7 [" J) B; r
11. 龍鬚糖 PAGE 12 \; h) u9 `4 T4 Z8 r
12. 格仔餅 PAGE 2
1 n# ~* L4 ?0 [4 a: |8 jtvb now,tvbnow,bttvb13. 花生糖 PAGE 2
, A9 K; l+ C# T# w公仔箱論壇14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb. W4 ]3 C6 \+ l$ Y6 D# d
15. 狗仔粉 PAGE 2
# o/ C# o/ @+ ~! q% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16. 豬油渣麵 PAGE 2
, G1 z; \6 N& }+ E- i: H3 j1 `5.39.217.77:889817. 棉花糖 PAGE 2
9 u4 S) |/ V, i5.39.217.77:889818. 砂糖夾餅 PAGE 2
* Y( M' V9 p5 I  i" Xtvb now,tvbnow,bttvb19. 中式杏仁餅 PAGE 2' Q3 g5 g! r; S) |

2 S; ~0 F0 r) w: H+ q: ^2 p[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）, S  D7 x1 u& a- ^4 G$ J& p' ^9 _& U
公仔箱論壇1 v$ Y( d  v* h+ V1 K
材料﹕. p- L0 }& ~+ q0 E6 r
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m/ S" n/ _% ~5 K  w

7 S8 j, g9 H! a! v, {% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
0 ~2 J+ W: D" ~- jtvb now,tvbnow,bttvb 　
/ X; |- H% }, a; \& j) {. ~2 A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 b. d! H" ^, S; D" o
做法﹕
2 @/ a  V; y* M+ k4 i0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　公仔箱論壇+ ~8 k5 J$ Q& H0 p7 Q
5.39.217.77:88986 U( t+ W; s( z: s) ?/ Y
（一）
& ?. S! ^( j# L0 p& e公仔箱論壇 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
% p8 b1 |- F! n* M
$ P6 a* x9 L2 F* g公仔箱論壇（二）
% ^1 x& h3 u: S( H: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
$ S! z# O+ h0 [) g) y
& c5 }/ o) Y+ l0 P8 ~1 stvb now,tvbnow,bttvb（三）7 {$ ^# K9 S8 m' S7 G/ R" d( R' D
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。! Q9 O7 N5 R  u+ r, \* s

' F# Z& l+ w: r9 M8 v: x7 U　公仔箱論壇* o. O* f- c% i% X4 }& v* j
　
  l. f- \) {' k% _公仔箱論壇 5.39.217.77:8898' W! C; V5 t) _( v; f+ t
注意﹕
+ Q% X8 S2 H' Q; p+ l公仔箱論壇 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。+ n. n+ i' L; c# I! {. B
tvb now,tvbnow,bttvb$ s+ _, E. ~8 ~4 U: `- z7 i7 H: o
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MagicAndy

白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb7 |3 z# l$ J) u2 }8 o( c$ Z) f

* k  b- ?3 R6 u. v' }" y- o5.39.217.77:8898材料(七吋盤整到12件份量)
; i% x) @  B( E# G& \, E; V公仔箱論壇公仔箱論壇& F  r% \% b, X' q  j
粘米粉 200克（過篩） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y0 A, Y5 q: x5 a& o7 w
糖 170克
% E% E2 l: B3 {& V1 o+ j水 410克, f* |2 N$ `, M; T- X5 L5 R
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）( {* y* M0 N, P
發粉 1/2茶匙
2 f, \$ q; w! s
* l3 ^! i# {/ O+ A% k
4 [: `8 J- c' }
! c4 x9 I0 L" l1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
5 g4 V* v, a: Otvb now,tvbnow,bttvb* m; g. _! i& h7 \6 S  J# u3 g
1. 粘米粉、水、糖拌均。
9 O. x$ R3 a; Atvb now,tvbnow,bttvb2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 ) T: i, y1 N2 M/ W# J2 a8 }
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
& p' n/ }1 s  E- Y# a' V  d% a1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }( y6 U% K# P2 y* l. @
' }4 p, T/ F; ]- j' \- q1 h公仔箱論壇
# \8 n; H" ]& q公仔箱論壇貼士 5.39.217.77:88983 @2 d. f! r" c! p9 r. T
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
6 t7 Z, x( k/ p7 P2 H9 Q6 K2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
. h7 c. D( W. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ~! `" u; t5 X0 q& j0 x5 Q1 ]8 z公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕
9 T4 L: @( F$ y! v# a3 o9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q/ |2 q: _% D7 Q) |; P3 s
材料:公仔箱論壇* {2 A- J- q  X( X
紅豆1 碗
2 D8 I0 m6 X) b) S) ]- d5.39.217.77:8898粟粉1湯匙
. q! E( k* l6 z: X' `; j片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb  n8 P; [) Q& h0 c' L% f% e( O: I& x
水3碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s7 }% w! l: T: t5 M: F
水磨粘米粉3湯匙
1 t' d# l: a* `; ~+ I6 K, U$ @  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 i) i9 |8 Y: \+ _# E7 F做法: ' K6 Y+ D9 j7 a0 d2 ], \8 {
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
" q+ L" \0 _$ q) {$ v' ?公仔箱論壇2.片糖加水煮溶
5 h: Z" u: Y2 K3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻公仔箱論壇! z* [) N+ @% D
3.加入紅豆
6 ]2 P/ ?& Y8 n) z( j4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內tvb now,tvbnow,bttvb9 |+ j4 R9 y1 @+ ^+ E6 c9 R* Y
5.大火蒸8至10 分鐘
6 P: M( y- N" W6 c0 s- q( ctvb now,tvbnow,bttvb
  h' P2 `* @, `: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb3 ?7 f9 Q, f$ q9 L( H
5.39.217.77:8898( I2 z, N: W! O- z! f  E
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量& I. T3 {7 Y( q2 e! I. D) Z6 t
2 Y/ H. A7 [  w# ?
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
. f) p' D4 [& C1 L/ K. b5.39.217.77:8898
$ K# r$ P  c: v4 R$ E. M4 i" o* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
+ n' P% O3 I* _  |/ D7 xtvb now,tvbnow,bttvb
4 d4 d: @4 e3 `9 @& A0 E* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb8 S2 x8 a+ N1 ?' I, f+ P* h
5.39.217.77:8898) G. k0 }2 p* b5 i4 X( H6 m
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬9 _, Z' }) V  ~. Q7 q3 n5 K

' T! B8 z5 N" p( H2 g* Z! D) K[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷5.39.217.77:8898) w, U) m* q) F& N$ o2 k5 A

$ P4 R/ E9 ~1 G9 V0 H8 g; Vtvb now,tvbnow,bttvb材 料 : (2位用) # S. `) q- B$ C5 L" `* T
5 碗水
/ J" `6 a! V1 U9 ^/ `) b2 碗砂糖% `& L* V/ ^, g' A7 S
1/2 碗粟粉
5 q. A2 Q. M: C, e; [' U2 碗芝麻粉公仔箱論壇) u% b/ e5 }# @& P& `
1 碗馬蹄粉# Q' z( M; n0 c, a: I

9 M3 ^* ]% S: o; Ntvb now,tvbnow,bttvb做 法 :
! U2 e! w4 \1 g* b5.39.217.77:8898(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r! C! |# N: h- A5 j( \& l' ]1 {
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。公仔箱論壇/ J. {4 D% R0 J3 Q
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)6 W$ }2 h0 i- S! U2 p
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
3 v2 D$ e1 {$ C" ?8 ~卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。5.39.217.77:8898# q2 Q; N! F* N: `6 I4 O: I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s2 z# Y9 v; e
備 註 :
) }5 |4 E6 j/ O! s* `(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
$ }; r5 ]$ K& y5 x% f3 g0 u! D4 F公仔箱論壇一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
" N% l1 H5 i: [/ k/ t6 I+ w) V: Y: X2 n1 T
做法:* k) }( c  A/ a
5.39.217.77:88988 P4 F  n: r: P# y  O) [
材料： tvb now,tvbnow,bttvb; [$ ?% \5 H6 n
麵粉　　　　　　5安士
* J, Z# @" n) K  f4 F1 v$ }5.39.217.77:8898發粉　　　　　　1 1/4茶匙
( T' o- s; p6 n( `( \; d/ T) Z/ ?7 Z吉士粉　　　　　1湯匙 6 @& X0 l- A1 O* j5 `% U
生粉　　　　　　1安士
& H, `4 f' n4 U4 x' t1 Y6 f; E; l6 O+ V公仔箱論壇雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z0 y. Z7 i0 G8 z
糖　　　　　　　5安士 1 w5 C3 `# I% x' s' F
淡奶　　　　　　2湯匙
7 V. H: J3 w$ F7 l清水　　　　　　5安士 公仔箱論壇( @" ^' |) q  G) C
生油　　　　　　2湯匙
$ `- Z6 r3 k0 ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! E) K# N1 s/ s( Y3 D. P& N
製法： tvb now,tvbnow,bttvb+ D7 R6 i: {" w1 J8 P3 x" J4 m4 U% q
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
0 X$ T* l% ]9 A# ~% _) K2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
# ]# E* q) q0 _9 F# M; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
7 V; x& ?$ m* `; j公仔箱論壇4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb( w, o% @, c: U6 X% n+ F
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
0 U4 S9 H, R  A9 F# M' X; ]& P5.39.217.77:88986. 即可用叉起模進食
. l! Q( J9 F( r! g& F% p3 D公仔箱論壇: h9 }" m3 E2 c0 i8 j. \0 e" l$ h
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.77:8898$ V# {- Z+ x1 ]% q7 w; M; j" J1 x

( |' A' G1 Z9 k, `% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. _' d4 u2 N# e2 V; i  [9 N7 m' U公仔箱論壇  k: {& l- g2 m- [
雞蛋仔歷史% k, B( A& U+ c& l( m& v8 N$ D
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雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
; M( n. n- A; @9 O/ C+ |/ n' e( ~, |公仔箱論壇雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A# _9 z' p- y) Z, V* c7 g0 ^
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G. U* `' L8 F9 P9 g8 K

5 d* E0 k  w3 [7 Y/ ?tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔因何得名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y. I, }$ y9 B5 z

, K& k& O( f$ g雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w2 O" r5 o) A. n. ~9 G
* I" w9 d) r( v) o
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： 5.39.217.77:88981 m4 d2 _. w5 P7 n
1. 炸鱼蛋一磅
( h" Q: y& j! X4 }* F" W! M4 z2. 印尼咖哩粉三分一杯 5.39.217.77:8898! h( U$ i5 Q- w
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
/ |6 D1 K) a0 t" G" W4 htvb now,tvbnow,bttvb4. 蒜头5粒 5.39.217.77:8898: B, i& d  k/ m0 Y( E; l
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇& J/ n3 X8 s: |0 [  \6 F
5.39.217.77:8898/ Y* @: j# O5 T; G7 }
制法： 4 s" @3 R  z' T2 S( e2 p9 x) i0 U6 S
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
% U' y( T4 V; K2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 - W9 J7 N6 l- j+ r' N$ k2 Z
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
( [& b) t! U* Y; ^2 wtvb now,tvbnow,bttvb3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
4 ]. ^; T' M% A* C3 x% V3 p" d/ x) I" t
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
8 R, t( @" b& A* E还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
' O7 G; W/ @) R* n8 R' q
* a/ V; j5 f4 e/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。========
# w2 |+ ~  s" y' [0 `; h- G公仔箱論壇
5 l# w5 U5 e: u  K2 i! S" `
2 e  {5 W* W& T5.39.217.77:8898材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
2 Z; z4 k; A) M2 J9 V制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 * |8 a7 O3 }& ^
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g) x1 F' o. c# ?% @7 n, i5 x8 L
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 ; T5 ]7 I# u3 q% w- T
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y/ P5 Y2 i! j7 l- p/ x/ e
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^2 L2 B$ N" n1 _

- s$ }2 J/ p9 e- a. R公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
* P5 s  M4 X# a3 x  R) w- r/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \: ?! Q6 y% ]另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
# I0 O5 h1 x/ k) j+ A3 I. dtvb now,tvbnow,bttvb
: Q/ H6 ~: a6 j$ Q2 \5.39.217.77:8898很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77:8898) X0 Z3 g  i; m9 f9 G( g# f& R! b

! Y8 b1 e. H" ~# ]料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [& W+ C- J$ f8 x1 e$ `5 K5 [* ~
罐頭竹筍 2條
7 ^7 B% ]  c( \: M! P$ f% E( b1 i2 d5.39.217.77:8898金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb  K3 |# U% e/ p8 L. i+ x
木耳半襾- i, g$ C& ]/ p
急凍雞柳5襾公仔箱論壇3 X' o' Y$ @% a) X
冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q7 h/ M/ P5 G4 I
紅椒半隻
) n% R$ N8 b- E3 Q" p  n' ~* @5.39.217.77:8898粉絲 1小紮
7 H6 g8 _8 Z5 K+ E! U: ~. F5.39.217.77:8898芫荽 2棵
# a8 q/ E- T, {. D' A$ k& f* ]公仔箱論壇清雞湯 1罐
, f% F# l$ h; T5 S) U' b7 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ z* ^: ^, f2 T3 H0 u
醃料(雞)：
# B: \* _! n8 _. Y6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙! \  {/ U( v+ m6 o; v
豉油、豆粉 各1茶匙2 _1 s2 X. D2 e+ N; v7 y; B
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙2 U$ o# r  e3 w# G) \' r: p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L3 S$ B. W1 m: z( I- y
醃料(木耳及冬菇)：8 f4 c* k  b1 L
油 2茶匙
; P) g9 G! `; i) |糖1茶匙
  p5 A( B" P: e! Q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }1 k! ^8 F5 f0 j) P2 _9 o' P
芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X2 O7 a& K( T, f
麻油、豉油 各半湯匙
, E, K9 f+ G& F& S; d# R公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙0 J( |/ v+ p; }+ _6 q
老抽 3/4湯匙5.39.217.77:8898. U5 q& B- j7 C+ E
燒酒 1湯匙5.39.217.77:8898; ?5 h& f( x& V8 ^  A+ X
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb) Z" U# d: w: P0 f
水 2湯匙- y6 H* n: W! ]4 Y" w. @' T
鹽 半茶匙
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9 ]1 }0 i4 X. o- q& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇6 V( i/ l& a# f9 ]/ H0 y' J8 m$ q
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎; I$ u8 O0 Q5 `; W9 T1 u
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
8 h: ~8 u( N$ |1 F3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
, I! B7 R$ y7 g4 B5 ]4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb7 Y8 z, }+ e6 W% c. R+ X
5.食時加浙醋
" J! L4 M' g7 y( _8 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y/ _& q& a9 U7 }( U
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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% I, P) l" f: u公仔箱論壇碗仔翅
" a  U1 m( `( _& P4 e(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d. I5 y. l  {7 a* b. U5 H5 ?
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
0 Y6 ]# v" Y/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) q( |% l1 e2 O" d9 X& |3 u# f
材料：
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/ \* u7 j# |, z6 M: q# ~上湯 - 1公升
% `6 n/ p6 T# i; y7 u( A' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克
. H& `. \% c; V* f5 ztvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
9 M1 w6 i% ]' @- x+ O3 t7 J$ X# s- Btvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
- o. R8 n  x5 p2 ]# e5.39.217.77:8898雞蛋 - 1隻
2 O- v, T* n; ^& Q2 l調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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8 H' [3 Y% s0 G5.39.217.77:8898烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R( [* C  b# M* j

4 q* t9 g" h" g1 L% V: `; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [5 S. K' D& C& ?/ D2 V, U
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
$ Q/ }) T/ I' P1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 6 W. ?) z! Z. r, \  j- H: G  t
吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.77:8898% l7 N2 I3 N3 G2 {  Y1 S% s( a

" @. F8 I* U4 I6 @5 m[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

" U- N! B: C5 f  G+ v- g$ G6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。5.39.217.77:88981 u' |; @4 N9 W; e6 n! r5 `1 A) ?
  r9 @. v' Q* }, d# J3 X5 N( M% O
面條材料公仔箱論壇  j- v$ k" F$ F/ ]6 ?  b  p
5.39.217.77:88982 U. G+ V6 Y4 s9 r6 _7 O7 G) W4 F( ~
1.高筋麵粉  130克
# j3 S  G8 Z' v. P# D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i. E9 b* ]1 Z
2.蛋 85克 " f+ t; t+ j. I& _
公仔箱論壇  ?4 N* U6 G0 R4 _
糖膠材料
  P8 T, J* L9 Q" F# [' k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s1 o& ^9 g0 _/ g/ w# m, e
1.麥芽糖  80克 5.39.217.77:8898; C8 u. a  n4 O8 ^0 Z

4 N/ Q, {5 t" D0 u+ O/ U. c2.砂糖  150克
& Z1 f/ W. n2 i* K, p6 w0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 t7 L* S7 T" E4 p3.水  65克
/ I0 L/ u& W9 ?8 j; H6 q6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898- ^, d: L5 A7 A/ G! m- x% b9 {! R5 i
4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g2 ?- ~$ ]! Y, r) Q+ M4 ]% n

% k* Q& l. e# b$ V; F" ~$ `5.發粉  2克
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5 P+ B- S1 z! P9 G9 p# s公仔箱論壇製作
+ G: Z! M4 x. C$ H  g/ m" _0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, z2 e0 l( r8 T% U/ L$ x. X9 otvb now,tvbnow,bttvb
# a3 `1 A9 M; X1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z( |; D$ X2 x& p- L- m( O

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8 _0 `% F& G, c( z. D6 B2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb7 C) m; _/ P; l' U' t0 W) ?, M! N& {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M6 v# n9 {6 R5 I
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。公仔箱論壇% o7 c3 o5 R9 H! s) `2 {
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h/ d# P. G( i8 ^2 K
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5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
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+ W0 J5 [- [1 y/ y# i' @, u+ q- U1 i, Rtvb now,tvbnow,bttvb& x/ ?6 S2 v  ^( ?( B6 H) a: x
貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t7 \) [# d; s+ h
7 i: I1 j: `/ s
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
( N% w" K, j  N5 Y8 Utvb now,tvbnow,bttvb  
( [: }/ F6 M4 H; _& v7 x, d2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
" u5 K3 j' C0 G$ O0 \ 公仔箱論壇* i- N1 m- M' i% |
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。5.39.217.77:8898: W7 h) r  M4 c. T3 p; S3 z

: S+ M0 `+ A) N3 u8 o[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)公仔箱論壇2 `% ^: f3 ~8 |' d* V4 a

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& P! @" G/ V: I: `3 K材料︰(１０件份量)5.39.217.77:8898* F# A% s% O( B
糯米粉...........120克
5 r( S) z( @/ G; [! C# x7 ~公仔箱論壇粘米粉...........60克
/ x# E! u1 X, l+ B公仔箱論壇糕粉...............30克
; w: q* e9 e9 t- s6 Q& q砂糖...............90克
: s  Q' _1 X2 _" S暖水...............160毫升  S# c  u& V; ^6 {, e, o
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
1 ~% I; J% b1 o& D, f$ s3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) T( y! @: Y' h& R' U; w: ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。5.39.217.77:8898) h: H! K# M9 |3 Q' l6 D
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
* k4 Z" a3 ?0 Y, }3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
( a. n% T  k4 F2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g/ [6 Q- w, k% C0 ~
貼士:公仔箱論壇$ E) W2 Y5 w' [( y( e4 G
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
0 m- [; a/ D8 x1 V  K; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。公仔箱論壇; e1 C7 z) s2 p  I) a! W- [4 e" b
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb/ U0 S! b: e+ J. e5 m, e" P5 [2 D
公仔箱論壇4 [. m8 {& `) Z) t5 T$ l
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅) Y% @9 K* N* W, _* ]
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; K5 }: f4 v, R& W* @2 Z; SMaltose Crackers5.39.217.77:8898' b7 a, H; P2 ~- G4 U1 {! O' Q6 c

# X* I2 Q1 n% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
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4 f8 f- E4 l  s# y0 M5.39.217.77:8898麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
; N9 w9 M* k$ g+ L1 [1 O* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l4 N0 Z" P5 x8 B
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇- g; {4 r: ?$ U/ E  p

6 s4 \6 q: w5 {* W( k& _& I4 W5.39.217.77:8898材料：tvb now,tvbnow,bttvb' `* }1 R4 y0 V0 [5 a; k/ s
麥芽糖 - 適量 , |; J9 E. u1 R6 _0 }  ]3 G
梳打餅 - 適量
1 ]9 z8 A9 k  i) l* C; m" ?2 A4 q竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb5 v9 a0 b3 C; \/ }1 z
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烹調方法：
6 Y4 U9 P, d& r8 W5.39.217.77:88981. 準備兩塊梳打餅。
$ K; q, i0 N/ w8 q7 |8 Q0 h: W( htvb now,tvbnow,bttvb2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 / s% S; w- o( p% Y9 E. X, g
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
0 F' ^& d& n* D' @: [+ j+ Z! j+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 即可食用。

MagicAndy

" `) q- B0 K) l* c: i; ]' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L; H& f" `3 W7 _  f: X5 Z

9 T- X, E# r# `% N. W　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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5.39.217.77:8898: n1 s. U5 E- m
公仔箱論壇0 [' `+ K, V" U5 ?& o
材 料:
( c, A! _6 m) O4 I! ~& q* Utvb now,tvbnow,bttvb
; ?8 }( k) x  [8 g$ d麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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2 m5 C1 v9 B* v
制 法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e  J$ j  K$ J1 F3 J5 v: P8 t+ l4 d

# h  K" F) Z5 G5 p5 ~0 U2 O1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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, k! }6 h* @+ i+ F: O" `5.39.217.77:88983. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等