[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v" S! D/ O4 h0 x( ~/ J; F
2. 白糖糕 PAGE 15.39.217.77:8898, x0 q( q3 q( ^, @2 Z/ o
3. 砵仔糕 PAGE 1
- C1 R& x) Y& V) d4. 臭豆腐 PAGE 1
- N: z3 W9 ^3 l5.39.217.77:88985. 芝 麻 卷 PAGE 1
2 ]8 S4 g% F5 T, i* ?4 I% C' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 雞蛋仔 PAGE 1
% N  c; t' U6 }6 R7. 辣魚蛋 PAGE 1% F6 K1 K+ G3 H) H" A/ X% [$ ?3 f
8. 馬仔 PAGE 1
0 k/ b2 t) Q7 `- L3 w% I5.39.217.77:88989. 香蕉糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z5 T" j0 t2 P6 V; V  Z+ N' Z
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
+ B: y( e. B' Z3 r; Q% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 龍鬚糖 PAGE 1
1 ?+ I. F" L. a1 k8 r6 Btvb now,tvbnow,bttvb12. 格仔餅 PAGE 2
: s+ _( t( x+ ^. @- |  w13. 花生糖 PAGE 25.39.217.77:8898* i6 S% L5 D2 h8 u) v# Z8 k
14. 糖荵餅 PAGE 20 ?8 V1 {# V9 U
15. 狗仔粉 PAGE 2
" \! I4 v3 e3 P, `公仔箱論壇16. 豬油渣麵 PAGE 2
% @4 n" c6 V; w: n6 E  {1 K9 m9 C17. 棉花糖 PAGE 2
, N* ~7 A6 {; e5.39.217.77:889818. 砂糖夾餅 PAGE 2
; Q* G% C7 A! _4 A5 Q9 ?' @19. 中式杏仁餅 PAGE 2
( }& W) V- g* Y% X, n) C5.39.217.77:8898
/ {4 F9 T7 ?4 ]tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
& B) X. B* r6 F0 h: X公仔箱論壇3 k) M2 K1 L4 Q. |# D
材料﹕公仔箱論壇0 ^, Z( w# e0 `/ i' a9 x5 X
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。5.39.217.77:8898& ?3 O# R9 v1 v/ A3 Z! u

# f+ O+ j! K% O/ l' f! ~8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　5.39.217.77:8898# G; d* s. Y3 X" [3 D) q
　公仔箱論壇6 R# X5 m3 Q8 R- k$ W. ~4 S0 L
5.39.217.77:8898  x( |4 s/ k+ k  `" ~9 d9 ?/ w/ X
做法﹕
0 j0 `& |" o. ~" n, R- N 　
" U/ a7 F2 @" Q" Y* ?; x% p5.39.217.77:8898 公仔箱論壇* w0 U0 O+ _; m4 z  a3 j' ]
（一）tvb now,tvbnow,bttvb" Q, \1 ]3 L0 y4 b! C/ b/ z% L
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。公仔箱論壇. J3 \+ N7 U( l, ^7 Z
tvb now,tvbnow,bttvb8 [6 m4 t6 o8 @" a9 J. L
（二）
) [9 a7 Y3 S$ X6 l& C4 x+ q& u7 G5.39.217.77:8898 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
4 s+ W# }- T- }公仔箱論壇
$ Y1 D% M: i& E: `( e$ o（三）" m" ?. N! P. ^* ~
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
) l  c% @5 V; I  ^6 r
6 [+ j) F7 S! g& k% f; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
1 Z- ]4 X2 q! X/ t8 H/ Z7 ]& O5.39.217.77:8898 　
- N4 a3 z7 A( S, w" Q) Y/ K; Itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88981 O- i% V2 l, H  ?
注意﹕' k0 i6 K8 |0 S4 p6 _
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
& h' `! f# `' R  J* \9 J  ^tvb now,tvbnow,bttvb
' o1 ?* \# f) ?0 w# G4 S5 U[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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白糖糕4 m8 q7 k4 k* H; B* E
( I) Q! ]8 e) q( q% {" ~
材料(七吋盤整到12件份量); p# `) N5 P! R9 N9 t# m* Q/ }
tvb now,tvbnow,bttvb2 u# @# ^- Y! `# `& R/ C* ~6 J8 Q
粘米粉 200克（過篩） 公仔箱論壇4 d  @, R4 O. A3 t4 m% ?
糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb. |3 T8 u$ e0 g6 ?; g2 Y' _/ B9 M
水 410克5.39.217.77:8898) M0 f& A$ ]+ x/ }! l: P# Y
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
9 F" @( M% b- `4 v/ C* u5.39.217.77:8898發粉 1/2茶匙
, p/ P2 m3 l* z1 _  p% f* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( W, v7 M) m/ n* R9 N* O
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3 m* m: B1 w1 A" i$ t製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B+ i$ c$ A/ K

7 ?1 v5 P. v3 k2 ]: I7 X1. 粘米粉、水、糖拌均。
  x* B/ N0 T6 [公仔箱論壇2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 公仔箱論壇% ~4 H6 T3 @5 Y3 S
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 ( L! q8 A. T( z2 j: G( H
, ], G. {& H! d# V# G
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8 h, t/ @* u# [* d2 h貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v9 H5 y  O$ n
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
0 K% D! ^& ]( W; J$ X公仔箱論壇2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
6 D, D9 m9 I) H' `5.39.217.77:88982 j* A$ m8 x# l' a. ^1 Q
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MagicAndy

砵仔糕
& R5 f1 C% g8 a' T, w6 P! _3 A3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* L! i. s9 t0 X$ k$ z材料:  w) S1 `* t, z
紅豆1 碗
  z) [: Q. S% Q8 Q4 q0 ~! Y5.39.217.77:8898粟粉1湯匙
4 e4 S# V7 M0 h! n公仔箱論壇片糖適量) [9 v' k/ k; u. U) ~3 i  H; x  b
水3碗
6 I5 s6 u' Y9 S5 c+ j' _) B5.39.217.77:8898水磨粘米粉3湯匙' \# z  \6 G5 f5 g$ v

8 Q4 s& t  e0 d& R1 [/ G* c. ^* B. C+ S5.39.217.77:8898做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _, g5 z1 g: l, F, V  E
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍5.39.217.77:8898& P/ k6 ?2 {. Q0 O! ~
2.片糖加水煮溶
' ]% z% P8 E, n. o7 i% K3 Z7 k0 Q. {3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻tvb now,tvbnow,bttvb% P% Q2 _6 z: S* _/ t% n2 ]4 h
3.加入紅豆tvb now,tvbnow,bttvb4 x! c5 y! p0 c( ^2 d5 w- N
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
" Z6 j& X1 |( u2 J8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.大火蒸8至10 分鐘
7 W+ |- h, d6 \; ]( e( u1 y( ^2 M. ~tvb now,tvbnow,bttvb
' }% M; }; x, g! O[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐
+ n! V8 U) N' F, Dtvb now,tvbnow,bttvb
, }+ B. Q( i% [! U. v. {公仔箱論壇材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量& D+ ~6 b* i+ S# X- y; T
5.39.217.77:88981 @: W! a: i3 |1 g3 R& t
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
9 {/ Q, @0 {. y2 f* Y  R$ ^) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \- p% X8 X; I
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
; k7 x- {* c8 I; A% u& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 M, d, T5 L& }, V! {0 W/ |tvb now,tvbnow,bttvb　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
! s5 V8 Z) B* ?8 B, O3 }! d公仔箱論壇
, ?0 ]% v; C1 ~* R3 i5.39.217.77:8898　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
, g" K# G, `- }
/ k' B# ]  z4 T% W2 ]& _3 F9 ?$ H/ {公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
' ~1 x( @& K( t7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: |6 Y1 n* o4 g: i( t! X. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb0 E! T( z6 v, Y/ X9 X
5 碗水5.39.217.77:88987 k+ A9 j* B* h* C' `  w
2 碗砂糖
7 @  g3 [9 B+ G4 @4 q8 _2 @7 Otvb now,tvbnow,bttvb1/2 碗粟粉
' y4 l- J+ \+ Q% }& `2 碗芝麻粉
2 [4 l. {0 S$ j$ h) T1 碗馬蹄粉
; @! i7 R3 q0 f; ~tvb now,tvbnow,bttvb* p* G! B8 e" v- J, P
做 法 : 5.39.217.77:88981 t* p3 F; i* D" ^6 p
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
/ w1 w. K* J' P4 e' H- K5.39.217.77:8898(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。5.39.217.77:88983 m4 R  T/ Z: l* Z  ]) k2 `3 [
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
& j+ K/ O6 y% I! ]# `tvb now,tvbnow,bttvb(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
2 R1 ~& z# R7 D- o' B卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
# a( o* h" d  A8 s" g3 |" T2 D0 |5.39.217.77:8898
9 u9 ~' G4 U1 u# A+ htvb now,tvbnow,bttvb備 註 :
- U- P# J5 O- `5.39.217.77:8898(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水- r/ G( v' H) F9 M6 y* Z  I+ h
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔6 G* ]6 ?$ O; N5 l% t- I

! Y0 P! _8 L, F6 o) p5.39.217.77:8898做法:tvb now,tvbnow,bttvb; Q8 O8 q' z1 `' o. m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c  a+ M( n/ j' j6 r  j) J
材料：
/ f& e2 v  [, ~" F: k: Z9 ptvb now,tvbnow,bttvb麵粉　　　　　　5安士
# J( ?3 w- ^6 j" i/ y7 C7 {. T發粉　　　　　　1 1/4茶匙
$ P* O% {% ?9 y; Z- o" o$ \: p9 B7 A公仔箱論壇吉士粉　　　　　1湯匙
* y' \. q. S$ g0 S4 x生粉　　　　　　1安士
2 u' g% G. z( Mtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋　　　　　　2隻 5.39.217.77:8898# ]' x* N- y0 V6 F
糖　　　　　　　5安士
& J# J) q$ ~3 K4 h" W1 d; h, htvb now,tvbnow,bttvb淡奶　　　　　　2湯匙
3 @) q' d1 [( f  k: f, @0 `" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水　　　　　　5安士 ! m1 j, V- e- e* D7 w+ D2 y
生油　　　　　　2湯匙 公仔箱論壇/ n3 w. I# h6 D  x% ?' T; {

7 a3 B# x& f" _製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f7 |+ V/ R  `+ j
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
1 O  }( y! M" [6 G* otvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
9 l$ I1 m7 F* Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 公仔箱論壇, m& Q7 i% H7 x( k
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
! s: M$ m9 U! n- p4 l: E) O: U4 e5.39.217.77:88985. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
9 t; v2 R8 J/ k/ `' C9 o6. 即可用叉起模進食
3 L' R& ^" d4 m* f& @8 n1 m+ y- z/ I+ z. Q7 S+ w/ O
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
) z$ ]- k3 a1 I& k/ X! \' B* p) [tvb now,tvbnow,bttvb
5 `" S7 Q$ b: q! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?0 R) W( e' W% T" w9 C1 `
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雞蛋仔歷史
# f6 K; q2 T8 v+ Q9 }: Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O8 k3 Y4 U- K
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
5 u! _/ u3 H. j9 x, [雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇' A) ^+ y- W: y# R9 r
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。5.39.217.77:8898- {( l' O8 r. D. k& q; m6 f! L

6 m' k' y* P9 u. d0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔因何得名
: J4 T" a# R3 G3 `
% B# v! l5 s# n2 ~5.39.217.77:8898雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb; _  N7 V0 X/ @( p( M3 m

7 k$ I, Q/ Z/ o$ C公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |7 @: T- k! U* b9 T
1. 炸鱼蛋一磅
" l+ x, n* ?, B4 q6 m6 I) W8 Ntvb now,tvbnow,bttvb2. 印尼咖哩粉三分一杯
) e! H/ Z1 l5 B) X& E$ R5.39.217.77:88983. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
, z  i/ ^7 R0 R9 M8 `& w4. 蒜头5粒
1 P. `! m! s* {! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
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7 s+ E6 q, f# h; }, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法：
7 G4 T, W3 ~1 J# O4 b1 u3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
# G5 S- w- f$ k! @5.39.217.77:88982. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 5.39.217.77:88988 y" K( t1 ]) b, s& Z" ]
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
- @/ _9 N# g, f9 h1 K公仔箱論壇3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 1 y+ U5 O5 q) c$ G7 C3 T
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ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
1 `! [' B2 ^2 T* w' j还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
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- H, z1 y9 T% ltvb now,tvbnow,bttvb======== $ {) e* }: N  g% C" A* P. \7 R* l

& R" f" ?5 {$ R# y; Z公仔箱論壇
* M1 u/ U0 p) }( x5.39.217.77:8898材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
; l% ?* x1 w! E; Otvb now,tvbnow,bttvb制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
' a. D: g/ l" F9 C3 K9 Y2 t5.39.217.77:88982. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 5.39.217.77:88980 k, |3 y2 q; G7 T
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 + @# w# V& g  e9 [, N; Q) Z
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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由來:
6 O8 c* p1 B9 J2 n2 s; `公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
. o; m) r  o; J# }, P8 x0 w4 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w" O8 F* G# t1 Y0 V' z
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
/ ^! m8 `0 p, b3 J$ d! Z7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r9 ~6 `/ J; J) x; U, y
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
4 m$ t& E% c5 e& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ]3 V0 u5 g8 s$ Itvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77:88989 N3 U0 Q9 P$ C! g! B
5.39.217.77:8898* c- y$ r/ e3 O8 m* R" a6 S- a1 E
料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D- ~7 u) ~5 a$ X
罐頭竹筍 2條! `" N& L, I$ k0 M
金菇 1包
6 I' g9 `6 ^0 A; P5.39.217.77:8898木耳半襾
  s8 [$ |" u# Dtvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T/ z# K& G7 p! G
冬菇 5隻
- B" W$ A0 q9 H/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻; m+ P2 D1 j; ^5 x! O
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _' Z! c: E3 j1 o% X) S0 J$ X/ g" T
芫荽 2棵3 Z, I7 h' M3 p% \* d
清雞湯 1罐5.39.217.77:8898  C/ H6 C# I- g' ?3 n
公仔箱論壇; F1 b, y; D8 j+ M/ i
醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d1 R2 H8 W; x; l! p8 v" L! w
糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# ^! b- F$ j& Q4 `) @. c) t
豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @% R9 J9 M! J! f" E- C
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
5 l/ k/ L3 ~. F( q- ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k) n; p4 D0 Z  @" G# J! d
醃料(木耳及冬菇)：
. V1 ?6 ?0 l5 \9 i" b1 q油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d* n. P+ T8 q/ e
糖1茶匙% x+ {  X+ V( p# ?7 E0 V6 U- A
5.39.217.77:8898! N$ H! V/ c7 S  W
芡汁：
9 @, r! J/ O" D- s麻油、豉油 各半湯匙
9 `2 e! K/ r+ T6 ~5.39.217.77:8898豆粉 1又1/2湯匙
2 u* l# j# v% C  l+ r1 z9 J5 B老抽 3/4湯匙
# k3 r$ i: r3 d( [5.39.217.77:8898燒酒 1湯匙5 }5 F1 c! P* F8 i" U  b( N
胡椒粉適量
1 u0 u& E0 f+ c* V' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙
  p* Q( F' D8 ~' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C6 r. C& S: I! V$ {8 I
6 |% w. u( s. X/ b6 p! ^
做法：
6 E  t$ ~6 w* Z: Q5 l/ E6 h) q5.39.217.77:88981.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
0 Z: V6 k4 ?+ A. v) e$ e2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
# N' h+ o9 p" {, V- k, g: W/ Q6 p3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
6 Y" l8 I; c$ n0 W' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
1 q* d! G, P1 Qtvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋
# Q/ o0 h8 y# V/ [+ P& v8 Dtvb now,tvbnow,bttvb
/ H, r! v; X. D4 F! H5.39.217.77:8898雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 1 ^, ?/ [$ z: O6 J+ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q3 `2 x0 Y* K" N6 t. o; g# K
碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb$ p" }) r. T* l3 E
(粉絲當魚翅)
( \" l6 Y' v+ l! c. V& F: e公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
' L1 K& l$ S3 [4 c/ k1 F1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y: u+ e% e$ E4 J3 g
材料： + i) p6 }0 k0 K8 E( {

+ ?. N  @$ w$ R  c上湯 - 1公升
* e0 J8 K2 H8 r. e: U5 x* b3 z雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb& Z5 O- F6 i/ E' X7 N* u; A
粉絲 - 30克浸軟、切段 ' I% |9 d; ~/ x( h
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
9 {8 |. p3 \" v: Z: |5.39.217.77:8898雞蛋 - 1隻
0 h/ V* T& U7 D- p8 h: q* {" Jtvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @  @$ j: U9 m3 Q/ c: W

* _  K0 `* K+ y$ @6 o! u; {% Vtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G! J- I. P2 ]8 m6 h
+ C( ]# f& c. H
將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇# w- r7 d6 m! P0 m0 [
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 公仔箱論壇+ D( ?. s" {! L
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
' W6 Y: ?, f! Z: [+ ]吃時，伴以淅醋，效果更佳。
" Y3 D  o; {6 R- W) c4 A& N5.39.217.77:8898: R4 Z* P8 M% T! _1 a9 M
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MagicAndy

1 |9 W  N1 Y6 G/ u  V+ o% s; o公仔箱論壇香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
+ Q& ?" E2 i# {公仔箱論壇
+ F. A0 J2 q4 A5.39.217.77:8898面條材料$ O, w7 o. \' r; v
tvb now,tvbnow,bttvb- W' _: |- @  u
1.高筋麵粉  130克
: P0 F# |6 ~" u$ n4 _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h- q" P: f* }! n
2.蛋 85克 公仔箱論壇) d, _/ J7 W, k- V9 G6 E0 O; s( a8 y

+ z3 B6 D7 W  \* @: m4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖膠材料( B& C: ^, ^, D3 D- T$ w

& r: r9 p* k! N4 x- B公仔箱論壇1.麥芽糖  80克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _; o) B% r* G! N/ t* ?+ n% u& p9 f

. R' n* `' {7 f+ D2.砂糖  150克
: C% Q; ~' u: ?6 S& i( r' R公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) B9 W+ A# e0 K' l" j! c
3.水  65克 公仔箱論壇. b/ ?. M# e5 b
5.39.217.77:88983 e) a- b8 R3 z. b
4.白醋  2-3滴
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- A" e! ]$ e( R9 |9 x+ s5.39.217.77:88985.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb. ^, ]2 A0 s1 u/ D% K# [2 L. U0 J- F

4 e  }  O0 O5 l$ o# r tvb now,tvbnow,bttvb' r6 `  L8 b. I1 c# K1 l. ^. _
製作
7 g1 v# M, F9 F; [2 s
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8 y/ Z+ P* k/ n* T2 F( l1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
* L( |% q8 B- \7 H1 K+ m6 Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 e- N! O; c0 F  p
5.39.217.77:8898' |6 X$ }8 f! {7 ?! v. s$ G3 T7 K
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) & i0 M, h: m$ C

% w, i0 ?, j8 {  m1 \1 Y# Q5 J9 {& q2 l
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb  s3 n0 |3 U& x1 F; P3 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P- y! a9 o! Y9 [) {! ^
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
2 ^0 T" L, F# N" \7 s5.39.217.77:8898 公仔箱論壇! z7 C! K" z- ^) ^" @- w" W, B

; ~8 j5 `1 [7 h9 H2 C1 ]2 P9 {公仔箱論壇5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。7 b* F8 c2 g, O# w% D) }
- b) J8 `  i+ E4 V4 i. L
  G% B* o4 u3 t( d  z
貼士tvb now,tvbnow,bttvb# }0 m* o4 |, i! I, D/ _

* f9 E8 L+ _. c% _/ c$ \( {. A0 btvb now,tvbnow,bttvb1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
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3 ?% E+ N; t6 H  `, M" ]$ ~5 G5.39.217.77:88982. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。0 {9 n* G1 k0 Z, @2 v) h
5.39.217.77:88984 f- w/ L* f6 @) V6 x
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
/ w: n4 f" r2 o& G) P4 T2 Htvb now,tvbnow,bttvb
0 U6 f5 X9 D9 T- e3 |4 S8 v5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb0 R9 M  ^, v/ F

7 e; x* z! c3 I- _$ l2 {- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 s6 ^2 K" Q" G1 D- M/ p3 b材料︰(１０件份量)8 w8 H% b# v+ i& x% p6 \$ K, i
糯米粉...........120克
3 [$ y# c; G+ }: G公仔箱論壇粘米粉...........60克/ Z- B" U' o0 n% S+ K4 ?! S/ ^7 |
糕粉...............30克
! [5 `- y5 h5 n8 `0 f0 s* y! Ltvb now,tvbnow,bttvb砂糖...............90克  _* J$ a% i) Q3 }; f" r& y7 K
暖水...............160毫升
/ m# ]. W; z. |) h. c# E香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B* k) T3 |- c# s
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製作
$ Z6 n) v; v2 Q+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。5.39.217.77:8898- Y+ [+ Z  L3 E1 m' P2 Q% t
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。* F  Q8 ?8 c$ @
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
$ r! R1 g' V. @& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 n% o. J2 E6 i9 d5 b. D貼士:- L$ h: B. c# S: c7 r: U5 Y
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
; n4 Z9 t3 a) w7 M% H7 J" F- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。tvb now,tvbnow,bttvb4 {( E+ k0 Y; H9 d0 `0 M& ]
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
& ^- j. `. q; i. R" K: w" C, D' k9 x公仔箱論壇5 ^$ s* g) U3 C8 O% e2 V
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
# y9 q# i- ?8 q4 b/ B# S! L7 }8 v公仔箱論壇
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Maltose Crackers
" ]3 A, ]" R  A' V$ Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) z& s4 F/ J9 ~3 k
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
# {4 S9 ~. C% T3 C公仔箱論壇4 X& Q- s: |& a# S; r1 s) g% d
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。5.39.217.77:8898. S6 }" F- x: L& }& M6 {
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。- R$ u7 g* L# {! C. g
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材料：
; I! e# m4 }1 `" f( j/ [公仔箱論壇麥芽糖 - 適量 / U/ R  t0 n& E( v2 g
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C* W# y4 h. L
竹筷子 - 數根 公仔箱論壇% z7 v; m$ e8 `; |6 H

! x5 j0 o( K1 E0 t, {; r烹調方法：公仔箱論壇2 x% \6 x/ R9 [7 d/ |
1. 準備兩塊梳打餅。 tvb now,tvbnow,bttvb& h+ f/ _6 S- z5 H% R+ Z6 \/ Y& N
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
" Q  W/ o9 j+ m( @, Q1 c# N公仔箱論壇3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。   O# i1 M, X' U! B: j
4. 即可食用。

MagicAndy

5.39.217.77:88981 w; Z7 h$ X) @4 o& `6 ~
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]2 Q0 b1 N% U8 u; i3 i

! ~$ F, f4 x+ w& i- P9 u, ?* L& Y' c4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb5 j/ H! |( C% M) s/ L+ S. \
公仔箱論壇" O* M& h" t( h# z& A

" g3 U" i. p5 j3 X! f2 c公仔箱論壇' x0 W# N6 J5 Q! \
材 料:$ w1 A( J6 B/ R" y, ?: q
( \, [( b1 Z% T8 |) k) R- X
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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; a% Y5 M; d6 o, ]2 ^$ A5.39.217.77:8898
# Q) {; [% g& F7 }/ L8 @  g8 B  g$ Ktvb now,tvbnow,bttvb制 法:
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2 k$ I' w: P  d" a! L  B/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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. ~5 z5 F. e1 o3 q: _" M5 t, D$ V$ S2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等