由來:5.39.217.77:88981 _9 e* g2 c0 v8 M0 Q! g" L
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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P! }) Z, o. }' c3 T( J公仔箱論壇料：tvb now,tvbnow,bttvb! S' y! V; t/ M4 ^. n! J: u6 i
罐頭竹筍 2條
+ ]5 K2 N8 w0 T L公仔箱論壇金菇 1包
3 m' e$ l6 N/ X" h5 j/ }9 ?2 ?公仔箱論壇木耳半襾3 s: p. }+ ?& M- M/ l
急凍雞柳5襾
, d% l+ \9 T K1 A5.39.217.77:8898冬菇 5隻
" B/ Q# g: ]* {3 B+ b+ n紅椒半隻; X" j6 O& r' H. w( ~, m+ G; }
粉絲 1小紮. ~# p' K5 L# z) ]
芫荽 2棵公仔箱論壇; z& c" n. w$ q R8 G
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r! i8 L6 u' n4 \2 x
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醃料(雞)：
9 G, A4 E5 e$ W糖、燒酒 各半茶匙
7 y/ L$ P( ~0 F豉油、豆粉 各1茶匙1 k* L. g# ^, c' S3 ]. O
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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; j- R& {, a, a2 P1 I醃料(木耳及冬菇)：$ X- c! X2 q2 z" c) q! C* z
油 2茶匙
- s2 b: n1 P1 S+ P2 l$ l& K糖1茶匙
, m0 w7 q+ \/ g* A
# `, G s8 I, A芡汁：
6 b- B5 H, j0 K4 H" K- _/ u$ X9 _- vtvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙
9 ?. c9 n- l' O8 {豆粉 1又1/2湯匙/ J. u" q3 x, @) _9 n" f
老抽 3/4湯匙. f# U( p) R3 x4 F
燒酒 1湯匙
3 ]* [2 m e2 C/ f% y5.39.217.77:8898胡椒粉適量5.39.217.77:8898; k6 ?0 P: m4 s. n7 R Y2 |7 G
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, N$ A4 @1 S, g# A5 M& W
鹽 半茶匙公仔箱論壇$ s: j5 ?7 R- P* A6 ]
+ `0 ]3 Z, f5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇6 v9 v1 \1 Q L, [4 p. k- Y
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎+ q9 [1 ?6 K! h y9 l
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
( C9 E5 D, u7 x, I) h0 _3 p% D7 l3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
' v% R# d8 A( v5.39.217.77:88984.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
, C! o. m8 q0 H9 C+ A5.食時加浙醋
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8 E* z/ z) V- B6 U \tvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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- K: V, ~5 ~# W1 n- q& o, M5.39.217.77:8898碗仔翅 5.39.217.77:8898 m3 ~! |( g6 y3 u" N" ]" Y
(粉絲當魚翅)
$ Z! t6 L! U \( r6 `「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 + r: q/ e s$ i
* `: y* f3 o8 Y* A0 _9 }公仔箱論壇材料： 0 \; t0 @/ w A) f
公仔箱論壇- E- W" r$ L5 i
上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n% A; X8 `5 [4 @
雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H H. `; j6 m8 \9 z Q0 Y
粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇' ]) ?' D, | `2 T: l5 x$ C
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
$ F% _/ m$ Q5 b3 c6 ?8 X0 B3 v, X' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻 6 I# m* d! H! x) {( |
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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4 @0 D9 ?6 Q4 T! j1 U' L烹調方法：
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' o9 g9 D( R4 B" _. L公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。
5 s r! E3 E# L1 @4 d( o2 y# l煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 9 d9 S3 n4 f S5 Q
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
8 ?7 c: p! a1 ~: h8 f$ y, c/ ?* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更佳。 L! g* v- J% `, A$ l4 E. V8 @* _+ T
* [( e P- F% X. h. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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