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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb+ q% d# J, X. s- E2 B8 r
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 11 g; o$ m0 e( S6 H; c% ]
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 14 o, t9 w0 q3 [. Z$ [4 _
6. 雞蛋仔 PAGE 11 q0 ^1 x- v0 i: ?" K2 _
7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb: p  L8 O1 t* }* ]
8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇5 }- l' w: Z) w, g
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2  H- }, u8 F* k' c; M; e( L
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2* H4 o* a' R* {; x- {' _
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.77:88984 l9 }' A  k2 G- U4 G: a  w' F: V! o4 W

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
$ V# z+ |" |8 p$ p1 s# E- y
　5.39.217.77:88984 ]3 c$ S# j3 R' f4 ~/ T
　
6 U; G: k& l) ?' n! D8 w
做法﹕5.39.217.77:88982 }3 ], ?1 ]. \3 P* @
　
) n! ~! n7 ^/ ?/ C$ A
（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]7 C2 i; J3 ~; \
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
5.39.217.77:88984 d! }1 h# J) `- Q% y
（二）$ y* ~# `) i; s. z1 ]
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。- h6 M- h" k! C5 m2 ]+ W+ _% i

（三）- ~, v4 U; C$ O5 y: |/ R8 [
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p3 C# O4 v1 K" f$ m5 }
& T% k8 Y- g: X" c' Q; P$ ~& K
　
　5.39.217.77:8898) X, }5 W6 F, J( q5 H

注意﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k9 K$ s3 I: {! |" L2 r
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m/ d; Z- j& o% g9 a* l

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕公仔箱論壇# K$ Z) I1 \- Y4 ]& L" I

材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb6 H. U9 ~. p& U8 ^, o( ]: l8 {/ h

粘米粉 200克（過篩） ( ~# H7 G' h5 L8 M& ? [
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 5.39.217.77:8898: B/ _4 U3 ]+ Z9 e4 @
1 o! Z4 {4 |. w# o0 {0 N7 ^) L t

/ Z& _5 s4 H& ~8 k* s$ G
製作
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s7 Y/ X+ _7 u% K7 p
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 % V* Y) D9 U* u3 k" b5 r$ T0 |$ f
0 Q+ ], `. V% Q

貼士 4 E" B9 s- n: K' Y
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |4 g( m6 H ^* F Y- @
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材料:, G# {; y- l4 N3 W# a0 C
紅豆1 碗
粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N2 R: ]+ B# o) g3 h: {
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙
: E/ N+ h. U1 k, z+ F# T: i' l6 y
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [$ k+ n% Z( y2 [. R
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {8 N) U2 o6 L% i9 L4 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J, k% [6 |# V! {3 H1 v0 @6 `
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb- u. L4 U4 a% P, _
+ V0 W, L! e' \" r5 n9 b$ k
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ] J$ s7 ]' {# W- @2 R& }
2 D, _% K2 L% g3 z( J4 c
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
7 T% t y, N; ]; F3 u' b
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷tvb now,tvbnow,bttvb" w- b7 d1 s4 M% O/ k0 v6 Y
4 y& K9 x0 v7 J( I
材料 : (2位用) ; B: l( h$ E; Q, ^7 Y$ i' r$ b
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉# \7 F, i  x# t  f# m5 v6 E/ C# ~5 _
2 碗芝麻粉公仔箱論壇  q/ w1 |9 u: i$ x- \" |2 w
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R+ D2 N1 b. Y! Z3 U5 B$ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }" d5 Z: _. `9 o, Q( x; q
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)# X- v  q: q9 A8 x3 l, N4 E
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手# `+ D6 p  H" M: L0 Y' s2 f! z* s
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
tvb now,tvbnow,bttvb( R( l3 j/ ^! R1 d4 Y
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水. l5 d$ \% ~% F7 B; W& }
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔公仔箱論壇. C j: `7 y$ D; z* N" M

做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士公仔箱論壇, W8 O' y3 x' y' f; Y; I) d: T% q6 _
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 5.39.217.77:8898- G+ o! ?8 c: l m9 v _* K0 j% u
吉士粉　　　　　1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j. X. W1 d- \
生粉　　　　　　1安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w; S5 H9 Y3 b
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 5.39.217.77:8898" g: c5 S$ g6 T9 C
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙

製法： tvb now,tvbnow,bttvb& |/ Z, z+ _- N3 a/ z1 z
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。公仔箱論壇; N) z/ a7 C; ]5 D% O7 R
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 % F/ g% u7 Z2 F4 _
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W7 e" @$ M- x1 S
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。公仔箱論壇8 g, A2 |, ~) S0 L7 v

5.39.217.77:88981 ~; R) a- c& V
雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K9 J1 @$ H+ U" g
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇9 e* i$ s/ M" j# J; O
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
tvb now,tvbnow,bttvb3 o% A. N) z; y- f0 U. w
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 0 Y! A5 x$ W# r( j1 S
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法： % R+ g5 d+ D" T. c
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 8 l! q) G" O' L7 K9 U9 ^
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙公仔箱論壇2 d9 ~6 E) e) F4 B
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 5.39.217.77:8898% f* a+ h, D; M5 `" C2 {5 {% B
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5.39.217.77:88988 z( X& ^' E$ C o: v
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

======== 公仔箱論壇0 r1 G7 R1 t( U9 t; O- @' [6 h% A

公仔箱論壇- `; `9 m2 L. i7 w7 C
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 7 F- E( ?: A1 c: {
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:# Z- i- l0 `8 {; M1 R! ~
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇2 c6 T" h2 ~/ Y6 S$ T( r& \" g

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
# _! l" o4 r0 T! ]+ h
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5.39.217.77:88981 Z) f4 ?/ B+ i9 A

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77:8898; a2 `6 p1 m  j3 ^* h
公仔箱論壇1 r1 ^: L. B. P& n, c, J: W
料：
罐頭竹筍 2條4 f8 _1 P; f) X( N2 l( |
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V8 d* b% ?/ K# V1 J1 @+ i3 X4 }
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻公仔箱論壇6 ^. X3 y& [" P+ u3 A" E% V
粉絲 1小紮( B2 s& J5 i1 A: n1 V0 ~
芫荽 2棵
清雞湯 1罐
0 i8 h6 c5 X- |1 I& P. K: v
醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙) N9 {8 n" C, T* k
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙
) m% C+ e& Y2 o& `4 f$ G6 e* H2 H
芡汁：" H' C0 P, |6 {. z5 Z7 a, m
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G6 A  {/ c$ M3 u* T
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量7 e: r2 K8 B' I9 M1 |3 [
水 2湯匙5.39.217.77:88987 \+ |* j% o+ G, U1 b8 I& g. S
鹽半茶匙
4 j! E/ a4 R1 M3 B$ P
做法：* w" L! |. f# I1 b
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 , h1 x/ j" |% }9 D( Z

碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
/ t5 e0 U1 ~8 I7 ^; u
材料：公仔箱論壇, ^' W) }! [" U5 j9 c) _

上湯 - 1公升 0 _6 t3 J* I3 f) ?
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 2 [# Z( d0 [. R  _, Y) q' D0 W+ f; h
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5.39.217.77:8898- M1 r' V# v7 |) c1 X+ D

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。 ! q& i( G9 k& X0 a
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb+ m+ M7 i: r& S0 U
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |. e- g% D1 R; m  H# M( s
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [9 |& V6 X4 ^- _4 f! _8 x

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb4 D! |" c) I6 N( l; V  S8 T

面條材料

1.高筋麵粉  130克
公仔箱論壇9 o: S; I4 F( a6 T, V# N5 U
2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J7 ^  d$ Z8 b% l% K! F6 \# U, S8 Q
; H: `. }+ G! o  c
糖膠材料公仔箱論壇" a, e# f) K+ ?% C
公仔箱論壇# e) T" S  r' f2 [1 `
1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克
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3.水  65克公仔箱論壇8 P+ l* h- l- D. S" H, e' G( Q4 ?
公仔箱論壇! X7 V8 a: V1 _" p& ?; j1 n
4.白醋  2-3滴 8 K9 K7 q2 f2 R) g

5.發粉  2克
5.39.217.77:8898: W. `* c" ~% L7 f
公仔箱論壇) W$ P3 n7 g# r* x! }+ Q; u
製作tvb now,tvbnow,bttvb' e/ }  O4 }6 C/ |  o+ X

tvb now,tvbnow,bttvb' m0 s' G' U6 o
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
% C/ M; n; c2 i" N7 x) {

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) ( w5 n1 w3 @/ i- D0 \' J/ ~  Z* ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z5 `8 r! R2 m8 k2 Q

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a9 I6 t6 f4 @# E
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
5.39.217.77:8898( C2 C2 I' j8 T4 `- z. {1 i2 e

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。3 I7 @4 z, \+ o9 Z  y. l4 G

公仔箱論壇2 |7 m) |7 b+ R4 k2 B: d: b/ i
貼士公仔箱論壇) b$ z& v- X2 L! u# v9 B0 c% K( t

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvb now,tvbnow,bttvb5 m, S$ `7 i& E

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
tvb now,tvbnow,bttvb1 B$ }  G7 L7 n

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r8 `1 {, d% {' f% r4 f" ~
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克4 M$ P3 R1 G% X* r& `; h
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )/ x1 ]" a- q4 A- i. G6 `

製作公仔箱論壇- V2 i- B$ x, j: F  n$ c( e, {# Z
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。5 l0 g) `7 m# `1 ^* m& b
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。/ H& S& q6 n1 ]' J5 ^+ g

貼士:3 s. `8 Y7 c% X: a: }  f+ p
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇* n' w4 s  C  B4 ]  r) D
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。( C/ Y( c: ^5 A0 n
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R$ F) O/ H1 K1 ?6 D- Y7 O$ H
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
tvb now,tvbnow,bttvb( C5 ^3 }' \8 V, _7 g
公仔箱論壇, R0 h9 E. U1 r# C( Y6 q( s0 B
Maltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X: L  ~' v  x1 n/ E  v5 f

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }6 J. @  b2 u

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。5.39.217.77:8898- e4 O, X8 L* `. W
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇( p7 H2 u( I# j+ P. s6 e* p+ K

材料：* \% O0 A0 g1 t9 m2 H
麥芽糖 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w3 G, J0 M( Z! J) }* }
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z% o  I, h+ \; N/ j
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烹調方法：; Z( `4 ~4 W7 x5 U' [
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。/ C! D' L( i; E" @( d

公仔箱論壇# K* c# |* L! U! C; T4 O$ _
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材料: U. ?3 Q) i! R; S
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

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制法:公仔箱論壇8 t8 O# C+ g0 I3 e+ V5 N, k# Z

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb8 R2 b) T* r0 a0 ^. U- _! K

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲# f) S1 X/ \" e! q1 }
5.39.217.77:88981 p0 q. h+ _, ]7 {
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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