[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
# Y- U% e& i% X" w9 m0 H2. 白糖糕 PAGE 1
# k2 i% s8 d5 D; q" u/ jtvb now,tvbnow,bttvb3. 砵仔糕 PAGE 1
9 G* C" p+ F- X. c% V2 E: F+ p4. 臭豆腐 PAGE 1
7 b% |# ?7 K$ |: G5 w公仔箱論壇5. 芝 麻 卷 PAGE 1
" a8 A* B6 B" E5 E公仔箱論壇6. 雞蛋仔 PAGE 1- o3 ?1 v3 N! n% j1 W$ J' q( T
7. 辣魚蛋 PAGE 1. d: _  g3 b6 D
8. 馬仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w, z% f0 f, _* i% |
9. 香蕉糕 PAGE 15.39.217.77:88984 y: D+ d! q  j
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 15.39.217.77:88989 Z' J5 g6 t$ h0 K" @
11. 龍鬚糖 PAGE 15.39.217.77:88981 E' [" T0 i' N9 s2 z9 \
12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇, ]& h! B( W& I: W( e
13. 花生糖 PAGE 2
- C2 w- ~) `# l14. 糖荵餅 PAGE 24 u' U2 o( m' @! w- D/ f
15. 狗仔粉 PAGE 2. M  C  F( ]' N
16. 豬油渣麵 PAGE 2
7 W! l% A: ]! j6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇' _* W4 @( P9 J# N- @6 v
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
3 j7 m2 q( O. C1 C* g19. 中式杏仁餅 PAGE 2
* Z/ i' P0 \5 {; ^9 G/ t( {- Utvb now,tvbnow,bttvb
6 Y9 z$ B6 {' ]( A) l( Z( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

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油炸鬼（油條）
& t- Y7 x  t6 H8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I8 X- ]7 s# T7 V7 K$ T7 R$ L
材料﹕
1 J! i0 S% W  g 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。公仔箱論壇; F0 l; F* }0 F$ n3 y, H2 w2 c

5 K1 c3 t4 q! h' ?( x. x公仔箱論壇　. i& Y- f: x0 y1 H( I6 G6 M$ T# X
　
2 J0 W+ X  d  G9 l
. H' @2 Q) y. ~" p9 B5 g' z做法﹕
3 P* n. ?3 o7 m7 k, b 　
- b$ q' s6 ^9 `/ S' w; X* y $ F# U/ j# c' @# y
（一）( z9 f# P$ @# ?/ {
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。公仔箱論壇% ?. i3 J) r* C) q
5.39.217.77:8898; l: G) F. i6 y
（二）7 N' P* j- e1 J. f9 ]! M1 a# q
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p: ]% A: a2 ^, q2 M" `4 w

9 Q0 d# P  u3 B! L$ z# ntvb now,tvbnow,bttvb（三）' V* S9 T7 ?$ `! H
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
; U. \( U$ b- b1 ]9 d& d( Y% n- u6 m: Rtvb now,tvbnow,bttvb
% @; J, L, }$ U& A2 j* ~6 \tvb now,tvbnow,bttvb　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a, Y, o; b  D3 D% M. Z
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5.39.217.77:8898! i9 S$ U# l) ]7 B6 r" g5 W
注意﹕
6 Y$ z1 _$ c; T7 w# f. K$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
8 v3 K( j5 s% H6 Z# M/ T/ ?公仔箱論壇/ r- X: D$ a$ r6 {& @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕5.39.217.77:8898* z6 Y! K1 a$ c* F4 r0 _

  o. G' N/ `* x, g- [3 p1 E, etvb now,tvbnow,bttvb材料(七吋盤整到12件份量)
+ K: a' l( E( e" j( S5.39.217.77:8898* W+ f0 o, @: g8 v, F1 ?
粘米粉 200克（過篩）
  i% x; @& h! D. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 170克   V# z  l* K! ^( I9 L  h" o/ @
水 410克公仔箱論壇0 t/ z# |9 l& a" c5 O. T
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
; T) E) w5 h# y# K: _發粉 1/2茶匙
; ^4 ?# r4 M+ s+ R. l8 {公仔箱論壇
  J3 ^& V) K$ d5 b4 G* q) ~& s  s7 `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# _. G  B4 @( ~. j' S: r- ]
. |% v  ~* x$ y6 o3 @# J# l2 w
製作
/ q. U+ w/ P1 K( E4 V' G6 V* U公仔箱論壇
5 D( R$ e1 c" B3 M0 Q5.39.217.77:88981. 粘米粉、水、糖拌均。
" `* a# t* C  u0 d0 z6 m公仔箱論壇2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
5 O$ M  R/ R  Z4 S+ v- |3 }3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: r3 ]9 `- n2 G! x& f

9 F8 d! e0 Q& r/ Y$ itvb now,tvbnow,bttvb
) ]7 j4 L+ L7 z5 z* S- i* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 S( ?0 I: ~% L; w/ ?5 X# |! V貼士
' U- [, Q% v5 B! v* l公仔箱論壇1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
* R; B8 R# d/ C9 i. Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好7 p* i% I3 \5 n6 O( S' A

2 f3 u) Z$ T7 F) I$ l9 T# ]3 n5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕8 T& k- i: }& y( h5 ^

; d* G. ]7 d( ?2 l. C; m) ~4 O! L材料:
0 Z2 s9 L0 k& ?- p9 G公仔箱論壇紅豆1 碗tvb now,tvbnow,bttvb4 G& x, P- h- T4 F# O
粟粉1湯匙
( Q2 H4 P2 S' F" V/ v8 C* K5 T片糖適量
- h& j- R) \& f  B6 M3 P1 ~5 w: U水3碗公仔箱論壇$ y3 m, H, p) J& b3 a$ I4 @
水磨粘米粉3湯匙# L8 j, K2 {2 i! J: i! B% D; x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c8 |+ G$ n1 R3 T+ u
做法: tvb now,tvbnow,bttvb1 h/ {0 P+ T. B: C
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍) W- w1 m: K. l. f
2.片糖加水煮溶
3 T8 T0 m2 j0 e) d( u- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻% F7 L) B- o. ]$ b
3.加入紅豆公仔箱論壇. ~) a  ~( X( E5 B8 w/ V0 j3 e
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
8 F# m2 r; U& l4 Y/ c' p4 @9 p1 f/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.大火蒸8至10 分鐘9 Z: M2 H& w" a) r1 B
tvb now,tvbnow,bttvb! B7 g4 x) C6 X1 h: Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb+ k# @. G& r7 @
1 h' s' ^1 ?- I
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5.39.217.77:88982 H. H+ J" A1 n) ]: S& o. j
公仔箱論壇( R& _; ~* Q& l0 E; ^$ n; i
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
# c/ @) F2 ?$ ?4 N/ N7 |0 r/ Z+ o
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
+ y. }" t4 V8 T, Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b/ o8 {7 W. ~
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
& l0 X" k3 C! p6 L公仔箱論壇
5 ?* E% s/ \/ r/ ]1 d& D, [6 {2 A　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
; }$ }' e6 Q! {5 Q$ P  o/ F5.39.217.77:8898
4 h; F$ z9 \/ y[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷公仔箱論壇: E+ b6 s3 A! U. |7 n) b
5 `! g6 U% P# \
材 料 : (2位用) 7 W6 p7 ]0 |, i& w
5 碗水, J  R5 L5 ?, x7 W; F9 R
2 碗砂糖
0 K% b: q$ _7 u  L1/2 碗粟粉
' R- |! P3 i6 y% |7 v$ e. Y5.39.217.77:88982 碗芝麻粉5 \& V$ `3 e2 A% Q
1 碗馬蹄粉. m& v$ T* q# u' k7 N
0 d3 ?0 o- Y. ~3 \7 v* k8 {" Z! O
做 法 :
0 _) p: \9 e( u) q& s/ [6 Z$ Q公仔箱論壇(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
; F  u# q9 m. }* }tvb now,tvbnow,bttvb(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。% j+ Q: ?- h" M* f9 b5 j( }
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
2 `; {  N0 J, L6 W1 Ytvb now,tvbnow,bttvb(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
! X( p* E+ S' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
& p( k6 L& a: t7 @2 W公仔箱論壇
& E2 j+ X# R# I$ D" e5.39.217.77:8898備 註 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V3 M1 h4 l0 r7 v: B
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
7 p$ _* `8 P; L8 H. j' \: A9 c% [公仔箱論壇一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔5.39.217.77:88981 b6 ?% B" ?3 t/ U3 O/ E) g) ]
3 ]% T/ ?+ D/ a% M# x$ E
做法:tvb now,tvbnow,bttvb9 W- z2 c: r, x6 L

; `% H9 n$ Z% H: ]/ p. j3 @) _" b( d: U" E材料：
% N6 i# c1 T7 r麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z2 k  p, a' w% E/ X9 n
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
% y- w0 J/ u; N% h$ ctvb now,tvbnow,bttvb吉士粉　　　　　1湯匙 公仔箱論壇) a' B& M' e3 W1 @1 C# L1 I
生粉　　　　　　1安士
: n: m0 m1 O8 U# Y5 T  o4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋　　　　　　2隻 公仔箱論壇$ n; f, ^( w: t1 k2 t9 M
糖　　　　　　　5安士
6 D1 r4 E3 N, Q* Q5.39.217.77:8898淡奶　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A" P2 W- \7 i1 F7 ?. q
清水　　　　　　5安士
& H* P5 `5 ^+ \  @" p生油　　　　　　2湯匙
# ~0 W# h8 L/ C4 L. w* p. rtvb now,tvbnow,bttvb
) _4 }3 t6 E3 R  b; J製法： 公仔箱論壇( a9 {7 q9 s( c( ^# P0 d" s
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
/ M9 i# ~' l/ u! j# A% f+ f+ ^2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
- a. G! h% Q: e9 K- g& mtvb now,tvbnow,bttvb3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 公仔箱論壇  l4 I/ R2 t/ n' P. D9 J
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
7 h; l  _; K  y( p2 z$ x5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
2 O" Q+ f" ]" P& x0 C6 j6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb" v+ _( Q, [4 x0 y  q9 v
公仔箱論壇3 U) w7 Z: H1 X% w( G5 u3 ?
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~9 V/ k) [' m4 S

$ U* j5 F8 M: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 h5 b3 z' v$ Q9 F  c3 ?/ a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 ^/ B: `3 X0 e7 P
雞蛋仔歷史
( z; j4 W  q8 z% @tvb now,tvbnow,bttvb) x8 |! j6 _5 f- t& x
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n2 b* `. h2 R! j7 B
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
! A+ x5 ^$ ]. c* M, G) L5.39.217.77:8898還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
" J! t3 S# @5 P2 j! a1 dtvb now,tvbnow,bttvb
% y5 H( N" f* }; `5 Z2 ?+ A雞蛋仔因何得名tvb now,tvbnow,bttvb! k8 i6 O) ]! W

% }- y. X' `* q5.39.217.77:8898雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb' _! v8 v( h& h# @3 q) y
% H  H; J( J' Y3 ?) F+ s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： 5.39.217.77:8898' T$ I. J+ T0 p4 {
1. 炸鱼蛋一磅 * {8 d$ F3 T. u' D
2. 印尼咖哩粉三分一杯 9 k0 N0 X* |' t2 X5 S% U. j6 m
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
  Y7 X2 M) c8 J, i# z4 g# Q公仔箱論壇4. 蒜头5粒 ; U  |# p4 [6 K- ^; A1 d5 n
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
: m4 p( c3 t! O' W: I
, q$ `$ g# U- U! E. ]" N5.39.217.77:8898制法： 0 m0 p' r  L1 g5 I* x4 i  R& c
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvb now,tvbnow,bttvb7 z& C9 I6 B+ C' U+ |
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 公仔箱論壇8 q9 z6 _" N1 t
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
6 \! e5 g+ w+ P0 Y0 o: t, y% |, `6 ]3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
7 D7 s  i' B8 w. i" g8 k: ]9 j) X8 `: J% G
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 公仔箱論壇7 B; E5 _) n5 m% ?) O0 [! a
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 5.39.217.77:8898. e9 M3 w& @& ^# {
公仔箱論壇9 R8 B. ^) X) {1 q7 w* Q$ o5 q
======== TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @' P! [- U% M! `5 H/ m
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1 U8 L2 b4 {) i4 Y  m$ A8 J& ]
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
  _- A1 u3 J$ v制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f3 X  J) R& ]5 i( O) m
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 0 W& X1 M# Q( k* R) Q! H
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 公仔箱論壇* O. H# C/ ]+ P1 X9 }
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
9 R" w' t+ |5 ?: V+ m+ T9 P公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。0 R4 F8 y( y" J8 @+ T
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5.39.217.77:88982 L+ W" k+ N& @6 k8 D1 Y2 a
公仔箱論壇8 w/ r( D& h2 v( g2 r. A% i
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
% D  x. G1 U! B5 g$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: u* b$ R. n0 J: ^" T. e
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：1 e2 ^, n7 y7 T* X4 ~" y
罐頭竹筍 2條
* j! i: w8 D, Y8 `3 W$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb! d; I5 r8 S9 R; M' `% I; c" c) R
木耳半襾
' e* T9 a4 T5 x- j+ E! |; t4 [公仔箱論壇急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v  @1 `+ v8 V. h% G  Y( [1 W! q
冬菇 5隻公仔箱論壇" i9 K$ M- p, U8 l
紅椒半隻$ |6 J! a% g5 ~0 l5 j
粉絲 1小紮5.39.217.77:88989 s0 ^6 {# ~5 e5 G
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb/ K0 ^7 W8 z" _. F5 K
清雞湯 1罐
0 d+ I# f! ^$ F9 m公仔箱論壇0 O7 w& `5 I# c9 h) @4 q. R+ Y
醃料(雞)：
5 n, A) o+ |. ?  n5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙
" n+ M- G- @% e5.39.217.77:8898豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇8 K3 K. o. d0 U9 G( I
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
8 ]0 k7 H8 L; a- e7 h
0 L; p2 c# t, Y: p醃料(木耳及冬菇)：
& [( h  k! M( _* ]/ Ytvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙
, a  _% s. ^' W4 Z; J5.39.217.77:8898糖1茶匙
, c! M, X1 S' E" R2 m: \! c9 X
& H3 L& b7 g5 P, q& k公仔箱論壇芡汁：5.39.217.77:8898# \4 J" K7 h, |7 \+ W
麻油、豉油 各半湯匙
# C: J# R4 u5 N& \- @公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.77:8898. `- b0 K2 x8 R$ v) ?! S3 F# H
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A( n% @% S: ?9 g7 g
燒酒 1湯匙公仔箱論壇4 w2 v) b+ N; f, |# u1 `
胡椒粉適量( z$ r& D* f6 h
水 2湯匙公仔箱論壇5 W- R1 l+ v5 l  g5 `+ O+ C
鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z* q. Q2 S& J+ f! W5 u6 z) b

$ X4 s' p) u% Q% N& v: j+ w1 G做法：5.39.217.77:8898! S8 n& G- q- K
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
: a8 B' J; ^+ v: c1 R; f- _2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
* u! X* r8 T' c; j  [. A$ k) x5.39.217.77:88983.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
0 [* U  |) l; P6 |! R5.39.217.77:88984.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
7 `; [0 P7 `+ t" A2 htvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋5 B6 F$ A, |5 I: _( H

0 S5 N+ A' G  P: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 ( Q5 {$ i/ E( B- l
0 m; ~) k: }6 |
碗仔翅
9 ^8 u6 I* j& \' }(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L! p" W( [- n0 M1 t
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇5 g# E  {- ?' |0 w1 r; o% R

0 ^, G$ }3 p" D& u' A& y5.39.217.77:8898材料：
7 y( @7 c2 o8 h  Q2 `公仔箱論壇; s! U+ E6 J2 W9 o+ r
上湯 - 1公升
! l& q+ Z* x7 i. ]/ h+ k9 B. ~公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
$ p' C' y1 E, r, S9 r. z0 h3 Ctvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇( d' b- i! o" A3 O3 A
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
5 J9 n5 Y, h) S! G# f5 M7 j1 u雞蛋 - 1隻 5.39.217.77:8898* {" X3 Z: \) @- N/ X. Q4 m/ k/ f
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i9 ^, b( \- F/ k6 m

3 o( p+ @, ^) O- v烹調方法：
% I& _5 c6 ]! o) Q  `tvb now,tvbnow,bttvb  s/ f; B/ ?4 G0 \6 N
將雞胸蒸熟，切絲。 1 L* y, O# \& O2 n# \- O
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
! q" ~4 h7 x$ o/ F- o5 B3 [3 ]勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
- f& ~5 [* @; m4 {% Z公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb' U1 ]. j/ |( ?: q7 u! v3 n

7 D& ~# J0 L, W1 G公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

, I# B& j7 R- V& X0 u& E) X2 K0 \香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }3 P. @! W. A4 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l$ R' p# g8 I6 [
面條材料
2 g& U& z: b5 c. W 7 K  U* W: y% Z" O- w; K+ ^
1.高筋麵粉  130克
$ N+ E! s6 G; s  n& A公仔箱論壇 公仔箱論壇5 p) N: P7 D# b3 q  w% A
2.蛋 85克
% t2 b: L( B8 K# }: \3 Ftvb now,tvbnow,bttvb
. M3 |# p/ ?! x7 f/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖膠材料
+ e/ @7 @- h, | % V1 J. C& ]( m' V: z
1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb" K7 m# m- Q5 Y3 P( Z- [
公仔箱論壇' r+ d0 n7 p7 T& X  N: F% z
2.砂糖  150克
( S6 m! J5 R" Q5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E2 D* \7 K9 \; I* m
3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb) h! o2 w5 y3 A) W9 u

( s2 d* q- o1 u8 i9 |4.白醋  2-3滴
9 v5 _0 h+ g& s! s/ d/ |; S9 r- B5.39.217.77:8898
2 U" l+ \- O: |% q5.39.217.77:88985.發粉  2克
: c- R$ w& W0 o% V公仔箱論壇
) H6 c  ?: W5 i5.39.217.77:8898
4 \1 p" a5 x' k* |' o$ q* L  k3 }製作
. Y3 a" g( z! |# s; x- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ h' _. a* d: F9 B( h# w2 T1 B5.39.217.77:88989 ^$ T3 b) o2 Z6 G# f
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 5.39.217.77:8898& ~* t% N4 c& W* ?4 n

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2 P  Z3 R4 a. l0 H! X; X* O5.39.217.77:88982. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 9 u2 L* S& \4 W) ^! Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E: Z  o! i$ F, _' P9 @5 j

# m6 w7 X# O. e& p- ^1 p1 C( b3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
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, g: n- a- g- L* q$ o# [0 F* `公仔箱論壇4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。% m. z9 q7 y- [. ~! y

$ U/ g* `" b* R5.39.217.77:8898
) @- x: c2 @; ^1 h: L. P& }8 F9 @5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
4 V' ~' o5 r; `* P/ F) f( H
9 H. y: n* j" b) \
* ~6 o1 }3 P1 ^) S: |公仔箱論壇 貼士8 ?2 c8 g) H  h& v' d

* V  k9 m" E4 t3 S7 |公仔箱論壇1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
2 x7 o. r  D) A# y公仔箱論壇  
+ ?) h: l0 p( S, K% I! c3 F+ E7 Y2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。公仔箱論壇2 x0 B* f) s' ]) ?: z4 q

. B) ^# J! `& Etvb now,tvbnow,bttvb3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
3 a0 ?0 H! ^1 H. ^" V- X8 L" L1 s, s5 T& ]. e
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕); ?1 t! k1 `; v& d; z7 e
tvb now,tvbnow,bttvb8 w" y7 k# ]0 d3 I8 M

" i6 [" w7 n1 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料︰(１０件份量)
: M( ~1 y7 I8 ?2 G; B7 M% [tvb now,tvbnow,bttvb糯米粉...........120克
% M1 g& g! `( Y3 o5 ]tvb now,tvbnow,bttvb粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb6 ]& E* `8 R) `% J
糕粉...............30克
* E7 J: G$ w* `$ {6 l# v5.39.217.77:8898砂糖...............90克5.39.217.77:8898' J* x' @  @8 n2 r/ r8 n* O
暖水...............160毫升" v6 P; s2 C6 U# C) R
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
( |/ r/ f' R7 C4 Z5 j5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' G% [4 U# \/ C- S3 M5 S
製作公仔箱論壇' R2 S/ O; ^& T8 W- m; x
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
* }# F' {& R, Q4 ^# _* t/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。5.39.217.77:8898# e( V9 A  x; z5 {" M4 C
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。5.39.217.77:8898: u( O; |, H- A- e) o

9 W- k$ C7 ~! C' otvb now,tvbnow,bttvb貼士:( {1 g5 j0 i+ ]; i' i2 t
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
+ t0 J9 x1 r6 N" g& r$ \: e3 Q- rtvb now,tvbnow,bttvb2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A0 l9 y! G; q" K
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
& V' s' f* o2 U/ ?7 N5 @/ o公仔箱論壇5 b$ F3 K  P' M9 J4 b
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
5 p! p: o6 g8 ^. w7 v2 l% u公仔箱論壇
! P( f! l. e7 n: ^# g/ \5 r0 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e8 {( ]$ F+ S* q# V1 U2 A4 X
Maltose Crackers
! f4 ?4 m3 {7 f2 a5 }
: }. F) B* w4 r  G2 ]tvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [# z; {/ K+ n, D# n6 j

3 y# Q) ~6 s: Y( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S1 G; F% \% [' E# Z

+ ?4 E5 D' u1 M; k2 q5 Q- _# W; Q5.39.217.77:8898找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
6 X, P$ j8 F8 W- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Q1 y: l) f, H4 H0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：6 M1 ^( p/ L. L# O
麥芽糖 - 適量
+ l3 }3 U; r6 T0 htvb now,tvbnow,bttvb梳打餅 - 適量 5.39.217.77:88983 Q4 u, z/ |5 _  }
竹筷子 - 數根
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烹調方法：
# v0 M# \) y( E+ m) a) O0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備兩塊梳打餅。
8 D+ \, f3 g' A$ H2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
, S$ J# \# q9 W' t1 e% a% K3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
! R" _* H* y+ T& a$ }6 v+ V公仔箱論壇4. 即可食用。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb- _( j$ S# J/ `7 r
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
' \2 u, `8 H: v  j: S4 g( m4 S* S) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l4 `- M; @4 y' t  U$ ~* {$ T2 s
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
3 c* P, |6 k1 P5 @- stvb now,tvbnow,bttvb0 O6 U) f4 Q; U- c" n! I

$ }4 j6 W% c7 t9 u1 l5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V+ d& A3 d. E9 B& q- g( _2 q6 ~
材 料:
: R* g2 X6 c, |# F; Z/ a8 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 z* h; P9 H0 u) G; n! ?( p
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F2 `+ f2 Z* i! q. I) `

9 K% `- D& }0 Z) k0 _　5.39.217.77:8898% K/ `* w5 T5 P) T: l

5 w5 R% g& }% G制 法:9 d% ~5 e( l/ T2 z: @
5.39.217.77:8898. g& o/ c* x* G: g) n4 Z5 e
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等