由來:tvb now,tvbnow,bttvb- ^+ w5 ~0 S0 a: ?. ~
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
" L! A3 s: Q6 A! K, {- f* e/ K6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# t- P0 J! f! ^; d2 A2 Q; ^
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。: E8 u ?3 V0 n
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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; ?/ `- {/ [6 g& Z/ T' C料：公仔箱論壇, o+ L3 r+ f4 _8 s, `1 u
罐頭竹筍 2條
) |0 h+ M& s' t# g5 V0 L) A金菇 1包
3 K, x _+ \, Q2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [$ Y+ Q" X0 I
急凍雞柳5襾( K+ o3 |0 Z' \$ i* k
冬菇 5隻
) Y" T+ \) @- z6 \: l- D) O8 I0 A% ^公仔箱論壇紅椒半隻
! X0 T3 M0 F7 O& I! h" p3 x- ^粉絲 1小紮
6 T/ z; U! R! T/ n, B0 z/ D5.39.217.77:8898芫荽 2棵
: p# [6 g, F$ A& G* K: t清雞湯 1罐
& L8 i3 i) R; ?9 X; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; f$ a: z7 D; a; y7 ]# k醃料(雞)：
5 v9 f) W) [- t+ |" f. L糖、燒酒 各半茶匙2 ^% ?& \0 U$ u2 b# p7 m( M, ]4 ?2 r
豉油、豆粉 各1茶匙
- p- q! [: O5 ctvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙4 m4 @6 Q. @2 Z3 J. M
3 h, f9 ^9 k. |1 {# e醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb/ t! f, {9 ]( V5 Z2 f
油 2茶匙
& a8 n8 `. B' C$ k u: N3 l3 ^# {5.39.217.77:8898糖1茶匙
& T. K; }- d6 u; h# |tvb now,tvbnow,bttvb
M' B; ?6 h0 H+ V$ E' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：
+ x& A" }8 ^* O1 Ktvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙
, G5 |2 R# i8 A0 y t9 ^1 [; ptvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙
! u: J) F9 X/ C* u$ V* X* y公仔箱論壇老抽 3/4湯匙
4 p& v* i( Z4 S, e燒酒 1湯匙
1 O7 _7 y& }7 F" v0 ttvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量
* d# L5 ^7 Z' a0 n' @! O# O5.39.217.77:8898水 2湯匙; N2 j- K4 Q7 M
鹽 半茶匙
* g, X1 m+ x6 `6 f% S; q' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* U: |4 I% C, C4 z2 V公仔箱論壇做法：
7 o; T& C% Y/ y9 Y/ I5.39.217.77:88981.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
( y$ s% o$ U/ }2 P& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘$ n& s7 @0 H! N
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
: n* a/ v: J- S* M+ S6 { Ktvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
! ]! R1 s! Z' \5.食時加浙醋
( Y: L1 `# F6 ~: m+ L9 {& ~: S- k( }" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m- \8 d, S4 H, H) f
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb- u( Z& a4 g( Q0 C* p) n
4 b& _4 W. `* s2 K2 P/ M. \: N! ~tvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅
& l+ ?, s0 ]+ {5 r& Q5.39.217.77:8898(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l: o6 I( K- H. z
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 7 K4 W3 Z" V2 \
, u" |( h( h5 j, i+ w6 Y0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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上湯 - 1公升
( j8 W8 U3 _8 \$ B3 ?- j5.39.217.77:8898雞胸肉 - 100克
/ D. k" S6 ?% ^' w K L# T# ltvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段 , y; [. q6 T' A; L1 Y4 c7 A/ t
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
* P/ v: ^# Z, K5 n/ ]: {' J5.39.217.77:8898雞蛋 - 1隻 ) ?; O r3 F0 C! W
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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+ l- l0 T, C8 i" M& E公仔箱論壇烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇6 q3 E6 P/ C1 t9 _, P2 l/ P5 [0 c R
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
4 y" m' N y/ ]& j公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5.39.217.77:8898, {* l- x9 v: N5 Z4 k$ g3 K8 J
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j% E2 S5 o# U9 K) L1 X
9 X7 p, w! {: F Z& itvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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