[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
# ?( p1 o; e/ F# {4 J* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 白糖糕 PAGE 1
  [! Q3 D9 j% \0 q+ k3. 砵仔糕 PAGE 15.39.217.77:88987 M% D  V. D, J: X" _& b3 q" U  Y* \8 J
4. 臭豆腐 PAGE 1
$ T+ w6 D7 m! |4 G4 W5. 芝 麻 卷 PAGE 15.39.217.77:88987 S2 v3 k& p* l! E- J" {" {
6. 雞蛋仔 PAGE 1
5 j6 f. q; Z, X$ D4 H3 r+ `, I7. 辣魚蛋 PAGE 1
8 u4 R' U5 Z4 K' @2 H/ f! B% e1 q* b- i公仔箱論壇8. 馬仔 PAGE 1
+ U; i0 Z% n& b$ U1 c/ `9. 香蕉糕 PAGE 1
1 ]3 S: i% i6 Y; N& n10. 麥芽糖夾餅 PAGE 15.39.217.77:88981 @1 ]" S9 U2 _$ y& U* `# [
11. 龍鬚糖 PAGE 1
0 }! }; z5 T1 G$ _, R/ V12. 格仔餅 PAGE 25.39.217.77:8898$ b8 C8 \$ h& h2 o2 f
13. 花生糖 PAGE 2
! D) F6 D1 `# i2 O3 U3 d- Jtvb now,tvbnow,bttvb14. 糖荵餅 PAGE 2
% J- n& @# h/ D- y' {$ G) a公仔箱論壇15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb( f4 C2 F9 _* `' G9 s# ?  ]
16. 豬油渣麵 PAGE 2
3 a( T$ n$ m& a: o: {8 b: Y公仔箱論壇17. 棉花糖 PAGE 2
0 f4 R- q' l7 \  M) k18. 砂糖夾餅 PAGE 2
6 ?& \9 H% U, P6 h) y5.39.217.77:889819. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H! h  z+ l  ^. l, [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r  Z# I1 w/ ]+ @
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MagicAndy

油炸鬼（油條）
' h. `: W# J& o. K2 n1 p- r( v公仔箱論壇/ j+ Z6 L* D( b: O/ M
材料﹕5.39.217.77:8898$ k* P* I; a6 k# G; P
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
  K8 w* l8 s/ a0 U6 o7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 x0 e2 t7 y. q# W8 X: _# L) I公仔箱論壇　
; X, w. w, x" p* g, I9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　
7 m6 t6 ?" A8 k% j. P8 ^) I* I5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88983 I, s$ ^9 y" e0 V) r3 R
做法﹕
% C* B3 Q( X7 ^6 ~公仔箱論壇 　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u2 e/ |1 U( c' T$ T% u; l1 i' _
5.39.217.77:88982 o6 s# {( g9 u2 ^: _7 ]7 h
（一）5.39.217.77:88981 G- E9 \. ^8 F
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。% a9 P+ z  t$ i, s" F0 o

$ _( U; E* i0 v$ ~* ^# u1 E公仔箱論壇（二）; {& j/ h4 Q: c7 K
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。公仔箱論壇$ u. E: a% Z: O
公仔箱論壇1 O5 H  f- R- X8 C
（三）tvb now,tvbnow,bttvb! a2 C- z5 ~( {, y, p1 k2 S
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇8 Q: v8 Q2 S" q7 X5 I: x; `0 B4 V

; D8 W$ }1 E  a% \  o- a　
1 z+ d& y# ]" Wtvb now,tvbnow,bttvb 　
, X" w# j  s# V' K% V6 y4 \& o. ]公仔箱論壇
. Z6 D0 W: ^& X8 f1 F. rtvb now,tvbnow,bttvb注意﹕
9 o. G; t: S# @ 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
" l6 v' ~' T; [+ J7 R" f% d+ ~6 Y# s" e. S" c  U* p6 u4 h" F
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕
: X8 u! b( E/ o) _" w+ \5.39.217.77:8898
4 F- I4 @' n7 R, ~: o( ktvb now,tvbnow,bttvb材料(七吋盤整到12件份量)
( H! @( _; I/ V) Q. B) p8 u5.39.217.77:8898
2 Z& R) N+ w3 y  F8 Z# ^2 M粘米粉 200克（過篩）
. g" d# D% Y  O6 p# S5.39.217.77:8898糖 170克
5 m; d# O4 }0 C4 R5 M4 a水 410克5.39.217.77:88981 W# ]3 {% x9 {" E1 F
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）tvb now,tvbnow,bttvb, R2 S3 _2 v. X: i+ {2 ?
發粉 1/2茶匙 5.39.217.77:8898; \9 s* K% k$ ^$ X
tvb now,tvbnow,bttvb5 j6 Z9 D) F) o7 L9 V  O
$ h6 q/ e* ~1 k; Y; f' R% C# K% J. q

. D6 n- v) H5 L* s6 w' o1 v7 O& j製作tvb now,tvbnow,bttvb: _, L9 [* q; j& E* t: {

" c: k$ N! U' D$ n公仔箱論壇1. 粘米粉、水、糖拌均。 $ P( l+ s& O2 c( q; b; h2 _5 j
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 公仔箱論壇, d4 a5 V- }/ E' }: v( P1 q+ t" ~/ y
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
9 H) N* F* G" }; C. Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( T. A! @& W0 M
公仔箱論壇! @2 I6 U- u/ ?$ V7 d) v- S9 w4 M
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貼士
( U# x, I0 q( ?" R' |& o1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
  T' G4 C; T. H: h$ B/ I2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
) L! w6 c! C1 ]% ?( s7 ~( atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* a* g, x6 N& K' U7 @' [2 F, @' j$ f
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MagicAndy

砵仔糕
5 j- p7 S8 U) o公仔箱論壇! ^6 [/ W# `8 Y$ x8 C3 U- x
材料:
7 y& |! i, {# J  C0 ~- o9 v# \' ]5 M公仔箱論壇紅豆1 碗
& C; i0 |( [7 y/ b  U6 R粟粉1湯匙
8 C" D: J  _9 |+ G公仔箱論壇片糖適量
2 E6 u' T5 A- e* X# o) j* r, q5 e% ?公仔箱論壇水3碗% z5 \8 y2 G' s
水磨粘米粉3湯匙
. F- A: V, @5 n, j- }4 Vtvb now,tvbnow,bttvb& H& N8 E7 x( Q5 R
做法:
0 ?2 l8 V& D3 t: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.紅豆浸半小時，煲熟至腍5.39.217.77:88987 R4 o0 u1 ~$ Z- Y0 x
2.片糖加水煮溶
  ~4 Y/ c! a7 w/ Jtvb now,tvbnow,bttvb3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z0 T  f  h3 U0 y% {  H
3.加入紅豆
! Y$ o8 _; W) h5 X9 x6 X  m1 G公仔箱論壇4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q; E1 `! l& f# A# ]$ \
5.大火蒸8至10 分鐘
" _$ f/ q* Y1 }! Ztvb now,tvbnow,bttvb( l' W7 ~2 K. K  d
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MagicAndy

臭豆腐
* ^, n% E$ I# B5.39.217.77:8898) T' T. ^7 [$ Y+ B
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量tvb now,tvbnow,bttvb4 @7 z! b! e: e9 ]

6 D3 w4 {* c  [: Y' m5.39.217.77:8898制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
( `+ c2 y. |% H# J/ C6 I! ?6 v) ~5.39.217.77:8898
: V% |2 s6 u0 o, l　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
7 v; F5 H% }2 P7 {& e; x1 Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# A* V* W) X. N6 w
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [; X; r" H% j% ]

5 |; L. w# ]4 G5 d8 C  N) y6 gtvb now,tvbnow,bttvb　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬公仔箱論壇" C5 d, M+ i# Q' F1 D6 H2 I2 Z
! ^  y9 h: C) H1 W8 F
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
3 ~" M+ W# T  i' q! N% h公仔箱論壇
+ Y/ J$ v! E4 L1 `: a+ t0 Z公仔箱論壇材 料 : (2位用)
& s+ q* m; f  h, ~0 o% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y3 \: Y  l" u) n, G
2 碗砂糖
- J+ g, m7 v3 O+ k" X+ h) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 碗粟粉
" o0 O1 D& `! u5 \  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 碗芝麻粉
) _8 x: A* n- F6 L6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 碗馬蹄粉5.39.217.77:8898* P/ a% y* I  ^$ `5 ]

. a) {& l2 @/ z4 Z5 n6 ^* h公仔箱論壇做 法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y( w9 X2 W8 w8 x
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。5.39.217.77:8898) f7 y0 \1 h9 X
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e, d" W  l. q) M" h$ u
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
9 q7 i+ `) b; u% f+ l1 }# mtvb now,tvbnow,bttvb(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
( L/ \9 d# V8 A: b& g; C, V5.39.217.77:8898卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
& A4 o1 f/ ~- @/ g" F4 i公仔箱論壇
% c9 B, p" u/ Q8 f9 W9 I% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備 註 :
! ~) @, m8 C5 F0 i8 d) j! A公仔箱論壇(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
. ]! ~$ v6 g7 e+ j( X一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
- ]9 o! }( b" `+ O) Vtvb now,tvbnow,bttvb
/ @( S, L6 a  k9 M. m" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:tvb now,tvbnow,bttvb8 Y" Z1 \9 I7 e; E/ @( x
公仔箱論壇6 p. x7 I* P6 h& `1 I4 H  v0 j9 t
材料：
6 g# `  ?% h. k. j6 x麵粉　　　　　　5安士
0 @* }# Q1 h: Q. B公仔箱論壇發粉　　　　　　1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M/ T0 s: Y) ?) b% k# {) [; B- g
吉士粉　　　　　1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" W' b, G! d1 i( [1 m; Q  h9 Z: r
生粉　　　　　　1安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P2 n' A" j7 _+ p7 ?
雞蛋　　　　　　2隻
2 R# [4 G' \+ c" e, e! t5.39.217.77:8898糖　　　　　　　5安士
5 |. B' }- o5 @) ]& B5 K8 k公仔箱論壇淡奶　　　　　　2湯匙
! K& ^' {, j# r" G# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水　　　　　　5安士 ' Q) s: q  i# t, d2 x' B! n
生油　　　　　　2湯匙
# M" _6 B) g8 M/ f/ g5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 o* Q, ], e5 O$ E  s
製法： " p7 V+ |" N2 ?. h+ ]  g
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
/ X8 ]3 U: |# Y2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i3 {" }! w- C0 s
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
" l3 [: a' }1 s4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
( D, S6 d. q+ R+ F9 d  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
+ Z3 E9 J7 I% {( u/ M0 ltvb now,tvbnow,bttvb6. 即可用叉起模進食5.39.217.77:8898( ?: V1 N+ |* U% T" U

; q# T: }/ I% V  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。$ m0 V# L" k6 Q3 {! w3 D* X& E
5.39.217.77:8898! D. l! d; g" Q* F3 A& y/ U& W

+ B- I* ]9 D- ^4 K) F9 q+ c' u: }
8 h6 J( c) Y' e% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔歷史& _. R# ~0 G& N

% j9 W+ t- Q* i, \tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。5.39.217.77:8898* _! ]* C3 D. w! N' e
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
0 ?+ C$ Y4 d( @# A6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
) k: _5 v  R! Z  C8 |$ i  r9 G! M
雞蛋仔因何得名5.39.217.77:8898; |  t+ p* I$ r: s8 o

; J: l/ r5 j* S6 D! P公仔箱論壇雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。$ ^5 ~- J$ F, R8 U- a( c

6 ^, \) v# I" E[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
4 ?4 \; N  A) k6 e( a1 d1. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb) f/ U! e6 d  P3 e. C( _
2. 印尼咖哩粉三分一杯
' A1 Z; [6 J$ t1 G4 v" M9 t  G& u: W) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 1 L6 i4 y* `+ {; ], {9 B
4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb; w" {; D: m' F! e* K3 R- Y
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 1 i. k' u3 h$ p
# o/ z! y: E: m# \
制法： 公仔箱論壇+ g- F" f% \4 e6 x- E7 a) M
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. $ k: @4 f9 x7 E% d8 C* c
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
# n' Q4 H& T/ @8 Htvb now,tvbnow,bttvb盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇3 }% W/ i! q- ~* i: D; b
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
% {" O$ ~% J$ S( @' J: htvb now,tvbnow,bttvb
7 O2 H/ w/ R( `0 W# sps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
9 H0 V& [- j- V* M还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
2 h) E: j! k5 Z/ x: Z1 S
9 V, |: M7 t9 T( {7 h: [======== - _: N7 ]. h+ ?: s3 O5 [
tvb now,tvbnow,bttvb, }3 a7 R6 p1 o; D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J. o+ s$ S' {) d% @0 E
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 $ j& q" q( Q$ y5 g( u' r& _- H
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 5.39.217.77:88983 z8 T" O" Q* S$ x$ f) H: n0 k
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 5.39.217.77:8898* x  s; ]6 Y+ y$ W
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l0 k; [5 ~8 c* z! V
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
! l9 ^; F8 ~3 _5 @; F碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
& Q' ?7 a1 Y* `! r. H; V* B2 b公仔箱論壇
# x% S, z7 U" h( Y- rtvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。1 Y3 a! ^6 s& h- a' B

7 V+ N: y" k+ t8 X+ k% R另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
* d( l; r: n+ G. D5.39.217.77:8898
! @) Y- e/ R' m% s2 O. Y6 j0 j  e- O; W很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb9 o6 v& K, F7 f/ `7 L; v% M8 k3 ~

( v1 p/ G) {# e" `料：
  u: P: w3 M8 D7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條公仔箱論壇- a2 v- k! I+ r! F$ Y
金菇 1包
5 D  |2 L- p  w; \& i3 btvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb$ v4 f+ k; y  _) l3 I# H
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D* O6 j: ]& j
冬菇 5隻公仔箱論壇3 u% {: V! }, q$ y( ^6 V
紅椒半隻
5 ?: t3 V+ [, V, \, Ttvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮
: v1 p8 X! L7 V5 z7 ?9 `7 z- N7 o芫荽 2棵5.39.217.77:88987 O! n% B/ T+ A) H! ^$ Y- \& \
清雞湯 1罐公仔箱論壇; v6 b0 G" k" ]8 L5 _/ q4 L% @

7 K' Z/ }" o" j醃料(雞)：
1 ], ?1 y7 z% X3 h4 B5.39.217.77:8898糖、燒酒 各半茶匙5.39.217.77:88983 a+ j6 f" j7 o( v
豉油、豆粉 各1茶匙
  M) H* m2 o  O3 e' {# w2 Ttvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇, p7 c1 r! [4 B" K, m8 [
. v( b9 R2 G  z4 V
醃料(木耳及冬菇)：
- z' j5 q- \9 H1 g% N- C3 Y7 ?油 2茶匙
' z4 }1 u9 s) {. f+ e0 x公仔箱論壇糖1茶匙
  f) B8 s9 X; O8 Q  u3 g5.39.217.77:8898
: ?$ i0 B1 d2 G+ V8 b5.39.217.77:8898芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |2 O- n4 T: |
麻油、豉油 各半湯匙公仔箱論壇3 }2 e  t8 X6 _
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: S+ m) r+ G9 T% Z
老抽 3/4湯匙) B+ N4 l% ^) d- N. k. F/ ~
燒酒 1湯匙
! |/ o+ O) w& A  U4 J, ktvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量5 E+ Y  ^0 e  _8 y
水 2湯匙
+ U# e: `) B% X7 E9 Q7 E" E8 W$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙
( G7 Q1 p5 ?9 j( q; S. Q2 H$ m6 htvb now,tvbnow,bttvb
. ]  a4 H% N2 a* Z8 I1 j9 Q公仔箱論壇做法：- I* u' A/ J  m3 z5 N; t
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
+ f: w' |# j/ w  q. h) P: `2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇2 ~/ O) {/ ~" g1 M( A! p
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
% v; T0 _3 G+ l' p/ Ztvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾$ F) q& \( B, l2 x* O
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb8 g# G4 F7 q" j3 e- A1 a" u
公仔箱論壇  {! n1 n" Z  i' U+ [% @
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P% U2 ?) p3 \) B1 F* z
& f* a) A7 s5 q3 z. g- b
碗仔翅
. l; n7 c0 D3 }(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r5 Y/ d6 A) M' U1 c
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
1 u% g3 }$ I6 [( @5.39.217.77:8898
& U9 o( b3 w8 F. d5.39.217.77:8898材料：
# I3 m: R- M9 e3 [6 Z* c. e
" D- }4 a1 ~4 F# O公仔箱論壇上湯 - 1公升 5.39.217.77:88986 \- L0 v% a" R* H: D
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z& Z* a" `! \$ N: ]  N! Y6 w
粉絲 - 30克浸軟、切段
. L; `2 ~: g$ q1 i1 ]! b5 u8 b5.39.217.77:8898冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 & C  X! N0 E5 Z4 @( I
雞蛋 - 1隻
1 I0 r# o+ U! F! p5.39.217.77:8898調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
/ D/ N# a3 S2 A% y! c. htvb now,tvbnow,bttvb3 @$ R7 q7 e; h- n3 U
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |* K- ^0 E6 l  M

$ E6 L# q! I; n; U% x4 s5.39.217.77:8898將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇+ T' B2 p% ^( H" e, r) s
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 - _# K7 s2 b% E2 B
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
( L0 u2 O0 U; l4 g- V  K  I吃時，伴以淅醋，效果更佳。
8 A1 {1 G5 R1 y' @- `, h! S
; a1 v, a- I) I* ~- f- l5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

- L/ X/ Q  |: N3 P: x7 j: c
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
# U# h# k3 c' k2 S& Y" e/ utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& n# V; x4 ]0 K% O6 h$ L8 Q5 q
面條材料
2 G# T/ N3 d! {" h5 p( f' g2 ^5.39.217.77:8898
: N  U. u! {- l  \9 v0 q/ J8 W1.高筋麵粉  130克
7 n8 I+ z5 V" U. X5.39.217.77:8898 6 a/ {6 Z; X1 k$ j+ b/ z- L
2.蛋 85克
7 R0 m! Y% I7 V8 e6 |# A! i
& y+ m! b! b0 W; f5 Z公仔箱論壇糖膠材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?0 D. G. r3 D# A

' q9 {+ B6 I9 E: Q/ x1 R8 j1.麥芽糖  80克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y8 V: K$ V$ P) J$ E* I

# Y6 [1 [4 D  V2 q! K公仔箱論壇2.砂糖  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {. {0 r8 i5 k$ V. s7 [$ y8 u, |

  F7 t" @- Z& E9 R  B公仔箱論壇3.水  65克 公仔箱論壇; V% \* H$ V5 a* c8 I

) @1 q: S) v% G4.白醋  2-3滴 tvb now,tvbnow,bttvb5 v& g3 \* f1 q. R' V' X

, i, `: _5 g8 H7 S( I' H8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.發粉  2克 5.39.217.77:88986 W7 Q! J7 S0 e8 P1 W
9 G) U: u8 G" w5 V0 s
tvb now,tvbnow,bttvb! m' _$ ?/ Z/ x* r2 `* e/ t
製作
5 h+ P; [) B, m$ _6 T  Q4 v& D0 I5 r4 _8 O* r) f% ~8 P
- }8 Z9 Y) w% d+ y# v0 w& z
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
! R' X8 D* b3 |4 R9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Z* _& s/ W  F) w& b
7 C' J) b9 [9 R% ^1 u  |* ?5.39.217.77:88982. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
# P9 b! ^+ b! Q6 V* X6 p5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 ~1 I% Z2 b' }; P/ |  R

8 ~" G, M! }: c3 @1 x公仔箱論壇3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
2 m/ Z3 Q) E  G+ M公仔箱論壇
4 M4 ]  A4 D$ t公仔箱論壇4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。公仔箱論壇- W" A- n" _7 l+ X# ^: R

9 Q+ E/ V9 O5 k, g5 j7 A- X9 p3 F
) J+ |4 J9 S9 F: }9 R1 l; T5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
+ v. W. A8 U# @2 [, t5.39.217.77:8898; e  i+ p; d* \1 u* z  F

  d* V0 ]8 h& l. `! m 貼士
* A% W2 [' L- v2 L公仔箱論壇
. J( W/ a5 O' p( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
' k$ j0 v/ s+ s3 c) Btvb now,tvbnow,bttvb  
- o% |- B# ~: [. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
- ~% v+ p$ V  j. v( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! K* S4 c' u% x4 f3 e
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。' Z! N+ }8 v6 U4 s( r1 D7 n, z

' x" s- g/ ]6 z5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
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) ^+ h1 _5 @/ z5 q7 U: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! M& |- w. t3 f; I: P  i5.39.217.77:8898材料︰(１０件份量)公仔箱論壇7 \3 H8 D2 b* f( e: S( l" Z
糯米粉...........120克
" m: y( H3 b, @& ]6 ~, x粘米粉...........60克
7 p+ z/ k) u% p+ _0 T& w( ctvb now,tvbnow,bttvb糕粉...............30克
! Z3 z8 b; _1 G% r* ]' s/ C6 S  p! ]5.39.217.77:8898砂糖...............90克公仔箱論壇& X/ K6 j" X! U$ p5 C* e
暖水...............160毫升tvb now,tvbnow,bttvb& t/ a: w9 x  w2 S: ~  x
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
+ ?: K2 x6 q& ~! stvb now,tvbnow,bttvb6 {6 W$ |6 P: h  l
製作
! a/ F: _( A" U4 G# b0 k% S5.39.217.77:88981. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
% k+ g/ b0 D# f* y* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。5.39.217.77:8898( E* F, V2 j# B# S1 @  Y; D% N3 t
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
5 d7 R1 m! h# H' V/ m公仔箱論壇公仔箱論壇0 I. U8 Y! @5 H% Y, Q% b5 ?# Y
貼士:tvb now,tvbnow,bttvb0 V" \( I( M* j( C' Y
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
0 e: ]( J3 M* D9 c( A2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
$ o: B  U8 ^( [5 ~5.39.217.77:88983.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
- H) j7 w0 N4 L! A" G4 J8 `' J+ itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l5 W: X% ^  w6 a
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb: b$ Y( G& W/ ?6 ~9 w' Y

9 j) U* v$ Z* ^+ k/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C) @1 X3 a2 Y/ k9 M+ K
Maltose Crackers5.39.217.77:8898, y1 x& @7 v6 i
tvb now,tvbnow,bttvb) d+ D4 i- }+ P# [" s7 _# W6 n
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
+ @  C$ R* N( |, `5.39.217.77:8898
. @# ^# I3 K  Z! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
3 b2 B& \0 g( P) t2 ]& K5.39.217.77:8898, H0 N2 U9 y8 o+ a+ f
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb* S$ C1 M+ {5 [
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材料：
4 Y. [9 n% k6 J- r/ ?tvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖 - 適量
6 N" h6 Z4 ^% _- p5 W" R- V梳打餅 - 適量
8 A  I2 f* T5 S2 T" \5.39.217.77:8898竹筷子 - 數根 $ W/ s+ p! a; W/ \6 \2 t7 c

* r3 |5 m( X+ O+ \/ }! z烹調方法：公仔箱論壇* @( D2 s0 u) s4 G
1. 準備兩塊梳打餅。
+ w& M( a; R4 ~4 X2 p8 b( z7 I3 c5.39.217.77:88982. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
) D$ A& y& N1 \3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 ' k7 B) v" |) U- Y( G; G
4. 即可食用。

MagicAndy

3 O9 l/ u& C+ i1 D# f! f公仔箱論壇龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
4 ]( w; z& ^% ?$ s: t" ]. V5.39.217.77:8898% f8 @$ M3 Q+ d* v5 ?2 W, l
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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' Z1 j4 U; L* I5 v: V( b/ ^- jtvb now,tvbnow,bttvb
1 t* e% H. |% K  y6 P8 R/ k& X) q材 料:0 H: C. I, f  a9 y& n; k2 z% z
, J! m4 e" G. R$ _0 T, G3 O
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
; Z+ J% r- a0 [" Ktvb now,tvbnow,bttvb
% ?& `8 _$ {- o: n　tvb now,tvbnow,bttvb! N8 a  [8 A: ?
5.39.217.77:8898$ {# \/ X# w" h- A) q/ k
制 法:. T# ?6 j9 ^' T7 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y# K' f& j8 p7 M7 a! _9 l
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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+ G) ]' e6 p! c2 C1 Z0 K9 H% U) p2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲5.39.217.77:8898- S# \5 v, c6 Q# z! l% R" H# E

* O8 h& Z- ?4 p1 r- v% b" [  b7 ?公仔箱論壇3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等