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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 15.39.217.77:88989 L8 G' ^, H, h/ y6 U( y
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 15.39.217.77:88988 U/ \8 R3 v# v1 m( h7 M; }/ U
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb4 a- q- \; Q$ Q
13. 花生糖 PAGE 20 P0 y4 H5 s5 o
14. 糖荵餅 PAGE 2 w! B; n% V0 l# h2 Z8 s7 x- Q9 L
15. 狗仔粉 PAGE 25.39.217.77:8898( |4 Q" p4 m6 Q( ?
16. 豬油渣麵 PAGE 25.39.217.77:8898+ S! _% z/ f% c- O
17. 棉花糖 PAGE 2; ? f' N0 D9 p- r: j
18. 砂糖夾餅 PAGE 25.39.217.77:88982 D& k1 |9 d" M5 r: W
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）5.39.217.77:88981 O+ @; E+ D) j% D* [
% _9 h# o. Y2 B2 D
材料﹕5.39.217.77:88987 v  u6 \9 P- H+ M% E. A
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。公仔箱論壇. b  O& L5 E. o# c, v8 F
tvb now,tvbnow,bttvb( |( `: s, a9 \3 @
　
　+ T/ d5 c9 Z* g# ?

做法﹕
　

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
tvb now,tvbnow,bttvb9 e& [, _8 l+ @' E; N
（二）  z! B4 e$ Y  h
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。公仔箱論壇5 D/ [& M0 x* D( k+ ]
5.39.217.77:8898- l; F. ]2 K. d- D$ e
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb. G9 {$ v# \' b" h/ u9 O# _+ i
tvb now,tvbnow,bttvb2 j4 e0 ~; D* A. L; g. j
　2 a* \' W! L. r4 q6 C2 W
　5.39.217.77:8898, ?" @! K% x" }' a
tvb now,tvbnow,bttvb4 M: s# h# O3 i% i/ T5 T
注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb" x) a' n2 ^, [4 |* _' \# _
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕8 N3 Y* c* b! |" _+ f. F

材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S# L2 A( ^2 `6 r+ `
糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S  {1 ~. [7 G/ D! j
水 410克tvb now,tvbnow,bttvb3 Q2 }6 g4 n, \) L9 n/ x
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d% O/ E( V4 q; Q$ m, S" A
發粉 1/2茶匙公仔箱論壇1 {3 Z+ m. u& a. L5 P, K
tvb now,tvbnow,bttvb2 A8 P- |8 ], F7 T7 v  a! v: a

製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
公仔箱論壇" Z/ V8 ^, M  c* ^
3 F3 P4 F  k& l6 C& a

貼士公仔箱論壇4 ~) L' d" Y. b
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 ; w2 ]$ A, a; s- {, y2 h+ W
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕5.39.217.77:8898' T, }" G! T3 e8 {" _! I8 R
公仔箱論壇0 i9 o8 e3 ?- q. Z
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x4 u' M' d: S" ~% [; M7 j3 V% f
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b$ @8 ]: n! F: Q6 ^
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb" p s' U7 n; _2 d) I
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s" ^! s; h/ d9 M4 k! h1 H1 h, p- y
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘
tvb now,tvbnow,bttvb# L8 o+ I& c3 K7 E4 U1 z* }2 N( }2 M+ G
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb3 M0 w+ [7 [4 a h' W4 N
公仔箱論壇' z& f$ f: q: T: H6 @
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
5.39.217.77:88987 D8 r' p. _, B- C% h( y
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
公仔箱論壇) j* T+ y- b+ q8 s: T
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x0 T; _1 x1 e) [% c
公仔箱論壇* |# @! S$ Y, x$ A
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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷
tvb now,tvbnow,bttvb, u8 x2 q/ G0 [) ]" h8 K! T
材料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb; u1 }6 |4 A" T2 a5 V
5 碗水公仔箱論壇1 q7 k$ H) B! K! n+ t/ u
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉% R8 B1 i3 _# U. H% k
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉  M  r# E' ^' g" |7 m& Q- i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b! b2 L5 @: V/ {" G
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。5.39.217.77:88988 V+ A; V0 c& \! @" {
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。# w+ l4 u0 g5 e! ?' ~5 E
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z& C0 v7 w, F
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 : 5.39.217.77:88980 z$ e5 Z: j+ e; u7 {( o  Y/ b
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水5.39.217.77:8898$ w/ z9 J4 M, V# A* W' k
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y" e0 i9 N% w, V! \. ~

材料：
麵粉　　　　　　5安士 - H( n# {7 f* A! f/ ?* ?# b8 Y
發粉　　　　　　1 1/4茶匙公仔箱論壇- S" R7 b: C; I' ]
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb: [; U* c7 x/ \
淡奶　　　　　　2湯匙 * V  G& [3 x3 K: r, T/ C7 a7 ~/ a
清水　　　　　　5安士 # c  j) W; b6 v6 T! z, M+ X. H
生油　　　　　　2湯匙公仔箱論壇2 Y) _0 M6 |# m1 |
公仔箱論壇2 |1 Y( m" `; m5 |% F5 U
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L( G' d5 n; Z1 t" i/ V* C
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p' s/ R7 v# Q
6. 即可用叉起模進食
5.39.217.77:8898$ N" G# ]& ?* E0 X* i
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
" D" `* ^. y# d* `7 r" ~( M
tvb now,tvbnow,bttvb; r- t& Y  D( q4 C+ O( k! G8 @

雞蛋仔歷史
公仔箱論壇& I1 s% M. O$ f& r+ }, S
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。! E  w  U  h) Y3 j6 C7 H! G$ A0 A% z( @
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a4 X0 t2 L1 [3 F0 |, j" A  h9 n
tvb now,tvbnow,bttvb3 X+ \( c+ |6 g( b3 h3 Z
雞蛋仔因何得名
5.39.217.77:8898* e& _3 p$ U- f
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
公仔箱論壇( O) b+ Y. o5 X
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb! g  b! J6 J5 U* v7 \
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb( e: w# c1 V; r" b9 l/ Z
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 5.39.217.77:8898* k$ j# H9 R/ `9 S) A

制法： 5.39.217.77:8898$ I, Y% c7 a1 J; U
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvb now,tvbnow,bttvb  S& Y3 L+ c2 y; K9 g* r
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
  E7 C1 T' y& N) C
========
; x! J- J: Y/ e+ W4 I" J

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 5.39.217.77:8898; G2 q8 D  w) r4 H, K
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 ' S, m1 l/ g" ~) @; v( u
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `5 @; D5 m0 ~! a1 D; C2 Y
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb4 a5 n+ Z( M. N* o  K+ M
tvb now,tvbnow,bttvb4 W( O. m% Z+ F
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
3 ~1 \; b( h: ]6 `, I4 _
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^% N1 k& N6 H4 X$ i" Q* T

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v) b, A% N9 u" W
tvb now,tvbnow,bttvb) K. M3 r- ]# N4 p0 l' y" @1 s
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包+ x/ R/ d+ M+ M0 S4 h, `
木耳半襾
急凍雞柳5襾公仔箱論壇' _7 T3 S% p. x. t" Y
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb2 b0 m" \; H: l0 e9 t+ J' p* h
清雞湯 1罐公仔箱論壇# F; B/ \7 L+ R

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. r; N" J' [* F7 s- `- X2 y
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙公仔箱論壇% |  p  Z" v. Q- i

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙1 Y6 m2 A7 J" g( R' a0 s
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙4 ~) F" N9 z- }6 v4 }" E
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W8 o  N* r+ X3 @& Y

做法：" H- C5 A! |* T1 Z6 x; F  q/ Y' a
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, f  S3 p" M  |% b& L* K! h
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘3 |7 o/ {2 L; F$ q7 @& e
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb. S: K3 w. m* q" L% ^& ]

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb6 \1 ~6 }* |1 N3 O9 D9 H

碗仔翅 5.39.217.77:8898# X& B: @" F2 L) E; }$ e
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o1 l6 l/ M% t
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O! n8 e$ e6 \- i

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb, X4 I7 W3 T  ^4 \
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
3 m5 y! G7 F) |& l, G
烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇3 m$ M- R$ L" X/ d- K* V9 G
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q* ~+ q+ U2 W" X9 E
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇9 \; l* [+ {+ e$ r- @% d4 v
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

" {7 C3 S9 n. j! Y- ]3 x1 h
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E2 ]  D0 A  P# [1 _1 Z6 h( L' S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L6 v3 m! O8 o& t% q
面條材料
tvb now,tvbnow,bttvb) ^4 K: A8 F4 B+ M
1.高筋麵粉  130克
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2.蛋 85克 ; h% K# {( s% ]/ K* H$ P1 u3 h0 V

糖膠材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a8 S8 P: J7 P8 x$ M! M

1.麥芽糖  80克   e  ~- ]' G( ~# z2 b! v

2.砂糖  150克
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q: R$ s5 I, }! M4 x
3.水  65克

4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克

5.39.217.77:88981 P, @: w8 w; y  T
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E9 P4 g0 T) H2 U' _

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C$ S6 k' U, L4 q  z0 M$ j
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。公仔箱論壇. j+ ]: y( }7 T7 X$ d* k3 M
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。公仔箱論壇) U0 G; K) ~; t# E; m: N  l2 d6 [
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕); }% T' p6 i+ b

材料︰(１０件份量)5.39.217.77:8898" ^7 b! x/ ]* d7 x
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克5.39.217.77:88988 u/ {4 J- m- p# U7 k) b
糕粉...............30克- a8 I2 l, v! |$ B z
砂糖...............90克& W( l' E; [, K# S
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )- B* Z2 W- |6 ^! a2 S
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製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 }; @2 [/ d& Y/ c
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N3 q' f% K' F
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。- [; d, t6 N2 p. \0 {* s6 n
公仔箱論壇1 w. v. s6 e2 t7 {/ z
貼士:tvb now,tvbnow,bttvb' n# o4 }) U3 T9 N% S6 ^
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvb now,tvbnow,bttvb/ v' Q! x2 @& k$ t" j' J
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。tvb now,tvbnow,bttvb, M! L1 I( k) w: {
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb6 }6 o/ U" D7 E

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Maltose Crackers公仔箱論壇$ K3 y5 B5 k' ^4 O5 w
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麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量 5.39.217.77:8898# m# m3 I7 s" E0 k. l+ U
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根
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烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~. z! B3 W# @7 B& N/ n
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s6 p8 K' G5 r7 o6 i( P
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v# E( @4 T, t8 X" a
材料:tvb now,tvbnow,bttvb6 e c% `9 f' Z" z4 K7 r
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A5 ~7 K( p: m) b6 H+ F

　
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制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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