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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 16 V2 e& b/ O. o/ l3 l. m3 _
2. 白糖糕 PAGE 15.39.217.77:88982 }, Z9 M/ x6 `" m* d, n& k) T  v% Y7 s
3. 砵仔糕 PAGE 1公仔箱論壇9 h8 A/ C  C8 G7 t
4. 臭豆腐 PAGE 1/ b# K* z  i6 n
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1公仔箱論壇; g/ P8 X. T: {: C& U
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇7 e7 ^3 k2 i+ R7 N( R
8. 馬仔 PAGE 14 l$ h& c# A! Q/ N& ~- K9 d2 h
9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb- O% n+ b5 T+ [4 |8 ~6 ~% m: s
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 10 V% n% C# q- A; q% G2 {/ N! z* _
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `/ U. b" E! i1 f. Z$ E
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb% l# C& m; m- i0 W+ N/ \
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p" \' T3 x. ^  \
! x( a* U' a& K2 Q* I/ m+ e
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
tvb now,tvbnow,bttvb: w. q% W9 q1 y% V2 h$ Z& @2 [
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。tvb now,tvbnow,bttvb2 P3 k) B* }9 }) F: _2 R. e
. h  }. M1 p: x2 d
　公仔箱論壇: ?1 H  z8 q( L% j+ O4 v( d  h
　
8 A8 N: q+ |; D/ t
做法﹕7 D: r/ Y( D4 x1 x
　
公仔箱論壇5 J! ]) q# `. n, Y. t2 V3 G# E
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。5 D) f1 L) `  N' B' e& @  E/ V
tvb now,tvbnow,bttvb4 R$ Q( J, Q1 [+ `
（二）) n: r- ]) g9 R, U3 T
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
tvb now,tvbnow,bttvb4 M0 J& A! K+ e/ J- L2 j. q
（三）公仔箱論壇: i. W* ?  T! f# ~) g5 }
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。5.39.217.77:8898( E  F; P" W3 O: B2 y6 F3 _

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }9 Q9 |8 n# t) R8 w
　
5.39.217.77:88984 o: ?  q1 m; \* h$ e$ Z
注意﹕- Y  Z# ]: b! k6 ~! t# }2 s( G6 S
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。  _+ r5 W9 N- D+ F) S( g: C
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X- u7 g# w( R$ c/ Z

材料(七吋盤整到12件份量)公仔箱論壇7 x. p* K1 V6 I. S+ T9 p

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）tvb now,tvbnow,bttvb1 {# X9 u( Q) f" k
發粉 1/2茶匙

0 @8 L( z2 ^# _. g$ v: v

製作
5.39.217.77:8898+ G0 w, j5 E& c/ i% ]# c! |
1. 粘米粉、水、糖拌均。 7 E8 _! E- A  h+ q
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

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貼士 5.39.217.77:8898  \" [- V2 m, x( t
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好5.39.217.77:8898' }* S* }! X  N, E# k8 |* @

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕3 p3 A$ r! N  v# H% D( a

材料:  T4 r" J! @3 e9 E1 Q) V
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量5.39.217.77:8898# f% I6 [+ m# w3 R" x7 w
水3碗tvb now,tvbnow,bttvb8 M8 y9 R3 O6 x- I$ v4 x
水磨粘米粉3湯匙5 w. u/ T; `# g9 S. Q. f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p  ~5 |" L9 V3 Y3 E4 y5 X/ X: Y
做法: , i! k4 }6 Q" n) D
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb1 k# L" v' F) [' V+ G+ K6 @8 U- I
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆tvb now,tvbnow,bttvb, R# b& y1 ]+ u! x
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘
+ `' |9 S% W/ h  ~' z+ ]
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5.39.217.77:8898. O( F% L" i h# v) J1 k5 ^# N

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P* W# Y: j v: Z' I' @! y3 H
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。+ w5 u1 {' c, ?1 X

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。5.39.217.77:8898# w$ E+ l7 _3 R. _* Q, I

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷0 ~$ T! X- Y* \+ L( \0 z; L G

材料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb$ G8 w) D$ t( Q$ y
5 碗水; E. e3 H8 ]1 w8 |- R1 @8 `& q
2 碗砂糖5 J2 e8 u* c6 \5 f$ ?
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉: y+ S) [7 o4 p, r& L! C
3 k) W/ G. r4 D) `- B
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)tvb now,tvbnow,bttvb- r, t! F9 W* a1 O% Q
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
tvb now,tvbnow,bttvb) X9 ]5 r3 L+ r
備註 : 公仔箱論壇7 [( l4 {2 A/ M. G6 Z* K
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇/ n* ^; z" @4 E. D8 O8 c
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:2 M7 a; k8 B- f* b  Z+ ^; J
9 K3 W/ J$ A. U5 ^( z
材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 5.39.217.77:8898! O, q1 X# k. B. E
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 tvb now,tvbnow,bttvb% `& x! l- Z0 m! w9 [" G' V+ G8 C
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙 5.39.217.77:8898/ H6 B8 b9 h& A1 G; t  A0 X

製法： tvb now,tvbnow,bttvb/ h+ ~) N( `/ C1 c5 M
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb) }) n% U8 ]+ Z& l, e
6. 即可用叉起模進食% z0 G% b4 x7 n  F1 i' k

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。tvb now,tvbnow,bttvb2 x* s" \9 Z- Z! _- E6 W+ K; ~/ W" j
5.39.217.77:8898  z9 `& j' f0 C
5.39.217.77:88989 h- J3 P* T% M% N- w+ ]) u

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。; E' u$ Q$ ?& K! l) |
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
4 E: O/ ]3 D# v2 Y8 H" Q5 Q+ t
雞蛋仔因何得名tvb now,tvbnow,bttvb0 A* G" w# M# i3 r, w

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb6 V  \0 G2 K1 `! N  y2 `
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：公仔箱論壇3 m& D* E- }1 g! ]6 ^8 c
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 ' C. @" W7 A: E5 G7 h+ ]; d8 W4 q
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v! k8 J, G* p2 ?  q! N) ^
& U5 G( T6 B: w/ u* I
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 5.39.217.77:8898; Q: R* E& D' D3 ~/ ^' d

========
5.39.217.77:88988 k9 t7 ]9 j. B% Q* f
, }1 S/ E2 T  o- K) S3 \
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 2 G: Q$ y# ], |% e
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k6 C9 K! U6 V4 M! k
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 4 q5 ?( V# b  E; O" _. `- a8 r7 x$ z
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。0 t4 Q  Z4 S. V& U2 ~

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb, |: S( ?/ k/ |' c7 L
6 U5 j8 ~9 |( `5 ?
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5.39.217.77:8898) [' g) \. \* C! Y4 K0 h" y
公仔箱論壇3 K7 C6 C& T7 X. ]: N  K4 H: M
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇8 {4 r8 K7 p) p% p5 v0 O/ l$ [( V+ T/ n

料：/ l0 r0 U9 t- Z( V
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb3 @" h; b( d4 Z4 Y3 P  @; f. U5 s
金菇 1包
木耳半襾2 `  k- L% O$ ]: ?  Q, a" {# h1 j
急凍雞柳5襾5.39.217.77:88986 y- x2 B8 p, [# H" \& s# m
冬菇 5隻公仔箱論壇. S. w/ A- N& A$ a3 V8 r- Q9 F3 X
紅椒半隻5.39.217.77:8898# C" w( X0 R$ p3 l4 a
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐5.39.217.77:8898  Z- O, |4 h5 R! ?7 W9 `1 i) q+ T
公仔箱論壇/ c+ k' {# O! J: s6 q& k) S
醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 a/ Y8 c0 t* @( |/ n9 }# J" i
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X) w* l& m- l; @9 h" S
油 2茶匙
糖1茶匙公仔箱論壇# u9 w; Z, ]+ Y; p1 T
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芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙: C6 I1 S2 B" O9 ~; w
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N3 c& a8 |  U# w
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [" ^# I9 r- O+ R5 l4 O, V  m
水 2湯匙
鹽半茶匙

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇0 g; P! }  a% j2 {
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5.39.217.77:8898' x* J% L. s6 }" V* F+ n% m
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。公仔箱論壇  M3 T& Z# g3 E& |4 l- D
4 s/ Y( f! z. e  S  P, f
碗仔翅 9 h8 q+ p. N$ g) v. H
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇& |: h0 M! W$ h- |2 t) z% g
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.77:8898! A+ E1 l0 \/ k9 u- ?. I  P0 |
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~2 Q) }2 z4 H; [0 q; F
材料：公仔箱論壇1 }! o9 i% n. s+ m" E" `6 O
( ?3 {, H  Z3 @/ h
上湯 - 1公升 5.39.217.77:8898" e8 ~4 `& i  b5 O/ Z9 s9 z
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
5.39.217.77:8898  R! j/ W. p3 \
烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。 % q! W, D. L0 S9 D
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。. p8 I6 |4 k! _( c/ w/ p5 m, @

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。7 r  |; h; R" |3 ~

面條材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |$ J4 i1 }. D) f/ F2 L
9 I0 G( P1 ]; M- W
1.高筋麵粉  130克5.39.217.77:88983 ]% i$ }- M+ ?6 e) K: S

2.蛋 85克
$ j  K& _7 p/ _7 X$ \* n
糖膠材料
5.39.217.77:88982 [- Y2 C  a& U7 e& [  ~
1.麥芽糖  80克 % j! z( S4 D0 i' _9 O7 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \% \5 `6 I2 J' h' n0 K1 e
2.砂糖  150克5.39.217.77:8898( {" R3 ~* a. [' q- p
4 d1 l+ k7 {# W5 P5 ]+ A
3.水  65克 5.39.217.77:8898* a8 F5 d( F/ l9 O  p' b& M+ e
2 V: W* Q" z& U- F) [# k* T
4.白醋  2-3滴 % S' s! L0 h6 {; ~

5.發粉  2克
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製作

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。5.39.217.77:88987 f5 s: y7 u$ p& s
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。5.39.217.77:88989 g. Q8 C0 I5 o! J6 _: h  `6 g
5.39.217.77:8898; V" _/ o& n; F% Q& R4 ^
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貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。5.39.217.77:88989 i. |- p8 N8 w2 V* k6 e* [

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。公仔箱論壇7 v' }. z3 H# x$ h+ z+ b0 y2 i
公仔箱論壇6 w& j5 E8 _1 i, [, [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S4 N, k7 M2 q
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材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G' C+ H  J9 M. i7 `6 O1 P
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
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貼士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u% E" O: X$ o  n2 n6 f5 @; c
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇: g! o; t9 `3 H# q+ X3 S+ `
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。公仔箱論壇& N7 D9 ~/ k9 w; ^, S5 q
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。5.39.217.77:8898* j# f7 F" W$ F' M0 i

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅

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Maltose Crackers公仔箱論壇* L' \0 q+ {; M* A" l
5.39.217.77:8898: G4 r0 {) o' c7 j  \
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。公仔箱論壇; a( E: X( B0 q  R  ?2 ^8 ^
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。5.39.217.77:8898% {! J0 u: l& m& t$ Z/ ^) Q
公仔箱論壇5 _* I( K  `; ?* _4 z6 X5 @
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p; l, a. b# t# Q' B3 r
竹筷子 - 數根
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烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb! H) x" b% F* F$ C! f
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 5 R4 Q/ W% w: ~
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

5 x" a2 x* k3 T) T  _& W
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。9 E3 |* X0 j2 O! ~( G
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。公仔箱論壇7 W) R0 t' _4 Z; s
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材料:公仔箱論壇5 E2 c' q) [6 e5 g
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲) v& v: U- a9 \7 }, X6 g
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　5.39.217.77:88989 q& X% @' M* Y8 ~; A" R# p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a3 _: d2 Y  F) N
制法:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r7 b# N  l# a3 @9 D
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲6 v+ X3 h6 X/ I: I* `3 Z

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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