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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1  n( ]$ R5 m- o9 [+ ^# `. Q
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 15.39.217.77:88988 P) u6 H5 z5 x
5. 芝麻卷 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v7 R5 F$ ]! H5 C/ h+ B( s; W
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1  }! S# V! o6 P5 a; t
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k5 P  P- \# U6 |4 g/ A# G/ }' y* T
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2" q, o9 b; K5 g0 |' Y. U3 Q
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2: \+ E5 h3 ?* z# R9 r
19. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.77:8898, ?7 [+ b& i. L$ C8 q- @; @! T. Y

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）4 P5 m" H1 b, Z0 ~

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　5.39.217.77:88987 w$ ?* N+ C& D8 w
　2 Y" r% ^% d& m5 A
tvb now,tvbnow,bttvb  n. W+ l# B4 ^9 {& O8 X& _. o$ @2 v
做法﹕
　5.39.217.77:88985 v1 Q1 R; Y4 f

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。/ ]( _  @& `7 O3 M* `8 V/ ^

（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c2 K0 [* ~* n3 M) g
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb: k" L: v9 `  t3 d
5.39.217.77:8898! T" X1 M  o# f5 S& H) h& _. b
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇. f. @3 w, ^# C2 m+ F$ ]  ]
5.39.217.77:88989 J# @6 c6 c! ]- ]
　5.39.217.77:8898$ {. c, V1 e) G
　3 G" e6 y4 U$ i  f2 d
5.39.217.77:88988 O, c( l7 z, A
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。公仔箱論壇% U+ e1 {9 N5 s, c0 `8 T

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
tvb now,tvbnow,bttvb- G; k: U( y6 `/ r
材料(七吋盤整到12件份量); s+ I# G1 k6 @; n- c0 C& U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h" d* _& z' b `, S) I
粘米粉 200克（過篩） tvb now,tvbnow,bttvb" f* I/ y' b2 Y6 _/ L. I, ^% p
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）8 Q) n- |# R, x( r- v+ R
發粉 1/2茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb3 t" J! R: c a$ y x8 [, ^7 \" Z
公仔箱論壇8 T+ Y- J9 G5 }. p
; k+ y' N" e; ^7 b$ Q
製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。 ; n2 C# n3 |! F
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
公仔箱論壇7 Q$ k" Q, o4 A" A4 V" V
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貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb2 R; B1 g! P7 P& B. o, H
5.39.217.77:8898# Q% d" k4 s) S: Z9 {
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c i3 L9 k1 z( Q8 y

材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙5.39.217.77:88986 |- h2 i" w/ c" M# S& @
片糖適量公仔箱論壇' ?/ R' e5 g$ z
水3碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I! }& |7 V; k* l& B
水磨粘米粉3湯匙
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做法: 公仔箱論壇3 f( ]5 n: p) I- V9 F
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘
! p/ B, P5 F+ S- x- g: q7 A
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v, r" D% s, n" j4 v9 O

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量: q4 z; {! e6 t1 G
5.39.217.77:8898 [$ k$ @0 x/ m0 A
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F* e$ \- H- v

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。4 b7 Q' j' j) f: I) d
2 ]3 V' k3 Q. P' I8 M$ x
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷tvb now,tvbnow,bttvb' j4 p7 _: @1 K, g) X
公仔箱論壇. e4 I+ U# D7 ~1 Q+ m, H
材料 : (2位用) 公仔箱論壇+ t% j9 y0 t$ E0 o8 v+ D5 F  T
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j  L0 l" A4 y9 s4 w' f( N5 c
2 碗芝麻粉' [" i5 _9 m1 f/ _
1 碗馬蹄粉

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。2 G) M  S- X3 h) {
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。7 P, @, ?# J2 O" g
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)5.39.217.77:8898" o* E* P) V& l6 R
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。7 p. |. T7 b; N$ P" _$ k5 Q4 E- D

備註 : 5.39.217.77:88984 k' ], k4 x7 v4 Y9 {
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水! s, i& G: T* {  B- `
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔5.39.217.77:88986 u  U5 O5 n' C5 Z, L

做法:
tvb now,tvbnow,bttvb5 _" K. g" E6 {  D
材料： . j# X: h7 \' B5 k
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?% I* c' Y2 ~
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F5 N3 Z9 w+ O
雞蛋　　　　　　2隻 tvb now,tvbnow,bttvb& T8 _% j+ \' \/ \! l4 y; w5 Q& ?7 E
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 8 W3 ^: k/ m6 G0 Y2 ]( s
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙 5.39.217.77:8898, M# R2 n4 N* E8 B- e, {$ w. s  D
公仔箱論壇# K6 s" _: Q; i$ v
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F! E2 K2 V3 W/ T/ N3 Y/ i4 A( _( l
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 5.39.217.77:8898: J2 X6 Y9 d0 m4 J  X' c' v
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 % d. Q+ |, p- w# n0 w4 k' l) R# C
6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k1 Z, C+ f2 U
2 P# \+ G3 h" M/ Y# m7 D
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。tvb now,tvbnow,bttvb, B  L' l5 Y- D$ A9 F+ n
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb, a4 m- u; W0 i3 n
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名
1 y- O8 ~' o3 j5 U  u0 X1 `
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
tvb now,tvbnow,bttvb; @# X% X) J: I; S. n9 y* B
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 5.39.217.77:8898$ a- ^( y% y" ~* c3 b* C
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 4 Y) _9 S: c/ o/ E+ ^& |7 n7 ^, ]
4. 蒜头5粒 , z' t& ]# A% L! ~( z3 ^  R8 A7 n2 d
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb: f  z. ]: b5 z7 X4 u
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制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A6 j9 r2 v- h
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `9 ?/ v, O( k( [, e
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 % p% F4 a+ m" k! ~
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r, [  I& d+ `. \+ P( ]9 k8 Q1 v* ]# H
5.39.217.77:8898$ |) Y% z- M9 a: Z8 S: Y- x
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e& _  w+ m9 ~

======== ) L' G* a, v6 L  G
tvb now,tvbnow,bttvb$ z2 w, I$ V* ^6 n0 {0 \
5.39.217.77:88987 Z- H4 p3 \7 ?. F
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A' n: Z" O3 p; T4 G: d1 {# `
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb# \/ s2 l, S! _2 R1 y* p8 j4 ]2 Y
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:* V) k& |* n9 L1 y
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
tvb now,tvbnow,bttvb8 Z1 U' l( I+ \! a
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb' \' R  H" \' H+ D
tvb now,tvbnow,bttvb0 C$ e0 I! o+ D% p  i, o) Z
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5.39.217.77:88988 i' g' z1 n% D+ z; H& z$ e

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：公仔箱論壇. [& m) S' p* B0 \
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb5 y6 D, i$ R* p
金菇 1包1 f- [$ a% D2 h
木耳半襾公仔箱論壇5 C/ j* @8 ]7 m/ m4 f( z
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻2 v/ X( s+ O4 B
紅椒半隻! I, D) A) L+ M8 J$ i2 f
粉絲 1小紮
芫荽 2棵( E4 m6 g/ W& M' X" N
清雞湯 1罐

醃料(雞)：. Y/ X/ q: }! j6 o
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙3 p& }. S3 H/ i0 U8 t& J: M
糖1茶匙

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- t4 Y- o8 P5 b6 @+ s
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙( h. W3 c5 Q$ ~; Q  h! W
胡椒粉適量5.39.217.77:8898; r: ^* e$ A' Q3 c" H
水 2湯匙5.39.217.77:8898' o' h/ o; P$ V+ H5 \5 d
鹽半茶匙) Y2 t. u, @. L, B( `- p

做法：公仔箱論壇% ~$ z0 P$ H( T: ~6 C
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i) l9 e0 [1 |/ X
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 ^% x4 U+ k0 X
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇/ x2 P0 ^) J$ V1 O4 S5 }1 K6 O
5.食時加浙醋6 K: Z+ D3 _) o  O8 H( J9 Y

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W; X* k' k0 Z& q. X
碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I& A7 J( @) J& r! O
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料： tvb now,tvbnow,bttvb$ o  P0 {2 V) {8 z/ c  p+ E6 _
公仔箱論壇! A4 W# s& h4 f8 j1 F2 M
上湯 - 1公升 5 O5 m' a9 B: v
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 6 ?' a( ?* U/ \3 A. Q

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb4 \* `  l" E9 K
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y. A7 N" N! b/ U% Y2 j) _
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb# t6 u5 ?% Q8 s; |8 B

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。9 h8 o9 L) C$ w; \
tvb now,tvbnow,bttvb$ U, l  x  Q, i, z( k
面條材料/ g! d& W; b1 D- V- U$ K
0 x! {8 z0 K+ J$ u. m, e; m, I
1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克 tvb now,tvbnow,bttvb7 h8 K8 t" f  D: }6 P

糖膠材料

1.麥芽糖  80克公仔箱論壇/ y7 \) p% X# r- }8 N# T

2.砂糖  150克

3.水  65克

4.白醋  2-3滴 , r# }! M( G* U0 c4 p- c7 M
tvb now,tvbnow,bttvb1 \( ^8 P) E8 i& G/ H
5.發粉  2克
6 f2 `/ e  h- i# m1 q6 N/ W
5 K( L7 ]+ s9 \/ x3 v4 N
製作

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 * w% z4 a% y. O! C* m

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。6 d; ?: m8 F9 H* q
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。5.39.217.77:88988 f$ r/ Z! X; a+ c: \* x0 y# W
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d$ J2 a: T8 O2 m" _3 F

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貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。公仔箱論壇# e! G& h! g; H. S. A

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。tvb now,tvbnow,bttvb/ e, ]" A2 j; z  y) d
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvb now,tvbnow,bttvb3 W' d, x# S9 Q9 g
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)5.39.217.77:8898# B/ J& Q. j G1 P1 N/ y. E, @, A
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tvb now,tvbnow,bttvb% n2 A$ _( y& E. F7 Y0 \9 B! W; L# b; ?0 @
材料︰(１０件份量)( l) e+ A3 c$ [" o8 O4 w* f6 P
糯米粉...........120克+ d1 {- }7 g2 u# X1 q2 v
粘米粉...........60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E$ q" d( {! K) M: A( ]& L
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
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製作tvb now,tvbnow,bttvb& `$ R7 `$ \3 W+ K
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。9 O/ X7 t. p& k! h3 u
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。公仔箱論壇1 P, j3 ~$ e3 T$ R j8 Z

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
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Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O6 h) A7 i! c' A; j% x

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。5.39.217.77:88984 d, z% s" P8 K, s; T

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R* f5 w; g$ n9 N/ ]
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 5.39.217.77:8898- h: s% G( i V3 M$ w; f$ Q
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 2 K1 T# U5 w5 a3 X0 r/ c# K
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。公仔箱論壇4 B/ K; z/ H F; @
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a# A6 o3 z# C2 x# F4 j+ M8 A
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

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制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。7 d: E  ~3 s) S$ ^
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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