12 3 下一頁

子爵

Rank: 13

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 15.39.217.77:8898; e2 H9 C6 L6 o2 Z; `/ r! @: Y6 |
3. 砵仔糕 PAGE 15.39.217.77:8898; Z. B9 ~$ `% V9 f5 O  L
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb, \- b" d$ |" v
5. 芝麻卷 PAGE 1公仔箱論壇* e* z  {) g7 M0 E0 k
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1$ ~5 Y2 D, n; M, Q2 o" t
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb: g* }; ?% z3 h* r
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1) X7 E  O" W! V1 ~- i' ~4 i4 W
11. 龍鬚糖 PAGE 15.39.217.77:8898- l: @- X4 q1 e5 [; H" f# Z9 _, U
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb/ ~$ p) b! @. D% j; u- a
14. 糖荵餅 PAGE 2! w( y, J' x6 V3 }+ }. L
15. 狗仔粉 PAGE 21 W" @9 r! P- h# C0 w
16. 豬油渣麵 PAGE 23 F4 h. Z6 _9 a& {8 v& F  v) h
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.77:8898" P% J8 J4 g2 O# Y0 R; h. C, C0 D) @3 U

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

2^#

發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
5.39.217.77:88987 J$ A2 W& B3 g3 I) G
材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb1 W: ]6 V0 Z9 j( K0 W
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
tvb now,tvbnow,bttvb1 k+ \- ?; s. L. l6 F" ?# E
　
　5.39.217.77:88985 e5 A: [6 {/ K+ d# n3 @9 o

做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb, E" ]) d! F5 M( {; f4 ^0 B0 ~
　tvb now,tvbnow,bttvb2 \# c2 \) E5 i& O

（一）tvb now,tvbnow,bttvb: |1 s- A! j! N( c" J* o
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。公仔箱論壇1 w* Z8 r; d9 Q/ \, |4 R. Y

（二）5.39.217.77:8898' r4 P$ ~7 a1 Y4 X. K3 u1 g2 R+ |
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
5.39.217.77:8898$ o4 l F1 |! s- o9 r9 ?* m
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。2 V. Q5 u/ W/ p/ q+ }/ T
1 |6 Y. ^5 R9 @+ Y+ d
　
　公仔箱論壇2 O% T. G& r8 N6 u- D# k

注意﹕5.39.217.77:8898% |5 p6 f. ] _9 w
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l6 T% c0 i' e

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F7 t  K1 ]. t2 l9 n5 k2 s/ k
材料(七吋盤整到12件份量)  s- N  W! A4 ^! a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s; @' U3 s( h2 t5 N
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）5.39.217.77:8898. @/ k% C0 k1 [( i/ ^' w
發粉 1/2茶匙

. R  E, g/ l% @& t# ^  M8 f

製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。公仔箱論壇, g2 _" J4 X7 ^$ @  o
公仔箱論壇8 X' z/ r: O' N9 l. }8 m) G8 k

+ ^, ^/ H  D0 @
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

4^#

發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕
5.39.217.77:8898  |! s# h$ Y3 j  |0 o
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙2 z, A" J- Z" p! w0 O! Q
2 y  L4 D! U% l  I. x* O7 X% K; d$ z
做法: 5.39.217.77:88989 c: k; c, t& T% l% |
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^: x- _( |  g2 j
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內5.39.217.77:88985 L4 G$ R) N6 |0 [/ }
5.大火蒸8至10 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d$ s4 g* e% n! w$ t

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

5^#

發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
. [! e1 K3 d2 a
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入公仔箱論壇; _- p5 ?) e7 v
公仔箱論壇' j& ]" k0 {4 l0 e$ T$ J
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
5.39.217.77:8898: @' r2 {, Z# N. p
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb2 b9 S$ k; e, `$ w9 F

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb' l$ k& S# F5 O

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

ckj

遊客

6^#

發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

回復引用

TOP

waigor

遊客

7^#

發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷" U9 d6 T* L+ s8 \: S8 P
5.39.217.77:8898" a& t! u4 d4 N8 m( P3 H8 u$ Z
材料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb' Z" v/ K( v% ^2 T
5 碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p$ o7 g5 n5 u/ a
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉; t3 g4 K! V# a: y& b4 U
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }4 v, Q8 w+ p( P2 I4 x

做法 : tvb now,tvbnow,bttvb8 |3 m4 @8 k1 X& E/ |. g
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb2 F/ c5 l6 q9 _
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {9 d6 n+ Q; \5 y8 t
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
5.39.217.77:8898; }/ _8 m a/ K! ~; [3 R# J9 `: i
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水& b6 a5 w, i" |2 w7 e
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

9^#

發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
+ X' o, `; C6 C
做法:tvb now,tvbnow,bttvb3 A8 [" v2 U6 p5 ^

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V! K$ I: L2 x- z# Z
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y( Q0 C  Q1 O! q% q+ @
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 ) M  w5 I; N7 R7 T
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 9 i) H5 y6 R0 ?0 v5 o! T
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb, D9 u4 r: k# F; {; c; K+ W6 g! D' f
製法： * v1 T& X& V7 ]  J
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 ! ~" t( l6 i# C& y* K- e
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 # T7 ]6 G/ P4 l# t; S2 f0 W- {
6. 即可用叉起模進食
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J$ j# }; T& y$ I) b" U0 ?' O
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。5.39.217.77:88984 C; l) l& f5 m
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇% n/ J6 n$ K+ W- N- ~" C& R
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
* I3 Z$ |/ l0 q1 ]3 R" L( d
雞蛋仔因何得名
tvb now,tvbnow,bttvb) w5 J0 Z- Z+ ^: q: W! j1 v
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e, |% N8 V, B, L1 Q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

10^#

發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： 5.39.217.77:8898, p9 O, ?$ T! Z' n, R
1. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb* F# w7 }9 Y( |) j3 v
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n( h+ {* ]( x$ E
4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?1 s( N, c& H1 B
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb4 w& S# M; ?, q2 d# u/ b6 ~

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! , b( ? u/ @2 |& F0 k+ ?

======== 9 _! r! ]' o1 S6 X) ?5 d1 P
; R( p6 a7 D$ e+ G/ P. H
公仔箱論壇3 ]0 {% }1 Y% u
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 $ a0 S; `/ A# N% C
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g$ l: @8 C% a6 ?$ H% Y
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 5.39.217.77:88980 c5 z1 d! |4 f( r- Q% {; M0 T
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

11^#

發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:tvb now,tvbnow,bttvb% Y: i  h' V' n1 K$ M" V- q; A
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇- ]8 H0 N0 V- o

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
公仔箱論壇' g- c. j& r: |& [1 ^
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇' l; \2 T1 |1 O( w5 d; y$ G
4 m. Q0 L5 H* }4 z! Z
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
5.39.217.77:8898$ x4 f, g! p- p% n% ]
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E; s) x# t6 {$ ]
木耳半襾公仔箱論壇: @! Z( j. r  F! S4 ^
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb0 J! F" d4 E7 f
芫荽 2棵5 O! o5 W5 O) {* {
清雞湯 1罐

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G" C( }0 K+ I& Y
豉油、豆粉各1茶匙公仔箱論壇4 T4 p& L8 Y6 E+ u% y* W8 t
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙

芡汁：公仔箱論壇% z7 A% n7 x2 }* t$ G1 e6 t3 E
麻油、豉油各半湯匙5.39.217.77:8898$ |7 }$ {$ ^- a) T( U
豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.77:8898  h0 j, D+ \! h1 t5 u+ I) I
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙公仔箱論壇0 V  E8 Q/ O- v
胡椒粉適量5 L. u5 K) a1 F8 @) c; E) l$ b+ N
水 2湯匙
鹽半茶匙
5.39.217.77:8898! t, n+ p( D7 x$ e, l
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇* Z# M+ K1 X2 a; f. P# z7 ^2 |
5.食時加浙醋
' ^2 N+ q5 t& f6 ?; N3 Y' j
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅 % R; `7 U2 v- T" J
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料： 5.39.217.77:88980 T: B" e6 L; T( r" M  a
5.39.217.77:8898- `7 |2 ~: T9 Q0 D. `: B' V6 Q3 y0 V
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b" O* B& B9 M: X6 \
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：
# V0 \# t* r3 ?
將雞胸蒸熟，切絲。 5.39.217.77:88981 J1 e( ]" E- D2 a4 u* k, _& m
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb( @* ~5 Q' M+ k+ X" d
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 7 `0 J2 t1 |' ~' t
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
5.39.217.77:8898% D2 Z% [( Y8 S3 j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

12^#

發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

tvb now,tvbnow,bttvb3 x7 I4 A. q- N+ i3 Q3 W7 {9 V
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
公仔箱論壇8 Q% o* m" L6 a  ?: p- D
面條材料
* k: q9 {  W  u, ]
1.高筋麵粉  130克$ _# |0 g* W* ^- K' |

2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n9 Z9 @; _2 ~9 R$ w# t9 ]

糖膠材料# k0 B0 h) B1 M# ?/ f3 `

1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克
公仔箱論壇; K6 X$ x. X% f9 W4 }& q; I
3.水  65克公仔箱論壇5 F# P8 d$ ^' J: F/ g7 }
5 V" x* r+ T5 A6 V  N8 \
4.白醋  2-3滴公仔箱論壇5 f9 [* j# r/ J& t0 S+ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e& m3 c- R. Y6 ?& v) N6 c
5.發粉  2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q3 R4 p5 t  Z3 {
' Y! S/ X# |- B+ _( c' Z
+ k7 l0 \0 H( g& i2 n1 h! L; n* h0 C
製作
- k/ ^4 b  |# `- B5 {

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
tvb now,tvbnow,bttvb" y* u# m5 E3 y

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 0 _  D; {  E2 b! z( @" B

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
tvb now,tvbnow,bttvb7 X4 M/ W( \& A' _
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
5.39.217.77:8898, [4 b& V6 c! I/ I  w

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 a5 s1 a9 ^1 r; G* j1 z+ a/ z% O& a

tvb now,tvbnow,bttvb6 p- m1 l8 O0 ^& ?3 v! ?  i5 S
貼士tvb now,tvbnow,bttvb: L9 ?2 a$ a1 k  z

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。公仔箱論壇) R3 N/ [) A4 P1 y) i6 a. A% v

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。7 x8 `- X+ x1 z

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvb now,tvbnow,bttvb3 `2 Q+ [+ {& ]+ T. p0 K
5.39.217.77:8898& E1 E! s/ F) t2 l$ b- c- y9 J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

13^#

發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克tvb now,tvbnow,bttvb8 K& \7 l& ]& y" _. E$ s2 R7 k
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克5.39.217.77:8898& B4 f' z8 Z, S) P8 v& N. q
暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |, i$ X+ [+ p' w
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。5.39.217.77:88982 F0 k4 @( e( v
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。5.39.217.77:8898+ c" D o! i" V& ]
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。- k& x1 X+ o' P. t9 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u Y0 u" [/ g1 C
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。公仔箱論壇& E. n% O; }, K* _) d
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

14^#

發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅

5.39.217.77:88987 m+ r2 b$ F& G! V2 l2 W1 m* ?- {7 S
Maltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [* a  ~1 [, Q" r

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。5.39.217.77:8898. v6 f7 ~: a# d; d
, M- c& g' I2 p* X
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。  Y' O: J8 {# b1 c7 G

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
tvb now,tvbnow,bttvb5 }( T* t/ X& w3 D( W* @; Z
材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 5.39.217.77:88986 c1 m0 O4 g& i2 }3 r- e
竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb8 o+ ^5 I- Z: _7 s% R: p# B

烹調方法：5 T% `' r& t1 y  @8 {
1. 準備兩塊梳打餅。公仔箱論壇& O  k4 V! f6 h2 x( J3 A( E
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

, d. f; ~7 S9 X) P
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。: x" i4 A; w! J  {9 }! ]

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。$ _- f# ~2 h( T  c/ V' [( t3 O; U; B

- w3 J! T. Y1 b! [  u+ n/ B/ F5 x
tvb now,tvbnow,bttvb  v- ~" g2 ^( A- o/ l! J" G; _
材料:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W7 D6 w6 H3 E- r1 \) H, r
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇+ L/ O5 O( x$ f# @* [4 `7 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w1 p, {* o; _! y  s. p
　

制法:5 `1 A, Y2 c8 m5 H. n1 M, ?0 m
  a6 k5 G* I$ x2 r/ o4 D; W( q
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。公仔箱論壇/ q$ q8 ^) E% H# q  i* i

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvb now,tvbnow,bttvb4 [3 T  {8 r1 v" c

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

12 3 下一頁

返回列表