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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1( V2 Y4 o* D8 t" N/ m$ Z3 A' D) r2 u
2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F0 Q2 X8 d  ?8 G! q9 _; f) N
3. 砵仔糕 PAGE 1! `; f+ E! U1 d( n; S
4. 臭豆腐 PAGE 1
0 H9 \0 J  i' ~+ s  b4 N5.39.217.77:88985. 芝 麻 卷 PAGE 1
% J$ k9 e9 @. `. u1 w8 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 雞蛋仔 PAGE 1: t' P& V1 Y! m
7. 辣魚蛋 PAGE 19 I9 t1 _* }2 e" \) W) j
8. 馬仔 PAGE 1
* S3 _  O! X1 L# X+ R& B9. 香蕉糕 PAGE 1+ i. E: |7 Y  Q) d- X: @) e
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb% W3 E6 W" L7 E( _6 `1 u) c
11. 龍鬚糖 PAGE 18 o+ k5 N: Y; W6 K2 ^
12. 格仔餅 PAGE 2
* D4 o; |! V4 K$ h; H. C4 e5.39.217.77:889813. 花生糖 PAGE 2
, l- a, J. [* e+ a# H5 u5 \' Z3 S8 A14. 糖荵餅 PAGE 2
4 `) _- h- S- v0 h15. 狗仔粉 PAGE 25.39.217.77:8898- U, R' w7 F9 Y. G
16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X8 O7 V3 w6 `. A2 h( j
17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇2 O9 `/ W" k  p8 M" \7 Z/ B- Q" C$ f
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
) X7 C2 [- I2 Z7 `$ I0 v公仔箱論壇19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇. D0 |5 k9 t( z4 S: C' b  q- J2 A: G

" E: E' e( ]9 Z/ e1 w: i6 c[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)
2 W4 \) x4 i% O) Ptvb now,tvbnow,bttvb
* Z4 R0 j4 `  C  |4 P5.39.217.77:8898材料﹕
' r- v+ Q5 W  pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
% W! E2 L+ n% U! [. k' D公仔箱論壇 6 Q9 X( v5 k6 C: _
 5.39.217.77:8898; x2 g  K+ }7 O: o
 " c/ G8 K: V& X. z1 @

9 _! B+ f3 `3 e% `做法﹕9 B6 t! `/ x9 ]. z
 
  f, D9 [1 D, r( {& d7 r8 S" w* I) Ttvb now,tvbnow,bttvb
, f6 T# Q0 M) a% XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)
) P$ e; k  D5 |- P; R) H: Ftvb now,tvbnow,bttvb 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C& D! B7 }# c( a1 j3 L9 ~4 g$ W
4 P0 S( V8 a9 K3 ]" p
(二)公仔箱論壇  {4 R# y% A3 t' w5 b9 X
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。公仔箱論壇0 U# [# o2 m/ C7 A/ Q5 \1 a" G  w8 Z

5 J% g; T) O& g6 btvb now,tvbnow,bttvb(三)
  r9 z; Y# C  c! ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
. s! I5 g: o* Q  S tvb now,tvbnow,bttvb3 M7 {" l( u* F/ C+ Y. ]
 
# ^6 h' c- n5 ~2 Y$ T2 ]$ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
# S) A  c2 S8 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' r- K, t" `( }: v2 B) |5.39.217.77:8898注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 p' S( V! F9 _8 _6 G- N7 o
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
0 M. W" s6 P( {' m: X公仔箱論壇5.39.217.77:8898" M  f6 E  z. p7 [  c" o
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白糖糕
9 ]* q- e2 z5 G5.39.217.77:8898
1 g/ U" G3 L8 z2 U& Z6 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(七吋盤整到12件份量)公仔箱論壇8 [/ ]/ h  x- c. x; v0 `
5.39.217.77:8898- S/ b5 m( K4 @+ S  v7 c
粘米粉 200克(過篩) tvb now,tvbnow,bttvb' S- q) ?: L% {* _  I/ ~
糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb( ]! \( U" C% u7 O& {! T  d
水 410克+ G9 U+ U# ?, l, x9 v. R  `; c
酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)
$ p$ c) \6 ~$ u' I* i' k4 J發粉 1/2茶匙 5.39.217.77:88989 O! c+ J  D- x' m6 E9 \6 A
5.39.217.77:8898, M6 r7 x3 d/ [# d0 N

$ c8 N( b* C1 F- {: n( h- OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v5 [! }; X7 I. X' c, k4 d5.39.217.77:8898製作
6 k+ P2 D: \8 @) Y. q0 g8 r5.39.217.77:8898
; P! ?" M# q6 e$ o. ^公仔箱論壇1. 粘米粉、水、糖拌均。
7 T5 y& T" ?  H' j, s! f1 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 公仔箱論壇  `3 m  L( F+ R7 i/ H( ^, {
3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F% `, E2 ^8 o* [9 @

, p" M5 V3 z* @$ o. d) M' ]2 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; U7 L0 i0 J5 ~/ c

* }/ p; h* W$ A& a9 i* s8 itvb now,tvbnow,bttvb貼士 6 W  [, n! W& l/ O, ^. T. U' W
1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。 5.39.217.77:88982 q5 _5 X1 e" t
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好
0 U7 \" x( x0 b2 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G" K2 v& P# R
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砵仔糕
7 A# B' C3 Z6 H公仔箱論壇
5 O3 _. u& q6 B; D7 }0 S/ @材料:9 h. V& d* Q8 u2 _
紅豆1 碗# R' e3 V8 u5 |( n+ {' N/ F1 |0 L5 D; |
粟粉1湯匙公仔箱論壇% F4 p3 i6 \" b' T
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb2 H4 ^! |6 f+ Q& t- e
水3碗
5 p* S& x) f; r; C+ E6 G$ [5.39.217.77:8898水磨粘米粉3湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n# F# Z# C" K% D9 e
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T9 z8 \; T" B: h
做法:
- q$ b8 I+ i! z5.39.217.77:88981.紅豆浸半小時,煲熟至腍
: F- m9 K) C' K$ m; N2.片糖加水煮溶
; K, Q6 a! a9 y2 u# x, c5.39.217.77:88983.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻公仔箱論壇, t  {9 {- B+ j( r
3.加入紅豆TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I; t' _/ j, y2 K
4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內
' ]/ o" F2 ^2 ~5.39.217.77:88985.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 j2 D$ z" m5 {" a* R5 D

$ y3 J7 h. F' d3 g5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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臭豆腐

臭豆腐
, A2 D$ S' U* x5 h" F2 B. e8 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# ]8 ~2 i' {' _& I+ V. a
材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量4 T4 l( z" W0 x6 H$ R4 {

$ p: _7 q5 W# h" z; G制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入! R$ Y+ X' M( O4 }* |6 \

/ s1 F* T* L! \& ^     搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb7 O) ]9 b* c9 I+ ~. _( L

/ W9 m% F) t+ K4 ]) }" X6 V公仔箱論壇   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。
& L$ z: l5 |& b! @" c& J! m6 y, J3 a* N
) f. r) M2 L! J; g' ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb5 \7 T' m$ R& O0 E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g  o) S4 e5 L# [& j
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷6 o+ J6 I, E5 u6 l( Q1 G# J

( L8 K+ K/ c) l1 f0 ^3 w. P材 料 : (2位用)
* e/ H8 s3 J& Q2 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 碗水
) c7 x) u- G1 P0 _8 g3 i公仔箱論壇2 碗砂糖
" G4 v& y9 _* A0 r) d" V1/2 碗粟粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r/ |& C% F" J" T* L/ P
2 碗芝麻粉
& l5 w" X2 @# y8 J! o7 h1 碗馬蹄粉
" g' q* x0 s1 v) A0 o2 Ptvb now,tvbnow,bttvb( b9 `( ~8 P' ~* |
做 法 : tvb now,tvbnow,bttvb- T4 E0 A6 z" J0 m
(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。* `9 m8 z% \' _0 _) j( L
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |" n6 u- ~1 T9 S" {$ P# w
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)7 z  m& Q0 c# d* \% l
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手
( l0 b! {; A. f4 w9 d卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。
, f% q  y( C0 w* c* _! VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ~$ ?: g  j* H! O  y. V4 Y7 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備 註 :
  v) M/ g' R" J2 \. Y! ?" x9 ?tvb now,tvbnow,bttvb(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水
3 ?* b$ s* a, ~& A7 W一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔$ _/ Y- Y7 {6 v2 d. s; O3 h
公仔箱論壇9 `/ T/ h" k0 O, k$ g- o" s2 o
做法:  }; Z5 C! M, w' [" x3 X
公仔箱論壇+ u4 M2 F0 W: a' f8 s7 N7 |5 J
材料:
6 C- Z; p2 o4 H: STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉      5安士 , m' r6 z) `$ h! Y
發粉      1 1/4茶匙
$ l! i- c' V1 z  o% u5 y* ~吉士粉     1湯匙
0 [( N# ?8 d- d, Q% }% L' kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉      1安士
( y+ w9 v0 T: s公仔箱論壇雞蛋      2隻
! G8 k+ L# K9 L8 ~" YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖       5安士
2 x( e* V  Q7 [6 h( Etvb now,tvbnow,bttvb淡奶      2湯匙 " x, o9 V  K7 v$ M. I3 o
清水      5安士
5 X0 {* z/ f1 [# t1 r; a4 D, Ytvb now,tvbnow,bttvb生油      2湯匙
+ I5 T! T/ |! g# l7 p, Z2 A- Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 J4 A; @  B1 `4 Z5 S
製法:
* N. @- d& k; N) k( c" C+ O1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?) }: G3 L4 P) B" j  b
2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
7 [% O7 U( e" N0 r0 w& C3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。
+ a: `8 u3 l: K; y+ {. q: ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。
$ V. A# p3 K1 \  W5.39.217.77:88985. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb* _0 _) |& e( ^) a% Y
6. 即可用叉起模進食
, P# v  g* Z* X$ Q) A7 b- {公仔箱論壇公仔箱論壇1 C( T( o4 s5 v% O9 ~: f/ w8 L
*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
$ h+ l. N( [* p" l, q8 l. Btvb now,tvbnow,bttvb5 v9 l5 }+ c4 J7 |0 H

" H# w1 V6 e- s" @  s8 R! w公仔箱論壇8 L( E& T" E$ B( d0 a
雞蛋仔歷史TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u+ J" ?- \7 o9 t+ C

' P. r# ~, D6 h! q" [, f2 Z4 C公仔箱論壇雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。tvb now,tvbnow,bttvb( J* o, h" {5 A
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。5.39.217.77:88983 T, M$ }, U, X7 K1 h; ]
還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。5.39.217.77:8898. H) u$ U2 O. B6 g6 D

( _* H$ P* u- Y3 ]' {, t* D" B雞蛋仔因何得名& Y7 \' H. K* M7 {3 \) V

- o& _' M* _$ t+ V9 g# E9 v, u" v9 s5.39.217.77:8898雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。
1 F5 Z" o: H: {% y' h" D
# T. ^& Z) P2 y  E3 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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辣魚蛋

材料: 3 B% m! D. }1 \+ b7 l
1. 炸鱼蛋一磅
7 R6 o( v* q% Q; e4 r( vtvb now,tvbnow,bttvb2. 印尼咖哩粉三分一杯
/ C6 e4 ?& @, P6 {5.39.217.77:88983. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvb now,tvbnow,bttvb& Y/ E' ]5 z7 n/ S0 O7 S
4. 蒜头5粒 公仔箱論壇' v4 S+ C" v& |7 L7 o( V
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 5.39.217.77:8898  d1 C% N9 ^' S  r2 E+ z7 S

, h9 X5 e/ y, P  ]6 S制法:
5 ^6 F: p2 s6 a1 \0 ~5.39.217.77:88981. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
& f# Y9 \. {7 J2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
* g$ @: z# p: Rtvb now,tvbnow,bttvb盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
5 ^/ _3 L$ k# C3 A, Q7 x3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B7 a; k0 Z, h7 e
tvb now,tvbnow,bttvb. p$ r6 n! y4 n4 R! E1 N+ |
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 ( r0 h: B. a  \( V2 K
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 5.39.217.77:8898# P* Y% R  I4 b8 f9 R

6 n: {2 j( {# f4 V0 r! i5 Z公仔箱論壇======== ; _" l9 I7 _- e0 n. y" h/ d/ {
tvb now,tvbnow,bttvb, r7 \$ k; S& i9 F8 Q2 A: P

1 `7 e$ X5 w$ u% X; i公仔箱論壇材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k- I+ x: f( I* U4 t( r
制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。 5.39.217.77:88983 V4 L8 E; Q3 I% A
2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O8 @; q9 [0 W' z( R3 ^
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
7 i- \/ \) n6 f  I' q; XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:
; Q0 x7 a5 o4 J3 }- V5 C5.39.217.77:8898碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
, k/ F$ j  @* b: n, fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ p. `) u* M. n6 o
現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。$ N: G$ ^* R5 p" h3 C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [+ ]1 M: B3 S, p. L' y
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
4 D$ r2 m( W5 b3 f3 qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! L4 M, B! g6 j4 e. [* h
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇5 J/ f" h& ^& F+ T* D
5.39.217.77:88989 _. G0 f9 |& J- f- G
料:$ W) Y6 W& F* M; {/ Q
罐頭竹筍 2條
, |( q8 X4 |4 ], v# [  Y2 U# a5.39.217.77:8898金菇 1包5.39.217.77:8898- j5 y. @% O  A$ r9 R- |, Y
木耳半襾
) E1 D' @5 x7 ]% }急凍雞柳5襾5.39.217.77:88989 ^6 o6 \# B! R" O3 O/ x8 T- P! T
冬菇 5隻5.39.217.77:8898# W. O6 l  ?9 Z
紅椒半隻公仔箱論壇) b. Y7 l9 y" E0 d7 a; H3 H
粉絲 1小紮
, E# {9 M. ?1 h! V- [芫荽 2棵
1 I4 z2 b5 ]. _% Xtvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb9 H  N$ l# J  q( ]% @7 Q6 B7 t
公仔箱論壇/ H6 c5 C) W& |6 U" F' ]* `. k* g
醃料(雞):, ^# t* |5 l; A7 n5 A  @1 O/ _
糖、燒酒 各半茶匙
! g, L6 n. C5 @+ ?& E* d9 etvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙
4 y0 W1 _9 Q' K# r" e胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇. U  d0 E3 K$ G5 M, B

5 x- L2 n- X% S$ ~9 o, }tvb now,tvbnow,bttvb醃料(木耳及冬菇):公仔箱論壇( H7 Q9 ^: @: {6 L& _
油 2茶匙5.39.217.77:88988 q: H' v! J2 U/ I
糖1茶匙公仔箱論壇( P& q7 n1 ~) E: B6 J0 `  }1 O+ u( X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S. `# j* h2 u' M7 x: o% a' P
芡汁:
+ e  }9 r1 |( Z5 Y4 T$ p7 Btvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙
; _' X1 e% W4 |. @tvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙
. X% Z2 x% q7 b# l. @8 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙
. k1 t5 v0 I( V. ntvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙公仔箱論壇! {3 H. P# r+ `, K& N4 r
胡椒粉適量
' Z. o  v. C9 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙
# b- w) N; t# P  [+ x6 a鹽 半茶匙
2 Q# m1 N; P( D1 V1 ?, ftvb now,tvbnow,bttvb! f1 c, b. F' e8 W
做法:
' [) @+ q5 J, x( Y' B* L9 m( w! Q* y1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
2 N1 v& F( C' g  l公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
4 P8 {. X) r/ p3 [) V$ e3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y; ~" w$ A1 k' c+ u
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
3 @- C7 V. {/ C5 htvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋# i& u2 |: \  B: @& C7 l/ j! h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T" |9 Q% k2 N1 j/ Q
雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb& @) F9 Q- q! U( Z1 p0 A: Q, r- D
5.39.217.77:8898; d% h( Q% \1 B  X" j5 o" a
碗仔翅
. ^7 E. p( I4 W' R(粉絲當魚翅)5.39.217.77:88983 N% H: S$ w" A7 T5 s
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
5 j/ y5 Y" I4 U- XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K' q7 ~+ _8 f2 o" K
材料:
( H) ]7 P3 G! [) I0 U( N+ Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \4 w! R9 z9 f
上湯 - 1公升
8 A& S& a4 M& ztvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克 ; ?' n4 x" K+ m! Y7 j
粉絲 - 30克浸軟、切段
$ R+ }- w/ y9 o% G, V  |. O) L) G5.39.217.77:8898冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
( d+ U1 n' ~2 w; ]4 s% H) M公仔箱論壇雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇. ~" V, p& f. U3 R! N
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
7 z, c* ]" Z6 X5.39.217.77:8898
* S' U. y% n5 h3 F/ m烹調方法:
! T$ m4 o3 S" L. o1 ntvb now,tvbnow,bttvb
) j) |3 ]  c) L5.39.217.77:8898將雞胸蒸熟,切絲。
" J% M9 s3 H& B1 w. C煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
) I  ~5 V$ H" Y- xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
" p5 M2 k# F1 y4 Q9 R. xtvb now,tvbnow,bttvb吃時,伴以淅醋,效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q0 i( u% D* u! c5 n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \% ^4 U# E/ u8 f# A5 E
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馬仔


6 j* H9 r4 ^  M, P- k( H0 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
. b2 O  |, l) k* ]: ~, zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 U$ D7 H8 _- z0 T, d+ D0 S" Z8 J面條材料$ w2 a, H% E2 j& k1 n7 H+ @! C

- J) j8 N: h8 a2 W5.39.217.77:88981.高筋麵粉  130克
& n5 W( J  h# V- E5.39.217.77:8898
$ h# t7 g2 ?. ?8 i6 }) o2.蛋 85克
" P7 F/ }9 E) h3 p( t公仔箱論壇 - A; N$ P( g& @3 [0 p8 t
糖膠材料  I7 }# h5 }' r8 W  P3 t& F
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^# ~! A! A2 h5 o0 r$ {% Y  o
1.麥芽糖  80克 公仔箱論壇( z2 K% Z4 m' c% S
/ R# F4 K2 n3 J  _
2.砂糖  150克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n6 [7 G1 z, _# N% V/ x

8 V) Z1 W9 K1 F9 O0 {5.39.217.77:88983.水  65克
3 D! {: w+ [) h" k6 z
# U+ Z7 g1 q& A' h3 q9 W! i5 F0 e公仔箱論壇4.白醋  2-3滴
+ ^- S0 I: }' E( e- C: ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. b# }% N; S4 B5 g. Y9 X8 Z
5.發粉  2克
/ J: ~) ?; V9 N! c5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 f9 s2 M. s' q4 n

- N: L# T* U+ O公仔箱論壇製作
/ ~( X" H; Q5 ?% u% y4 y$ h+ Z  K  vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 N( a1 `" }% C1 A7 d; ^4 Ltvb now,tvbnow,bttvb4 F  e+ {8 C: m/ \
1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
: |- h/ j! {- c0 Q$ s
' e$ q+ k1 u% [" w( w7 p2 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^% u5 }  S5 W3 m7 c2 w
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q& X/ R, J. j+ Y

' I5 Z: B. E' I8 ~) @6 d( W
3 s: H$ ?5 d5 N/ m" S公仔箱論壇3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n# D) L+ P. Y  ^
5.39.217.77:88988 `5 @; i% B) N( X- ^' c! Q0 h
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。
1 u; f; {  W, S( X: |
7 w" O; x  W3 I3 l! u& z# ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 b: k1 R5 @" s# P+ w% [$ w! r2 r3 F
5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。5.39.217.77:8898. l+ ?! d! d, @8 Z3 A

, p5 f4 O* S* }  m& e# Xtvb now,tvbnow,bttvb
, \6 O0 n  W  s  r6 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 貼士
- X+ h/ E9 O( D' m# d1 |- L& g
* {2 p5 |+ |4 q+ F" j, ]5.39.217.77:88981. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。, L* I+ p) L/ \- F  g6 W' m
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2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。4 \; g$ w" [+ z2 n+ e7 o" T
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3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。
& X& H/ A  F2 T( m" h. q& ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w- G& P0 {6 [2 T
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
; z" O* {5 c7 ?$ W公仔箱論壇* F" @0 D/ z% [. Q

* y1 L4 C# D/ K. v; F/ I0 k+ f: `. Xtvb now,tvbnow,bttvb材料︰(10件份量)
  m: p8 v( W5 E7 u9 Ltvb now,tvbnow,bttvb糯米粉...........120克
1 p3 Q3 ]0 r. k  C/ z9 |. u) i; M粘米粉...........60克
5 G& D; S- A1 M5 j0 M- n) ~+ A糕粉...............30克0 N2 R2 c/ i1 o. N, S2 v( U
砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z: G: K2 H; H  a, |$ r
暖水...............160毫升5.39.217.77:88988 O& e- E# v, x  [8 Y8 h& ~
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
/ V6 t. j! v& Z1 L( Qtvb now,tvbnow,bttvb
6 ?; D- T. D% y* J) ]5 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作( F# y( i5 L& P$ `
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E; K7 N1 X( s1 e* D+ z' C: d( q9 f
2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。5.39.217.77:88987 J# Q' k' |# r1 F/ z, E
3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。' c2 K7 w7 f. V. M- `$ ~6 K! t

' N/ n4 `* `- Y' e貼士:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a* m8 [) R7 ?5 m, E# y
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
, G1 Y5 Q: I, t2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。公仔箱論壇9 W: J+ S( l+ R
3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb* k$ Q( M( w% \0 k- N

9 ~, @! K. n; D: K公仔箱論壇我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅5.39.217.77:8898* m/ y) U) j. b' |3 e
公仔箱論壇0 O9 `/ `3 c  l+ i& S' ~

7 p& {  s/ `& x( B5.39.217.77:8898Maltose Crackers
  N( T. D5 Q3 h0 w% Wtvb now,tvbnow,bttvb
6 k; W8 M1 E" L7 l. C; Ptvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
1 A& X: n; ]# S5.39.217.77:8898* {6 W8 L9 R" |2 F- A1 U6 i
麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。公仔箱論壇6 p' b5 |. }! Y0 c2 h
5.39.217.77:8898( E7 b5 g* k3 n* I2 k# \
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。
6 D2 f' J7 ^* ~0 o% o0 P" Z2 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D1 u3 g7 u7 o7 b- d: E4 q1 o5.39.217.77:8898材料:
3 [- F* l/ s( }: q. r" [, r4 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖 - 適量
* C6 ^2 c+ u( b" `! i1 A5 `2 l梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb" U5 i% \' g' t) m- B  ^! y
竹筷子 - 數根
! H  o: s4 d8 V' G1 a9 V' F# DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 D- X7 B: L' G+ i* O) x5.39.217.77:8898烹調方法:
. j6 R$ X3 C. ?+ d& ?* M1. 準備兩塊梳打餅。 tvb now,tvbnow,bttvb0 h& Y, W; @3 F
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 - t" f4 m+ x8 X8 J% z& [; j$ w
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
& m  P  M" k5 g+ y* I公仔箱論壇4. 即可食用。
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公仔箱論壇" M" \8 Y5 ?& ~8 U1 h0 h) a" I
龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e7 M, b' Z9 y# v2 {7 X  m: V2 R
5.39.217.77:8898" \2 a3 \! ~- h, h. u3 _
 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。( B) j: J# p0 ^1 ^1 x

4 E, j6 o( T" y: v1 X5.39.217.77:8898
( F5 |. A( y3 h8 W
$ b3 }+ |" B  G# OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料:公仔箱論壇; C7 ~* B" ]2 |" F$ _% h9 L

( X0 x" p1 q( }* M麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5.39.217.77:8898# l$ A4 e  j# w8 g9 [& T7 i. b/ O; l
公仔箱論壇- G) w# `# ~2 t7 r
 2 ?' U& r. h! y  a6 @3 ]1 r
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制 法:5.39.217.77:88987 K1 _0 v4 y! G3 O. }& S$ r. @' L

# f; ?- }! L# x公仔箱論壇1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。( q; d- P2 I" u0 E' x. M) g" Z

& |" [1 ~$ R) S+ ]/ d( R- k2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲5.39.217.77:8898. ]* P7 b: A% ?3 \3 Y" m# t# r
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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