由來:
6 a) k4 R6 |# E- B1 Y! G/ n碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇+ A* ~$ K/ e: [+ [) t+ r
$ R( @' [! Z9 F) m2 W% ?tvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5.39.217.77:8898, Y$ G9 y# x5 O/ I
/ T/ X3 I/ b8 s0 Z4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。/ C- l4 R: v, L1 r J! P, \
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇0 B; w" R, |: _
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料：0 G8 r" {9 S2 `4 ?9 Z
罐頭竹筍 2條/ M% e# m& D+ G4 Q0 E9 k
金菇 1包
* X7 k; `5 N) k/ |( o4 A0 q, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb! s* @7 W$ S& C6 H5 Z& z: f+ s8 f0 R
急凍雞柳5襾
& A, ~. @! J, P( }+ ?% J( l公仔箱論壇冬菇 5隻公仔箱論壇( S8 B) }; Z& Y# t- U# F5 x
紅椒半隻公仔箱論壇9 h. l; C! R. h k
粉絲 1小紮9 u7 |+ u/ y5 @8 p* W$ [2 M
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |- P) \) r% N0 h3 N2 z
清雞湯 1罐
# e& U3 W& T1 B3 I" K$ a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb C/ F5 N ?. C% a9 o
醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K, e8 u. }* R
糖、燒酒 各半茶匙5.39.217.77:88989 @$ h9 }0 w) h
豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇* N. ^( M5 _& w! D( d& k# v2 `5 s3 T
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 ]( I( n0 C" |) a9 | w
T7 k9 f: M5 q醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.77:8898+ G" }% @" }& j7 r+ X8 Q) O
油 2茶匙
, ^9 X; k# W. a Y糖1茶匙
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4 h- O" ?' O' A3 ptvb now,tvbnow,bttvb芡汁：公仔箱論壇1 ]) l$ X' B: D1 g8 w$ Y
麻油、豉油 各半湯匙8 w: w4 P- J) Z0 ?% c( r' J5 z
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: ~' A+ a! V5 p' }
老抽 3/4湯匙
, L' N# J) V- W2 L; s/ h5.39.217.77:8898燒酒 1湯匙
3 T6 I, B3 ~( s, G3 A2 U& L公仔箱論壇胡椒粉適量5.39.217.77:88981 i9 Y5 I3 `4 @0 m
水 2湯匙
& J/ R- M" x! B: C- p3 R公仔箱論壇鹽 半茶匙5 `2 O: V8 P1 _7 l9 }$ n1 m
9 ]* r; F9 z, S# V( a2 j5.39.217.77:8898做法：
3 ]& t1 G- I6 Q0 Z1 r5.39.217.77:88981.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎8 h1 g6 p" `4 B8 w$ X! c2 a
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
/ B. [" j5 R' z公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
9 \, E6 K5 ~: Qtvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5.39.217.77:88987 E4 ]* D6 N- V( K- O6 z1 y2 S
5.食時加浙醋
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; [0 D+ Q6 C+ g4 }) |' j雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 5.39.217.77:8898$ k9 V w% j3 O$ D; n
(粉絲當魚翅)
; a) K$ T! Z: Jtvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇9 S: G w0 F5 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M' V# x4 k8 v4 R- E
材料：
1 R4 l- h8 M. R# [2 Z' }3 a' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. H+ E6 t$ c1 |! ?- {/ i上湯 - 1公升
" o% H' b4 p2 J2 I& q( mtvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
7 R6 y" ~9 J* ~* w( `- j5.39.217.77:8898粉絲 - 30克浸軟、切段 8 A- S# D' D, o2 t
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇3 V$ }% [* Y% |- k2 U& N/ U
雞蛋 - 1隻
) E t$ q6 U) [- i4 o6 _" L公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
4 }1 ]" {$ H+ ^5 ^1 q1 E+ f公仔箱論壇
: P' P4 r" p; R% ~6 |0 W9 x6 b5.39.217.77:8898烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G1 J0 @- j6 h' Q. d
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將雞胸蒸熟，切絲。
8 d7 G6 q! n5 p. b; K8 z. W煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
* f* w D" y# X, A- v D5.39.217.77:8898勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5.39.217.77:8898' h" V" h5 U* M, C" ?
吃時，伴以淅醋，效果更佳。+ G! ]$ ]: O( U' ~; t
, V, n" o; s7 _% c& s0 I公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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