[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
& D) k& z% y  |: T/ \9 Y2 c5 t' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 白糖糕 PAGE 1
! O( M9 }. x; i% Q  W6 `6 G: m公仔箱論壇3. 砵仔糕 PAGE 15.39.217.77:8898/ v& z% U# `) J  i' d7 u
4. 臭豆腐 PAGE 1
  a+ |5 ]: t4 H' O8 }公仔箱論壇5. 芝 麻 卷 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t; U% i/ [  F+ C$ o, \4 B
6. 雞蛋仔 PAGE 1
, H7 O  m; w% K( b! M1 |/ T) c) I5.39.217.77:88987. 辣魚蛋 PAGE 1
: |2 r) |/ p5 P: X# D1 ]) c8. 馬仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l: t# y+ o' W0 W$ ~, d
9. 香蕉糕 PAGE 1
7 R5 ~2 O$ A& F10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
" Y2 u- \2 }" [% `. ~3 e( p1 X5.39.217.77:889811. 龍鬚糖 PAGE 1公仔箱論壇  o+ ^" }) Y5 \$ f/ C
12. 格仔餅 PAGE 2
$ q) p1 L5 z" l. c; }0 x/ v) Itvb now,tvbnow,bttvb13. 花生糖 PAGE 25.39.217.77:8898& U. k, j. ^: K3 p0 \6 O2 D
14. 糖荵餅 PAGE 25 k: S) n4 l& ?- f4 s8 g
15. 狗仔粉 PAGE 2) H. j- d- w; g! G0 ]$ ~* U
16. 豬油渣麵 PAGE 2! M7 s. m$ g: Y9 V% K% t
17. 棉花糖 PAGE 25.39.217.77:8898# d  B9 \) s  k" v7 J* S/ B
18. 砂糖夾餅 PAGE 25.39.217.77:8898: r1 U- H) t, [6 X; l0 v" @
19. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.77:88982 N5 k4 }( H2 _5 h4 N" n
; P" n+ N5 }1 h8 O/ v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
$ P9 o$ n0 ?) u" j# y2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q/ ?, O, c5 O9 z6 I* |' Y4 d, d7 d
材料﹕公仔箱論壇7 l" a5 X: g) g: {! |( S) [" D# d5 [
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
0 q# D' Q4 e  f5.39.217.77:8898 , `+ k! M/ f  I. _) f$ t( ?
　
/ I  z; v. i6 b/ }( x% _ 　
1 H0 F/ U/ B. z5 _5 K ; q+ s  U1 A# f/ N% g
做法﹕
+ q# c; l  R; D1 d, N. y4 O+ X' ]3 X 　  K1 |. _; u9 o1 U- g/ F
公仔箱論壇- Z5 @% |, p* F# m
（一）公仔箱論壇. t* t  T) ^1 C' O) G, P+ t/ N9 U
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
( N1 N* h8 f" x/ C+ d5.39.217.77:8898
" x2 e4 T2 M$ {$ V: I& z8 g  j" T. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）
+ e' ]% Q9 g! v  R$ p1 z4 @2 o公仔箱論壇 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
) i% X  N. O9 B# p% a( Y( j6 g
: \9 p  v) C+ L5.39.217.77:8898（三）
- j3 t" Z  R! W% U' H4 h公仔箱論壇 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。: B7 t! x4 b3 _8 J

! D& p! A4 x# g. l2 S! c$ ntvb now,tvbnow,bttvb　公仔箱論壇! G( O8 _) n) A: n  A3 M
　
' w9 ~$ H8 N7 e& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% c* q, A0 u9 R% }/ H5.39.217.77:8898注意﹕
$ R1 \1 |6 Z- F: e1 _( c公仔箱論壇 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
9 d3 ~1 ?& m" r+ U5.39.217.77:88986 W! a6 P# m: @* s9 R  i
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白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L; \3 [# G2 T0 t+ n' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C/ K& L: M/ p. X
材料(七吋盤整到12件份量)
" p2 Y8 h4 t7 M/ p0 x* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. a; v! {& J  S* C5.39.217.77:8898粘米粉 200克（過篩） 7 L( q3 f0 l$ k, L: ?
糖 170克 - e! E; Q' B/ k/ `8 b& t
水 410克! T% \0 R! {! l7 D4 d$ D- C' p
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
7 s# W6 n( j1 ~6 k發粉 1/2茶匙
; K- L  P2 m9 b% U: {; ]公仔箱論壇/ M4 h; G, S# ?% U0 e
2 X# T& B% F8 S/ O
5.39.217.77:8898- X4 b) D1 Y: C# D5 t9 a+ O" p
製作& s, k4 j2 p. h- O
5.39.217.77:8898) |9 }2 C3 q3 C) j1 C) @6 l
1. 粘米粉、水、糖拌均。
! }7 ?1 r- T5 n8 P3 Z1 b/ d4 Otvb now,tvbnow,bttvb2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 $ [4 s$ E" ^/ o6 a, `
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
1 |6 v6 \$ K* a. h& |# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' r7 c0 ~# `; r. Q1 q" D- R6 f) wtvb now,tvbnow,bttvb
/ W7 i3 a4 ^4 g) V/ X$ |- f公仔箱論壇9 C/ }0 m9 T' x- B1 H, i4 f
貼士 5.39.217.77:88986 ~; P8 k7 W8 O
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l+ _5 R* n8 j- E0 U
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
9 Q5 D6 m% v" Z( Q! Rtvb now,tvbnow,bttvb7 {% D, d9 [& H: W
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砵仔糕
" _9 i- R' V' D公仔箱論壇公仔箱論壇" J0 [0 h0 t! y% b0 ]/ s4 n
材料:tvb now,tvbnow,bttvb1 c% e( T" e8 F+ v
紅豆1 碗
9 d! w4 c2 e3 \; s2 b: K7 ^粟粉1湯匙5.39.217.77:8898) C* |( n0 B1 o, r  P9 {  z
片糖適量
0 o- ?* U7 G4 J% F1 s2 A) [; @0 q公仔箱論壇水3碗
" n, W3 `0 x4 ]( `6 E# P8 Etvb now,tvbnow,bttvb水磨粘米粉3湯匙5.39.217.77:8898* k$ W2 _/ A' u' K9 }2 H$ h: ]
tvb now,tvbnow,bttvb! V( H! Z  x  m8 Y
做法:
' j5 r7 V# D$ W: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.紅豆浸半小時，煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @' ]' q  e. L
2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb: v  R% Z  [2 Q; `
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻2 c( h" j+ g% g; v0 u6 }
3.加入紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B5 f3 ?6 n8 w, x
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H$ n: e9 X& x4 Z
5.大火蒸8至10 分鐘5.39.217.77:8898# P, X2 \+ n4 E& U( `: i( y& J$ n
5.39.217.77:88981 n1 m" Q- g4 E/ h7 E* d, u
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MagicAndy

臭豆腐
) \# \" |$ G& Q! i: P3 K. \  Q5 i3 P* g
# t* |1 u& i, _' j) d6 H5.39.217.77:8898材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量tvb now,tvbnow,bttvb8 I5 f; `& v( N2 p" \$ c

" C6 ~$ l! W8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入5.39.217.77:8898" b: {4 L1 E) [9 O4 m4 @! f$ E
公仔箱論壇$ _2 W0 L, z: p! c7 ~9 L' K: N( ]2 _
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
; p# o0 f7 N: }0 y* g" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* v' u2 |% p) K7 H! V5.39.217.77:8898　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~, O5 k8 G9 R9 Z  e1 s- G8 G
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　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
. j- s" o2 w5 C1 h( }, [
( J% i0 j3 Q3 L5 P# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
( s% U! C" F& L9 r; d5 D/ j2 W+ Q公仔箱論壇+ ?" G- r" @1 {  i* R$ F
材 料 : (2位用) 5.39.217.77:8898- `& k5 x0 b" \) d+ f
5 碗水5.39.217.77:88986 {* u4 ~3 C( g3 O( a
2 碗砂糖% z0 Z2 e( h" u9 J
1/2 碗粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R# N1 w# j2 Z: c" m
2 碗芝麻粉
0 |4 b$ ^( x& ~+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 碗馬蹄粉
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1 F" j0 Y3 ~1 ^# E9 Z做 法 : 公仔箱論壇- l! a. O' Y1 r- {4 K
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。1 k- w1 k: P9 L+ z, u7 ?  }* b
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。& ~7 m. A6 M; K& |8 f
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n( B; D; ?4 {! U8 m
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
% h; K9 H  f3 I7 {- q6 w* N卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。- q! [; h9 f( c9 t& u- ?' v; T
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備 註 :
$ z) |1 G* W5 @6 J5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb+ F' e9 w+ T+ a" J9 m5 ?
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S7 J; D3 O. q. E5 E5 r

1 m( U' Q! U$ Q$ f- x公仔箱論壇做法:
; o. [" c+ I$ i! ]5 X公仔箱論壇
& `9 w% T2 c. B. I. P5.39.217.77:8898材料：
' s( q( s1 g9 ^, h" O  }9 h5.39.217.77:8898麵粉　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb% p; i7 }1 n% X. Y; j
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k8 C0 t9 V  S- f, |& Z7 k5 L& z' G
吉士粉　　　　　1湯匙
" r# K3 ^! C! ^- c1 \公仔箱論壇生粉　　　　　　1安士
* o0 Q& f7 [6 m0 r$ n) n( _+ \雞蛋　　　　　　2隻 0 Z* g$ H# o1 k& v5 r% c3 n- H
糖　　　　　　　5安士
& N5 N7 F$ a0 Y+ h5 V1 e公仔箱論壇淡奶　　　　　　2湯匙 公仔箱論壇& R/ y* A! t4 C
清水　　　　　　5安士
+ a- L6 }2 M& B+ `, e$ ztvb now,tvbnow,bttvb生油　　　　　　2湯匙
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4 X- V. R5 W* x公仔箱論壇製法：
3 g# E5 Y+ {: J( o/ r7 b, |公仔箱論壇1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 ; M) ?: a% ~' Z
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
+ |  D! P8 h/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
/ b/ k1 D  R$ S! W  I4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb8 i% z/ p- o' h& d0 L% w
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?3 e3 G- ^5 X1 ]" q+ y
6. 即可用叉起模進食
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＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
. Z0 c, h& ?3 v3 n  S. s5 ?公仔箱論壇: h: H6 {/ V' e4 T

  K% R  x: G5 z* ?# Y$ `公仔箱論壇
6 F: b3 I! j& k0 Y2 N. U雞蛋仔歷史) K& h) A. `  x, n/ }4 [' X2 B

" F/ O, @0 V* m9 X. E5.39.217.77:8898雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。公仔箱論壇" u& u9 w" q2 j* @+ {
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb* a2 e, ]! L$ J4 I8 p
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
; P  v5 a* i. j& M" t! }" }: k5.39.217.77:8898
' h$ F/ p7 c( O雞蛋仔因何得名, ?1 X. I) m7 X3 {" b1 j  F6 c+ E

, [  X# @9 b" y/ N' O) ~; ntvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。5.39.217.77:88985 N  D( L/ T+ `4 e5 @

8 Q! y) J# w, f, u& v0 ^7 c* ntvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： ) D, Z/ R$ m* p( `
1. 炸鱼蛋一磅
+ a8 d% H2 Q5 R8 S; y5.39.217.77:88982. 印尼咖哩粉三分一杯
8 f! y/ ^( H- H! d. X/ z3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
  t; W  l" E* ^& X+ |tvb now,tvbnow,bttvb4. 蒜头5粒
7 b# W1 T' n, B& B  W& V. t/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 0 L$ A  c% ~4 U! D9 x; s
公仔箱論壇+ D$ B/ c0 W: ~
制法： 1 E  O5 j' x# P# ^" X
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 6 w+ X- u) ^, I! _8 I
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
' F' S, j8 L$ A+ i* q% p! d公仔箱論壇盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
0 i. d# ^" T* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
1 A" `! y8 ?3 r5 I, ^/ Z5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 g8 e- M1 t/ H/ k
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
" n4 P( c4 t: m7 o" f还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 5.39.217.77:88985 K. s/ @  |. {( e8 Y
公仔箱論壇: l- p+ M3 d9 g1 t$ x+ W* Z
========
8 q( n3 i/ {6 @, c公仔箱論壇6 T  ~. u; [$ ]" }

- X* @$ q  ?- c  g7 v/ m7 Q! N材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
3 x) l+ U9 h# n* o4 a1 q8 m5.39.217.77:8898制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 ; g! A; U2 |' b$ z
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
/ X: @$ z4 \- Z/ U% P+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
+ z1 w7 L* q9 ^- u; c* s' ^tvb now,tvbnow,bttvb做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:5.39.217.77:8898' W) W% \- l" D
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.77:8898" `+ {2 b/ o# ]( j
2 o1 h7 j! }: M$ P( `# `  l
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。6 ~! F/ K. d/ e+ F+ l% L+ R

) `+ p* m4 w% S1 Q  n另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5.39.217.77:8898* f3 w. m/ n2 ?& ^8 U8 }8 w6 d9 \$ R
tvb now,tvbnow,bttvb% E8 ~% n3 E, a) V# T+ p/ f/ y
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
: |( e! v3 |' T% w/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [5 m4 B) l/ ^% R
料：: y* e8 }; {: c, e
罐頭竹筍 2條
( k4 a: C4 P$ y! w5 C公仔箱論壇金菇 1包6 N3 l* n0 h% W. Y
木耳半襾
9 M( h; a/ O5 p- Q1 z/ v5.39.217.77:8898急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb; c6 N3 q% F7 i& V  o
冬菇 5隻公仔箱論壇/ F+ G8 w& M6 {. [! O' _3 y8 @
紅椒半隻
" e, X* W/ G0 ^& w5 E5.39.217.77:8898粉絲 1小紮
; ?" |8 G/ q' i, [5.39.217.77:8898芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb$ c$ W/ ^7 T$ U, _1 o
清雞湯 1罐
  \# Z' p. r2 `5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb" v* ~9 i( `) C& T. D$ w2 S
醃料(雞)：
6 N0 j* j) _- A+ n0 m% _tvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙
% |. |- {8 E$ t- }( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙  R+ l! F1 h' K& \5 Y
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
+ m3 b. v% @; }; h4 y公仔箱論壇3 t; ?3 t% V. t) g3 t
醃料(木耳及冬菇)：
/ e2 I6 D6 b  I1 p( r3 {tvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙
, }. i- H( r5 Rtvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙
/ W0 _! Q: P5 l( ~3 C7 E
5 Z2 L- t$ Q0 U. m公仔箱論壇芡汁：
# c2 }. P5 k$ ^5 q公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙
: E! y% J/ l3 b& H' Q6 p8 d% k7 o7 b豆粉 1又1/2湯匙
9 X; E9 x6 C$ }. L. z& N5.39.217.77:8898老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u- K, Z6 e& q: B: J
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 ]: W6 @* @' J# I0 X" ^
胡椒粉適量
; c& t0 G$ K" m) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙3 o6 }7 Y& ^; D7 I5 a
鹽 半茶匙
+ w' G) z( N- Z6 n4 D& S公仔箱論壇% P& A7 h4 f+ g: m
做法：1 ~$ a# I# ?; o0 s
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J' l, [  ]7 S% |
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v; R% ^1 z! J: c! g+ p6 d9 K
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘& j$ ^3 O- t: l& P7 j
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
4 ?& \0 q, v3 D4 b6 K* L: ?5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^! @9 S4 f  W- t. r- F

: X* u1 k* e: o7 Ltvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
; R. N) d  s8 q9 u1 [, R9 t
' J, b) F/ m2 ^3 K* h( S; g8 J- c碗仔翅 5.39.217.77:88983 w' F9 W+ Q+ r. p
(粉絲當魚翅)
/ c  f& ^, ?. S0 k1 U. ?tvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
9 H, N1 z6 [' i5 F* I  E$ {5.39.217.77:8898
: g; j5 e* K+ T2 E: ^- W7 M材料： - A; K6 A; Y0 x8 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H+ S: `1 v( B5 X* X
上湯 - 1公升
& L; y; [' P' `9 J, {雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o& i0 A9 @' `$ P. o3 `. p# S
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb  n/ W# \/ h1 b7 y$ u& ^9 Z3 @$ t
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
! O$ u" W* v5 ]& S5.39.217.77:8898雞蛋 - 1隻
( b, {5 b4 Z6 T- {: h6 F8 v  c# V2 R5.39.217.77:8898調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b7 F" ~8 u2 I! c" v, m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L* L3 E6 F. y8 V, b" @' ?
烹調方法：5.39.217.77:8898/ ^) C' q/ [4 E/ w. @
公仔箱論壇& ?; t/ N1 K2 l" U8 A4 K' J
將雞胸蒸熟，切絲。
* w( u( t$ [$ f( q- [& N/ U* Jtvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 . R5 y% k1 r/ D
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
" U1 R8 _, G" m- h+ K5 f2 U( `5.39.217.77:8898吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb& s' k. d% `1 I8 m, t
5.39.217.77:88985 G* B3 G- L6 ]2 @
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MagicAndy

- k& n; v8 S9 ]3 h8 K( O' F5.39.217.77:8898香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。* ~7 y7 k3 p! \, j  ^' o: e

# ]7 {5 l! w: K6 q面條材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M( N  s; v8 B2 [
. a) @: _+ k; N% g9 R
1.高筋麵粉  130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G5 s, V* H1 ~6 d$ _3 F6 I
* Z1 u3 A: e- I- F/ ]. h$ o
2.蛋 85克 5 \. F: t* ?! Q7 P/ f& I0 r4 ?3 o) X

: ~( k4 b; N+ B5 A, J- S! D0 htvb now,tvbnow,bttvb糖膠材料
- |/ X" D. o3 b# B: X& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]9 B& |& [- l, I
1.麥芽糖  80克 7 Q  o3 \! Z* |: X( T6 l, L& A

$ @2 X. M* N6 [1 C" T% w/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.砂糖  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s+ x5 t/ z  a9 j. b7 k  s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F0 ?6 V1 o+ {2 a
3.水  65克
  s% L1 P7 A6 x& |% G9 _
1 D8 W" _3 b3 a4.白醋  2-3滴
) a5 S4 q7 R* m3 N  d! B5.39.217.77:8898
3 u% r. N( W5 }5.39.217.77:88985.發粉  2克
* h( O3 A: i' l, r' \  q- Ytvb now,tvbnow,bttvb& O) _) ^) J2 I: I$ N
5.39.217.77:8898$ r% _$ z! ?9 N2 r
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F* W6 Y$ L8 Z+ s# I& P1 G) P" N
公仔箱論壇: h2 e9 S5 T& @! ?! K4 \/ K
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1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
  D& Q# m* [0 @; }) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* b/ D, q, t( U/ C; w  \

2 P7 _: _. e8 _% _) }公仔箱論壇2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
. c0 p% d, G: y  B) Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! x' I: e: y# C# m9 O; p% S
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
# d7 B3 J2 q4 b3 a- f- htvb now,tvbnow,bttvb, \' M: R* v, ~* S% d4 W
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
. d4 O1 d8 x" L; ?" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ W) v' M7 G6 X' K$ y5 L% g公仔箱論壇
& ^' n4 F( I+ p4 q1 i" x/ C" _5.39.217.77:88985. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
+ l- E9 N# b1 }. Q公仔箱論壇公仔箱論壇8 D, O  v! q5 z
8 x* ?# i6 ^- c9 s
貼士
' S# ]$ D9 S6 ?) A* g& F
+ t( e+ j2 Z/ N( @# `5.39.217.77:88981. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g: J0 v  |4 a. a2 X; s# w
  . S+ i, ]( L: n% J
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
( |' s+ z. s% E8 Ftvb now,tvbnow,bttvb
6 f# b! t" P$ ttvb now,tvbnow,bttvb3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。- T) G% M8 B8 K  f% `

( }5 @' ]! Y6 G公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
7 Q7 F6 Y1 K1 W- Y* A公仔箱論壇- g( c. }4 ~6 t8 ]2 V
5.39.217.77:8898" F* C# D: S# S
材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `3 h  J7 ~( R+ F: \
糯米粉...........120克
7 s& ^% r; G# ?6 ]5.39.217.77:8898粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb% Y2 n" C. J- g" W) T6 S  B- [
糕粉...............30克公仔箱論壇% Q( ]; H+ [) v
砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y" e) p8 }* `" M3 ?% f, @$ k
暖水...............160毫升( _/ d/ k# |; G0 h) C' [
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 ); B# N4 f0 j! Q

/ \5 E- q* K3 B1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作tvb now,tvbnow,bttvb9 o% Z" L9 r% N: N) l# P
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。! k; L4 C. A( B
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `- \: z# g$ Q% U# H$ d* i4 F6 J9 i
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
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' c) r5 i1 I$ s; P! E- M. y5 U- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:5.39.217.77:8898* A% j2 r! e  a9 ]- l2 d
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
- _: h. Q8 z; l( Z1 R/ S& ~6 N2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。5.39.217.77:8898: E% }+ E' W/ ~5 T. M9 a! d, u
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
$ |. s' b" w. s+ L* T$ |/ ?
+ E' U( S+ W  A/ w& J" m6 b. T公仔箱論壇我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅公仔箱論壇. V8 s, C& E( e1 B9 I4 N: P) h- F
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, g; n4 r. J* k9 b0 ?# YMaltose Crackers
7 ]+ |% T) \" s9 `) n9 i! ~6 T# N5.39.217.77:8898
/ ?- s6 o) w& B: ~+ Dtvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。6 a+ u! ^3 d9 w( a
tvb now,tvbnow,bttvb* d9 C9 q, x) q/ ]" p) K) r
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
' d! E# A) h! H% D4 Z+ l' g公仔箱論壇
" k6 Q- Z# ~7 j1 h7 w& x- L+ \公仔箱論壇找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。3 P( P" f+ H, s7 Z& |- D
tvb now,tvbnow,bttvb# l3 _$ A* X8 n4 S5 v1 C3 n
材料：9 W! _4 U: N  F# s- u' _
麥芽糖 - 適量 0 t( j( Y4 _3 n  f) }. `
梳打餅 - 適量
; ^" A; v  e. {6 I; f" e9 }竹筷子 - 數根
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/ }/ b2 ^$ ^% t9 N! }tvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
, ?; R( b4 W+ ^: j/ n* m( Y公仔箱論壇1. 準備兩塊梳打餅。
; N+ L! z4 W1 a: q6 t& \8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 * s- O0 x) W  e& B% G8 R
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 5.39.217.77:8898/ P& x% N2 y+ ~% e
4. 即可食用。

MagicAndy

$ W* C- t2 V1 \0 L5 Z) ]" j2 Q龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
, P9 h- |& p( A% Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 n/ `4 H0 v# R  t+ a! y
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb8 k/ F0 Y7 z& }* x  M( l) h

' J0 U4 S# h3 T% L. v4 J
+ Q! ]. O- \( N
' P. I2 i! r) O& i( }: X  L6 k材 料:5.39.217.77:88983 F( x7 S' a" u
/ `; T5 {% F) W
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲" O8 z2 z/ }: A3 \( E
tvb now,tvbnow,bttvb" _: P3 A! i' X5 M" R
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R0 a1 F- c! `3 b, \8 u1 u, ]* q

0 M- [, r+ f/ _9 `, Q9 K制 法:
& O8 j( d; e6 |% A$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z/ Z$ a# k; o: V1 [  j$ w1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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3 D% J2 a$ A1 ?" @4 O; s公仔箱論壇2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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) e: u! w# E8 x9 q- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等