由來:
; Q0 x7 a5 o4 J3 }- V5 C5.39.217.77:8898碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。$ N: G$ ^* R5 p" h3 C
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
4 D$ r2 m( W5 b3 f3 qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! L4 M, B! g6 j4 e. [* h
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇5 J/ f" h& ^& F+ T* D
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料：$ W) Y6 W& F* M; {/ Q
罐頭竹筍 2條
, |( q8 X4 |4 ], v# [ Y2 U# a5.39.217.77:8898金菇 1包5.39.217.77:8898- j5 y. @% O A$ r9 R- |, Y
木耳半襾
) E1 D' @5 x7 ]% }急凍雞柳5襾5.39.217.77:88989 ^6 o6 \# B! R" O3 O/ x8 T- P! T
冬菇 5隻5.39.217.77:8898# W. O6 l ?9 Z
紅椒半隻公仔箱論壇) b. Y7 l9 y" E0 d7 a; H3 H
粉絲 1小紮
, E# {9 M. ?1 h! V- [芫荽 2棵
1 I4 z2 b5 ]. _% Xtvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb9 H N$ l# J q( ]% @7 Q6 B7 t
公仔箱論壇/ H6 c5 C) W& |6 U" F' ]* `. k* g
醃料(雞)：, ^# t* |5 l; A7 n5 A @1 O/ _
糖、燒酒 各半茶匙
! g, L6 n. C5 @+ ?& E* d9 etvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙
4 y0 W1 _9 Q' K# r" e胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇. U d0 E3 K$ G5 M, B
5 x- L2 n- X% S$ ~9 o, }tvb now,tvbnow,bttvb醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇( H7 Q9 ^: @: {6 L& _
油 2茶匙5.39.217.77:88988 q: H' v! J2 U/ I
糖1茶匙公仔箱論壇( P& q7 n1 ~) E: B6 J0 ` }1 O+ u( X
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芡汁：
+ e }9 r1 |( Z5 Y4 T$ p7 Btvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙
; _' X1 e% W4 |. @tvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙
. X% Z2 x% q7 b# l. @8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙
. k1 t5 v0 I( V. ntvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙公仔箱論壇! {3 H. P# r+ `, K& N4 r
胡椒粉適量
' Z. o v. C9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙
# b- w) N; t# P [+ x6 a鹽 半茶匙
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做法：
' [) @+ q5 J, x( Y' B* L9 m( w! Q* y1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2 N1 v& F( C' g l公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
4 P8 {. X) r/ p3 [) V$ e3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y; ~" w$ A1 k' c+ u
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
3 @- C7 V. {/ C5 htvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋# i& u2 |: \ B: @& C7 l/ j! h
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb& @) F9 Q- q! U( Z1 p0 A: Q, r- D
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碗仔翅
. ^7 E. p( I4 W' R(粉絲當魚翅)5.39.217.77:88983 N% H: S$ w" A7 T5 s
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
( H) ]7 P3 G! [) I0 U( N+ Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \4 w! R9 z9 f
上湯 - 1公升
8 A& S& a4 M& ztvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克 ; ?' n4 x" K+ m! Y7 j
粉絲 - 30克浸軟、切段
$ R+ }- w/ y9 o% G, V |. O) L) G5.39.217.77:8898冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
( d+ U1 n' ~2 w; ]4 s% H) M公仔箱論壇雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇. ~" V, p& f. U3 R! N
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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* S' U. y% n5 h3 F/ m烹調方法：
! T$ m4 o3 S" L. o1 ntvb now,tvbnow,bttvb
) j) |3 ] c) L5.39.217.77:8898將雞胸蒸熟，切絲。
" J% M9 s3 H& B1 w. C煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
) I ~5 V$ H" Y- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
" p5 M2 k# F1 y4 Q9 R. xtvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q0 i( u% D* u! c5 n
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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