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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1, p* ^. i' C* y0 f0 H- _, D/ u# e, e
2. 白糖糕 PAGE 15.39.217.77:8898& n2 }' L' x/ i# N6 a7 x7 [
3. 砵仔糕 PAGE 1公仔箱論壇: F$ T* E  [4 q5 d( i9 ?
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb# [+ }  ~3 L1 B+ I& s" v' p: a
5. 芝麻卷 PAGE 1. G, V8 _6 M2 D
6. 雞蛋仔 PAGE 15.39.217.77:8898. _+ r1 f# g2 e& L% ]5 }
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 10 _! a! \" Y+ P* F
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb( [) A$ g5 x6 y+ S  p
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb: q* N0 p% y. \8 }3 n4 A7 a* k
15. 狗仔粉 PAGE 25.39.217.77:8898% K2 U: v6 w8 l8 a/ M# ^, z0 c
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2( q* \, W& D- g; f" m( w
18. 砂糖夾餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb; _. N$ ^( a7 ]- v" b
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g7 @) z; E  L. j9 R/ ]
7 e! S8 r( M. p% R$ K- O+ ?* O
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　
　! O' _9 C+ T% f8 N  t! j
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb9 F- G5 Y* {: A, H9 N. F
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5.39.217.77:8898$ R7 v2 Z8 m4 [. N, i2 N
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。: }/ a  e) X0 ~, S1 e

（二）公仔箱論壇5 _" I) }, t* @
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
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（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇$ E( a: q' ?: C) f' I5 X: ?
  N' i& T* \$ `
　
　公仔箱論壇0 i8 ~8 l  G- x+ \4 q: k

注意﹕+ O" ?( \" v0 g. N
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
* H2 g) F3 q& r( y7 ?! T
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕4 R8 k" I5 S7 k$ s

材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 8 f8 q) h/ k2 V, M% z; l( R
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙公仔箱論壇# J( t9 i6 B$ v
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2 t% S1 g/ v3 x$ b
製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。公仔箱論壇$ a |: x: ~5 g; {2 S
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 + X$ w* a' I0 D2 i( x5 y9 f
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

2 }( D C A* _4 t. J. U2 Q
貼士公仔箱論壇- l0 e" X# @: u7 v7 y' B
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 5.39.217.77:88987 F) X. v+ S+ i9 s
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好9 i" {8 p" ?- {# v% Q

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕公仔箱論壇( M3 `4 K a3 i& _2 N% `0 ~

材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb" z" K: b- k' D* }8 r7 Z4 T
水3碗
水磨粘米粉3湯匙

做法: : x$ G( Y, p# ^) s
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍公仔箱論壇' d& S6 g1 B! i9 I) w) n" K
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻+ L. z) N0 }# f! _3 D* K
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內tvb now,tvbnow,bttvb" |& P+ U2 c# ~: o6 X: D
5.大火蒸8至10 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q/ q, B5 O6 C. ? J. |; }# Q t
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐5.39.217.77:8898- ]) }% r/ I# N4 Q* h
8 q' U2 T$ }3 g- k2 F
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~# j% a2 Y6 v2 u) C; u9 N; f

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb, l0 ~: o9 k" t
公仔箱論壇4 l( T. R, J- G7 x+ \
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]7 N4 V7 D" ~7 Z
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用)
5 碗水! y! \' t# ]4 }& `9 e7 e' I) m+ Z
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉5.39.217.77:88981 X- G2 E. V8 m
2 碗芝麻粉公仔箱論壇/ N8 e: z4 r4 \7 m! U. k+ R- }
1 碗馬蹄粉公仔箱論壇! f- i6 V8 n$ B* ^: U- Y

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇0 K# L' u$ x) b5 s) k" I
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。/ N- x% `7 p- e2 u. K9 @# ^/ H
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)+ P7 z* R; q3 v3 u/ f8 U
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇. @* _1 E$ ?& h4 x% r, O+ [% M
! B0 T ]/ u2 Z( _) C
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:tvb now,tvbnow,bttvb/ F0 |4 {  a1 L' ~4 {  Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z+ C4 ?% ]7 \  S8 z
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w! r, v7 |$ Z- C8 g) a7 q
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士公仔箱論壇" \& ?9 v' o5 d! Q5 l) }, r2 V
雞蛋　　　　　　2隻 tvb now,tvbnow,bttvb0 O4 ]% P& j  s1 s. u3 J1 Y* h
糖　　　　　　　5安士 & J" B2 B! N  n3 X* r
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士   K2 u+ o1 a" M9 K4 s4 g
生油　　　　　　2湯匙

製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V! P8 p; \- P7 ~( z
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5.39.217.77:88984 D! L) j# n3 Y4 h0 X; J
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c5 P* @+ S2 {/ X
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。公仔箱論壇# n$ K9 a& K4 f- n. r5 R" \
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。  S& _5 C" P; r

tvb now,tvbnow,bttvb2 C+ [  y( V$ Q# n, L$ b$ d; n" d1 b

雞蛋仔歷史5.39.217.77:88985 _3 _  }6 I) x7 U5 ^) L/ N
公仔箱論壇; P6 L8 s4 \0 P' o+ N$ E( _
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇3 p& C: N# L, X, P+ u2 U0 u1 ^
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。公仔箱論壇+ \. y, u  H9 e2 ]
公仔箱論壇8 ]; c, |: H" z0 H" n
雞蛋仔因何得名公仔箱論壇, s! E/ p6 h1 W5 ^1 v! c; S
公仔箱論壇8 A% r9 X" f5 u' A9 r, j
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q6 o/ g2 J, }) q3 b
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D  D: j! G8 q8 y' N
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法： tvb now,tvbnow,bttvb2 u% w# P- D5 D5 [
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味公仔箱論壇, t6 A: `7 z5 n- K

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5.39.217.77:88983 ^: @! U+ F; e% X3 H
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvb now,tvbnow,bttvb  r+ X; g& H2 {8 P5 q- d+ {3 o
* v& x8 W1 z6 n! Y$ ^3 M
========

7 _6 `% ^) o  u2 Q( W, ]
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 8 P0 Z# ~5 b' Q. @2 P
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.77:8898& ]0 L1 ^7 b' q2 y. {' r, E1 e
tvb now,tvbnow,bttvb- K- I5 {0 N9 f2 i2 ~
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5.39.217.77:8898: f/ r7 H7 b' ?- Q
+ {3 P5 ~4 f. M/ @# R
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
. n' _9 j' `7 y
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。' q) [& m9 \3 m% G% s2 P5 P+ P! g1 I
* z  S6 Y( i, ~/ u8 u' i5 s7 E
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾# T4 M; b. X" j8 j8 J5 F8 c
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻& z- }& q. u% n# D
粉絲 1小紮5.39.217.77:8898) @4 C3 M$ p1 o
芫荽 2棵
清雞湯 1罐

醃料(雞)：( S/ @! c* V( \9 [* _! L
糖、燒酒各半茶匙* W$ Y/ f7 e% e7 X% \; [4 O7 c5 x
豉油、豆粉各1茶匙5.39.217.77:88987 b5 U7 V! U' P, `# X! W& }
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙公仔箱論壇0 b) Q% [: m" G( R' A1 f1 k

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v. Q" e3 X% p/ |% r" g' n* T
糖1茶匙
: Q: g2 n. u( Y% n/ \
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 D6 V8 r0 D4 X0 Q
豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.77:8898: _, `5 o( V! f% D; Y7 T( o
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙公仔箱論壇2 {4 @. {5 a: G1 |; ]  i/ q
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙
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做法：公仔箱論壇/ i) `5 A: k2 z+ T3 |
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎* P9 ^+ u% C/ T* ?) p2 ?
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.77:8898) j7 r/ @" R' N$ d5 `
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l0 \# M  W6 P0 f7 J
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z* L. t$ O8 \% f1 c  s8 W
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅公仔箱論壇2 A3 R- L- F% z1 C4 D/ K" q# Y3 k
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
5.39.217.77:8898+ O8 a; f* ?9 ~5 Q1 {0 [0 T
材料： 5.39.217.77:88981 h' I1 N( P) |& h' [/ G
tvb now,tvbnow,bttvb9 _. o) J$ {2 e% \* P
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：3 Q& u9 F2 S0 R" j

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.77:88981 y' ]) I# M" V/ K: r- R) w' |
5.39.217.77:88985 d9 n' N* X5 `0 x  I* e2 ~% n
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料7 O, D; z# u$ d- n

1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克 % J" L% X7 A  F+ t! d; U5 q
5.39.217.77:8898- n) H1 \6 |/ d. m  F0 r
糖膠材料

1.麥芽糖  80克公仔箱論壇. @( o' s: c( R6 {* W' D

2.砂糖  150克5.39.217.77:88982 j' O8 ?$ S% d
tvb now,tvbnow,bttvb/ K" z# \% A; V- N: n+ k
3.水  65克

4.白醋  2-3滴 5 U" J: e0 h4 l: r& H# ^1 }
tvb now,tvbnow,bttvb- c9 N4 c! L  }+ z  |' @/ p
5.發粉  2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L  b" Y* ^# T" H& T2 B# s

製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G: K! M9 a& v& C( A# B" `

tvb now,tvbnow,bttvb5 {* J8 M9 ]: d# f( ^( m) _1 @9 r
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ x$ y( M( Z% m" p  u. n, ^

: Y3 O/ m& C. m2 Y' a/ g- p( W
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb, @* S1 ?# \7 m. @3 P4 i

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。' H4 L& e' Q1 k- E, Z; d9 K

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X5 p$ y7 P- l3 M  E$ k+ D# j

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
公仔箱論壇& h( K1 v! `/ ]$ _* k+ @

貼士公仔箱論壇! d7 d; ^, ?- T- ]
5.39.217.77:8898# a5 ?* o. }' J3 s3 \8 R+ t
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  tvb now,tvbnow,bttvb& Z* H8 C/ `0 f- I% J' j1 I
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。5.39.217.77:88982 w& s% e6 G( K: E
" S5 p" K" b- Z1 D; i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

材料︰(１０件份量): y2 Q$ O4 f2 Z: n5 f. C6 }: M/ K5 b
糯米粉...........120克tvb now,tvbnow,bttvb/ N2 N. M& C. `) f. g2 p1 ^, y
粘米粉...........60克
糕粉...............30克5.39.217.77:8898. y+ u- d- q: N
砂糖...............90克5.39.217.77:8898; e. l, I- k+ k# L6 d+ |
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )8 g) M5 N$ q6 _. Z6 n4 O" l

製作tvb now,tvbnow,bttvb& C5 D6 O: }' I$ l
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。$ f( G3 q; [! ?* q) q
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S' j9 f5 @/ i8 h! b+ d3 Z
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。5.39.217.77:8898, ?, i4 M. b+ Y+ x: x; R2 ~
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J X& n( f$ S( O7 `

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
2 n( T/ H0 V7 j2 ~* P: x# V. r; g
tvb now,tvbnow,bttvb7 {# U+ _7 U6 `& c4 W% N$ v v
Maltose Crackerstvb now,tvbnow,bttvb, i% `3 A% `. s/ H; {% P8 c
tvb now,tvbnow,bttvb. a/ z. E% i# C0 ]6 l
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。. K- g4 H, l' Z& S; c/ `4 C

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：5 i% D3 Q" E6 B
麥芽糖 - 適量 0 D5 f& T3 }9 l# i
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根
0 z+ d# Y' y2 L. _, {% a" @# }
烹調方法： k4 V8 R c1 t
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

" P( W, _- j8 l- f) N. w
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。5.39.217.77:8898) J( }2 c! e/ S% D
公仔箱論壇2 m; _5 U" S; L) @
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

5.39.217.77:8898/ }) b" r5 b5 i* \
公仔箱論壇* m, y; S8 l6 I7 w* ^/ N3 O6 u
材料:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f6 |1 W! Z! M9 k% k; R3 ~
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲! U# z4 {" P$ n

　6 e# i' B8 c( n1 e, i
6 e( J$ R2 t5 A/ R5 w a3 E
制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。公仔箱論壇% r6 W* q5 }! q6 I! X- G9 j5 d9 ]
' N; D: v C( {
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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