由來:
( Z3 y- [/ z2 s8 y8 Z碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇; y; v! R* ?& a/ L2 Y! T+ @
_! C4 O- i7 c9 j7 T8 H4 Ztvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
: Q% p+ x! ~1 o# t5 f+ M xtvb now,tvbnow,bttvb
: X, ~% F* x; V0 q另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。2 y' Y, k$ V9 K2 q1 n1 ]9 S
5.39.217.77:8898" Q: s' o' K6 V9 [% [
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?7 d3 v# a" n1 E
3 e" `: e7 G( s/ k- w: a5 mtvb now,tvbnow,bttvb料：5 S, C/ Z, G% C& a8 a
罐頭竹筍 2條
a) d- j1 N4 |. q8 P公仔箱論壇金菇 1包
' V4 c% ]$ N/ t木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S* H9 e( a- H/ ]1 p, W
急凍雞柳5襾
. ~. ~' y5 W1 s) d冬菇 5隻
6 J: e: B2 T d- J# W0 w5.39.217.77:8898紅椒半隻+ f9 ?- J7 j+ g7 [0 X+ E
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb. Y2 [/ o. H3 v( |' L8 Z
芫荽 2棵
- \7 e* M9 _0 ]* }6 Y5.39.217.77:8898清雞湯 1罐5.39.217.77:88982 S$ S V# ~% z% |! O) r! V
" Q: \ N" I- F& T, D7 Htvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：
. }$ M$ }' [; d$ s) M; N& |' q0 E糖、燒酒 各半茶匙
" B1 L5 Z) P, |7 L4 E公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V2 C: P( u0 I$ g
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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5 k, R& l& b/ _9 R5.39.217.77:8898醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇1 u/ ]2 z/ q' S5 i. T* r5 U" t: O9 d
油 2茶匙5.39.217.77:8898& z: ]4 {0 k+ {# \' j5 P
糖1茶匙: b. K) p) l6 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q* _' H: u% v+ Q# ^
芡汁：
1 {8 k# ?2 ~0 G9 k [( p# `公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙
: z0 _ \" P4 r+ b7 Z: u2 W! C+ ~5.39.217.77:8898豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.77:8898& a* r2 d# K- E% t
老抽 3/4湯匙
2 O0 S2 @* O, F4 a! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 J, A$ a1 }' K5 r1 X
胡椒粉適量
. U# \/ |; i" k1 j+ \) g! S水 2湯匙6 Z0 t8 P' R6 g# q
鹽 半茶匙
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. N7 [% K/ P) W3 X' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
: k" p5 m: [/ Y J4 O" \1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇8 n! R' ]* C8 n1 y+ ], Q
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘# ?8 O% ]1 B3 {
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
7 T9 ]! _9 Z! h2 b) L' R! e公仔箱論壇4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
% K/ C1 O3 d8 R; b' j+ J5 K# g4 d& q5.食時加浙醋公仔箱論壇, O& i* b. K, E' G
公仔箱論壇7 n$ P( I# {0 c# t/ v. y
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
1 Y* @" z: m- p/ X, R9 o' k, r公仔箱論壇
; D$ P2 I ^& B碗仔翅
4 m' Q( Q5 |- Gtvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb% M: i! P6 L/ d8 y# i. s8 k* n
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb$ l" r' q. j7 _% a- V4 m- C
( r9 ^$ V% q {/ [公仔箱論壇材料： 5.39.217.77:8898. f; i; l$ y, y% g3 L# Z
公仔箱論壇% Y3 ^& l9 n2 r2 ?% G5 P3 C
上湯 - 1公升 5.39.217.77:8898* Y* m" D# M7 g$ k! a* H
雞胸肉 - 100克 5.39.217.77:8898$ Y7 \! V, ~4 G, N1 B( f
粉絲 - 30克浸軟、切段
- A4 }" {. X* |tvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 , C/ Q$ n) r+ Z2 P# x/ Z. x4 p0 i f
雞蛋 - 1隻 % O4 s8 J2 u9 e! z0 \( E
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V/ W, t+ p/ D& R$ y1 M0 _
3 Q; n0 [- y y( c" H* utvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
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: E# i4 P/ l4 L! c# q" g' z5.39.217.77:8898將雞胸蒸熟，切絲。
# t% o" O( Z% D9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K: n; Z9 O- ?3 U' i
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h- c( h% v0 O: j
吃時，伴以淅醋，效果更佳。! u' [9 |7 g# L- b8 T, h& j, |
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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