由來:# @- g2 ?# m5 l5 T' W; p
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m& n+ D9 e- d4 J& E
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb# Q6 x* @% Y) p. e
0 F/ M) R/ s7 i) w/ }: k7 j. l! z( d5.39.217.77:8898另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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$ S. P6 Z0 b3 Q" |1 h ?' Otvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。- [) H4 D4 T6 [# ^- z
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料：公仔箱論壇+ J4 R4 M% v" s& D- o- S1 ^( m
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m" C$ Y% H. _) i
金菇 1包
1 H t1 R2 D$ O6 D% j$ G木耳半襾
7 ]/ B. f2 X, R- Vtvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾
: |/ }1 s0 k6 z; M2 _. n公仔箱論壇冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o, O# D+ ]! J. J' h- h B0 ~
紅椒半隻: n% R5 \5 Z U
粉絲 1小紮
7 k" v+ z4 u+ w6 e$ l- t公仔箱論壇芫荽 2棵
; b2 |* J8 T$ I! S+ d; H清雞湯 1罐
8 ] I3 O0 @: P: h1 |3 Rtvb now,tvbnow,bttvb8 X7 I; t3 i$ L8 j$ q
醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _# W! s V: K7 x% G
糖、燒酒 各半茶匙
# w" i' d! X& K" O% x4 f, I9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙
0 ]1 l) g6 o. P# Z7 |8 b- X( |tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙" ^3 N5 i. L' f, Q2 F
, T5 a Z: X- v1 E1 v) U$ s5.39.217.77:8898醃料(木耳及冬菇)：
" R! _% \; W' X; [油 2茶匙
* l0 E/ m. Q) x9 s9 c- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k6 Q$ P1 W' d$ S. t# c6 y/ t
3 y" ]; O6 ^0 B/ V$ d. utvb now,tvbnow,bttvb芡汁：
/ |6 j5 i) g8 }' n, L5 `: S- {tvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙
- x6 ~. b% K$ D3 [3 F4 Y8 k豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇 G3 j: N5 a. W1 c. b4 q9 f
老抽 3/4湯匙
& ]3 N& ?# ^8 ]/ [5.39.217.77:8898燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j* I, z: j2 P/ i6 r
胡椒粉適量" D5 c4 H0 ^: b6 b0 h5 g' h
水 2湯匙9 m" c0 @9 S8 |& ^3 F1 d2 w' \% m* ~
鹽 半茶匙
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( Y% }! M2 g+ N) Wtvb now,tvbnow,bttvb做法：" }( z- `) ? T' j9 K0 L5 v
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb& [; N, ]& ?. Y
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘% C0 l2 `, g x, g2 h
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
3 o4 O" L, \: o. G, n3 D: m# k9 {4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
6 u! H8 B# F ~* O9 @" y5.食時加浙醋
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, V' ^; k: E& [5.39.217.77:8898雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.77:8898) ?6 _1 J5 U+ n# h: D5 [/ W
) b, o6 [; q( D! z/ x5.39.217.77:8898碗仔翅 ' h* P) E( h/ ^* D" _) C* }5 o% T& ]9 |
(粉絲當魚翅)
3 B, Z, b$ N5 E7 M0 t「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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+ O! U% o$ V CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb- i! q6 U7 g6 T& h1 s
雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇8 J5 j7 l2 p7 ?7 U/ m
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb3 j7 l C0 R4 ~$ L; z4 d1 [
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇* w* u, Y- E- d( M* Z& E& U$ x* k
雞蛋 - 1隻 7 W5 T( W8 r+ j4 @! {6 ~' _
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇6 X2 x2 e b5 E2 L- y/ [
' ?; C' T3 c4 J" U* _烹調方法：7 [3 G0 `/ c0 z; G+ f
. u6 g! q, x" k5 J8 i7 o將雞胸蒸熟，切絲。
- g8 B' q/ `; H* X* Y/ d" P2 Ptvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
+ M/ y' k; K* g5.39.217.77:8898勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
) s9 |. ]& Z. Btvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x! M! a- q& b" ]7 V8 M7 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I- j$ d h! _8 x# B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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