由來:公仔箱論壇. l$ Y5 R* M8 y. o6 K
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。6 x" y, Y: f1 E8 G* @. z
" b: l k% ?# _3 p5 F7 q5 ]5 Y- j公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
) m. s( |( A) X% r* G5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% k/ {" B. _' [$ L% l% }6 i
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb+ d5 m: c& M- v
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77:8898/ |8 p& O! X# v, O: i
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料：tvb now,tvbnow,bttvb5 C9 `0 n6 U; G) z) A4 X7 o
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇7 S4 B1 ^- C- M8 L+ ~0 m
金菇 1包
7 u2 b* j. k! H( }) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾5.39.217.77:8898# U2 v+ G* o! J4 ?6 r' K; e
急凍雞柳5襾# Y% R: @; e: w' i+ I! y4 k
冬菇 5隻+ E5 f2 i \ d+ W- T, S9 J( ]
紅椒半隻
& j, @2 O# z# C- wtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮
7 ~) c3 F" X2 F) `3 ?6 Dtvb now,tvbnow,bttvb芫荽 2棵
* Y8 ?/ Q! W3 c5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐
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" ?+ l, q+ {% c! t1 L$ g: ~醃料(雞)：
& ^3 |: r7 C% ~7 j- a3 ktvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙5.39.217.77:8898) b+ J; _& A! c# Y% Z% p( d
豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ t9 I$ x# Q7 c$ G( V* |; m1 L; `# M* P" H; y
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
p$ w- h5 j: e/ l v9 O4 e公仔箱論壇3 G' U& y! ^$ ]1 E' l/ C
醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb: c) U/ |' O) y8 }9 m+ n: y, Z
油 2茶匙
) z" g, ?. b+ a- W1 t" \公仔箱論壇糖1茶匙
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& N$ f" _6 B3 k8 Y, `2 D1 o0 l4 [公仔箱論壇芡汁：
4 P' j; n& F/ v0 T! A; Atvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t8 J r3 K3 T' t& j3 @. w
豆粉 1又1/2湯匙
- y1 e) |! B0 d; _% Y# N5 [. ~老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r- o5 p1 Y3 }& Z3 s. B! Z
燒酒 1湯匙
7 o, E4 f: G1 M: ftvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb- J( Q3 Z) `4 w" G7 T. X
水 2湯匙6 T' K0 j$ @3 c8 |) Y& I
鹽 半茶匙
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$ V/ H. @; g; }8 Z" ~: j4 v公仔箱論壇做法：
% Q3 Q. k1 H1 R3 G3 R1 B$ L5 \- V! `1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q/ n2 f u# K, D$ @& ?9 a
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.77:8898/ e3 ]+ \" f+ _" l0 X, z
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
, G; s5 A1 c3 S2 h( x4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾9 m# s: c) Q; j4 Y
5.食時加浙醋公仔箱論壇+ k$ H7 g6 _* k$ X6 s
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
/ Z I2 c3 s. Z7 u公仔箱論壇5.39.217.77:8898% a0 w& e1 q) v* q' e# z' {9 v5 Y
碗仔翅
5 w" b* U o- O& T; {, s5.39.217.77:8898(粉絲當魚翅)
0 n8 e& B# M R+ N$ N$ i' b5.39.217.77:8898「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
( z" P8 V9 Y, |) w公仔箱論壇5.39.217.77:8898& j h0 F- Y! P. w: }. I7 f0 ^) a
材料： tvb now,tvbnow,bttvb( L: W, n/ k4 \5 f' q/ V8 x0 Y$ h* E
1 z4 X2 ]/ ]3 m. P; |% A5.39.217.77:8898上湯 - 1公升
; I# P) p% y. N! _& K# w, T/ }雞胸肉 - 100克
$ {6 v6 }3 y* m2 D公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
. x& T" [4 z' N( V2 K公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5.39.217.77:88988 V5 }7 c" F& s0 q. e# T
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o7 g, c' @- w9 C& W7 H0 @( m2 B
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇( N. W3 f2 e; p# g9 X
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烹調方法：
* Y0 u3 _6 o0 R, Y- O: _7 J" gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K: M- D7 i9 z. n& A
將雞胸蒸熟，切絲。
" E8 m; q( H5 H+ f( ~ \% r+ X# K煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
0 n: z' H7 w, N" s- ~2 Etvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
/ N3 h1 x1 V" Y) B. [2 F, Y8 d" \吃時，伴以淅醋，效果更佳。
/ S7 j+ J3 _; i# W0 Y0 Ctvb now,tvbnow,bttvb/ A. B7 h% y1 h
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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