由來:
. r9 A- n" {. }' m: y- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。1 T; h2 j# C2 j, p1 }6 Y
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5.39.217.77:88985 I9 C. R- i1 {) Q3 b9 U) j# E
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
2 G6 E7 e$ {0 G6 Q* ^+ z. ^) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 i' o6 [4 v8 v+ x1 @: T3 ~
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
$ W( ^9 ^; [5 n) u6 A5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 c; v5 m% n; |4 h
料：5 E: u& Q7 V; H, ~
罐頭竹筍 2條$ ~6 G+ \& c' {8 T5 z3 C+ x
金菇 1包
! C% s. Y$ i9 g' i1 d" itvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb) [0 y u' P3 g
急凍雞柳5襾
. P* z$ I( N& P1 V1 r2 V- U; D5.39.217.77:8898冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb" c2 v$ _7 ^: h) ~1 l, c j7 ~
紅椒半隻
3 ]5 b5 ?. q# t$ z. c5.39.217.77:8898粉絲 1小紮5.39.217.77:8898/ D" b+ [/ M+ Y7 v
芫荽 2棵
/ q- \' ?& P3 _4 X1 L6 X$ Jtvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐+ e3 M# D/ Z6 ~, k7 ^4 o- V
公仔箱論壇0 c. ?) ?' F* e0 D* U
醃料(雞)：5.39.217.77:8898 l$ y! O, n9 U, y
糖、燒酒 各半茶匙
8 u- {; N4 F: n/ j8 h( W5 T3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙
' D/ Y& T X& o: C# i- |tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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! h2 i$ A* K1 E M& T0 E1 `: F8 Y醃料(木耳及冬菇)：
~# n3 F4 v: g& w e" v油 2茶匙; E: _9 s! W+ }8 O4 d2 N0 K% V5 o
糖1茶匙
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芡汁：
: K1 ^" H m+ ~4 ?( d0 I& g @麻油、豉油 各半湯匙
9 i& Q9 ^" P4 Y7 G4 \5.39.217.77:8898豆粉 1又1/2湯匙
% ]3 z" K1 W; E* x7 S/ U- |3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! T) N. N1 ]0 ~% u
燒酒 1湯匙
: ~. r. @4 L1 ~胡椒粉適量公仔箱論壇2 O, d% u% ?* c8 V# ~1 ^
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p( @2 @: E$ o) |3 |
鹽 半茶匙
: Q1 |/ c- t& h, F* }* btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 h1 K3 q% c. @* F& b/ @& R
做法：
! Y# C% ?% c" O y4 D# i1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
8 ~% B6 i) R7 X: D2 Q/ G1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
1 w3 X- b( b1 q, f3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇1 ` B0 g/ M2 c* {
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J& [/ h$ Y- S' |+ L& f8 N& M7 u0 ~
5.食時加浙醋5.39.217.77:8898; K5 {8 Q8 L! b, ]: D/ g8 K
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 1 S8 D9 E$ S% h g2 Y
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碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g" h7 r' [: \; S" r! Z* G ?
(粉絲當魚翅)5.39.217.77:8898! H% D# L# v* o/ }# f2 \
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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4 L% t) n9 }, T$ v- o& n( w8 m5.39.217.77:8898材料： 5.39.217.77:8898! u; l3 C) \ }
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上湯 - 1公升 * m9 G% a% E$ Q! u5 L( N
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb& E* P" B% U# O& ^ V8 [
粉絲 - 30克浸軟、切段
5 S* E- R9 C: z0 \/ b' g公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇 S- c5 Y( }! b% r: D- Y. }6 ]% B- [0 l
雞蛋 - 1隻
& A' G' w5 b: i/ j; t4 s1 G+ s6 t公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇! ~# _/ A1 n/ y; ?5 M
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烹調方法：
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/ l( {: H9 w6 e d( M1 L9 o將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]6 H5 b" v) ~7 u/ d
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
1 G$ `; x( ~8 x/ O: F8 ~: S勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
6 x6 v- C' O1 r! t公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。
: ?- U$ _3 a" r2 K$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* y# s3 `9 I+ c" S
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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