由來:( l. D% f, Y8 x7 b3 |; k, l
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb; p2 S3 d# u9 i- G5 g( b" {: W
" ^% ^) ^. \2 V+ G9 p# Y1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。+ p. d% T! }2 W0 e
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb' I( {, P4 o1 |
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。' _. e1 K7 |, k, d. v
3 L9 h! W1 V! B8 l2 `料：
+ v5 ~( n E8 A& Y2 Z8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條& H$ M7 P' z. Y( ^2 v
金菇 1包
) y% v1 b0 U; ptvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾+ }3 I4 Z! ?; ?% V$ e: \2 }
急凍雞柳5襾/ n5 g2 }3 Y7 }# h" X4 t* Y* {9 Y
冬菇 5隻
- I0 C6 [" {9 V. `$ n* N公仔箱論壇紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]; @. ~: E) G/ ^
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _/ R+ e& ^9 C& y% q9 R1 ~( I
芫荽 2棵& q" I: @5 m; W4 [
清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb. p# D" c; {: {( n8 ~: T# L
5.39.217.77:8898# u C5 K+ ~. `; c4 |
醃料(雞)：5.39.217.77:88989 {3 l$ E0 I/ J0 ~% W$ A" ^
糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s$ X) `6 F' n% N7 e: x9 G
豉油、豆粉 各1茶匙7 E( p1 \' y) ]# ?
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
2 E5 @# h' @ o6 `; ^- z8 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& `. y [/ _# P9 l9 I! t
醃料(木耳及冬菇)：
! I8 V' N2 e3 G/ f. \5 X9 ~5 E# W油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 F4 p6 f! E" ~, N
糖1茶匙公仔箱論壇4 ?6 c! m% Y. q! `7 Q& w
5.39.217.77:8898) Z: A5 }, e9 Z7 l8 Q3 C" R
芡汁：
7 s5 p/ w+ O1 ~! r/ n3 z; s公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙
$ x/ X) _. } S' p1 Ktvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p; p% u3 W# B4 M8 f1 _
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 i" K. D) p$ l) q$ a
燒酒 1湯匙
* n6 r$ ~3 B, T/ Utvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量, R% n6 }. i4 D% `' W# a* ?& M& u
水 2湯匙
: G& ~, W6 o. _# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙8 i+ G5 n! t/ q# l3 @/ B
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做法：
) B' F7 M# ^, N1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A. `7 G. ^! b
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
+ a7 q2 ?/ ^( }. X* E4 K3 Ptvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘, K6 G/ ^% k) |# J1 O
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w) G. t$ }# X4 Z) r
5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @, r/ D& C% l/ u
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 + L7 i& ], |1 i* R2 K
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碗仔翅
( r" n3 u$ T/ [; |3 W(粉絲當魚翅)
0 z) ], }) M# b1 \+ M7 _! U5.39.217.77:8898「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
- Q8 V6 o$ X; R. E. |* _( J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F" A# b- z7 o) ]& a. q* @+ X
材料：
v; f3 }! T1 @4 ~2 U+ Rtvb now,tvbnow,bttvb
: p2 @* b) S# U" g0 K+ x* O3 xtvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
N9 x$ i1 ]1 a# [+ b1 K$ f5.39.217.77:8898雞胸肉 - 100克 1 o% ^; J0 M: R" B3 k w8 ~
粉絲 - 30克浸軟、切段 9 e3 m6 D+ [/ c
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb! v7 g9 a6 F- l) d$ T+ r
雞蛋 - 1隻
" m; B1 ^4 N- h' n/ d( z調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
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' ?/ u6 {* E9 h4 a1 M2 w* y; stvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。
+ L# s! J) T& e( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 公仔箱論壇& i' m) ?+ ~9 `: A+ p6 a$ R. j
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb [8 U0 } C4 m( u9 g/ x, }
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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